孔子的饮食思想与烹饪

从《论语》看孔子的饮食观摘要：合理的饮食起居是人类生存和健康长寿的重要条件。

孔子一生周游列国，身体健康，很少生病，这也许与他重视饮食起居的养生之道有关。

孔子一贯身体力行饮食起居的养生之道，并且提出过许多精辟论述，在我国古代养生学中占有重要地位。

关键词：《论语》孔子饮食观《论语·乡党篇》的主体虽然强调时时刻刻要遵从各种礼仪，但具体涉及饮食起居的卫生与科学，相当集中地表达了孔子饮食起居的观点，对后世的饮食起居有示范作用。

一、注意饮食卫生“食不厌精，脍不厌细”（《论语·乡党》）是孔子的饮食名言。

所谓“精食”，是指选择优质原料，精心烹调，这很符合营养卫生的要求。

“细脍”是指把食物切得细小精致，这样烹调时受热均匀，成熟迅速，杀菌率高，符合食品加工的科学性，而且能给人以美的享受。

孔子晚年坚持了这一饮食卫生原则，保证了营养的摄入，这成了他长寿的重要保证。

“食饐而餲、鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食；沽酒市脯不食”（《论语·乡党》）。

饮食经久变味了，鱼和肉腐烂了，不吃；食物颜色变坏的不吃；气味不好的不吃；烹调不当的不吃；不合时令的东西不吃；肉切得不方正不吃；作料放得不适当的不吃；从市场上买的酒和熟肉不吃。

酱醋姜蒜等调味品，既可增加食欲，又可使人体吸收多方面的营养。

《周礼·天官》提到：“凡药，以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑利窍。

”对于饮食的卫生与营养，孔子显然深得个中三昧。

讲究饮食的卫生与营养价值，讲究美味可口的烹饪技术，这是社会发展和人类文明的进步。

饮食状况既能反映人们的物质生活水平，又能体现人的文化素养。

二、注意饮食的量与度孔子特别提到饮食的量与度的问题，对肉、酒、姜等方面都提出了“不多食”的观点，对今天的饮食习惯依然有很重要的借鉴意义。

节制食肉，“肉虽多，不使胜食气”。

（《论语·乡党》）肉虽然多，但吃的量不能超过饭食。

孔子论饮食作者：李里来源：《醒狮国学》2019年第02期食不厌精，脍不厌细。

食而，鱼馁而肉败，不食。

色恶，不食。

臭恶，不食。

失饪，不食。

不时，不食。

割不正，不食。

不得其酱，不食。

肉虽多，不使胜食气。

惟酒无量，不及乱。

沽酒市脯，不食。

不撤姜食，不多食。

祭于公，不宿肉。

祭肉不出三日。

出三日，不食之矣。

食不语，寝不言。

虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。

——《论语·乡党第十》这一段是讲孔子吃东西的问题，读这一段对我们养生很有意义。

“食不厌精，脍不厌细。

”“食”就是指米饭，现在我们吃的米是指将谷子的壳去掉以后的部分，可是古人并不知道这样子，是把米连同外壳拿来一起煮着吃的。

吃了谷壳往往容易得结石，因为不好消化。

“食不厌精”就是你吃的粮食打得越细越好，也就是说谷壳去得越多越好，注意孔子用的一个词，“不厌”，不是说必须要精，而是说越精越好，如果没有条件也就算了，有条件就越精越好。

“脍”是切细的肉。

“脍不厌细”就是肉切得越细越好，因为肉食的东西人体不好消化。

人体只有四颗尖牙，其他都是平牙，尖牙是嚼肉食的，平牙是嚼素食的。

人的肠胃消化起肉来是很困难的，所以要切细，脍不厌细，肉切得越细越好。

现在很多疾病就是吃肉吃出来的，为什么会这样？古时候哪有这么多肉给你吃，现在的肉绝大多数都是饲养场养出来的，满足人们日益增长的欲望。

以前肉有多少啊，吃肉叫“打牙祭”，用肉来祭祀牙齿，一年就祭那么一两次。

要吃肉，不要吃多，要吃细。

湿而烂、发酵、变味、长霉的东西，这些东西不能吃。

用今天的话来说，就是变质的东西不要吃。

“鱼馁而肉败”，“馁”是烂，鱼肉烂了是坚决不能吃的。

《华佗传》里就记了一个人吃了烂鱼以后，肚子里生虫，吐出一盆都是虫，这是吃了烂鱼以后肚子里生寄生虫了，最后那个人死了。

肉腐败了不能吃，不要为了节约，舍不得，把这些变质了的都吃下去，那会适得其反。

“色恶”，变了颜色的东西不要吃。

“臭（xiu）恶”，变了气味的不要吃。

“失饪”，烹饪不到火候的不吃，不是说把东西拿来一煮就吃。

孔子是中国历史上伟大的思想家和教育家，他对饮食也有独到的见解。

以下是孔子的12个饮食观：
1. 食无求饱：孔子认为饮食不应该只是为了填饱肚子，而应该追求饮食中的文化和礼仪。

2. 食不厌精，脍不厌细：食物应该尽可能精致，烹饪方式也应该细致。

这不仅是为了口感，也是为了表达对食物的尊重。

3. 色恶不食，臭恶不食：食物不仅要煮熟，还要保持其原有的颜色和香味。

如果有任何变质或者不好的味道，都不应该食用。

4. 失饪不食：食物应该熟透，半生不熟的食物不应食用。

5. 不时，不食：食物要应时令而食，不应食用非时令的食物。

6. 肉虽多，不使胜食气：即使有很多肉，也不应过量食用，主食应该占据主导地位。

7. 惟酒无量，不及乱：酒可以适量饮用，但不应过量以至于醉酒。

8. 沽酒市脯不食：孔子认为从市场上买来的酒和肉可能质量不可靠，因此不食用。

9. 不撒姜食，不多食鱼肉：孔子喜欢吃姜，但并不多吃。

他也认为鱼肉等荤腥应适度食用。

10. 食不语，寝不言：吃饭和睡觉时都不应说话，这是为了更好地消化和休息。

11. 席不正，不坐：孔子非常讲究礼仪，如果席子放得不正，他就不会坐下吃饭。

12. 食不言，寝不语：吃饭时不说话，睡觉时不言语，这有利于身体健康。

孔子的这些饮食观不仅代表了他对食物的看法，也反映了他的生活态度和哲学思想。

孔子的饮食礼仪篇一：孔子的饮食文化思想孔子的饮食文化思想在《论语》中，孔子关于国君赐食设食、君子依礼而食、民间饮食礼仪、膳食均衡搭配及其色、味、形、质、养、器等话语和教诲，字字为后世箴铭，故称为“孔食箴言”。

其中，《论语·乡党篇》集中记载了孔子膳食观。

总的内容可从七方面来理解：一、君子膳食讲求精细之道。

二、注重膳食营养均衡。

三、重视食物安全。

四、讲求饮食规律。

五、讲求厨艺烹调并且身体力行。

六、饮酒要有节制，提倡适度饮酒。

七、恪守饮食斋膳礼仪礼节。

其实概括孔子礼食思想，主要包括三个方面：礼、节、道。

一、礼：“君赐食，必正席先尝之。

伺食于君，君祭，先饭。

席不正坐。

乡人饮酒，杖者出，斯出矣。

有盛馔必变色而作。

沽酒市脯，不食，不撤。

有酒食，先生馔。

子曰：‘君子无所争。

必也射乎！揖让而升，下而饮，其争也君子。

’虽疏食，菜羹，瓜祭，必齐如也。

”意思是说，国君赐给熟食，孔子一定摆正坐席先尝一尝。

同国君一道吃饭，在国君举行饭前祭礼的时候，一定要先尝一尝。

席子摆放的不端正不合适，不坐。

乡饮酒的礼仪结束后，孔子一定要等老年人先出去，然后自己才出去。

做客时，如果食物丰盛，一定要站起来整冠施礼致谢。

买来的酒，买来的熟肉干，不吃，但出于礼貌，不退回。

有了酒饭，让长辈先吃。

孔子说：‘君子没有什么可与别人争的事情。

如果有的话，那就是射箭比赛了。

比赛时，先相互作揖谦让，然后上场。

射完后，又相互作揖而后下场一起喝酒。

这就是君子之争了。

’即使是吃粗米饭，喝蔬菜汤，吃饭前也要把它们取出一些来祭祖，而且表情像敬献祭礼那样严肃恭敬。

”后来，“衍圣公”府中的一切活动几乎无不以礼的要求予以规范，膳食礼仪尤其如此。

孔府膳食活动中的一言一行、一餐一饮，乃至一菜一点、一杯一盏，都充满了“礼”的内涵。

孔子生活的春秋时期，国君代表国家，是一方政权象征。

国君在举行饭前祭礼的时候，按礼有人先尝一尝膳食。

孔子在与国君吃饭时，也依礼主动尝一下，表明他对国家的忠诚、对礼的遵从。

孔子曰“食不厌精，脍不厌细”向被奉为中国饮食文化之精髓，饮食文化之与孔子故里，历史渊源悠长可见一斑。

“膳食孔府宴，胜过活八仙”、“不食孔府宴，枉来曲阜游”，是中外佳宾对孔府菜的高度赞誉。

在游客眼中，圣城曲阜不仅以悠远深邃的儒家文化享誉世界，更以其博大精深的饮食文化，吸引八方游客心驰神往——瞻仰儒圣、欣赏古迹之余还可大饱口福，成为饮誉中外的一大金字招牌，更成为孔子故里文化产业领域的一张独特名片。

寿宴、花宴、喜宴、迎宾宴、家常宴……传统佳肴古色古香，既有各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，可谓集中国宴席之大全，东方圣城散发着沁人心脾的独特饮食文化韵味。

在曲阜饮食文化中最具代表性的当属孔府宴。

孔府宴，是历代衍圣公府内的宴席，是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，分为寿宴、花宴、喜宴、迎宾宴、家常宴等多种，既有各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，可谓集中国宴席之大全。

满汉全席：满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。

清初满人入主中原，满汉两族开始融合，皇宫市肆出现满汉并用的局面。

满汉全席是清代满室贵族、官府才能并举的宴席，一般民间少见。

规模盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味兼有，菜肴达300多种，有中国古代宴席之最的美誉。

孔府宴：曲阜孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。

典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，经历20000多年长盛不衰，兼具家族和官府职能。

孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，集中国宴席之大成。

孔子认为“礼”是社会的最高规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。

孔府宴礼节周全，程式严谨，是古代宴席的典范。

全鸭宴：首创于北京全聚德烤鸭店。

特点是宴席全部一北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成，共有100多种冷热鸭菜可供选择。

用同一种主料烹制各种菜肴组成宴席是中国宴席的特点之一。

全国著名全席有：天津全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、四川豆腐席、西安饺子席、佛教全素席等等。

饭疏食饮水曲肱而枕之乐亦在其中矣句式饭疏食饮水曲肱而枕之乐亦在其中矣，这句话出自《论语·乡党》。

它是孔子在论述为什么以快乐为主张时所说的一句话。

这句话的意思是，虽然吃得不丰富，饮食简单，甚至没有华丽的餐具，但是依然能够感到快乐和满足。

它强调了快乐与物质享受无必然联系的观点。

通过这句话，我们可以看到孔子强调了精神上的满足与平和的心态，提倡节俭朴实的生活方式。

我们要理解这句话中的“饭疏食饮水”。

“饭疏食”意指饭菜简单，只是填饱肚子，而不是讲究食材和烹饪技巧。

而“饮水”则更是简朴，没有任何奢侈品味。

这种简约的生活方式，与当下追求繁华和奢侈的社会风气形成了鲜明对比。

我们可以从中看到，孔子强调了适度饮食的原则，强调了生活的朴素和俭约。

这种生活方式不仅有助于延年益寿，更是对物欲的抑制和对精神内涵的培养。

从“曲肱而枕之乐亦在其中矣”来看。

这句话强调了即便生活简朴，依然能够找到快乐。

孔子在这里告诉我们，快乐是一种内心的体验，不一定要依赖外部条件。

我们可以通过内心的平和与满足来感受到快乐，而不是依赖于物质的堆积。

所以在现代社会，我们经常会看到有些人拥有很多物质财富，但是却找不到快乐感。

相反，有些人物质生活比较简单，却能够过得非常快乐和幸福。

饭疏食饮水曲肱而枕之乐亦在其中矣，这句话告诉我们，快乐是一种内心的状态，与物质享受无必然联系。

当我们在快乐与物质享受中寻求平衡时，我们可以更好地体验到生活的美好。

与此这也提醒我们要珍惜现有的幸福，不要被贪婪和功利所迷惑，才能真正找到内心的满足和快乐。

无论是在饭疏食饮水的简朴生活，还是在曲肱而枕之中感受快乐，我们都需要保持一颗平和的心。

这样，我们才能更加从容地面对生活的起起伏伏，感受到快乐。

在现代社会的快节奏和物质至上的环境下，我们更需要去理解这句话所传达的含义，去感悟内心的平和与满足，才能找到真正的快乐与幸福。

饭疏食饮水曲肱而枕之乐亦在其中矣，这句话是孔子对于快乐与简朴生活的一种理解和倡导。

孔子的饮食主张
孔子的饮食主张主要体现了他对于饮食的严谨和精细态度，以及对于健康和卫生的关注。

具体来说，孔子强调“食不厌精，脍不厌细”，即做饭时应该尽量将谷米择得精一些，而脍炙类的食品则要切得越细越好。

这样的处理可以确保食物更易消化和吸收，也提高了饮食的品质和口感。

此外，孔子也强调了饮食对于身体健康的重要性，提出“食不言，寝不语”，即吃饭时不要说话，应该专心致志地进食，以利于消化。

他还要求饮食应当“有节”，不过分追求口感和美味，而应适度控制饮食，以保持身体健康。

另外，孔子还强调了饮食的卫生和安全。

他主张“食洁”和“不食”，即食物应当清洁无污染，不应该吃腐败变质的食物。

这些主张反映了孔子对于食品卫生和安全的关注，也是他对于健康生活态度的体现。