１９ ２０１２， ，０ｆ．３５ Ｎｏ．４ 乳业斟学与技术 ※加工工
藻酸丙二醇酯在调配型酸乳饮料中的应用
范素琴，王春霞，安丰欣，王晓梅，张娟娟，解素花
（青岛明月海洋科技有限公司，山东青岛 ２６６４０Ｏ）
摘要：研究不同用量的藻酸丙二醇酯对调配型酸性乳饮料稳定性的影响。通过单因素试验确定藻酸丙二醇酯
在酸乳饮料中的最适用量，并通过正交试验确定调配型酸乳饮料复配乳化稳定剂的最佳配方：藻酸丙二醇酯
０．２％、羧甲基纤维素钠０．２５％、高酯果胶０．１％、蔗糖酯０．０１５％。
关键词：藻酸丙二醇酯；乳化稳定剂；调配型酸性乳饮料
Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｐｒｏｐｙｌｅｎｅ Ｇｌｙｃｏｌ Ａｌｇｉｎａｔｅ ｉｎ Ｆｏｒｍｕｌａｔｅｄ Ａｃｉｄｉｃ Ｍｉｌｋ Ｂｅｖｅｒａｇｅ
ＦＡＮ Ｓｕ—ｑｉｎ，ＷＡＮＧ Ｃｈｕｎ—ｘｉａ，ＡＮ Ｆｅｎｇ—ｘｉｎ，ＷＡＮＧ Ｘｉａｏ－ｍｅｉ，ＺＨＡＮＧ Ｊｕａｎ—ｊｕａｎ，ＸＩＥ Ｓｕ－ｈｕａ
（Ｑｉｎｇｄａｏ Ｂｒｉｇｈｔ Ｍｏｏｎ Ｓｅａ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｃｏ．Ｌｔｄ．，Ｑｉｎｇｄａｏ ２６６４００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ＣＭＣ—Ｎａ，ｘａｎｔｈａｎ ｇｕｍ，ｇｕａｒ ｇｕｍ，ｈｉｇｈ ｅｓｔｅｒ ｐｅｃｔｉｎ ａｎｄ ｐｒｏｐｙｌｅｎｅ ｇｌｙｃｏｌ ａｌｇｉｎａｔｅ
（ＰＧＡ）ａｄｄｅｄ ｓｅｐａｒａｔｅｌｙ ｏｒ ｔｏｇｅｔｈｅｒ ｏｎ ｔｈｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｆｏｒｍｕｌａｔｅｄ ａｃｉｄｉｃ ｍｉｌｋ ｂｅｖｅｒａｇｅ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅ ｏｐｔｉ— ｍａｌ ｂｌｅｎｄ ｏｆ ｓｔａｂｉｌｉｚｅｒｓ ｆｏｒ ｆｏｒｍｕｌａｔｅｄ ａｃｉｄｉｃ ｍｉｌｋ ｂｅｖｅｒａｇｅ ｗａｓ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｕｓｉｎｇ ａｎ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ａｒｒａｙ ｄｅｓｉｇｎ ｔｏ
夏进酸牛奶饮品配料表
摘要：
1.夏进酸牛奶饮品简介
2.配料表详述
3.夏进酸牛奶饮品的营养价值
4.夏进酸牛奶饮品的饮用注意事项
5.总结
正文：
夏进酸牛奶饮品是一款备受欢迎的饮品，以其独特的口感和高营养价值受到消费者的喜爱。在这篇文章中，我们将详细介绍夏进酸牛奶饮品的配料表，并阐述其营养价值和饮用注意事项。
1.夏进酸牛奶饮品简介
夏进酸牛奶饮品是一款以新鲜牛奶为原料，经过乳酸菌发酵而成的饮品。它的口感酸甜适中，具有浓郁的奶香味，非常适合喜欢奶制品的人群。夏进酸牛奶饮品含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌等营养成分，对人体健康大有裨益。
2.配料表详述
夏进酸牛奶饮品的配料表主要包括以下几种成分：
- 新鲜牛奶：夏进酸牛奶饮品的主要原料，提供了丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分。
- 乳酸菌：发酵过程中产生乳酸，赋予夏进酸牛奶饮品独特的口感。
- 白砂糖：提供甜味，平衡酸度。 - 食品添加剂：如稳定剂、乳化剂等，确保饮品品质稳定。
3.夏进酸牛奶饮品的营养价值
夏进酸牛奶饮品含有丰富的营养成分，具有很高的营养价值。以下是夏进酸牛奶饮品的主要营养价值：
- 蛋白质：提供人体必需的氨基酸，有助于肌肉生长和修复。
- 钙：维持骨骼和牙齿健康，促进神经传导和心脏功能。
- 磷：参与骨骼和牙齿的形成，维持能量代谢和细胞功能。
- 锌：促进生长发育，增强免疫力，维护味觉和嗅觉功能。
4.夏进酸牛奶饮品的饮用注意事项
在饮用夏进酸牛奶饮品时，需要注意以下几点：
- 夏进酸牛奶饮品不适合乳糖不耐受者饮用，可能会导致腹泻等症状。
- 孕妇、哺乳期妇女和儿童请在医生建议下适量饮用。
- 夏进酸牛奶饮品不宜高温加热，以免破坏营养成分和口感。
- 开启后请尽快食用，以免污染变质。
5.总结
夏进酸牛奶饮品是一款具有高营养价值的饮品，适合大部分人群饮用。通过了解其配料表，我们可以更好地了解夏进酸牛奶饮品的营养成分和特点。
发酵型乳酸饮料和调配型乳饮料应严格区分
Corporation standardization office #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8
发酵型乳酸饮料和调配型乳饮料应严格区分
针对目前国内乳品饮料市场乳酸饮料、酸乳饮料、酸酸乳以及果乳饮品混杂现象，有关专家呼吁：应严格区分发酵型乳酸菌饮料和调配酸乳饮料，避免误导消费者。
这是目前社会举行的“乳酸菌与健康国际研讨会”专家学者的共识，据中国轻工联合会副会长潘倍蕾介绍：乳酸菌产业在全球大大超过了其他乳制品的增长率，在我国乳酸菌奶饮品目前正以每年25%的速度快速递增。有巨大的空间和市场机遇。
中国食品科学技术学会名誉理事长顾景范教授指出，乳酸菌奶饮料和普通的乳酸饮料、酸酸乳饮料有本质上的区别：乳酸菌饮料是发酵产品，而乳酸饮料、酸酸乳饮料等属于调配产品。发酵型乳酸菌奶饮料利用优质牛奶经过乳酸菌发酵，会产生大量对人体有益的乳酸菌和乳酸菌有益代谢产物，具有乳酸菌及发酵产物的生物功能，是有益人体健康的理想奶饮料。而其他的乳酸饮料则以水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的。工艺简单，不经过发酵，产品中根本没有乳酸菌及乳酸菌的代谢产物，乳酸也未降解，因此
只属于乳饮料或乳酸饮料，有的产品甚至采有水解蛋白替代牛乳，所以这类乳饮品其营养价值及功能远远低于发酵型乳酸菌奶饮料。
潘倍蕾指出：从整个乳酸菌奶饮料市场发展，从有利全民健康来看，我们要严格区分发酵型乳酸菌乳饮料和调配型乳饮料，不能混为一谈，企业不应玩“有菌”和“无菌”文字游戏，误导消费者。媒体更应该加强对乳酸菌奶饮料健康知识的引导作用。
酸酸乳的制作方法
关于《 酸酸乳的制作方法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
目前市面上拥有 很多饮品供大伙儿挑选，在其中就包含有甜酸口感的酸酸乳，酸酸乳的口味与众不同，考虑了大家要想酸和甜混和味儿的规定，因此很多人都较为喜爱喝酸酸乳，适度的食用酸酸乳可以健胃消食促进消化，下边就详细介绍一些酸酸乳的做法给大伙儿了解。
制作过程： 1、把酸牛奶从电冰箱拿出来，升温到室内温度（提升乳酸菌饮料特异性），预留。 2、把纯奶在开水中（成袋的，要是湿热就可以了，70－80度；如果是1kg装的小盒子的，得用开一点的，90－98度）泡3－5分鐘，使纯牛奶加热到40度上下（有益于乳酸菌饮料生长发育）。
3、在温牛乳期内，准备好一个用于做酸奶的玻璃瓶（我的是雀巢咖啡400g的一个大广口瓶，一次能够做750Ml），开水消毒杀菌；拌和棍一根，开水消毒杀菌。而且把暖手袋里边灌一些开水，预留。 4、把牛乳从开水中取出，擦拭表层水分（避免
倒牛奶的情况下，注入玻璃瓶，环境污染牛乳），倒进广口瓶。开启酸牛奶，依照6％－10％的配制，添加酸牛奶種子（750Ml大概加60Ml，半罐上下酸牛奶），用拌和棍搅拌均匀，盖上保鲜袋或是薄膜袋，扭紧瓶塞.
5、在塑料水桶里先后放进保温隔热材料、暖手袋、广口瓶，最终用毛巾把间隙铺满，盖上外盖，压上吊物。
6、等候6个钟头。取出广口瓶，见到牛乳早已成鸡蛋糕模样，表明制做取得成功。
