湖南酒文化概述

你不可不知的湖湘酒文化

“酒文化”一词是由著名经济学家于光远先生于1987年率先提出来的。关于“酒文化”这一概念的内涵和外延，经济学家萧家成在1994年提出：“酒文化就是指围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和„„”。“8600年前的中国古人就会酿酒”，这是2004年中美考古学家联合进行的一项研究发现的最新成果。有人说，在数千年的中华民族文明发展过程中，可以清楚地看到中国酒的酿造史，酒与文化同步前进，处处表现着相辅相成的活动轨迹。

“古人将酒的作用归纳为三个方面：酒以治病、酒以养老和酒以成礼。实际上，几千年来，酒的作用远不止于以上三条，在国人的观点中，酒虽不是生活的必需品，但在社会生活中，酒却具有其他物品所无法替代的功能。有人把“酒”比喻成是“文化”的酵母，历数夏、商、周、秦、汉、唐、宋、元、明、清，直到今天，酒与文化何时有过断缘？宋·朱肱《北山酒经》有一段非常精辟的议论：“„„礼天地，事鬼神，射乡之饮，鹿鸣之歌，宾主拜，左右秩秩，上至缙绅，下逮闾里，诗人墨客，渔夫樵妇，无一可以缺此。”而且：“之境界岂铺啜者所能与知哉。”在社会学家眼里，酒更是一面硕大无比的镜子，它能够折射到政治、军事、经济、法律、文学、科学、技术、人生、家庭、友谊、诗画、艺术、爱情、宗教、武术、礼仪等社会生活的方方面面和每一个角落，我们找不到比酒更能包罗万象的东西！所以，从古至今，酒的风格神韵令许许多多宰辅公卿、布衣庶士、文人墨客为之陶醉、为之吟咏、为之歌赋，可以说在琴棋书画、戏剧歌舞、诗词文学中无不飘逸着酒的香气。

饮酒、品酒和论酒是一门学问，而酿酒则更是一门科学。中国的酒曾对人类文明产生过重要影响，利用生长霉菌为主要微生物的酒曲为糖化发酵剂，复式发酵、固态或半固态发酵是我国酿酒业的典型特征，被称为是中国继“四大发明”之后的“第五大发明”。

作为中国人才之都的湖南，酒文化同样源远流长。1988年，在湖南省澧县彭头山新石器时代遗址的发掘中，从红烧土块及支座残断面中观察到了稻谷壳的痕迹。据文物普查采集陶片的碳素年代测定，彭头山遗址距今为8250～9100年。这里的古稻比河姆渡早出一千多年。另外，在1993年和1995年在湖南永州道县玉蟾岩的新石器时代遗址中，发现了至今世界上最早的古栽培稻，经北京大学C14实验室及美国哈佛大学先后用质谱加速器测定，确定这些稻谷距今约有1万2千年至1万4千年，由此证明湖南是世界稻作文明的发源地之一，同时，在发现古代栽培稻谷的彭头山遗址和玉蟾岩新石器时代遗址中，同时还出土了大量的动植物化石和众多陶制酒器，这些发现，更使人仿佛嗅到了酒的醇香。按考古学界流行的“谷物酿酒先于农耕时代”的说法来看，湖南既然在1万2千年至1万4千年前就开始种植稻谷，那么，我们应该有理由相信，随着原始农业的产生，水稻栽培的普及，属长江流域的湖南用稻谷酿酒的源头就更在此之前了。

中国酒文化活标本-娄底

娄底土著或是到过娄底的客人都知道娄底的那一壶浊酒,年龄稍大一点的娄底原住民都会酿酒,世界上二大酒种(发酵酒,蒸馏酒)都可以在娄底找到它的原始形态,娄底人好酒不是叶公好龙,因为既能喝酒,也能酿酒,追根溯源,由来已久。

从古时起，英雄便和酒结下了不解之缘，留下了深厚的情谊。英雄与美酒，好似一对故人，既相互熟识又彼此了解。美酒惜英雄，英雄也常与酒相伴，就像曹操与刘备，两个人，两壶酒，推杯换盏，月下对饮．谈笑间，便将英雄论了。

湖南人杰地灵,英雄辈出,特别是近代以来，人才以联袂而起、结群而强著称于世。先后涌现影响中国政治进程的人才群体：陶澍、魏源、曾国藩、蔡锷、陈天华、毛泽东等等,如撼天音符,震耳欲聋,酒名早已被伟人所掩盖,在外乡说到湖南,得到的回复都会讲,那是一个出名人的地方。

英雄辈出的地方怎么会少得了美酒,美酒也成就了英雄,曾国藩的"湘军四宝"是一壶土酒,一坛辣酱,一包麦饼,一双草鞋,是湘军胜利的依杖,酒对英雄而言,既是物质的,更是精神的。

让我们在这块神奇的湘中大地看看今天酒的状态,你去湘中乡下,基本家家都有一个酿酒用的土灶和酒甑,去乡下的小店再逛逛,却看不到几瓶"瓶子酒",泱泱中国,你找不出第二个这样的地方,尽管自酿的土酒并不能达到现在的食品安全标准,我曾带着几斤我们村里公认的酿酒高手酿的酒到国家权威检测机构做指标检测,结果是甲醇和杂醇酒严重超标,但大家却沉醉在那自酿自饮世界里,乐此不疲,自得其乐。

说我们湘中是酒文化的活标本当然不仅仅是这点,世界上只有二大酒种,历史悠久的是发酵酒,历史短点是蒸馏酒,蒸馏酒的记载最早出现于元代文献，明代医学家李时珍也曾在《本草纲目》中写道：“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧”。这二大酒种都可以在湘中这块神奇的土地上见到原始的雏形。

发酵酒以新化的水酒为代表,在这块神秘的土地上传承了几千年,至今还是一家一缸,二月桃花,九月重阳,家家户户煮米入缸,酒香四溢。蒸馏酒以涟源,双峰的米烧酒为代表,也是一家一甑,几块土砖,磊成一灶,以木柴为燃料,在桃月和重阳节前后,每个乡村都有几缕炊烟袅袅,似瑶池飞临的仙子,美不胜收,如不是现在乡村那一栋栋小洋楼映进你的眼帘,你会以为置身于电影中见过的古代乡村,烤酒之日,必约上几位好友小酌,边烤边饮,聊点家常,好不惬意,是现在城里人向往的神仙生活。

传承百年湘酒文化，白沙液酒再度起航

湖南多水，湘、资、沅、澧四大水系流淌在湖湘大地上，昼夜不息地滋养着长沙这片被木芙蓉花香笼罩着的地方。多水之地，自古以来就善于酿酒，早在楚辞中，屈原就曾经对这片土地上出产的酒大加赞誉。在后世，湘酒的醇香也一直飘散在湖湘山水之间。

湖南酿酒历史悠久，酿出的醇酒顺着水路运出贸易，在岳麓山下的溁湾水出之侧集散。溁湾镇地处水陆要冲，早在民国时期便是湘酒产业重镇，汇集了“同茂长、德兴长”等著名酿酒槽坊。后来，湘酒行业在这些槽坊的基础上成立了国营长沙酒厂，酒厂生产的优质大曲酒被命名为“白沙液”。

湘酒飘香，行销世界

改革开放之初，白沙液代表湖南省参加北京全国商品交易会，从此一炮打响，不仅行销全国，而且出口到世界多个国家和地区。

《人民画报》以多国语言为白沙液做了大幅画面报道。1980年，《人民日报市场版》又对白沙液酒做了专门报道。

一时之间，白沙液酒行销世界，六获金奖，与茅台、五粮液并称三大名酒，还成为了湖南省招待外宾的用酒。

精心酝酿，窖藏醇香

白沙液酒色泽清亮透明，产品分为兼香型和酱香型两种，传承了长沙老酒坊的古老酿造技术。百年湘酒酿艺的传承，让白沙液酒中弥漫着地道的湖湘味道。

酿造白沙液酒的水来自古老的白沙古井水系。古井水系坐落于长沙地脉之上，水中融入了许多天然矿物质，味道清凉甜美。用这水酿出的酒，兼具了湖湘山水的柔美与湘人的豪壮烈性。

酿好的酒还需加以窖藏。在漫长的窖藏期中，微生物将酒液发酵，为酿好的酒添上幽雅醇绵的香气。窖藏后的酒中，陈香风味浑然天成，宛如岁月写在酒中的诗篇。

1989年白沙液酒获得国家质量奖优质奖章之后，白酒泰斗周恒刚曾为白沙液酒题过一首诗，盛情赞颂了白沙液酒的醇香。诗云：莫向牧童问酒家，乘车策马赴白沙。瓮开不晓香几许，蜂蝶飞来误认花。

沉潜再出，再焕光彩

因为种种原因，白沙液酒一度消失在全国人民的视野中，只余旧日名酒醇香幽雅的香气还留在好饮者的回忆中。

从酒文化看“浏阳河”

论酒文化的本质品牌是以产品价值、文化、个性为基础，酒的品牌文化与酒文化有密切的联系，固有的酒文化在传播中张扬品牌个性，吸引消费者，圈住消费群。广告是酒文化传播的主要手段，打开电视，翻开报纸，穿行都市的建筑与车流间，随处都是酒类广告，有时读其广告，我会愤然一句“这都什么玩意？”于是我琢磨起来，想揭开酒文化的面纱。酒文化是什么？酒文化本质上是人文精神，是人与历史、社会、自然的关系。首先，我们看看酒的作用与功能。因为酒对人体特有的化学作用，从而达到了营造氛围、浇灌心情、陶醉你我的效果，每一种效果的具体内容又是多种多样。比如悲欢离合需要氛围，庆祝喜贺需要氛围，追回记忆需要心情的浇灌，吐露心声，需要陶醉，管它是真是假，管它是坦诚还是伪装。这就是酒文化，是原于一种人文精神，是人与历史、社会、自然的关系。酒文化有自己的载体，主要是（一）社会的认可度，如国际与国家级的金质奖项，还有营销环境、消费环境。（二）酒与历史、社会、自然的故事。（三）酒本身的属性。如酿造、口味、包装等。酒文化也有自己的特性，比如地域性、稳定性、偏重历史的沉淀、时代感。在此，我根据不同的历史时代，把酒文化展现的形态作一下分析，对我们把握今天的酒文化也许有所启示。一、人类社会初期，社会雏形，自然条件恶劣，人注重生存，酒对人来说几乎处于“粮食范畴”，人的精神刚刚萌芽，人与自然的关系是生存，人与人的关系较为原始，心里的语言多是温饱和身体，在酒文化上表现为考究酿造工艺和历史、看重民间口碑。二、随着社会发

展，社会关系起到了作用，人们的视线落在皇家贵族的权威性上，因此皇族就在酒文化上打了口“玉玺”，同时因为文学与艺术成为人对精神追求的工具，加上酒与艺术性情相通，文人艺人与酒的关系愈来愈密切，他们也爬上了酒文化的舞台，人与自然的关系开始走向互动、和谐。三、封建制度与封建意识致使中国落后于世界，这种现象反作用于人们的心理，人们倚重于世界对中国酒的认可与承认，茅台在1915年获巴拿马国际博览会金质奖，从而红遍九州就是典型代表。四、改革开放至90年代初期，也就是在人的本位意识爆发之前，人的本位意识一直受社会与生活的压抑，致使人内心深处一种自我意识畸形膨胀，人的本位意识只能表现为一种寄托，在寄托中满足自我，而寄托的对象就是一些有名的事物，结果国人比西方民族更倚重于酒的名气（非品牌），酒商和广告人也因这种心理纷纷搬出国际国家级的品质奖牌和历史名人与酒的故事，伸张名气，并以此作为酒文化取悦人们，取悦自己，好在这种做法也适合当时消费者的心理。但把酒的名气当作品牌运作却影响至今，把酒的名气当作酒文化传播也是影响深远。五、世纪之交的今天，多元化的经济形态开始稳定，社会上各种制度的改革年年推出，月月推出，人们的社会观念不断更新，新的事物充斥人们生活中的各个角落。多元化的社会在整体统一的价值导向下，人们开始注重自己的生活方式与生活质量。社会的变化对酒文化也提出了新的课题，尽管以前的酒文化形态仍然在人们生活中起着作用，但最主要的特征已经出现，那就是现代化、生活化、人本位化！更加跟进了酒文化的本质：人文精神，人与历史、社会、自然的