白醋真能去除农残吗
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汤、海白菜蛋花汤也很不错。◎
（ 摘 自《 健康 时报 》）
白醋真能去除农残吗
０首都保健 营养 美 食 学会副秘 书长 王娟
广 东医学院公 共卫生学院营养教研 室 夏 恩琴
通 风 ： 不要 把 新 买来 的果 蔬 马 上 放 进 冰 箱 ， 士 一种说法 ，用 白醋清 洗就可 以去除农 药残 ｒ Ｊ 留， 当真如 此吗？其 实不然 ，对 于少数有 让果蔬在通风 干燥处散散毒。 目前 蔬果使用的农 机磷农药 ，水洗就可以去 除；但如果 是有机氯农 药具有挥发性，晾一晾可减少农 药残留量。
试试 下 面这 几种 方法— —
些果蔬可焯水处理分农 药挥发分解 。比 如 一些难洗的果蔬 ，绿叶菜、花 薹菜、豇豆、扁
豆类 可用这 个 方法 。
用面粉、淀粉 、淘米水轻轻搓洗：清洗时增
目前还 没有 一种万 能的方法 ，可 以完全清除 加 的表 面机械摩擦力可去除一部分农药残 留，然
做配莱吃不错。
根茎类 ：牛蒡 、胡萝 卜 做蔬 菜汤
芹菜、牛蒡、胡萝 卜 等根茎类蔬莱肠道也喜
欢 ，尤其是牛蒡 ，有 “ 东洋参 ”的美誉 ，含有丰
富的粗纤维 ，帮助排便。制作素汤 ，牛蒡、胡萝 卜 是好食材 ，炖煮后稍微调味 ，清淡好喝。 另外 ，苹果、橙子、火龙果、猕猴桃等水果
一
中也含 有丰富的纤维素 、半纤维 素、果胶、树
胶等膳食 纤维 ，对肠道健康和预 防癌症 都有积 极作用 。 ．
。
海藻 类 ：凉拌做汤 ，鲜美营养
四季豆、红豆、大豆中的膳食纤维 比薯类还 裙带菜是高膳 食纤维 、低脂 肪及富含矿 物
多 ，黄豆中还有促进益生菌繁殖 的寡聚糖。嫩豌
摘自健康时报白醋真能去除农残吗0首都保健营养美食学会副秘书长王娟广东医学院公共卫生学院营养教研室夏恩琴士一种说法用白醋清洗就可以去除农药残rj留当真如此吗
薯豆 类 ：干豆做主食 ，鲜 豆做配菜
红 薯中可 溶性与不 溶性膳 食纤维都 比较丰 富 ，吃不 惯杂粮饭 的人 ，可将红薯 、土 豆切 成 小块和米饭 蒸熟 ，这样 能避免主食营养 太过单
后再用水冲洗干净。◎
（ 摘自 《 健康时报 》）
药， 自醋也无能为力。
白醋 主要 含 有 醋 酸和 水 ，醋酸ｐ Ｈ值 较低 ，不
清水冲洗 ：用果蔬洗涤剂可帮助去除农 药， 但使用完果蔬洗涤剂后要用清水冲洗。
能 去皮 建 议 去 皮 ： 因为 皮 上 的 营养 与农 药残
适合微生物生长，用白醋清洗果蔬，确实能杀死蔬 果表面的芽孢杆菌、大肠杆菌等，起到很好的杀菌 抗菌效果。不过要对付农残 ，白醋有点力不从心！
留是不 能相 比的。 比如黄瓜 、苦瓜、西红柿 、萝 卜 等一般去皮后可 以去除绝大部分农药残留量 ；
如不想去皮 ，用毛刷刷洗效果也不错。
一
在 我国常用农 药中，主要是有机磷农 药和有 机氯农 药。有机磷农 药大部分属 于水 溶性 ，这类 农 药用清水 就 能直接 清 洗掉 ，也没 必要 浪费 白 醋。大家更担心 的农药残 留还 是指有机氯农 药。 因为有机 氯农 药属于脂溶性，不易溶 于水 ，用 白 醋对蔬果进行浸泡时，很难去除。 果蔬上所有的农 药残 留。对付 果蔬的农残 ，不妨
豆、嫩蚕豆、嫩毛豆等中也含有不少膳食纤维 ，
质和维 生素的优质海菜 ，镁 、钙 、碘等微量元 素含量较 丰富 ，还含有海藻胶等可溶性膳食纤 维 。石花 菜也 是很好的海藻类食物 ，植物胶含 量很高 ，在肠道 中能吸水膨润 ，对缓解便秘很 有好处 ，中老年人可以吃点。 海 白菜 钠 含 量较 高 ，吃 之前 在 水 里 泡一 会 ，沸 水 焯一 下 ，挤 干水 分 切碎 ，加盐 、酱 油 、蒜 泥 、香 油等 拌 匀 。做 成海 带 汤 、紫菜
