全国食品安全标准技能竞赛试题完美答案解析

食品安全标准技能竞赛一、单选题（15题，各4分）1.同时使用两种防腐剂A(最大使用量为0.95g/kg)和B(最大使用量为0.01g/kg)，两者在混合使用时应当满足：（）。

分值:4您的回答为：C、A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≤1（得分：4）答案解析：考点：GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录A.22. 下列物料不能用于食品用香精的生产。

（）分值:4您的回答为：C、邻苯二甲酸酯类物质（得分：4）答案解析：考点：GB 30616-2014 《食品安全国家标准食品用香精》表A.13. 《复合硫酸铁》(Q/75877724-3.01)标准括号内的代码说明这个标准属于（）标准。

分值:4您的回答为：D. 企业标准（得分：4）4.食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题，且没有食品安全检验标准的，可以向（）提出食品补充检验方法立项建议。

分值:4您的回答为：B. 所在地省级食品药品监管部门（得分：4）5.《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（）家食品检验机构进行实验室间验证。

”分值:4您的回答为：B.4正确答案为：C.56. 《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880)规定的是食品营养强化剂的（）。

分值:4您的回答为：D、既可以是添加量又可以是终产品含量正确答案为：A、添加量答案解析：解答：直接参见标准问答十七问7. 营养标签中的糖是指（）分值:4您的回答为：C 单糖和双糖（得分：4）8. 以下关于食品产品标准的说法正确的是（）分值:4您的回答为：D. 执行食品产品标准时，应同时符合基础标准（得分：4）9. （）不适用于GB 14932-2016《食品安全国家标准食品加工用粕类》标准规定。

分值:4您的回答为：D. 菜籽粕（得分：4）10. 在我国，下列（）属于食品添加剂。

分值:4您的回答为：A．苯甲酸；（得分：4）11.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同______制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

食品安全知识比赛试题有参照答案食品安全知识比赛试题有参照答案食品安所有是食品有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。

为了加深大家对食品安全知识的认识，下边是爱师网小编准备的食品安全知识比赛试题，欢迎阅读。

食品安全知识比赛试题1、食品药品监察管理部门做出准予行政同意决定的，应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发《餐饮服务同意证》：（）A、5 个工作日B、10 个工作日C、15 个工作日D、20 个工作日2、暂时从事餐饮服务活动的，应领取《餐饮服务同意证》，其有效期不超出几个月：（）A、2 个月B、4 个月C、6 个月D、8 个月3、生产不切合食品安全标准的食品或许销售明知是不符合食品安全标准的食品，花费者除要求补偿损失外，还能够向生产者或许销售者要求支付价款几倍的补偿金：（）A 、二倍 B、四倍 C、六倍 D、十倍4、《餐饮服务同意证》被注销的，原持证者应当实时将《餐饮服务同意证》原件交回哪个管理部门：（）A 、卫生行政B、食品药品监察C、质量监察D、工商行政5、餐饮服务供给者需要持续《餐饮服务同意证》的，应当在《餐饮服务同意证》有效期届满多少天前向原发证部门书面提出持续申请。

（）A、20 天B、30 天C、60 天D、90 天6、餐饮服务供给者丢失《餐饮服务同意证》的，应当于丢失后几天内公然申明《餐饮服务同意证》丢失，向原发证部门申请补发。

（）A、20 日B、40 日C、60 日D、80 日7、申请人被撤消《餐饮服务同意证》的，其直接负责的主管人员自处分决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作：（）A 、一年 B、三年 C、五年 D、七年8、《食品安全法实行条例》规定，餐饮服务同意的有效期为几年：（）A 、一年 B、二年 C、三年 D、四年9、植脂奶油裱花蛋糕应储蓄在什么温度：（）A、 3℃ 2℃B、5℃ 2℃C、 7℃2℃D、9℃ 2℃10、餐饮服务同意审察包含对申请资料的书面审察和对经营现场核查。

江西省首届“金佳谷物杯”食品安全知识竞赛试题答案解析一、单项选择（20道）1.答案: C 解析: 2008年3月18日,国务院总理温家宝在十一届全国人大一次会议的中外记者招待会上指出: “如果我们的国家有比黄金还要贵重的诚信、有比大海还要宽广的包容、有比高山还要崇高的道德、有比爱自己还要宽广的博爱，那么我们这个国家就是一个具有精神文明和道德力量的国家。

”2．答案: D解析:出自《大学》【释义】仁爱的人仗义疏财以修养自身的德行，不仁的人不惜以生命为代价去敛钱发财。

“以财发身”的人把财产看作身外之物，所以能仗义疏财以修养自身的德行。

“以身发财”的人爱财如命，奉行“人为财死，鸟为食亡”的原则，不惜以生命为代价去敛钱发财，或贪赃枉法，铤而走险，或贪婪吝啬，但都是“终朝只恨聚无多，及到多时眼闭了。

”3．答案: B解析：《食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

4．答案: A 解析：《食品安全法》第三十七条规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及了解方式、销售日期等内容，保存期限不得少于二年。

第三十九条规定：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及了解方式、进货日期等内容，保存期限不得少于二年。

5．答案：B解析：吃生鸡蛋对人的健康是有害的。

其一，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。

抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化与吸收。

抗生物蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对营养素的吸收。

同时煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。

食品安全知识竞赛试题（附正确答案）1. 餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平？【C】A、食品风味B、供餐服务C、食品卫生信誉度D、餐厅环境卫生状况2. 餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是【D】A．A级代表卫生优秀B．B级代表卫生规范C．C级代表卫生基本合格D．以上全都对3. 消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级【B】A．就餐前，询问餐馆服务员。

B．查看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。

C．查看报刊杂志的餐馆广告。

D．查看餐馆的灯箱。

4. 量化分级信息公示牌的内容是什么？【A】A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态信息资讯（包括投诉举报电话）等。

B、餐馆介绍、菜谱和菜品展示。

C、餐馆就餐资讯。

D、餐馆营业时间。

5. 以下属于食品添加剂的是【A】A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿6. 食品添加剂使用时应符合以下哪些要求【D】A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量D、以上全都对7. 目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题【D】A、把非食用物质作为食品添加剂B、超量使用食品添加剂C、超范围使用食品添加剂D、以上全都是8. 食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括【D】A、使用范围B、使用用量C、“食品添加剂”字样D、以上全都是9. 《食品安全法》正式施行的时间是【A】A、2009年6月1日B、2009年7月1日C、2009年9月1日D、2009年10月1日10. 食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗【A】A、不得实施免检B、可以实施免检C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检D、对于具有QS标志的可以免检11. 进口的定型包装食品（预包装食品）需要中文标签、说明书吗【A】A、是的，必须有B、可以没有C、需要符合出口国的法律法规要求D、只要有英文的标签、说明书即可12. 在本法施行前，食品生产经营者已经取得许可证的，是否需要重新办理【A】A、继续有效B、全都不能使用C、流通环节的许可证需要重新办理D、生产环节的许可证需要重新办理13. 超过保质期限的食品应如何处理【C】A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售14. 食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次【B】A、半年B、一年C、两年D、四年15. 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？【A】A、四季豆B、花生C、山药D、萝卜16. 以下哪种食物可以安全食用？【D】A、发霉甘蔗B、不认识的蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸的豆浆17. 以下哪些食物食用后容易造成中毒？【A】A、河豚鱼B、煮熟的豆浆C、脱水的蔬菜D、发芽的大蒜18. 食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求【D】A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、全都是19. 下列哪些死亡的水产品可以吃【D】A、甲鱼B、黄鳝C、河蟹D、带鱼20. 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是【B】A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用21. 《株洲市食品安全有奖举报暂行办法》规定举报奖励工作应遵循的原则，不包括下列哪一项【A】A、举报奖励对象不限于实名举报。

1、芝麻油含哪种维生素比较丰富( ) 维生素D 维生素E 维生素 A 维生素C2、盐吃太多会引起的疾病是（）高血压水肿肾脏疾病糖尿病3、烟草燃烧时，烟雾中一般含有（）这种有害物质：尼古丁烟焦油福尔马林4、我国实行控烟计划重点应该放在哪些单位（）机关、医院学校、机关、医院医院、机关、工矿企业5、健康成年人连续两次献血至少应间隔多长时间( ) 3个月6个月10个月12个月6、关于适量运动的好处说法错误的是：( ) 有助于保持健康的体重能够缓解抑郁和焦虑症状，但不能改善睡眠能有效缓解压力能降低患高血压、冠心病等慢性疾病的风险7、驱虫药宜在何时服用( ) 及时服饭前服清晨空腹服或睡前服晚上服用8、豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分煮沸( ) 分钟才算好，否则豆浆中的皂素会引起食物中毒。

5分钟8分钟10分钟9、下列属于不利于健康的行为是（）勤洗手吃精细的食物定期体检适量运动10、生吃（）感染广州管圆线虫的潜在危险比较大三文鱼火腿福寿螺11、卷烟燃烧的烟雾中含有600多种有害物质，其中致癌物质有（）种20种30种40种12、蛋白质是人体必需营养素之一，下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高( ) 牛肉鸡肉鸡蛋鸭肉13、世界上最早成功实施并一直坚持的健康促进案例是我国的( ) 爱国卫生运动健康城市亿万农民健康促进行动健康生活方式行动14、健康成年人每次献血多少毫升对身体无害( ) 200毫升500毫升600毫升700毫升15、日常膳食中应做到“一二三四五”下列解释正确的是：( ) 一指每人每天至少吃瘦肉1两二指每天每人可饮用红葡萄酒2两三是指每天进食三到四种高蛋白食物五是指每天吃主食500克16、淘米时下列哪种营养素损失最多( ) 维生素B1 维生素B2 烟酸维生素E17、下列哪种食物一定要煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）四季豆花生山药萝卜18、天然食品中，营养最完整和易于吸收的是( ) 水果鱼肉谷物乳类19、下列不属于用来衡量一个人的健康状况的指标是（）身体状况心理状况智商社会适应能力20、下列哪一数值的血压属于正常血压（毫米汞柱）( ) 120/80140/80 120/95 140/9521、我市于哪一年出台《全民参与创建食品安全城市工作方案》？2014年12月2015年12月2016年12月2017年1月22、下列关于膳食搭配说法正确的是( ) 谷类为辅，粗细均可多吃浅色蔬菜每天应吃25种以上食物水果和蔬菜不能相互替代23、有些人喝牛奶后会出现腹胀、腹痛、腹泻、排气增多等不适症状，可通过以下措施来缓解这些症状，除了( ) 多喝水喝酸奶添加乳糖酶少量多次饮用24、冬春季节每次开窗通风的时间至少为（）3分钟5分钟10分钟15分钟25、《全民参与创建食品安全城市工作方案》中“食安中山”重点工程共有八项内容，下列哪项不完全属于重点工程的内容？放心菜篮子工程、食品安全升级改造工程食品安全示范建设工程、食品检验和风险监控工程餐厨废弃物集中处理工程、健全综合协调机制食品智慧监管工程、食品安全社会共治工程26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效，硒含量高的食物为( ) 海产品蔬菜类肉类粮谷类27、家庭选药基本原则应该是( ) 对症首选、疗效择优、安全低毒、价廉易得价格越贵越好进口总比国产疗效高跟着广告宣传走28、下列关于奶类制品说法不正确的是( ) 营养成分齐全组成比例适宜容易消化吸收人体利用率不高29、溺水多久便会失去意识（）2分钟5分钟7分钟10分钟30、超重和肥胖容易引起哪些疾病（）贫血心脑血管病骨折营养不良31、我市于哪一年被确定为全省首批食品安全城市创建试点城市？2014年7月2015年8月2016年5月2017年7月32、铁元素能维持正常的造血功能，参与机体组织对氧的运输和储存。

食品安全知识竞赛题及答案第一篇：食品安全知识竞赛题及答案食品安全知识竞赛题及答案一、单项选择1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、发霉的花生、玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字3、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺4、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素5、汤圆变红后不能食用的原因是（C）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确6、选购放心肉,正确的做法是(A)A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确7、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。

（B）A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症9、消费者因食品缺陷造成人身损害的：(C)A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D．以上都不是10、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血11、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺12、粮食不宜加工过细，原因是（B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂13、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B）A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气14、假酒中导致失明的物质为（B）A、甲醛B、甲醇C、乙醇15、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素16、以下属于食用天然色素的是（A）A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿17.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D）A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是18.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）A.食盐B.味精C.醋D.酱油19.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（D）A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有机磷农药中毒20.下列哪种属食物中毒的范畴（C）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎 21.食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有 22.一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：(D)A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品 B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延 C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 D 明确诊断，及时组织抢救患者23.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。

食品安全知识竞赛试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品中的“三无产品”指的是什么？A. 无生产日期B. 无保质期C. 无生产厂家D. 以上都是答案：D2. 食品添加剂的使用应遵循以下哪项原则？A. 随意使用B. 根据需要使用C. 按国家标准使用D. 以上都不是答案：C3. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 将肉类食品直接暴露在室温下B. 将蔬菜放在潮湿的环境中C. 将易腐食品冷藏保存D. 将所有食品都放在冰箱冷冻室答案：C4. 食品安全的五大要素包括以下哪些？A. 清洁、分离、煮熟、冷藏、安全B. 清洁、分离、煮熟、冷冻、安全C. 清洁、分离、加热、冷藏、安全D. 清洁、分离、煮熟、冷藏、加热答案：A5. 以下哪种食物中毒是由细菌引起的？A. 蘑菇中毒B. 鱼中毒C. 肉毒杆菌中毒D. 农药中毒答案：C6. 食品标签上必须标明以下哪项内容？A. 食品口味B. 食品价格C. 营养成分表D. 食品颜色答案：C7. 以下哪种食品是高风险食品？A. 蔬菜B. 罐头食品C. 未煮熟的海鲜D. 干果答案：C8. 食品安全法规定，食品经营者应当定期对食品进行以下哪项操作？A. 外观检查B. 价格调整C. 保质期检查D. 口味测试答案：C9. 食品中的亚硝酸盐主要来源于哪里？A. 食品添加剂B. 食品加工过程C. 食品原料D. 食品储存环境答案：C10. 以下哪种食物不适合儿童食用？A. 糖果B. 牛奶C. 鸡蛋D. 未煮熟的豆类答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有食品都可以添加防腐剂以延长保质期。

（错误）2. 食品在高温下烹饪可以杀死所有细菌。

（错误）3. 食品包装上的QS标志表示该食品符合国家食品安全标准。

（正确）4. 食品过期后，只要没有异味，仍然可以食用。

（错误）5. 食品标签上的营养成分表可以帮助消费者了解食品的营养价值。

（正确）6. 食品添加剂对人体都是有害的。

（错误）7. 食品在冷藏时不需要密封保存。

食品安全知识竞赛试题及答案（IOO题）食品安全知识竞赛题库及答案（IOo题）一、判断题1食品生产企业对其生产食品的安全负责。

对（正确答案）错2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

对（正确答案）错3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳Q 对错（正确答案）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

对（正确答案）错5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）o 对（正确答案）错6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

对错（正确答案）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

对（正确答案）错8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

对错（正确答案）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

对错（正确答案）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

对错（正确答案）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

对（正确答案）错12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

对（正确答案）错13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

对（正确答案）错14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。

食品安全应急管理技能竞赛试题姓名：一、选择题：(每题3分，共9分)1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品( )。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

3、国务院设立食品安全委员会，其职责由( )规定。

A、全国人大B、全国政协C、国务院二、填充题(每空3分，共36分)1、县级以上地方人民政府实行食品安全监督管理。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和。

3、食品添加剂经营者采购食品添加剂，应如实记录，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。

4、认证机构对依法撤销认证的食品生产经营企业，及时向县级以上人民政府食品药品监督管理部门。

5、国家建立食品安全全程制度。

6、进口的预包装食品、食品添加剂应当有。

7、食品生产经营者应当依照法律、法规和从事生产经营活动，保证食品，诚信自律，对负责，接受监督，承担社会责任。

8、上级人民政府负责对下一级人民政府的食品安全监督管理工作进行考核。

三、判断题(每题5分，共55分)1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

( )2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

( )3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

( )4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。

( )5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

( )6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

( )7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

食品安全知识竞赛试题（附答案）食品安全知识竞赛试题(附答案）1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？(Ｂ）Ａ、菠菜与豆腐B、红薯与猪肉Ｃ、海鲜与啤酒D、牛乳与巧克力2、霉变甘蔗中毒就是指食用了保存不当而霉变得甘蔗引起得急性食物中毒，常发于我国北方地区得初春季节.霉变甘蔗中得甘蔗节菱孢霉，产生得毒素主要损害人体得（Ｂ）。

A、消化系统B、中枢神经系统Ｃ、呼吸系统D、内分泌系统3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸,对人体健康构成潜在威胁。

下面不同种类得蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小得就是（D）。

A、根菜类B、薯芋类Ｃ、绿叶菜类Ｄ、食用菌类4、食品得保质期就是指它得（C）。

A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期Ｄ、出厂日期５、下列说法中不正确得就是(Ｃ）。

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高Ｂ、空腹不宜饮茶Ｃ、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还就是能吃得D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素与皂素等对人体有害得物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用（）烹饪。

（D）A、低温短时间Ｂ、低温长时间Ｃ、高温短时间D、高温长时间７、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品得要求由高到低依次排列为（B）.A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品8、以下哪种食品可以食用？（C）Ａ、发霉得茶叶B、发芽得土豆C、变绿得豆芽D、变红得汤圆9、豆浆又叫“植物奶"，被国际营养协会评定为健康食品与世界六大营养饮料之一。

但就是喝豆浆也有注意事项,以下正确得食用方法就是:（C）A、喝没有煮沸得豆浆Ｂ、豆浆中冲入鸡蛋C、喝豆浆时搭配其她食物D、用保温瓶长时间储存豆浆10、关于农产品污染问题，以下说法哪种就是正确得?(C）A、农产品污染得惟一因素就是农药与化肥得污染B、有虫眼得蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C、长期过度使用氮肥会导致土壤中得硝酸盐含量增高D、包装好得蔬菜就就是放心菜11、过度使用激素催生瓜果蔬菜得后果就是（C）.A、使它们得营养价值更高B、使它们口感更好Ｃ、会给人类发育带来异常Ｄ、使它们得外观更鲜艳１2、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量得亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（)，可减少亚硝酸盐得危害.（C）A、绿色食品Ｂ、新鲜蔬菜Ｃ、富含维生素C得水果Ｄ、各种杂粮13、对于使用有机磷农药得果蔬,可以使用（)方法去除农药残留。

食品安全知识竞答题及答案单选题(共30题)A、最严谨的标准B、最严格的监管、最严厉的处罚C、最严肃的问责D、以上都是2、2015年全国食品安全宣传周的主题为：(A)。

A、“尚德守法全面提升食品安全法治化水平”B、“尚德守法全面贯彻明厨亮灶工程”C、“尚德守法全面提升消费者食品安全水平”D、“尚德守法全面开展食品添加剂整治行动”3、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全法》，自(A)起施行。

A、2015年10月1日B、2015年7月1日C、2015年8月1日D、2015年9月1日4、最新修订的《食品安全法》规定，国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用(C)农药。

A、剧毒、高毒、高残留农药B、低效、低毒、低残留C、高效、低毒、低残留D、高效、低毒、高残留A、任何组织或者个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员6、最新修订的《食品安全法》规定，(A)是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。

A、食品生产经营者B、各级政府C、监管部门D、以上都是7、最新修订的《食品安全法》规定，(A)对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。

A、县级以上地方人民政府B、市级以上地方人民政府C、省级以上地方人民政府D、国务院及其有关部门A、真实、理性B、真实、公正C、科学、理性D、客观、科学A、支持B、要求C、鼓励D、强制10、最新修订的《食品安全法》规定，食品行业协会应当加强行业自律;(C)和其他消费者组织对违反本法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。

A、食品行业协会B、食品安全监管部门C、消费者协会D、以上都是11、最新修订的《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行(C)，明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。

全国食品安全科普知识竞赛试题答案和解析第一篇：全国食品安全科普知识竞赛试题答案和解析全国食品安全科普知识竞赛答案及科学解析一、单选题（20道）1．食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。

这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。

下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

答案：C．四季豆科学解析：食用生四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。

中毒症状主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。

四季豆食用时必须通过烹调使它熟透。

2．缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。

下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。

答案：A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好科学解析：《食用盐碘含量》食品安全国家标准规定，在食用盐中加入碘强化剂后，食用盐中碘含量的平均水平(以碘元素计)为20~30毫克/千克。

有些人群无需食用加碘盐：（1）非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐。

如：山东省菏泽地区的一些县区，属于高碘地区，不需要强制补碘；还有以海鲜为主食的渔民，据计算，日摄入海鱼750克以上的人群，就不需要再补碘了。

（2）甲亢患者不需食用加碘盐，因为补碘会增加甲状腺激素的合成，加剧病情。

（3）甲状腺炎患者不要食用加碘盐，补碘会加重炎症症状。

（4）患有甲状腺疾病的孕妇和哺乳期妇女。

3．下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。

答案：C．鸡蛋一定要熟吃科学解析：吃生鸡蛋对人的健康是有害的。

其一，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。

抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化与吸收。

抗生物蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对营养素的吸收。

同时煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。

其二，一些生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，未经蒸煮加工可能会引起腹泻和寄生虫病。

食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（）A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、六六六D、金黄色葡萄球菌2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（）。

A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠埃希氏菌O157:H7D、金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（）A、大豆B、花生C、芝麻D、橄榄油4、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。

A、苯并（a）芘B、赭曲霉毒素AC、N-二甲基亚硝胺D、镉5、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。

A、黄曲霉毒素M1B、展青霉素C、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（）。

A、0.05g/kgB、0.08g/kgC、0.1g/kgD、不允许检出7、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（）不属于规定的3种食品添加剂范畴。

A、甜味剂B、相同色泽着色剂C、防腐剂D、抗氧化剂8、下列（）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。

A、企业标准B、产品明示的质量承诺C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（）。

A、鲜奶B、纯牛奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 10765-2010）中所指的婴儿是指（）。

A、6～12月龄的人B、12～36月龄的人C、0～6月龄的人D、0～12月龄的人11、以下属于强制性标准的是（）A、GB/T 23587-2009《粉条》B、GB 2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》C、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》12、下列选项中（）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。

附件食品安全标准技能竞赛试题（第一部分法律法规部分）一、单选题1 、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（ D ）A. 国家标准B. 行业标准C.地方标准D. 企业标准2 、《中华人民国食品安全法》从（D）起施行。

A.2015年1月1日B.2015年5月 1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日3 、关于“无蔗糖”食品的标示，下列说确的是（B）。

A ．标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准B ．需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量C.在营养成分表中标示蔗糖为0D ．以上说法均不对4 、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ B ）。

A ．欧盟食品安全标准B ．我国食品安全国家标准C．国际食品安全标准 D.我国国情5 、企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（c）备案的企业标准。

A ．国务院卫生主管部门B ．国家食品药品监管局C．省级卫生行政部门 D. 省级食品药品监管局6 、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（B）。

A ．《食品添加剂通用标准》B ．《食品添加剂使用标准》C．《食品添加剂限量标准》D．《食品添加剂限量卫生标准》7 、我国标准的编号是由（ B ）、顺序号和年代号构成。

A ．英文字母B ．标准代号C．食品类别代号 D.阿拉伯数字8 、（ B ），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A ．食物中毒事件B ．食品安全事故C．食物恶性事件 D.食物原料污染9 、推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（ A ）采用的一类标准。

A ．自愿B ．强制C．推荐 D.参照10、《复合硫酸铁》（Q/75877724-3.01）标准括号的代码说明这个标准属于（D）标准。

A ．行业标准B ．国家标准C．地方标准 D.企业标准11、进口预包装食品是否需要标注质量等级?（ C）A. 需要B. 强制C.不强制D. 以上均不对12、（A）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。

食品安全标准技能竞赛试题篇一:[食品安全标准技能竞赛试题]2023最新食品安全知识竞赛试题一、单选题(70分)1. 新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2023年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，自( )起施行。

A、2023年6月1日B、2023年7月1日C、2023年10月1日D、2023年1月1日2. 投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品投诉举报热线( )。

A、12365B、12331C、12315D、123453. 2023年7月20日，据上海广播电视台电视新闻中心官方微博报道，麦当劳、肯德基等洋快餐供应商上海福喜食品公司被曝使用( )而被调查。

A. 地沟油B. 违禁添加剂C. 过期劣质肉D. 激素4. 以下哪个街镇已取得“上海市食品安全示范街镇”称号 ( )A、长寿街道B、长征镇C、真如镇街道D、以上均是5. 不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( )。

A、油炸类食品B、汽水可乐类食品C、熟食卤味类食品D、烧烤类食品6. 年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有( )。

A、要教育儿童养成勤洗手的好习惯B、适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等C、尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品D、以上都对7. 近日，全国人大常委会对《中华人民共和国食品安全法》进行了第三次审议，其中不属于本次审议内容的是( )。

A、瓜果蔬菜禁用剧毒高毒农药B、保健食品应标明不能代替药物C、婴幼儿配方乳粉配方拟注册管理D、严重食品安全违法犯罪行为应入刑8. 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是( )。

A、催吐B、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告9. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合( )。

A、我国食品安全国家标准B、出口国食品安全标准C、美国食品安全标准D、欧盟食品安全标准10. 台湾警方2023年9月4日通报，查获一起以“馊水油”(即地沟油)等回收废油混制食用油案件。

食品安全标准技能竞赛试题第四部分方法标准部分一、单选题1、根据《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）第三章第二十六条规定，食品安全标准应当包括与食品安全有关的食品检验方法与规程。

2、我国的检验方法类食品国家安全标准可以是强制性的，也可以是推荐性的。

3、下列关于复检的说法中，哪项不正确：采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起十二小时内申请复检。

4、食品检验机构的资质认定条件和检验规范由国务院食品药品监督管理部门规定。

5、食品检验机构和卫生行政部门对出具的食品检验报告负责。

6、《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB.）规定的是食品营养强化剂的添加量。

7、下列不属于食品营养强化剂的是番茄红素。

8、强化了DHA的产品，其配料表中可标为“二十二碳六烯酸油脂（DHA）”或者“金枪鱼油（DHA）”、DHA（金枪鱼油）”。

9、下列不属于既是营养强化剂又是添加剂的是胆碱。

10、关于食品营养强化剂质量规格标准，下列说法错误的是：目前部分强化剂化合物可以执行该物质以食品添加剂冠名的质量规格标准。

注：文章中未有明显有问题的段落。

11、对于鳞茎葱类蔬菜如大蒜、洋葱等，进行农药残留检测时，检测部位为可食部分。

12、2,4-滴的每日允许摄入量为0.01mg/kgbw，其在某种番茄中的残留量0.5mg/kg。

若体重为60kg的成人食用此种番茄，则其每天最多可食用1.2千克，不会发生安全问题。

13、可以在蔬菜上使用的农药为苏云金杆菌。

14、豁免强制标示营养标签的预包装食品为速冻面米制品。

15、不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类别为调味品。

16、营养声称包括含量声称和比较声称。

17、营养标签比较声称用语为减钠。

18、营养标签上能量的表达方式正确的是320kJ/100g。

19、在营养成分表中不要求强制标示的营养成分为糖。

20、营养标签中的糖是指蔗糖。

---------------------第三届全国食品安全知识竞赛试题一、单项选择题 (共30题) （此题区每题只有一个正确答案，请选择出最准确的答案）1、违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担_B_ 法律责任。

2、下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求___A___。

3、根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过__B___ 个小时，若超过________ 个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

4、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于___A____ 。

5、国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品__D____ 。

6、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐用具采用化学消毒的，至少设有____3___ 个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

7、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是___B____。

8、下列食品为碱性食品的是___C_____。

9、长期使用含氯霉素的化妆品可能导致_B___等不良症状。

10、生鲜肉要在_C___的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，确保安全。

11、 2006年12月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。

这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。

血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量__D____ ，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。

12、下列物质中不具有防腐功能的是__D___。

13、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___B___ ，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。