高中化学专题3第二单元食品中的第4课时糖类蛋白质和氨基酸学案苏教版必修8

第4课时糖类发展目标体系构建1.能识别糖类结构中起关键作用的原子或原子团，并将其与整体进行联系，揭示糖类物质的有关性质。

2.认识糖类对人类生活和生命活动的重要意义。

一、糖类的组成、存在及葡萄糖的性质1．糖类化合物的组成、物理性质及存在名称项目葡萄糖蔗糖淀粉纤维素分子组成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万(C6H10O5)n相对分子质量在200万以上物理性质色、态、味白色晶体，有甜味白色晶体，有甜味白色粉末，无甜味白色物质，无甜味水溶性易溶于水易溶于水不溶于冷水，热水中糊化不溶于水在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果甘蔗、甜菜等植物体内植物种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材(1)缓慢氧化1 mol葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，放出热量2 803 kJ，则该热化学方程式为C6H12O6(s)＋6O2(g)===6CO2(g)＋6H2O(l)ΔH＝－2 803 kJ·mol－1。

(2)与银氨溶液反应实验操作实验现象 最终试管内壁出现光亮的银镜 实验结论葡萄糖具有还原性，能被银氨溶液氧化(3)与新制的Cu(OH)2悬浊液反应实验操作实验现象 试管内产生砖红色沉淀实验结论葡萄糖具有还原性，能够被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化3.葡萄糖的分解反应分解生成乙醇的化学方程式为C 6H 12O 6――→酒化酶2C 2H 5OH ＋2CO 2↑。

人们在早期发现的糖的分子式大多符合C n (H 2O)m ，其中H 、O 的原子个数与C 原子数没有直接关系，而H 与O 的原子个数比与H 2O 中H 、O 原子个数比相同，故称糖类为“碳水化合物”。

那么符合C n (H 2O)m 的有机物一定是糖类吗？[提示] 不一定。

例如乙酸(CH 3COOH)、甲醛(HCHO)。

二、淀粉的水解反应及糖类的用途 1．淀粉的主要性质探究(1)淀粉溶液――→滴加碘水现象：溶液变蓝；结论：淀粉遇I 2变蓝色。

苏教版化学必修2 专题3 第二单元食品中的有机化合物5 解密蛋白质与氨基酸（学案）高中化学解密蛋白质与氨基酸知识点考纲要求题型说明蛋白质的组成及性质氨基酸的组成及性质1. 了解蛋白质的组成和主要性质及其应用；2. 了解氨基酸的组成和性质。

选择题填空题蛋白质是生命的基础物质，人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。

重难点：蛋白质的水解、盐析和变性考点一、蛋白质1. 存在及组成（1）蛋白质是组成细胞的基础物质。

（2）动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及酶、血红蛋白、细菌、病毒、抗体中都含有蛋白质。

（3）蛋白质是结构复杂的高分子化合物。

（4）蛋白质除含有C、H、O 三种元素外，还含有N 等元素。

2. 性质（1）盐析实验现象：加饱和（NH4）2SO4溶液有沉淀析出，加蒸馏水后又溶解。

【核心归纳】①条件：加某些浓的无机溶液，如（NH4）2SO4溶液、Na2SO4溶液等。

②结果：蛋白质的溶解度降低而析出。

③特点：随着溶液的稀释，沉淀逐渐溶解，为可逆过程。

（2）变性方法既方便又实用。

考点二、氨基酸1. 常见的氨基酸（写出其俗名及结构简式）氨基乙酸→甘氨酸→，α氨基丙酸→丙氨酸→，α氨基戊二酸→谷氨酸→ 。

2. 结构特点3. 化学性质（1）两性：①能与酸反应，体现其具有碱性。

②能与碱反应，体现其具有酸性。

如：（2）成肽反应：在一定条件下氨基酸能发生反应生成多肽，构成蛋白质。

①实质：成肽反应的实质是羧去羟基氨去氢。

②实例：考点三、酶1. 化学本质：具有_催化剂_作用的一类蛋白质。

2. 催化特点①条件温和，不需加热。

在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。

在30℃～50℃之间，酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。

②具有高度的专一性。

如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉水解起催化作用，等等。

③具有高效催化作用。

酶催化的化学反应速率比普通催化剂高107～1013倍。

【随堂练习】糖类、油脂和蛋白质都是人类必需的基本营养物质，下列关于它们的说法中，不正确的是（）A. 淀粉、油脂和蛋白质都能发生水解反应B. 糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物C. 糖类、蛋白质、水都是人体重要的营养物质D. 可以利用丁达尔效应来鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液思路分析：糖类不一定都是高分子，油脂不是高分子。

第4课时 糖类学习目标：1.知道糖类的组成、重要性质和主要应用。

2.认识葡萄糖的分子结构和特征反应。

(重点)3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。

(重点)[自 主 预 习·探 新 知]一、糖类的组成与物理性质1．生理氧化1 mol 葡萄糖缓慢氧化放出2 803 kJ 能量，热化学方程式为C 6H 12O 6(s)＋6O 2(g)―→6CO 2(g)＋6H 2O(l)ΔH ＝－2_803_kJ·mol －1。

2．与银氨溶液反应3.24.在酒化酶作用下，葡萄糖转化为乙醇的化学方程式为C 6H 12O 6――→酒化酶2C 2H 5OH ＋2CO 2↑。

三、淀粉的水解反应及糖类的用途 1．淀粉的主要性质探究(1)淀粉溶液――→滴加碘水现象：溶液变蓝，结论：淀粉遇I 2变蓝色。

(2)淀粉溶液―――――――→加入硫酸溶液～――→冷却溶液――→分装⎣⎢⎢⎡溶液a ――→碘水若不变蓝说明淀粉水解完全，若变蓝，说明还有淀粉。

溶液b ―――――――→NaOH 溶液中和中和溶液――――――→新制2悬浊液――→△沸腾→若生成砖红色沉淀，说明淀粉水解生成葡萄糖。

在上述实验中，H 2SO 4的作用是催化剂，加入NaOH 的作用是中和水解液中的H 2SO 4，使溶液呈碱性条件，便于检验产物。

(3)淀粉水解的化学方程式： (C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6__淀粉__________________葡萄糖____。

2．糖类的用途(1)葡萄糖：用于制镜工业、医药、糖果制造业。

(2)淀粉：人类的营养物质，为人体提供能量，生产葡萄糖，酿酒。

(3)纤维素：生产葡萄糖、制造酒精。

淀粉和纤维素制酒精和醋酸的反应流程如下： 淀粉(纤维素)――→一定条件水解葡萄糖――→酒化酶酒精―→乙酸。

[基础自测]1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)糖类都能发生水解反应。

蛋白质学习目标：1.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系2.知道蛋白质的组成结构和性质3.认识人工合成多肽、蛋白质等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用学习重点与难点：1.结构特点和主要化学性质2.知道蛋白质的组成结构和性质学法指导：本节内容与相关学科的结合点较多，学生可以在已有知识的基础上查阅资料，结活现象有兴趣的阅读教材，并了解蛋白质的性质。

教学方法：实验、分析、比较、归纳【引入】午餐大家吃鸡蛋、鱼、牛肉等，其中的主要营养物质是蛋白质一、蛋白质的组成和结构：1、蛋白质的存在和重要性：【学生举例】肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白质组成的。

蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。

2、蛋白质的组成蛋白质所含的元素有C、H、O、N及其少量的S二. 蛋白质的性质1.盐析【学生实验】①概念：少量的盐（如、、等）能促进蛋白质的溶解。

当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。

②应用2.变性【学生实验】①概念：②使蛋白质变性的因素：物理因素：；化学因素：。

③蛋白质盐析与变性的比较【交流讨论】（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？白色固体析出……盐析（2）在生物实验室在用什么试剂保存生物标本?常用福尔马林（35%~40%的甲醛溶液）保存标本。

（3）医院里有哪些消毒方法?在医院中，针对不同的污染物采取的消毒方法也不同。

如75%的酒精消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线消毒、强氧化剂浸泡消毒等，也可以综合使用。

（4）在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。

为什么波尔多液可以防治病虫害?波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种病菌，防治病虫害。

3.蛋白质水解常见的几种氨基酸的结构简式：甘氨酸：；丙氨酸：；谷氨酸：。

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目标与素养：１．了解蛋白质的组成和主要性质。

（宏观辨识与微观探析）２．了解蛋白质在日常生活中的应用。

（科学态度与社会责任）３．了解氨基酸的结构特点。

（宏观辨识与微观探析）一、蛋白质１．存在蛋白质是组成细胞的基础物质。

动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。

２．组成蛋白质中除含有碳、氢、氧外，还含有氮等元素。

蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物。

３．性质二、氨基酸和酶１．常见的氨基酸的结构简式（１）甘氨酸（氨基乙酸）：。

（２）丙氨酸（α­氨基丙酸）：。

（３）谷氨酸（α­氨基戊二酸）：。

２．结构特点３．化学性质（１）两性（２）形成多肽或蛋白质在一定条件下，氨基酸能发生反应生成多肽，构成蛋白质。

４．酶（１）实质：酶是一类具有催化作用的蛋白质。

（２）催化特点１很强的专一性。

２催化反应速率大。

３条件温和。

１．判断正误（正确的打“√”，错误的打“×”）（１）蛋白质燃烧的产物只有CO２和H２O。

（）（２）蛋白质能发生水解反应。

（）（３）向蛋白质溶液中加入浓的Na２SO４或CuSO４溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯。

（）（４）氨基酸既有酸性又有碱性是一种两性物质。

（）[提示] （１）×（２）√（３）×（４）√２．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是（）Ａ．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质Ｂ．含苯环蛋白质遇浓硝酸变黄Ｃ．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖Ｄ．酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂C [蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，含苯环蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C错误。

]３．（１）甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为____________。

⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧321主要用途存在：蛋白质和氨基酸【课标要求】1. 知识与技能要求：掌握蛋白质的存在、性质和应用。

2. 过程与方法要求：学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工，逐步形成独立思考的能力和提高自主学习化学的能力，在讨论与交流中与人合作的能力，培养团队精神。

3. 情感态度与价值观要求：密切化学与生活的联系，加深认识蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣。

【重点与难点】蛋白质的性质和应用【教学过程设计】〖新课导入〗我们在前面已经共同探讨了油脂和糖类的组成和性质，它们有哪些重要的用途？ 〖自主学习1〗 回顾复习前面学过的油脂和糖类的存在及应用（1）葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖（2）蔗糖的存在和主要用途（3）淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉纤维素⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧主要用途：动物脂肪：植物油：存在油脂（4）油脂的存在和用途〖自主学习2〗 蛋白质的存在及应用 1.氨基酸的种类氨基酸2.蛋白质的存在:3.蛋白质的应用:（1）蛋白质对人类的营养作用及其原理：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取 蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。

人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的 和胰液中的 的作用下，经过水解生成 。

氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。

人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生成 ，排出体外。

（2）蛋白质的工业用途：①动物的 重要的纺织原料，制服装。

② 制造胶卷和感光纸； 是一种药材。

③ 作食品和酪素塑料，它可用来制造纽扣、梳子等生活用品。

（3）酶----是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的 。

〖探究实验〗学生分组做教材《苏教版·化学2》第73页的［实验1］和［实验2］,探究蛋白质的〖问题探究〗通过上述实验，你对蛋白质的性质有什么认识？〖自主学习3〗鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的溶液［如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的降低而析出。

第四课时 糖类 蛋白质和氨基酸[学习目标] 1.知道糖类、蛋白质的组成、重要性质和主要应用。

2.认识葡萄糖的特征反应。

3.知道蛋白质水解最终产物是氨基酸，熟知常见氨基酸及其结构特点。

知识点糖类[学生预习区]1．常见的糖类2．葡萄糖的性质 (1)葡萄糖的营养作用葡萄糖在人体组织中进行缓慢氧化反应，并放出热量，它是人体活动的主要能源： □05C 6H 12O 6(s)＋6O 2(g)―→6CO 2(g)＋6H 2O(l) ΔH ＝－2804 kJ·mol －1。

(2)葡萄糖与银氨溶液或含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液的反应可用于检验□06葡萄糖的存在。

(3)葡萄糖在酒化酶作用下转化成乙醇 □07C 6H 12O 6――→酒化酶2CH 3CH 2OH ＋2CO 2↑3．淀粉、纤维素在一定条件下均可以水解成葡萄糖：1．人们在早期发现的糖的分子式大多符合C n(H2O)m，其中H、O的原子个数与C原子数没有直接关系，而H与O的原子个数比与H2O中H、O原子个数比相同，故称糖类为“碳水化合物”。

那么符合C n(H2O)m的有机物一定是糖类吗？提示：不一定。

例如乙酸(CH3COOH)、甲醛(HCHO)。

2．蔗糖和麦芽糖的分子式均为C12H22O11，二者属于何种关系？淀粉、纤维素的分子组成均为(C6H10O5)n，二者是否互为同分异构体？提示：蔗糖和麦芽糖互为同分异构体；淀粉和纤维素的分子组成尽管都书写为(C6H10O5)n，但二者的n值不同，二者不属于同分异构体。

[教师点拨区]1．糖类的水解反应除单糖外，双糖和多糖在一定条件下都可以发生水解反应，最终生成单糖。

2．葡萄糖的特征反应葡萄糖很容易被氧化，能被弱氧化剂(银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液)氧化。

3．淀粉水解程度的判断(1)实验步骤(2)实验现象及结论[对点即时练]1．下列关于葡萄糖的说法中错误的是( )A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖不能发生水解反应C．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的D．葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液共热反应，生成砖红色的沉淀答案 C解析葡萄糖分子式为C6H12O6，属于单糖，不能发生水解反应，A、B正确；葡萄糖是碳水化合物，但不是由碳原子和水分子组成的，C错误；葡萄糖能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化而产生砖红色沉淀，D正确。

专题三有机化合物的获得与应用学案第二单元食品中的有机化合物第4课时糖类学习目标核心素养建构1.知道糖类的组成、重要性质和主要应用。

2.认识葡萄糖的分子结构和特征反应。

3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。

[知识梳理]一、葡萄糖1.糖类的组成及其分类(1)糖类组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式C n(H2O)m表示，过去曾称其为碳水化合物。

(2)糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为单糖、低聚糖、多糖。

(3)你所知道的糖类有哪些？请写出它们的分子式。

答案单糖有葡萄糖、果糖，分子式都C6H12O6 ; 双糖有蔗糖、麦芽糖，分子式为C12H22O11；多糖有淀粉、纤维素，分子式为(C6H10O5)n。

2.葡萄糖(1)葡萄糖的分子式为C6H12O6，请写出葡萄糖的结构简式，并指明其含有的官能团。

答案结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，官能团为—OH(羟基)和(醛基)。

(2)葡萄糖在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需的能量。

写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式。

答案C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O 。

(3)葡萄糖的银镜反应①葡萄糖发生银镜反应，需要配制银氨溶液，实验室如何配制银氨溶液？答案在洁净的试管中先加入硝酸银溶液，再滴加稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止。

②在上述银氨溶液中，加入葡萄糖溶液，将试管置于温水浴里加热，观察到的实验现象是什么？答案试管内壁有光亮的银镜产生。

(4)按下图要求完成实验：加热后观察到的实验现象是什么？答案试管中有砖红色沉淀生成。

(5)由上述两实验，你能得出什么结论？答案葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色Cu2O沉淀。

【自主思考】1.为什么人们曾把糖类化合物称为“碳水化合物”；符合碳水化合物通式[C n(H2O)m]的有机物是否一定属于糖类？提示葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等糖类分子组成中C、H、O的原子个数比是n∶2m∶m，即符合碳水化合物的分子通式C n(H2O)m，故人们曾把糖类称为碳水化合物；但符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如C2H4O2是醋酸而不是糖类。

第4课时糖类蛋白质和氨基酸一、糖类2．葡萄糖(1)分子结构和性质(2)特征反应3．糖类的水解(1)蔗糖的水解反应(2)淀粉的水解反应①淀粉水解反应的化学方程式为 (C 6H 10O 5 n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6 淀粉 葡萄糖。

②检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论：4.糖类在生产、生活中的应用(1)糖类水解规律 ①单糖不发生水解。

②1 mol 二糖能水解，生成2 mol 单糖分子。

③1 mol 多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。

(2)糖类水解条件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。

(3)淀粉水解程度及其产物检验注意的问题：①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。

②因反应是用硫酸作催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。

例1 血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是( ) A ．葡萄糖的分子式可表示为C 6(H 2O)6，则葡萄糖分子中含有6个H 2O 分子 B ．葡萄糖与果糖互为同分异构体C ．葡萄糖与麦芽糖均含有醛基，但二者不互为同系物D ．淀粉与纤维素不互为同分异构体 答案 A解析 葡萄糖的分子式可表示为C 6(H 2O)6，表示葡萄糖分子中含有H 、O 两种元素的原子个数相当于6个H 2O 的组成，没有水分子存在，A 错误；葡萄糖与果糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，B 正确；葡萄糖的分子式为C 6H 12O 6，麦芽糖的分子式为C 12H 22O 11，分子组成上不是相差“CH 2”的整数倍，不互为同系物，C 正确；淀粉和纤维素的化学式均可用(C 6H 10O 5)n 表示，但n 值不同，故两者不互为同分异构体，D 正确。

易错警示淀粉、纤维素通式中的n 值不同，它们不属于同分异构体，而且是混合物。

例2 某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。

蛋白质和氨基酸学案【情景引入】蛋白质是组成细胞的基础物质，生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

1965年中国首次在世界上人工合成了具有生命活性的结晶牛胰岛素，国人为此自豪。

2003年，SARS病毒引起非典曾让我们闻非色变！一、氨基酸1、概念从结构上看，氨基酸是取代了羧酸分子中烃基上的形成的取代羧酸。

2、组成结构氨基酸具有和双官能团。

◆α—氨基酸的通式：◆几种重要的氨基酸：甘氨酸CH2－COOH 丙氨酸CH3－CH－COOHNH2NH2谷氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH3、化学性质NH2（1）两性—与酸或碱反应（2）缩合反应——脱水反应◆规律：说明：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫。

为肽键。

二、蛋白质1、蛋白质的组成蛋白质广泛存在于生物体，是组成细胞的基础物质，含有等元素，是结构复杂的。

相对分子质量很大，几万到几千万。

2、蛋白质的结构3、物理性质(1)有些蛋白质能溶于水。

盐析：蛋白质溶液中加入 等浓的无机盐溶液，可以使蛋白质的溶解度降低而析出。

盐析是 。

利用多次盐析的方法可用来 。

(2) 蛋白质溶液是胶体，一束光照射，产生 现象。

4、化学性质(1) 两性：与氨基酸相似。

（2）水解：蛋白质在一定条件下，能够与水发生水解反应，转化为 。

例：下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A 、B 、C 、D 标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是 。

◆规律：(3) 蛋白质的变性：蛋白质在 、 、 、 、 、 、 等的作用下,会发生性质的改变并凝聚，失去生理功能。

蛋白质的变性是 的。

（4）颜色反应：某些具有 蛋白质遇浓HNO 3，产生黄色不溶物。

（5）灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。

O NH CH CO NH CH R 1R 2R 3A B C D◆蛋白质的鉴别：【交流与讨论】①向豆浆、牛奶中加入浓食盐水发生什么现象？②人误食重金属盐如何解毒？③如何鉴别人造丝和真丝布料？④ 75%的酒精可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。