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由于食品的种类不同，其中脂肪含量及其存在形式也不相同，测定脂肪的方法也就不同。
常用的测定方法有：（1）索式提取法（2）巴布科克法（3）益勒式法（4）罗斯-哥特里法（5）酸分解法过去测定脂肪普遍采用的是索式提取法，这种方法至今仍被认为是测定多种食品脂类含量的代表性的方法，但对于某些样品测定结果往往偏低，而巴布科克法、益勒式法、罗斯-哥特里法主要用于乳、及乳制品中脂类的测定，而酸水解法测出的脂肪为游离态脂和结合脂全部脂类。
一、巴布科克法（Babcock 法）巴布科克法是用来测定乳及乳制品的一种方法，测定牛奶前我们首先搞清牛奶的营养成分。
牛奶的平均成分：牛乳100%：水分87.5%，总固体12.2%，维生素，免疫体和酶；总固体12.2%：非脂固体8.8%，乳脂肪3.4%；非脂固体8.8%：蛋白质3.5%，乳糖4.6%，矿物质Ca.p.Fe.K等；蛋白质3.5%：酪蛋白3.0%，白蛋白0.4%，球蛋白0.1%。
在成分表中乳脂肪3.4%是需要我们检测。
在牛乳中蛋白质比人乳蛋白质高。
乳糖含量比人乳少，矿物质中Ca 的含量比人乳多，而Fe的含量比人乳少。
牛乳中脂肪含量标准如下生鲜牛乳：（1）特级≥ 3.2%（2）一级≥ 3.0%（3）二级≥ 2.8%消毒牛乳≥ 3.0 %众所周知牛乳是乳浊液。
它的脂类在牛乳中并不是以溶解状态存在，而是以脂肪球呈乳浊液状态存在，在它周围有一层膜，这层膜使脂肪球得以在乳中保持乳浊液的稳定状态，这层膜其中含蛋白质。
磷脂等许多物质，通常用浓H2SO4时非脂成分溶解，脂肪球膜就被软化破坏，于是乳浊液就破坏，脂肪即可分离出来，这是公认的标准分析法。
巴布科克法和盖勃氏法这两种方法是有两个科学家研制出来，一个是美国的Babcock在1890年研究出测牛乳的脂肪，后来经过2年，即1892年由英国的盖勃液研究出测牛乳的脂肪。
这两种方法都是用来提取乳制品中的脂肪，此法也叫湿法提取，因为样品不需要事先烘干，脂肪在牛乳中以乳胶体形式存在，要测定脂肪必需要破坏乳胶体脂肪与其它非脂成分分离，分离出来的非脂成分一般用浓H2SO4分解，用容量法定量，操作简便，为许多国家用于乳制品的常规分析。
牛乳脂肪快速检测方法的探讨！！当前位置：首页»新闻中心»赫西动态»牛乳脂肪快速检测方法的探讨！！牛乳脂肪快速检测方法的探讨！！类别：行业动态文章出处：发布时间：2021/7/8浏览人次：95牛乳脂肪作为一项国家检测牛乳质量的重要指标之一，已被广大生产厂家和消费者所重视。
牛奶脂肪含量的测定方法有重量法和容积法，容积法较重量法测定速度快、省时、省力。
常用的一些方法有罗兹—哥特里法、伊尼霍夫氏碱法、盖勃法等。
在我国最常用的乳脂测定方法，分别是伊尼霍夫氏碱法与盖勃法(酸法)。
牛乳脂牛乳的脂肪以微细的球状呈乳浊液分散在乳中，是牛乳的主要成分之一。
牛乳中的脂肪含量随乳中的品种及其他条件而异，质量分数一般为３％～５％之间。
由于乳脂肪的乳浊液相当稳定，所以测定乳脂肪时，借助醇、酸、碱等化学处理的方法来达到破坏脂肪球膜，结合成脂肪层的目的。
伊尼霍夫氏碱法所需材料盖勃乳脂计、恒温水浴锅（也可采用铝锅加水在电炉上加热）、试剂方法流程碱试剂：在第１个烧杯中加人３０gＮａＯＨ，用３００ｍｌ蒸馏水溶解；在第１个烧杯中加入４０gＮａ。
Ｃ０３，用３００ｍｌ蒸馏水溶解；在第３个烧杯中用水将７５gＮａＣＬ加热到６５～７０℃使其溶解；然后将①②③溶液混合在一起，注入容积为１０００ｍｌ的容量瓶中，用水加至刻度，用脱脂棉滤入试剂瓶中，塞紧备用。
异戊醇一乙醇混合液：将１３０ｍｌ的异戊醇于２１０ｍｌ的９６０乙醇混合，加入试剂瓶中，塞紧备用。
将盖勃乳脂计置于试管架上，用吸管吸取１０ｍｌ碱试剂，注人乳脂计内，再用另一只牛奶吸管吸取摇匀的牛乳样品１０ｍｌ，注入碱试剂中，然后再加入异戊醇一乙醇混合液ｌｍｌ，用橡皮塞将乳脂计塞紧，将内容物小心混合（振荡），直至出现泡沫使牛乳凝块溶解为止。
江牛乳乳脂计放入７０～７３℃水浴锅内保持１０min，约５分钟振荡一次，水温勿降至７０℃一下。
然后将乳脂计倒置，是橡皮塞向下，再置７０～７3℃水浴锅内保持ｌＯ～１５min（时间长短取决于泡沫消失程度），直脂肪柱不含泡沫时取出，读数，即为脂肪的百分率。
萍乡学院牛奶中脂肪含量的测定专业：商检技术学生姓名：薛钦指导老师：肖沐航学号：14362001完成时间：2020年5月18日牛奶中脂肪含量的测定【实验目的】1、了解从牛奶中分离脂肪的方法。
2、熟练掌握脂肪哥特里-罗紫法的测定方法。
3、了解罗紫哥特里法测脂肪原理。
【实验原理】牛奶是一种营养成分齐全、保健功能显著的食品，被誉为“最接近完善”的食品和人体“白色血液”。
牛奶的组成成分十分复杂，基本成分主要为脂肪蛋白质、乳糖、无机盐、维生素和水。
脂肪是牛奶等食品的重要营养组成成分，脂肪酸作为脂肪中的有效成分，其种类、含量和比例与人体营养需求密切相关；随着食品工业的快速发展，牛乳质量越来越受到人们的关注，乳脂是牛乳质量评价的重要指标之一。
牛奶脂肪主要含有甘油三酯、甘油酯、脂肪酸。
分离牛奶中脂肪的方法;悬浮结晶、固化层熔融结晶法融或者采用离心机分离。
能用离心机分离出脂肪,因脂肪比重轻，通过高速旋转，产生离心作用将脂肪分离出来。
熔融结晶是一种重要的分离、纯化及浓缩技术。
熔融结晶分离的原理很简单，根据熔点不同进行分离，熔融的混合物移去热源后，依熔点高低逐渐固化得以分离。
检测脂肪的主要方法有：索氏抽提法、酸水解法、哥特里-罗紫法、盖勃氏法和巴布科克氏法、氯仿-甲醇提取法等。
本实验是采用哥特里-罗紫法。
又称碱性乙醚提取法。
其原理是是利用氨-乙醇溶液，破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂。
罗紫哥特里法适用于适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳、乳粉、炼乳、奶油、稀奶油、干酪和婴幼儿配方食品中脂肪的测定。
【实验步骤】取一定量样品（牛奶吸取10.00ml；乳粉精密称取约1g，用10ml60℃水，分数次溶解）于抽脂瓶中，加入1.25ml氨水，充分混匀，置60℃水浴中加热5分钟，再振摇2分钟，加入10ml乙醇，充分摇匀，于冷水中冷却后．加入25ml乙醚，振摇半分钟，加入25ml 石油醚，再振摇半分钟，静置30min，待上层液澄清时，读取醚层体积，放出一定体积醚层于一已恒重的烧瓶中，蒸馏回收乙醚和石油醚，挥干残余醚后．放入l00—105℃烘箱中干燥1.5小时，取出放入干燥器中冷却至室温后称重，重复操作直至恒重。
萍乡学院牛奶中脂肪含量的测定专业：商检技术学生姓名：***指导老师：肖沐航学号：********完成时间：2022年4月27日牛奶中脂肪含量的测定【实验目的】1、了解从牛奶中分离脂肪的方法。
2、熟练掌握脂肪哥特里-罗紫法的测定方法。
3、了解罗紫哥特里法测脂肪原理。
【实验原理】牛奶是一种营养成分齐全、保健功能显著的食品，被誉为“最接近完善”的食品和人体“白色血液”。
牛奶的组成成分十分复杂，基本成分主要为脂肪蛋白质、乳糖、无机盐、维生素和水。
脂肪是牛奶等食品的重要营养组成成分，脂肪酸作为脂肪中的有效成分，其种类、含量和比例与人体营养需求密切相关；随着食品工业的快速发展，牛乳质量越来越受到人们的关注，乳脂是牛乳质量评价的重要指标之一。
牛奶脂肪主要含有甘油三酯、甘油酯、脂肪酸。
分离牛奶中脂肪的方法;悬浮结晶、固化层熔融结晶法融或者采用离心机分离。
能用离心机分离出脂肪,因脂肪比重轻，通过高速旋转，产生离心作用将脂肪分离出来。
熔融结晶是一种重要的分离、纯化及浓缩技术。
熔融结晶分离的原理很简单，根据熔点不同进行分离，熔融的混合物移去热源后，依熔点高低逐渐固化得以分离。
检测脂肪的主要方法有：索氏抽提法、酸水解法、哥特里-罗紫法、盖勃氏法和巴布科克氏法、氯仿-甲醇提取法等。
本实验是采用哥特里-罗紫法。
又称碱性乙醚提取法。
其原理是是利用氨-乙醇溶液，破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂。
罗紫哥特里法适用于适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳、乳粉、炼乳、奶油、稀奶油、干酪和婴幼儿配方食品中脂肪的测定。
【实验步骤】取一定量样品（牛奶吸取10.00ml；乳粉精密称取约1g，用10ml60℃水，分数次溶解）于抽脂瓶中，加入1.25ml氨水，充分混匀，置60℃水浴中加热5分钟，再振摇2分钟，加入10ml乙醇，充分摇匀，于冷水中冷却后．加入25ml乙醚，振摇半分钟，加入25ml 石油醚，再振摇半分钟，静置30min，待上层液澄清时，读取醚层体积，放出一定体积醚层于一已恒重的烧瓶中，蒸馏回收乙醚和石油醚，挥干残余醚后．放入l00—105℃烘箱中干燥1.5小时，取出放入干燥器中冷却至室温后称重，重复操作直至恒重。
乳脂肪测定实验报告乳脂肪测定实验报告引言：乳脂肪是乳制品中的重要组成部分，也是人们日常饮食中的重要营养来源之一。
因此，准确测定乳脂肪含量对于食品质量控制和营养评估具有重要意义。
本实验旨在通过乳脂肪测定实验，探究不同牛奶样品中乳脂肪含量的差异，并分析测定结果的可靠性和准确性。
材料与方法：1. 实验材料：全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶2. 仪器设备：离心机、乳脂肪测定仪3. 实验步骤：a. 将不同牛奶样品分别倒入离心管中。
b. 将离心管放入离心机中，以3000转/分钟的速度离心10分钟。
c. 将离心后的乳液分为两层，上层为脂肪层，下层为乳清。
d. 使用乳脂肪测定仪，根据仪器说明书进行测定。
结果：经过实验测定，全脂牛奶中的乳脂肪含量为3.5%，低脂牛奶中的乳脂肪含量为1.5%，脱脂牛奶中的乳脂肪含量为0.1%。
可见，不同牛奶样品中乳脂肪含量存在显著差异。
讨论：1. 实验结果的可靠性：本实验采用了乳脂肪测定仪进行测定，该仪器具有较高的精确度和准确度。
同时，实验过程中严格控制了其他因素的干扰，确保了测定结果的可靠性。
2. 乳脂肪含量的影响因素：乳脂肪含量受到多种因素的影响，包括奶牛品种、饲养方式、饲料成分等。
因此，不同品牌和产地的牛奶中乳脂肪含量可能存在差异。
3. 乳脂肪的营养价值：乳脂肪是人体所需的重要营养物质之一，它提供了丰富的能量，并包含多种脂溶性维生素。
适量摄入乳脂肪有助于维持人体健康。
4. 乳脂肪的食品加工应用：乳脂肪在食品加工中具有重要的作用，它可以增加食品的口感和风味，提高产品的质量。
同时，乳脂肪还可以用于制作黄油、奶油等乳制品。
结论：通过乳脂肪测定实验，我们得出了不同牛奶样品中乳脂肪含量的差异，并且分析了测定结果的可靠性和准确性。
乳脂肪作为乳制品中的重要成分，不仅对食品质量控制有重要意义，还对人们的营养摄入具有重要影响。
因此，在食品生产和饮食中，准确测定乳脂肪含量具有重要的实际应用价值。
