2017年评茶员中级工鉴定试题

评茶员（中级）复习题+参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.乌龙茶干看条索主要评。

( )A、油润调匀枯暗花杂B、松紧弯直整碎轻重C、花杂枯暗黑燥青燥D、形状嫩度色泽净度正确答案：B2.在茶叶的评定过程中,应尊重客观事实,同时应注重( )。

A、追求进步B、汲取知识C、调查研究D、刻苦钻研正确答案：C3.“条索卷曲”不适合( )的描述。

A、都匀毛尖B、碧螺春C、眉茶D、峨蕊正确答案：C4.手能捻成碎片,用力折断,但梗皮不脱离时,茶叶含水量为( )。

A、10%B、5%C、12%D、7%正确答案：A5.职业道德能够通过个人的( ),从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德行为B、道德准则C、道德规范D、道德标准正确答案：C6.根据拣剔的标准,二级茶对 1cm 以下的茶梗要求。

()A、1%B、剔除干净C、2%D、5%正确答案：B7.所保留的市场参样，一般为一个级别3只至____只。

A、5B、6C、8D、4正确答案：A8.绿茶加工中由于揉捻过度等原因致使( )过多氧化,会使茶叶灰暗(枯)。

A、茶黄素B、矿物质C、维生素D、茶多酚正确答案：D9.大红袍部分品质特征的描述是条索紧结、壮实,色泽稍带宝色或油润,香气浓长或幽、清远滋味醇厚、岩韵显、回甘快杯底有余香,其符合( )级标准。

A、一B、特C、三D、二正确答案：A10.“尚浓”与“欠浓”比较,程度比“欠浓”。

()A、差异较大B、相当C、浓一些D、淡一些正确答案：C11.以下( )其品质特征形成“三绿一爽”。

A、蒸青绿茶B、烘青绿茶C、晒青绿茶D、炒青绿茶正确答案：A12.毛银针精制主要有筛分、拣剔，复火3道工序，最后装箱，以下精制方法错误的是____。

A、用６号或７号筛筛分，筛上为特级银针，芽针长大洁白；筛下稍逊，为一级银针。

B、将复火适度的银针趁热由焙笼直接倒入茶箱。

C、银针拣剔要求精细，用手工拣除蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物。

D、复火温度80℃－85℃，时间10~30分钟，中间翻烘一次，严防断碎。

评茶员（中级）习题（附参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给________分。

A、+1分B、-1分C、-2分D、+2分正确答案：B2.外销茶定级计价评分,某项品质因子与标准样相符,评分。

()A、100分B、+3分C、+1分D、+2分正确答案：A3.下列评语中副词用法不妥()A、香气较浓B、香气尚浓C、香气尚低D、香气欠浓正确答案：C4.茶叶叶底嫩度应视( )和茶类要求不同而有所区别。

A、气候B、季节C、产地D、品种正确答案：D5.绿茶应具备“( )”的品质特征。

A、清汤绿叶B、清汤黄叶C、黄汤黄叶D、黄汤绿叶正确答案：A6.黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚,回味甘爽”,则评分为( )分。

A、90--99B、60--69C、80--89D、70--79正确答案：A7.白牡丹的外形感官品质特征是____A、芽针肥壮、匀齐B、芽叶连枝叶成朵C、叶态紧卷D、芽针瘦长正确答案：B8.外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶( )级。

A、E级B、EE级C、S级D、一级正确答案：C9.特级针形蒸青绿茶的香气是( )。

A、清香浓郁B、嫩香C、清香D、清高持久正确答案：D10.审评滋味先要区别是否( )。

A、苦涩B、醇正C、纯正D、饱满正确答案：C11.香气( )只宜于描述茉莉花茶。

A、清香B、纯和C、清高D、鲜灵正确答案：D12.具有特色造型,色泽嫩绿或翠绿或深绿,油润,匀整,净度好的外形的是( )档大宗绿茶。

A、丙B、丁C、乙D、甲正确答案：D13.季节茶区别的主要标志。

()A、苦涩味B、鲜爽C、花香D、酸味正确答案：A14.若在包装后取样,即在产品成件、( )、刷唛后取样。

A、检样B、装箱C、打包D、密封正确答案：C15.条形乌龙茶采用柱形杯进行审评时，其浸泡时间为____分钟。

A、5B、6C、4D、2正确答案：A16.根据舌的生理特点, ( )部位对苦味最敏感。

评茶员（中级）题库一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.某批茶叶审评时,含水量为9%,应给价。

()A、不补不扣B、降一等C、补1%D、扣1%正确答案：D2.香气审评,品种香应注意区别( )A、品种香产地香季节香B、茶类香地域香附加香C、高山低山洲地之别D、春茶夏暑茶秋茶之分正确答案：B3.滇青毛茶属于( )类绿茶毛茶。

A、晒青B、炒青C、蒸青D、烘青正确答案：A4.某一小包装防伪标志为“蓝底绿色食品标志”,问。

()A、A 级绿色食品B、AA 绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B5.泡茶的三要素是________。

A、茶水具B、温壶烫杯洗茶C、茶量水温时间D、择水择具冲泡正确答案：C6.铁观音毛茶标准样设置分为()A、五级十等B、三级六等C、四级八等D、六级十二等正确答案：A7.____是成品茶交接验收的主要依据。

A、毛茶标准样B、验收标准样C、加工标准样D、贸易标准样正确答案：C8.紫芽种加工成的绿茶叶底常出现( )色泽。

A、红暗B、靛青C、花青D、青绿正确答案：B9.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )。

A、3PB、5PC、6PD、4P正确答案：B10.香气审评,茶类香应注意区别( )。

A、品种香、产地香、季节香B、春茶、夏暑茶、秋茶之分C、高山、低山、洲地之别D、地域香与附加香正确答案：A11.茶叶感官审评是建立在( )的基础上的。

A、科学严谨B、实事求是C、科学求实D、客观真实正确答案：C12.根据外形审评各项因子对样评比分析确定等级时,要注意( )的比重。

A、下段茶B、上段茶C、中段茶D、各段茶正确答案：D13.珠茶贸易标准样分为( )。

A、特一至三级B、特级一至五级不列级C、特一至五级D、一至三级正确答案：B14.茶叶叶底嫩度应视( )和茶类要求不同而有所区别。

A、产地B、季节C、气候D、品种正确答案：D15.下列标明保持日期方式，________是正确。

A、保质期六个月B、保质期7天以内C、保存至2005-1-31D、保存期18个月以上正确答案：A16.( )最早是用于石灰陈湿保鲜法。

评茶员（中级）练习题含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.茶叶含水量7%左右,用力紧握刺手,有沙沙响,条索( )压脆。

A、能B、容易C、尚能D、不能正确答案：A2.审评乌龙茶时采用倒钟形杯,宜用( )规格审评杯。

A、100mlB、120mlC、110mlD、150ml正确答案：C3.评茶室要求干燥,因此不宜( )。

A、增设除湿机B、地面用多孔板架空C、设在楼上D、透光窗下种植乔木树种正确答案：D4.白牡丹的外形感官品质特征是____A、芽叶连枝叶成朵B、芽针瘦长C、叶态紧卷D、芽针肥壮、匀齐正确答案：A5.根据对茶样外形特征观察结果,下列符合三级铁观音标准样。

()A、条素粗壮,微重实,欠乌油润B、条索粗松,枯燥褐燥C、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色D、条索壮结欠重实,欠乌油润正确答案：D6.某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”,问。

()A、A 级绿色食品B、AA 绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B7.黑茶评比条索时,要看是否紧卷,下段茶是否比例大、( )。

A、手感沉B、身骨重C、身骨轻D、手感轻正确答案：B8.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡,不会影响茶汤( )。

A、香气的高低B、叶底的色泽C、茶汤的色泽D、滋味的新鲜度正确答案：B9.毛茶加工成各个花色的成品茶,使产品质量规格化的实物依据称为( )。

A、验收标准样B、加工标准样C、贸易标准样D、毛茶标准样正确答案：B10.( )不是茶叶实物标准样。

A、加工标准样B、贸易标准样C、成品茶标准样D、毛茶标准样正确答案：C11.某一小包装标有“绿底白字绿色食品标志”,问。

()A、A 级绿色食品B、AA 绿色食品C、有机食品D、假冒产品。

正确答案：A12.乌龙茶审评时采用倒钟形杯,其第二次浸泡时间为( )分钟。

A、5B、6C、3D、2正确答案：C13.茶叶在取样时,如发现茶叶品质、包装等有异常情况,可酌情增加或( )取样数量。

评茶员（中级）试题库与答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.白兰花或其他“打底”花的花香突出，而主导花衬托不出，称透底或____。

A、淡薄B、糊涂C、透素D、透兰正确答案：D2.外形欠光滑平伏，断碎欠完整属于____类型绿茶的品质弊端。

A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形正确答案：B3.外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶( )级。

A、一级B、EE级C、S级D、E级正确答案：C4.茶叶审评,若某项品质因子高于标准样,常用( )来记录品质。

A、△B、┬C、┴D、正确正确答案：A5.干看乌龙茶色泽主要评。

()A、色度和光泽度B、调匀枯暗花杂C、油润枯燥D、颜色深浅程度正确答案：A6.雨水青无法正常萎凋,将会产生( )。

A、水闷味B、香气淡飘C、青气味D、日晒味正确答案：C7.大宗绿茶是指____的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶。

A、一般B、大批量C、普通D、平常正确答案：C8.泡茶用水需符合( )标准。

A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正确答案：B9.职业道德能够通过个人的( ),从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德标准B、道德规范C、道德行为D、道德准则正确答案：B10.茶号“41022”代表( )绿茶贸易标准样。

A、特珍特级B、特珍二级C、特珍一级D、珍眉一级正确答案：A11.产品标准是检验产品规格、质量的( )。

A、尺度B、标尺C、准则D、参考正确答案：B12.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶,茶身稍大”属于浙江龙井( )级。

A、一级B、特级C、二级D、三级正确答案：A13.圆炒青叶底特点是( )。

A、暗褐B、黄绿明亮C、深绿较壮实D、嫩绿匀整正确答案：C14.某一内销茶综合定级评定,冲抵后乃有二项因子“稍低”的,应作处理。

()A、合格B、降级C、不合格D、拒收正确答案：B15.大叶型黄茶的汤色呈( )明亮。

A、深黄B、橙黄C、杏黄D、浅黄正确答案：A16.职业道德是指( )对道德的要求,是从事这一行业的行为标准和要求。

评茶员（中级）测试题+参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.外形碎断轻飘属____于类型绿茶的品质弊端。

A、珠形B、针形C、卷曲形D、扁平形正确答案：B2.六堡茶紧压茶据GB/T32719.4-2016介绍,按感官品质和理化指标分为( )。

A、9级B、7级C、11级D、10级正确答案：B3.湿评台台面光洁,为( )色,无杂异气味。

A、白B、淡咖啡C、乳黄D、黑正确答案：A4.乌龙茶审评时，选110ml的倒钟形杯，请问其投叶量是____。

A、5gB、3gC、4gD、7g正确答案：A5.抓茶一把,用手紧掘感觉刺手,发出“沙沙”响,条尚脆,手捻成粉末,枝梗轻折周断,香气尚高,问其含水量为（）A、5%B、7%C、8%D、10%正确答案：A6.所取的平均样品应迅速装在能防尘、防潮、（）的茶样罐或包装袋内。

()A、除燥B、避光C、保温D、低温正确答案：B7.企业标准需经标准化行政主管部门备案,有效期( )年。

A、2B、1C、3D、4正确答案：C8.评茶时,工作人员在审评室不宜( )。

A、帮忙清洗台面B、不宜参与评茶C、小声说话,保持安静D、自由出入正确答案：B9.适合尝滋味的茶汤温度是( )。

A、60℃B、30℃C、50℃D、40℃正确答案：C10.审评时看叶底主要依靠视觉和( )。

A、味觉B、嗅觉C、触觉D、综合感觉正确答案：C11.以下乌龙茶中，____其外形色泽具有绿褐油润带宝色。

A、铁观音B、岭头单丛C、闽北水仙D、武夷岩茶正确答案：D12.对滋味评分影响程度是。

()A、水温第一第二茶量时间第三B、茶量第一水温第二时间第三C、水温第一时间第二茶量第三。

D、茶量第一时间第二水温第三正确答案：B13.茶叶标签必须清晰地标明该包装内茶叶的生产日期(或包装日期)和{.XZ}。

A、陈化期B、饮用时间C、地理标志D、保质期正确答案：D14.黑茶评比条索时,要看是否紧卷,下段茶是否比例大、( )。

评茶员（中级）习题库+答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.乌龙茶外形的品质系数(权数)为( )。

A、10%B、35%C、20%D、30%正确答案：C2.下列对样评语,( )表示“稍高”。

A、△B、┴C、√D、┬正确答案：B3.一级烘青绿茶的滋味是( )。

A、浓尚醇B、醇厚爽口C、浓醇爽D、浓厚鲜爽正确答案：C4.下列术语,( )属于等级评语。

A、符合B、稍高C、稍低D、清高正确答案：D5.黑毛茶外形对照标准样定为3等,内质对照标准样定为4等,则该黑毛茶品质定级分为( )。

A、一级B、四级C、二级D、三级正确答案：C6.当水中的钙、镁离子含量( ),该水称为硬水。

A、超过8mg/LB、等于8mg/LC、少于8mg/LD、0mg/L正确答案：A7.来样包装上标识“K110”，问包装茶叶________A、水仙B、奇种C、铁观音D、色种正确答案：C8.从堆垛抽取茶样后,逐件开启,从每件的上、中、下各部位抽取( )盒(听、袋)。

A、3B、2-3C、1-5D、3-5正确答案：B9.工夫红茶叶底“细嫩多芽或有芽,红明亮”是( )的术语。

A、二级B、四级C、三级D、一级正确答案：D10.根据茶叶感官品质审评,评茶室温度应保持在( )℃左右。

A、10℃B、20℃C、15℃D、5℃正确答案：B11.茶叶包装标签不得以虚报、使消费者误解或使用( )的文字。

A、准确性B、蒙蔽性C、欺骗性D、说明性正确答案：C12.为做到办事公道，职业守则要求评茶员应________。

A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、坚持原则，不谋私利正确答案：C13.乌龙茶于看主要评。

()A、松紧弯直整碎轻重B、花杂枯暗黑燥青燥C、条索色泽净度D、油润调匀枯暗花杂正确答案：C14.圆炒青叶底特点是( )。

A、暗褐B、深绿较壮实C、嫩绿匀整D、黄绿明亮正确答案：B15.茶叶品质审评,要求天平的感量为( )。

评茶员（中级）考试题含答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述( )。

A、一级B、二级C、特级D、三级正确答案：C2.茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下____不属于茶叶的香型。

A、甜香型B、药香型C、清香型D、花香型正确答案：B3.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡,不会影响茶汤( )。

A、香气的高低B、茶汤的色泽C、滋味的新鲜度D、叶底的色泽正确答案：D4.泡茶用水需符合( )标准。

A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正确答案：B5.审评叶底,主要看 ()A、厚薄摊B、嫩度匀度色泽C、嫩度整碎厚薄D、嫩厚卷正确答案：B6.下列____属于湿坯闷黄的工艺。

A、白毫银针B、君山银针C、霍山黄芽D、温州黄芽正确答案：D7.用石灰除湿保鲜法,容器内相对湿度要低于( )。

A、20%—30%B、30%—50%C、20%—50%D、30%—40%正确答案：B8.制定标准是评价茶叶质量的( )。

A、条件B、依据C、规定D、规则正确答案：B9.高山茶干茶茶色一般是。

()A、色黄光泽较差B、色带黄鲜活C、色深绿D、色枯暗花杂正确答案：B10.冬天评茶,汤色易变的原因是( )。

A、天气变B、环境干燥C、较少噪声D、空气清新正确答案：A11.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和( )四个特点。

A、明确的代表性B、明显的时代性C、更多的选择性D、更大的稳定性正确答案：D12.一级色种的品质权分为•( )A、71-80B、81-90C、91-100D、101 以上正确答案：C13.香气的高低一般以鲜嫩、( )、浓郁为好。

A、绵远B、清高C、幽长D、清新正确答案：B14.茶叶审评时一般( )进行嗅香气。

A、两边往中间B、从右到左C、从左到右D、随意正确答案：C15.当含水率达( )时,茶叶很可能发霉。

A、8.8%B、6.0%C、7.0%D、8.0%正确答案：A16.要使茶叶不断碎,要掌握嫩叶老杀、( )、老而不焦、嫩而不重的原则。

评茶员（中级）复习题及答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.普通(大宗)绿茶的外形评分系数为( )。

A、25%B、10%C、20%D、30%正确答案：C2.泡茶用水需符合( )标准。

A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正确答案：B3.装白茶的密封袋或容器要求要无毒、无异味、____。

A、透气B、防水C、防潮D、真空正确答案：C4.在自然光充足情况下,评茶较为准确,因此干评台应( )。

A、南向窗下B、西照窗下C、直射光照射得到地方D、北向窗下正确答案：D5.下列____属于湿坯闷黄的工艺。

A、霍山黄芽B、君山银针C、温州黄芽D、白毫银针正确答案：C6.齐山翠眉属于( )外形名茶A、片形B、扁形C、雀舌形D、眉形正确答案：D7.为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求,应采用( )策略。

A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品组分策略D、产品系列化正确答案：B8.当茶叶含水量( )左右,用力紧握很刺手,枝梗轻折即蹦断,香气高。

A、10%B、7%C、5%D、12%正确答案：C9.以往在毛茶收购中,( )内质审评以叶底嫩度色泽为主。

A、黄毛茶B、绿毛茶C、白毛茶D、红毛茶正确答案：D10.外销茶定级计价评分，某项品质因子高于标准样，评________分。

A、+3分B、-1分C、+2分D、+1分正确答案：A11.毛茶计价办法规定,隔年陈茶,品质正常,按外形等分别( )处理。

A、降1--3个等级B、降8个等级C、降7个等级D、降5个等级正确答案：A12.色度指茶叶的颜色及其( )程度。

A、油润B、深浅C、光亮D、鲜活正确答案：B13.对于茶叶生产加工环节而言,茶叶品质具有( )性。

A、不稳定B、稳定C、独特D、不均匀性正确答案：D14.下列标明保持日期方式，________是正确。

A、保质期六个月B、保质期7天以内C、保存至2005-1-31D、保存期18个月以上正确答案：A15.茶号“8117”代表( )绿茶贸易标准样。

评茶员（中级）练习题库（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.茶叶包装材料要选用有利于()、印刷性能好的材料。

A、包扎B、加工C、裁剪D、降解正确答案：B2.防触电最可靠最有效的措施()。

A、注意安全距离B、安装漏电保护装置C、保护接中线D、保护接地正确答案：D3.审评烘青绿茶,要看它的汤色是否清澈鲜明或()。

A、明黄青绿B、清澈黄绿C、明亮浅绿D、清明黄绿正确答案：D4.“橙黄明亮”常用于描述()汤色色泽。

A、乌龙茶B、红茶C、黄茶D、名优绿茶正确答案：A5.根据对样评分法,稍高于标准样,评()分A、+1分B、-1分C、+3分D、+2分正确答案：A6.____是成品茶交接验收的主要依据。

A、验收标准样B、贸易标准样C、毛茶标准样D、加工标准样正确答案：D7.涌溪火青属于()外形名茶。

A、珠形B、螺形C、扁形D、片形正确答案：A8.白毛茶形状评比时,要看有无()、“破张”、折皱、折贴、卷缩等缺点。

A、“板叶”B、“板片”C、老叶D、蜡叶正确答案：B9.揉捻工序中适度的加压欠缺、投叶过少,茶条卷紧度不足,造成()出现。

A、梗杂B、片末C、松散条D、朴片正确答案：C10.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和()的正确方向发展。

A、精神文明B、规范化管理C、物质文明D、规范化生产正确答案：A11.根据等级评分,一级茶为（）分。

A、71-80B、61-70C、91-100D、81-90正确答案：C12.新茶的汤色一般是()A、橙黄明亮B、色黄绿C、冷后浑D、深红昏暗正确答案：A13.下列对样评语，________表示“低”。

A、⊥B、ΔC、XD、√正确答案：C14.职业道德要求人们在从事职业活动时具有强烈的社会责任感和高度的()。

A、行为约束B、集体意识C、传统习惯D、法律意识正确答案：D15.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“生产日期”，应视为________。

A、不合格B、允许C、合格D、没有规定正确答案：A16.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的()和规则。

评茶员（中级）资格考试题库附答案（含各题型）一、单选题1. 白毫银针的鲜叶原料要求极为严格，仅采摘自大白茶树品种上的()。

A、单芽B、叶片C、一芽一叶D、一芽二叶参考答案： A2. 在外销茶的定级计价评分中，若某项品质因子与标准样相符，则评()分。

A、+1分B、+2分C、+3分D、100分参考答案： D3. 常用()来描述红茶的品质特征。

A、清汤绿叶B、红汤红叶C、青蒂绿腹红镶边D、黄汤黄叶参考答案： B4. 铁观音与色种茶的主要区别标志是()。

A、鲜甜B、涩味C、音韵D、酸味参考答案： C5. 审评乌龙茶时采用倒钟形杯，宜使用()规格的审评杯。

A、110mlB、120mlC、150mlD、100ml参考答案： A6. 为了保持室内空气新鲜，评茶室应()设计。

A、门窗应加设气窗B、落水管应直通C、地板打蜡D、墙壁粉刷成绿色参考答案： A7. ()具有“桂圆汤味”。

A、闽红B、云南滇红C、正山小种D、祁门红茶参考答案： C8. 常用()来描述梅占与其他品种的区别。

A、甜香B、果香C、辛味D、黄绿色参考答案： C9. 为了达到光线明亮，审评室的天花板宜刷成()色。

A、青C、乳黄D、白参考答案： D10. 工夫红茶的外形“较细紧或紧结，稍有毫，较乌润”，应评定为()A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案： B11. 尝味时，每次入口的茶汤数量以()为宜。

A、2-3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上参考答案： B12. 茶叶产品()，具有一定的质量等级规定。

A、分级严格B、检验标准多C、制作繁杂D、品种繁多参考答案： D13. 南京雨花茶属于()外形的名优绿茶。

A、扁形B、针形C、螺形参考答案： B14. 乌龙茶级别判定结果如外形评二等，内质评三等，应以()级别判定。

A、一等B、二等C、三等D、四等参考答案： C15. 乌龙茶审评碗的高度为()mm。

A、76B、65C、51D、55参考答案： C16. 茶叶审评室宜设在()。

2017年评茶员中级工鉴定试题单位：准考证号码：姓名：成绩：一、选择题。

（每题四个选项中有一个正确的，请将正确的选项题号填在括号内。

每题2分，30小题，共计60分）1、茶叶“失风”是因为茶叶具有（）。

A 吸湿性B 吸附性C 陈化性D 光化反应2、根据黄金桂品种的特点，宜采用（）做青技术。

A 轻晒轻摇，发酵稍轻B 轻晒重摇，发酵稍轻C 重晒轻摇，发酵充分D 重晒重摇，发酵充足3、主评未评出优次时，副评（）。

A 不宜穿插参与评茶B 邀请第三者复评C 与主评评议D 主持评茶4、审评杯宜要选用（）。

A 细腻白瓷杯B 青花瓷杯C 紫砂杯D 玻璃杯5、有下列（）人员不适合当评茶员。

A 口才较差B 无传染病C 色盲D 容貌一般6、香气审评，品种香应注意区别（）。

A 高山、低山、洲地之别B 品种香、产地香、季节香C 春茶、夏署茶、秋茶之分D 茶类香、地域香7、汤色审评，茶汤正常色应区别（）。

A 明亮、晦暗、混浊B 色度、亮度、混浊度C 浓淡、深浅D 金黄、橙黄、清黄8、（??? ）名茶素有“味厚，色翠，香馨、汤清”之誉。

A 庐山云雾茶?B 西湖龙井?C 铁观音 ?D 洞庭碧螺春9、（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”。

A 文山包种B 冻顶乌龙C 铁观音D 高山乌龙茶10、碧螺春属于（）外形名茶。

A 扁形B 针形C 螺形D 片形11、茶叶感官审评一般采用（??????）。

?A? 5g茶叶、100℃开水、100ml杯、5分钟????B 3g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分钟???????C 3g茶叶、100℃开水、150ml杯、10分钟?????D 5g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分钟??12、名优绿茶外形主要看（）。

A 色泽、造型B 色泽、嫩度C 色泽、整碎D 色泽、条索13、扁炒青外形评审主要看（）。

A 色泽、嫩度B 整碎、条索C 色泽、形态D 条索、净杂14、洞庭碧螺春香气清香持久带（）。

A 兰花香B 花果香C 栗香D 甜香15、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。

考件编号: 姓名: 准考证号:单位：
试题1、品质比较
（1）本题分值：50分
（2）考核时间：50分钟
（3）考核形式：实操
（4）具体考核要求：在规定时间内，对三只未知样从外形到内质进行审评，确定茶类与品名，按品质高低从高到低进行排序，并写出评语。

结果填入表内。

表1 品质比较审评结果表
考件编号: 姓名: 准考证号:单位：
试题2、操作基本流程
（1）本题分值：20分
（2）考核时间：20分钟
（3）考核形式：实操
（4）具体考核要求：在规定时间内，按照标准的茶叶感官审评方法将整个程序完整的操作一遍。

①根据所选的茶样与审评杯的大小确定称取茶样量、冲泡的时间。

②茶样称取二份，做平行试验。

试题3、茶类辨别
（1）本题分值：30分
（2）考核时间：20分钟
（3）考核形式：实操
（4）具体考核要求：在规定时间内，仔细辨别20个茶样，并分别将茶名填入下列中。

表2 将茶名填入下列对应的空格中。

评分人：年月日核分人：年月日。

评茶员（中级）测试题与参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.特级白毫银针的汤色是( )。

A、浅杏黄、清澈明亮B、橙黄、明亮C、黄、清澈D、杏黄、清澈正确答案：C2.比如DB33/T,它是属于( )标准。

A、国家B、地方C、行业D、企业正确答案：B3.正方形评茶盘的规格,长宽各是,高 30mm。

()A、250mmB、150mmC、300mmD、230mm正确答案：D4.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和( )的正确方向发展。

A、精神文明B、规范化生产C、物质文明D、规范化管理正确答案：A5.以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为92分,应定为( )。

A、一级二等B、二级二等C、二级一等D、一级一等正确答案：A6.圆炒青毛茶外形评比时,要看颗粒是否( )。

A、完整B、均匀C、平整D、匀整正确答案：D7.乌龙茶的汤色评分系数为( )。

A、20%B、15%C、5%D、10%正确答案：C8.成品茶中,通常将通过( )的茶称为中段茶。

A、6-8 孔B、3-3.5 孔C、4-5 孔D、10 孔以下正确答案：A9.乌龙茶级别判定结果如外形评二等,内质评三等,应以( )级别判定。

A、三等B、四等C、一等D、二等正确答案：A10.根据评分方法,对照标准样相当,按规定给( )分。

A、0B、-3C、-2D、-1正确答案：A11.某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定________级。

A、四级B、二级C、三级D、一级正确答案：D12.白茶初制过程萎凋时失水快、鲜叶挤压等原因引起发酵过度产生似红茶的____。

A、焦味B、熟味C、酸味D、酵味正确答案：A13.内质特征“香气清鲜,滋味鲜醇,汤色红亮,叶底红匀”,属于祁毛红( )毛茶标准样。

A、一级B、三级C、二级D、四级正确答案：C14.常用描述乌龙茶的品质特征。

()A、红汤红叶B、黄汤黄叶C、清汤绿叶D、青蒂绿腹红镶边正确答案：D15.审评时应快看汤色,因为溶于热水中的( )物质与空气接触后很易氧化变色。

评茶员（中级）考试题+答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.条形红毛茶评比时,要评比()所占比重。

A、中段茶B、上段茶C、各段茶D、下段茶正确答案：D2.审评室宜建在()。

A、地势干燥B、山坡C、交通要道旁D、闹市区正确答案：A3.揉捻工序中适度的加压欠缺、投叶过少,茶条卷紧度不足,造成()出现。

A、梗杂B、片末C、朴片D、松散条正确答案：D4.常用“圆紧”来描述()形状圆紧似珠。

A、平水珠茶B、泉岗辉白C、涌溪火青D、冻顶乌龙正确答案：A5.()是根据销路不同进行分类的。

A、内销茶B、高山茶C、外销茶D、侨销茶正确答案：A6.以下关于白毛茶各级香气，滋味特征描述错误的是____A、三级香气纯正，滋味鲜爽、浓厚B、特级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚C、一级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚、清甜、毫味重D、二级香气鲜纯，味鲜厚尚清甜正确答案：A7.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。

A、黄金桂B、白牡丹C、铁观音D、肉桂正确答案：A8.常用()描述四级色种的外形色泽。

A、砂绿B、青绿色C、香蕉色正确答案：B9.按照国家标准（____）的要求执行，一般标准样品的有效期限为三年。

A、GB/T18795-2003B、GB/T18796-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18795-2002正确答案：D10.茶号K110中的第二位数字中的“1”是表示()A、类别B、茶厂代号C、级别D、季别正确答案：D11.根据对样评分标准,若几项品质因子评分合计为()分,即评为高于标准样。

A、0分B、+2分C、+3分D、+1分正确答案：C12.质检发现某一小包装茶叶,包装上没有标明“保存日期”,应视为。

()A、不合格B、没有规定C、允许D、合格正确答案：A13.每次尝味,茶汤在口中的时间以。

()A、3-4秒B、5-6秒C、7-8秒D、10秒以上正确答案：A14.青茶()或揉捻时投叶量过大,水汽不透而闷黄,导致茶叶带黄。

评茶员（中级）题库与答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.常用( )描述梅占与其它品种的区别。

A、辛味B、甜香C、果香D、黄绿色正确答案：A2.用来描述的甲档黑茶滋味的是“醇厚,回味( )”。

A、甘甜B、鲜醇C、甘D、甘醇正确答案：C3.“滋味稍浓”，它的含义是说滋味________。

A、略高于标准样B、低于标准样C、相当于标准样D、高于标准样正确答案：A4.________素质是职业素质的核心。

A、专业技能素质B、职业道德素质C、思想政治素质D、科学文化素质正确答案：B5.带电灭火不宜选用( )。

A、泡沫灭火器B、干粉灭火器C、1211灭火器D、二氧化碳灭火器正确答案：A6.茶叶的整碎指茶叶匀齐程度及( )的含量多少。

A、下段茶B、中段茶C、上段茶D、茶梗、片正确答案：A7.有一外销茶定级评分时，品质因子评分有一项“较低”（-2分），一项“稍低”（-1分），应________评定。

A、降四分之一级不合格B、降一级C、不合格D、降级正确答案：C8.审评乌龙茶时采用倒钟形杯,宜用( )规格审评杯。

A、120mlB、110mlC、100mlD、150ml正确答案：B9.揉捻叶温度不高于( )度,可以防止茶叶红褐发枯。

A、40B、70C、50D、60正确答案：A10.红茶光圈的颜色正常,鲜明而( )的亮度好。

A、厚B、窄C、大D、薄正确答案：A11.内质特征“汤色深红,滋味醇和,香气纯正,叶底褐红欠匀,尚柔软”,属于普洱茶( )标准样。

A、三级B、七级C、五级D、九级正确答案：C12.普通(大宗)绿茶的香气评分系数为( )。

A、20%B、30%C、10%D、25%正确答案：B13.为了减少直射光对评茶的影响,审评室宜( )。

A、坐东朝西B、坐北朝南C、坐南朝北D、坐西朝东正确答案：C14.龙井茶属于( )类绿茶。

A、长炒青B、扁炒青C、圆炒青D、蒸青正确答案：B15.黑毛茶的叶底以鉴别( )和色泽为主。

评茶员（中级）试题与答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.一级烘青绿茶的滋味是( )。

A、醇厚爽口B、浓尚醇C、浓醇爽D、浓厚鲜爽正确答案：C2.审评烘青绿茶,要看它的汤色是否清澈鲜明或( )。

A、明亮浅绿B、清澈黄绿C、清明黄绿D、明黄青绿正确答案：C3.为了减少直射光对评茶的影响,审评室宜( )。

A、坐西朝东B、坐南朝北C、坐北朝南D、坐东朝西正确答案：B4.工夫红茶外形“较细紧或紧结,稍有毫,较乌润”,应评定为( )。

A、二级B、四级C、一级D、三级正确答案：A5.毛茶收购扦样一般是采取。

()A、装箱后扦样B、就袋扦样C、定时分段抽取D、装箱前扦样正确答案：B6.(红)碎茶的外形评分系数为( )。

A、30%B、25%C、10%D、20%正确答案：D7.茶叶干燥时,温度过高会使叶底( )。

A、缩紧B、卷曲C、散开D、摊开正确答案：A8.乌龙茶审评，冲泡静置时间为________。

A、2-3minB、10minC、2minD、5min正确答案：C9.特征可作为识别毛蟹名茶的主要依据。

()A、枝梗似“竹子节”B、芽毫显露C、色泽黄绿具光泽D、枝壮大略有棱角正确答案：C10.手能捻成碎片,用力折断,但梗皮不脱离时,茶叶含水量为( )。

A、10%B、5%C、7%D、12%正确答案：A11.标准规定,乌龙茶粉末含量为。

()A、1%B、1.5%C、6.5%D、7%正确答案：A12.根据对样评分标准,若几项品质因子评分合计为( ) 分,即评为高于标准样。

A、+1分B、+3分C、+2分D、0分正确答案：B13.带电灭火不宜选用( )。

A、二氧化碳灭火器B、干粉灭火器C、1211灭火器D、泡沫灭火器正确答案：D14.烘青毛茶评比时,要看色泽是否( )、是否有绿黄、枯黄、红黄等缺点。

A、油润B、绿润C、鲜润D、光润正确答案：B15.红碎茶(大叶种)1号的香气特征是( )。

A、高香持久B、香气高远C、嫩香持久D、清香柔和正确答案：C16.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的( )和规则。