膳食调查的常用方法

表3-1 不同膳食调查方法的比较

调查方法 调查内容 调查时间 优点 缺点 适用范围

称重法 称量每餐烹调前可食部分生食重、烹调后的熟重、吃后剩余食重，并统计准确的用餐人数；称量三餐外摄入的水果、糕点、瓜子、花生等零食。 一年四次，每季一次，或春冬和夏秋各一次，每次5-7天。 结果准确，可调查出每人每餐膳食的变动情况。 花费人力、时间较多，不适合大规模的调查；可能改变被调查者的日常膳食模式。 用于团体、家庭、个人及特殊工作人员的膳食调查。

查帐法 查阅调查单位或家庭帐目在一定期间内食物的消费总量、用餐人数。 一般统计一个月，也可全年分季调查。 操作较简便，费用低，人力少，适用于大样本；在帐目准确和每餐用餐人数统计确实的情况下，结果较准确；可调查较长时期的膳食；膳食管理者容易掌握，使调查单位能定期自行调查。 由于调查结果代表单位或家庭人均的摄入量，故不能用来分析个体的膳食摄入状况。 用于有详细帐目，就餐人数变动不大的集体单位和家庭，如部队、机关、托儿所等。

询问法（

24小时回顾法）

膳食回顾法 问询调查对象在一段时间内每日进餐次数，食物种类、数量、剩余量，进餐时间及地点；膳食习惯（禁忌、偏食等）、菜肴的烹调方法等。 三天。 调查时间短，被调查者不需要较高的文化；调查结果能够对人群或人体营养状况的原因进行分析。

当膳食回顾不全面时，结果不太准确。 用于个体或特殊人群的调查，如病人、散居儿童、老人、咨询门诊等。

膳食史法 问询调查对象一段时期内的膳食习惯和通常的饮食等方面的信息 过去的1个月、6个月、1年或更长。 询问长时间的膳食习惯，所以能更全面了解居民膳食摄入状况；可进行具有代表性的膳食模式的调查；样本量大费用低，所用人力少；一般不影响被调查者的膳食习惯和就餐方式；用于许多慢性疾病的研究。 需要有经验的营养专家进行调查，要求被调查者有较规律的膳食模式，并且记忆力较好，两者的负担较重；当前的膳食对回顾过去的膳食模式有影响，而引起偏差。

常用社会调查方法

常用社会调查方法：

１、问卷调查法 运用统一的问卷向被调查者了解情况或征询意见。是标准化的、书面的、抽样的。分为自填式问卷和代填式问卷.

问卷的设计：①卷首语，是自我介绍信，包括调查目的、意义、主要内容、选择被调查者的途径和方法,调查单位名称和时间等.语气要谦虚、诚恳、平易近人，文字简明、通俗、有可读性。②填答说明；③问题和回答方式。

此外，有的自填式问卷还有结束语,可以是简短几句话，对被访者的合作表示真诚感谢,也可稍长一点,顺便征询一下对问卷设计和问卷调查的看法。

例如：您填完这份问卷还有什么需要补充吗？如有,请写在下面：

———————-—————————-——————

您填完这份问卷后有何感想？

① 很有意义□②可能有用处□③没有意义□④不清楚□

如果是访问问卷，在结束语后，还应有以下一些内容：

完成情况：完成＿，未完成＿（不在家＿，拒绝回答常用社会调查方法

＿，其它＿）

访问时间：＿年＿月＿日＿时＿分，至＿时＿分，合计＿分钟

访问员姓名＿＿,对回答的评价：可信＿，基本可信＿，不可信＿

问题的种类：①主题性问题，即围绕调查主题而询问的问题：

a.客观性问题(住宅面积、人口、人均收入)b。主观性问题(人们思想、感情、态度、愿望等主观世界方面的问题,“您对……有何看法？”、“您认为……是……吗？"）

②检验性问题,为检验回答是否真实、准确而设计的问题。如在问卷中先问“您今年多少岁?”,在问卷后再问“您哪年结婚,当时多少岁？”先问收入，再问支出,或先问支出,再问收入等.这类问题，一般安排在问卷的不同位置,通过互相检验来判断回答的真实性和准确性。③背景性问题，主要是被调查者个人情况（性别、年龄、民族、文化程度、婚姻情况、行业、职业、职务或职称、收入等）。

以上问题，背景性问题不可少，是对被调查者分类和对比研究的重要依据,其它的则依据调查目的、内容而定，较复杂的调查问卷（特别是经济调查问卷）才需常用社会调查方法

常用社会调查方法

１、问卷调查法 运用统一的问卷向被调查者了解情况或征询意见。是标准化的、书面的、抽样的。分为自填式问卷和代填式问卷。

问卷的设计：①卷首语，是自我介绍信，包括调查目的、意义、主要内容、选择被调查者的途径和方法，调查单位名称和时间等。语气要谦虚、诚恳、平易近人，文字简明、通俗、有可读性。②填答说明；③问题和回答方式。

此外，有的自填式问卷还有结束语，可以是简短几句话，对被访者的合作表示真诚感谢，也可稍长一点，顺便征询一下对问卷设计和问卷调查的看法。

例如：您填完这份问卷还有什么需要补充吗？如有，请写在下面：

————————————————————————

您填完这份问卷后有何感想？

① 很有意义□②可能有用处□③没有意义□④不清楚□

如果是访问问卷，在结束语后，还应有以下一些内容：

完成情况：完成＿，未完成＿（不在家＿，拒绝回答＿，其它＿）

访问时间：＿年＿月＿日＿时＿分，至＿时＿分，合计＿分钟

访问员姓名＿＿，对回答的评价：可信＿，基本可信＿，不可信＿

问题的种类：①主题性问题，即围绕调查主题而询问的问题:

a.客观性问题（住宅面积、人口、人均收入）b.主观性问题（人们思想、感情、态度、愿望等主观世界方面的问题，“您对……有何看法？”、“您认为……是……吗？”）

②检验性问题，为检验回答是否真实、准确而设计的问题。如在问卷中先问“您今年多少岁？”，在问卷后再问“您哪年结婚，当时多少岁？”先问收入，再问支出，或先问支出，再问收入等。这类问题，一般安排在问卷的不同位置，通过互相检验来判断回答的真实性和准确性。③背景性问题，主要是被调查者个人情况（性别、年龄、民族、文化程度、婚姻情况、行业、职业、职务或职称、收入等）。

以上问题，背景性问题不可少，是对被调查者分类和对比研究的重要依据，其它的则依据调查目的、内容而定，较复杂的调查问卷（特别是经济调查问卷）才需要设计检验性问题。

问题的结构：即问题的排列组合方式

膳食调查的常用方法

膳食调查是通过对个体或群体的饮食摄入进行评估和记录，以揭示食物和营养素的摄入模式及水平，以及与健康和疾病风险的关系。对于开展保健、疾病预防和治疗研究、制定膳食指南和食品法规以及制定健康促进政策具有重要意义。下面是10种常用的膳食调查方法。

1. 24小时膳食回顾法

24小时膳食回顾法是将个体过去24小时内的所有饮食信息进行记录、收集和回顾，以评估其膳食营养素摄入水平的方法。这种方法要求被调查者记住全部食物和饮料，包括品种、用量和吸烟等情况，以此计算出其摄入的能量和营养素量。优点是简单易行、时间短、适用于个体或小组群体，但有记忆误差、代表性不强等缺点。

2. 食物频度问卷调查法

食物频度问卷调查法是通过询问被调查者一段时间内（如一年）是否经常摄入某种食物来确定其膳食摄入水平。被调查者根据过去一段时间内的饮食习惯和经验，回答一些常见食品的频率（一天/一周/一月）以及摄入量。可以快速获取大量有关被调查人膳食营养信息，但精度与可靠性需要根据被调查人的消费习惯进行验证。

3. 记录食品重量的膳食问卷法

记录食品重量的膳食问卷法是在食物频度问卷的基础上，增加记录食品重量的环节，以得到更为准确的膳食营养素信息。被调查者需要记录每一餐中摄入的所有食品的用量和重量。相对于24小时膳食回顾法和食物频度问卷调查法，记录食品重量的膳食问卷法能够得到更为准确的营养素摄入数据，但其执行难度、时间和代表性存在一定限制。

4. 膳食摄入计算机辅助方法

计算机辅助方法是将一些能够反映食物实际营养成分的信息（如菜谱中的配方和标签上的营养成分含量）用计算机程序进行统计和分析，以快速准确地计算出被调查者的膳食营养素摄入水平。这种方法需要相关人员具备锻炼处理能力，且需要一定的计算机辅助设备，适用于大型膳食调查。

5. 生物标志物法

生物标志物法是一种通过测量生物标志物（如血清中的营养素和代谢产物）来推断个体或群体膳食营养素的摄入水平的方法。生物标志物是一种客观衡量人体内生物过程的物质，能够反映人的营养状况、健康风险和代谢状态。生物标志物法通常被用于验证和校准其他方法。 6. 选择健康饮食指南的膳食记录法