春茶、夏茶与秋茶的识别

六大茶类的基本分类与品质特点六大茶类的基本分类与品质特点[导读]：中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。

以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。

中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。

以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。

一、绿茶的品质特点绿茶的炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名。

1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。

按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。

长炒青状似眉，又称眉茶。

圆炒青形似颗粒，又称珍珠茶。

扁炒青也叫扁茶。

炒青的品质特点是条索紧密，色泽青润，香气高而持久，风味浓郁，汤色和黄亮叶。

炒青具有外观圆润紧实如珠，香高味浓，耐泡的品质特点。

扁炒青品扁、滑、香、醇，如西湖龙井。

2、烘青绿茶：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。

烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。

3.晒青绿茶:晒青绿茶因晒干而得名。

完全保留了鲜叶的状态，口感清新饱满。

晒青绿茶也是制作生普洱茶的原料，如砖茶、沱茶等。

4、蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。

其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。

二、红茶的品质特点1.祁门功夫:祁门功夫红茶是中国传统功夫红茶的瑰宝，生产历史超过100年。

主要产于安徽省祁门县，周边石台、东至、黟县、贵池等县有少量生产。

年产量约5万吨。

祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。

祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。

祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。

全县茶园总面积的65％左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且曰照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。

寿眉春茶好还是秋茶好？各有千秋爱喝白茶的朋友，对寿眉茶必然不会陌生。

相信高产的寿眉茶，默默陪伴着不少茶友的茶桌旁。

很多人喜欢上白茶，是因为寿眉。

寿眉有春茶和秋茶之分，那寿眉春茶好还是秋茶好呢？寿眉春茶好还是秋茶好？爱喝白茶的朋友，对寿眉茶必然不会陌生。

相信高产的寿眉茶，默默陪伴着不少茶友的茶桌旁。

很多人喜欢上白茶，是因为寿眉。

寿眉有春茶和秋茶之分，那寿眉春茶好还是秋茶好呢？寿眉春茶好还是秋茶好？1、采摘时间不同春寿眉和秋寿眉的采摘时间不同，春寿眉在春尾初夏采摘，每年4月5日左右开采，立夏之前结束，采摘时间只有短短的20来天。

所以说这也是春寿眉产量比秋寿眉少的主要原因了。

而秋寿眉的采摘季节在秋季，从每年的8月25日左右开采，10月13日左右结束，这中间就有2-3个月的时间可以采摘。

2、外形的不同春天作为万物复苏的日子，给人以一种生机盎然的感觉。

这时的寿眉也是如此。

春寿眉叶片的颜色是统一的绿色，看上去有一种特别娇嫩的感觉，就像春天的小草一样。

春季采摘的寿眉多为嫩芽，茶叶形态也较为细长、茶梗小。

与之相比，秋寿眉的样子给人的感觉特别鲁莽，叶片又大又厚，它的颜色又很丰富。

如深绿色、灰绿色、黄褐色等等。

养了一个夏天才采摘的秋寿眉，茶树长势好，茶叶形态较春寿眉就有叶片大、茶梗粗、毫心单薄的特点。

3、口感的差异春寿眉鲜爽，秋寿眉醇厚春寿眉在冲泡之后的茶汤中有着明显的鲜爽感，一股清新的气息是扑面而来。

入口顺滑，细细品味，还有清甜的滋味，就像在夏天吃了块新鲜甜爽的西瓜一样，让人欲罢不能。

许多茶友不仅喜欢春寿眉的鲜爽，对秋寿眉的醇厚口感，也依旧是毫无抵抗之力啊。

秋茶香气老道，汤水稠。

饱满、甜润、稠滑的茶汤，让人感受到一种秋天丰收时的喜悦，有着与秋高气爽一般无二的韵致。

怎样鉴别绿茶?一、外形：茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素。

审评处形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。

嫩度：茶叶的老嫩与品质有密切关系。

凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次。

净度：即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。

匀度：是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳。

色泽：凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次。

二、香气：北方通称“茶香”。

茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。

以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。

而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

三、滋味：北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。

茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。

茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

四、水色：也称“汤色”。

审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。

最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。

低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。

五、叶底：审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。

芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。

叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。

色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好.茶的品质差别较大，可根据外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。

新茶和陈茶新茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。

陈茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。

春茶、夏茶和秋茶春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。

待到春风二三月，石炉敲火试新茶作者：***来源：《农村农业农民·A版》2021年第04期立春是二十四节气中的第一个节气，也是春季开始的节气。

立春之后，气温回升，风和日暖，万物生机萌发。

这个时候，各地茶山的茶树也随着春天的到来开始萌发新芽，又到了春茶飘香的时节。

“待到春风二三月，石炉敲火试新茶”，春季生长的新茶品质是其他季节的茶所无法比拟的。

对于爱茶、懂茶的人来说，春茶之色、香、味、韵，都让人为之着迷，品一杯春茶，仿佛能感受到春天的滋味。

何为春茶我们通常所说的春茶，指的是由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。

人们为何如此深爱春茶呢？古人强调要顺应自然规律的变化，一年四季，春生、夏长、秋收、冬藏。

冬季茶树在休养生息的同时，储存了丰富的能量，待到春季新陈代谢开始转盛，此时采摘的茶叶营养物质丰富，茶芽肥硕，叶质柔软，芳香物质和维生素含量较高。

茶叶中的氨基酸是产生“鲜甜”的最重要物质，所以较之夏茶秋茶，春茶几乎没有苦涩之感。

而且春茶中果胶含量也高，它使茶汤更为醇厚、顺滑。

因此，春茶不但滋味鲜爽、香气宜人，而且具有保健作用，这也是春茶何以有这么大魅力的原因。

唐代是茶叶发展的鼎盛时代，茶圣陆羽在《茶经》中写道：“采茶都在二月、三月、四月间”，虽然没有明确提出“春茶”二字，但唐历中的二月到四月，表明了当时采茶集中在春季的情况。

在唐宋时期，“春茶”的提法广为流传，在诗词中出现的频率也很高。

唐伯虎在一幅《品茶图》题诗中言：“买得青山只种茶，峰前峰后摘春芽。

”唐代诗人刘叉的作品《冰柱》中，也有“满瓯泛泛烹春茶”的表述。

宋代曾巩在《趵突泉》中写道：“滋荣冬茹湿常早，涧泽春茶味更真。

”李复的“春茶自造始开尝，色味甘新气芬馥”更是广为流传，可见当时人们对“春茶”的喜爱和重视。

中国的茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山东省荣成市，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。

茶叶基础知识一．茶叶基本知识茶，属山茶科，是多年生常绿木本植物的芽叶。

这种常绿灌木，高可五、六尺，叶长呈椭圆形，有锯齿。

茶叶的故乡中国是茶树的原产地，是世界上饮茶、制茶最早的国家。

数千年前就在我国的云南、贵州、四川等地发现了野生茶树，中国的茶叶生产已有数千年的历史。

二．茶叶营养价值经分析鉴定，茶叶内所含的化合物多达500种，这些化合物中有人体所必需的营养成分，如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等。

1、含多种维生素茶叶中所含的维生素，按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。

其中水溶性维生素（包括维生素C和B族维生素）。

维生素C，又名抗坏血酸，能提高人体的抵抗力和免疫力。

在茶叶中维生素C含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达I00毫克～250毫克，绿茶档次越高，其营养价值也相对增高，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。

每人每日只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需要量。

茶叶中B族维生素的含量也较为丰富。

饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。

由于脂溶性维生素难溶于水，茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。

因此，现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。

吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值。

2、补充人体所需蛋白质和氨基酸茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。

茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。

还有婴儿生长发育所需的组氨酸。

这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充3、补充人体所需的矿物质元素茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。

“春水秋香”要怎么解释，看完这篇你就明白了大家在谈到茶的季节性差别时，经常会提到“春水秋香”。

不少茶区到了秋高气爽的秋茶季节，就会出现季节性的花香茶。

比如普洱茶有“春水秋香、夏苦秋淡”之说；乌龙茶，在秋季采摘将近成熟的芽叶进行制造，通常会有更为明显的花香。

那究竟何为“春水秋香”，你知道吗？什么是“春水秋香”“春水秋香”意思是春茶的汤质内含物丰富，而秋茶的香气更高。

春天由于空气湿度大，鲜叶持嫩性较好，所以水质细腻、茶汤浓厚，又由于空气湿度大，鲜叶含水量多，消水不及，所以大部分香气不够轻扬；秋天则秋高气爽，鲜叶消水顺畅，自然香气高扬，但水质不如春茶细腻。

很多茶类，例如普洱茶、乌龙茶、红茶等，都会出现出所谓“春水秋香”现象。

这是天时，也即茶树生长的自然环境所决定的，固有“春水秋香”之说。

春水秋香是如何形成的“春水”容易理解，这是由于春季鲜叶持嫩性好，内含物丰富。

从其生化成分看主要体现在两点：一是春季氮代谢占优势，氨基酸含量高，酚氨比低，滋味鲜醇；二是果胶含量高，形成的茶汤口感醇厚。

“秋香”的影响因素很多，如立地条件、品种、加工工艺等都会对其有很大影响。

但形成高香茶的先决条件与气候密切相关：平均气温要在20度左右，夜间需下降6-10度；且需白天晴朗无雨、夜间凉爽，朝夕有雾，天气干燥，往往更出现“秋香”的特点。

茶叶中的香气一部分来源于鲜叶，一部分来自加工。

就季节来讲，造成茶叶香气不同的原因有二：一是香气形成的前体物质因季节不同，二是最终茶叶形成的香气物质不同，秋香产生的原因也来自于此。

1、秋季利于香气前体物质的积累芳香油是形成茶叶香气的基础。

在前体物质上，秋季鲜叶含有更多的芳香油。

据分析，每干重100克的鲜叶干重，春茶、夏茶和秋茶的芳香油含量分别为2.8毫克、2.4毫克和4毫克。

乌龙茶、红茶和绿茶其香气形成的主要前提物质是糖苷的降解产物、萜烯类合成物和脂类氧化产物，这些物质与香气的合成有直接关系。

以糖苷类为例，以单萜烯醇和芳香族醇苷元为主的糖苷类物质水解后配基呈现出花果香，这是构成茶叶香气品质的物质基础。

茶叶的分类方法与依据我国幅员辽阔，自然条件优越，很多地区适应于茶树生长。

现在，东起XX半岛，西至藏南察隅，南到南海琼崖，北至秦岭，都有茶叶生产。

茶区包括XX、、、、、、、XX、、、、、、、、、XX 和XX等十八个省（区）的一千多个县。

我国产茶历史悠久，茶树品种繁多，采制经验丰富，是世界上茶叶种类最丰富的国家，因此，形成了中国茶叶品种繁多，制法精巧，品质优异，风味佳美的四大特点。

著名的茶类有颗粒浑圆、香味浓郁的珠茶；有条索紧秀、香味清醇的眉茶；有茶味花香融为一体、相得益彰的各种类花茶；有以色翠、香郁、味醇、形美四绝著称的龙井茶；有色泽乌润，条索秀丽，香高持久，独树一帜的祁门红茶（俗称“祁门香”) ；还有具有独特高香的乌龙茶等等，在品质上均有各自独特的风韵。

在长期的茶叶生产过程中，我国历代劳动人民，积累了丰富的制茶经验，创造了精湛的制茶工艺，产生了丰富多彩的茶类，形成了风味独特的品质。

就茶叶品名而言，从古至今已有数百种之多，目前世界上还没有规X化的茶叶分类方法，我国历代茶叶类别概要早在唐代以前。

茶叶的利用、饮用，开始是生煮羹饮或晒干收藏，而后多以捣叶作成饼茶，或是蒸叶捣碎制成团茶，因此在唐代以前已出现晒干散茶和团饼茶。

唐代之初，蒸青团茶已成为主要茶类，也有晒干的叶茶（类似现代的白茶）。

唐代陆羽所著《茶经六之饮》中称：“饮有物（粗）茶、散茶、末茶、饼茶者．．…护可见当时已出现四种茶叶，但按现代的制茶科学来认识，这四种茶均属蒸青绿茶。

宋代开始，除保留传统的蒸青团茶以外，已有相当数量的蒸青散茶，《宋史食货志》：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”。

片茶即团饼茶，是将茶蒸后捣碎压成饼片状，烘干后以片计数。

散茶是蒸青后直接烘干，呈松散状。

元代，团茶逐渐被淘汰，散茶得到较快的发展。

当时制造的散茶，因茶鲜叶老嫩程度不同而分为两类：即芽茶和叶茶。

芽茶为幼嫩芽叶制成，如当时的茶名探春、先春、次春、紫笋、拣芽等均属芽茶；叶茶为较大的芽叶制成，如“雨前”即是。

新陈茶的辨别新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此。

适时贮藏，对龙井茶而言，不但色味俱佳，而且还具香胜之美。

又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点。

不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵”。

要判断新茶与陈茶，可以从以下3个方面进行辨别：1.可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。

大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。

2. 可从香气分辨新茶与陈茶。

随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

3.还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。

不管何种茶类，但凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。

总之，新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉。

而贮藏1年以上的陈茶，纵然保管良好，也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。

茶叶品质鉴别一般地，茶叶品质可用感官审评的方法去鉴别。

就是通过人的视觉、感觉和味觉器官，抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法，最后综合判断出茶叶品质。

通常地，首先用双手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶叶气味，凡具有茶香者，为好茶；凡具有青腥味，或夹杂其他气味者为差。

同时，还可结合茶叶色泽来鉴别；用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间，摊开茶叶，精心观察，倘若绿茶深绿，红茶乌润，乌龙茶乌绿，且每种茶的色泽基本均匀一致，当为好茶。

若茶叶颜色杂乱，很不协调，或与茶的本色不相一致的，即为品质欠佳的。

茶叶的种类根据陈绍宽《鉴茶、泡茶、品茶全书》中的茶的制造方法分类，可以分为不发酵的绿茶；轻发酵的清茶；重（半）发酵的乌龙茶；全发酵的红茶四类。

绿茶的发酵程度为0%，主要的成茶有龙井、瓜片，碧螺春茶，毛峰茶、云雾茶等；清茶的发酵程度在15%，主要的成茶有包种茶、白毫银针茶、白牡丹茶、香片等；乌龙茶的发酵程度在15%~50%，主要的成茶有武夷岩茶、大红袍、冻顶乌龙茶、高山茶、铁观音等；红茶的发酵程度在100%，主要的成茶祁红、滇红等。