膳食调查常用方法

表3-1 不同膳食调查方法的比较

调查方法 调查内容 调查时间 优点 缺点 适用范围

称重法 称量每餐烹调前可食部分生食重、烹调后的熟重、吃后剩余食重，并统计准确的用餐人数；称量三餐外摄入的水果、糕点、瓜子、花生等零食。 一年四次，每季一次，或春冬和夏秋各一次，每次5-7天。 结果准确，可调查出每人每餐膳食的变动情况。 花费人力、时间较多，不适合大规模的调查；可能改变被调查者的日常膳食模式。 用于团体、家庭、个人及特殊工作人员的膳食调查。

查帐法 查阅调查单位或家庭帐目在一定期间内食物的消费总量、用餐人数。 一般统计一个月，也可全年分季调查。 操作较简便，费用低，人力少，适用于大样本；在帐目准确和每餐用餐人数统计确实的情况下，结果较准确；可调查较长时期的膳食；膳食管理者容易掌握，使调查单位能定期自行调查。 由于调查结果代表单位或家庭人均的摄入量，故不能用来分析个体的膳食摄入状况。 用于有详细帐目，就餐人数变动不大的集体单位和家庭，如部队、机关、托儿所等。

询问法（

24小时回顾法）

膳食回顾法 问询调查对象在一段时间内每日进餐次数，食物种类、数量、剩余量，进餐时间及地点；膳食习惯（禁忌、偏食等）、菜肴的烹调方法等。 三天。 调查时间短，被调查者不需要较高的文化；调查结果能够对人群或人体营养状况的原因进行分析。

当膳食回顾不全面时，结果不太准确。 用于个体或特殊人群的调查，如病人、散居儿童、老人、咨询门诊等。

膳食史法 问询调查对象一段时期内的膳食习惯和通常的饮食等方面的信息 过去的1个月、6个月、1年或更长。 询问长时间的膳食习惯，所以能更全面了解居民膳食摄入状况；可进行具有代表性的膳食模式的调查；样本量大费用低，所用人力少；一般不影响被调查者的膳食习惯和就餐方式；用于许多慢性疾病的研究。 需要有经验的营养专家进行调查，要求被调查者有较规律的膳食模式，并且记忆力较好，两者的负担较重；当前的膳食对回顾过去的膳食模式有影响，而引起偏差。

膳食调查的常用方法

膳食调查是通过对个体或群体的饮食摄入进行评估和记录，以揭示食物和营养素的摄入模式及水平，以及与健康和疾病风险的关系。对于开展保健、疾病预防和治疗研究、制定膳食指南和食品法规以及制定健康促进政策具有重要意义。下面是10种常用的膳食调查方法。

1. 24小时膳食回顾法

24小时膳食回顾法是将个体过去24小时内的所有饮食信息进行记录、收集和回顾，以评估其膳食营养素摄入水平的方法。这种方法要求被调查者记住全部食物和饮料，包括品种、用量和吸烟等情况，以此计算出其摄入的能量和营养素量。优点是简单易行、时间短、适用于个体或小组群体，但有记忆误差、代表性不强等缺点。

2. 食物频度问卷调查法

食物频度问卷调查法是通过询问被调查者一段时间内（如一年）是否经常摄入某种食物来确定其膳食摄入水平。被调查者根据过去一段时间内的饮食习惯和经验，回答一些常见食品的频率（一天/一周/一月）以及摄入量。可以快速获取大量有关被调查人膳食营养信息，但精度与可靠性需要根据被调查人的消费习惯进行验证。

3. 记录食品重量的膳食问卷法

记录食品重量的膳食问卷法是在食物频度问卷的基础上，增加记录食品重量的环节，以得到更为准确的膳食营养素信息。被调查者需要记录每一餐中摄入的所有食品的用量和重量。相对于24小时膳食回顾法和食物频度问卷调查法，记录食品重量的膳食问卷法能够得到更为准确的营养素摄入数据，但其执行难度、时间和代表性存在一定限制。

4. 膳食摄入计算机辅助方法

计算机辅助方法是将一些能够反映食物实际营养成分的信息（如菜谱中的配方和标签上的营养成分含量）用计算机程序进行统计和分析，以快速准确地计算出被调查者的膳食营养素摄入水平。这种方法需要相关人员具备锻炼处理能力，且需要一定的计算机辅助设备，适用于大型膳食调查。

5. 生物标志物法

生物标志物法是一种通过测量生物标志物（如血清中的营养素和代谢产物）来推断个体或群体膳食营养素的摄入水平的方法。生物标志物是一种客观衡量人体内生物过程的物质，能够反映人的营养状况、健康风险和代谢状态。生物标志物法通常被用于验证和校准其他方法。 6. 选择健康饮食指南的膳食记录法

亲爱的同学们：

您好！我们是河南科技大学食品科学与工程系大三的学生，我们正在针对关于大学生饮食营养健康的问题进行问卷调查，希望您能支持我们。对于您的答案我们只作为研究来用，再次对您提供的无私的帮助表示我们最真诚的感谢！谢谢您！

一、基本调查

姓名： 性别： 年龄： 身高： （厘米） 体重： （公斤）

平均周运动量： （小时） 作息时间： 点起床， 点休息， 午休 ： （分钟）

联系电话： 调查日期： 年 月 日

二、膳食调查表

餐次 第一天 第二天 第三天 备注

早

餐

+

早

点 标号 食物名称 食用重量(g) 食物名称 食用重量(g) 食物名称 食用重量(g)

1

2

3

午

餐

+

午

点

晚

餐

+

晚

点

填表备注：

（1）、膳食摄取是指一日的所有饮食，包括一日三餐、加餐（方便面、面包等）、以及零食（如：桃子、西瓜、瓜子、汽水、雪糕等）；

（2）食谱名称，如：蒜薹肉丝、稀饭、馒头等；

（3）食物名称, 是指主要食物种类，如桃子，鸡蛋，蒜薹、肉丝、青椒、面粉、大米、绿豆等。

（4）摄入量，尽量准确，如1份约220克， 馒头2个、米饭3两等。

膳食调查的方法有哪些

首先，我们可以采用24小时膳食回顾法进行调查。这种方法要求被调查者在一天内详细记录所有饮食摄入情况，包括饮食种类、食物摄入量以及饮食时间等。通过分析这些数据，可以比较准确地了解被调查者的饮食结构和摄入营养素的水平。

其次，我们可以采用食物频率问卷调查法。这种方法通过让被调查者回答一系列关于其过去一段时间内食物摄入频率的问题，来了解其对某些食物的摄入频率。通过这种方法，可以初步了解被调查者对某些食物的偏好程度，从而为膳食结构的评估提供参考。

此外，我们还可以采用食物记录法进行膳食调查。这种方法要求被调查者在一定时间内详细记录所有食物的种类和摄入量，并尽量准确地记录食物的配料和烹饪方法。通过分析这些数据，可以更加客观地了解被调查者的饮食结构和摄入营养素的水平。

还有一种方法是生物标志物法。这种方法通过检测人体内的生物标志物，如血清中的营养素水平、尿液中的代谢产物等，来了解被调查者的营养状况。这种方法能够比较客观地反映被调查者的营养状况，但需要相应的实验室技术支持。

最后，我们还可以采用餐后血糖监测法进行膳食调查。这种方法通过监测被调查者在饮食后的血糖水平变化，来了解其饮食对血糖水平的影响。通过这种方法，可以了解被调查者的饮食对血糖代谢的影响，为饮食指导提供依据。

综上所述，膳食调查的方法有多种多样，可以根据具体的调查目的和条件选择合适的方法进行调查。通过科学合理地选择调查方法，可以更加准确地了解人们的饮食结构和营养状况，为制定科学合理的膳食指导提供依据。