小麦水分含量对容重及硬度的影响

小麦水分与容重的规律，小麦水分计算公式，水分对小麦粉品质影响小麦是小麦属植物的统称，代表种为普通小麦（学名：TriticumaestivumL.）是禾本科植物，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。

小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。

两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界较早种植小麦的国家之一。

一、小麦标准水分、容重二者之间的关系1.小麦标准水分12.5%2.小麦容重：一等≥790，二等≥770，三等≥750，四等≥730，五等≥710，等外小于710容量/(g/l)同一样品的小麦随着水分的增加,容重明显下降,二者之间的变化关系有很强的规律性二、小麦水分计算公式及检测方法：1.高水分小麦两次烘干法粮食水分在18%以上，采取两次烘干法。

(1)第一次烘干:称取整粒试样20g (W r准确至0.001g)，放入直径10或15cm、高2cm的烘盒中摊平。

粮食在105C温度下，大豆和油料在70°C温度下烘30~40min,取出，自然冷却至恒重(两次称量差不超过0.005g)，此为第一次烘后试样重量(W:)。

(2)第二次烘干:参照GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定(3)结果计算两次烘干法测定含水量时按公式计算:水分(%)=(WｘW2-W1ｘW3）/（WｘW2)ｘ100式中:W：第一次烘前试样重量（g）W1：第一次烘后试样重量（g）W2：第二次烘前试样重量（g）W3：第二次烘后试样重量（g）(4)双试验结果允许差不超过0.2%，求其平均数，即为测定结果。

测定结果取小数点后第一位。

.2.快速水分检测法：将小麦粉碎后，放入样品盘中检测，3-5分钟出结果。

三、小麦水分含量对xx品质的影响小麦水分含量的高低是影响面粉品质的一个重要的因素，在小麦粉的研磨制作过程中，小麦水分调节是制粉工艺中一道非常重要的工序。

小麦水分标准小麦是我国的主要粮食作物之一，而小麦的水分含量是影响小麦质量和保存的重要因素。

小麦水分标准是指小麦在收获、加工、储存和销售过程中，其水分含量需要符合的规定标准。

小麦水分标准的制定对于保障小麦质量、促进小麦产业发展具有重要意义。

在小麦的生产加工中，水分含量是一个非常关键的指标。

小麦的水分含量过高或者过低都会对小麦的品质和加工工艺产生不利影响。

因此，制定合理的小麦水分标准具有重要的意义。

根据国家标准，小麦的水分标准一般为13.5%~14.5%。

这个范围是根据小麦的品种、地区、气候等因素综合考虑后确定的。

小麦的水分含量过高会导致霉变、变质等问题，影响小麦的加工和贮存；而水分含量过低则会影响小麦的发酵和加工工艺。

因此，小麦水分标准的制定需要综合考虑小麦的品质、产地、加工工艺等因素，以保障小麦的品质和加工质量。

在小麦的收获和储存过程中，需要对小麦的水分含量进行严格监测和控制。

一方面，及时收获小麦，避免小麦过度吸湿；另一方面，对于已经收获的小麦，需要通过通风、晾晒等方式控制小麦的水分含量，以确保小麦的质量和保存。

小麦水分标准的制定和执行，对于小麦产业的发展具有重要的意义。

通过严格的水分标准，可以提高小麦的质量，增加小麦的附加值，提升小麦产业的竞争力。

同时，合理的水分标准也可以有效减少小麦的损耗和浪费，降低小麦的加工成本，提高小麦产业的效益。

总之，小麦水分标准的制定和执行对于保障小麦质量、促进小麦产业发展具有重要的意义。

在今后的工作中，我们需要进一步加强对小麦水分标准的研究和制定，提高小麦产业的质量和效益，推动小麦产业的可持续发展。

粮食类容重标准因种类和等级不同而有所差异。

以小麦为例，一等小麦的容重标准为≥710g/L，二等为≥690g/L，三等为≥670g/L，四等为≥650g/L，五等为≥630g/L。

此外，对于玉米，一等玉米的容重标准为≥720g/L，不完善粒含量≤40%，霉变粒含量≤20%，杂质含量≤10%，水分含量≤14%；二等玉米的容重标准为>720g/L或≥690g/L，不完善粒含量≤60%，霉变粒含量≤20%，杂质含量≤10%，水分含量≤14%；三等玉米的容重标准为>690g/L或≥660g/L，不完善粒含量≤80%，霉变粒含量≤20%，杂质含量≤10%，水分含量≤14%。

其他粮食的容重标准因种类和等级不同而有所差异。

以下是一些常见粮食的容重标准：
粳稻：750-800g/L。

籼稻：540-780g/L。

小麦：750-800g/L。

大麦：610-650g/L。

燕麦：500-550g/L。

荞麦：550-600g/L。

黑麦：650-810g/L。

玉米：750-800g/L。

高粱：650-770g/L。

栗：600-650g/L。

大豆：720-760g/L。

蚕豆：660-780g/L。

请注意，这些标准仅供参考，实际标准可能因地区和品种不同而有所差异。

小麦容重低的原因
小麦容重是指单位体积（一升）小麦籽粒的质量，也称为小麦籽粒的密度。

容重是衡量小麦品质的一个重要指标，直接影响着小麦的经济效益和加工利用价值。

下面列举了小麦容重低的几个主要原因：
1. 水分含量过高
小麦在收获后如果没有及时干燥处理，水分含量会较高。

过高的水分含量会导致小麦籽粒膨胀，相同体积下重量减轻，从而使得容重降低。

2. 需要清除杂质
小麦收割后，由于种种原因，可能会混入一些杂质，如石子、土块等。

这些杂质的存在会导致小麦的容重下降，因为它们占据了有效体积但没有实际贡献到小麦容重中。

3. 品种选择
不同品种的小麦容重也会有所不同。

在栽培过程中，如果选择了容重较低的品种进行种植，自然导致整体的容重下降。

4. 生长环境影响
小麦生长环境对容重也有影响。

例如，气候干燥、土壤肥力不足等因素都会导致小麦的容重降低。

5. 栽培管理不当
不合理的栽培管理措施也会影响小麦容重。

如过度施用化肥、不合理的灌溉等都可能导致小麦容重降低。

综上所述，小麦容重低的原因有许多，包括水分含量过高、存在杂质、品种选择、生长环境影响以及栽培管理不当等。

为了提高小麦的容重，我们应该合理控制水分含量，清除杂质，选择适宜的品种，提供良好的生长环境，并进行科学合理的栽培管理。

2021年第2期现代面粉工业Modern Flour Milling Industry制粉技术浅谈影响小麦加工品质的若干指标梅清刘杨丁培广姚华刘志国(中央储备粮宿州直属库有限公司,安徽宿州234000)摘要:小麦加工品质包括磨粉特性、出粉率、色泽、再制品工艺特性等，影响小麦加工品质主要有容重、千粒重、硬度、色泽、水分、蛋白质含量、降落数值、出粉率等指标。

同品种小麦,容重高，千粒重也高的小麦，出粉率更高;保持适宜的水分,有利于生产高精度小麦粉。

关键词:容重;硬度;色泽;蛋白质;出粉率中图分类号：TS210.2文献标识码：A文章编号：1674-5280(2021)02-0007-04小麦品质可以分为加工品质、食用品质、营养品质以及卫生品质。

小麦加工品质包括磨粉特性、岀粉率、色泽、再制品工艺特性等;食用品质包括面制品如面包、面条、饼干、糕点的口感、烘焙特性、蒸炸特性等;营养品质主要指含有的营养物质品种与数量,如碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、必需氨基酸、消化吸收率、蛋白质效价;卫生品质则是指有毒有害物质、微生物、重金属的类型和数量。

小麦品质常用指价，如用重、重、、色泽、水、蛋白质含量、数、岀粉率、粉色、等指反映加工品质;用湿面筋的数量和质量、蛋白质含量、烘焙等指反映食用品质。

同等指因面制品种类的同价结。

某指可以反映小麦一种品质，还可以反映种品质，如小麦蛋白质含量反映营养品质，反映食用品质和加工品质。

1容重1.1容重对小麦加工品质的影响在GB1351—2008《小麦》质量要求中,容重是小麦质量等的指，指小麦的质量，以/g/L。

小麦重为680~820g/L,相同条件下,容重大，出粉率高，某品种小麦重与出粉率1。

1可以出，重则小麦出粉率高，等内小麦容重每增加20g/L,出粉率相应增加2%左右，等外小麦容重每减少20g/L,出粉率减少幅度在5%以上。

小麦重的主要因素有小麦品种、粒密度大小，水、、质种类及含量。

小麦容重标准小麦容重是指小麦籽粒的重量与体积的比值，是衡量小麦籽粒质量优劣的重要指标之一。

小麦容重标准的制定，对于小麦的种植、加工和贸易都具有重要意义。

下面将就小麦容重标准的制定和意义进行探讨。

首先，小麦容重标准的制定是基于小麦籽粒的生长发育特点和品质要求的。

小麦籽粒在生长发育过程中，受到气候、土壤、水分等多种因素的影响，因此在形成过程中会出现大小、重量不一的情况。

为了保证小麦的质量，制定小麦容重标准就显得尤为重要。

小麦容重标准的制定需要充分考虑小麦的品种特性、生长环境、市场需求等因素，以便更好地指导种植和加工。

其次，小麦容重标准的制定对于小麦的生产和加工具有重要意义。

小麦容重直接影响着小麦的产量和品质。

过低的容重会导致小麦籽粒太轻，影响产量和加工效率；而过高的容重则会导致小麦籽粒过于紧实，影响加工的质量和口感。

因此，制定合理的小麦容重标准，可以有效地指导种植者在种植过程中进行科学施肥、灌溉和管理，提高小麦的产量和品质；同时，也可以指导加工者在加工过程中进行合理的筛选和分级，确保小麦产品的质量和口感。

再次，小麦容重标准的制定对于小麦贸易具有重要意义。

小麦是全球重要的粮食作物之一，其产品在国际市场上具有很高的流通量。

而小麦容重作为小麦品质的重要指标之一，直接关系到小麦产品的市场竞争力和价格。

制定合理的小麦容重标准，可以帮助小麦种植者和加工者更好地适应国际市场的需求，提高小麦产品的出口质量和竞争力，促进小麦贸易的发展。

综上所述，小麦容重标准的制定对于小麦的种植、加工和贸易具有重要意义。

在制定小麦容重标准时，需要充分考虑小麦的生长发育特点和品质要求，以及市场需求和国际标准，以便更好地指导小麦的生产和加工，提高小麦产品的质量和竞争力。

希望未来能够进一步完善小麦容重标准，推动小麦产业的健康发展。

水分含量对小麦容重的影响实验报告
实验目的：研究水分含量对小麦容重的影响，探讨小麦的最佳水分含量，为小麦的储存和加工提供参考依据。

实验材料：
1. 小麦样品：选择同一品种的小麦，去除杂质和破损颗粒。

2. 天平：用于测量小麦的质量。

3. 干燥箱：用于控制小麦的水分含量。

4. 容积筒：用于测量小麦的容积。

实验步骤：
1. 准备一定数量的小麦样品，称量其质量，并记录初始质量。

2. 将小麦样品放入干燥箱中，设置不同的温度和时间，使小麦样品的水分含量逐渐减少。

3. 取出小麦样品，冷却至室温，再次称量其质量，并记录最终质量。

4. 使用容积筒测量小麦样品的容积。

5. 计算小麦的容重，公式为容重=质量/容积。

6. 将实验数据整理，绘制水分含量与小麦容重的关系图。

实验结果：
根据实验数据，可以得出水分含量对小麦容重有一定的影响。

随着水分含量的减少，小麦的容重逐渐增加。

然而，当水分含量过低时，小麦容重会出现下降的趋势。

因此，小麦的最佳水分含量应该在一个合适的范围内。

实验结论：
水分含量对小麦容重有一定的影响，适当的水分含量可以提高小麦的容重。

然而，过低或过高的水分含量都会对小麦容重产生负面影响。

因此，在小麦的储存和加工过程中，应注意控制小麦的水分含量，以保证小麦的容重达到最佳水平。

小麦水分与容重的规律小麦水分计算公式水分对小麦粉品质影响小麦是一种重要的粮食作物，其水分含量和容重是评价小麦品质的两个重要指标。

以下将围绕这三个主题展开讨论。

1.小麦水分与容重的规律：小麦的水分含量和容重之间存在一定的关系。

一般情况下，小麦的水分含量与容重呈现负相关的趋势，即小麦的水分含量越高，容重越小；而水分含量越低，容重则越大。

这是因为小麦的含水量增加会使其内部结构发生改变，颗粒间的空隙变大，从而导致容重的降低。

当小麦的含水量增加到一定程度时，因为颗粒间的摩擦减小，小麦的容重开始增加。

2.小麦水分计算公式：小麦的水分含量可以通过称量样品的湿重和干重来计算。

一般采用以下公式来计算小麦的水分含量（以百分比计）：水分含量（%）=（湿重-干重）/湿重×100%其中，湿重是指取得的样品在标准温度（常见为105℃）下烘干至恒重前的重量，干重是指样品在105℃下烘干至恒重后的重量。

3.水分对小麦粉品质的影响：水分是影响小麦粉品质的一个重要因素。

合适的水分含量可以促进面团的形成和发酵，影响面粉的加工性能和面制品的质量。

水分含量的不同对小麦粉品质有如下影响：（1）面团形成：适量的水分有助于使面粉颗粒与水分充分结合，形成面团，提高面团的弹性和延展性。

（2）发酵性能：水分是面团中酵母菌生长和发酵的必需条件之一，水分过低或过高都会影响发酵的效果，导致面包质地硬或发酵不均匀。

（3）面筋形成：适量的水分可以促进面筋形成，增加面团的黏性和弹性，提高面团的韧性。

（4）贮存稳定性：水分含量过高会导致小麦粉容易变质、发霉，水分过低则容易吸湿结块。

（5）面制品质量：水分含量的变化也会影响面制品的质量，如馒头发黄、口感变差等。

综上所述，小麦的水分含量和容重之间存在一定的规律，水分含量可以通过湿重和干重的差异来计算，水分含量对小麦粉的品质有着重要的影响。

掌握小麦水分与容重的规律以及水分对小麦粉品质的影响，有助于优化小麦种植和加工过程，提高小麦及其制品的品质。

小麦玉米容重器研究水分与小麦容重之间的关系小麦玉米容重器又称为谷物容重器，小麦容重器，玉米容重器是测量粮食等级的专用测量工具，容重是单位体积的重量，小麦、玉米容重是一升小麦、玉米在标准的容重器实验下的重量（克）。

容重是粮食收购的必检项目之一，根据GB1353-2009《玉米》新国际中测量粮食容重要求和GB/T5498《粮油、油料检验容重测定仪法》小麦是世界种植最广泛的作物，不同国家、不同地区以及不同环境种植出来的小麦产量和品质都会有较大的差别，而对于小麦质量的检测，我们可以使用小麦玉米容重器，通过对小麦容重的检测，从某方面可以反映出小麦的质量。

不过小麦在生长过程中，容易受到众多因素的影响，比如水分、温度等等，当然小麦容重与环境因素也会有一定的关系，下面内容通过小麦玉米容重器研究水分与小麦容重之间的关系。

小麦容重的大小是由籽粒的大小、形状、整齐度、腹沟深浅、饱满程度、胚乳质地等多方面决定的，一般来说，籽粒成熟饱满、结构紧密、颗粒小、含水量低的样品，小麦玉米容重器检测容重较大，反之，容重较小。

特别是籽粒中水分含量影响容重的大小，一般呈负线性关系，这主要是由于水的比重小于粮食的比重，同时，水分也是影响籽粒的体积。

水分大的粮食籽粒体积较大，单位容积内的质量就小。

根据容重可以推算出一定体积粮堆的质量以及一定质量粮食所需的仓容，这对粮食的储运工作有一定的实践意义，另外，容重还是计算小麦理论出粉率的重要依据之一。

对于小麦、玉米容重的检测，我们一般都使用托普云农的小麦玉米容重器、电子小麦玉米容重器、容重器等等仪器，这些仪器操作简单，检测速度快并且精确，可以为大家带来更多的帮助。

小麦玉米容重器、容重器型号列表:小麦玉米容重器、容重器技术参数：1、工作电压：AC220V ±10V50Hz2、功率：10W3、测量小颗粒料斗直径：30mm4、测量大颗粒料斗直径：40mm5、工作环境要求环境温度：5-40℃相对湿度：＜90%RH6、根据谷物电子容重器产品测量品种分为小颗粒（料斗直径30mm）、大颗粒（料斗直径40mm）和两用型三种测量仪器；7、最大工作称量：1000±2g8、最小工作称量：100g9、分辨率：1g10、容重筒容积：1000±1.5ml其他种子检验仪器：智能种子计数系统、玉米考种分析系统、高精度数粒仪、种子净度工作台、风选净度仪、种子培养箱、种子水分测定仪。

小麦的等级及质量标准一、小麦的等级标准1、一级小麦容重≥790克/升，不完善粒≤6.0%,水分含量≤12.5%,杂质的总量≤1.O%（其中矿物质≤0.5%）,色泽和气味正常。

2、二级小麦容重≥770克/升，不完善粒≤6.0%,水分含量≤12.5%,杂质的总量≤1.O%（其中矿物质≤0.5%）,色泽和气味正常。

3、三级小麦容重≥750克/升，不完善粒≤8.0%,水分含量≤12.5%,杂质的总量≤1.O%（其中矿物质≤0.5%）,色泽和气味正常。

4、四级小麦容重≥730克/升，不完善粒≤8.0%,水分含量≤12.5%,杂质的总量≤1.O%（其中矿物质≤0.5%）,色泽和气味正常。

5、五级小麦容重N710克/升，不完善粒≤1O.O%,水分含量≤12.5%,杂质的总量≤1.O%（其中矿物质≤0.5%）,色泽和气味正常。

二、小麦其他分类以下内容是根据小麦的皮色、粒质和播种季节分类：1、白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的冬小麦。

2、白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的春小麦。

3、白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,粉质率不低于70%的冬小麦。

4、白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,粉质率不低于70%的春小麦。

5、红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的冬小麦。

6、红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的春小麦。

7、红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,粉质率不低于70%的冬小麦。

8、红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,粉质率不低于70%的春小麦。

9、混合小麦：不符合以上各条规定的小麦。

10、其他类型小麦的分类方法另行规定。

FOOD INDUSTRY I THEORY 不完善粒类型对小麦容重的影响文吴元鼎中储粮兰州直属库有限公司杨雪勤中储粮兰州质监中心有限公司一、影响小麦容重的因素常见谷物质量检测中，相关人员可使用小麦容重器，获取小麦容重数据，从而判断小麦品质、颗粒饱和度。

因此，小麦容重是划分小麦等级、分析小麦质量的重要指标之一。

而杂质、水分含量、不完善粒是影响小麦容重的主要因素。

其中，较为突出的是各类不完善粒类型，对小麦容重的影响问题。

所以为生产高品质小麦、培育优良小麦品种，相关人员可通过测定实验，将不同量的不完善粒，增加至小麦完善粒样品中，并根据小麦容重器中，样品标准差、容重数值变化，分析不完善粒类型对小麦容重的影响。

二、不完善粒类型对小麦容重的影响（一）样品及实验仪器准备选择2019年产小麦样品15份，将其存储于恒温条件下，温度约为4摄氏度，各类型不完善粒可从原始样品中获取。

样品归类完毕后，准备谷物水分测定仪、电子天平、小麦容重器等仪器。

（二）测定小麦容重及水分实验人员可利用水分测定仪，明确小麦样品中水分值数，并将样品水分调整到12.5%左右，误差为±5。

在测定小麦容重时，应基于我国粮食容重测定标准，从平均样品中选出1000g 的取试样品。

之后，使用国标法、小麦容重器，测定不完善粒小麦容重值，以及容重测定数据。

得出回归方程：y=0.996x+5.606.后，可矫正小麦样同，小麦容重数值变化的差异性。

比如，在不完善粒破损粒中所选取的20份样品中，如果不完善粒占比为20%，小麦容重最大、最小数值为45、16，并且不完善粒类型不同，小麦容重变化程度有着明显差别，但在实验中，小麦不完善粒含量相同时，赤霉病粒对小麦容重的影响较为明显。

除此之外，结合各类不完善粒与完善小麦粒混合后，小麦容重数值的降低值可以看出，不完善粒含量不同时，小麦容重降低程度存在一定差异性。

具体来说，不完善粒类型对小麦产生的影响，主要体现在以下内容中：1. 破损粒小麦容重测定实验中，不完善粒类型中的破损粒，与小麦容重数值的变化呈反比关系。

小麦容重标准小麦容重是指小麦籽粒的重量与体积的比值，是评价小麦籽粒质量优劣的重要指标之一。

小麦容重标准的制定对于保障小麦质量、提高小麦产量具有重要意义。

下面将从小麦容重标准的意义、制定依据、标准内容和标准执行等方面进行详细介绍。

一、小麦容重标准的意义。

小麦容重是评价小麦籽粒质量的重要指标之一，直接关系到小麦的商品价值和加工利用价值。

合格的小麦容重可以保证面粉的品质，提高小麦加工的利用率，对于保障国家粮食安全、提高农民收入具有重要意义。

二、小麦容重标准的制定依据。

小麦容重标准的制定依据主要包括国家相关法律法规、小麦质量标准、国际标准以及国内外市场需求等。

同时还需要考虑小麦种植的地域特点、气候条件、土壤环境等因素，综合考虑小麦产业的发展需求，科学制定小麦容重标准。

三、小麦容重标准的内容。

小麦容重标准主要包括小麦籽粒的重量、体积、含水量等指标。

一般来说，小麦容重标准会根据小麦的品种、用途、产地等因素进行具体的规定，以确保小麦容重符合国家标准和市场需求。

四、小麦容重标准的执行。

为了确保小麦容重标准的有效执行，需要建立健全的监测检测体系和质量认证体系。

对于不符合标准的小麦，需要采取相应的处理措施，防止不合格小麦流入市场，影响产品质量和市场秩序。

综上所述，小麦容重标准的制定对于保障小麦质量、提高小麦产量具有重要意义。

只有制定科学合理的小麦容重标准，并严格执行，才能保障小麦的质量安全，推动小麦产业的健康发展。

希望相关部门能够加强对小麦容重标准的研究和制定，为我国小麦产业的发展提供有力支持。

小麦三等质量标准一、简介本标准规定了小麦三等的质量要求，包括杂质、水分、容重、不完善粒、霉变粒、矿物质、气味、色泽和农药残留物等方面的要求。

小麦是中国重要的粮食作物之一，其质量标准对于保障人民健康和提高农业经济效益具有重要意义。

二、杂质1. 杂质含量：小麦中的杂质包括砂石、泥土、草籽、虫卵、碎粒、霉变粒等。

三等小麦的杂质含量不得超过2.0%。

2. 杂质鉴别：杂质含量高的麦粒表现为颜色暗淡，有黑点或霉变现象。

三、水分1. 水分含量：小麦的水分含量直接影响其贮藏性和加工性。

三等小麦的水分含量不得超过14.0%。

2. 水分检测：可采用烘干法或红外线干燥法进行检测。

四、容重1. 容重定义：容重是指单位体积内小麦的质量。

2. 容重标准：三等小麦的容重应不低于685克/升。

3. 容重检测：可使用容重器进行检测。

五、不完善粒1. 不完善粒定义：不完善粒是指受到损伤或发育不良的小麦粒。

2. 不完善粒分类：可分为虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒和未熟粒。

3. 不完善粒标准：三等小麦的不完善粒含量不得超过4.0%。

4. 不完善粒检测：可采用人工或机器视觉系统进行检测。

六、霉变粒1. 霉变粒定义：霉变粒是指小麦受到霉菌污染的颗粒。

2. 霉变粒标准：三等小麦的霉变粒含量不得超过1.0%。

3. 霉变粒检测：可采用显微镜检或试纸法进行检测。

七、矿物质1. 矿物质含量：小麦中含有多种矿物质，如钙、磷、铁、镁等。

三等小麦的矿物质含量应符合国家相关标准。

2. 矿物质检测：可采用化学分析或仪器分析等方法进行检测。

八、气味、色泽1. 气味：新鲜的小麦应具有清香的麦香味，若有异味或香味过浓，则可能存在质量问题。

2. 色泽：小麦的颜色应为黄色或浅褐色，表面光滑，有光泽。

若颜色暗淡或表面粗糙，则可能存在质量问题。

感官检验时，可取少量样品进行观察和闻味，以确定其气味和色泽是否符合要求。

九、农药残留物1. 农药残留物标准：为保障食品安全，三等小麦的农药残留物应符合国家相关标准。

粮油质量检验员试题一(含答案)1.正确描述标准的选项是A、B、D、E。

检验方法标准大部分是推荐性标准，GB 1351—2008《小麦》为强制性标准，标准附录一般分为规范性附录或资料性附录，销售大米包装上标明执行企业标准的，监督检验判定时应按该企业标准进行。

2.选择和制定扦样方案必须考虑扦样过程的规范性、检验的目的和整批产品的性质。

3.精密度的大小不用相对误差和标准偏差表示。

4.加水量为32.9 mL。

5.造成所扦取样品不具有代表性的原因为扦样器选用不当、粮食运输和入库过程的自动分级、检验单元存在着不均匀性和油脂样品杂质沉降、水分分离。

6.影响分光光度法定量分析结果的因素有被测溶液的浓度太高、样品溶液所用溶剂不同、样品溶液的pH值不同、溶液的浑浊程度和样品溶液温度变化。

7.使用锤式旋风磨时，正确的处置方式是对于含水量高的样品应先烘干后再粉碎，对于大颗粒样品需先粉碎到一定细度方可进行粉碎，必须先开机后进样，当机体发热时应立即停止使用，发现噪音增大或使用一年后，应在轴承上加注润滑油。

8.中央储备粮管理要坚持“三个严格”、“两个确保”的基本原则。

三个严格是指严格制度、严格标准、严格管理和严格责任。

9.描述职业道德不准确的选项是B、C、E。

职业道德在内容上具有稳定性和连续性。

B、职业道德是所有行业共同遵守的行为规范，具有广泛的适用性。

C、职业道德是企业文化的重要组成部分，可以在一定程度上替代企业管理的作用。

D、在发展社会主义市场经济的过程中，人们的职业道德观念受到了一些消极影响。

E、职业道德是我国社会主义法律体系的重要组成部分，必须得到重视。

10.正确描述粮食储藏过程中成分变化的是：B、粗蛋白质含量基本保持不变，但脂肪酸值会增加，维生素含量会降低，淀粉由于受酶的水解作用，总含量会降低。

11.使用容量瓶时操作方法不当的有：A、用毛刷蘸取去污粉洗涤容量瓶，C、直接在容量瓶中溶解固体试剂，D、配制碱性溶液时必需使用橡皮塞，E、不是标准口时，塞与瓶必须配套使用。

小麦的质量指标一、引言小麦是我国的主要粮食作物之一，其质量直接关系到粮食安全和经济效益。

因此，对小麦的质量指标进行全面、详细的探讨具有重要意义。

二、外观指标1.籽粒大小：一般来说，籽粒越大，品质越好。

2.籽粒形状：籽粒应该呈扁平形状，且长度与宽度比例应为2:1。

3.颜色：成熟的小麦颜色应为黄褐色或淡黄色。

4.表面光泽度：表面应有光泽，并且不应有污渍和霉斑。

三、化学指标1.水分含量：小麦水分含量的高低直接影响到储存期限和品质。

成熟小麦水分含量一般在13%左右。

2.蛋白质含量：蛋白质是小麦中最重要的营养成分之一，其含量直接影响到面筋弹性和口感。

优质小麦蛋白质含量在11-15%之间。

3.淀粉含量：淀粉是构成小麦的主要成分，其含量直接影响到面筋质量和口感。

4.灰分含量：灰分是小麦中无机物质的总称，其含量是评价小麦品质的重要指标之一。

四、物理指标1.容重：容重是小麦单位体积的重量，其高低直接影响到产量和品质。

优质小麦容重在76-84kg/hl之间。

2.筛选率：筛选率是指通过筛网的小麦比例，其高低直接反映出小麦中杂质和不完整籽粒的含量。

优质小麦筛选率应在98%以上。

3.糙米率：糙米率是指去除外壳后剩余糙米的比例，其高低反映出小麦加工利用效率。

优质小麦糙米率应在1%以下。

五、微生物指标1.霉菌毒素含量：霉菌毒素是一种有害物质，对人体健康会产生严重影响。

因此，对于小麦霉菌毒素含量进行检测十分必要。

2.细菌总数：细菌总数过多会导致发酵、变质等问题，严重影响小麦品质。

3.酵母菌和霉菌数：酵母菌和霉菌数过多也会导致小麦变质，对品质产生不良影响。

六、总结综上所述，小麦的质量指标包括外观指标、化学指标、物理指标以及微生物指标。

这些指标相互影响，只有在各个方面都达到一定要求，才能够保证小麦的优良品质。

因此，在种植、收获和储存过程中，需要加强管理和监测，确保小麦的品质安全。