食品安全标准技能竞赛二

食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）2 食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（）A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、六六六D、金黄色葡萄球菌2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（）。

A、沙门氏菌B、志贺氏菌、大肠埃希氏菌17:H7 D、金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（）A、大豆B、花生、芝麻D、橄榄油4、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。

A、苯并（a）芘B、赭曲霉毒素A 、N-二甲基亚硝胺D、镉、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。

A、黄曲霉毒素1B、展青霉素、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为01g/g，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（）。

A、00g/gB、008g/g 、01g/g D、不允许检出7、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（）不属于规定的3种食品添加剂范畴。

A、甜味剂B、相同色泽着色剂、防腐剂D、抗氧化剂8、下列（）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。

A、企业标准B、产品明示的质量承诺、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（）。

A、鲜奶B、纯牛奶、核桃味早餐奶D、酸牛奶10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 1076-2010）中所指的婴儿是指（）。

A、6～12月龄的人B、12～36月龄的人、0～6月龄的人D、0～12月龄的人11、以下属于强制性标准的是（）A、GB/T 2387-2009《粉条》B、GB 2713-201《食品安全国家标准淀粉制品》、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》12、下列选项中（）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。

食品安全法规技能竞赛二一、竞赛背景为了提升食品安全法规方面的专业技能，促进食品安全管理水平的提高，本次竞赛旨在测试参赛者对食品安全法规的理解和应用能力。

通过此竞赛，参赛者可以增加对食品安全法规的认识，提高食品安全管理的能力，找出并改进现有的食品安全管理问题。

二、竞赛内容本次竞赛主要围绕以下几个方面展开：1. 食品安全法规知识测试参赛者需回答一系列与食品安全法规相关的选择题或简答题，考察其对食品安全法规的基本知识掌握程度。

2. 食品安全法规案例分析参赛者需要根据给定的食品安全法规案例，分析案例中的问题，提出解决方案，并说明相应的法规依据和操作步骤。

3. 食品安全法规应用能力测试参赛者需要完成一份模拟食品安全管理计划，包括食品安全风险评估、监控措施建议等，以检验其对法规知识的运用和实践能力。

三、竞赛规则1. 参赛资格本次竞赛面向所有对食品安全法规感兴趣的人士开放，不限专业背景和工作经验。

2. 竞赛形式本次竞赛为在线竞赛，参赛者需要在指定时间内完成相关考题或作业。

3. 竞赛评分竞赛评分主要根据参赛者的答题情况和表现进行，包括准确性、逻辑性、完整性等。

4. 竞赛奖励竞赛设有一、二、三等奖，并颁发获奖证书和奖金，以鼓励参赛者在食品安全法规领域的进一步探索和发展。

四、竞赛时间和地点1. 时间竞赛将于XXXX年XX月XX日上午X点开始，预计持续X 小时。

2. 地点竞赛将以线上方式进行，参赛者可以在任何地点参与竞赛。

五、报名方式欲参加本次竞赛的人员需通过指定网站完成在线报名，提交相关个人信息，并确认参加竞赛。

六、竞赛准备为了确保竞赛顺利进行，参赛者需自备网络设备（电脑、手机等）和稳定的网络环境。

七、总结本次食品安全法规技能竞赛二旨在提高参赛者对食品安全法规的了解和应用能力。

通过参与竞赛，参赛者有机会发掘和解决食品安全管理中存在的问题，同时增加专业知识和实践经验。

欢迎广大对食品安全法规感兴趣的人士积极参与！。

食品质量标准技能竞赛二介绍本次食品质量标准技能竞赛二旨在考核参赛选手在食品质量标准方面的专业知识和技能。

竞赛内容包括食品质量标准的理论知识和实际应用技能，旨在培养和展示选手的独立思考、问题解决和团队协作能力。

竞赛内容食品质量标准理论知识在食品质量标准理论知识部分，参赛选手需要掌握以下内容：- 食品质量标准的概念和作用- 国家和地区的食品质量标准体系- 食品质量标准的制定过程和要求- 常见的食品质量指标和测试方法- 食品质量标准与法律法规的关系食品质量标准实际应用技能在食品质量标准实际应用技能部分，参赛选手需要展示以下能力：- 分析和解读食品质量标准文件- 判断食品质量合格与否- 鉴别食品质量问题的原因和解决办法- 提出改善食品质量的建议- 有效运用食品质量标准解决实际问题参赛要求- 参赛选手必须熟悉食品质量标准的相关知识和法律法规- 参赛选手应具备独立思考和问题解决的能力- 参赛选手要能够灵活运用食品质量标准解决实际问题- 参赛选手必须遵守竞赛规则和纪律，积极配合裁判工作竞赛流程1. 报名阶段：参赛选手填写报名表格，并提交相关材料。

2. 筛选阶段：组织方根据报名情况进行初步筛选，确定参赛名单。

3. 竞赛阶段：参赛选手参加理论知识考试和实际案例分析，进行现场操作和解答问题。

4. 评审阶段：裁判团对参赛选手的表现进行评审，给出成绩和排名。

5. 颁奖阶段：组织方组织颁奖仪式，为获奖选手颁发证书和奖项。

注意事项- 参赛选手在竞赛过程中应遵守竞赛规则和纪律，不得作弊或使用违禁物品。

- 参赛选手应尊重他人并保持团队协作精神。

- 参赛选手可以自备相关工具和资料，但需事先申报并经组织方审核通过。

结语食品质量标准技能竞赛二是参赛选手展示自己专业知识和技能的重要平台，希望所有参赛选手能够充分准备，发挥自己的优势，在竞赛中取得优异成绩。

祝愿竞赛成功！。

食品安全法规技能竞赛二
简介
食品安全是保障公众健康的重要领域。

为了提高食品安全意识和技能，我们举办了食品安全法规技能竞赛二。

本次竞赛旨在考察参赛者对食品安全法规的理解和应用能力。

以下是竞赛的相关信息和要求。

参赛资格
1. 本次竞赛面向所有对食品安全法规感兴趣的人士开放。

2. 参赛者应具备一定的食品安全法规知识。

竞赛内容
1. 理论知识测试：参赛者将接受一份食品安全法规的理论知识测试，以考察其对法规的了解程度。

2. 实操能力测试：参赛者将面临一系列实际情境，需要根据法规要求给出合理的解决方案。

竞赛要求
1. 参赛者需在规定时间内完成所有测试环节。

2. 竞赛结果将根据参赛者的得分进行评定，分数高者排名靠前。

3. 参赛者需遵守竞赛规则和道德规范。

奖项设置
1. 本次竞赛将评选出前三名，并颁发相应的奖项和证书。

2. 所有参赛者将获得参赛证书作为参与奖。

报名方式
请参赛者在活动开始前填写报名表格，并将其发送至指定邮箱。

报名截止时间为XX月XX日。

竞赛时间和地点
1. 竞赛将于XX月XX日上午9:00开始。

2. 竞赛地点为XX会议中心。

注意事项
1. 参赛者需自行准备所需的文具和参考资料。

2. 竞赛期间请保持手机静音，不得开启通信工具。

3. 如有其他疑问，请联系我们的工作人员。

期待您的参与！食品安全系列竞赛，让我们共同守护食品健康安全！。

食品安全监测技能竞赛二比赛概览食品安全监测技能竞赛二旨在评估参赛者在食品安全监测领域的专业知识和技能。

该竞赛由专业团队组织，并根据一系列严格的标准来评判参赛者的表现。

比赛内容1. 理论知识测试：参赛者将接受一场理论知识测试，其中涵盖了食品安全监测的重要概念、法规和技术。

测试题型包括选择题、填空题和简答题。

理论知识测试：参赛者将接受一场理论知识测试，其中涵盖了食品安全监测的重要概念、法规和技术。

测试题型包括选择题、填空题和简答题。

2. 实验操作：参赛者将参与一系列实验操作，以展示他们在食品抽样、检验和分析方面的技能。

实验项目将模拟真实的监测场景，包括样品采集、样品处理和结果分析等步骤。

实验操作：参赛者将参与一系列实验操作，以展示他们在食品抽样、检验和分析方面的技能。

实验项目将模拟真实的监测场景，包括样品采集、样品处理和结果分析等步骤。

3. 实操环节：参赛者将进入一个模拟的食品安全监测实操环节。

在这个环节中，他们将完成一项模拟任务，例如根据给定的数据和样品结果判断食品是否符合安全标准，并提出相应的建议。

实操环节：参赛者将进入一个模拟的食品安全监测实操环节。

在这个环节中，他们将完成一项模拟任务，例如根据给定的数据和样品结果判断食品是否符合安全标准，并提出相应的建议。

比赛要求1. 参赛者应具备扎实的食品安全监测理论基础，熟悉相关的法规和标准。

2. 参赛者需熟练掌握食品抽样、检验和分析的技术和方法，并能准确地操作相关设备和仪器。

3. 参赛者应具备分析和解释实验数据的能力，并能在一定时间内做出准确的结论。

4. 参赛者需具备团队合作能力和压力处理能力，能够在竞赛中与队友密切配合，高效地完成各项任务。

比赛评分与奖励参赛者的表现将由专业评审团进行评分。

评分标准将根据理论知识、实验操作和实操环节的表现来确定。

评分结果将决定参赛者的排名和获奖情况。

1. 个人奖项：将有个人奖项颁发给取得高分和排名靠前的参赛者。

个人奖项：将有个人奖项颁发给取得高分和排名靠前的参赛者。

附件食品安全标准技能竞赛试题（第一部分法律法规部分）一、单选题1 、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（ D ）A. 国家标准B. 行业标准C.地方标准D. 企业标准2 、《中华人民国食品安全法》从（D）起施行。

A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日 D.2015年10月1日3 、关于“无蔗糖”食品的标示，下列说确的是（B）。

A ．标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准B ．需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量C.在营养成分表中标示蔗糖为0D ．以上说法均不对4 、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ B ）。

A ．欧盟食品安全标准B ．我国食品安全国家标准C．国际食品安全标准 D.我国国情5 、企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（c）备案的企业标准。

A ．国务院卫生主管部门B ．国家食品药品监管局C．省级卫生行政部门 D. 省级食品药品监管局6 、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（B）。

A ．《食品添加剂通用标准》B ．《食品添加剂使用标准》C．《食品添加剂限量标准》D．《食品添加剂限量卫生标准》7 、我国标准的编号是由（ B ）、顺序号和年代号构成。

A ．英文字母B ．标准代号C．食品类别代号 D.阿拉伯数字8 、（ B ），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A ．食物中毒事件B ．食品安全事故C．食物恶性事件 D.食物原料污染9 、推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（ A ）采用的一类标准。

A ．自愿B ．强制C．推荐 D.参照10、《复合硫酸铁》（Q/75877724-3.01）标准括号的代码说明这个标准属于（D）标准。

A ．行业标准B ．国家标准C．地方标准 D.企业标准11、进口预包装食品是否需要标注质量等级?（C）A. 需要B. 强制C.不强制D. 以上均不对12、（A）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。

食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）2 食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（）A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、六六六D、金黄色葡萄球菌2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（）。

A、沙门氏菌B、志贺氏菌、大肠埃希氏菌17:H7 D、金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（）A、大豆B、花生、芝麻D、橄榄油4、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。

A、苯并（a）芘B、赭曲霉毒素A 、N-二甲基亚硝胺D、镉、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。

A、黄曲霉毒素1B、展青霉素、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为01g/g，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（）。

A、00g/gB、008g/g 、01g/g D、不允许检出7、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（）不属于规定的3种食品添加剂范畴。

A、甜味剂B、相同色泽着色剂、防腐剂D、抗氧化剂8、下列（）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。

A、企业标准B、产品明示的质量承诺、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（）。

A、鲜奶B、纯牛奶、核桃味早餐奶D、酸牛奶10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 1076-2010）中所指的婴儿是指（）。

A、6～12月龄的人B、12～36月龄的人、0～6月龄的人D、0～12月龄的人11、以下属于强制性标准的是（）A、GB/T 2387-2009《粉条》B、GB 2713-201《食品安全国家标准淀粉制品》、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》12、下列选项中（）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。

食品安全标准技能竞赛试题篇一:[食品安全标准技能竞赛试题]2023最新食品安全知识竞赛试题一、单选题(70分)1. 新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2023年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，自( )起施行。

A、2023年6月1日B、2023年7月1日C、2023年10月1日D、2023年1月1日2. 投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品投诉举报热线( )。

A、12365B、12331C、12315D、123453. 2023年7月20日，据上海广播电视台电视新闻中心官方微博报道，麦当劳、肯德基等洋快餐供应商上海福喜食品公司被曝使用( )而被调查。

A. 地沟油B. 违禁添加剂C. 过期劣质肉D. 激素4. 以下哪个街镇已取得“上海市食品安全示范街镇”称号 ( )A、长寿街道B、长征镇C、真如镇街道D、以上均是5. 不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( )。

A、油炸类食品B、汽水可乐类食品C、熟食卤味类食品D、烧烤类食品6. 年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有( )。

A、要教育儿童养成勤洗手的好习惯B、适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等C、尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品D、以上都对7. 近日，全国人大常委会对《中华人民共和国食品安全法》进行了第三次审议，其中不属于本次审议内容的是( )。

A、瓜果蔬菜禁用剧毒高毒农药B、保健食品应标明不能代替药物C、婴幼儿配方乳粉配方拟注册管理D、严重食品安全违法犯罪行为应入刑8. 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是( )。

A、催吐B、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告9. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合( )。

A、我国食品安全国家标准B、出口国食品安全标准C、美国食品安全标准D、欧盟食品安全标准10. 台湾警方2023年9月4日通报，查获一起以“馊水油”(即地沟油)等回收废油混制食用油案件。

食品安全标准技能竞赛试题二一、选择题1. 食品安全标准的制定依据是什么？- A. 国家法律法规- B. 企业自主标准- C. 客户要求- D. 员工个人经验2. 食品安全标准的主要目的是什么？- A. 保护消费者健康- B. 销售更多产品- C. 提高企业形象- D. 降低生产成本3. 食品安全标准的执行责任主体是谁？- A. 食品生产企业- B. 客户- C. 政府监管部门- D. 消费者4. 食品安全标准的内容应包括哪些方面？- A. 原料选用与检验- B. 生产工艺与设备- C. 食品贮存与运输- D. 企业员工待遇5. 食品安全标准的评估与监控可以通过哪些手段进行？- A. 定期内部培训- B. 抽检与检测- C. 罚款与罚责- D. 合规审计二、问答题1. 请简要描述食品安全标准的重要性及其对消费者的影响。

2. 企业制定食品安全标准时需要考虑哪些因素？3. 食品安全标准的执行过程中可能面临的挑战有哪些？请提出两例。

4. 消费者如何了解食品的安全标准？5. 请举例说明食品安全标准对企业的益处。

三、案例分析请根据以下情景回答问题。

某食品生产企业为了提升产品质量，决定制定一套严格的食品安全标准。

该企业主要生产方便面产品。

以下是该企业制定的一项食品安全标准：- 原料选用：只采购正规供应商提供的合格原料，每批次原料必须进行抽样检测。

- 生产工艺：严格按照相关标准操作，设备定期维保，生产现场定期清洁消毒。

- 食品贮存：采用专门的仓库进行存储，温度恒定，防潮防虫。

- 运输环节：使用封闭式运输车辆，确保食品不受外界污染。

1. 请分析该企业制定的食品安全标准是否具备可行性和有效性。

2. 请提出两个该企业在执行食品安全标准过程中可能面临的问题，并提出解决方案。

3. 如果你是该企业的食品安全主管，你会如何宣传和推广该企业的食品安全标准？。

食品安全管理技能竞赛二简介本文档旨在介绍食品安全管理技能竞赛二的相关信息及要点。

竞赛的目标是测试参与者在食品安全管理方面的知识和技能。

时间和地点- 日期：待定- 地点：待定参赛资格参赛者必须具备以下条件：1. 年满18岁；2. 在食品安全管理领域具备相关知识和经验；3. 未受到食品安全管理方面的违规记录。

竞赛内容竞赛将涵盖以下几个主题：1. 食品安全法律法规知识测试：参赛者将回答与食品安全相关的法律法规知识问题。

2. 食品安全危害分析与风险评估：参赛者将分析一种食品的安全危害及相关风险，并提出相应的预防和控制措施。

3. 食品安全体系建立与管理：参赛者将设计一个适用于某个食品企业的食品安全体系，并提出相应的管理措施。

4. 食品安全应急管理：参赛者将应对一种食品安全紧急事件，并提出相应的应急预案和处理措施。

5. 食品安全宣传与教育：参赛者将设计一份食品安全宣传资料，并充分体现有效的教育与传播理念。

竞赛评判标准竞赛将根据以下几个方面评判参赛者的表现：1. 知识掌握：参赛者对食品安全相关知识的了解程度；2. 分析能力：参赛者对食品安全问题的分析能力和解决方案的合理性；3. 管理能力：参赛者设计的食品安全体系和管理措施的科学性和可行性；4. 应急处理能力：参赛者对食品安全紧急事件的及时应对能力和处理方法的合理性；5. 宣传与教育能力：参赛者设计的宣传资料的有效性和传播效果。

奖项设置根据参赛者的表现情况，将设置一等奖、二等奖和三等奖，并颁发荣誉证书。

报名方式请关注官方网站或宣传渠道，详细信息将于竞赛举办前公布。

以上是对食品安全管理技能竞赛二的简要介绍，旨在为参赛者提供必要的信息和了解竞赛内容。

如有任何疑问，请随时联系竞赛组织方。

祝愿所有参赛者在竞赛中取得好成绩！。

2023年全国职业院校技能大赛高职组“食品安全与质量检测”竞赛食品理化分析技能考核任务1乳品中三聚氟胺含量检测（样品2）现场操作规程及要求赛位号：注意事项：1,考虑竞赛的时间要求以及公平公正的大赛原则，本项目操作规程在参照国家标准GB∕T22388∙2008《原料乳与乳制品中三聚寓胺检测方法》第一法的基础上略有改动。

2.竞赛由组委会统一准备空白样品，每位选手做三个平行加标样，样品预处理完成后，由组委会统一送至第三方检测机构检测，此法可较好控制比赛时间，同时能够保证结果准确度的可评价性。

3.选手提前10分钟进场。

选手入场后可检视仪器设备，如有问题可提出更换；比赛正式开始后不再处理任何仪器设备问题，一切后果选手自负。

4.离心、氮吹步骤统一安排，轮流进行，有些步骤需按要求举手示意裁判确认。

5.比赛过程中请做好相应的安全防护措施，并进行设备使用登记。

6.比赛时间：150分钟，其中氮吹行进和等待时间扣除。

乳品中三聚氧胺含量的检测1.样品预处理考虑到竞赛的时间要求以及公平公正的大赛原则，本项目操作规程在参照国家标准GB/T22388-2008《原料乳与乳制品中三聚氟胺检测方法》第一法的基础上略有改动。

竞赛由组委会统一准备空白样品，每位选手做三个平行加标样，样品预处理完成后，由组委会统一送至第三方检测机构检测，这样能够较好地控制比赛时间，同时能够保证结果准确度的可评价性。

(1)样品称量称取2g(精确至0.0Ig)乳品试样于50m1.具塞塑料离心管中，并及时填写样品称量记录单。

(2)样品提取在上述离心管中用移液枪加入标液100μ1.,准确移入15.0Om1.三氯乙酸溶液和5.0Om1.乙腾，涡旋混匀后超声提取5min后以≥7000r/mi n速度离心5min,移取4.0Om1.上清液并加入2m1.水充分混匀后作为待净化液。

依次用3m1.甲醇、5m1.水活化固相萃取柱，转移待净化液至固相萃取柱，依次用3m1.水和3m1.甲醇淋洗，抽至近干后用6.0Om1.氨化甲醇溶液洗脱，洗脱液于50C。

食品安全标准技能竞赛一、单选题（15题，各4分）1. 下列不属于核心营养素的是。

（）分值:4您的回答为：C、能量（得分：4）答案解析：考点：GB 28050-2011 《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》2.42. 食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时，应以（）方法为基准方法。

分值:4您的回答为：B、常规培养（得分：4）答案解析：考点：GB 4789.1 《食品微生物学检验总则》5.2.23. 《食品补充检验方法工作规定》自（）起实施。

分值:4您的回答为：B. 2017年2月1日（得分：4）4. 《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，食品安全监管人员每人每年接受标准相关培训的时间建议（）。

分值:4您的回答为：B不低于24学时（得分：4）5. 制定食品安全标准，应当以（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

分值:4您的回答为：A.保证公众身体健康（得分：4）6. 以下营养标签上能量的表达方式，正确的是（）分值:4您的回答为：A 320kJ/100g （得分：4）7. 食品产品标准中某限量指标规定为“—”，则该指标的规定为（）分值:4您的回答为：C. 不作规定（得分：4）8. 对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是（）分值:4您的回答为：C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度（得分：4）答案解析：出处：1、4.4、6.3、7.39. 下列关于商业无菌的说法，错误的是：（）分值:4您的回答为：D. 商业无菌既是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。

（得分：4）答案解析：《食品微生物学检验商业无菌检验》（GB 4789.26-2013），《罐头食品》（GB7098-2015）10. 在GB 29921中，下面哪类致病菌的限量规定执行的是三级采样方案：分值:4您的回答为：A 金黄色葡萄球菌（得分：4）答案解析：《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）11. 下列关于微生物检验采样的描述，错误的是：分值:4您的回答为：B. 三级采样方案设有n、c和m 值（得分：4）答案解析：《食品微生物学检验总则》（GB 4789.1-2016）12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）。

食品安全标准技能竞赛试题（第二部分生产许可部分）一、单选题1、《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（A）的食品安全控制要求。

A.全过程B.关键环节C.必要环节D.以上都不对2、对被召回的食品，应当进行（B）处理，防止其再次流入市场。

A.内部食堂使用B.无害化处理或者予以销毁C.销售给职工D.重新包装上市3、下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（A）。

A.生活区B.清洁作业区C.准清洁作业区D.一般作业区4、清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等（C）放置。

A.共用库房B.生产场所C.分隔D.分离5、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（D）或能保证食品安全要求的其他油脂。

A.石油B.煤油C.工业润滑油D.食用油脂6、（C）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。

A.筛网B.磁铁捕集器C.备有防毒面具D.金属检查器7、食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。

下列（C）不属于环境监控对象。

A.食品接触表面B.与食品或食品接触表面邻近的接触表面C.过程产品D.加工区域的环境空气8、复配食品添加剂使用的生产方法为（B）。

A.化学合成法B.物理混合法C.微生物发酵法D.酶法9、以下不属于GB.26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》中所指致病菌的是。

（ D ）A.志贺氏菌B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.霉菌10、下列哪种物质（D）不属于增稠剂。

A.磷酸化二淀粉磷酸酯B.瓜尔胶C.海藻酸钠D.紫胶（又名虫胶）11、食品添加剂着色剂不包含以下（D）物料。

A.柠檬黄B.诱惑红C.胭脂红D.罗丹明B12、同时使用两种防腐剂A（最大使用量为0.95g/kg）和B（最大使用量为0.01g/kg），两者在混合使用时应当满足：（C）。

A.0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≤1B.0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≥1C.A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≤1D.实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≥113、同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（）A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、六六六D、金黄色葡萄球菌2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（）。

A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠埃希氏菌O157:H7D、金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（）A、大豆B、花生C、芝麻D、橄榄油4、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。

A、苯并（a）芘B、赭曲霉毒素AC、N-二甲基亚硝胺D、镉5、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。

A、黄曲霉毒素M1B、展青霉素C、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（）。

A、0.05g/kgB、0.08g/kgC、0.1g/kgD、不允许检出7、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（）不属于规定的3种食品添加剂范畴。

A、甜味剂B、相同色泽着色剂C、防腐剂D、抗氧化剂8、下列（）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。

A、企业标准B、产品明示的质量承诺C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（）。

A、鲜奶B、纯牛奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 10765-2010）中所指的婴儿是指（）。

A、6～12月龄的人B、12～36月龄的人C、0～6月龄的人D、0～12月龄的人11、以下属于强制性标准的是（）A、GB/T 23587-2009《粉条》B、GB 2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》C、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》12、下列选项中（）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。

食品安全标准技能竞赛知识试题（生产许可部分）食品安全标准技能竞赛知识试题（生产许可部分）一、单选题1.《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（）的食品安全控制要求。

A、全过程B、关键环节C、必要环节D、以上都不对2.对被召回的食品，应当进行（）处理，防止其再次流入市场。

A、内部食堂使用B、无害化处理或者予以销毁C、销售给职工D、重新包装上市3.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（）。

A、生活区B、清洁作业区C、准清洁作业区D、一般作业区4.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等（）放置。

A、共用库房B、生产场所C、分隔D、分离5.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（）或能保证食品安全要求的其他油脂。

A、石油B、煤油C、工业润滑油D、食用油脂6.（）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。

A、筛网B、磁铁捕集器C、备有防毒面具D、金属检查器7.食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。

下列（）不属于环境监控对象。

A、食品接触表面B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面C、过程产品D、加工区域的环境空气8.复配食品添加剂使用的生产方法为（）。

A、化学合成法B、物理混合法C、微生物发酵法D、酶法9.以下不属于GB 26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》中所指致病菌的是。

（）A、志贺氏菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、霉菌10.下列哪种物质（）不属于增稠剂。

A、磷酸化二淀粉磷酸酯B、瓜尔胶C、海藻酸钠D、紫胶（又名虫胶）11.食品添加剂着色剂不包含以下（）物料。

A、柠檬黄B、诱惑红C、胭脂红D、罗丹明B12.同时使用两种防腐剂A（最大使用量为0.95g/kg）和B （最大使用量为0.01g/kg），两者在混合使用时应当满足：（）。

糖压病高脂血症19.维生素B2又称为（） [单选题] *硫胺素(正确答案)核黄素视黄醇生育酚20.以下不是上浆作用的是（）。

[单选题] *保护营养素(正确答案)协调原料水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观防止串味增香去异味21.液化气罐周围不能放置易燃品，如（）。

[单选题] *汽油(正确答案)酒精石蜡以上都是22.细菌性食物中毒（）。

[单选题] *有明显的季节性，尤其是夏秋两季(正确答案)只有在夏季发生只有在春季发生只有在秋季发生23.多环芳烃类污染食品来源于（）。

[单选题] *食品熏烤过程(正确答案)原料不新鲜食用碱水蒸煮24.厨房中厨师出菜节奏，指（）菜与菜之间的时间间隙。

[单选题] *上菜的速度(正确答案)冷菜与热菜食用的速度火力的大小25.厨房岗位职责，就是明确厨房员工在厨房组织当中的位置和应（）。

[单选题] *承担的义务(正确答案)承担的责任承担的水平承担的效果26.下列选项中不是锌的良好食物来源的是（）。

[单选题] *贝壳类(正确答案)红色肉面粉动物内脏27.厨房的排水系统可采用明沟和（）两种方式。

[单选题] *明渠(正确答案)暗沟明槽暗池28.下列食物中的哪一种物质不属于食物污染的范畴（）。

[单选题] *肉制品中的亚硝酸盐(正确答案)蔬菜中的农药河豚鱼肉中的河豚鱼毒素大米中的甲虫29.刚腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量（）。

[单选题] *不会变化(正确答案)明显增高明显减少以上均不正确30.蔬菜最好、最经济的消毒方法是（）。

[单选题] *乳酸消寿(正确答案)高锰酸钾溶液消毒沸水消毒氯亚明溶液消毒31.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

[单选题] *A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类(正确答案)32.食品安全法明确规定，要求上市食品必须经过（）质量安全验证。

[单选题] * QA(正确答案)QBQCQS33.指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体有危害或者可能有危害的事故，统称（）。