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• （二）复合脂质和衍生脂质是构成细胞的成分
• （三）促进脂溶性维生素吸收
• （四）脂肪防震和隔热保温作用
• （五）脂肪的氧化利用具有降低蛋白质和糖消耗 的作用
脂类的分类、含量、分布及生理功能
分类
含量
通常把维持人体生长所需而体内不能合成的 脂肪酸，称为必需脂肪酸。
如二十碳五烯酸（EPA）、如二十二碳六烯酸 （DHA）合称脑黄金，具有益智保健功效。
常见的不饱和脂酸
习惯名
软油酸 油酸 亚油酸 α-亚麻酸 γ-亚麻酸 花生四烯酸
timnodonic
clupanodonic
cervonic
系统名
碳原子及 双键数
胆固醇的含量及分布：含量： 约140克
分布：广泛分布于全身各组织中
–大约 ¼ 分布在脑、神经组织 –肝、肾、肠等内脏、皮肤、脂肪组织中也较多 –肌肉组织含量较低 –肾上腺、卵巢等合成类固醇激素的腺体含量较
高
动物胆固醇(27碳)
胆固醇在动物组织中含量丰富，具有广泛的作 用，对人体是不可少的；其生理功能为：
• 脂类是存在于生物体内的一类主要的有机化 合物，其中脂肪是人类三种基本能源物质之一， 是以有氧代谢为主的运动中的主要能源物质。
• 在耐力运动项目中，机体利用脂肪酸供能的能力 是影响运动能力的重要因素。
脂代谢与健康的关系越来越受人关注。
高脂血症是导致心血管疾病的最主要的危险因素。
心血管疾病如动脉粥样硬化（AS）和冠心病（CHD） 等，已成为影响健康、导致死亡的重要因素。由于心血 管疾病导致的死亡人数也日益增加。
廿碳五烯酸 （EPA）
20：5 5,8,11,14,17 3,6,9,12,15 ω-3 鱼油
廿二碳五烯酸 （DPA）
22：5
Байду номын сангаас
7,10,13,16,1 9
3,6,9,12,15
ω-3
鱼油， 脑
廿二碳六烯酸 （DHA）
22：6
4,7,10,13,16 3,6,9,12,15,
,19
18
ω-3
鱼油
• 不饱和脂肪酸具有广泛的生理功能：
1、细胞的重要组分； 2、合成胆汁酸、固醇类激酸的前体； 3、维持生物膜的正常透过能力； 4、组成神经髓鞘绝缘物质 5、解毒
但是过量摄入高胆固醇食物，易导致 动脉粥样硬化和心脏病。
• （一）脂肪氧化分解释放能量
• 在短时间激烈运动时，无论是动力性运动还是静 力性运动，肌肉基本上不能利用脂肪酸。
• 在低于60％—65％最大摄氧量强度的长时间运动 中，尤其是在60％最大摄氧量以下强度的超长时 间运动中，脂肪成为运动肌的重要供能物质。
1 存在与分布
广泛存在动植物体内，是机体的重要组成部分 。 脂类是一类有机化合物，人体内不同组织中脂类组成和 结构上存在很大的差别。
脂肪主要分布在皮下、胸腔、腹腔、肌肉、骨髓等 处的脂肪组织中，是储备能源的主要形式；
2 化学组成
脂质的化学组成上主要有碳、氢、氧3种元素， 有些物质还含有氮、磷和硫等。
双键位置
△系
n系
族 分布
十六碳一烯酸 16：1
9
7
ω-7 广泛
十八碳一烯酸 18：1
9
9
ω-9 广泛
十八碳二烯酸 18：2
9,12
6,9
ω-6 植物油
十八碳三烯酸 18：3
9,12,15
3,6,9
ω-3 植物油
十八碳三烯酸 18：3
6,9,12
6,9,12 ω-6 植物油
廿碳四烯酸 20：4 5,8,11,14 6,9,12,15 ω-6 植物油
1 保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正 常生理功能 2 使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和三酰甘油 3 是合成人体内前列腺素和凝血因子的前体物质 4 降低血液黏稠度，改善血液循环 5 提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力
复合脂是由简单脂和一些非脂物质如磷酸、 含氮碱基等共同组成的。
常见的复合脂：磷脂、糖脂和脂蛋白。
第三章 脂代谢与运动
第一节 脂质概述 第二节 脂肪的分解代谢 第三节 运动时脂代谢的特点 第四节 运动、血脂与健康
教学目标
• 1、掌握脂质的概念与功能、脂肪酸分解代 谢的过程、运动时脂肪利用的特点与规律
• 2、了解酮体的生成和利用及运动中酮体代 谢的意义
• 3、理解运动、脂代谢与健康的关系，并学 会如何应用所学知识、科学地指导体育锻 炼以改善脂代谢，增进健康
二、脂质的分类
根据组分，通常把脂类分为单纯脂、 复合脂和类脂三类。
（一）单纯脂 脂肪:又称甘油三酯，是由1分子甘油和3分子脂
肪酸脱水缩合而成。
R1-3代表碳氢链，可能相同，也可不同 。
O
CH2OH HO-CH +
CH2OH
R1COOH R2COOH R3COOH
-3H2O
O CH-O-C-R1 R2-C-O-CH O
血浆脂蛋白是血液中脂类物质的转运形式， 通常用超离心法根据其密度由小到大分为五种： 乳糜微粒(CM)；极低密度脂蛋白(VLDL)；低密 度脂蛋白(LDL)；高密度脂蛋白(HDL)；极高密 度脂蛋白(VHDL)。
类脂是指一些理化性质与脂肪相似的不含结合脂 肪酸的脂类物质。最常见的是类固醇及其衍生物， 如胆固醇、胆汁酸、维生素D、固醇类激素等。
第一节 脂质概述
• 一、脂质的概念 脂质是指由脂肪酸和醇所形成 的酯类及其衍生物。 • 脂肪酸: RCOOH 醇:如甘油
O
CH2OH HO-CH +
CH2OH
R1COOH R2COOH R3COOH
-3H2O
O CH-O-C-R1 R2-C-O-CH O
CH-O-C-R3
脂类是构成人体组织的重要物质，也是人 体安静正常状态、禁食、饥饿或长时间中低 强度运动时的主要能量物质。
磷脂是一类含磷的复合脂，广泛存在于动物 的脑、肾、肝、神经组织、禽蛋的卵黄和植物 的种子中。
糖与脂类以糖苷键相连形成的化合物称为糖 脂。糖脂是细胞膜的组分，其糖结构突出于质 膜表面，与细胞识别和免疫有关。位于神经细 胞的还与神经传递有关。
脂蛋白主要是由蛋白质、脂肪、胆固醇和磷 脂等组成。其合成部位基本在肝脏。
CH-O-C-R3
• 自然界中的脂肪酸通常具有偶数的碳（C）原 子，链长一般为12-22个碳原子。
• 碳链有饱和的，如硬脂酸和软脂酸等，为饱 和脂肪酸；也有不饱和的，叫不饱和脂肪酸， 如油酸、亚油酸、亚麻酸。
• 人体只能合成饱和的脂肪酸和单个双键的不 饱和脂肪酸。亚油酸、亚麻酸只能从植物中 获取。
