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农产品质量安全法培训题库及答案一、单选题1.食用农产品承诺达标合格证试行区域是()。
A、广东省B、全国范围C、沿海省份D、浙江、山东等6省参考答案：B2,违反《农产品质量安全法》关于农产品质量安全O的，由县级以上地方人民政府农业农村主管部门按照职责责令限期改正；逾期不改正的，可以处一万元以下罚款。
A、限用药使用规定B、追溯规定C、抽样检测规定D、违禁药使用规定参考答案：B3.《农产品质量安全法》规定，农业部和省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门应当按照职责权限，发布有关()状况信息。
A、农产品质量安全B、食品质量安全C、农业生产环境质量安全D、农、兽药质量安全参考答案：A4.以下关于广东省食用农产品“治违禁、控药残、促提升”三年行动重点治理品种描述有误的是()。
A、三颗菜：豆豆、韭菜、葱B、一枚蛋：鸡蛋C、两盘肉：肉牛、肉羊D、四条鱼：大口黑妒、乌鳗、编鱼、大黄鱼参考答案：A5,《农产品质量安全法》规定，农产品生产企业、农民专业合作社、农业社会化服务组织应当建立农产品生产记录，如实记载下列事项不包括()0A、使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期B、动物疫病、农作物病虫害的发生和防治情况C、收获、屠宰或者捕捞的日期D、采摘、销售记录参考答案：D6.新法首次在法律层面提出了O农产品这一提法，鼓励选用优质品种，采取绿色生产和全程质量控制技术，提升农产品品质，打造农产品精品品牌。
同时支持冷链物流基础设施建设，健全有关标准规范和监管保障机制。
鼓励符合条件的农产品生产经营者申请农产品质量标志，明确加强地理标志农产品保护和管理，为促进优质优价提供支撑。
A、绿色优质B、品牌优质C、无公害优质D、品种优质参考答案：A7,县级以上地方人民政府农业农村主管部门应当加强对农产品质量安全执法人员的（）并组织考核。
不具备相应知识和能力的，不得从事农产品质量安全执法工作。
A、专业技术培训B、理论知识培训C、实操技能培训D、实操演练参考答案：A8.推进承诺达标合格证的应用，下列说法不正确的是（）。
农产品质量安全检测员职业技能鉴定理论思考题（一）一、是非题（下列各小题中对的打√，错的打╳，）1、包装物或者标识上应当按照规定标明产品的品名、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级等内容；使用添加剂的，还应当按照规定标明添加剂的名称。
（√）2、农产品质量安全检测机构应当依法经计量认证合格。
（√）3、任何单位和个人都有权对违反农产品质量安全法的行为进行检举、揭发和控告。
有关部门收到相关的检举、揭发和控告后，应当及时处理。
（√）4、农产品质量安全标准是一般性的技术规范。
（╳）5、《农产品质量安全法》自2006年4月29日起施行。
（）6、禁止违反法律、法规的规定向农产品产地排放或者倾倒废水、废气、固体废物或者其他有毒有害物质。
（√）7、《农产品质量安全法》所称农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。
（√）8、进口的农产品无须按照国家规定的农产品质量安全标准进行检验。
（╳）9、对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行许可制度。
（）10、农业科研教育机构和农业技术推广机构应当加强对农产品生产者质量安全知识和技能的培训。
（）11、无公害农产品产地认定证书有效期为5年。
（）12、在中华人民共和国境内生产、经营和使用农药的应当遵守《农产品质量安全法》。
（）13、县级以上地方各级人民政府农业行政主管部门应当加强对安全、合理使用农药的指导。
（）14、县级以上各级人民政府有关部门应当做好农副产品中农药残留量的检测工作。
（）15、摩尔质量的符号是M。
（）16、在分析测试中，误差按其性质不同可分为两类，即系统误差和方法误差。
（）17、有效数字是分析工作中实际上能测量到的数字。
（）18、溶液稀释时，溶质的量或溶质的质量会改变。
（）19、碳水化合物有单糖、双糖、多糖和氨基酸等。
（）20、蛋白质灼热分解，会发出芬香气味。
（）21、农药残留量的测定方法有：简易测定法、色谱法。
农业经济学（第三版）章节复习思考题导论导论不仅起到开篇的作用，而且还具有统领全书的功能。
在导论中，首先阐述了农业的概念，农业自然再生产与经济再生产相交织的根本特性。
其次分析了农业在国民经济中的一般地位和在不同发展阶段中的地位，农业的基本贡献即产品贡献、要素贡献、市场贡献和外汇贡献以及现代人们对农业多功能性的认识。
然后概要地介绍了中国古代近代的农业经济思想与西方农业经济学科的产生和发展。
最后则进一步明确了农业经济学的研究对象与本书的主要内容。
1.什么是农业？试分析农业的根本特性。
2.试分析农业在国民经济中的一般地位和在不同经济发展阶段中的地位。
3.什么是农业的基本贡献和农业的多功能性？4.了解和掌握农业经济学科产生与发展的基本脉络。
5.了解和掌握中国古代和近代的主要农业经济思想6.当代农业经济学研究对象的变化表现出哪些特征？第一章农产品供给与需求本章在经济学基本理论基础上，介绍了农产品供给和需求的概念，它们可以分别用表格、图形和函数式来表示；分析了影响农产品供给和需求的因素及其变动对供求均衡的影响；在分别讲解农产品供给价格弹性和需求价格弹性概念类型的基础上，着重分析了其影响因素；最后，介绍了农产品供求均衡的应用，即农产品需求弹性与总收益的关系，农产品供给、需求的循环变动导致的蛛网类型以及最高价格限制和最低价格限制政策问题。
1.什么是农产品供给？农产品供给需要具备哪两个条件？2.农产品供给有哪些特殊性？3.试分析影响农产品供给的因素。
4.何谓农产品需求？农产品需求要具备哪两个条件？5.何谓农产品需求规律.替代效应和收入效应？6.需求量的变动和需求变动有何区别?7.试分析影响农产品需求的因素。
8.何谓农产品供给价格弹性？农产品供给价格弹性有哪些类型》试用图和公式来表示。
9.试分析影响农产品供给价格弹性的因素。
10.何谓农产品需求价格弹性？农产品需求价格弹性有哪些种类？试用图和公式来表示。
11.试分析影响农产品需求价格弹性的因素。
农产品质量安全概论试题及答案一、名词解释：1. 农产品：2.农业活动：3.无公害农产品：4.绿色食品：5. 农产品地理标志：二、填空题：1.自2007年1月起，我国明令禁止生产销售使用 5种高毒农药。
2.2006年4月29日，第十届全国人民代表大会常务委员会第二十一次会议通过了《》。
从法律上对农产品质量安全标准、产地、投入品、生产、包装和标示及监督检查、法律责任等方面作出规定。
3. 有机农产品按照有机农业生产标准，不使用、、、，不采用GMO方法的农副产品及其加工品。
4.农业标准体系的范围包括：、、。
5.无公害苹果生产过程中，对于允许使用的植物生长调节剂，每年最多使用次，安全间隔期在天以上。
三、判断题：1.农产品地理标志登记证书长期有效。
（）2.中国名牌农产品认定通过后有效期限是五年。
（）3.有机食品的证书有效期是一年，每年检查一次。
（）4.无公害农产品产地认定和产品认证都不得收取费用。
（）5.中绿华夏有机食品认证中心是我国无公害食品的认证单位。
（）四简答题：1.认证“三品一标”有何意义？2.农产品质量出现安全问题应该如何进行申投诉？答案：一、名词解释1. 农产品：在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。
2.农业活动：指传统的种植、养殖、采摘、捕捞及现代农业活动。
3.无公害农产品：指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范，经认证合格获得证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。
4.绿色食品：遵循可持续发展原则，按特定生产方式生产，经中国食品发展中心认定，无污染、安全、优质、营养类食品。
5. 农产品地理标志：指农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。
二、填空1.甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺2. 《中华人民共和国农产品质量安全法》3. 有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂4. 种植业、畜牧业、渔业。
名词:1园艺产品贮运:包括水果,蔬菜,花卉产品自采收至消费之间的一切操作,如选别,清理,分级,包装,预冷,贮藏,运输,销售等.范围:生长发育,采收,包装,贮藏温,湿度控制,伤害控制,采后品质控制等.2园艺产品加工:以果品,蔬菜等园艺产品为原料,依据其组织特性,品种特征等差异,采用不同的加工方法,制成各种加工制品的过程.3呼吸系数RQ:也叫呼吸商,指植物呼出CO2与吸进O2之容积比4呼吸的温度系数Q10:在生理温度范围内,当环境温度提高10℃时果实反应所加速的呼吸强度.5呼吸高峰:有些果蔬,如香蕉等,在接近成熟时发生呼吸突变的表现,呼吸强度明显升高后再下降,表现后熟,颜色,香味,质地等变化,称呼吸跃变或呼吸高峰.1. 园艺产品的贮运保鲜有何意义？联系实际,谈谈对创立园艺产品品牌意义的认识.1季产年销由于果蔬生产的季节性较强,淡旺季较明显.通过贮藏保鲜,尽可能延长其供销时间以满足人们的需要;2促进农业产业的持续发展通过贮藏保鲜加工,避免出现“旺季烂,淡季断,旺时向外调,淡季伸手要”“增产不增收”的被动局面,避免价高时齐栽树,价低时争砍树;3增加效益减少损失,促进流通,提高质量和商品档次,出口创汇2. 园艺产品生产有何特点？区域性季节性产品易腐性产品不均一性商品性3. 园艺产品主要包括哪些？水果,蔬菜,花卉产品4. 园艺产品的采后的发育主要包括哪几个阶段？成熟,完(后)熟,衰老5. 哪些酶与果实的软化有关？原果胶酶,果胶酯酶,多聚半乳糖醛酸酶,纤维素酶6. 园艺产品呼吸代谢的主要途径有？糖酵解戊糖磷酸途径三羧酸循环7. 影响园艺产品采后呼吸强度的因素？（一）内在因素1种类和品种2发育年龄与成熟度3同一器官的不同部位（二）外界条件1温度2湿度3气体成分4机械损伤5化学药物的使用8. 举例哪些果实是呼吸跃变型果实和非跃变型果实.呼吸跃变型:香蕉,柿子,苹果,杏,番荔枝,猕猴桃,芒果,甜瓜,番木瓜,桃,李,梨,番茄,西瓜等;非跃变型:柑桔类,菠萝,荔枝,葡萄,草莓,黄瓜,马铃薯,柠檬,蔬菜等.区分跃变型果实和非跃变型果实:1成熟时是否出现呼吸跃变2内源乙烯的产生3对外源乙烯刺激的反应4对外源乙烯浓度的反应5呼吸速率的变化幅度6内源乙烯的含量9. 机械损伤对园艺产品的影响有哪些？1刺激呼吸升高2乙烯增加3加速果蔬成熟4有利于微生物的侵染5易使果蔬腐烂10.乙烯是成熟激素的根据是什么？1乙烯生成量增加与呼吸强度上升时间进行一致;2外源乙烯处理可诱导和加速果实成熟;3抑制乙烯生物合成可延缓果蔬的成熟衰老;4使用乙烯拮抗剂可抑制果蔬成熟11.影响乙烯生物合成的因素有哪些？温度气体成分湿度包装12.哪些方法可以控制乙烯的生物合成？AVG ,AOA13.哪些方法可以控制乙烯的作用？1降低O2浓度和提高CO2浓度2适当降温3避免机械损伤4适当控制贮藏姿势5使用一些化学物质抑制乙烯合成6使用乙烯吸收剂7控制乙烯受体1-MCP8从基因水平控制乙烯的生物合成9利用一些设备去除乙烯水分蒸发对贮藏保鲜的影响:1失重,失鲜,影响外观和品质2破坏正常的代谢过程3降低耐贮性和抗病性,以及对贮藏环境中微生物的影响14.影响果品蔬菜失水的自身因素有哪些？1表面积比2种类,品种和成熟度3机械损伤(刺伤,擦伤,刮伤等)4不同果蔬蒸发特性(细胞保水力)外部因素:1相对湿度与温度2气流速度(风速)3大气压力4光照15.哪些措施可以控制果蔬的失水？1增大湿度2迅速降低果温3采用适当的包装材料,打蜡或涂膜4控制冷库风速5减少机械损伤6使用夹层冷库7使用微风库.要根据不同种类,品种的生理特性,采取相应的措施,才能取得防止和减少水分蒸发的最好效果.16.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命很重要？一切生物均经过初生,成长,衰老,死亡的历程,果实的成熟衰老都是不可逆的变化过程,成熟一旦被触发,便不可停止,直至变质,解体和腐烂.因此,为了有效的延长果蔬的贮藏寿命,应在贮藏保鲜技术上采取措施,延缓果蔬成熟衰老的进程.17.试述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义.18.跃变型与非跃变型果蔬在采后生理上有什么区别？1成熟时是否出现呼吸跃变2内源乙烯的产生3对外源乙烯刺激的反应4对外源乙烯浓度的反应5呼吸速率的变化幅度6内源乙烯的含量19.在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用？(一)温度1.T↑,呼吸强度↑在一定温度范围内(0~35℃),在致死温度之下;2.T↓,呼吸强度↓,在冻害温度之上;3当温度超过35℃时,呼吸强度反而下降;4变温贮藏,会大大增加呼吸强度.(二)湿度1在稍微干燥的条件下,可抑制呼吸,而湿度大,则可促进呼吸2果蔬采后预处理,短期迅速蒸发掉一部分水(发汗),如大白菜,菠萝和甜橙等,收货后稍经风干,有利于降低呼吸强度.3较湿润的贮藏环境对柑桔类果实有促进呼吸的作用4低湿贮藏洋葱不仅有利于洋葱的休眠,还可抑制其呼吸强度5甘薯,芋头等要求较高湿度,干燥反而会促进呼吸,产生生理伤害(三)气体成分1适当降低O2,增加CO2浓度,增加N2含量可抑制呼吸2贮藏环境中的乙烯,乙醇,氨,毒气,SO2,H2S等有刺激性气体,都可能会刺激呼吸的上升(四)化学药物的使用1生长素,赤霉素和细胞分裂素这三种植物激素,总的作用是抑制呼吸,延缓后熟,延长贮藏期;乙烯和脱落酸总的作用则是促进呼吸,加快后熟,缩短贮藏期.与使用浓度关系很大2植物生长调节剂,杀菌剂,新陈代谢抑制剂,乙烯形成抑制剂等对呼吸也有影响20.论述乙烯对果蔬成熟衰老的影响.正作用:促进后熟:a加快叶绿素分解;b加速果胶酶的活性,引起果蔬质地变化,硬度下降;c促进淀粉转化为糖分;d出现香味.副作用:促进植物器官的脱落,促进果实衰老和品质下降.21.为什么说机械伤是影响果蔬贮藏寿命的致命伤？1果蔬机械伤会加速产品失水,机械损伤不但破坏了组织结构,而且增加了表面积,从而增加了失水2果蔬受机械损伤后,呼吸和乙烯明显增加,从而加速了果蔬的成熟,并有利于微生物的侵染,易使果蔬腐烂.22.影响园艺产品耐贮性的内在因素有哪些？果蔬本身因素:1种类和品种;2树龄和树势;3果实大小外因:温度,相对湿度,气体成分23.影响园艺产品贮藏性的农业技术因素有哪些？1施肥2灌溉3喷药4修剪和疏花疏果冷害产生的变化:1形态学上的变化(外观:表皮凹陷,片状凹陷,水浸状凹陷,烫伤,软烫伤,异常后熟,抗病性减弱;内部:组织崩解,褐变,粉质化,异味,变臭)2生理上的变化:呼吸,乙烯生成,组织膜透性,细胞原生质的活动出现异常3化学成分的变化:乙烯合成迅速,Vc含量急速降低,氨基酸含量增加冷害的影响因素:温度和时间;果蔬的种类和品种;果实的大小和成熟度:成熟度高的比成熟度低的能忍受低温长时冷害冷害的控制:变温处理;湿度调节:湿度大能预防冷害(包装);气体成分控制:O2在7%左右可减少冷害,一定浓度CO2有抑制24.影响园艺产品耐贮性的贮藏环境因素有哪些？气候因素,温度,相对湿度,气体成分25.为什么说园艺产品的贮藏保鲜是一个系统工程？果蔬的贮藏保鲜是一个受采前,采收以及采后诸多因素制约的系统工程,其中任何一个不良因素的效应,都可能使果蔬的贮运工作受损,甚至导致失败,造成严重的经济损失和不良的社会影响.因此,在进行果蔬贮运保鲜时,必须按照农业系统工程理论,做好与贮藏有关的各方面的工作,任何一个环节都不允许出现漏洞.26.判断园艺产品成熟度的方法有哪些？1观察:颜色,大小,形状2物理性质:质地,坚硬或柔软3气味:芳香4品尝:甜,酸,苦5果梗脱离的难易程度6成熟特征27.园艺产品采收的方法有哪些？人工采收,机械采收28.采后药物处理主要包括哪几种类型？1杀菌剂,杀虫剂,防腐剂2植物激素类,延缓衰老或催熟3涂料或膜剂29.果品蔬菜的商品质量包括那些方面的内容？1感官质量2营养质量3卫生(安全)质量4保存性质量1良好的一致性(大小,形状,颜色,成熟度等)2新鲜,成熟适度,质地良好3无病虫害和机械损伤30试述果蔬从呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义.跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？在贮藏实践上有那些措施可调控果蔬采后的呼吸作用？31.结合本地特点,谈谈如何提高本地果实和蔬菜的商品化程度？果蔬的采收成熟度如何确定？采收成熟度对果蔬有哪些影响？影响果蔬预冷效果的因素有哪些？常用的预冷方式有哪些？各有什么优缺点？提高本地果实和蔬菜的商品化程度:果蔬的采收成熟度确定:适时,适熟成熟度对果蔬的影响:1食用品质与产量的问题:有些果蔬对采收成熟度有严格的要求.采收过早,甜度很低;产量低品质差,难贮运.同时有些果蔬采收过晚,也会导致成熟度过高,贮运的风险大损耗高.2商品等级问题:商品等级是根据市场的要求来划分的,具体来说,是根据果蔬本身的色,香,味,形等特点,有时还加上某种特殊要求提出来的.这就是市场上“以质论价”“优质优价”的具体内容.3贮运保鲜问题:这个问题的决策必须以商品品质为前提,结合市场的远近及需求.绝不能以保鲜为最终目标,应该尽量避免因保鲜技术过硬而导致盲目采取“待价而沽”,导致在经营上失策.一般来说,较长时间贮运的果菜花,对采收成熟度都有严格的限制,掌握不当,必败无疑影响预冷速度的因素:1制冷介质与产品接触的程度2制冷介质和产品间的温差3制冷介质的周转率4制冷介质的种类常用的预冷方式:(一)水冷却法:1比空气冷却快15倍2一些产品因水合作用可减少萎蔫3有漂洗作用4灵活的冷却手段,产品可在不同的包装下冷却5相对低的成本和少的维护费;(二)空气冷却法:1迅速移去田间热,增加货架寿命2迅速的冷却系统,加快产品的周转3有效的和闲适的操作4单元结构允许移动性5比充气增压型系统安装简单6不需要特别的管道7不需要防水纸箱8风扇可以在相对高的压力下运转9比一般冷房能量利用更有效10能在现有的冷库移动安装(三)冰冷却法:能适合任何能容忍冰的新鲜产品(四)真空冷却法:适用于表面积大的叶菜类,对果品的冷却效果不理想,由于被冷却产品的各部分等量失水,所以产品不会出现萎蔫现象预冷的作用:(一)预冷是保证果蔬贮藏运输质量的重要前提:1降低园艺产品的温度,减少其生理活动,如呼吸作用,酶的活性等2降低病原菌繁殖3减少水分损失4抑制乙烯作用(二)加快冷却速度和弥补冷藏车制冷能力不足,可以解决车,货不衔接的矛盾预冷的意义:1迅速降低温度,从而降低呼吸强度,有利于保持贮藏期间的果蔬等食品品质新鲜,减少腐烂变质2进入冷藏车或冷藏库后消耗较少的冷气,防止车温或库温的上升3经过预冷的果蔬在以后的冷藏中比较抗冷害,可减少生理病害4未经预冷的果品装在冷藏车内,由于果温和车厢温度相差大,果蔬水分蒸发快加速果蔬的失水,使车厢内湿度过高,顶部水汽凝结成水珠滴在果箱上,这对运输极为不利,经过预冷就可避免32.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响.1运输振动:可直接或间接造成产品的机械损伤,生理失常,品质下降2温度:对产品品质起决定性的影响3湿度:高湿条件下引起腐烂和柑桔的生理失调4气体成分:常温运输,气体成分变化不大,低温运输,车厢密闭,CO2升高33.引起荔枝果皮褐变的因素有哪些？荔枝有什么贮藏特性？在采后操作中应注意哪几个方面的问题？褐变因素:湿度过低导致失水引起果皮褐变特性:易变褐,易变质,易腐烂,非呼吸跃变型,但呼吸强度大,对低温较敏感采后技术:采后病害防治,常温贮运技术,冷链贮运保鲜技术,硫处理技术,其他技术1贮藏场所的消毒2选择适宜品种3适时无伤采收4采后及时进行处理5保持稳定的贮运条件34. 香蕉的贮藏特性是什么？香蕉采后为何要进行去轴落梳？在采后操作中应注意哪几个方面的问题？特性:1呼吸跃变2易受冷害和高温伤害3适合气调贮藏去轴落梳:由于蕉轴含有较高的水分和营养物质,而且结构疏松,易被微生物侵染而导致腐烂,而且带蕉轴的香蕉运输,包装均不方便,因此香蕉采后一般要进行去轴落梳。
一、农业转基因生物和农业转基因生物安全的定义分别是什么？农业转基因生物，是指利用转基因技术改变基因组结构，用于农业生产或者农产品加工的动植物、微生物及其产品，主要包括：（1）转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物。
（2）转基因动植物、微生物产品。
（3）转基因农产品的直接加工。
（4）含有转基因动植物、微生物或者其产品成分的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品。
农业转基因安全，是指防范农业转基因生物对人类、动植物、微生物和生态环境构成的危险或者潜在风险。
二、农产品质量安全的潜在危害因素有哪些？农产品是经过农业生产活动所获得的产品。
对农产品质量安全可能造成直接和长期的影响的危害因素主要包括：农业种养殖过程中可能产生的危害，包括因投入品不合理使用造成的农药、兽药、渔药、添加剂等有毒有害物质残留污染，以及因产地环境造成的本底性污染和汞、砷、铅等重金属毒物和氯化物等分金属毒物；农产品包装过程中可能产生的危害，包括存贮过程中使用的保鲜剂、催熟剂和包装材料中有害化学物等产品的污染，以及流通渠道中导致的二次污染；农产品自身生长和发育过程中产生的危害，如农产品的天然毒素就是目前农产品所面临的危害之一；农业生产中新技术的应有产生的危害，主要是可能由于技术发展（转基因技术）或物种变异而带来新的危害。
三、《中华人民共和国标准化法》将我国标准分为哪几级？各级标准制定的原则是什么？我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准等四级。
对需要在全国范围内统一的技术要求，应当制定国家标准。
国家标准由国务院国家标准化行政主管部门制定。
对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准。
行业标准由国务院有关行政主管部门制定，并报国务院标准化行政主管部门备案，在公布国家标准之后，该项行业标准即行废止。
对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安全、卫生要求，可以制定地方标准。
农产品质量安全知识问答1、农产品质量安全问题主要集中在哪几个方面?主要集中在微生物性危害、化学性危害、生物毒素和基因工程农产品的安全性问题。
2、农产品质量安全的危害点主要有哪些？农产品种植养殖生产过程中使用农药、化肥、兽药等带来的危害；农作物采收、存储或运输不当，发生霉变或微生物污染；农产品加工、存储或运输不当，造成食品添加剂、重金属、微生物等污染，食品发生腐败变质。
3、农产品质量安全的基本要求是什么？农产品质量安全的基本要求是农产品的安全卫生和必要的营养，其中农产品的安全卫生性是农产品质量安全的最基本的要求。
强调保证农产品卫生的首要问题，并不是单纯解决吃得好不好，精细与粗陋的问题，而是解决吃得干净不干净，有害与无害，有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的问题。
4、家庭防范食品污染的措施有哪些？（1）要购买没有污染、杂质、没有变色、变味，符合卫生标准的食物，不买已知被污染的食物。
（2）生鱼生肉应在低温下保存，买回后若超过2小时才烹调，也应先放入冰箱，不要图省事置于室温中。
（3）要买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。
（4）易腐败的食品要随买随加工，加工过的食品最好马上吃掉，食物在室温下存放的时间越长，危险性越大。
（5）做饭前要把手洗净，中间转做另一食品时最好也要洗手。
（6）菜刀、菜板用前都应清洗干净，要先切熟食，后切生品。
（7）尽量用封闭的容器装食物。
（8）当准备食用存放了一段时间的食物时，要将食物再次加热到100度以上。
（9）饮用洁净的水，把水烧开了再喝。
（10）及时将厨房的垃圾清除、扔掉。
5、如何清除果蔬中的农药残留？（1）将蔬菜先用清水冲洗干净。
对包心菜可从中间切开后放在清水中浸泡1小时左右，再用清水冲洗干净。
用淘米水清洗蔬菜的效果并不可靠，因淘米水本身可能就含有从大米中溶出或搓洗下来的农药，反而对蔬菜造成二次污染。
（2）有皮的萝卜、马铃薯、胡萝卜、番茄、冬瓜、苹果、梨等蔬菜水果，最好是洗净去皮后再食用。
第十四章农产品质量安全与农产品品牌建设二、思考题我国农产品质量安全发展大体经历了哪几个阶段？答：（一）1987年以前，追求农产品数量增长阶段这一阶段的食品安全以数量安全为目标，政府的相关政策也激励以粮食生产为主。
关于保障食品质量安全的法律法规、政策措施较少，主要包括1953年在全国范围内建立卫生（包括食品卫生）防疫站，1965年颁布实施的《中华人民共和国食品卫生管理条例（试行）》，和于1983年颁布《中华人民共和国食品卫生法（试行）》。
（二）1988年到2009年，强调数量与质量并重阶段这一阶段，国家开始颁布了一些政策措施来保障食品安全。
1995年，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议发布了《中华人民共和国食品卫生法》；2001年，国家开始启动农产品质量安全例行监测制度；2003年，国家开始开展农产品质量安全风险评估工作；2004年到2009年国家又颁布了一系列决定、条例等加强对食品质量安全的监督工作。
（三）2010年至今，在保证数量的基础上突出质量和效益2010年2月，在国务院食品安全委员会第一次全体会议强调：必须充分认识保障食品质量安全的重要性和紧迫性，切实增强责任感和使命感，加强监管，标本兼治，从根本上改善食品安全状况，使人民群众吃得放心、吃得安全。
这表明了政府对农产品质量安全问题的高度重视，在2013年到2017年期间，政府多次通过纲要、决定、规划等强调食品品质和质量安全的重要性。
2018年9月8日，国务院食品安全委员会第一次全体会议强调，要贯彻落实好食品安全工作“四个最严”的要求。
要采取更有针对性、更管用、更务实的举措，在持续解决问题中推动食品安全工作，不断提高食品安全工作能力和水平。
这一阶段，中国农产品质量安全法律法规体系不断完善，中国农产品生产和消费更加注重质量和效益。
我国可追溯体系建设的意义？答：（一）中国农产品质量安全可追溯体系相关制度建设概况相对于国外主要农业发达国家，中国农产品可追溯体系制度的建设起步较晚。
农产品质量检测复习资料农产品质量检测期末考试大纲第一章1、农产品质量安全有广义和狭义之分广义：农产品数量保障和质量安全狭义：农产品在生产加工过程中所带来的可能对人、动植物和环境产生危害或潜在危害的因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染等2、农产品安全问题可以分为以下几类：1）物理性污染：由物理性因素对农产品质量安全产生的危害，是由于在农产品收获或加工过程中操作不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致农产品受到的污染2）化学性污染：指在生产、加工过程中不合理使用化学合成物质而对农产品质量安全生产的危害3）生物性污染：指自然界中各类生物性因子对农产品质量安全产生的危害4）本底性污染：指农产品产地环境中的污染物对农产品质量安全产生的危害治理难度最大，需要通过净化产地环境或调整种养品种等措施加以解决3影响我国农产品质量安全的主要因素： 1）化学性污染问题影响农产品质量安全 2）有毒有害污染物浸染农产品 3）新技术带来新的农产品质量安全问题4）发展带来的安全隐患第二章1、展开无公害农产品和绿色食品及有机食品的认证工作三者的区别如下： 1）目标定位无公害农产品——规范农业生产，保障基本安全满足大众消费绿色食品——提高生产水平，满足更高需求，增强市场竞争力有机食品——保持良好的生态环境，人与自然的和谐共生 2）质量水平无公害农产品——我国普通农产品质量水平绿色食品——达到发达国家普通食品质量水平有机食品——达到生产国或销售国普通农产品质量水平 3）运作方式无公害农产品——*运作，公益性认证；认证标志、程序，产品目录等由*统一发布；产地认定与产品认证相结合绿色食品——*推动、市场运作；质量认证与商标转让相结合有机食品——社会化的经营性认证行为；因地制宜、市场运作 4）认证方法无公害农产品和绿色食品：依据标准，强调从土地到餐桌的全过程质量控制检查检测并重，注意产品质量有机食品：实行检查员制度检查为主，检测为辅，注重生产方式2、无公害农产品：无公害产品——指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经过认证合格并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品 3无公害农产品的定位是：保障基本安全、满足大众消费4、无公害农产品认证证的办理机构为农业部农产品质量安全中心，负责组织实施无公害农产品的认证工作无公害农产品认证时*行为，认证不收费5、无公害农产品的认证分为产地认定和产品认证产地认定由省级农业行政主管部门组织实施，产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施，获得无公害农产品产地认定证书的产品方可申请产品认证6、无公害农产品具有安全性、优质性、高附加值三个明显特征7、无公害农产品的评价方法： 1）基地自然环境条件调查调查原则注重区域环境现状及污染控制措施，兼顾外部环境对无公害农产品产地的影响调查方法通常采用查、观、听、访四种方法进行调查内容8、无公害农产品质量评定1）农产品监测布点、采样和样品处理布点原则①布点要有代表性、连续性②布点的数量要求经济、科学，以最少监测点而获得最佳的结果③样点的布设要根据产地环境质量状况、主导风向而合理设置样品的采集① 采样要求： a 代表性 b 典型性 c 适时性② 采样准备工作： a 准备各种工具 b 准备各种地图、③ 样品的采集：不同农作物的不同部位——根、茎、叶、果样品的处理：① 新鲜样品的制备：易起变化的物质及多汁的瓜果、蔬菜样品洗净、擦干、切碎、混匀、捣碎② 风干样品的制备：干燥、去灰土、去杂物、粉碎、过筛 9评价方法单因子质量指数Pi = Ci / Si≥1，不达标10绿色食品——遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定、许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品农业部中国绿色食品发展中心11质量控制标准体系：场地环境质量标准、生产技术标准、产品质量和卫生标准、包装标准、储藏和运输标准以及其它相关标准，它们构成了绿色食品完整的质量控制标准体系 12 必须具备四个条件① 必须出自优良生态环境② 生产过程必须严格按照执行绿色食品生产技术标准③ 必须经绿色食品定点检测机构检验④ 包装必须符合《绿色食品包装通用准则》要求，并按相关规定在包装上使用绿色食品标志13 AA 级绿色食品和A级绿色食品的区别：① AA 绿色食品在标准上与国际相关食品一致，，甚至超过其标准② 在 AA 级绿色食品生产过程操作规程上禁止使用任何化学合成物质；而在 A 级绿色食品生产中允许限量使用限定的化学合成物质③ AA 级绿色食品包装上以白底印绿色标志，防伪标签的底色为蓝色；A 级绿色食品包装上以绿底印白色标志，防伪标签的底色为绿色15 AA 级绿色食品：生产产地的环境质量符合 N Y / T 《绿色食品产地环境质量标准》生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、兽药、食品添加剂、饲料添加剂及其他有害于环境和身体健康的物质按有机生产方式生产，产品质量符合绿色产品标准禁止使用基因工程技术级绿色食品：生产产地的环境质量符合 N Y / T 《绿色食品产地环境质量标准》生产过程中严格按照绿色生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料产品质量符合绿色产品标准17绿色食品产地环境监测时间要求安排在生物生长期，环境监测的有效期为六年许可期限为三年，而有机食品为1年18有机食品与其他食品的区别：有机食品的生产和加工过程中严格禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质而一般食品的生产和加工允许有限制地使用这些物质 19 有机农产品生产的基本要求：生产基地在最近三年内未使用过农药、化肥等违禁物质种子或种苗来自于自然界，未经基因工程技术改造过生产基地应建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作和蓄禽养殖计划生产基地无水土流失、风蚀及其他环境问题作物在收获、清洁、干燥、储存和运输过程中应避免污染从常规生产系统向有机生产转换通常需要两年以上的时间、新开荒地、撂荒地需要至少经12个月的转换期才有可能获得颁证在生产流通过程中，必须有完善的质量控制和跟踪审查体系，并有完整的生产和销售记录档案 20有机农业病虫草害防治的原则和方法原则：采用的品种及耕作栽培措施必须保证农作物所受病虫草害危害造成的损失最低采用合适的能抑制病虫草害发生的耕作栽培措施保护和利用病虫、杂草的天敌采用允许使用的可以用来控制病虫草害的植物源、动物源、微生物源、矿物源农药可以使用热消毒、隔离、色素引诱等物理措施有机农业生产中不允许使用化学合成的除草剂、杀虫剂、杀菌剂、植物生长调节剂和其他农药，不允许使用基因工程生物及其产物21 有机食品检测的主要项目：一般成分分析有害元素的测定农药残留量的测定添加剂的测定细菌的测定根据食品行业的不同特点，按照国家卫生法的要求以及行业检测标准和有机食品加工的规定，拟定各自的检测项目有机食品卫生指标执行国家食品卫生标准22在农药残留的检测技术中，要提高检测精度，根据实践经验，特别要注意：样品采集和包装品储存；充分提取，完全转移 23食品中农药残留检测分析的一般过程“提取→净化→检测”三大步骤24选择提取溶剂时，要根据分析样品和化合物的特性来进行，一般原则是：相似相溶原理，即选择与待测农药极性相似的溶剂；溶剂对样本有较强的渗透能力沸点在45∽80℃；不能与样本发生反应作用；毒性低，价格便宜25浓缩就是将大体积溶液中的溶剂减少，使溶液浓度增高的操作步骤生活中常用的浓缩方法有：自然挥发法；吹气法；真空旋转蒸汽法26净化就是将样品中待测农药与干扰杂质进行分离的处理步骤，净化的原则是：尽量完全除掉干扰杂质，而又使待测农药损失尽量少 27固相萃取原理：是一种液相色谱分离，利用固体吸附剂将液体样品中的目标化合物与干扰化合物分离，达到分离和富集目标化合物的目的 28植物性食品中辛硫酸农药残留量的测定原理：含有辛硫酸的试样在富氢焰上燃烧，以氢磷氧碎片的形式，放射出波长nm的特征光，这种光通过滤光片选择后，由光电倍增管接收，转换为电信号，微电流放大器放大后被记录下来准确位置和试样的峰高，以外标法定量试样农药残留的含量标准品：辛硫酸纯度≥99% 29速卡法的检测原理：胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯水解为乙酸与靛酚，有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酶抑制法的原理：在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关第四章重金属检测技术1通常把相对密度在以上的约60种元素或相对密度在以上的45种元素称为重金属2前处理的目的在于除去样品中的干扰因素，完整保留被测组分，或是被测组分浓缩3有机物破坏按具体操作不同分为干法灰化、湿法消化和微波消解三大类4湿法消化又称湿灰化法或湿氧化法，在适量的食品中加入氧化性强酸，并同时加热消煮，使有机物质分解氧化成CO2，水和各种气体，为加速氧化进行，可同时加入各种催化剂，这种破坏食品中有机物质的方法就叫做湿法消化常利用两种或两种以上的酸结合使用 5 微波消解的注意事项：对于有突发性反应和含有爆炸组分的样品不能放入密闭系统中消解；不同样品加酸后试样的反应如果反应激烈需要先放置一段时间，待激烈反应过后再放入微波炉升温 6分光光度法是通过测定被测物质在特定波长处或一定波长范围内光的吸收度，对该物质进行定性和定量分析的方法7原子吸收光谱法又分为石墨炉原子吸收光谱法和火焰原子吸收光谱法8总汞的测定方法：原子荧光光谱分析法，原理：试样消解后，在酸性介质中，试样中汞被硼氢化钾还原成原子态汞，由氩气带入原子化器中，在特制汞空心阴极灯照射下，基态汞原子被激发至高能态，在去活化回到基态时，发射出特征波长的荧光，其荧光强度与汞含量成正比，与标准系列比较定量测定9冷原子吸收光谱法原理：样品经过酸消解或催化酸消解使汞转为离子状态，在强酸性介质中以氯化亚锡还原成元素汞，以氮气或干燥空气作为载体，将元素汞吹入汞测定仪，进行冷原子吸收测定，在一定浓度范围其吸收值与汞含量成正比，与标准系列比较定量10总砷的测定方法：银盐法原理，样品经消化后，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成红色胶态物，与标准系列比较定量 11铅的检测方法：石墨炉原子吸收光谱法原理，试样处理后，注入原子吸收分光光度计石墨炉中，原子化后吸收共振线，在一定浓度范围，其吸收值与铅含量成正比，与标准系列比较定量火焰原子吸收光谱法原理：试样经处理后，铅离子在一定PH条件下与形成络合物，经4—甲基戊酮—2萃取分离，导入原子吸收光谱仪中，火焰原子化后，吸收共振线，其吸收量与铅含量成正比，与标准系列比较定量第五章1在植物病害中，大多数是真菌性病害，而且对生产的危害颇为严重，有鱼腥味 2马铃薯癌肿病菌休眠孢子的特点：休眠孢子囊，球形或卵形，黄褐色且壁厚，分为三层，内壁薄而无色，中壁光滑，黄金褐色，外壁厚，色较暗具有不规则的脊突，大小不一，直径25∽75um，春季萌发可产生游动孢子和休眠孢子真菌不形成菌丝体 3玉米细菌性枯萎病菌是最严重的玉米病害，菌落具有黏性，能拉成丝4可可肿枝病毒，幼苗在20~~30天内发生明显的沿脉变红，也变褪绿症状，到2~~12周后，枝条会表现肿大5寄生虫类按寄生方式可以分为内寄生和外寄生，香蕉穿孔线虫危害根部6美国白蛾主要危害多种果树，包括阔叶树木，幼虫4龄前群集树冠在昆虫中，鞘翅目害虫是最大的类群，也是植物检疫的主要对象 7水稻象甲，幼虫破坏根系，成虫取食嫩叶8双翅目害虫常见不鲜，在检疫对象中，最重要的是实瘿蚊科和实蝇科美洲斑潜蝇，以幼虫潜入叶片和叶柄取食危害，在叶片表皮组织下造成蛇形弯曲不规则的白色隧道，破坏叶绿素，影响光合作用，严重的造成叶片脱落9葡萄根瘤的两种类型：根瘤型和叶瘿型形态学检验：成虫，a有翅型成虫，b无翅型成虫；卵，a有性卵，b无性卵；若蚜第六章真菌毒素的检测1由真菌生产的有毒代谢产物统称为真菌毒素 2真菌毒素毒性：致损伤，有的致癌；细胞毒性，有的破坏质膜和细胞酶的作用3真菌毒素的采样方法：静态样品：麻袋、箱柜和车厢等容器存放分样品均属静态样品采样工具：顶端尖锐的长柄采样钎子采样数量：小批量时所采麻袋数为批内麻袋数的1/4；大批量时为整批麻袋数开平方采样量远远超过分析所需量时，应将样品充分混合后，按四分法对角连续多次分样缩减导需要的量，一般，kg农产品中的采样量为几百克4动态样品的采集：利用商品化的十字交叉切分自动采样器从运动着的传送带上采集样品几乎可以达到真正意义上的随机取样 5从食品和农产品基质中提取真菌毒素的影响因素繁多，概括起来主要有：提取溶剂，提取温度，食品基质6薄层色谱法，特别是检测某些本身能够发荧光的毒素是目前发现的最强的致癌物质，并可同时诱发多种癌症 10赭曲霉毒素在紫外光照射下，赭曲霉毒素A呈绿色荧光11伏马菌素是细胞毒素同时也是致癌物，从动物试验中发现，伏马菌素主要损害肝肾功能，可引起马脑白质软化症、猪肺水肿、羊肾病变、大白鼠肝中毒及肝癌等第七章转基因产品的检测技术1将外源导入生物体基因组，引起了遗传改变，得到的改变了遗传组成的生物，就是转基因生物2运用重组技术将外源基因整合于受体植物基因组中，改变其遗传组成后产生的植物及其后代，即为转基因植物3转基因生物的安全性：目前对转基因生物的安全性主要集中在两个方面，一个是环境安全性，另一个是食品安全性4转基因产品检测分为三个步骤：筛选、鉴定和定量筛选是为了确定产品中是否含有转基因成分；鉴定是为了确定转入外源基因的类型；定量是为了确定转基因成分的含量5试纸条法：缺陷：只能针对单一的靶蛋白蛋白质印迹法：是将提取的蛋白质，不经过纯化或者经初步纯化以后，经过凝胶电泳分离，将蛋白质从凝胶电泳分离，将蛋白质从凝胶中转移至固相膜上，然后对固定化蛋白质进行免疫学测定的方法 6蛋白质转移的两种方法：毛细管印迹法电泳印迹法 7对于含有不表达或表达率很低、甚至不可测的外源结构基因的转基因产品和深加工产品，不适宜应用蛋白质检测方法，而用检测方法、8 是体外酶促合成特异片段的方法，主要由高温变性、低温变性和适温延伸三个步骤反复的热循环构成反应五要素即参加反应的主要五种物质：引物、酶、、模板和Mg2+ 的反应特点：特异性强；灵敏度高；简便、快速；对标本的纯度要求低 11农产品固有有害成分是农产品本身所固有的12马铃薯块茎中含有龙葵素，龙葵素是一种生物碱毒素一般成熟的正常马铃薯中，龙葵素含量为7~10mg/g，小于20mg/g的安全标准，食用是安全的但马铃薯块茎生芽或经日光暴晒后，表皮会出现绿色区域，同时产生大量龙葵素，其含量可增至mg/g，远远超过了安全标准13龙葵素的测定：定性测定定量测定，其中在定性测定中所用的是①钒酸铵溶液：用50％的硫酸溶液配制，浓度％②硒酸钠溶液：用50％的硫酸溶液配制，浓度％，在测定过程中取少量沉淀，加入钒酸铵溶液1mL，呈现黄色，后慢慢转为橙红、紫色、蓝色和绿色，最后颜色消失；取少量沉淀，加入硒酸钠溶液1mL，60ºC水浴保温3，冷却后呈现紫红色，随后转为橙红、黄橙和黄褐色，最后消失14新鲜的黄花菜中含有高达mg/g的秋水仙碱，若不经干制处理直接食用会引起头痛、呕吐、腹泻等中毒症状，严重的还有发冷、发热、口渴或四肢麻木等症状出现，新鲜百合中也含有10mg/g的秋水仙碱秋水仙碱能和常用的生物碱沉淀试剂和生物碱显色试剂反应，有明显的沉淀产生或变色现象，可用秋水仙碱的定性分析 15秋水仙碱能和大多数生物碱沉淀试剂反应，生成单盐或复盐沉淀利用这种沉淀反应，可以定性判断样品中是否有秋水仙碱存在。
