餐厅服务员礼仪培训资料
餐厅人员礼仪培训资料
餐厅服务员礼仪培训:餐厅服务员的仪表与举止,不仅反映一个餐厅的精神面貌,而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质。餐饮业的服务礼仪就是服务质量、服务态度的直接表现,其中餐厅服务水平更就是餐饮业服务水平的缩影,讲究礼仪更为重要。加强对餐厅服务人员仪表与举止严格训练与要求,就是十分必要的。
人的礼仪风度不单纯就是穿着昂贵的衣服或只就是外貌五官端正就可以做到的,礼仪就是人际交往中文明礼貌的表现,也就是社会文化与行为规范的一个重要方面。作为一名服务人员,讲求礼仪风度直接能够体现出一个餐厅的整体素质。
第一部分:餐厅服务员仪容仪表礼仪
重视仪表仪容美:
一、我们很需要讲求礼仪风度。在现实生活中,我们经常会瞧到有些人的外在与整体的表现不太好,甚至很糟糕,这就就是礼仪风度的问题。如有的人衣冠不整,萎靡不振;有的人坐没坐相,站没站相;有的人一张嘴就就是粗话、脏话,一吸烟就随地弹烟灰,遇事大惊小怪,吵吵嚷嚷,毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都就是不讲求礼仪与风度的表现。
我们在服务过程中常会瞧到一些客人有这样的表现,我们经常会用“这人素质真差”这类的话评价这样的客人,但请大家回想一下,我们自己在平时的生活中就是否也有过类似的行为呢？
二、 应注意自己的仪表仪态。爱美之心,人皆有之,讲求仪表仪容的美,并不就是“臭美”,而就是一种文明礼仪。整洁、新颖、美丽、大方的形象既合乎人们的审美,又适应交际的需要,同时又体现了对她人与社会的尊重。那些西装乱穿,领带歪斜,随口吐痰,大呼小叫,指手画脚的丑态恶习,就是缺乏文化教养体现,也就是不尊重自己与她人的表现。
三、讲求仪表之美,学点穿着的美学也就是个重点。人们在串亲戚、会朋友与欢度年节假日,总要穿戴打扮的新鲜漂亮。尽管这个道理显而易见,但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的美作为一种交际的意识与礼仪。人的穿着打扮一定要兼顾具体的时间、场合与目的,其中也自然包含有交往的对象了,绝不可以一味地“跟着感觉走”,不讲章法。
餐厅效劳礼仪培训内容
作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了到达这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进展培训。下面一起看看餐厅效劳礼仪培训内容吧~
第一课：首先每个员工做，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的根本出品特色，解释员工福利。
第三课：员工的仪容仪表，楼面效劳根本礼貌用语。
第四课：餐饮效劳五大要求及餐厅效劳员操作程序。
第五课：标准礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程（详细讲解）
第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的根本认识。
第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级效劳员要掌握的效劳技巧。
第九课：如何冲名茶。
第十课：大型酒席宴会的效劳程序及准备工作。
第十一课：如何成为一名出色的效劳员。
第十二课：厅房效劳的详细程序。
1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的根本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店效劳的严格性，假设穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得穿插放在胸前或插在口袋里，在效劳中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”
4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店效劳的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何本钱，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
餐厅服务礼仪
人物;A：神 马 注重坐姿和握手
B：浮 云 注重坐姿和握手
C：给 力 注重服饰打扮和介绍
D：李 刚 注重握手和递名片
S:迎宾小姐 注重站姿和走姿
E：服务员 注重语言礼仪和蹲姿
喜洋洋火锅店门口，迎宾小姐S.M穿着职业套裙，面带微笑地迎送往来的顾客，(站姿---站如松)“欢迎光临”，“请慢走，欢迎下次再来’’，迎宾小姐甜甜的声音不时响起。这时，A.B穿着时尚靓丽，搭配协调，手挽着手步入火锅店。迎宾小姐S马上前迎了几步。
S:你好!欢迎光临!(S面带微笑，走姿标准)
S：请问预定过吗?
A：还没。
S:请问有几位呢?
A：四个。
S：请跟我往这边走。(S领着顾客往前走，步履缓慢，与顾客保持两步之遥，并不时回头看看A.B,A.B跟在S的后面，不时打量着店里的装潢，见到火锅店的生意很是红火。
B便开口询问:你们店的生意不错嘛。
S礼貌地回答：天气冷，来吃火锅的人也就多了。
行走间，顾客又问了些关于餐厅的问题，S都耐心做了回答。说话间S已把A.B引至靠窗的位置，服务员E拿着菜单走上前。
S:各位用餐愉快(迎宾员S微笑着向顾客说)，退出用餐大厅。
A.B走到座位上，拉开椅子，坐上去，坐姿优雅(服务员E把菜单递给顾客)
B：请问你们这招牌菜是什么?
E：小酥肉。
B:那来一份吧!
E：我们这的极品羊肉也很好吃，销量非常大。 A：你们这有虾菇和板栗吗?
E:有。
A：我们想要大只点的虾菇。
E规范的回答道(语言礼仪)：是啊!大只的好吃。请稍等，我马上和厨师商量一下，尽量满足你们的要求。
A:我们还要金针菇，茼蒿，牛肉丸......
E：好，你们总共定了15道菜，分别是小酥肉，虾菇，板栗......是吗?
A.B微笑的点点头。
E：请稍等，十五分钟内你们的菜就会上来的。
餐 厅 服 务 培 训
1 餐饮服务员培训餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所,餐厅服务员 不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但 吃得饱，还要吃得愉快。
餐饮服务员培训
（1)应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好！欢迎光 临！请问一共几位？"如果是男女结伴而来,应先问候女宾,再问 候男宾。对老幼残宾客,应主动上前照料。
（2)要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客 光临,应把他们引领到餐厅中最好的位臵；夫妇、情侣就餐,应 把他们引领到安静的角落位臵；全家、亲朋好友聚餐，应把他们 引领到餐厅中央的位臵；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较 方便的位臵。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经 被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令 宾客较满意的座位。
（3）宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾,先主宾后 一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座;宾客曲膝入座 的同时,轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳.
(4)为宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口。适时主动 恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上.顾客点菜时要耐心 等候，不能催促,让宾客有考虑的时间.点菜时，拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品 种和特色。应注意语言艺术,礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐， 以免引起宾客反感.如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉， 求得谅解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请 允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求.”宾客点菜时,服 务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能＊在餐桌边，不能 把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录,避免出错。
（5）如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座.
(6）如宾客不慎掉落餐具,应迅速为其更换干净的餐具， 不能在宾客面前一擦了事。
(7）如有宾客的电话,应走近宾客轻唤，不能在远处高喊.
