小餐厅管理规定

餐厅临时工宿舍管理规定

1、住宿员工应按指定的房间、床位就寝，未经管理人员允许，不得自行调换。

2、严禁男女员工之间乱串宿舍；宿舍内不准留客住宿，确需留客，需经宿舍管理人员的批准方可留宿，严禁留宿异性，违者辞退。

3、严禁在宿舍内大声喧哗、打闹、吸烟、酗酒、打球；严禁摔打酒瓶等玻璃器皿，以免影响他人休息；严禁在宿舍内打牌、打麻将，违者没收；不准在宿舍内乱停乱放自行车。

4、保持宿舍卫生，禁止在走廊、楼梯、洗刷间等公共场所扔果皮等杂物，燃烧废纸；禁止向窗外、走廊、楼下抛洒污水、污物；严禁随地吐痰。

5、各餐厅安排住宿员工坚持轮流值日制度；保持室内卫生清洁，宿舍内每天由值日生负责清扫，整理房间并将垃圾送到指定位置；每天要整理内务，并把自己所用物品摆放整齐；保持厕所整洁、卫生、下水道通顺。

6、加强宿舍公共物品的管理，按需配置的一切物品定位、定责，由各餐厅加强本餐厅员工的使用及管理，餐饮中心和餐厅签订使用手续，如出现丢失和人为的损坏，按价赔偿。室内物资实行登记制，便于清点交换。

7、 爱护宿舍内的公共物品，禁止在宿舍内外张贴、涂抹、刻画，不准向墙上钉钉子。

8、 节约用水、用电，做到人走灯灭，杜绝长明灯、长流水等现象。

9、 不准乱接电线、私自安装插座，严禁使用电炉子、电热快等电器设备，违者处以100～200元罚款，对因违反规定而引起重大事故者，依法追究其刑事责任。

10、住宿员工必须服从宿舍管理人员的监督和管理，员工之间要互相关心，团结友爱，相互督促，共同创造良好的休息、生活环境。

11、住宿费每人每年500元。

餐厅餐饮管理制度

仪容仪表要求制度

一、 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）

二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

卫生工作制度

A、 个人卫生

一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、 大、小便后要洗净、擦干。

B、 区域卫生

一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

三、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。 四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。

八、 违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

二、 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

餐厅收银管理规定

集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN# 餐厅收银岗位制度

一、厅面收银工作程序

餐厅收银工作是记录营业收入的第一步，也是财务的重要环节之一。它要求熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务奠定良好的基础。其工作内容主要包括：

（一）班前准备工作

1、收银员清点备用金（暂定为500元）。

2、领取该班次所需使用的帐单、收据并及发票。

3、查阅各项预定交接记事本，了解遗留问题，以便及时处理。

（二）正常操作工作程序

1、当服务员把点交到收银台时，收银员应首先检查单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全或信息不清晰可退回服务员。

2、当点菜单人数、台号记录齐全后，正式计算菜单价格，等待客人结帐。

（三）结帐工作流程

1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。

2、客人结帐现付的，服务人员应将第一联财务联帐单拿回交收银员；刷卡付款的应将附有客人签名的银行商户存根联交回给收银员。

3、结帐时客人要求优惠（或者餐饮管理人员给予客人打折）要求打折时，收银人员应根据权限打折，并通知餐饮服务部经理级以上或营运总监签名认可。

4、由于种种原因，客人需要滞后结帐的，须先请服务部经理级以上管理人员认可担保，然后将其转入收银岗相应的待结账台号，并作相应记录，待客人结账后计入结账当天的现金流报表。 5、董事、营运总监招待客人或经理级以上管理层接待客户，须经营运总监兼执行董事XX先生批准，并由经理级以上的管理层核实招待客户的详细信息，帐单请营运总监或者服务部经理级以上的管理人员签字确认。

6、营运总监赠送的结账单据必须由营运总监本人或者服务部经理签名确认方可上交至财务部作为餐厅营业业务处理，若无营运总监本人或者服务部经理签名确认，将视情况要求相关的签单负责人对账单造成餐厅的经济损失进行赔偿。

第 1 页 共 10 页 小餐厅管理规定

第一章 总 则

第一条 为了规范小餐厅的管理秩序，促进小餐厅的健康发展，保障食品安全和卫生安全，制定本规定。

第二条 小餐厅是指用于提供简单餐饮服务，面积小，规模较小的餐饮场所。

第三条 小餐厅经营者应按照国家相关法律法规，制定并执行本规定。

第四条 小餐厅经营者应建立健全内部管理制度，明确各岗位职责，加强对员工的培训和管理。

第五条 小餐厅经营者应保证食品的新鲜、安全、卫生，不得使用过期食材，不得添加有毒有害物质。

第二章 经营许可和食品安全管理

第六条 小餐厅经营者应按照国家有关规定，办理相关经营许可证，确保合法经营。

第七条 小餐厅应保证食品从采购到制作过程中的安全和卫生，建立食品安全管理制度，定期开展食品安全培训。

第八条 小餐厅应定期检查食品质量，严禁使用过期、变质、有异味的食材，确保所提供食品符合食品安全标准。

第九条 小餐厅应加强食品储存、加工和烹饪过程中的卫生控制，保持食品与环境的卫生状况，严禁将腐败食材加工制成菜品，确保所提供食品的营养和口感。 第 2 页 共 10 页 第十条 小餐厅应定期清洗、消毒餐具、厨房设备和桌椅等，保持食品卫生。

第三章 环境卫生管理

第十一条 小餐厅应保持餐厅周边环境的卫生和整洁，定期清理垃圾，保持通风畅通。

第十二条 小餐厅应保持洗手间的清洁和卫生，并配备洗手液、卫生纸等必要设施。

第十三条 小餐厅应定期清理室内地面、墙壁等卫生死角，保持整洁。

第四章 服务质量和员工管理

第十四条 小餐厅应重视服务质量，保持服务人员的礼貌、热情和专业，提供优质的餐饮服务。

第十五条 小餐厅应定期对服务人员进行培训，了解最新餐厅服务知识和技巧。

第十六条 小餐厅应建立员工档案，记录员工的基本信息、培训记录等。员工应签订劳动合同，享受合法权益。

第十七条 小餐厅应定期开展员工的工作考核，对优秀员工给予奖励，对不合格员工及时进行培训和调整。