烤羊肉串的配料、技巧

烧烤羊肉腌制方法1.5公斤羊肉（肩部或大腿肉）
调味料：
50克盐
30克白糖
20克十三香
适量花椒粉
适量姜蒜泥
适量料酒
适量酱油
适量辣椒粉
制作步骤：
1.将羊肉切成大小均匀的小块。

2.将盐、白糖、十三香、花椒粉、姜蒜泥、料酒、酱油、辣椒粉混合成调味料。

3.将羊肉块放在大碗里，倒入调味料，搅拌均匀，腌制3小时以上，可以腌制一整夜。

4.将腌制好的羊肉块串在烤肉棒上，上烤架烤制至表面金黄即可。

小提示：
1. 如果需要更加入味，可以在腌制前将羊肉块焯水去血水和异味。

2. 烤羊肉时不要一次性翻转，可以适当翻转角度，以达到烤制均匀的效果。

烤技术汇总烧烤技术重点应掌握好调料配方、烤制两个重点，其易于学会，下面就其详细技术工艺介绍如下。

一、原料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、菜等各类食品都能用此法腌泡烤制。

二、配方1、肉串类：以5公斤鲜肉应加入香料的分量。

配方1、新疆羊肉串调料（武汉产）1.5包，味精（鲜度99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号（武汉产）1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

配方2、十三香100克，味精70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜、香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡15分钟可穿串待烤。

注意：以上两种配方肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不出水为宜。

有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

2、鸡翅、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。

其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各30克、松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克。

将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌泡20分钟穿成串，如果拌和时干燥，料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀，这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为；5公斤食品洗净放入锅内，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜（拍破）80克，味精100克，香葱鲜头50克，花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破即可捞出冷却待烤，每串穿2个。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所加入的香料：十三香100克，精盐50克，白糖50克，味精80克，特鲜1号一包，生姜、香葱各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯淀粉150克。

烤羊肉的技巧腌制烤制时间调料搭配烤羊肉是一道美味的传统菜肴，无论是在西方烧烤文化中还是中国的涮羊肉火锅中，都有人们喜爱烤制羊肉的身影。

在制作烤羊肉时，技巧、腌制、烤制时间以及调料搭配是关键要素。

本文将介绍如何借助这些要素制作出美味的烤羊肉。

一、技巧烤羊肉的技巧涉及到火候掌握、翻烤方式以及切割方式。

首先，对于羊肉的烤制，我们可以采用间接烤制的方法，即将火源设置在一侧，让羊肉在间接的热力下均匀受烤。

这样可以避免过于接近火源而导致表面烤焦，内部未熟。

其次，烤制羊肉时要进行翻烤，以保证两面均匀受热。

最后，选择适当的切割方式可以增加烤肉的口感，如切成薄片或者条状。

二、腌制腌制是烤羊肉的必要步骤。

腌制可以增加肉质的鲜嫩度和口感，并提升风味。

在腌制过程中，我们可以根据个人口味选择不同的配料，如盐、黑胡椒、大蒜、生姜、酱油、料酒等。

一般情况下，建议将羊肉腌制30分钟至2小时，以使调味料充分渗透入肉中。

三、烤制时间烤制时间的长短取决于烤肉的大小和厚度。

大多数情况下，我们可以将羊肉烤制8-12分钟，每面翻烤一次，直至肉质熟透。

然而，对于更大块的羊肉，我们可以降低火力并延长烤制时间，以保持内部的嫩度。

四、调料搭配调料搭配对于烤羊肉的风味至关重要。

我们可以根据个人口味选择不同的调料。

例如，可以选择传统的孜然粉、花椒粉、辣椒粉等，或者添加一些特色调料，如蜂蜜、柠檬汁、酱油等，以增添独特的风味。

此外，搭配一些蔬菜，如洋葱、彩椒、南瓜等，可以丰富烤羊肉的口感和层次感。

总之，烤羊肉的技巧、腌制、烤制时间以及调料搭配是制作美味烤羊肉的关键要素。

掌握了这些要领，我们可以在家中制作出美味的烤羊肉，与家人朋友一同品尝。

记得在烤制过程中，适时翻转烤肉，确保肉质熟透，同时保持肉质的嫩度。

此外，可以根据自己的口味喜好进行调料搭配，营造出独特的风味。

祝您制作烤羊肉的过程愉快，并品尝到美味佳肴！。

新疆挂糊⽺⾁串制作⽅法
⼀，挂糊配⽅
1. 鸡蛋四个约200g，鸡蛋具有上⾊，增加粘性，挂糊保⽔的能⼒，也能快速成型，增加脆⽪
效果；
2. 洋葱150g，⼤葱、姜各50g，⽤榨汁机榨汁。

这汁⽔具有增加鲜美味，去膻骚味的能⼒；
3. 太太乐鲜味宝20g，太太乐鸡精20g，澳宴奇鲜⾹王30g，盐50g，提鲜增⾹；
4. ⽩芷粉3g，⽩扣粉3g，⽩胡椒粉15g，去膻骚味，增加⾹味和刺激感；
5. 姜黄粉10g，上⾊去膻骚味；
6. ⽣粉350g，核⼼主料，具有保⽔、嫩⾁、脆⽪的能⼒，由于鸡蛋洋葱汁将⽣粉融化后，它
具有了粘稠度，可以挂浆，粘黏⾁串表⾯的能⼒。

将上述配料放⼀起搅拌均匀后，放置10分钟，让所有的调味料融化
⼆，烧烤⽅法
1，将⽺⾁串均匀涂抹上糊料，最好腌制10分钟；
2，中⼤⽕烤制，不需刷油；
3，蛋液淀粉受热快速凝固成型，⼀分钟后起脆⽪效果，待⽺⾁串两⾯定型出脆⽪后，打散⽺⾁串；
4，然后均匀地把⽺⾁串每个⾯烤出焦脆感，这时⽺⾁外焦⾥嫩，脆⽪颜⾊也越来越好看；
5，当⽺⾁串烤⼋分熟时，均匀刷上⼀层料油，撒芝⿇孜然⾯辣椒⾯，在炉⼦上微烤⼀下，挂糊⽺⾁串就这样烤制出来了。

烧烤的羊肉腌制配方随着时代的发展，烧烤也逐渐被人们接纳，变成人们喜爱的食物之一。

但是实际上大家都知道，烧烤的精髓并不在烤，而在于食材的腌制，尤其是肉的腌制。

只要腌制的好，那么基本上就能做出美味的烧烤。

很多想在家尝试做烧烤的人也非常想知道烧烤中肉类的腌制方法，那么接下就给大家介绍一下最常见的烧烤羊肉的腌制方法。

一、主要配方配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。

有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。

二、穿串方法先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条；排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。

然后竹签穿成串。

三、烤制流程1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。

烧烤2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。

串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。

烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。

边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。

电烤羊肉串的腌制方法
羊肉是男人们最喜爱的一种肉类，因为可以帮助男性滋补壮阳，有效的改善自己的性能力，同时也是滋补的最佳食物，而很多时候除了煮羊肉之外，我们经常看到的就是烤羊肉串了，但是最重要的还是需要注意羊肉串的一个腌制方法，下面我们就来了解一下，如何腌制电烤羊肉串。

我们都知道其实很多烧烤类的食物一定是需要腌制过后在比较适合食用的，而且腌制的方法还有配料同样需要讲究，要不然就研制出来的羊肉并不适合烧烤，现在就看看电烤羊肉的腌制过程吧。

1.先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了!我个人认为加入梨汁味道更好
2.从超级市场买回新鲜的羊肉，竹签(可选种类：铁)，调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等(可根据自己口味选购)烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时。

用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约过30分钟左右。

3.5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1：鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

4.先用盐先揉透加胡椒和柠檬汁腌制一夜后倒入大蒜泥烤肉酱适量拌匀略腌半个小时然后就可以拿来烧烤!
羊肉的营养和滋补效果非常的明显，但是也需要注意其实凡是烧烤一类的都不适合多吃，吃多了不利于健康，而羊肉虽然营养保健价值高，但是在夏天的时候不宜多吃，因为很容易出现内火情况。

而且高血压，体质偏热的人也不适合吃羊肉。

羊肉串腌肉的腌制方法
羊肉串是一道非常美味的烧烤食品，而腌制是其关键步骤之一，下面是一种常见的羊肉串腌制方法：
材料：
-500克羊肉，切成1-2厘米大小的块状
-4勺生抽
-2勺料酒
-2勺白糖
-2勺蜂蜜（可选）
-2勺生姜泥
-2勺蒜泥
-适量盐和胡椒粉
-适量孜然粉和辣椒粉（可选）
-适量食用油
步骤：
1. 将羊肉块放入一个大碗或盆中备用。

2. 在另一个容器中，将生抽、料酒、白糖、蜂蜜、生姜泥和蒜泥混合在一起，搅拌均匀制成腌料。

3. 将腌料倒入羊肉块中，用手揉搓均匀腌匀，然后加入适量的盐、胡椒粉、孜然粉和辣椒粉，再次搅拌均匀。

4. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制，时间视个人口感而定，一般腌制4-6小时效果较好，过夜更佳。

5. 取出腌制好的羊肉块，每根串上数块羊肉，插入烧烤竹签中。

6. 烧烤前，刷上一层食用油，以免串烤时过于干燥。

7. 把羊肉串放在烧烤炉或烤箱中，以中小火烧烤，翻面烤至两面金黄色即可食用。

注意事项：
-腌制时间不宜过长，以免影响口感变得过咸。

-可以根据个人口味加入其他调料，如五香粉、花椒粉等。

-在烧烤过程中，可以根据个人喜好刷上蜂蜜或秘制烧烤酱增加风味。

新疆烤羊肉串正宗技法（伊犁百合园酒店：王显华）：内地羊肉串腌制及香料水配比（邢台豫友大酒店：李朋）新疆烤羊肉串正宗技法（伊犁百合园酒店：王显华）内地羊肉串腌制及香料水配比（邢台豫友大酒店：李朋）新疆烤羊肉串正宗制作技法新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味,以无明火烤制,边烤边调味,麻辣鲜香,回味悠长。

下面就新疆羊肉串的选料、制作、调味及其操作关键给大家介绍一下。

内地羊肉串腌制工艺及香料水配比：中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂,主要有两个方面：1．中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料,而西式烧烤一般很少腌制,而注重保留原材料的原汁原味,而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤；2．中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏,而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。

3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等；中式腌渍多用香料,如五香粉、孜然等。

目前也有很多地方用酱汁腌制,比如烧烤海鲜类。

下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。

新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味,以无明火烤制,边烤边调味,麻辣鲜香,回味悠长。

下面就新疆羊肉串的选料、制作、调味及其操作关键给大家介绍一下。

1、选料：羊有山羊和绵羊之分,山羊性躁,所以大部分人喜食绵羊。

在做羊肉串时,一般取羊后腿,因其肉精、肥瘦相宜。

2、腌制：取净羊后腿肉500克,放入清水中漂洗干净,滤干水分后,切成直径5厘米、厚约1厘米的块,用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、面粉20克,加适量清水腌制30分钟。

3、穿制：取竹签一根,左手拿肉平放,将竹签从肉的背面传人、正面穿出,再从正面的中间位置穿入背面,最后从正面穿出,尽可能将肉穿得平整,厚薄均匀。

4、调味：将羊肉串放无明火上烤制3分钟,边烤边翻,同时撒上5克孜然面、5克辣椒面即成。

关键：1．选肉多、肉精的羊后腿较好,前腿次之,不宜选肚档、羊脖等部位。

2．切块不宜太大,太大不宜成熟,烤制时间长了羊肉发干、发柴；切得太小,易焦。

烧烤配料及味料方法一、选料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。

二、配方1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：xx羊肉串料（xx产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。

有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。

其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。

如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。

这些都是生料烤制。

3、鸡、xx、鹅爪类多个品种，配方为：5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。

超嫩羊肉串的做法
做菜不仅是生活的必备技能，还常会乐在其中。

其实，做菜的
好处还远不止这些，下面，就为您介绍超嫩羊肉串的做法，让你也享受做菜的乐趣。

1.1羊肉洗净切厘米丁，加盐和生抽腌均匀。

2.2 材料图竹签子提前洗好。

3.1准备一份油用来刷肉，这个油可以是普通的烹调油，也可以是练过的香料油，我用的普通烹调油。

香料油更香些。

4.2将羊肉肥瘦相间的串成串。

5.烤箱提前预热５分钟，将烤盘放在下数第二次，铺上油纸，用来接渣，烤网放在上数第二层，用来放肉串。

6.将串好的肉串放在预热好的烤箱中，直接放在烤网上就可以了。

上管２００度，下管２１０度。

7. 约七八分钟，肉串开始变色了。

这时候可以将肉串取出，淋一次油。

8.淋油的时候我翻面看了，整个肉串是一种颜色，说明上下受热很均匀。

（热风并没有打开）淋油的时候我用另一个烤盘接住油滴，将烤网取出，这样操作比较方便些。

刷油后再次送入烤箱，十分钟后同样方法取出烤网，依次将三种粉粉撒在肉串上，再淋
一次油，翻面进行同样操作。

之后送入烤箱。

如果感觉这样子放料比较麻烦，可以在腌制的时候加粉类料进去，腌好后直接烤，个人感觉还是撒上去比较好吃。

9.设定时间４０分钟结束，香喷喷的肉串烤好了，配着小酒吃吧。

看完关于超嫩羊肉串做法的详细介绍，你是不是很兴奋，是不是迫不及待想自己尝试呢？那就不要犹豫了，赶紧行动起来吧。

足够的实践必然会成就你，让你做出最美味的它。

肉串腌制方法和配料《肉串腌制方法和配料》一、适合家庭聚会的肉串腌制法朋友，咱在家搞家庭聚会的时候，想不想露一手，弄点美味的肉串？那这肉串腌制可得讲究。

就拿羊肉串来说吧，咱先准备一斤新鲜的羊肉，切成小块。

配料嘛，来两勺生抽，提提鲜；一勺老抽，上个色；再来点盐和胡椒粉，调调味；别忘了放一勺料酒，去去腥；来两勺孜然粉，那味道，绝了！把这些调料和羊肉放一块儿，用手抓匀，多抓一会儿，让每块肉都裹上调料。

然后盖上保鲜膜，放冰箱里腌个两小时左右。

等时间到了，拿出来串上签子，往烤炉上一放，那滋滋冒油的香味，能把全家人都吸引过来。

我上次在家就这么弄的，孩子们吃得那叫一个香，直夸我手艺好！二、让肉串鲜嫩多汁的腌制秘籍亲，你是不是也喜欢吃那种咬一口就鲜嫩多汁的肉串？我这有个秘方，告诉你哦！比如说咱要腌牛肉串，牛肉得选那种有肥有瘦的，吃起来才香。

切成小块后，开始放调料。

先倒上两勺蚝油，这能让肉更嫩滑；来一勺蜂蜜，增加点甜味；盐和鸡精也来一点，调调味；再放两勺黑胡椒酱，味道独特；来点葱姜水，去腥又能让肉保持水分。

把肉和调料拌匀，腌上一个小时。

我有次去露营，就用这个方法腌的肉串，朋友们都说比外面卖的还好吃，一下子就被抢光了！三、简易版肉串腌制法，新手也能学会嘿，新手朋友们别害怕，肉串腌制其实很简单！就拿鸡肉串举例，买一斤鸡胸肉，切成小块。

调料只需要准备生抽、盐、料酒、五香粉和淀粉。

生抽两勺，让鸡肉有点底味；盐一小勺，别放多了；料酒一勺，去去腥；五香粉来半勺，增加香味；来一勺淀粉，让鸡肉更嫩。

把这些都倒在鸡肉里，抓匀，腌上半个小时就能烤啦。

我刚开始学做饭的时候，就用这个方法，一次就成功了，特别有成就感！四、为孩子准备的健康肉串腌制法宝妈宝爸们，想给孩子做健康又好吃的肉串吗？那就看看这个方法。

咱用猪肉吧，纯瘦的就行。

把肉切成小块，准备腌制。

放一勺儿童酱油，味道淡一点，孩子吃着健康；一点点糖，提提鲜；来半勺核桃油，营养丰富；再加点柠檬汁，去腥还清新；来点玉米淀粉，让肉更嫩。

羊肉串腌制方法及配方
羊肉串腌制方法：
1.准备整块肉，剔去筋膜和多余的脂肪，切成长约五厘米、宽约两厘米的条状；
2.调制腌料，常用的腌料包括：葱姜蒜末、盐、糖、酱油、料酒、辣椒粉等；
3.将腌料均匀地涂在羊肉条上，注意让每一块肉都被腌料覆盖到，腌制时间一般不少于2个小时；
4.取出腌制好的肉条，插上竹签，注意插穿肉的中心位置；
5.将肉串放在炭火或烤箱中烤制。

羊肉串腌制配方：
1.经典配方：葱姜蒜末、盐、糖、酱油、料酒、花椒粉、孜然粉、辣椒粉适量，并加入少量香油；
2.酱汁配方：酱油、豆瓣酱、蜂蜜、白糖、料酒、花椒粉、孜然粉、辣椒粉适量混合，并加用一定量的橄榄油；
3.酸辣口味：醋、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜末、盐、味精适量混合即可。

温馨提示：腌制羊肉串时注意掌握好腌料的比例，甜咸适度，口味鲜美即可。

羊肉串的6种家常做法羊肉串的家常做法一羊肉串的材料羊肉300克左右，准备调料：油一小匙，盐少许，老抽一匙，孜然粉两匙，粗孜然一小匙，辣椒粉少许，白芝麻少许羊肉串的做法1、羊肉切薄片，竹签提前用水浸泡。

2、将切好的羊肉串成串。

3、将所有调料混合，调匀后，均匀的刷在羊肉串上。

4、烤箱提前预热，上下220度，烤盘铺锡纸，将串好的肉串放在烤盘中，入烤箱烘烤8-10分钟左右，即可取出食用。

羊肉串的小诀窍1、羊肉易熟，不用烤得太久。

2、竹签提前泡水可以防止竹签在高温下烤糊变黑。

羊肉串的家常做法二羊肉串的材料羊肉300克炒熟的白芝麻10克香葱2棵生姜1小块大蒜8瓣淀粉适量竹签8根注：可酌情配料食用油500克(实耗80克) 香油小匙料酒大匙胡椒粉少许精盐2小匙味精1小匙羊肉串的做法1.羊肉去皮洗净切片，姜、蒜洗净切末，葱洗净切花;2.往羊肉里加盐、味精、料酒、胡椒粉、水、淀粉腌制，然后分别用竹签串好待用;3.往锅里倒油，烧热起烟时放入羊肉串，炸至外黄里嫩时捞起沥油;4.锅内留底油，把姜、蒜爆香，放入羊肉串，撒上白芝麻、葱花，淋入香油炒匀即可。

注意肉嫩味美，焦香可口。

可在羊肉串中加上一点肥羊肉，味道会更香。

羊肉串的家常做法三羊肉串的材料羊肉、葱、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油适量。

羊肉串的做法1、羊肉洗净，控干，切成均匀等大的小块。

2、把羊肉放一个大容器中，加葱姜末和大小茴香、花椒、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、孜然粒，再加少许植物油，腌制三个小时。

3、竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串。

4、把羊肉串铺在烤网上。

5、烤箱220度预热，中层、烤制7分钟，拿出来刷一层植物油，撒孜然粉、孜然粒和辣椒面，翻面，继续烤7分钟即可。

羊肉串的家常做法四羊肉串的材料新鲜羊肉，洋葱0.5个，小茴香籽，五香粉，辣椒面，花椒面，白糖，酱油，盐羊肉串的做法1.羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来;2.洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀;3.拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次;4.竹签提前刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，小心的穿在签子上，注意肥肉的搭配;5.穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤炉、电炉上，只要是明火加热的都可以;6.一面变色后注意翻面，中途不需要再添加其他调料，烤到羊肉块变小，表面不再出水即可。

第 1 页 烧烤羊肉腌制方法，这些技巧你懂吗？ 烧烤摊上的烧烤羊肉是无数人喜欢吃的，但很多人自己做烧烤羊肉时总是烤不出那种味道，实际上，羊肉在烤之前要经过专业的腌制，这是很多人不懂的，所以今天把羊肉腌制的方法介绍给大家。

★一、烧烤羊肉腌制方法 原料： 瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。

做法： 第 2 页

1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。 2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。

★二、烤羊肉串 原料：羊肉400g左右（中间一条的那种肉最好，肥瘦参半， 第 3 页

肉质也嫩）、葱半根（可用半个洋葱）、生抽2大勺（10ml）、孜然粉1小勺（5ml）、油1大勺（15ml）、盐1小勺（5ml）、孜然粒2小勺（10ml）、辣椒粉1大勺（15ml）。

做法： 1、准备好羊肉，洗净； 2、羊肉切小块； 3、葱切小圈，加入羊肉中； 4、加入生抽； 5、加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐； 第 4 页

6、拌匀后，腌制几个小时； 7、竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的串上； 8、好像串了20多串，而且绝对比外面的串大肉厚，呵呵； 9、排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸； 10、烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。

★三、温馨提示： 第 5 页

烤肉务必熟透后食用，以免引发布鲁氏菌病。此病是一种人畜共患疾病，其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏，或吸入含有布氏菌的空气，或皮肤、黏膜接触到病菌，都可能染病。