员工食堂食品安全检查记录表

白龙中心小学食堂食品安全检查记录

年 月 日

检查项目 检查结果 整改要求及时间

学生

食堂 索票索证

进出库台帐

食品添加剂使用情况

食品留样

卫生及消毒

从业人员健康证

食堂安全培训

其它

检查人员

白龙中心小学食堂食品安全检查记录

年 月 日

检查项目 检查结果 整改要求及时间

学生

食堂 索票索证

进出库台帐

食品添加剂使用情况

食品留样

卫生及消毒 从业人员健康证

食堂安全培训

其它

检查人员

食堂安全检查表

编号：TMJC/QR-08-01

序号 检查

项目 主要内容 检查结果

1 卫生

管理 建立健全卫生管理制度

食品卫生许可证悬挂醒目处

厨师、卫生管理人员的食品安全卫生知识培训证书

2 食品生产经营过程 食品生产经营场所内外环境整洁

加工用设施、设备工用具清洁

食物烧熟煮透,中心温度大于70℃

食物在烹调后至食用前,在10-60℃下≤2小时

隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热

原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分

食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染

食品或盛有食品的容器无着地放置

加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行

加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操作

专间内包括二次更衣室操作时配置消毒水

专间内工用具、容器专用,使用前经有效消毒

蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间

专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏

加工时专间温度不高于25℃

3 餐饮具、直接入口食品容器 餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定

清洗消毒水池与其他用途水池分开

消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内 序号 检查

项目 主要内容 检查结果

4 个人卫生 从业人员操作时穿戴工作衣帽

从业人员操作时不抽烟

从业人员操作前洗手,接触直接入口食品之前消毒

不留长指甲或涂指甲油、戴戒指

手部破损立即采取有效防污染措施

专间操作人员佩戴口罩规范

5 健康管理 食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作

接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病

6 采购食品及原料 索取卫生许可证、检验检疫合格证明

使用的食品、原料符合食品卫生标准

7 食品储存 库房存放食品按要求离地隔墙

冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求

食品储存时不存在生熟混放

食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所

9 违禁食品 无超过保质期食品

无违禁生食水产品

无腐败变质食品

1.1* 食品经营许可证合法有效、与经营场所（实体门

店）地址一致。 符合 5

1.2 未超出许可经营项目开展餐饮服务活动。 符合 5

0

10 10

2.1 在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许

可证正本，或以电子形式公示。 符合 5

2.2 曾开展过日常监督检查的餐饮服务提供者，按规

定在经营场所醒目位置张贴或者公开展示对消费

者有重要影响的监督检查结果记录表。 符合 5

2.3 公示从事接触直接入口食品工作的从业人员的有

效健康证明。 0 健康证尚未进行公示。

0

15 10

3.1 制定从业人员健康管理制度。 符合 5

3.2 餐饮服务企业对各岗位从业人员进行相应的食品

安全知识培训，做好培训记录。 符合 5

3.3* 有每日健康检查（晨检）记录。从事接触直接入

口食品工作的从业人员持有有效的健康证明，未

患有碍食品安全病症或手部有伤口。 0 当日晨检记录未及时填写，且未按表格填写说明正确填写相关内容。

3.4 在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无

留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。 符合 5

3.5 在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽。专间、专用

操作区和其他操作区的从业人员工作服有明显区

分。 符合 5

3.6 专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清

洁的口罩， 口罩遮住口鼻。 3 打餐期间，个别员工的头发外漏。

0

30 23

4.1 随机抽查的餐饮服务提供者的食品、食品添加剂

、食品相关产品有进货查验记录和合格证明文件

。

0 1、现场未能提供核桃包、猪肉莲菜水饺等冻品的检验报告；

2、企业出示的多份预包装食品（如老豆腐）的检验报告已过期；

3、企业出示的豆腐供应商（陕西秦豆园）的食品生产许可证已过期；

4、未能提供供应商提供的蔬菜的检测报告，公司集中配送的蔬菜的检测报告

中项目不全（未包含西葫芦、广茄等）。

.. . .

..

. 专业word可编辑 . 麻江县卡乌小学食堂食品安全工作检查记录表

检查时间： 2018年 月 日

序号 互查项目 规范要求 是否符合规范要求

存在问题 整改期限 备注

符合 不符合

1 食堂环境 1.食堂各功能场所环境卫生清洁，无卫生死角。

2.食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的防护设施设置完备，无破损现象。

3.学生就餐餐厅防蝇、防尘等防护设施设置完备，无破损现象。

4.食堂食品加工操作间有足够的通风、排烟设备。

5.能定期清洗食堂烟道管道。

2 食堂从业人员管理 1.食堂从业人员都取得健康合格证明且都在有效期内. .. . . ..

. 专业word可编辑 . 2.食堂所有从业人员“健康证”均能张挂（贴）上墙

3.严格执行食堂从业人员每日晨检制度，能规范填写《食堂从业人员每日晨检记录表》且保存完整。

4.所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服（包括衣、帽、口罩），每名从业人员不得少于2套工作服。

5.定期对食堂从业人员进行培训，有培训记录（含相关图片）与相关培训材料。

序号 互查项目 规范要求 是否符合规范要求