拉面技术拉面技术培训

拉面怎么和面的方法拉面是中国传统的面食之一，独特且美味。

虽然现代市场上已经有了各种各样的方便面，但是自制的拉面却有着独特的魅力。

下面将详细介绍拉面的制作方法。

拉面的制作分为三个步骤：和面、揉面和拉面。

首先是和面，和面的目的是将高筋面粉和水混合并形成面团。

一般而言，面粉与水的比例为2:1，也就是说需要200克面粉和100克水。

但是由于不同面粉的吸水性不同，所以在和面的过程中可能需要根据面粉的质地和自己的经验来适量调整水的用量。

在和面的过程中，首先将面粉倒入一个大碗中，然后慢慢地加入水，一边用筷子搅拌一边加水。

刚开始的时候面粉很容易结块，但是不用担心，继续用筷子将面粉搅拌均匀，直到面粉与水完全混合在一起。

然后将面团放在案板上，并用手揉搓面团，直到面团变得光滑、有弹性且不粘手。

整个和面的过程大约需要15分钟左右。

接下来是揉面的过程，揉面是为了进一步发展面筋的弹性和延展性，使得拉面更加有嚼劲。

在揉面的过程中，需要将面团放在案板上，并用双手将面团按压、折叠、推拉等动作。

重复这些动作约10分钟，直到面团表面变得光滑且有弹性。

揉面的时候，可以适量加入一些面粉，以免面团太湿而导致不好揉搓。

最后是拉面的过程，拉面是将面团拉长，使得面条细长而有嚼劲的过程。

拉面需要在案板上铺上一层薄薄的面粉，以防止面团粘在案板上。

将揉好的面团切成小块，用手将每个小块搓成圆球状，然后用擀面杖将面团擀平。

开始时，需要将面杖放在面团的中间位置，轻轻向外滚动，使得面团逐渐变薄，然后用手将面团两端拉长。

重复这个动作，直到面条达到理想的长度和厚度。

切记在拉面的过程中要不断地撒面粉，以防止面团粘在一起。

完成拉面的过程后，将面条放入沸水中煮熟。

一般而言，拉面的煮沸时间为1-2分钟。

煮好的面条用冷水冲洗，以去除多余的淀粉，使得面条更加爽滑。

然后可以根据个人口味，用自己喜欢的配料和调料来搭配拉面，例如炒菜、红烧肉、煮鸡蛋等。

总之，制作拉面的过程需要耐心和细致的操作。

拉面和面方法
拉面是一种受欢迎的中式面条，它的口感Q弹，味道鲜美，深受人们喜爱。

而要做出美味的拉面，面条的制作方法至关重要。

下面我将为大家介绍一些制作拉面和面的方法，希望能够帮助到大家。

首先，制作拉面的关键在于面团的制作。

要做出Q弹有嚼劲的面条，需要选用高筋面粉，因为高筋面粉中蛋白质含量高，面团劲道好。

在和面的过程中，需要逐渐加水，搅拌均匀，直到面团光滑有弹性。

接着，将面团醒发，这一步是非常重要的，可以使面团更加柔软，口感更好。

醒发时间一般为30分钟至1小时，取决于
面团的大小和温度。

其次，拉面的制作需要用到擀面杖。

将醒发好的面团分成若干小团，用擀面杖
擀成薄片，然后将薄片对折、再对折，切成细条即可。

在擀面的过程中，需要不断撒干面粉，以防止面团粘连。

擀面的技巧在于用力均匀，使面条的厚薄一致，长度均匀。

最后，煮面的方法也是制作美味拉面的关键。

在煮面的时候，需要准备一锅烧
开的水，将面条放入水中，煮至面条漂浮在水面上，捞出后放入冷水中，再次捞出，放入碗中即可。

这样处理可以使面条更加筋道有嚼劲。

总的来说，制作美味的拉面需要注意面团的制作、擀面的技巧以及煮面的方法。

只有这样，才能做出口感Q弹、味道鲜美的拉面。

希望大家能够通过这些方法，
制作出自己心仪的拉面，享受美食的乐趣。

清真面食技艺培训方案一、培训目标通过本培训，参训者能够掌握制作清真面食的技能，包括制作面团、制作不同口感和形状的面食、调制适合清真食材的面食佐料等，同时了解清真饮食文化与习俗。

二、培训内容1. 清真面食基础知识介绍清真饮食文化和习俗，清真饮食的禁忌以及清真面食的特点等基础知识，为制作清真面食打下基础。

2. 面团制作技巧讲解不同面食需要的面团比例、面粉种类和质地等基础知识，学习面团制作的步骤、原理和注意事项，并掌握揉面和醒面的技巧。

3. 清真面食制作技巧学习制作清真面食的口感和表现形式，如拉面、刀削面、擀面皮、面条和馄饨等，掌握制作不同口感和形状的面食的技巧，提高面食制作的效率。

4. 清真面食佐料调制了解清真面食中常见的佐料、调料及其使用方法，并尝试使用不同食材和比例制作适合清真食材的面食佐料，丰富清真面食的口味。

5. 实践操作通过实践操作，加强参训者对清真面食制作技能的掌握，提高操作的熟练度，并在实践中解决实际问题，增强实用性。

三、培训方法1. 线下教学采用面授形式对参训者进行教学，设置理论知识讲解、示范操作和实践操作环节，切实提高参训者的技能水平。

2. 线上配套教材支持培训结束后，提供相应的线上配套教材，参训者可在网络平台上查看相关教材、视频等资料，并对所学知识进行巩固。

四、培训时间培训时间为5-7天，需根据参训者实际情况进行调整。

五、培训对象主要面向有一定烹饪技能基础，希望学习清真面食制作技能的人群，如餐饮从业人员、家庭主妇、学生等；同时也欢迎对清真饮食文化和习俗感兴趣的人群加入。

六、培训效果经过本培训的参训者能够熟练掌握制作清真面食的基本技能，能够制作出不同形状和口感的面食，掌握清真食材的搭配和调制方法，同时也了解和尊重清真饮食文化和习俗，增进了对清真饮食文化的了解和认识。

兰州拉面全套制作流程和操作技术，实体店专用版记得收藏牛肉拉面起源于兰州，在全国店面更是数不胜数。

说明了大众对它的喜爱。

面条劲道，汤汁鲜美，讲究一清（汤清）二白（萝卜）三红（辣椒油）四绿（蒜苗绿）五黄（面条黄）。

制作工艺特别讲究，今天我们就来首度分享它的制作流程和注意事项。

特别详细抓紧收藏。

一、选料选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料.上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬灰甘谷的线(辣椒)。

由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，以下重点对其它三项进行简要概述。

甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、J香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。

永登的面:兰州市永登县的优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值极高，色白微带黄，面条入口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。

面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。

由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专用粉。

甘谷的线:是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。

二、拉面的制作拉面制作的工艺流程和面-→饧面一>加拉面剂折搋面一>溜条>下剂-→拉面→煮面操作要点1、和面(选用高筋面)拉面油:选用- -级精练菜籽油配比:面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右;春秋季18度左右;冬季25度左右。

只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络，则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。

夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。

遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。

拉面和面方法拉面，是一种源自中国的传统面食，以其劲道的口感和丰富的口味而闻名。

制作一碗美味的拉面，关键在于面团的制作和面条的拉制。

下面，我将为大家介绍一些拉面和面的制作方法，希望能够帮助大家掌握制作拉面的技巧。

首先，制作面团是制作拉面的第一步。

选用优质的面粉，慢慢加入清水，同时不断搅拌，直至面粉和水充分融合。

在这个过程中，需要注意的是，水的温度要适中，不能太热或太冷，以免影响面团的质地。

搅拌至面团表面光滑，没有干粉即可。

然后，将面团揉成团，静置片刻，让面粉充分吸收水分。

接着，将面团擀成薄片，然后将其对折、再对折，反复揉搓，直至面团变得柔软有弹性。

最后，将面团放入保鲜膜中，静置20-30分钟，让面团充分休息。

接下来，是面条的拉制。

将休息好的面团取出，分成适量的小团，用擀面杖擀成长方形薄片。

然后，将薄片对折，再对折，反复擀压，直至面片变得薄而均匀。

接着，用刀将面片切成宽度适中的面条。

接下来，将切好的面条挂在晾面杆上，让其自然晾干。

等面条稍微干燥后，即可进行拉制。

将面条在手中轻轻拉长，然后用力拉制，直至面条变得均匀细长。

拉制好的面条，可以根据个人口味进行煮熟，再根据不同的配料和调料进行搭配。

除了传统的手工制作方法外，现在市面上也有各种各样的面条机可以使用，可以更加便捷地制作面条。

使用面条机制作面团时，同样需要注意水的温度和面团的柔软程度，以及面条的拉制技巧。

同时，也可以根据自己的口味选择不同的面条机配件，制作出不同口感的面条。

总的来说，制作拉面的关键在于面团的制作和面条的拉制。

掌握好面团的制作技巧，以及面条的拉制技巧，就能制作出口感劲道、口味丰富的美味拉面。

希望以上介绍的方法能够帮助大家掌握制作拉面的技巧，享受美味的拉面美食。

拉面配方和制作方法：如何制作美味的拉面引言拉面，这种源自中国的面条美食，已经在全球范围内广受欢迎。

其独特的口感和丰富的风味，使得它成为了许多人餐桌上的常客。

然而，要做出一碗真正美味的拉面，却需要一些技巧和耐心。

本文将详细介绍拉面的配方和制作方法，帮助你在家中也能做出一碗色香味俱全的拉面。

材料准备在开始制作拉面之前，我们需要准备以下材料：•高筋面粉：500克•水：200毫升•盐：10克•鸡蛋：2个•鸡骨或猪骨：500克•大葱：2根•大蒜：3瓣•姜：1块•酱油：50毫升•料酒：50毫升•红烧肉、青菜等配料：适量面团制作首先，我们需要制作面团。

将高筋面粉放入一个大碗中，然后慢慢加入水，一边加水一边搅拌，直到面粉和水完全混合。

然后，将面团揉成一个光滑的球状，盖上湿布，让它静置30分钟。

汤底制作在面团醒发的同时，我们可以开始制作汤底。

首先，将鸡骨或猪骨清洗干净，然后放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。

接着，加入切好的大葱、大蒜和姜，转小火慢煮2小时。

最后，过滤掉骨头和蔬菜，留下清汤。

面条制作面团醒发好后，将其擀成薄片，然后切成细长的面条。

接着，将面条放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲洗，然后沥干水分。

拉面装盘最后，将煮好的面条放入碗中，然后倒入热汤底。

你还可以添加一些你喜欢的配料，如红烧肉、青菜等。

一碗美味的拉面就做好了！结语总的来说，制作拉面并不复杂，但需要一些耐心和技巧。

只要按照上述步骤操作，你就可以在家中做出一碗美味的拉面。

希望你在制作过程中能够享受到乐趣，也希望你能品尝到自己亲手制作的美食。

拉面配方和制作方法：如何制作美味的拉面引言拉面，这种源自中国的面条美食，已经在全球范围内广受欢迎。

其独特的口感和丰富的风味，使得它成为了许多人餐桌上的常客。

然而，要做出一碗真正美味的拉面，却需要一些技巧和耐心。

本文将详细介绍拉面的配方和制作方法，帮助你在家中也能做出一碗色香味俱全的拉面。

材料准备在开始制作拉面之前，我们需要准备以下材料：•高筋面粉：500克•水：200毫升•盐：10克•鸡蛋：2个•鸡骨或猪骨：500克•大葱：2根•大蒜：3瓣•姜：1块•酱油：50毫升•料酒：50毫升•红烧肉、青菜等配料：适量面团制作首先，我们需要制作面团。

拉面单手收面技巧-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分的内容应该主要介绍拉面单手收面技巧的背景和重要性。

我们可以简单描述拉面作为人们喜爱的一种美食，其制作过程中的拉面收面环节对于面条的质地和口感起着至关重要的作用。

而拉面单手收面技巧则是在制作过程中的关键一步，能够展示拉面师傅高超的技艺和经验。

在传统的制作方法中，拉面师傅通常会使用两只手同时拉伸和收回面团，以达到均匀拉长和细腻的面条。

然而，单手收面技巧的出现改变了这一情况。

通过巧妙地运用手指的力量和技巧，拉面师傅可以只用一只手迅速而精准地完成面条的收面过程，不仅提高了工作效率，还能够减少面团中的空气含量，使面条更加富有弹性和口感。

这种单手收面技巧不仅在传统的拉面制作中有着广泛的应用，也被越来越多的拉面师傅所采用。

它不仅可以增加拉面制作的乐趣和挑战，更能够展现出拉面师傅的独特技艺和精湛技术。

因此，掌握拉面单手收面技巧对于成为一名优秀的拉面师傅来说至关重要。

本文将从技巧和方法两个方面详细介绍拉面单手收面技巧的具体操作步骤，并探讨其在制作过程中的重要作用。

通过学习和实践这一技巧，相信读者们可以提升自己在拉面制作中的技能水平，并为呈现出更加美味和完美的拉面作品贡献自己的力量。

1.2文章结构文章结构部分的内容可以是对本文的整体结构进行描述和概括，指导读者了解文章的组织和内容安排。

可以按照以下方式进行编写：在本文中，我将详细介绍拉面单手收面的技巧。

文章分为引言、正文和结论三个部分。

引言部分首先概述了拉面单手收面技巧的重要性和实用性，以及对于喜欢吃拉面的人来说，掌握这些技巧的意义。

通过引入一些相关的背景和问题，让读者对本文的主题产生兴趣。

接下来，文章正文部分将详细介绍两个主要的技巧，分别是技巧一和技巧二。

技巧一会从手势和动作的角度进行说明，介绍如何正确地用一只手收拢拉面，保证面条的筋道和口感。

技巧二则会介绍一些实用的小贴士和注意事项，帮助读者更好地掌握收面技巧，例如如何正确掌握面条的软硬度以及如何调整收面的力度等。

拉面和面：正确配方教程摘要本文将详细介绍如何制作美味的拉面和面。

我们将从选择面粉开始，然后逐步介绍如何揉面、醒面、擀面、切面等步骤。

此外，我们还将分享一些实用的技巧和窍门，帮助你在家中轻松制作出餐厅级别的拉面和面。

1. 选择面粉选择高质量的面粉是制作美味拉面的关键。

根据一项研究，面粉中的蛋白质含量对面条的口感有很大影响。

一般来说，高筋面粉含有较高的蛋白质，可以制作出更有弹性和嚼劲的面条。

因此，建议选择蛋白质含量在10-14%的面粉。

2. 揉面揉面的目的是让面粉中的蛋白质形成麸质，从而使面条具有弹性和嚼劲。

根据一项研究，揉面的时间对面条的口感也有很大影响。

一般来说，揉面时间越长，面条的弹性和嚼劲越好。

但是，过长的揉面时间可能会导致面团过于紧实，影响面条的口感。

因此，建议揉面时间为15-30分钟。

3. 醒面醒面是为了让面团中的麸质进一步形成，从而使面条具有更好的弹性和嚼劲。

根据一项研究，醒面的时间对面条的口感也有很大影响。

一般来说，醒面时间越长，面条的弹性和嚼劲越好。

但是，过长的醒面时间可能会导致面团过于紧实，影响面条的口感。

因此，建议醒面时间为1-2小时。

4. 擀面擀面是将面团擀成薄片的过程。

根据一项研究，擀面的厚度对面条的口感也有很大影响。

一般来说，擀面的厚度越薄，面条的口感越好。

但是，过薄的擀面可能会导致面条在烹饪过程中容易断裂。

因此，建议擀面的厚度为2-3毫米。

5. 切面切面是将擀好的面团切成细条的过程。

根据一项研究，切面的宽度对面条的口感也有很大影响。

一般来说，切面的宽度越细，面条的口感越好。

但是，过细的切面可能会导致面条在烹饪过程中容易断裂。

因此，建议切面的宽度为2-3毫米。

6. 煮面煮面是将切好的面条放入沸水中煮熟的过程。

根据一项研究，煮面的时间对面条的口感也有很大影响。

一般来说，煮面的时间越长，面条的口感越好。

但是，过长的煮面时间可能会导致面条过于软烂，影响面条的口感。

因此，建议煮面时间为3-5分钟。

拉面制作技术一、海韦力增筋剂在拉面中的应用一般加工拉面者都希望加工的拉面表皮白亮，口感爽滑、有嚼劲、富有弹性等。

而我国大部分地区的小麦加工的面粉很多都不能很好的满足加工者以上要求，一般都是筋度偏弱，而使用海韦力增筋剂就能很好的改善提高面粉的筋度，做出的拉面口感筋道、有嚼劲；而且还可以防止面团褐变。

一）、拉面中使用海韦力增筋剂的效果：1、增加拉面的弹性和韧性;2、拉面光滑不粘连，且不易断条;3、煮后的拉面光滑、白亮，口感筋道，有弹性。

二）、海韦力增筋剂的使用方法和使用量：直接撒在面粉中，稍微混合均匀，加水和面即可。

增筋剂在拉面中的使用量为0.3-0.6%，可以先选用0.6%，然后根据拉面的筋度调整用量，如果筋度过大，可以适当降低用量。

二、工艺流程面粉------混合------和面------饧面------溜条------出条------成品↑↑（增筋剂）（盐+水）三、工艺技术说明一）物料配比说明加工拉面一般要选择高筋质面粉，以面粉重量计：海韦力增筋剂使用量为0.6%；食盐1％左右，水40～50%左右。

二）、操作步骤简介1、混合：先把海韦力增筋剂撒在面粉中、适当混合均匀。

2、和面：把食盐在水中充分溶解，加入面粉中，和好的面团温度要保持30℃左右，3、饧面：即将和好的面团放置一段时间，其目的也是促进面筋的生成。

4、溜条：首先在饧好的面团内加入3％的蓬灰水（浓度为1：5）。

将饧好的面团放在面板上，搓成圆条，然后用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。

条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。

5、出条：将溜好的拉面放在案板上，撒上醭面（以防止拉面粘连），手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使拉面形成绞索状，同时两手往两边抻拉。

兰州牛肉拉面
做法技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304一级面点师：高江涛
兰州牛肉拉面利润分析
一碗牛肉拉面成本：牛肉1.5元，面条1元，汤料0.3元，香菜、萝卜等0.2元，一碗牛肉拉面卖8元，实际成本在4元左右。

老师傅3分钟可以做1碗面，一天卖300碗以上不是问题，即一天的纯利润有1200元。

（注：成功的经营选址时重中之重，在选址上是不可以疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而低租金的选址划算很多。

）
注意:配方要结合我们的视频一起观看，购买后可以联系我公司索取视频，学习过程有问题，可以拨打我们公司电话咨询，早上九点到下午五点都有师傅上班。

拉面的制作方法介绍拉面是一道非常受欢迎的中国传统面食之一，其特点是面条劲道有弹性。

制作拉面需要经历面粉和水的搅拌、揉面、发酵等步骤。

下面将详细介绍如何制作美味的拉面。

材料•高筋面粉：500克•水：适量•食盐：适量步骤1. 准备工作•将高筋面粉过筛，倒入一个大碗中。

•搅拌均匀后，建议将面粉进行一次晾粉处理，更好地发挥高筋面粉的特点。

2. 慢慢加水•水的用量逐渐调整，一边倒入面粉中，一边搅拌。

在加水的过程中要注意分批慢慢加，面粉吸水时间需要一定的时间。

3. 揉面•当面团开始形成时，可以将面团放到台面上揉面。

揉面的过程中，要将面团揉至光滑，有弹性。

•揉面的时间一般为15-20分钟。

4. 面团发酵•揉好的面团放入碗中，用保鲜膜或湿布盖住。

放置在温暖的地方，让面团发酵。

•发酵的时间一般为1-2小时，或直至面团体积变大。

5. 面团二次揉面与延展•面团发酵后，将其取出放在工作台上。

在面团表面撒上少量的面粉，然后进行二次揉面与延展。

•揉面的目的是使面团更加光滑、有韧性，延展是为了拉面时拉得更长。

6. 拉面•将面团切割成适当大小的小块，先用擀面杖擀薄，然后从中间开始，一边用手拉一边用擀面杖向外滚动，重复几次直到拉成细长的面条。

•拉好的面条可以立即下锅煮熟，或者放入冷水中稍加搅拌后再煮。

提示和注意事项•揉面时可以适量加入食盐，提高面团的筋力和韧性。

•如果材料中加入了鸡蛋，面团会更加有韧性。

•发酵的时间要视温度而定，温暖的环境下发酵时间较短，冷环境下发酵时间较长。

•拉面时要控制好力度，使面条均匀，长度一致。

以上就是制作拉面的基本步骤，希望您能成功制作出美味的拉面。

祝您好运！。

拉面怎么和面的方法拉面是一种中国传统的面食，历史悠久，品种繁多，以其韧劲十足、口感香醇，一直是很多人钟爱的美食。

而和面是拉面制作的关键步骤之一，合理的和面方法可以让面条更加富有弹性和韧性，口感更加浓郁。

下面，我将介绍几种拉面怎么和面的方法。

一、水面比例的选择当和面时需要确定加水的比例。

水的多少会直接影响到面团的柔软性和压榨的难度。

一般来说，拉面的加水比例为3:1，即每1000克面粉加入300毫升水。

不过，如果你喜欢硬一些的口感，可以适当减小水的比例。

二、和面工具的选择在和面之前，你需要先准备好手动或者是电动的和面器。

如果是手动的和面器，需要选择一个质量好、材质硬、经久耐用的和面刀，如果是电动的和面器，需要选择一款档位多、能够适应各种拉面口感的和面机。

三、和面方法的选择如果你是手工和面，推荐采用以下几种方法：1、凉水法这种方法就是在和面的时候使用凉水，然后将面团盖上保鲜膜、放在冰箱中静置数小时，这样可以让面筋更加的有弹性，口感更佳。

2、热水法这种方法就是在和面的时候使用热水，这样更加方便和面。

而且，由于热水的加入会导致部分面筋蛋白的结构发生变化，因此使用热水和面会让面条更加柔软，口感更好。

3、水温法这种方法在拉面馆里很常见。

首先将面粉加入碗里，然后往碗里加水，开始搅拌。

如果面团开始变硬，就可以断定水温太低了，需要换热水继续和面，重复上述的步骤，直到面团变得光滑柔软。

四、和面技巧的掌握1、开始入手当你加入水后，面粉应当平铺开来，用手指沿着碗边缓慢搅拌，均匀地让水混合面粉中。

当发现一部分面粉开始有点凝聚时，就可以开始用手揉面团了。

2、揉面过程开始揉面时，分批次搓揉即可。

先将松散的面块松开，然后分成几个大小相等的小面块（称为批）。

用力搓捏面块，将面团的吸水性激发出来。

搓揉时可以使用手肘的力量，尽可能地塑造出光滑坚韧的面团。

3、和面时间面团和面的时间需要掌握好。

如果面团和面过久，会使得面粉的含水率变高，从而导致拉面质感变得有点粘，口感不佳。

拉面的做法（2）拉面的做法三、醒面醒面，即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)，其目的也是促进面筋的生成。

放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

四、溜条由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。

条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。

然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

五、拉面将溜好的面条放在案板上，撒上清油(以防止面条粘连)，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。

拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。

面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。

抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。

抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。

同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快(一般只需10秒钟左右)，且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。

一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。

一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。

面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。

有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。

中式面点师培训教学大纲完整版第一部分：导论一、培训目的本培训旨在传授中式面点制作技艺，培养学员成为专业的中式面点师。

二、培训对象对面点制作感兴趣，希望提升技能的人员均可报名参加。

三、培训时间和地点培训时间：每周五天，共计三个月。

培训地点：中式面点培训学校教学厨房。

第二部分：课程设置一、基础面点制作技艺1. 面团制作及发酵技术2. 饼皮制作与拉面技巧3. 中式点心制作方法4. 糕点烘焙技艺5. 制作工艺与装饰技法二、经典中式面点制作1. 包子、馒头、饺子的制作2. 炸油条、糖油果子的制作3. 叉烧酥、蛋挞的制作4. 糯米糕、红豆糕的制作5. 其他传统中式美点的制作三、创新中式面点制作1. 现代元素与传统面点结合2. 口味调配与创新点心研发3. 面点包装设计与营销策略4. 制作过程中的卫生与安全注意事项5. 面点门店运营管理知识第三部分：教学方法一、理论讲解教师上课讲解中式面点的历史渊源、制作工艺、口感特点等相关理论知识。

二、实践操作学员在教学厨房内进行面点制作实践操作，师傅们亲自指导学员掌握各种技巧。

三、考核评估定期进行面点制作考核，评估学员的学习成果和技能掌握情况，及时进行纠正和指导。

第四部分：教学团队本培训学校聘请业内经验丰富的面点大师和资深面点师担任教学任务，保证教学质量和效果。

第五部分：结业证书学员修满课程，并完成相关考核，可颁发中式面点师培训结业证书，证明学员已完成培训并具备一定的面点制作技能。

总结：通过本培训教学大纲的完整安排和丰富内容，学员将系统学习中式面点的制作技艺，掌握传统和创新的制作方法，成为一名优秀的中式面点师，为未来的发展打下坚实的基础。

愿学员们在面点制作的道路上不断前行，创造出更多的美味佳肴，传承中式面点文化的精髓。

兰州拉面属于汤面一类。

兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。

有没有牛肉是次要的。

它与美国加州牛肉面不同。

加州牛肉面是捞面条加牛肉块，是卤面。

食尚部落兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自上世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。

也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。

深圳食尚部落培训中心师傅告诉我们拉面正宗不正宗，关键是汤味。

如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。

这就是幌子，它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。

牛肉面光有牛肉汤还不成兰州拉面。

在西北地区形成的兰州拉面本质上属于清真食品，我国的清真菜受川菜影响较大，在口味上，多佐五香料。

兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰州有些名牌拉面铺的香料配方是祖传的，对外人绝对保密。

但共同的特点是：拉面汤汁麻、辣、香，而且咸味较重。

兰州牛肉面制作方法简单，下面让我们一起跟食尚部落培训中心师傅学一学兰州牛肉面的做法。

食材∙牛肉500克拉面（可买现成的拉面）∙香菜200克，蒜苗500克，葱姜，草果，大料，胡椒，辣椒，花椒，鸡精步骤/方法1.选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。

不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。

只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。

2.和面和面是拉面制作的基础，是关键。

首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

拉面的制作方法1. 简介拉面，是一种源自中国的传统面条，也是中国特色的一种食品。

拉面的制作方法相对于其他面食来说较为独特，需要经历面团制作、面团醒发、面团拉制等多个步骤。

下面将详细介绍拉面的制作方法。

2. 食材准备制作拉面所需的食材包括：•高筋面粉•温水•盐•碱水（可选）•面筋（可选）•鸡蛋（可选）•火腿、鸡肉、牛肉等配料（可选）3. 制作步骤3.1 面团制作1.将高筋面粉放入一个大碗中；2.慢慢将温水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到形成一个软硬适中的面团；3.将面团搓揉几分钟，然后盖上湿布，让面团醒发 30-60 分钟。

3.2 面团拉制1.醒发好的面团取出，放在桌面上重新揉搓几次；2.将面团分成若干小块，每个小块约 100 克；3.将小块面团搓成细长的面条形状；4.取一段面条，用手指在中间部分撑开，两手反复拉伸面条，使其变长变细；5.重复以上步骤，直至面条变长、变细。

3.3 煮面1.将制作好的面条放入沸水中，煮至面条浮起，变软熟，即可捞出；2.用清水冲洗一下面条，使其更加爽滑。

3.4 拉面配料1.可根据个人口味选择加入配料，如切成细丝的火腿、鸡肉、牛肉等；2.可根据个人口味选择加入少许盐和调味料，搅拌均匀。

3.5 享用拉面1.将煮熟的面条装入碗中；2.倒入自制的调味料，搅拌均匀。

4. 小贴士•选择优质的高筋面粉，可以使拉面口感更加劲道；•面团醒发的时间不宜过长，以免影响拉面的口感；•拉面时可以在水中加入少许碱水，可以增加面条的弹性；•拉面配料可以根据个人喜好进行调整，可以添加其他蔬菜、豆腐等。

5. 总结制作拉面的过程相对来说比较简单，但需要一定的耐心和技巧。

通过合理的选择食材和正确的制作方法，制作出的拉面口感鲜美、弹性十足。

希望以上的制作方法可以帮助您制作出美味的拉面，祝您好食欢享！。

正宗兰州拉面的制作技术首先，面片制作是制作兰州拉面的关键环节。

原材料选用高筋粉，需要将粉与水按比例混合，揉搓，然后醒面。

醒面是将面团放在温暖的地方让其松弛和发酵，一般需要醒15-20分钟。

醒面后，面团被切块，使用擀面杖擀成一定的厚度，然后将面片叠起，再次使用擀面杖擀成更薄的面片。

这个过程被称为“多次擀折”，可以使面片更加劲道、有弹性。

最后，用切面机将面片切成细长的面条，准备好待用。

接下来是拉面的制作。

将准备好的面条放入水中煮沸，过程中要控制好火候，以免面条过软或过硬。

一般煮面的时间为1-2分钟，要根据实际情况进行调整。

煮熟的面条要立即捞起，过冷水，使面条变得口感更好，不易粘连。

捞起的面条用水冲洗后放入碗中。

最后是面汤的准备。

面汤是兰州拉面的灵魂，是赋予其独特风味的重要原因。

首先，锅中放入大量的骨头，加水煮沸，撇去浮沫。

然后加入洋葱、姜片、大葱、八角等香料和盐，炖煮2-3小时，使汤底出味。

最后将炖好的汤底过滤，去掉杂质，剩下浓郁的面汤。

在正宗兰州拉面的制作过程中，还有一些细节需要注意。

首先，制作面片时要控制好面粉和水的比例，避免粘手或过硬的情况发生。

其次，拉面过程中要不停地摇晃面条，使其均匀沾满水分，以保持面条的柔韧性和口感。

最后，在面汤的制作中，要根据个人口味适量增减调料的用量，让面汤更加浓郁、香醇。

在兰州拉面的制作技术发展的过程中，一些特色配料也逐渐增添进去，比如牛肉、羊肉、鸡蛋等。

这些配料可以根据个人口味进行搭配，丰富了兰州拉面的味道，增加了食欲。

通过以上的介绍，我们可以看到正宗兰州拉面的制作技术十分独特和精致。

仔细掌握每个环节的技巧和配料的搭配，才能制作出口感劲道、汤汁浓郁的正宗兰州拉面。

抻面,板面,拉面,扯面,切面,削面及制作一：抻面：特点：吃着滑润、清爽，既柔软又筋道，有别于擀面和轧面条。

做法如下：1．用温水把精盐溶化，倒入面粉内拌成雪片状，把面揉匀成面团，饧10分钟左右待用。

2．将面团搓成长条，用手拿住面的两端，慢慢抖动，伸长后两端合拢。

上述过程反复多次，待粗细相等后，用手沾碱水抹在面条上。

3．将面条放在案板上，撒上补面，左手将两端捏紧，右手中指扣在中间，然后左手掌向下，右手掌向上，进行抻拉，抻长后放在案板上，稍撒补面。

上述过程，反复七次，见面条呈三毫米粗细即成。

下锅前，将面条两头揪下来，将面条下于锅内，熟后捞出放于冷开水中，再捞出放入碗内，加入调料（炸酱、卤、麻酱均可）。

二：板面（指的就是牛肉板面）特点：清白润滑，晶莹透亮，牛肉嫩而不柴。

最正宗的是淮南的牛肉板面。

做法：牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。

做好以后最好吃的就是那个辣椒安徽板面一是面好，二是臊子好。

新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。

滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。

接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。

三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。

厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。

白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

臊子的制作也十分讲究。

用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。

制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。