孔子的饮食观

从《论语》看孔子的饮食观摘要：合理的饮食起居是人类生存和健康长寿的重要条件。

孔子一生周游列国，身体健康，很少生病，这也许与他重视饮食起居的养生之道有关。

孔子一贯身体力行饮食起居的养生之道，并且提出过许多精辟论述，在我国古代养生学中占有重要地位。

关键词：《论语》孔子饮食观《论语·乡党篇》的主体虽然强调时时刻刻要遵从各种礼仪，但具体涉及饮食起居的卫生与科学，相当集中地表达了孔子饮食起居的观点，对后世的饮食起居有示范作用。

一、注意饮食卫生“食不厌精，脍不厌细”（《论语·乡党》）是孔子的饮食名言。

所谓“精食”，是指选择优质原料，精心烹调，这很符合营养卫生的要求。

“细脍”是指把食物切得细小精致，这样烹调时受热均匀，成熟迅速，杀菌率高，符合食品加工的科学性，而且能给人以美的享受。

孔子晚年坚持了这一饮食卫生原则，保证了营养的摄入，这成了他长寿的重要保证。

“食饐而餲、鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食；沽酒市脯不食”（《论语·乡党》）。

饮食经久变味了，鱼和肉腐烂了，不吃；食物颜色变坏的不吃；气味不好的不吃；烹调不当的不吃；不合时令的东西不吃；肉切得不方正不吃；作料放得不适当的不吃；从市场上买的酒和熟肉不吃。

酱醋姜蒜等调味品，既可增加食欲，又可使人体吸收多方面的营养。

《周礼·天官》提到：“凡药，以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑利窍。

”对于饮食的卫生与营养，孔子显然深得个中三昧。

讲究饮食的卫生与营养价值，讲究美味可口的烹饪技术，这是社会发展和人类文明的进步。

饮食状况既能反映人们的物质生活水平，又能体现人的文化素养。

二、注意饮食的量与度孔子特别提到饮食的量与度的问题，对肉、酒、姜等方面都提出了“不多食”的观点，对今天的饮食习惯依然有很重要的借鉴意义。

节制食肉，“肉虽多，不使胜食气”。

（《论语·乡党》）肉虽然多，但吃的量不能超过饭食。

古人的科学饮食观
2500多年以前的春秋战国时期，当时医学还不发达，而被誉为“儒家之祖”的文圣人孔子却能享年73岁，究其原因，发现孔子非常注重食品营养与安全。

《论语·乡党第十》中记载孔子的饮食要求：“食不厌精，脍不厌细。

食噎而谒，鱼馁而肉败，不食。

色恶，不食。

失饪，不食。

不时，不食。

割不正，不食。

不得其酱，不食。

肉虽多，不使胜食气。

唯酒无量，不及乱。

沽酒市脯不食。

不撤姜食。

不多食。

祭于公，不宿肉。

祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。

食不语，寝不言。

”
孔子提出了许多饮食卫生的原则和鉴别食物的标准，阐述精辟，见解独到。

他主张食物要精细制作，实现饮食卫生与饮食艺术的统一。

这体现出中国古代饮食文化已经总结了物质和精神两个层面。

中国几千年的历史记载中不乏饮食养生的思想，早在上古夏、商、周时代，我们的祖先就开始懂得并重视食品营养和安全，探索总结出从多方面论述保持饮食均衡、维护身体健康的方法。

例如，《黄帝内经·素问》中已提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的饮食原则，体现出中华民族的膳食原则是在素食的基础上，力求荤素搭配，全面膳食。

孔子的饮食观一、孔子的背景与饮食观的建立1.1 孔子的生平与思想孔子（公元前551年-公元前479年），名丘，字仲尼，是中国古代著名的思想家、教育家和政治家，以儒家学派的创立者而闻名于世。

孔子提出了一系列的思想理论，包括仁、礼、忠、孝等，对于中国的文化和价值观的形成产生了深远的影响。

1.2 孔子的饮食观形成的背景孔子生活在春秋时期的中国，那时社会动荡，风气混乱。

孔子对于伦理道德、礼制和人际关系的探索，不仅贯穿于他的思想体系中，也反映在他对待饮食的看法上。

在当时的饮食观念中，人们普遍认为饮食是与人的心性、品行和道德修养紧密相关的。

孔子对于饮食的关注，可以看作是对人性修养的一种体现。

二、孔子饮食观的核心理念2.1 饮食与道德修养的关系孔子认为，饮食是人类最基本的需求之一，是维持生命和提供精力的重要途径。

然而，他强调饮食不仅仅是满足生理上的需求，更是一种道德与文化的体现。

他主张通过养生、节制和适度的饮食，来培养人的品行和道德修养。

2.2 饮食的节制与人的自律孔子提倡饮食的节制，即遵循适度的原则，不过度追求美食享受或贪食嗜酒。

他认为过度的饮食会使人性情躁动，导致道德堕落，而适度的饮食则可使人心志安定。

这种节制的饮食观也体现了孔子对人自律能力的信任，认为人可以通过自我约束来控制自己的欲望。

2.3 饮食的礼制与人际关系孔子特别强调饮食的礼制，也就是遵守特定的餐桌规矩和行为规范。

他认为饮食时的言行举止反映了一个人的品德和修养水平。

孔子主张用饮食礼仪来维护人际关系的和谐，强调在就餐时要尊重他人，讲究互动和合作。

三、孔子对于饮食的具体建议3.1 食物的选择与荤素搭配孔子主张食物的选择应当追求合理搭配，荤素相间。

他认为荤食易于增强体力，而素食则有利于提高人的智慧和情操。

孔子提倡吃一些有营养的蔬菜、谷物和水果，避免贪食油腻和过于刺激的食物。

3.2 饮食的适口与烹饪方式孔子对于饮食的适口性也有所要求，他主张食物口感要好，烹饪方式要注重保持食材的原汁原味。

孔子的饮食观：“食不厌精，脍不厌细”从经济文化层面上看，士人有文化修养，大多衣食不愁，因此他们有精力和时间研究生活艺术，有条件讲究吃喝。

古代士人的饮食方式多受其饮食观念的支配——自先秦以来，人们就非常注意饮食与卫生、饮食与健康的关系，形成了进步的饮食观。

孔子对饮食就很有讲究。

他提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食要求，并主张十多个不食。

其文曰：食而，鱼馁而肉败，不食。

色恶，不食。

恶臭，不食。

失饪，不食。

不时，不食。

割不正，不食。

不得其酱，不食。

肉虽多，不使胜食气。

唯酒无量，不及乱。

沽酒市脯不食。

不撤姜食，不多食祭肉不出三日。

出三日，不食之矣。

从孔子所说的“不食”看，大部分符合卫生标准，依然是今日应循的饮食原则。

如，“”“”是指饭受热而变质、变臭，鱼腐烂变质为“馁”，肉腐变质为“败”，腐败变质的食品，对人体危害极大。

“失饪不食”，指不吃烹调不当的食品。

“沽酒市脯不食”，是说街上买的'散装食品和饮料，有的不洁净，不能随便吃。

“肉虽多，不使胜食气”，是说饮食要以五谷为主，肉类不宜过多。

“不多食”，是说饮食要适量而止，不可暴饮暴食。

总之，两千多年前，孔子就提出这么多不符合卫生标准而不食的主张，是难能可贵的。

在中国古代士人的饮食观中，非常注意合理的饮食结构。

汉唐时期，人们便主张采用谷、果、菜、畜等混合食物，以保证食物营养成分合理搭配。

唐代医药学家孙思邈在《千金要方·道林养性》中指出，每食“常须少食肉，多食饭”。

这种以谷物为主肉类为辅的食物搭配原则，符合营养保健的要求。

古代士人还普遍认为应节制饮食，反对大量食用美味佳肴，这样做会增加胃的负担，影响消化。

《吕氏春秋·本生》说：“肥肉厚酒，务以自强，命之曰烂肠之食。

”孙思邈也认为，吃得过多会使人短命。

他在《千金要方·养性》中说：“宿食不消，未逾期月，大小皆病”明末清初著名剧作家李渔，多才多艺，对饮食也很有讲究。

在其《闲情偶寄》一书“颐养部·调饮啜”中对饮食之道作了专门评述。

孔子是中国历史上伟大的思想家和教育家，他对饮食也有独到的见解。

以下是孔子的12个饮食观：
1. 食无求饱：孔子认为饮食不应该只是为了填饱肚子，而应该追求饮食中的文化和礼仪。

2. 食不厌精，脍不厌细：食物应该尽可能精致，烹饪方式也应该细致。

这不仅是为了口感，也是为了表达对食物的尊重。

3. 色恶不食，臭恶不食：食物不仅要煮熟，还要保持其原有的颜色和香味。

如果有任何变质或者不好的味道，都不应该食用。

4. 失饪不食：食物应该熟透，半生不熟的食物不应食用。

5. 不时，不食：食物要应时令而食，不应食用非时令的食物。

6. 肉虽多，不使胜食气：即使有很多肉，也不应过量食用，主食应该占据主导地位。

7. 惟酒无量，不及乱：酒可以适量饮用，但不应过量以至于醉酒。

8. 沽酒市脯不食：孔子认为从市场上买来的酒和肉可能质量不可靠，因此不食用。

9. 不撒姜食，不多食鱼肉：孔子喜欢吃姜，但并不多吃。

他也认为鱼肉等荤腥应适度食用。

10. 食不语，寝不言：吃饭和睡觉时都不应说话，这是为了更好地消化和休息。

11. 席不正，不坐：孔子非常讲究礼仪，如果席子放得不正，他就不会坐下吃饭。

12. 食不言，寝不语：吃饭时不说话，睡觉时不言语，这有利于身体健康。

孔子的这些饮食观不仅代表了他对食物的看法，也反映了他的生活态度和哲学思想。

孔子的7大中医饮食养生观孔子被尊称为“孔圣人”，他创造的儒家思想，对我国乃至世界产生了深远影响。

春秋末期，社会动荡，孔子生活颠沛流离，饱受苦难，但他仍在乱世中享有73岁高龄，远远超过当时30岁左右的平均寿命。

后人在《论语》中发现，孔子对于养生，尤其是在饮食方面，很有见解。

粗细搭配，细嚼慢咽食不厌精，脍不厌细。

“食不厌精”并非是指追求饮食的精美。

孔子所处时代，烹调技术比较粗糙，吃的谷物往往伴有未脱尽的壳。

所谓“精”，只是挑选优质好米，以免病从口入。

如今的问题，恰恰与当时相反，随着食品加工技术的发展，人们吃的越来越精细，反而容易导致便秘等问题。

对于当代人而言，最好“食不厌粗”，适当吃些富含膳食纤维的粗粮，做到粗细搭配，对心脑血管疾病等高发慢性病的防治大有好处。

而“脍不厌细”是说切肉要细致，细嚼慢咽，有助于消化。

老年人、脾胃病患者、肥胖人群更要充分咀嚼。

吃肉不能比粮食多肉虽多，不使胜食气。

即使餐桌上摆放着各种诱人的肉食，也要控制，不要超过主食的量。

肉吃多了伤脾胃，要注意与谷物搭配，饮食要均衡。

孔子的说法得到了现代医学的充分论证。

吃肉太多不仅会让脂肪在体内各处堆积，诱发高血压、脑卒中等心脑血管疾病，还会增加结、直肠癌的患病风险。

因此，吃肉要科学，以多禽少畜、多鱼少肉、荤素搭配为宜。

禽肉和鱼肉，肌纤维相对较短，容易消化，脂肪含量也低，可以保护心脏，预防高血脂。

就餐中，吃肉要保持“意犹未尽”的感觉，吃到口舌发腻才停筷就已经伤身体了。

饮酒适量，不可失态唯酒无量，不及乱。

相传孔子酒量很大，但从不失态，“不乱”便是孔子喝酒的标准。

每个人的酒量不一样，喝酒要掌握好分寸。

如果一个人的酒量是4两，喝1两最为合适，小酌不仅怡情，还能起到活血化淤的作用。

喝超过酒量的３／４就属于过量饮酒，严重伤肝、肾不说，还会失态。

酒一下肚，肉也会多吃，从而引发多种疾病。

长期酗酒，容易产生精神依赖，常因情绪激动而酿造家庭和社会悲剧。

想喝酒不伤身，除了控制量，还要注意不要空腹饮酒，或把多种酒混着喝。

孔子的饮食文化思想孔子的饮食思想丰富具体，且与实践相结合，归纳起来，有以下几点：一：主张饮食简朴孔子曾经说：“君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言。

”可见他并不追求饱食终日，无所事事的生活。

恰恰相反，他追求的是饮食简朴而平凡，他说：“饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。

不义而富且贵，于我如浮云。

”因此，他对于那些有志于学习和实行圣人的道理，但又以吃穿不好为耻辱的人，采取了不理睬、不交谈的态度，即所谓“士志于道，而耻恶衣恶食者，未足与议也”。

而对于家境贫寒，箪食瓢饮、居住陋巷、以苦为乐、好学不倦的弟子颜回，则大加称赞，他说：“贤哉回也！”意即颜回的品质是多么高尚呀！二：要求饮食卫生，健康饮食孔子提出了许多饮食卫生的原则和鉴别食物的卫生标准，而且阐述精辟，见解独到。

这集中载于《论语·乡党》中。

如：食物陈旧变味了，鱼和肉腐烂变质了，不吃；食物的颜色变坏了，不吃；食物色味不好，不吃；如果不是进餐时间，不吃，因为吃饭不应时会扰乱肠胃的消化功能。

孔子还认为吃饭应以作为主食的谷物为主，吃肉佐饭，要使肉与饭有一个适当的比例。

肉太多，饭太少，油腻腻的，是肉气胜于饭气了，也不相宜。

这一点既反映华夏民族的饮食文化意识，又合乎营养卫生的原理，因为蛋白质和脂肪消化后的产物带酸性，吃肉过多的人，由于小肠液和食物中的碱性中和力长期失掉平衡，就可能患酸血病；血压高的人吃肉过多更是危险。

在外卖方面，孔子认为市场上买来的酒，多有掺水掺杂质的；买来熟肉熟菜，往往不清洁卫生，都不能吃。

这也是从卫生出发来考虑的。

孔子还要求每餐必须有姜，但也不多吃。

因为姜味辛，可祛湿解毒，吃饭前吃一点有益于健康和饮食。

另外，“食不语，寝不言。

”吃饭不说话，睡觉时也不说话，这不仅吃得清洁卫生，而且能及早进入梦乡，自然这也是符合健康饮食原则的。

此外，食物烹饪应当有度、有节，实际上也暗含日常言行当有度、有节，“唯酒无量，不及乱。

”孔子认为只有酒没有限制（当时酒的乙醇度很低），但以不醉为度。

孔子的饮食礼仪篇一：孔子的饮食文化思想孔子的饮食文化思想在《论语》中，孔子关于国君赐食设食、君子依礼而食、民间饮食礼仪、膳食均衡搭配及其色、味、形、质、养、器等话语和教诲，字字为后世箴铭，故称为“孔食箴言”。

其中，《论语·乡党篇》集中记载了孔子膳食观。

总的内容可从七方面来理解：一、君子膳食讲求精细之道。

二、注重膳食营养均衡。

三、重视食物安全。

四、讲求饮食规律。

五、讲求厨艺烹调并且身体力行。

六、饮酒要有节制，提倡适度饮酒。

七、恪守饮食斋膳礼仪礼节。

其实概括孔子礼食思想，主要包括三个方面：礼、节、道。

一、礼：“君赐食，必正席先尝之。

伺食于君，君祭，先饭。

席不正坐。

乡人饮酒，杖者出，斯出矣。

有盛馔必变色而作。

沽酒市脯，不食，不撤。

有酒食，先生馔。

子曰：‘君子无所争。

必也射乎！揖让而升，下而饮，其争也君子。

’虽疏食，菜羹，瓜祭，必齐如也。

”意思是说，国君赐给熟食，孔子一定摆正坐席先尝一尝。

同国君一道吃饭，在国君举行饭前祭礼的时候，一定要先尝一尝。

席子摆放的不端正不合适，不坐。

乡饮酒的礼仪结束后，孔子一定要等老年人先出去，然后自己才出去。

做客时，如果食物丰盛，一定要站起来整冠施礼致谢。

买来的酒，买来的熟肉干，不吃，但出于礼貌，不退回。

有了酒饭，让长辈先吃。

孔子说：‘君子没有什么可与别人争的事情。

如果有的话，那就是射箭比赛了。

比赛时，先相互作揖谦让，然后上场。

射完后，又相互作揖而后下场一起喝酒。

这就是君子之争了。

’即使是吃粗米饭，喝蔬菜汤，吃饭前也要把它们取出一些来祭祖，而且表情像敬献祭礼那样严肃恭敬。

”后来，“衍圣公”府中的一切活动几乎无不以礼的要求予以规范，膳食礼仪尤其如此。

孔府膳食活动中的一言一行、一餐一饮，乃至一菜一点、一杯一盏，都充满了“礼”的内涵。

孔子生活的春秋时期，国君代表国家，是一方政权象征。

国君在举行饭前祭礼的时候，按礼有人先尝一尝膳食。

孔子在与国君吃饭时，也依礼主动尝一下，表明他对国家的忠诚、对礼的遵从。

儒家价值观是中国传统文化的核心组成部分，其内容涵盖伦理道德、行为规范、礼仪文化等多个方面。

在饮食方面，儒家价值观表现为以下几个方面：1. 饮食节制：儒家强调饮食要有节制，避免过量。

在《论语》中，孔子曾说：“君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言。

”这表明，君子应该在饮食上追求适度，而不是过量满足。

过量的饮食可能导致身体健康问题，而适度饮食有利于身心健康。

2. 饮食均衡：儒家主张饮食要均衡，注重膳食搭配。

在《周礼》中，有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的说法。

这表明，饮食应该以五谷为主食，搭配水果、蔬菜、肉类等食物，保证营养均衡。

3. 饮食礼仪：儒家重视饮食礼仪，认为饮食礼仪是人际交往的重要表现。

在古代儒家经典中，有很多关于饮食礼仪的描述，如《礼记》中的“饮食男女，大欲存焉”等。

这些描述表明，饮食礼仪不仅体现了个人修养，也是维护人际关系和谐的重要手段。

4. 饮食养生：儒家倡导饮食养生，认为饮食对于人的身心健康具有重要影响。

在《黄帝内经》等医学经典中，有很多关于饮食养生的论述。

如《黄帝内经》中提到：“饮食者，人之大欲。

”这表明，饮食是人的基本欲望，但要注意饮食养生，避免因饮食不当而损害健康。

5. 饮食教育：儒家认为饮食教育是家庭教育和社会教育的重要内容。

在《论语》中，孔子曾说：“子曰：父母唯其疾之忧。

”这表明，父母应该关心子女的饮食健康，通过合理的饮食教育，培养子女良好的饮食习惯。

综上所述，饮食中的儒家价值观包括饮食节制、饮食均衡、饮食礼仪、饮食养生和饮食教育等方面，这些价值观对于个人和社会的饮食健康具有重要的指导意义。

孔子养生观“八不食”点击图片翻页孔子提倡“八不吃”———“食钮而蚀，鱼馁而肉败，不食。

色恶，不食。

臭恶，不食。

失饪，不食。

不时，不食。

割不正，不食。

不得其酱，不食。

沽酒市脯，不食”。

这八不食分为三类：一、色味方面：食物变颜色了不吃，变味了不吃。

二、食物质量方面：粮食陈旧了不吃，鱼和肉不新鲜了不吃，不新鲜的菜蔬不吃。

三、制作方面：烹调不当的食物不吃，佐料放得不妥的饭菜不吃，从市场上买回来的酒和熟肉不吃。

专家建议：所谓“病从口入”，吃的东西不对，最容易引起胃肠道疾病的发生。

冬去春来，天气逐步炎热潮湿起来，微生物活跃，容易引发食物腐败变质，故一定要注意饮食卫生。

避免吃生冷、变质发霉食物及不洁瓜果;不吃或少吃隔餐食物，有剩饭剩菜应及时放进冰箱，隔餐食物或买回的熟食应重新煮透、热透再吃;生熟食物要分开储存，尽量在2-3天内就吃完，不要储存过久。

君子不立危墙之下，在饮食卫生方面的操行，不得不说孔子是我们现代人的典范。

此外，孔子提倡吃应季的食物“不时不食”，而在《黄帝内经》中也有一句名言叫作“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气采备药物、食物，这样的药物、食物得天地之精气，气味淳厚，营养价值高。

在中医看来，食物和药物一要讲究“气”，二要讲究“味”，它们的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精气，如果不是应季的食物，它就没有那个季节的特性，那么它的健康价值就会因此改变。

但是，我们不能不承认，现代社会中的确已经被反季节的蔬菜和水果所包围，而且已经没法再离开它们了。

杨宏志提醒，在食用反季蔬果时，应注意阴阳平衡，夏季阳热较盛应少吃燥热的食物，冬季则应少吃寒凉的食品。

“肉虽多，不使胜食气”“胜”就是胜过、超过的意思，“气”就是主食的意思。

这句话的意思是说，尽管各种美味的肉类非常之多，但是吃的时候不能让肉食总量超过主食的总量。

在孔子看来，好好地把握好肉食和其他种类的食物的比例，也是君子饮食要注意的地方。