(3)要与厨师紧密协作，不大声喊叫，互相尊重，发扬团体精神。
(4)不得长时间地借故在厨房停留或与厨师聊天。
步骤二 教师把关，组织模拟。
(5分钟一组，对客人点菜的服务过程进行情 景模拟)
步骤三 根据浙北大酒店餐饮部提供的桌面服务任务分组讨论，设计方案。
就餐服务亦即台面服务，是指把客人点的食品、饮料送到餐桌，并在整个进餐过 程中照料客人的需要。
良好的就餐服务包括用有效的服务方法上菜上食品，这个有效 的服务方法将正确的服务技巧和彬彬有礼的服务结合在一起，能最大限度地使顾客满 意。
一、出菜服务
为避免发生事故，很多厨房分设进出两扇门，服务员在出菜时应遵守规则。
出菜 时要注意：
(1)核对菜肴食品，不要拿错其他客人的菜。
(2)注意出菜要摆得令人喜爱，点缀要美观。
(3)发现菜色的差错自己又拿不准时，应请教厨师长。
(4)将菜盘平衡地摆到托盘上，端送到餐厅。
(5)行走时要注意保持平衡，留心周围情况，以免发生意外。
二、掌握上菜时机与台面服务 1)掌握上莱时机 2)台面服务 三、特殊情况的处理
1)对年幼客人的接待
(1)对小客人要耐心、愉快地照应，并且帮助其父母使得小客人坐得舒适。
要端- 张儿童坐的椅子来，并且尽量不要把他安排在过道一边的座位上。
(2)在不明显的情况下，把糖缸、盐瓶等易碎的物品移到小孩够不着的地方。
(3)如果备有儿童菜单，应让小孩的父母为他点菜。
(6)如果小客人在过道上玩耍或者打扰了其他客人时，要向他们的父母建议，让他 们坐在桌边以免发生意外事故。
(7)不要抱逗小孩或抚摸小孩的头，没有征得其父母同意，不要随便给小孩吃东西 2)对醉酒客人的处理
(1)值班的餐厅经理先要确定该客人是否确已喝醉，然后决定是否继续为其提供含
情景模拟
式教学方 法
(2)如果客人确已喝醉，经理应该礼貌地告诉客人不可以再向他提供含酒精饮料，同时安排客人到不打扰其他客人的靠里面的席位上，或者安排在隔开的餐室内。
(3)如果客人呕吐或带来其他麻烦，服务员要有耐心，迅速清除污物，不要抱怨。
(4)如果该客人住在本旅馆，而没有人搀扶又不能够回房间时，应通知保卫部门陪同客人回去。
(5)如果该客人不住在本旅馆，也应交由保卫部门陪同他离开。
(6)事故及处理结果应记录在工作日记上。
3)对残疾客人的接待
在碰到有残疾的客人在无人照料下来到餐厅时，要理解他的不便之处，恰当地、谨慎地帮助他，使他能够享受到为他提供的美味佳肴。
(1)应将坐轮车来的客人推到餐桌旁，尽量避免将其安排在过道上;拐杖也要放好、以免绊倒他人。
(2)盲人需要更多的照顾，但要适当，不要因过分的关照而引起客人的不愉快；要小心地移开桌上的用品，帮助他选择菜肴。
上完饮料和菜肴后，要告诉他放在什么地方。
(3)接待耳聋的客人时要学会用手势示意，上菜上饮料时要轻轻地用手触一下客人，表示从这边或那边上菜服务。
(4)对突然发病的客人要保持镇静，如果客人昏厥过去或摔倒，不要搬动他，应马上通知医生和经理来处理。
4)对客人投诉的处理
5)对停电事故的处理
(1)餐厅经理立即询问工程部。
(2)尽快了解何时恢复供电，然后据此决定是否停止营业(或向餐饮部经理请示)。
(3)向客人解释正采取措施恢复供电，对给客人带来的不便表示道歉。
(4)如果很快就可以恢复供电而无需关闭餐厅，则迅速给各餐桌点上蜡烛。
6)对衣冠不整的客人的接待
(1)引座员或餐厅经理应向客人解释餐厅有关衣着的规定，欢迎客人穿好衣着再次
情景模拟式教学方法
小结式教
学方法
步骤五总结提高。
附：评分表。
