小餐厅使用管理规定

餐厅临时工宿舍管理规定

1、住宿员工应按指定的房间、床位就寝，未经管理人员允许，不得自行调换。

2、严禁男女员工之间乱串宿舍；宿舍内不准留客住宿，确需留客，需经宿舍管理人员的批准方可留宿，严禁留宿异性，违者辞退。

3、严禁在宿舍内大声喧哗、打闹、吸烟、酗酒、打球；严禁摔打酒瓶等玻璃器皿，以免影响他人休息；严禁在宿舍内打牌、打麻将，违者没收；不准在宿舍内乱停乱放自行车。

4、保持宿舍卫生，禁止在走廊、楼梯、洗刷间等公共场所扔果皮等杂物，燃烧废纸；禁止向窗外、走廊、楼下抛洒污水、污物；严禁随地吐痰。

5、各餐厅安排住宿员工坚持轮流值日制度；保持室内卫生清洁，宿舍内每天由值日生负责清扫，整理房间并将垃圾送到指定位置；每天要整理内务，并把自己所用物品摆放整齐；保持厕所整洁、卫生、下水道通顺。

6、加强宿舍公共物品的管理，按需配置的一切物品定位、定责，由各餐厅加强本餐厅员工的使用及管理，餐饮中心和餐厅签订使用手续，如出现丢失和人为的损坏，按价赔偿。室内物资实行登记制，便于清点交换。

7、 爱护宿舍内的公共物品，禁止在宿舍内外张贴、涂抹、刻画，不准向墙上钉钉子。

8、 节约用水、用电，做到人走灯灭，杜绝长明灯、长流水等现象。

9、 不准乱接电线、私自安装插座，严禁使用电炉子、电热快等电器设备，违者处以100～200元罚款，对因违反规定而引起重大事故者，依法追究其刑事责任。

10、住宿员工必须服从宿舍管理人员的监督和管理，员工之间要互相关心，团结友爱，相互督促，共同创造良好的休息、生活环境。

11、住宿费每人每年500元。

餐厅餐饮管理制度

仪容仪表要求制度

一、 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）

二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

卫生工作制度

A、 个人卫生

一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、 大、小便后要洗净、擦干。

B、 区域卫生

一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

三、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。 四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。

八、 违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

二、 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

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餐厅安全管理

一、食品安全

1.加工管理

1.1食品原料粗加工必须在粗加工间区域内操作完成，随时保持台面地面清洁；

1.2水产品：动物性与植物性食品要分开加工，清洗食品原料时要做到清洗池严格分开、专用，各类水池以明显标识表明其用途。动、植物性食品及水产品要分开加工，所用的容器、用具分开使用，避免交叉感染；

1.3粗加工前认真检查待加工食品有无腐败变质，超过保质期或其他感官性状异常等情况的不得加工和使用；

1.4粗加工所用的刀、墩、案板、切肉机、绞肉机、切片机、刹馅机、洗涤池、盆等用具容器用后洗刷干净，定位存放，并定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无油渍、无残渣；

1.5各种食品原料在使用前应洗净，蔬菜要择洗干净，无虫、无杂物异物、无泥沙，蔬菜应先洗后切，已发芽的土豆要挖去芽眼并削去青绿色部分。禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时要消毒处理；

1.6易腐食品如：鸡、鸭、鱼、肉、下水等应尽量缩短在常温下的存放时间，做到购进后及时加工，加工后要及时使用或冷藏保存；

1.7切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据食品的性质分类存放，已盛装食品的容器应放在台架上，不得直接置于地上，防止食品污染；

1.8冷藏、冷冻柜内温度符合要求（冷藏0℃-10℃，冷冻-20℃至-1℃），定期除霜，清洁与贮藏食品时做到蔬菜、禽肉、水产类分类摆放，原材料、半成品分开存放，冷冻柜贮藏时不得将食品堆积，挤压存放；

1.9粗加工的废弃物及时收集，放在带盖、不透水材质的垃圾桶内，垃圾桶外观清洁，内壁光滑，垃圾存放不积压、不漾露。

2、加工流程

2.1工作人员上岗前检查个人卫生，着装整洁，发帽端正严实，符合个人卫生要求；

2.2清理环境卫生、擦拭工作台、货架、刀箱、工用具、水池、墙面、门窗，清扫擦净地板；

2.3定期清扫擦拭屋顶、灯具；

2.4检查冰箱、冷库等处所存原材料有无腐败变质并及时清理，定期对冰箱、冰柜、冷库除第 2 页 共 4 页 霜清洗。化霜前先将所存物品取出，清理杂物、积水，用干净抹布擦拭冰箱内外；

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餐厅就餐管理规定

为更好地规范餐厅管理，给大家提供清洁、卫生、舒适的就餐环境，确保文明就餐秩序，特制定以下条例，请大家共同遵守执行。

一、员工就餐时间：

早 餐：6:00---6:40

午 餐：

车间11:00---11:30

办公室及其他人员11:30---12:00

晚 餐：

车间17:00---17:20

办公室及其他人员17:20---17:35

夜 宵：23:00---23:40

二、员工用餐制度：

1.员工就餐时要自觉维护餐厅秩序，不得插队、拥挤、大声喧哗、打闹、敲碗或起哄。

2.就餐人员要爱护食物，珍惜粮食，杜绝浪费；用餐时要根据自己的实际餐量取食。

3.就餐人员要讲究文明礼貌，尊重食堂工作人员的劳动，对伙食和餐厅工作人员如有意见，应通过组织反映，禁止与食堂工作人员争吵。

4.就餐人员要保持餐厅的清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐完毕后，将剩菜剩饭残渣自行清理倒在餐厅的指定容器内，不许随地吐痰、乱仍果皮纸屑。

5.要爱护餐厅内的设施和物品，对无故损坏餐厅设施和物品者，将追究赔偿责任。

6.就餐后请自觉离开，不要在餐厅内闲谈、逗留，以免影响其他人员用餐。

7.非就餐时间、非工作人员不得进入餐厅；临时借用餐厅者，用后必须恢复原状，搞好卫生。

8.对违反以上规定者将按公司《厂纪厂规》有关条例予以处罚。

9.本制度自公布之日起生效。

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. 2015年10月15日