餐厅打荷厨师岗位说明及工作流程

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打荷岗位职责关键信息项：1、打荷岗位的基本职责2、工作流程与规范3、与其他岗位的协作要求4、卫生与安全责任5、绩效评估标准11 打荷岗位概述打荷是厨房中的一个重要岗位，主要负责协助厨师完成菜品的准备和出品工作，确保厨房工作的高效、有序进行。

111 打荷岗位的重要性打荷岗位是厨房工作流程中的桥梁和纽带，对于保证菜品质量、提高出菜速度、维持厨房秩序具有重要作用。

12 打荷岗位的基本职责121 负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

122 备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

123 按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

124 提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

125 严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴上桌。

13 工作流程与规范131 上班后，清理好打荷台的卫生，准备好各种餐具和调味料。

132 根据菜单和厨师的要求，迅速、准确地将原料进行初步处理。

133 对烹制好的菜肴进行装饰和摆盘，使其美观大方。

134 在出菜过程中，严格按照先后顺序，确保菜品及时上桌，并且不错单、漏单。

135 下班前，清理好剩余的原料和调料，妥善存放餐具，关闭相关设备和电源。

14 与其他岗位的协作要求141 与砧板岗位密切配合，确保原料的供应及时、准确。

142 听从厨师的指挥，按照厨师的要求完成各项工作任务。

143 与传菜员保持良好的沟通，及时了解客人的需求和反馈。

15 卫生与安全责任151 保持工作区域的清洁卫生，包括打荷台、地面、墙壁等，定期进行消毒处理。

152 正确使用和维护各种厨房设备和工具，确保操作安全。

153 严格遵守食品安全法规和厨房卫生标准，对变质、过期的原料及时处理。

16 绩效评估标准161 工作效率：能否按时、按质、按量完成打荷工作任务。

162 菜品质量：协助制作的菜品在外观、口味等方面是否符合要求。

163 协作能力：与其他岗位的配合是否默契、高效。

164 卫生与安全：工作区域的卫生状况和安全操作是否达标。

饭店打荷岗位职责饭店打荷岗位是一个非常重要的职位，扮演着连接厨房和服务员之间的桥梁作用。

以下是关于饭店打荷岗位职责的详细介绍，希望能对你有所帮助。

饭店打荷在餐厅中负责协助或支援厨房和服务员工作，以确保顾客能够在最短的时间内得到所需的食物和服务。

打荷的工作范围包括准备食材、装饰菜品、清理餐桌和餐具等。

下面我们将从准备工作、餐前服务、餐中服务和餐后清理等方面详细介绍饭店打荷的岗位职责。

1. 准备工作：- 检查卫生环境，确保厨房和餐具清洁卫生。

- 检查食材和调料的保存情况，确保食材新鲜度和货架期限。

- 配合厨师准备所需食材，如切菜、洗刷等。

- 准备菜品摆盘所需的装饰物，如酱料、油脂等。

2. 餐前服务：- 协助服务员摆放餐桌，如摆放餐巾、餐具等。

- 协助服务员准备迎宾饮料和小吃，如欢迎饮料和餐前面包等。

- 清洁并整理餐桌，确保餐桌干净整齐。

3. 餐中服务：- 根据厨师的指示，及时传递菜品到餐桌上。

- 协助服务员为顾客提供酱料、调料等。

- 根据顾客要求，保持菜品热度和风味，如为顾客重新加热菜品等。

- 协助服务员操控电脑点单系统，更新菜单和订单。

4. 餐后清理：- 协助服务员清理餐桌，如清理残渣、屏风等。

- 清洗、整理并回收餐具、杯具和盘碟等。

- 清洁餐厅环境，如扫地、擦桌子、清洁地面等。

- 协助厨师清洗和整理厨房工具和设备。

此外，饭店打荷还需要具备以下技能和素质：- 良好的身体素质，能够承受长时间工作和高强度工作压力。

- 熟悉餐厅流程和服务规范，具备良好的服务意识。

- 熟练掌握食品卫生知识，保证食材和菜品的质量安全。

- 具备团队合作精神，能够与厨师和服务员密切配合。

- 沟通能力强，能够有效与顾客和同事沟通交流。

总结起来，饭店打荷是一个重要的职位，不仅需要熟练的食品处理技巧和装饰菜品的能力，还需要良好的团队合作精神和服务意识。

打荷的工作不仅仅是传递菜品，更是整个饭店流程中的重要环节，对于提升顾客满意度和餐厅形象有着重要的作用。

打荷是饮食行业红案之一，打荷厨工负责将砧板切好配好的原料，腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

简单地说，就是厨房里面的全能选手，同时也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会，但什么都不是一把手。

这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。

还有另一种意思：负责菜品出锅后的造型，比如码盘等配菜工作，最终要给消费者良好的视觉感受。

打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。

所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型饭店的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。

按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。

“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，专业术语又称“热菜助理”。

其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。

由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。

一、清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物、淀粉也要用清水冲净，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦洁净，再将调料补齐。

二、清理环境卫生：打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦干净，确保地面无油渍且不滑。

三、准备佐料：佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。

要根据烹调要求，切成不同形状的佐料：如末、丝、段、片、块等。

四、检查调料：根据业务情况，检查所用调味品是否齐全与不足。

五、填写提料单：根据业务情况，增补调味品，首先填写好提料单。

六、提库：根据所填好的提料单，按时到库中提出当日所需全部调料。

七、备必装点原料：根据宴会和莱肴的要求，准备所需的装点原料。

如：菜松、法香、兰花和雕刻的品种。

厨房打荷岗位职责
厨房打荷是指在餐厅等饮食场所负责传递菜肴的岗位，其职责主要包
括以下几个方面。

一、准备工作
1.摆放餐具：将餐具按照规定的位置摆放好，确保餐具的整洁和有序。

2.消毒清洁：每天开工前清洁消毒工作台和餐具，确保食品安全。

二、递送菜品
1.协助厨师进行菜品加工：根据厨师的需求，给厨师递送食材、切好
的蔬菜等，保持菜品材料的及时供应。

2.送菜到指定位置：将厨师制作好的菜品按照订单上的要求送至指定
位置，确保菜品的及时到达，并且保持菜品的摆盘和美观。

三、打扫卫生
1.及时清理餐厅内的垃圾：定期巡查各个区域的垃圾桶，当发现垃圾
桶已满时，及时更换垃圾袋并清理残留的垃圾，保持餐厅的整洁和卫生。

2.清洁餐厅设备：定期对厨房内的工作台、刀具、锅碗瓢盆等进行清
洁和消毒，确保器具的卫生。

四、团队协作
1.与厨师密切合作：与厨师团队密切合作，及时了解厨师的需求，并
配合厨师完成各项工作。

2.与其他工作人员合作：与其他服务人员、收银员等密切合作，确保整个餐厅运营的顺利进行。

五、保持安全
1.注意食品安全：在工作过程中，严格遵守食品安全规程，确保食品不受污染。

2.注意个人安全：在工作过程中，注意自身的安全，合理使用厨房设备，避免发生意外事故。

厨房打荷岗位的职责主要是为厨师提供帮助，配合厨师完成菜品的制作和传递。

同时也需要保持厨房和餐厅的整洁和卫生，确保食品安全。

团队协作是非常重要的，与厨师、其他工作人员的密切合作可以确保整个餐厅的顺利运营。

打荷还需要注意个人和食品安全，确保工作过程中不发生意外或食品污染的问题。

打荷厨师工作流程
一、班前工作
所有打荷厨师均须提前十分钟到岗，做好仪容仪表自查。

签收昨日自查、考评及当天任务单，了解当日工作内容。

二、班中工作
所有打荷厨师分别按照任务单工作安排从事开餐前的准备工作。

及时检查冰箱内各种原料是否新鲜，有无变质。

检查所使用的设施设备是否运转正常。

餐前为布菲加冰、冰盒内加冰，将所有需要加热设备打开至规定温度，餐中检查设施设备运转过程中是否正常。

按照菜品制作要求佩带一次性手套将菜品摆盘上档，餐中加档。

餐后收档，并及时将废餐运送到员工餐厅，将脏餐具运送至洗碗间。

将冰盒中的冰回收到指定地点。

完成厨师长安排的其他临时工作任务。

三、班后工作
打扫所辖区域的各处卫生，保养所使用的设备设施。

做完当日周期工作后，并由上级检查验收合格方可下班。

呈报当日本人用心做事。

四、学习及培训
按照当日周期工作安排参加酒店、部门、班组的学习机培训。

根据厨师长安排积极参加当日班组例会。

餐饮部打荷岗位说明书餐饮部打荷岗位说明书一、岗位概述餐饮部打荷是酒店餐饮部中的一员，主要负责餐厅的前期准备工作，为后期的餐食准备创造良好的条件。

他们需要具备一定的手眼协调能力，能够快速准确地完成各项任务。

二、岗位职责1.准备餐具和餐具台：包括摆放盘碗筷叉等餐具，清洁消毒餐具台，并将餐具按照规定的数量和品种摆放好，为后期的餐食准备做好准备。

2.备餐前期准备：包括准备食材、清洁剥皮、去鳞、切割、拍打、提纯等工作，确保食材的新鲜度和质量，并保证后厨的顺利运营。

3.准备餐点：根据厨师的要求，准备好需要的食材，并按照要求进行简单的加工，如清洗蔬菜、处理肉类等，并将处理好的食材送到厨师手中。

4.协助厨师：根据厨师的要求，进行简单的烹饪工作，如煲汤、烧水、蒸米等，并且根据菜单的要求准备好相应的调料和配料。

三、任职要求1.技能要求：具备一定的厨师技能，如切菜、煮饭、炒菜等。

对食材的处理和加工有一定的经验和技巧。

2.体力要求：工作强度较大，需要有较好的体力和耐力，能够适应长时间的站立和劳动强度。

3.协调能力：工作中需要与厨师进行配合，能够根据要求完成工作，并能够在繁忙的情况下保持冷静和高效的工作状态。

4.责任心：对工作认真负责，积极主动地完成上级交代的任务，并确保工作的质量和效率。

四、工作环境1.工作场所：主要在厨房和餐厅内工作，需要在高温和湿润的环境下工作，需要面对厨房里的油烟和刺激性气味。

2.工作时间：根据餐厅的经营时间来安排，通常需要朝夕颠倒地工作，能够适应弹性工作时间。

3.工作压力：餐饮部打荷是餐厅的前期准备工作，面对的是繁忙的就餐时间，需要在高压力下工作，能够面对和应对突发情况。

五、发展前景1.餐饮部打荷是酒店餐饮部的一环，有机会通过努力工作和吸取经验，逐步晋升为厨师、主厨等职位，甚至有机会进入酒店的管理层。

2.餐饮行业的发展前景是非常广阔的，有着较高的就业率和就业机会，在不同地区和不同类型的餐厅均有发展空间。

厨师打荷岗位职责打荷厨师岗位工作说明书篇一餐饮部岗位工作说明书打荷厨师岗位工作说明书一、岗位名称：打荷厨师二、直接上司：炉灶头炉三、下属：厨工四、岗位提要：负责中餐零点热菜盛器的准备、菜肴烹制的安排，以及各类菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品井然有序和合乎装盘要求。

五、具体职责：1.了解客情，熟悉零点菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。

2.负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。

3.根据炉灶分工和菜单出菜顺序，负责将各类切配菜肴及时传递分派给炉灶岗烹制。

4.积极与炉灶厨师配合，负责给每道烹制菜肴提供合适餐具。

5.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美化，并及时送至出菜口。

6.负责打荷台里外的清洁和各类餐具的摆放整理工作。

7.负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管。

8.保持个人、工作区域的卫生和整洁。

9.完成上级交办的其他工作。

六、任职素质技能要求：1.工作勤恳，认真负责。

2.熟悉烹饪美学，有一定的烹饪美术基础。

3.灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力。

4.具有一年以上厨房工作经历，有一定的中餐烹饪基础。

5.身体健康，精力充沛。

中餐打荷厨师岗位职责与工作内容篇二中餐打荷厨师岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐打荷厨师二、岗位级别：三|、直接上司：中餐炉灶厨师四：管理对象：五：岗位提要：负责中餐热菜盛器的准备，菜肴烹制的安排以及各类菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品井然有序合乎装盘要求。

六、具体职责：1.了解客情，熟悉中餐菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。

2.负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。

3.根据炉灶分工和菜单出菜秩序，负责将各类配菜要及时传递分配给炉灶刚烹制。

4.积极与炉灶厨师配合，负责给每只烹制菜肴提供合适的餐具。

5.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美化，并及时送出至出菜品。

6.负责打荷台里外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐。

厨房打荷岗位职责流程〔共5篇〕第1篇：厨房打荷岗位职责厨房打荷岗位职责1、打荷岗位职责1.开餐前领料，加料。

2.协助厨师做好主，副食的加工。

3.配合餐厅效劳员完成每餐的开饭工作。

4.完成餐后的厨具回收与清理。

5.做好区域的消毒与卫生。

6.完成领导〔含师傅〕交办的临时性工作。

2、酒店厨房打荷岗位职责1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。

2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，理解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。

3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。

4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。

5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。

严格把关食物质量问题防止发生食物中毒。

6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。

7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。

3、打荷岗位职责1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。

2、负责宴会所用餐具并加热3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。

4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。

5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。

6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。

7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。

4、打荷人员岗位职责1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、平安等各项规章制度。

2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。

3、负责准备好炉头必用的消费工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。

4、负责监视炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清〔如忌口等〕。

5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。

6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。

7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。

打荷厨师岗亭义务及工作流程【1 】
岗亭名称：打何厨师
直属上级：厨师长
治理规模：无
岗亭本质请求：学历.培训.经验.技能四个方面
1.具有初中以上学历或一致学历.
2.具有优越的思惟品德,风格正直,严于律己,有较强的事业心
和高度的义务感,酷爱本职工作,工作卖力,一丝不苟.
3.接收过餐饮业的专业培训具备一般的养分搭配常识.
4.熟习一般菜肴的制造办法,有普遍的菜肴常识.闇练的打荷
技能.高明的盘式摆放技巧.5.控制上菜次序,可以或许合理控制上菜速度.
岗亭职责:：在厨师长的领下,卖力完成各类盘式的制造工作,具体职责:
1、打荷人员在营业上屈服炒锅厨师的工作做安插,做好
厨师的助手.
2、负责一切宴会.零点菜品的跟单,按序序出菜的工作.
3、负责预备各类菜肴盘式的装潢品.
4、负责各类菜式的安排造型.
5、做好各类菜式烹饪开餐前的预备工作.
6、餐中负责传递砧板配好的菜并准确分送炉头,炉头出菜时做好盘式,保持盛装器具的热度和造型,脏盘送到洗碗间.
打荷厨师工作流程：
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