新疆烤羊肉串

烤羊肉串！味道醇厚、鲜嫩多汁的秘诀！吃过你再也无法忘记炎炎夏日，又到了烤串郊游的季节，虽然现在各种串品类繁多，猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾，还有蔬菜皆可烤，但无疑任何东西也无法撼动羊肉在烤串界的至尊地位。

传统新疆羊肉串，就是鲜羊肉直接烤，只加盐、孜然、辣椒。

只要羊肉过关，味道就不错，原汁原味。

但这样也有一个缺点，羊肉口感发柴，而且香气不醇厚。

如果是肉筋的话，烤出来可能会有一半都咬不动。

原来小区门口有一家新疆烤串，他们烤的肉筋味道很棒，口感也不是很硬，我曾是那里的常客，有一次我问他们夫妇有什么秘诀没有，他们告诉我，秘诀就是要把穿好的肉筋用棉被捂一下，说白了就是让它微微变质，这样烤出来口感更好。

取过经后，从此我就戒了，再也没去吃过。

回来辗转反侧，腐肉不能白吃。

经过不断的实验，我终于烤出了味道醇厚、鲜嫩多汁的羊肉串，而且方法绝对健康，今天就分享给喜欢撸串的盆友们～第一步，选羊肉羊肉选择内蒙古的绵羊就好，其中产自锡林郭勒盟西乌旗的乌珠穆沁羊、包头市达茂旗的羊更好一点。

当然，宁夏的滩羊、新疆的阿勒泰大尾羊更是名品，但价格昂贵，不易买到。

第二步，处理羊肉羊肉的部位首选羊腿肉，也可以用肋排、背部的肉。

将羊肉洗净，根据肉的情况，切成穿串宽度、长度的细条状，或者切成小块也行，放入料理盆中。

下面重点来了～第三步，腌制羊肉依据肉的量，适量放入食盐、少许黑胡椒粉、大量孜然粉和孜然粒，依个人口味放入适当的辣椒粉。

然后放入适量酱油、老抽、料酒、耗油，再打入一到两个鸡蛋，放入切碎的半个紫洋葱用手充分搅拌均匀。

由于羊肉吸水，这时羊肉会显得比较干燥，再分次加入少量的清水搅拌上浆让羊肉吸足水分，随后加入适量干淀粉（根据肉的量，不用太多有一点就行）搅拌均匀，最后淋入一些色拉油，搅拌均匀。

腌制一个小时左右。

这个过程不用等，可以一边穿串，一边腌制。

第四步，开烤穿串的过程就省略了，主要注意，肉要穿得平衡，否则重心不稳，烤的时候肉串会翻转，肉串的长度也要与烧烤炉的宽度相宜。

新疆羊肉串
新疆烤羊肉串，是新疆民族特色的风味小吃。

色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。

据古书记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。

竹签使用需当心。

没有专门串羊肉的工具，我们就使用竹签，但注意的是，竹签要提前用水泡透，这样才能防止烤焦。

切羊肉不能太“小气”。

因为羊肉在烤制的时候容易缩水变小，所以在切的时候尽量大块一点、厚一些。

大胆用烤架。

很多人为了不弄脏烤箱，很多时候宁愿用锡纸包住或用烤盘，其实这样不好，肉腥味不容易散掉就会焖在肉里，那最后的口感也会大打折扣。

如果是怕弄脏烤箱，可以在烤箱最下的发热管垫上锡纸便可，这样能好地接住滴下的血水和油污。

如果要说和内地的羊肉串相比，新疆的羊肉串有什么不同的话，我觉得最大不同就是它的调味，因为在新疆当地吃的羊肉串的话，很有非常浓郁的孜然粉的味道，而且他们是根据当地人的口味进行调配的，所以会重口味许多，不会像我们这边比较清淡。

作为新疆具有民族特色的小吃，新疆味道烤羊肉串是最好吃的羊肉串。

新疆的羊肉，肉质细腻，没有膻味，烤好的羊肉串，色泽油亮，肉质鲜嫩软脆，再佐以辣椒面、孜然等调味料，味道麻辣醇香，鲜嫩可口，让人欲罢不能。

每当我看见羊肉，就会想到五年级那次吃的新疆羊肉串。

新疆羊肉串的制作方法十分简单:架好铁板，随手取出十串羊肉串，放到铁板上，开火，经过一会儿的烤制后，再抓一点胡椒粉往羊肉串上一撒，十串美味的烤肉串就做好了我接过羊肉串观看了一下它的外形:一根长长的.木棍上串着一小块一小块的羊肉，羊肉十分精致上面还撒着一粒粒的胡椒粉。

我已经等不及了，迫不及待地将五根肉串往嘴里送，哇，我叫了一声，原来是肉串太烫了，把我的嘴皮子烫硬了，爸爸看我狼狈的样子笑了，我对爸爸撒娇:“你笑什么?又不是你嘴皮被烫破了!”爸爸依然笑着对我说:“谁叫你这样吃的呢?"“那怎么吃?”我疑惑地望着爸爸，爸爸对我说:“吃羊肉串啊!是拿一串，先往肉串上吹几口气，然后一个一个地慢慢品尝!”我听了爸爸的话后，就照做了。

我拿了一串，咬了一口，顿时羊肉串的香味就涌上脑门。

哇!真香。

肉块鲜嫩多汁，十分美味。

不到三分钟，我就把十串全吃完了，然后嚷着还要。

爸爸对我说:“以后再吃吧，这东西不能一次吃太多的。

”但羊肉串的美味让我无法忍受下次再吃。

所以，又要了十串吃了下去。

啊，羊肉串的美味独特，十分好吃，有机会，我还要再多吃一点。

我很喜欢吃羊肉串，这种香飘十里的风味小吃常常馋的我口水直流。

羊肉串外皮呈棕色，里面却是橄榄色的，褐色的孜然点缀在上面，不仔细看还看不出来呢，绿的葱花撒在上面，光是看看都令人垂涎三尺! 羊肉串的做法很简单，也不需要用什么特殊的厨具。

准备好肥瘦相间的羊腿肉、竹签、洋葱、孜然粉等调料。

首先将羊腿肉切成体积大概2~5立方厘米的肉块，浇上两勺牛奶，适量的洋葱碎抓捏，腌制15分钟左右。

然后加上适量的盐、糖、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌均。

之后把竹签洗干净，泡入水中。

最后将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上，刷上芝麻油，再撒上适量的调料，烧箱预热200摄氏度，烧15分钟，烤到羊肉的表面“吱吱”的冒油就可以了。

这个时候羊肉串会散发出浓郁的肉香味让人“口水直流三千尺”啊!
吃羊肉串时，我喜欢把其中的`一块羊肉咬住，然后拉到竹签的最上面，先用舌头添一下它的味道，然后再慢慢吃掉它。

有一次，羊肉串刚烤好，我就迫不及待的吃了起来。

可是羊肉串太烫了，烫的我跳来跳去，狼狈不堪，只能哑巴吃黄连--有苦说不出了。

果然是“心急吃到羊肉串”啊!。