一．气泡法
测定粘度的方法与仪器甚多，在这里只介绍气泡法（加氏粘度Gardner-Holdt Viscosity Standard)及简单落球法，因为它们对测定油脂的粘度具有一定的经典性。
(一)器具。
(1)恒温水浴，25℃±0．5℃。并附有试管架，以放置加氏粘度管。
(2)加氏粘度标准(管)，其数值有表可查。
(3)加氏粘度管是五色玻璃制的上下均匀一致的平底管子，其内径为10．65±0．025毫米，内长为113土0。05毫米。外部离开口6毫米处有一个刻度线，离开口13毫米处又有一刻度，两个刻度间的距离为8毫米。
(4)软木塞。
(二)方法。
在洁净的加氏粘度管中装入油样，装的高度应在离管口13毫米的刻度处，将软木塞盖上，塞入的深度应在离管口5毫米的刻度处，这样就可形成一个约8毫米的气泡。
将装有油样的加氏粘度管与加氏粘度标准(管)一起置于试管架上，浸于水浴中，10分钟后将管子翻转，此时管中气泡就自动上升。如此反复数次，以取得可靠结果。如果油样的气泡上升速度与某一支加氏粘度标准(管)的气泡速度相同，则此油样的粘度即为该加氏粘度标准(管)的数值。
(三)注意事项与说明。
1．装入油样的加氏粘度管中的气泡应与加氏粘度标准(管中的气泡大小相等，此点相当重要。
2．加氏粘度标准(管)很多，测定时最好挑几个与油样粘度接近的标准，以免徒劳。
3．如果油样的气泡速度在两个加氏粘度标准(管)之间，例如在M和N之间，且正好是二者之一半，则可记为M1／2，以此类推。
4．加氏粘度标准(管)是一套约有70支管子的标准。这是在一套同一个规格的玻璃管内封入不同粘度液体的标准。
5．如果测定油墨用的油溶型硬树脂的粘度，则可将一份固体树脂和二份精漂亚麻油在低温(例如200℃)时溶解透明。然后在25℃时进行测定。
6．水型连结料的粘度随pH随变化而有很大的出入，应加注意。
二、简单落球法
(一)器具。
(1)100毫升量筒。
(2)玻璃皿水浴。
(3)l00℃温度计。
(4)秒表。
（5)钢珠，直径2毫米，比重7.8。
(二)方法。
在量筒上做两个记号（刻度线），使两者的距离为18毫米，然后在量筒中倒入油样，将量简置于25℃的水浴中，待油样温度与水浴温度平衡后，即可进行测定。
用镊子夹住钢珠(球)将其投于量简中，当钢珠抵达上刻度时，立即开启秒表，当钢珠抵达下刻度时，立即关闭秒表。
钢珠经上刻度至下刻度的时间，即为该油样的粘度，以秒计。
测定应反复进行多次，取其平均值。
(三)注意事项与说明。
1．钢珠应洁净无污，镊子亦需干净。
2．水浴最好能连接自控装置，以保证准确。
3．这种方法以测定比重约等于1(0．9—1．1)，粘度为10泊左右的透明液体较好。
4．如果测定不透明物质时，可在量筒底部放以水或甘油类等透明液体。
5．此法也可换算成绝对粘度，伹需作一定的测算，如两个刻度线之间的距离可以调节成：使比重为1的液体以1秒钟落下的距离为1泊。这基于下列公式：
Η＝K(sg固－sg液)t
式中：H＝粘度(泊)。
sg固＝固体(球)的比重。
sg液＝液体(试样)的比重。
t＝时间(秒)。
K＝2gr2(1-2.104d/D+2.09(d/D)3)／9L
式中：g=自由落体的加速度(厘米／秒2)。
r=球的半径，以厘米计。
d／D=球和管子直径的比例关系。
L=落下的距离，以厘米计。
