茶叶审评技术

茶叶审评1、茶叶审评即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。

2、审评用具审评盘、审茶杯、审茶碗、叶底盘、样茶称、计时器、网匙、茶匙、汤杯、茶渣桶（吐茶桶）、烧水壶。

3、评茶程序3.1把盘将样茶倒入审评盘中，拿住审评盘的对角边沿，一手拿住倒茶缺口，用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。

3.2开汤将审评杯碗洗净，称取茶样投入审评杯，以沸滚适度的开水冲泡满杯，按审评时间将茶汤滤入审评碗。

开汤后先嗅香气，快看汤色，尝滋味，评叶底（审评绿茶时先看汤色，再嗅香气）。

3.3嗅香气热嗅：辨别香气正常与否及香气类型、高低；温嗅：辨别香气优次；冷嗅：辨别香气持久程度。

3.4看汤色审评汤色要及时，茶汤混入茶渣残叶时，应用网匙捞出.并用茶匙在碗里绕一圈，使沉淀物集中于碗中，再以汤色所呈现的深浅、明暗、清浊评出优次。

3.5尝滋味取一汤匙茶汤吸入口内，使茶汤在舌头循环滚动。

茶汤温度以50 C为宜。

3.6评叶底主要以视觉和触觉判别叶底老嫩、匀杂、整碎、色泽等。

4、茶叶审评项目和审评因子茶叶审评包括干评外形和湿评内质。

五项目：外形、香气、汤色、滋味、叶底。

八因子：条索、色泽、整碎、净度、香气、汤色、滋味、叶底六大茶类（精茶）审评方法1、乌龙茶1.1外形条索：以紧结重实为佳，粗松轻飘细小为次。

闽北乌龙茶条索为直条紧结沉重，叶端扭曲折皱，有“外实中空”与“蜻蜓头”、“青蛙腿”、“三节色”的描述。

闽南乌龙茶条索为紧结沉重卷曲，呈青蒂绿腹蜻蜓头。

色泽：评比颜色、枯润、鲜暗，以鲜活油润为好，死红枯暗为次。

以品种不同有油润、青绿、乌褐、绿中带金黄等色泽。

色泽呈红茶颜色，乌黑油润则发酵过度；如叶蒂和条索青绿且带青闷气则萎凋不足，称之“叶饱”；色泽枯暗则晒青过度，称之“叶缺”；色暗绿则凉青不足，俗称积水，即“梗饱”；梗枯干则凉青过度，称之为“梗缺”；色泽枯黄、黄片、朴多则杀青过度，称之“锅饱”。

中华『茶禅一味』茗品推荐评定细则绿茶的评审方法一，评审内容（一）评审因子茶业评审因子分五因子和八因子两种。

五因子是指茶叶品质感官按照茶叶的外形（包括形状、嫩度、色泽、匀整度和净度）、汤色、香色、滋味和叶底五项因子进行，主要用于名优茶和毛茶的审评。

八因子是指茶叶品质感官按照茶叶的外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底八项因子进行，主要用于成品茶贸易过程的审评。

（二）评审内容1.外形外形包括形状、嫩度、色泽、匀整度和净度。

外形主要审评茶叶的造型、大小、粗细、宽窄和长短等，以及茶叶造型的特色性、一致性和优美性。

形状由制茶原料的嫩度和加工工艺决定的。

嫩度指茶叶原料的生长程度，通常是原料越嫩，绿茶品质越好，俗话说“早采三天是个宝，晚财三天不如草。

”嫩的原料不仅易于造型，制成的干茶形状优美，而且内含品质成分丰富‘协调。

干茶的色泽主要审评色泽类型、深度和光泽度。

色泽反映出制茶原料的优劣’、工艺是否合理及其保管情况，通常是嫩绿者优、绿者中、深绿者次；同一色泽类型的绿茶以鲜活、有光泽者优，枯、暗者劣。

匀整度主要看茶叶的匀齐度和完整度。

匀齐、完整者优，断碎、大小不匀者次。

净度主要看有无茶梗、茶片及非茶叶夹杂物，洁净者优。

2.汤色审评茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。

茶汤色泽主要反映制茶原料的优劣，工艺是否合理有无变质。

绿茶汤色类型的优劣依次为嫩绿、绿、深绿、暗绿，即茶汤色泽由浅到深；清澈明亮者优，暗、浑浊者劣；茶碗内无沉淀物者优。

3.香气审评香气的类型、浓度、纯度和持久度。

绿茶的香气主要与茶树品种、生长环境、茶树营养状况以及加工技术等有关。

香气类型以嫩香、清香、栗香者优，纯正者次、粗老气、烟、焦、异味者劣；清爽者优，沉闷者劣；新鲜高长者优，陈、霉者劣。

4.滋味审评茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。

鲜嫩爽口，清鲜回甘者优；浓、淡者次；苦、涩者再次；异味者劣。

5.叶底审评叶底的嫩度、色泽、明暗度和匀整度（包括嫩度的匀整度和色泽的匀整）。

浅谈茶叶审评技术在采购活动中的应用茶叶作为中国传统饮品，自古以来就备受人们的喜爱。

茶叶的品质好坏直接关系到茶叶的价格以及消费者的体验，因此在茶叶采购活动中，茶叶审评技术的应用显得尤为重要。

本文将就茶叶审评技术在采购活动中的应用进行浅谈。

一、茶叶审评技术概述茶叶审评技术是指通过专业的审评人员对茶叶的外形、香气、汤色、滋味、叶底等特征进行全面综合评价的技术。

茶叶审评技术对于确定茶叶的品质和价值至关重要，可以帮助采购人员正确地评估茶叶的质量，选择出符合市场需求的优质茶叶，从而提高采购的准确性和效率。

2. 满足市场需求随着消费者对茶叶品质要求的提高，市场上对茶叶的品质、口感等方面的要求也越来越高。

采购人员通过茶叶审评技术可以准确评估茶叶的品质和特点，从而选择出符合市场需求的优质茶叶，提高产品的竞争力。

3. 降低采购风险茶叶采购是一个涉及资金较大的活动，采购人员需要经过谨慎的考量和严格的筛选才能做出正确的决策。

茶叶审评技术的应用可以帮助采购人员准确评估茶叶的品质，降低采购风险，避免因为质量问题导致的损失。

三、茶叶审评技术的发展趋势随着科技的飞速发展，茶叶审评技术也在不断更新和进步。

传统的茶叶审评技术主要依靠人工的观察和感觉来进行评价，虽然有一定的准确性，但在标准化程度和客观性上还存在不足。

现代的茶叶审评技术则更多地依赖于科学技术的支持，如使用电子鼻和电子舌等仪器进行茶叶的质量检测，从而提高评价的准确性和客观性。

还有一些新兴的技术如人工智能、大数据分析等也开始应用到茶叶审评技术中，可以通过这些技术对茶叶的质量进行更精准的评估和预测。

四、深化茶叶审评技术在采购活动中的应用1. 加强专业人员培训提高采购人员对茶叶审评技术的认识和理解，培养专业的茶叶审评人员，可以在一定程度上提高茶叶的选购质量和品质。

也可以参与相关的茶叶审评培训班，学习专业的茶叶品评知识和技术，提高自身的专业水平。

2. 引入先进的科技设备在采购活动中引入先进的科技设备，如电子鼻、电子舌等仪器，对茶叶的品质进行更为精准的评估和检测。

浅谈茶叶审评技术在茶叶经营中的应用茶叶审评技术是指经过系统培训和实践的专业茶叶品鉴师所掌握的一种对茶叶进行评价和鉴定的技术。

茶叶审评技术广泛应用于茶叶经营中，不仅能够提高茶叶经营者的茶叶品牌形象，还能够提升茶叶的品质和竞争力。

茶叶是我国的传统产品之一，凭借着博大精深的文化内涵和独特的风味魅力，茶叶在国内外市场都备受青睐。

随着市场竞争的加剧，茶叶的品质与品牌形象成为了茶叶经营者关注的重点。

茶叶审评技术就是一个有效的手段，可以帮助茶叶经营者提升茶叶品质和品牌形象。

茶叶审评技术可以提高茶叶的品质。

茶叶审评技术基于对茶叶的色、香、味、形等多方面进行综合评价，确保茶叶的品质达到一定的标准。

茶叶经营者可以通过茶叶审评技术的指导，了解自己茶叶的优势和不足之处，遵循科学的制茶工艺和管理方法，提高自己产品的质量水平。

茶叶审评技术还可以通过对茶叶的评价指标的制定和改进，推动行业技术进步，不断提高茶叶的品质。

茶叶审评技术可以提升茶叶的品牌形象。

茶叶的品牌是茶叶经营者在市场上竞争的重要标志，而品牌形象是品牌的核心价值所体现的。

茶叶审评技术可以通过评价茶叶的色、香、味、形等方面的特点，挖掘和彰显茶叶的独特之处，加强茶叶与消费者之间的情感认同，形成品牌的独有风格和特色。

茶叶经营者可以利用茶叶审评技术评价茶叶的品质，并将评价结果作为推广茶叶品牌的重要参考，提升茶叶品牌的知名度和美誉度。

茶叶审评技术可以增加茶叶的竞争力。

茶叶市场竞争激烈，茶叶经营者需要不断创新和提高产品的竞争力。

茶叶审评技术可以帮助茶叶经营者了解市场需求和消费者的偏好，指导茶叶的生产和营销。

通过对茶叶的品质和品牌形象的提升，茶叶经营者可以增加茶叶的附加值，拓展茶叶的销售渠道，提高自己产品的竞争力。

茶叶审评1、茶叶审评⽅法：（1）、感官审评：对样审评和⾮对样审评。

对样审评分为单轨评茶（对照参照样进⾏单个茶样的评定）、双轨评茶（当两个茶样品质⽐较接近时，对照茶样进⾏两个茶样品质的评定）。

（2）、理化检验：物理检验和化学检验。

2、审评室要求：（1）、空⽓新鲜，⽆异味（2）、光线明快，阳光不能直射（产⽣光斑），⾃然光充⾜。

（3）、评茶室要⼲燥，如有条件安装除湿机。

（4）、评茶室要安静。

（5）、评茶室内物品摆放整齐，保持清洁。

3、评茶⼈员要求:（1）、在评茶之前，评茶⼈员不得抽烟、⾷⽤⾟辣、有刺激性⽓味的⾷物；（2）、评茶⼈员不得施脂粉，⽤⾹⽔，以免影响评茶的准确性；（3）、评茶⼈员应保持个⼈和评茶室环境的整洁。

（4）、具备扎实的专业知识，熟练、规范的操作技能和评茶术语的应⽤。

4、泡茶⽔温⼀般要求：沸滚起泡为度。

5、⼤众绿茶、红茶、黄茶、⽩茶、花茶：3g，150ml，茶⽔⽐为1：50。

乌龙茶：5g，110ml ，茶⽔⽐为1：22。

⿊茶、紧压茶：5g，250ml，茶⽔⽐为1：50 。

普洱茶： 3g，150ml，茶⽔⽐为1：50 。

6 、感官审评分：⼲茶审评【⼲看外形（形状、⾊泽、整碎、净度）】和开汤审评【湿评内质（汤⾊、滋味、⾹⽓、叶底）】，评定茶叶品质时应两者兼评。

评茶程序：把盘→称样→开汤→计时→过滤→看汤⾊→嗅⾹⽓→尝滋味→评叶底。

7 、称取茶样3g，由低级到⾼级，由左到右，投⼊审评杯。

8、影响茶叶品质的因素：采制技术（采摘标准、⽅法、时间，加⼯技术等）鲜叶质量（栽培管理、肥培措施、⽣态环境、品种差异等）。

9、影响茶叶形状的因素：品种、栽培条件、采摘质量、制茶⼯艺技术、贮藏条件。

10、茶叶储存过程中的影响因素：温度、湿度、氧⽓、光线及其卫⽣条件。

11、茶叶⾊泽有⾊物质的分类包括：脂溶性：叶绿素，类胡萝⼘素⽔溶性：黄酮类、花青素、叶绿素转化产物、多酚类氧化产物。

12、绿茶⾊泽的化学组成：（1）、⼲茶⾊泽及叶底⾊泽：脂溶性⾊素为主。

浅谈茶叶审评技术在茶叶经营中的应用茶叶作为中国传统饮品，有着悠久的历史和文化积淀。

茶叶的品质和口感对于茶叶经营来说至关重要，而茶叶审评技术就是在对茶叶的品质进行判断和评定的过程中起着非常重要的作用。

本文将从茶叶审评技术的定义、茶叶审评的标准、茶叶经营中的应用等方面进行浅谈。

一、茶叶审评技术的定义茶叶审评技术是一种对茶叶品质进行判断和评定的技术。

它通过对茶叶外观、香气、口感等进行综合评价，从而确定茶叶的品质等级，为茶叶的生产、制作、销售提供了科学的依据。

茶叶审评技术包括了外观评价、香气评价、口感评价等方面，需要有一定的专业知识和经验才能进行准确的判断和评定。

二、茶叶审评的标准茶叶的品质评定需要遵循一定的标准和规范，只有符合这些标准和规范的茶叶才能够被认定为优质茶叶。

茶叶审评的标准主要包括外形标准、色泽标准、香气标准、口味标准等方面。

外形标准主要评价茶叶的形状、完整度和纹理等；色泽标准主要评价茶叶的颜色、光泽和清亮度等；香气标准主要评价茶叶的香气浓郁度和持久度等；口味标准主要评价茶叶的滋味、回甘和余味等。

这些标准和规范为茶叶的品质评定提供了具体的指导和要求，对于茶叶经营来说具有非常重要的意义。

三、茶叶审评技术在茶叶经营中的应用茶叶审评技术在茶叶经营中有着非常重要的应用价值，主要体现在以下几个方面：2. 提升茶叶竞争力茶叶市场竞争激烈，只有拥有优质的茶叶才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

茶叶审评技术可以帮助茶叶企业在生产和销售过程中确保茶叶的品质，提升产品的竞争力，从而占领更多的市场份额。

3. 提高消费者满意度茶叶审评技术有助于提高茶叶的口感和品质，使茶叶更加符合消费者的口味和需求。

通过提高产品的品质，可以提高消费者的满意度，吸引更多的消费者选择并购买茶叶产品，从而增加销售额和市场份额。

4. 促进茶叶的品牌建设茶叶的品牌建设需要有一定的产品核心竞争力作为支撑，而茶叶审评技术可以确保茶叶的品质和品味，有助于形成独特的产品特色和品牌形象，提升品牌的知名度和美誉度，为品牌的建设和发展提供了强有力的支持。

学茶必备！最全茶叶审评入门技巧，带你零基础进阶评茶高手！都说闻香识人，如果把这种浪漫的识人方式放在茶圈就像茶叶之于评茶员。

一闻一看一品之间，透过色、香、味、形就能道出茶叶品质优劣与否，知晓茶叶背后的仓储环境如何，看似简单却考验着评茶员的专业功底。

茶叶的审评可分干评和湿评两大程序。

所谓干评即为看干茶的外观，湿评则为冲泡审评，又称“开汤”。

茶叶审评有五大审评项目：茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底，八大审评因子：茶叶的老嫩、条索、色泽、整碎净度、香气、汤色、滋味和叶底。

主要的操作流程：取样→ 冲泡→ 评汤色→ 闻香气→ 尝滋味→ 看叶底1取样这一步骤取样100-150克，主要看的是干茶的外形和香气，以及整碎程度、干燥程度等。

看外形，看的是茶叶的嫩度、条索、色泽和匀净程度。

闻香气时，抓取一把茶叶，手测茶的干燥程度，轻折断茶叶，有脆感即为正常。

2冲泡不同的茶类冲泡时的茶水比不尽相同，绿茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶的茶水比为1:50，如3g的茶叶，150ml的水；青茶的茶水比则为1:22。

不同茶类，出汤时间不等，计时从审评杯盖上盖子开始，一般紧压茶的冲泡时间应长些，定为6分钟，其他茶则为5分钟。

3评汤色因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易被氧化而使汤色变深暗，所以出汤后需尽快评汤色。

每一个审评碗中茶汤的量，要求一致，以免影响茶汤颜色深浅。

用茶匙在碗中打转一圈，将浑浊物聚集，然后按茶汤颜色、亮度、清浊度评定优次。

4闻香气闻香气前，杯盖不能打开，以免香气散开。

拿起已出完汤的审评杯，右手半掀开盖子，轻嗅香气，重复1-2次。

闻香气分为三步：热嗅、温嗅、冷嗅，分别指闻不同阶段的香气：刚泡出来的，尝滋味时温热的，以及冷却之后的香气。

热嗅，用于判断茶香的纯异（有无焦味等）、香气的类型和香气高低；温嗅，是判别茶香等级的重要考量方式，可从六个方面评判，即浓、鲜、清、纯、平、粗；冷嗅，能了解茶香的持久度。

5尝滋味用茶匙盛取茶汤到茶杯中，或直接用茶匙取茶汤，进行滋味品尝。