员工食堂厨师工作流程

食堂厨师及切配工工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!食堂厨师及切配工工作流程一、厨师工作流程1. 准备工作厨师在上班前需要更换工作服，洗手消毒。

后厨工作流程后厨工作流程是指在餐厅或食堂等地点中，厨师和厨房工作人员按照一定的流程和步骤进行的一系列工作。

下面以餐厅为例，介绍一下后厨的工作流程。

首先，餐厅后厨在每天的营业前进行准备工作。

这一步主要包括清洁工作，如清洗厨房设备、刀具、炉灶等，确保卫生和安全。

同时，检查储存食材的冷冻和冷藏设施的温度，确保食材的安全和保存。

随后，厨师根据当天的菜单和预计的用餐人数，制定完成各类菜肴所需的食材数量，进行采购。

食材的采购要求新鲜、优质，并符合食品安全标准。

厨师还要根据菜单的安排，组织厨房工作人员分别处理肉类、海鲜、蔬菜等不同种类的食材。

接下来，厨师会根据菜单制定详细的烹饪步骤和时间安排。

厨师根据食材的不同进行处理，如去皮、切片、切丁、腌制等，确保食材的质量和口感。

炒锅、蒸锅、烤箱等烹饪设备要提前预热，以确保食材在烹饪时的温度和时间控制。

完成食材的处理后，厨师和后厨工作人员开始进行烹饪。

厨师根据菜品的要求，掌握烹饪的火候、调料的比例和搭配，使每道菜都符合标准和顾客的口味。

工作人员按照厨师的指示，掌握好烹饪的时间和步骤，确保每道菜都能在规定的时间内完成并保持热度。

在烹饪的同时，后厨还会进行炒菜和切菜等简单的现场加工工作。

炒菜需要配合好火候和炒勺的使用，保持菜品的鲜嫩和味道。

切菜则需要掌握好刀法和刀具的使用，以确保工作的安全和高效。

完成烹饪后，厨师会将每道菜装盘，并进行摆盘。

摆盘需要考虑菜品的形状、色彩和装饰，使之看起来美观大方。

摆盘完成后，服务员会按照顾客的点菜要求，将菜品送至餐桌。

最后，后厨工作人员会对厨房进行清理和卫生消毒工作，确保工作环境的清洁和卫生。

同时，对剩余的食材进行包装、冷藏和储存，以备下次使用。

总的来说，后厨的工作流程包括准备工作、采购、食材处理、烹饪、现场加工、装盘和清洁等环节。

每个环节都需要工作人员的协作和配合，以确保菜品的质量和顾客的满意。

员工食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理员(一)岗位职责1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。

2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生;食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量;扩大服务项目，增加花样品种、风味特色;把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。

8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。

不定期抽查入库食品的数量和质量。

10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保食堂各项工作按规范操作。

11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。

员工食堂各岗位职责及工作流程一、前厅服务员岗位职责1.负责餐厅的用餐服务，为客人提供热情、周到、规范、标准化的用餐服务。

2.向客人介绍餐厅的菜品情况和优惠活动。

3.接受客人点餐并及时向后厨传送菜品信息，确保餐品制作和送达的顺利进行。

4.协助处理因菜品问题、用餐环境问题引起的客人投诉。

5.维护餐厅的用餐环境和整洁卫生。

工作流程1.准备菜单、优惠促销信息等用餐服务所需要的资料。

2.迎接客人，引导他们到就座位置。

3.向客人介绍菜品、优惠活动等信息，协助客人点餐并记录点餐信息。

4.及时向后厨传送菜品信息，确保菜品的制作和送达顺利进行。

5.及时解决因菜品问题、用餐环境问题引起的客人投诉，协助客人解决问题。

6.服务结束后，清理用餐环境，准备下一批客人的用餐。

二、厨师岗位职责1.根据菜单和客人需求，准备所需的原材料和配料。

2.根据工艺要求，掌握好菜品的烹饪时间及火候，确保菜品质量。

3.保持食材的新鲜程度，定时进货及对食材进行分类及储存。

4.协调好各个菜品的制作时间，确保所有菜品的同步完成。

5.注意厨房的卫生、安全和防火等问题，确保操作安全。

6.及时了解菜品售卖情况和客人反馈，给出菜品改良建议。

工作流程1.准备和检查原材料，并根据菜单和客人需求合理搭配。

2.掌握好菜品烹饪时间和火候，制作出菜品，做出口感和颜色上的调整。

3.协调好各菜品制作的时间，确保同步完成，保证菜品的出品速率。

4.负责厨房的卫生、安全和防火等问题，注意操作安全。

5.及时了解菜品售卖情况和客人反馈，给出菜品改良建议，提高菜品品质。

三、后厨助手岗位职责1.准备好各种原材料、调料，根据菜品要求做出切配、抽丝、成型等工作。

2.负责菜品的制作和传送，确保厨师菜品的制作顺利和菜品送达。

3.负责厨房的卫生和整洁工作，保证后厨的出品环境干净整洁。

工作流程1.根据菜品要求准备原材料和调料，切配、抽丝、成型等工作。

2.协助厨师进行菜品的制作和传送，确保出品速率和菜品配套完成。

食堂面点岗位职责及工作流程〔共5篇〕第1篇：食堂面点师岗位职责面点师岗位职责一、爱岗敬业，具有团队精神，亲密配合别人工作；遵守各项规章制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生；进步工作效率，谨防各种事故的发生。

二、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作完毕将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。

三、不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠。

保证产品的质量，并对加工产品质量负责。

四、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。

水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

五、正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，保护公物，保养好各种设备。

六、工作完成后，要及时清理现场，将使用过的机器、工用具、地面清刷干净，工用具、配料摆放原位，以保持点心间整洁。

七、根据需求不断变换新品种，做到不积压、不浪费。

第2篇：【岗位职责】面点领班及面点厨师岗位职责面点领班及面点厨师岗位职责一、面点领班(一)层级关系直接上级：厨师长直接下级：面点厨师(二)岗位职责督导并带着面点厨师做好面点食品的加工制作，向客人提供品质优良、美味可口的面点食品。

(三)工作内容1.按规格和标准制作各类中、西式面点；2.正确保管食品的原料、半成品和成品；3.正确维护保养厨具设备；4.保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。

二、面点厨师(一)层级关系直接上级：面点厨师(二)岗位职责根据效劳程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点食品品质优良、美味可口。

(三)工作内容1.按规格和标准制作各类中、西式面点；2.正确保管食品的原料、半成品和成品；3.正确维护保养厨具设备；4.保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。

第3篇：学生食堂面点间岗位职责学生食堂面点间岗位职责一、爱岗敬业，具有团队精神，亲密配合别人工作；遵守学校的各项规章制度，严格要求自己，进步工作效率，谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照学校的制度承当相应的责任。

员工食堂各职位职责及工作流程一、食堂管理员（一）职位职责一、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作，率领全部食堂员工完成公司交给的各项工作任务。

2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

六、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规渠道、以正常价钱采购，并落实索证存档制，成立进货记录制度，分类设置采购相关档案。

7、食堂供给员工的膳食应注重营养搭配，维持新鲜，严格执行《食物卫生法》。

八、维持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

九、指导并监督食堂厨师工作，每日按期查看一次主、副食仓库，保证寄存食物的仓库干燥、通风，各类防范设施齐全，贮存食物的容器安全、无毒，避免食物污染。

不按期抽查入库食物的数量和质量。

10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保食堂各项工作按规范操作。

1一、珍惜食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的补偿责任。

1二、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

13、每一年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作职位，体检情况要保留记录。

14、掌握厨房设备、用具的利用情况，制定年度购买计划，报财务成控审核后，上报公司审批。

上什厨师岗位职责及每日工作流程全文共5篇示例，供读者参考上什厨师岗位职责及每日工作流程篇11、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。

2、制定食堂和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责食堂伙食的，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。

8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。

不定期抽查入库食品的数量和质量10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。

11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的.赔偿责任。

12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。

食堂工作流程操作流程
一、食堂开门营业前准备
1.清洁食堂各个区域，包括厨房、就餐区和收银台。

2.准备食材和原料，确保食品新鲜。

3.检查厨房设备和器具，确保运转正常。

4.核对食谱和菜单，准备供客人选购的菜品。

5.确认员工出勤情况，进行简短的工作安排和沟通。

二、顾客点餐与用餐流程
1.顾客入店后，向前台服务人员询问菜单及价格。

2.选择菜品并向前台服务人员下单。

3.收银员收取顾客的支付款项，开具发票或收据。

4.厨师根据订单准备食材，烹饪菜品。

5.服务员上菜，并为客人提供餐具。

6.顾客用餐完毕后，服务员收取餐具，清理桌面。

三、食堂结账和清洁流程
1.汇总每位顾客的消费金额，记录在销售统计表上。

2.剔除食材及原料测量净剩余量，准备明日采购用量。

3.厨房清洁工作：清洗炉灶、切菜板等厨房设备，保持整洁。

4.就餐区清洁工作：擦拭桌椅、清理地面，确保环境整洁。

5.清理垃圾并分类处理，保持环境卫生。

四、收尾工作及员工交接
1.结算现金及POS机内的收入，做好财务记录。

2.将当天的销售统计表和消耗清单整理归档。

3.完成员工交接，将当班情况告知下一班员工。

4.关闭食堂门窗，确保门窗及设备安全。

五、食堂总结与改进
1.每日晚间总结当日经营情况，记录客流量、销售额等数据。

2.员工定期进行培训，提升服务水平和操作效率。

3.根据客户反馈和员工建议，不断改进食堂服务和经营策略。

以上便是食堂工作流程操作流程的文档，希望对您有所帮助。

食堂厨师长每日工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!食堂厨师长每日工作流程。

1. 晨会（8:00-8:15）。

主持晨会，传达工作信息。

第1篇一、目的为确保食堂食品安全，提高食堂服务质量，规范食堂操作流程，特制定本规程。

二、适用范围本规程适用于本食堂所有岗位员工。

三、操作规程1. 食材验收（1）验收人员需对食材进行严格检查，确保食材新鲜、卫生、无变质。

（2）验收过程中，如发现食材不符合要求，应立即与供应商沟通，要求退货或换货。

2. 食材加工（1）加工人员需穿戴干净的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。

（2）食材加工前需洗净，生熟食品需分开处理，避免交叉污染。

（3）加工过程中，严格掌握火候，确保食材熟透，防止食物中毒。

3. 食材储存（1）食材储存需遵循“先进先出”原则，避免长时间存放。

（2）储存食材需保持干燥、通风，避免潮湿、霉变。

（3）生熟食品需分开放置，防止交叉污染。

4. 烹饪操作（1）烹饪人员需熟练掌握各种烹饪技巧，确保菜品质量。

（2）烹饪过程中，注意火候、调料的使用，保证菜品口味。

（3）烹饪完毕后，将菜品迅速装盘，避免长时间暴露在空气中。

5. 餐具消毒（1）餐具使用前需进行彻底清洗，去除油渍、污渍。

（2）餐具清洗后，需进行高温消毒，确保餐具卫生。

（3）消毒后的餐具应存放在干净、通风的地方，避免再次污染。

6. 食堂卫生（1）食堂地面、墙壁、设备等需保持清洁，定期进行消毒。

（2）食堂内不得存放杂物，确保食堂环境整洁。

（3）食堂工作人员需养成良好的卫生习惯，不随地吐痰、乱扔垃圾。

四、注意事项1. 食堂工作人员应严格遵守本规程，确保食品安全。

2. 食堂管理人员需定期对员工进行培训，提高员工的操作技能和安全意识。

3. 如遇突发事件，如食物中毒、设备故障等，食堂管理人员应立即采取措施，确保员工和顾客的安全。

4. 食堂工作人员需自觉遵守国家有关食品安全法律法规，不得违规操作。

五、附则1. 本规程由食堂管理人员负责解释和修订。

2. 本规程自发布之日起实施。

第2篇一、目的为确保食堂安全生产，提高食堂服务质量，规范食堂操作流程，保障师生员工饮食安全，特制定本规程。

食堂操作工艺
采购食材
摘菜、洗菜
切菜、配菜
蒸饭、加工面食、炒菜

餐具清洗消毒
留样
开餐前的准备工作

保证食材分量足，蔬菜新鲜，无残渣无害虫
保证将蔬菜摘干净，清洗干净，无农药残留

保证菜品尽量均匀，荤素搭配合理，健康营
养

做到米饭、馒头软硬适中，菜品色香味俱全

准备餐具，保证打饭人员穿着干净整洁，保
证就餐卫生

就餐完毕后，对员工使用餐具进行多次清洗
并消毒，保证餐具的卫生

开餐
保证员工饭量充足
对一天的菜品取少量进行留样放入冰柜内

食堂卫生的就餐环境
对员工就餐的桌椅进行擦拭并摆放整齐，地
面清扫干净

最后检查
对食堂整体进行细致的检查，关闭电源，关
闭煤气罐

员工食堂厨师操作

员工食堂各岗位职责及工作流程员工食堂是企业为员工提供餐饮服务的重要部门，它的正常运作对于员工的生活质量和工作积极性有着重要影响。

一个高效的员工食堂需要有合理的岗位职责和工作流程，下面将为大家详细介绍员工食堂各岗位的职责和工作流程。

1. 食堂经理食堂经理是员工食堂的主要负责人，他/她负责制定食堂的运营计划和预算，组织并协调各个部门的工作，确保食堂的正常运营。

- 负责招聘和培训员工，指导员工的工作。

- 确保食堂的食品卫生和安全，严格按照相关规定执行。

- 跟踪食堂的财务状况，控制成本。

- 与员工保持良好沟通，不断改进食堂的服务质量。

2. 采购员采购员负责食材、调料等物资的采购工作，保证食堂所需物资的供应。

- 制定采购计划，根据食堂的需求及时采购。

- 与供应商进行谈判，确保物资的品质和价格。

- 管理库存，避免过多或不足。

- 搭建和维护供应商的关系网络。

3. 厨师厨师是食堂的核心岗位，负责食品的烹饪和食谱的设计。

- 根据食堂的需求和人数确定每日的菜品种类和数量。

- 负责菜品的准备和烹饪工作，保证食品的卫生安全。

- 关注食品的口感和营养平衡，推陈出新。

- 处理食物残渣和清洁厨房设备。

4. 配餐员配餐员负责根据员工的需求，按照规定的标准将食物进行分配和分装。

- 根据食堂的用餐人数和份额，将食品进行合理的分装。

- 通过合理管理餐点摆放位置，提高员工用餐速度。

- 配合厨师的工作，确保食品的及时配送。

- 负责清点餐点，监督食品的消耗情况，及时补充。

5. 结算员结算员负责员工食堂的收银和结算工作。

- 根据员工的用餐情况进行结算收银。

- 处理员工的食堂充值、退卡等业务。

- 统计食堂的销售情况，向食堂经理报告。

- 与财务部门合作，确保员工食堂的收益和开支的准确结算。

以上职责是员工食堂中常见岗位的职责，下面将介绍员工食堂的工作流程：1. 采购流程食堂经理根据食堂的用餐人数和菜品需求制定食材采购计划，采购员根据计划与供应商进行谈判并购买物资。

食堂厨师长工作流程及标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!以下是一份食堂厨师长的工作流程及标准：一、上班前准备1. 提前到岗，检查厨房设备是否正常运行，如炉灶、烤箱、蒸锅等。

单位内部食堂管理制度及流程5篇单位内部食堂管理制度【篇1】一、就餐管理1、就餐时间（暂定）：早上9：00—9：50中午14：00—15：00下午20：00—21：002、员工须严格遵守就餐时间，餐厅、食堂在就餐结束后立即关闭，就餐时间以外的时间禁止进入餐厅，特殊情况除外。

3、先刷饭卡后打饭，无论任何原因凡没有打卡的一律不得到食堂就餐。

每月随机抽检3天食堂监控，发现用餐不刷卡人员一次，扣除不刷卡人员50元，扣除当班打饭人员100元。

外来人员需到食堂就餐的，由接待部门到财务部缴纳相应费用方可在食堂就餐。

4、员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（中控当班、值班人员除外）；5、讲究环境卫生，员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，发现未清洁桌面者一次罚款20元。

6、早午晚餐采取报饭制，未报饭人员不得用餐。

二、卫生管理1、厨师需用洁净的布清洗灶台、工作台每日两次以上，保证灶台、工作台无水迹、油污；2、厨师应特别注意对厨房内一些死角的清扫,避免碎肉,菜屑等遗留腐烂，厨房设备底部死角不得有黄色污渍，要确保厨房地面无垃圾、无油迹、无水迹、防滑；3、就餐完毕后用餐人员需将餐桌、椅凳摆放整齐；室内保洁人员每周清洗一次餐厅餐桌；4、食堂的墙、门窗、天花板、下水道厨师应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网，下水道无油渍；5、食堂的灯具、消毒柜、排风扇等厨师需每天清洁一次（室外排风扇下方墙壁、室内不锈钢烟囱顶部每周清洁一次），以保证清洁无油渍；6、食堂人员每日在开饭后要完成餐区及厨房的清洁工作，厨具、餐具用后进行洗涤,必须做到一餐一洗（蒸饭车内存水必须每日更换）；7、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；8、厨房冷藏冷冻设备应每周清洁，定期除冰除霜，冰箱门及门把要做到干净无污渍，保鲜柜玻璃要做到明亮整洁；9、厨余垃圾要做到日产日清，厨余桶必须加盖，厨余桶四周应经常保持干净；10、厨师要保证食物的新鲜,清洁,卫生,并在清洗后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到不要将食物暴露在常温中太久；11、对于那些易腐烂的食品应储藏在0°以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味；12、发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现,要立即报告,收到物理灭虫用具后，每日必须按时使用，做好彻底的扑灭,消毒工作；13、食堂燃气灶无柴油时及时联系驾驶员拉油，驾驶员不配合时要及时上报食堂管理员。

员工食堂各岗位职责及工作流程范本员工食堂是为员工提供餐饮服务的地方，为了保证食堂的正常运营，需要有各岗位的职责和工作流程。

下面是员工食堂各岗位的职责和工作流程范本：1. 总经理岗位职责：- 负责员工食堂的整体运营管理工作；- 制定、实施和调整食堂的经营策略和发展规划；- 负责制定并执行食堂的预算，控制成本和费用；- 组织并安排食堂的各项工作，协调各部门之间的工作关系；- 定期与员工进行沟通交流，收集反馈意见并及时处理；- 监督和评价食堂员工的绩效表现；- 确保食堂的食品安全和卫生达到相关标准。

2. 食堂经理岗位职责：- 负责食堂日常的运营管理工作；- 制定食堂的菜单和供餐计划，保证菜品的多样性和营养均衡；- 负责食材采购和库存管理，合理控制成本；- 组织和安排食堂员工的工作，包括厨师、服务员和清洁人员等；- 监督和检查食堂的食品质量和卫生情况；- 处理食堂的客户投诉和问题，确保员工满意度；- 协助总经理完成其他工作任务。

3. 厨师岗位职责：- 根据菜单和供餐计划进行烹饪工作；- 负责食材的加工和制作，保证菜品的口味和质量；- 控制食品的成本和质量，确保符合食品安全和卫生标准；- 维护厨房设备的清洁和卫生；- 配合食堂经理进行库存管理和采购工作；- 参与新菜品的研发和创新。

4. 服务员岗位职责：- 负责食堂内的餐具摆放和清洁工作；- 协助员工进行餐食点餐和结算；- 维护餐桌和用餐区域的卫生和整洁；- 接待和引导客人，提供优质的餐饮服务；- 协助厨师进行食品的分发和加工；- 处理食堂的客户投诉和问题，及时解决。

5. 清洁人员岗位职责：- 负责食堂内外的卫生清洁工作；- 定期进行厨房和餐具的清洁和消毒；- 清扫和打扫食堂的各个区域；- 清理和处理垃圾和废物；- 维护食堂设施的卫生和整洁。

员工食堂的工作流程如下：1. 采购流程：- 食堂经理根据菜单和供餐计划确定需要采购的食材和物资；- 食堂经理与供应商联系，进行价格和数量的谈判；- 食堂经理与供应商签订采购合同，并确定交货时间和地点；- 食堂经理进行物资的验收，确保质量和数量的一致性。

食堂的工作流程食堂是一个为员工和学生提供饮食服务的地方，它的工作流程通常包括食材采购、食品加工、餐饮服务和清洁卫生等环节。

在这篇文章中，我们将详细介绍食堂的工作流程，以便更好地了解食堂的运作机制。

一、食材采购。

食堂的食材采购是食堂工作流程的第一步。

食堂需要根据菜单和食品需求量来采购各种食材，包括蔬菜、肉类、水产、调料等。

食材采购需要考虑到食材的新鲜度、质量和价格，通常需要与供应商进行谈判和订购。

在采购过程中，食堂还需要遵守食品安全和卫生标准，确保所采购的食材符合相关要求。

二、食品加工。

食材采购完成后，食堂需要对食材进行加工。

这包括清洗、切割、烹饪等过程。

食堂的厨师需要根据菜单和食品需求来进行食品加工，确保所加工的食品符合食品安全和卫生标准。

在食品加工过程中，食堂还需要注意食品的保存和储存，避免食品变质和污染。

三、餐饮服务。

食品加工完成后，食堂需要进行餐饮服务。

这包括餐厅布置、餐具摆放、餐品摆放等工作。

食堂的服务员需要根据顾客的需求来进行餐饮服务，确保顾客能够得到满意的用餐体验。

在餐饮服务过程中，食堂还需要注意餐厅的清洁卫生，确保餐厅环境整洁、卫生。

四、清洁卫生。

餐饮服务完成后，食堂需要进行清洁卫生工作。

这包括餐厅清洁、厨房清洁、餐具清洁等工作。

食堂的清洁工作需要遵守相关卫生标准，确保食堂的清洁卫生达到要求。

在清洁卫生过程中，食堂还需要注意垃圾处理和废水处理，确保食堂的环境卫生和安全。

以上就是食堂的工作流程，食堂的工作流程需要各个环节的紧密配合和协调，确保食堂能够为员工和学生提供优质的饮食服务。

同时，食堂的工作流程还需要遵守相关的食品安全和卫生标准，确保食品的质量和安全。

希望通过本文的介绍，能够更好地了解食堂的工作流程，为食堂的管理和运作提供参考。