下载文档原格式
完整版公共营养师（四级）考试真题及答案1. 中国城市青少年比胸围的标准值是()。
本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
A. 45～50B. 50～55C. 50～60D. 55～60【答案】B2. 标准体重指数的公式是()。
A. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%【答案】A3. 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于()。
A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖【答案】B4. 标准体重的公式是()。
A. 标准体重=身高(cm)-100B. 标准体重=身高(cm)-105C. 标准体重=身高(cm)-110D. 标准体重=身高(cm)-95【答案】B5. 超过标准体重()时为重度肥胖。
A. 20%～30%B. 50%以上C. 30%～50%D. 40%～50%【答案】B6. 膳食营养素参考摄入量不包括()。
A. EARB. RNIC. RDAD. UL【答案】C7. 平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平。
A. 97%～98%B. 50%C. 90%D. 75%【答案】B8. 我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是()。
A. 谷类B. 豆类C. 奶类和豆类D. 油脂【答案】A9. EAR值和RNI值的换算公式是()。
A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR+SDC. RNI=EAR+3SDD. RNI=EAR-2SD【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物中含有的蛋白质质量最高？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米2. 下列哪种维生素能促进铁的吸收？（）A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E3. 成人每天需摄入的膳食纤维量是多少克？（）A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克4. 下列哪种矿物质在人体内含量最多？（）A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁5. 哪项是评价人体营养状况的指标？（）A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 血红蛋白（以下为历年真题）6. （真题）下列哪种食物中含有的脂肪最多？（）A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜7. （真题）下列哪种维生素缺乏易导致夜盲症？（）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D8. （真题）下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？（）A. 碘B. 锌C. 铁D. 钙9. （真题）下列哪种食物中含有的膳食纤维最多？（）A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 肉类10. （真题）下列哪种营养素对儿童智力发育最重要？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维主要存在于_________和_________中。
2. 维生素C的主要功能是_________和_________。
3. 铁的主要食物来源有_________、_________和_________。
4. 常见的矿物质有_________、_________、_________和_________。
5. 评价人体营养状况的指标有_________、_________、_________和_________。
三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（）2. 膳食纤维过多会影响食物的消化吸收。
四级公共营养师考试练习题及答案1.食品腐坏变质的鉴定指标有( ABCD )A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标2.食物中毒的发病特点是( ABC )A.发病潜伏期短B.发病与食物有关C.中毒患者临床表现相似D.人与人直间传染3.主要以神经系统症状为主的食物中毒有( ACD )A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.霉变甘蔗中毒D.河豚鱼中毒4.下列食物中，哪三种脂肪含量少( ABC )A.羊肉B.兔肉C.牛肉D.猪肉5.水的生理功能十分重要，下列表述正确的选项是( ABC )A.构成细胞和体液的重要组织部分B.参与新陈代谢C.调节人体体温D.产生热能6.婴儿辅食添加的原则是( ABCD )A.逐步适应B.由稀到稠C.量由少到多D.因人而异7.下列对蔬菜的加工，不合理的选项是( ACD )A.先切后洗B.先洗后切C.洗时加碱D.只择不洗8.青少年减肥正确的办法是( ABC )A.合理控制饮食B.少吃高能量食物C.增加体力活动D.充足的睡眠9.“副食”一般包括( ABCD )A.肉类、鱼类、禽类、蛋类B.蔬菜类C.豆制品D.油类10.膳食营养指导和管理的主要内容包括( ABCD )A.食物选择B.计划膳食C.膳食评价D.膳食改善11.维生素C主要存在下列哪些食物中( AC )A.蔬菜B.谷类C.水果D.大豆12.水果和蔬菜主要可为人体提供的营养素为( BC )A.淀粉B.维生素C.矿物质D.脂肪13.改善生长发育类保健食品的作用原理包括( ABD )A.促进骨骼生长B.影响细胞分化C.增加生长激素D.促进细胞生长的器官发育14.烟熏法保藏食品包括( BCD )A.化学熏法B.冷熏法C.热熏法D.液熏法15.食品污染包括( ABD )A.生物性污染B.化学性污染C.微生物性污染D.物理性污染16.水果和蔬菜的药物消毒主要用( ABCD )A.漂白及B.乳酸C.氯亚明溶液D.高锰酸钾17.下列表述职业道德特点错误的是( BCD )A.规范性B.统一性C.协调性D.计划性18.下列道德的说法中，错误的'是( BD )A.道德是有一定的阶级性B.道德没有阶级性C.道德是有一定的社会性D.道德没有社会性19.下列职业道德的说法中，正确的是( ABCD )A.职业道德是社会道德在职业活动中的具体体现B.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求C.职业道德是人们应当遵守的行为规范D.职业道德是人与人之间的规范20.人体的能量消耗包括以下哪些方面( ACD )A.基础代谢B.食物特殊动力作用C.儿童和生长发育D.体力活动。
四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。
2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。
【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。
3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。
拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。
【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。
此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
公共营养师（四级）理论知识试卷+答案公共营养师(四级)理论知识试卷+答案考生姓名：__________ 学号：___________ 成绩：________--------------------------------------------------------------------------------一、选择题（第1~80题。
选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。
每题1分，满分80分）1、下列选项中属于企业文化功能的是（ B ）（A）体育锻炼（B）整合功能（C）歌舞娱乐（D）社会交际2、在公私关系上符合办事公道具体要求的是（ C ）（A）公私分开（B）假公济私（C）公平公正（D）先公后私3、对违返职业纪律合同员工进行处分时应把握的原则是（ C ）（A）企业不能做罚款处罚（B）严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同（C）视情节轻重，可以做出撤职处分（D）警告往往效果不大4、人体的基本组织不包括（ D ）（A）上皮组织（B）结缔组织（C）神经组织（D）骨组织6、下列不是老年人免疫功能下降主要表现的是（ D ）（A）T细胞减少（B）B细胞感少（C）A与B都是错误（D）A与B都是正确7、胰液的主要性状是（ A ）（A）碱性液体（B）黄色液体（C）绿色液体（D）盐酸大肠可以合成下列哪些选项（ C ）（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素K （D）维生素E8、描述碳水化合物消化过程正确的是（ A ）（A）在十二指肠可能发生化学性消化（B）在胃内可以发生化学性消化（C）大肠内可以发生化学性消化（D）在回肠可以发生化学性消化9、对蛋白质的消化有帮助的成分包括（ A）A糜蛋白酶 B肠脂肪酶 C胰脂肪酶 D唾液蛋白酶10、可以被直接吸收的物质是（ B ）（A）蛋白质（B）氨基酸（C）脂肪（D）淀粉11、不可以被直接吸收的物质（ C ）（A）三价铁（B）氨基酸（C）甘油（D）果糖12、分布于内脏和血管的主要肌组织是（ B ）（A）心肌（B）平滑肌（C）骨骼肌（D）随意机13、膳食营养参考摄入量是指（ C ）（A）EAR （B）RNI （C）DRIs （D）AI14、某豆类食物含蛋白质25克，测其含氮量约为（ B ）（A）2克（B）4克（C）6克（D）8克15、我国营养学会推荐儿童与青少年脂肪供能占总能量的百分比为（ C ）（A）15%—20% （B）20%—25% （C）25%—30% （D）30%-35%16、橄榄油成份已（ A ）（A）以不饱和脂肪酸为主（B）含饱和脂肪酸为主（C）含胆固醇等类脂为主（D）以上选择都错误17、属于脂溶性维生素的有（ C ）（A）烟酸（B）叶酸（C）视黄醇（D）钻胺素18、视黄醇的生理功能包括（ B ）（A）止血功能（B）维护视力与皮肤生长分化（C）控制骨骼的发育（D）抑制免疫功能，防止机体过敏19、含维生素D3最为丰富的食物是（ A ）（A）蛋黄（B）蛋白（C）菜心（D）大米20、下列有助于蛋白质化学性消化的是（ A ）（A）盐酸（B）维生素（C）胆汁（D）淀粉酶21、生育酚即（ B ），具有延缓衰劳功能。
选择题下列食物中，哪种含维生素C较多？A. 豆浆B. 豆腐C. 腐乳D. 豆芽答案：D钙对人体最重要的功能是？A. 构成机体的骨骼和牙齿B. 参与血液抗凝C. 调节皮肤结构D. 影响毛细血管通透性答案：A在谷类蛋白质组成中，氨基酸含量相对较低的是？A. 色氨酸B. 蛋氨酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸答案：C中国城市青少年比胸围的标准值是？A. 45～50B. 50～55C. 50～60D. 55～60答案：B标准体重指数的公式是？A. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%答案：A按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于？A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖答案：B填空题蛋白质生物学价值最高的谷类是______。
答案：大米膳食纤维的主要来源是______和______。
答案：谷物；全谷粒标准体重的公式是标准体重=______。
答案：身高(cm)-105赫氏沟是指1岁以内的患儿______软化，胸廓因受膈肌收缩而内陷。
答案：肋骨临床营养第二次革命的主要精神和内容是指______。
答案：尽量采取自然途径补充营养维生素A有助于维持______。
答案：暗视力简答题简述膳食纤维的来源及其主要类型。
答案：膳食纤维主要来源于植物性食物，如水果、蔬菜、豆类、坚果和各种谷类。
其主要类型包括不可溶膳食纤维（如纤维素、木质素和一些半纤维素）和可溶膳食纤维（富含于燕麦、大麦、水果和一些豆类中）。
简述亚硝酸盐食物中毒的症状体征及预防措施。
答案：亚硝酸盐食物中毒症状体征包括头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，以及口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀等。
公共营养师（四级）理论知识试题及答案一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
）1.婴儿的必需氨基酸有（）A.7种B.8种C.9种D.10种2.构成蛋白质的基本单位是（）A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.多肽3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A.3B.4C.5D.84.以下哪种属于必需脂肪酸（）A.亚油酸B.硬脂酸C.花生四烯酸D.软脂酸5.牛奶中的碳水化物是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）A．10 kcal B．15 kcalC．20 kcal D．25 kcal7.人体氮唯一的来源是（）A．脂肪B．蛋白质C．维生素D．碳水化合物8.膳食中铁的良好来源是（）A．蔬菜B．牛奶C．动物肝脏D．谷类9.与脚气病有关的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素B2D．维生素B110.食物蛋白质中含氮量一般为（）A．6% B．16%C．26% D．36%11.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油12.限制氨基酸是指( )A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.4514.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%15.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A. 40%以下B. 40～54%C. 55～65%D. 70%以上16.下列食物含果胶较多的是( )A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜17.下列物质中属于多糖的是( )A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖18.组成低聚糖的单糖分子数为( )A. 1～2个B. 3～8个C. 11～15个D. 16～20个19.水溶性维生素摄入过多时( )A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外20.夜盲症可能是由于缺乏( )A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B221.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A.锌B.铬C.硒D.钙22.人体必需微量元素包括( )A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘23.有利于非血红素铁吸收的是( )A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维24.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A25.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳26.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类27.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人28.克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量( )A.3B.4C.9D.729.以下说法错误的．．．是( )A.乳糖存在于乳类及制品中B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长C.母乳中乳糖含量高于牛乳D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收30.目前认为与克山病有关系的微量元素是( )A.铁B.钙C.锰D.硒31.有利于铁吸收的因素是( )A.维生素CB.磷酸盐C.草酸D.植酸32.佝偻病与哪种元素缺乏有关?( )A.铬B.钙C.铁D.硒33.以下属于水溶性维生素的是( )A.维生素DB.维生素B1C.维生素AD.维生素E34.婴儿开始添加辅食的适宜时间为( )A.2-3月B.4-6月C.6-8月D.8-10月35.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是( )A.大豆类B.蔬菜C.水果D.谷类36.以下哪种食物富含胆固醇？（）A.豆制品B.粮谷类C.动物内脏D.蔬菜类37.下列食物中，那一种食物的消化率较高（）A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆38.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（）A.乳品B.肉品C.水果D.面类39.以下水果中VC含量最高的是（）A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃40.二恶英事件属于食物的(1)A.化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染二、不定项选择题（41—80题，每题1分，共40分。
国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。
2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。
3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。
4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。
相关资料：表1 该男性早餐食物营养成分表表2 该男性午餐食物营养成分表表3 该男性晚餐食物营养成分表表4 部分食物营养成分表二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。
为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。
她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：1.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。
表5 小梅消瘦评价表2.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。
附表表6 中国成人体制指数评价表表7 成人标准体重指数分级表表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准三、简答题1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。
2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。
3.食品感官检验有哪几种类型？）国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一参考答案一、膳食调查与评估1．计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素：热能=85.2×5=426（kcal）蛋白质=1.9×5=9.6（g）脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g糖=19.8×5=99（g）2．计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量已知：该男性全天需要摄入的总能量为：2400（kcal）1)计算：该男性全天实际摄入总能量：E早=272+156+466+96=990(kcal)E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal) 每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2906.5÷2400）×100%=121% 三大能量营养素占总能量的百分比：蛋白质=（44+21.4+32.4）×4÷2906.5×100%＝13.5%脂肪=（27.6+29.2+26.8）×9÷2906.5×100%=25.9%碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）×4÷2906.5×100%=61.3%评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量13.5%，在推荐量（10%~15%）范围内；脂肪占总能量25.9%，在推荐量（20%~30%）范围内；碳水化合物占总能量61.3%，在推荐量（55%~65%）范围内。
最公共养分师〔国家职业资格四级〕真题及答案1.食物生熟比例是指( )。
A.食物毛重与熟重B.食物可食部生重与熟重比C.食物毛重与剩余熟重比D.食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2.人日数等于用餐实际人数乘以( )。
本资料来源公_众.号：文得课堂，更多养分师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
A.该餐人数所占比例B.该餐食量安排比例C.该日食物总量D.该日食物安排比例【答案】B3.了解某种或几种养分素在体内吸取及代谢状况，最好的膳食调查方法是( )。
A.称重法B.记账法C.24h 膳食回忆法D.化学分析法【答案】D4.24h 膳食回忆法的调查时间是( )。
A.调查时间总和24h 即可B.调查前一天24hC.从调查起24hD.调查前后各l2h【答案】B5.以下调查方法中，最适合对散居儿童使用的是( )。
A.称重法B.记账法C.24h 膳食回忆法D.化学分析法【答案】C6.食物频数法膳食调查的主要目的是( )。
A.了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B.了解个人的养分状况C.了解有无养分素缺乏病D.了解群体养分状况【答案】A7.到2023 年止，我国共进展了( )次全国养分调查。
A.2B.4C.6D.8【答案】B8.购置某蔬菜2kg，不能食用局部的重量为400g，则该蔬菜的可食局部为( )。
A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9.世界上第一部关于食物成分数据的文献出自( )。
A.美国B.英国C.法国D.中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多养分师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10.我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于( )年。
A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11.以下水产品中，含硒最高的是( )。
A.牡蛎B.甲鱼C.带鱼D.河蟹【答案】A12.牛碳水化合物的主要存在形式是( )。
A.果糖B.葡萄糖C.乳糖D.麦芽糖【答案】C13.以下最适合正常婴儿食用的乳品是( )。
多项选择题1、社会主义职业道德基本规范包括（）。
A、诚实守信B、敬业爱岗C、服务群众D、办事公道E、奉献社会2、关于诚实守信的说法，正确的有（）。
A、诚实守信是一种社会公德B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相E、为了节省客户的时间，可以投机取巧3、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有（）。
A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜D、现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献4、人口腔中大的唾液腺包括（）。
A、舌下腺B、泪腺C、腮腺D、扁桃体E、颌下腺5、胃液的主要成分包括（）。
A、胃酸B、胃蛋白酶原C、淀粉酶D、黏液E、内因子6、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（）。
A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、维生素E、膳食纤维7、能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有（）。
A、畜肉B、禽肉C、蛋类D、豆类E蔬菜8、调味品主要包括以下哪几种类型（）。
A、发酵调味品B、酱腌菜类C、香辛料类D、复合调味品类E、盐或糖9、鉴定食品腐败变质的化学性指标主要以下哪三项（）。
A、挥发性碱性总氮B、二甲胺与三甲胺C、K值D、粪臭素E、硫化氢10、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是（）。
A、营养素摄入量和需要量之间没有关系B、群体营养素需要量分布是呈正态分布C、摄入量变异大于需要量变异D、摄入量变异小于需要量变异E、以上均是正确的11、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括（）。
A、确定自己的食物需要量B、同类互换原则C、合理分配三餐D、因地制宜充分利用当地资源E、养成习惯长期坚持12、导致钙缺乏的原因包括（）。
A、奶和奶制品消费少B、胃肠功能紊乱C、日光照射不足D、低蛋白膳食E、动物性食物摄入过多13、下列营养素中称为微量营养素的是（）。
多项选择题1、社会主义职业道德基本规范包括（）。
A、诚实守信B、敬业爱岗C、服务群众D、办事公道E、奉献社会2、关于诚实守信的说法，正确的有（）。
A、诚实守信是一种社会公德B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相E、为了节省客户的时间，可以投机取巧3、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有（）。
A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜D、现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献4、人口腔中大的唾液腺包括（）。
A、舌下腺B、泪腺C、腮腺D、扁桃体E、颌下腺5、胃液的主要成分包括（）。
A、胃酸B、胃蛋白酶原C、淀粉酶D、黏液E、内因子6、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（）。
A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、维生素E、膳食纤维7、能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有（）。
A、畜肉B、禽肉C、蛋类D、豆类E蔬菜8、调味品主要包括以下哪几种类型（）。
A、发酵调味品B、酱腌菜类C、香辛料类D、复合调味品类E、盐或糖9、鉴定食品腐败变质的化学性指标主要以下哪三项（）。
A、挥发性碱性总氮B、二甲胺与三甲胺C、K值D、粪臭素E、硫化氢10、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是（）。
A、营养素摄入量和需要量之间没有关系B、群体营养素需要量分布是呈正态分布C、摄入量变异大于需要量变异D、摄入量变异小于需要量变异E、以上均是正确的11、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括（）。
A、确定自己的食物需要量B、同类互换原则C、合理分配三餐D、因地制宜充分利用当地资源E、养成习惯长期坚持12、导致钙缺乏的原因包括（）。
A、奶和奶制品消费少B、胃肠功能紊乱C、日光照射不足D、低蛋白膳食E、动物性食物摄入过多13、下列营养素中称为微量营养素的是（）。
A、微量元素B、蛋白质C、维生素D、脂肪E、碳水化合物14、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为（）。
A、食物的热卡B、食物的能量卡价C、生理卡价D、能量系数E、能量15、影响基础代谢的因素有（）。
A、季节B、体表面积C、年龄D、性别E、体力活动强度16、下列食物中属于优质蛋白质的食物是（）。
A、禽肉类B、畜肉类C、水产类D、谷类E、大豆类17、下列脂肪酸中必需脂肪酸是（）。
A、α-亚麻酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、油酸E、花生油18、下列碳水化合物中属于双糖的是（）。
A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、麦牙糖E、海藻糖19、碳水化合物在体内释放能量的特点是（）。
A、释放能量快B、供能快C、是心肌的主要能源D、是肌肉活动的重要能源E、神经系统能量的主要来源20、膳食中不利于钙吸收的因素是（）。
A、谷物中的植酸B、蔬菜中的草酸C、过多的膳食纤维D、牛奶中的乳糖E、脂肪21、维生素的特点是（）。
A、一类有机化合物B、在体内不是构成组组织的原料C、可在体内氧化提供能量D、一类调节机体物质代谢的重要物质E、在体内及食物中含量极微22、婴儿的能量消耗包括（）。
A、基础代谢B、体力活动C、食物特殊动力作用D、排泄耗能E、生长发育23、鼓励成年人摄入的食物有（）。
A、猪肉B、水果和蔬菜C、全谷类食物D、脱脂或低脂乳品E、低度酒24、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“、、、”表示，说明（）。
A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线C、理论上估计不存在该种成分D、表示这种食物中绝对没有这种营养素E、这种食物中该营养素含量太少了，测不出来25、正确获知食物可食部的方法有（）。
A、直接查《中国食物成分表》B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比D、全部按100%可食计算E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比26、对国家食物成分数据库的质量要求（）。
A、食品要有代表性B、包含营养成分要全面C、数据表达要一致、明确D、不同的数据库要具有可比性E、数据库使用方便27、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有（）。
A、鲜鸡蛋B、鲜活鲤鱼C、干黄豆D、干绿豆E、豆腐28、营养状况的评价，一般是通过（）来进行综合评价。
A、膳食调查B、人体测量C、心电图、脑电图检测D、人体营养水平的生化检验E、营养缺乏的临床检查29、成人体格测量的重要指标有（）。
A、身高B、体重C、头围D、坐高E、视力30、食谱编制的基本原则包括（）。
A、平衡膳食B、食物多样C、饭菜适口D、经济合理E、三餐能量分配合理31、对预防和控制肥胖有益的一些建议是（）。
A、尽量少吃快餐B、不要喝太多甜的或含酒精的饮料C、远离油炸食品D、不要喝低脂牛奶E、早餐可以少吃甚至不吃32、测量身高时要注意（）。
A、测量者读数时两眼要与压板等高B、被测者足后跟、骶骨部、两肩胛间三点靠立柱C、被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位D、被测者赤足E、记录以cm为单位，精确到小数点后1位33、我国传统膳食的三大优点是（）。
A、低碳水化合物B、低脂肪C、高膳食纤维D、谷类为主、蔬菜相辅E、高蛋白34、收集的尿液需要推迟检验时，可采用的保存方法有（）。
A、4℃冷藏B、-20℃冷冻C、加入适当的化学防腐剂D、浓缩E、24小时以内可室温保藏35、对于消瘦的人，你的膳食建议是（）。
A、增加能量摄入B、均衡膳食，不要偏食和挑食C、增加主食的摄入D、增加动物性食物的摄入E、增加油脂的摄入36、对于我国学龄前儿童营养状况的评价，常用指标有（）。
A、Z评分B、Kaup指数C、Rohrer指数D、身高体质指数E、BMI37、按照食物交换份，50克瘦猪肉可以和（）进行交换。
A、1只鸡蛋B、100克瘦牛肉C、25克肥瘦羊肉D、25克肥瘦猪肉E、250克鲜牛奶38、纯能量食物主要包括（）。
A、酱油B、淀粉C、食用糖D、酒类E、食用油39、我国食品标签非强制性标示内容有（）。
A、批号B、食用方法C、能量和营养素含量D、配料清单E、生产日期和保质期40、与鲜牛奶相比，乳饮料的营养价值特点有（）。
A、蛋白质含量低，一般在1%以下B、糖含量高C、添加有果汁、有机酸等D、钙含量显著低于鲜牛奶E、脂肪含量高于鲜牛奶参考答案12 3 4 5 6 7 8 9 10ABCD E ABC ACDE ACE ABDEABCDEABCD ABCDE ABC ABC11 12 13 14 15 16 17 18 19 20ABCD E ABCD AC ABCDABCDEABCE AC BCDE ABCDE ABCE21 22 23 24 25 26 27 28 29 30ABDE ABCDEBCD BE ACABCDEABC ABDE AB ABCDE31 32 33 34 35 36 37 38 39 40ABC ABCDEBCD AC ABCD AB ACDE BCDE ABC ABCD一、单项选择题1、关于职业选择，正确的观念是（）。
A、只有不断“跳槽”，才能找到好工作B、相信“树挪死，人挪活”的道理C、不管干什么工作，只要多赚钱就行D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展2、小王对李胖子说：＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。
＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条（）。
A、认真负责，爱岗敬业，平等待人B、科学求实，精益求精，开拓创新C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D、遵纪守法，诚实守信，团结协作3、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理？（）。
A、坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求B、立即向领导汇报C、对顾客进行适当的批评教育D、不再理睬顾客4、细胞内蛋白质合成的主要场所是（）。
A、滑面内质网B、线粒体C、粗面内质网D、高尔基复合体5、血浆中阴离子浓度最高的是（）。
A、HCO3-B、HPO42-C、SO42-D、Cl-6、下列液体中不含消化酶的是（）。
A、胃液B、胆汁C、胰液D、肠液7、大肠能吸收的营养成分是（）。
A、无机盐、部分维生素和水B、葡萄糖和氨基酸C、蛋白质、淀粉和脂肪D、水、无机盐和酒精8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（）。
A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸9、豆类脂肪酸含量最多的是（）。
A、油酸B、亚油酸C、亚麻酸D、棕榈酸10、在畜肉中脂肪含量排序（）。
A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低D、以上都不对11、全鸡蛋蛋白质的含量约为（）。
A、15%B、18%C、25%D、12%12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（）。
A、叶酸B、维生素AC、维生素B1D、维生素B213、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（）。
A、容易造成原料养分流失B、制品水分含量高C、影响制品色泽和风味D、湿法比干法好14、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（）。
A、1990年B、1996年C、2000年D、2005年15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是（）。
Ａ、食盐强化碘Ｂ、B1强化大米Ｃ、B2强化酱油Ｄ、食盐强化锌16、有关营养强化的说法哪种是错误的（）。
A、弥补天然食物的营养缺陷B、弥补加工损失C、预防营养不良D、可以提高产品竞争力17、啤酒中含量较多的维生素是（）。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（）。
A、微生物污染最广泛、危害也最大B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染D、生物性污染的食物原则上不能食用19、铅污染食品的主要途径是（）。
A、土壤B、水C、包装材料D、工业三废和汽车尾气排放20、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染（）。
A、烟熏食物C、泡菜D、酱菜21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。
A、加强田间管理和低温储藏B、水浸泡C、避光储藏D、食用时加碱22、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（）。
A、发病呈暴发性B、人与人之间会传染C、发病都与食物有关D、有明确的季节性23、肠源性青紫症原因主要是（）。
A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起B、蔬菜吃多了C、吃发芽马铃薯引起D、吃泡菜引起24、发芽马铃薯含的毒素是（）。
A、秋水仙碱B、龙葵素C、皂素D、植物血凝素25、中国居民膳食指南的核心思想是（）。
