2017年度中国小麦质量数据——各类达标小麦

小麦等级划分标准小麦是我国主要的粮食作物之一，其品质等级的划分对于粮食质量的评价和市场交易具有重要意义。

小麦的等级划分主要是根据小麦的品质特点和加工用途来确定的，下面将对小麦等级划分标准进行详细介绍。

首先，小麦的等级划分主要包括国家标准和地方标准两种。

国家标准是指由国家相关部门颁布的小麦等级划分标准，适用于全国范围内的小麦质量评定和市场交易。

地方标准是指由地方政府或者行业协会颁布的小麦等级划分标准，适用于特定地区或特定市场的小麦质量评定和交易。

国家标准和地方标准的等级划分原则基本一致，都是根据小麦的品质特点和加工用途来确定的。

其次，小麦的等级划分主要包括外观品质、加工品质和营养品质三个方面。

外观品质是指小麦的外观特征，包括籽粒大小、形状、色泽、杂质含量等；加工品质是指小麦在加工过程中的加工特性，包括面筋品质、面团性能、面包体积等；营养品质是指小麦的营养成分含量，包括蛋白质含量、淀粉含量、微量元素含量等。

根据这些品质特点，小麦的等级划分主要包括特等、一等、二等、三等和四等五个等级。

特等小麦是指外观品质、加工品质和营养品质都非常优秀的小麦，适用于高档面包、糕点等食品加工；一等小麦是指外观品质、加工品质和营养品质较好的小麦，适用于中档面包、馒头等食品加工；二等小麦是指外观品质、加工品质和营养品质一般的小麦，适用于普通面包、馒头等食品加工；三等小麦是指外观品质、加工品质和营养品质较差的小麦，适用于低档面包、馒头等食品加工；四等小麦是指外观品质、加工品质和营养品质非常差的小麦，一般用于加工成饲料或者工业原料。

综上所述，小麦的等级划分标准是根据小麦的品质特点和加工用途来确定的，包括国家标准和地方标准两种，主要包括外观品质、加工品质和营养品质三个方面，等级划分主要包括特等、一等、二等、三等和四等五个等级。

这些等级划分标准对于小麦的质量评价和市场交易具有重要意义，对于保障粮食安全和促进农业发展具有重要作用。

小麦等级划分标准
小麦是我国主要的粮食作物之一，对小麦的等级划分标准是非常重要的，它直接关系到小麦的质量和市场竞争力。

小麦的等级划分标准主要包括外观品质、加工品质和营养品质等方面。

下面将详细介绍小麦等级划分的标准。

首先，外观品质是小麦等级划分的重要指标之一。

外观品质包括小麦的籽粒大小、形状、色泽和完整度等方面。

籽粒大小均匀、形状完整、色泽饱满、完整度高的小麦属于外观品质较好的等级。

而籽粒大小不一、形状不规则、色泽暗淡、完整度低的小麦则属于外观品质较差的等级。

其次，加工品质也是小麦等级划分的重要指标之一。

加工品质主要包括小麦的筋度、面筋吸水量和面团发酵力等方面。

筋度好、面筋吸水量大、面团发酵力强的小麦属于加工品质较好的等级。

而筋度差、面筋吸水量小、面团发酵力弱的小麦则属于加工品质较差的等级。

最后，营养品质也是小麦等级划分的重要指标之一。

营养品质主要包括小麦的蛋白质含量、淀粉含量和营养成分含量等方面。

蛋
白质含量高、淀粉含量适中、营养成分丰富的小麦属于营养品质较好的等级。

而蛋白质含量低、淀粉含量过高、营养成分含量不足的小麦则属于营养品质较差的等级。

综上所述，小麦的等级划分标准主要包括外观品质、加工品质和营养品质等方面。

只有在这些方面都达到一定标准的小麦，才能被划分为高等级的小麦。

因此，种植者在种植小麦时，应当注重小麦的外观品质、加工品质和营养品质，提高小麦的等级，从而提高小麦的市场竞争力。

中国的小麦质量标准和食品安全中国的小麦质量标准和食品安全是确保民众饮食安全的重要保障。

小麦是我国最主要的粮食作物之一，也是中国国民的重要食物之一。

因此，对小麦的质量标准和食品安全问题进行关注和监管，对于保障民众的健康和生活质量具有重要意义。

首先，中国对小麦的质量标准进行了严格的规定。

小麦的质量标准主要包括外观质量、理化指标、加工质量和卫生指标等方面。

在外观质量方面，要求小麦粒形饱满，颜色均匀，无霉变、损伤等现象。

在理化指标方面，要求小麦的蛋白质含量、湿度、筋度、过氧化值等指标符合国家标准。

在加工质量方面，要求小麦具有较高的糊化程度，以保证面粉和面食的质量。

在卫生指标方面，要求小麦的农药残留、霉菌毒素等卫生指标符合国家标准。

通过对小麦质量标准的严格规定和检测，保证了小麦的质量和安全性。

其次，中国重视小麦的食品安全问题。

小麦是中国重要的主粮之一，直接关系到国民的生活水平和健康状况。

因此，中国对小麦的食品安全问题高度重视，并采取了一系列的措施来保障小麦的食品安全。

首先，加强了小麦种植环节的管理与监管。

通过推广科学种植技术，合理使用农药和化肥，减少农药残留和环境污染对小麦的影响。

其次，加强了小麦粮食贮藏和运输环节的管理。

通过严格控制贮藏温度、湿度和通风条件等，减少小麦受损、霉变的可能性。

同时，在小麦运输过程中，也要求采取防潮、防尘等措施，确保小麦安全无害。

此外，对于小麦粮食加工厂，也加强了对小麦加工质量和卫生状况的监管，确保小麦面粉和面食的质量安全。

通过这些严格的管理与监管，有效地保障了小麦食品的安全性。

然而，尽管中国在小麦质量标准和食品安全方面取得了很大进展，但仍面临一些挑战。

首先，小麦种植面积庞大，分散在全国各地，管理难度较大。

其次，因为小麦种植和加工环节涉及到众多农民和农民工，监管难度较大。

另外，小麦的生产和加工过程中存在一些不规范操作和违法行为，给小麦的质量和安全带来一定的风险。

此外，随着国际贸易的增加，国外的小麦和小麦制品进入中国市场，对中国的小麦质量标准和食品安全提出了更高的要求。

小麦质量标准小麦是我国主要的粮食作物之一，其质量直接关系到国家粮食安全和农民的经济收入。

为了规范小麦的质量标准，保障小麦产品的质量和安全，我国制定了一系列的小麦质量标准，以便对小麦的生产、加工、贸易等环节进行监督和管理。

本文将对小麦质量标准进行详细介绍，以便广大农民和相关从业人员更好地了解和掌握小麦质量标准。

首先，小麦的外观质量标准包括籽粒形状完整，不破碎、不变形，籽粒表面光滑，无霉变、虫蛀、沾污、异种籽粒等；籽粒色泽饱满，无色素沉积、变色、发黑等；籽粒大小均匀，无过大或过小籽粒；籽粒无异味、异味不明显等。

这些外观质量标准直接关系到小麦的商品价值和食用安全，因此在小麦的生产和加工过程中，需要严格按照这些标准进行操作和管理。

其次，小麦的理化质量标准包括水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、灰分含量、面筋品质等。

其中，水分含量是小麦贮存和加工过程中需要特别关注的指标，过高或过低的水分含量都会影响小麦的质量和食用安全。

蛋白质含量和面筋品质则直接关系到小麦面粉的加工和食用品质，因此在小麦的种植和生产中需要注意选择适合当地气候和土壤条件的小麦品种，以保证小麦的理化质量符合标准要求。

另外，小麦的农药残留和重金属含量也是小麦质量标准的重要内容。

农药残留和重金属含量超标会直接影响小麦产品的食用安全，对人体健康造成潜在威胁。

因此，在小麦的生产和加工过程中，需要严格按照国家相关法律法规和标准要求，加强对小麦的农药使用和土壤环境的监测，以保证小麦产品的质量和安全。

综上所述，小麦质量标准是保障小麦产品质量和食用安全的重要保障，对于农民和相关从业人员来说，了解和掌握小麦质量标准是非常重要的。

只有严格按照小麦质量标准进行生产、加工和管理，才能生产出高质量、安全的小麦产品，为国家粮食安全和人民健康作出贡献。

希望广大农民和相关从业人员能够重视小麦质量标准，不断提升自身的专业技能和管理水平，为小麦产业的健康发展贡献力量。

小麦的分类及其质量标准一、小麦的分类小麦属于单子叶植物纲，禾本科，小麦属。

世界各地种植的小麦产要是普通小麦，普通小麦分布极广，其播种面积占世界小麦播种面积的90%以上，普通小麦的得类很多，其分类方法不一，一般采用下述的分类方法。

(一)按照小麦籽粒的皮色划分按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦简称为红麦和白麦。

红皮小麦(也称为红粒小麦)籽粒的表皮为深红色或红褐色;白皮小麦(也称为白粒小麦)籽粒的表皮为黄白色或乳白色。

红白小麦混在一起的叫做混合小麦。

(二)按照小麦籽粒的粒质划分按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质小麦，简称为硬麦和软麦。

硬麦的胚乳结构为紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质;软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。

就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦;而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。

对一批小麦而言，按我国的标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦;软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。

(三)按照播种季节分类按照播种季节的不同，可将小麦分为春小麦和冬小麦。

春小麦是指春季播种，当年夏或秋两季收割的小麦；冬、麦是指秋、冬两季播种，第二年夏季收割的小麦。

二、中国商品小麦的分类及等级标准(一)分类中国根据小麦的皮色、粒质和播种季节将商品小麦分为9类，见GB一1351一1999。

具体如下:1.白色硬质冬小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，角质率不低于70%的冬小麦。

2.白色硬质春小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，角质率不低于74%的春小麦。

3.白色软质冬小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，粉质率不低于70%的冬小麦。

4.白色软质春小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。

5.红色硬质冬小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%.角质率不低于70%的冬小麦。

6.红色硬质春小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。

小麦面粉的等级标准00015全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：小麦面粉是我们日常生活中使用最广泛的一种食材，其在烘焙、烹饪、制作面食等方面都有着重要的作用。

而小麦面粉的等级标准就是为了保证面粉的质量和安全性，让消费者放心使用。

今天我们就来介绍一下小麦面粉的等级标准。

小麦面粉的等级标准是由相关的国家食品卫生监督部门制定的，主要是根据小麦面粉的加工工艺、品质和用途来进行划分的。

目前，我国的小麦面粉等级标准分为一般粉、标准粉、优质粉和特种粉四个等级。

一般粉是指使用普通小麦经过简单的加工工艺加工而成的面粉，其品质一般，适用于一般烘焙和面点制作。

一般粉的面粉颗粒粗糙，含有较多的杂质，蛋白质含量相对较低。

一般粉适合用来制作平底煎饼、面条等普通面食。

特种粉是指根据不同的加工需求和用途而制定的面粉标准，例如面粉中掺入不同种类的添加剂或者经过特殊加工工艺。

特种粉适用于特定领域的烘焙、烹饪等用途，如高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等。

小麦面粉的等级标准是为了保证面粉的质量和安全性，让消费者能够选择适合自己需要的面粉。

消费者在购买小麦面粉时，应该根据自己的需要和用途选择合适的面粉等级，以确保食品的品质和口感。

希望大家在使用小麦面粉时能够选择符合国家标准的优质小麦面粉，健康安全地享用美味的食物。

【小麦面粉的等级标准00015】小麦面粉是大多数家庭必备的厨房食材之一，制作面点、烘焙点心或是做饭，都需要使用到小麦面粉。

市面上的小麦面粉种类繁多，等级不一，让人眼花缭乱。

在选择小麦面粉时，很多消费者往往不知该如何选择，面对琳琅满目的小麦面粉，如何去辨别其等级呢？优质粉是指使用优质小麦经过高标准加工而成的面粉，其品质优良，适用于高档烘焙和面点制作。

优质粉的面粉颗粒非常细腻，几乎不含有杂质，蛋白质含量高，面筋质量好。

如果是追求高品质的烘焙食品，可以选择优质粉。

第二篇示例：小麦面粉作为我们日常生活中常见的食材之一，在不同的地区和国家可能有不同的等级标准。

小麦质量标准小麦是我国主要的粮食作物之一，其质量直接关系到国家粮食安全和农业经济的发展。

为了规范小麦的生产和质量管理，制定了一系列的小麦质量标准，以确保小麦的品质和安全。

本文将介绍小麦质量标准的相关内容。

首先，小麦的外观是评定其质量的重要指标之一。

小麦籽粒应该饱满、颗粒饱满、色泽均匀，无霉变、变质、发芽等现象。

同时，小麦的外观还应该符合一定的大小和形状要求，以确保小麦的通货性和商业价值。

其次，小麦的品质指标也是评定其质量的重要标准之一。

小麦的品质主要包括面筋品质、面粉品质和馒头品质等方面。

面筋品质是评价小麦加工品质的重要指标，主要包括面筋的强度、伸展性和粘度等指标。

面粉品质是评价小麦面粉加工品质的指标，主要包括面粉的筋度、吸水性和发酵性等指标。

馒头品质是评价小麦面粉加工成品的指标，主要包括馒头的外观、口感和风味等指标。

另外，小麦的营养成分也是评定其质量的重要指标之一。

小麦中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，其中蛋白质含量是评定小麦质量的重要指标之一。

小麦的蛋白质含量直接关系到面粉的加工品质和面食的营养价值，因此，小麦的蛋白质含量应该符合国家标准的要求。

最后，小麦的安全指标也是评定其质量的重要标准之一。

小麦的安全指标主要包括重金属含量、农药残留和真菌毒素等方面。

小麦中的重金属含量应该符合国家食品安全标准的要求，以确保小麦的安全性。

同时，小麦的农药残留和真菌毒素也应该符合国家标准的要求，以确保小麦的食用安全。

综上所述，小麦质量标准是评定小麦质量的重要依据，其包括外观、品质、营养成分和安全指标等方面。

只有符合国家标准的小麦，才能保证其品质和安全，为国家粮食安全和农业经济的发展做出贡献。

因此，小麦生产者和加工者应该严格按照小麦质量标准的要求，加强管理和控制，提高小麦的质量和安全水平。

农业行业标准《饲料原料小麦次粉》编制说明一、标准制定背景及任务来源1、标准制定背景小麦次粉（wheat shorts）是以小麦为原料经制粉工艺生产面粉的副产品之一，由糊粉层、胚乳和少量细麸组成。

我国次粉多为面粉厂研磨工艺末段的粉末性副产品，含少量细麸皮、糊粉层、小麦胚芽及小麦粉等混合物，粗纤维含量不超过6％，即与美国所指次粉成分相近。

比小麦麸细，粉色低，次粉产量占麦粒总重的3~5%。

次粉的成份由小麦的种皮、果皮、糊粉层、胚以及部分胚乳组成。

它的胚乳含量低于标准粉而高于麸皮，种皮、果皮及糊粉层含量低于麸皮而高于标准粉。

营养水平依产区品种及制粉工艺、设备而异。

总营养价值，每kg次粉总能为3.90兆卡，可消化能（猪）为3.21兆卡，代谢能（鸡）为2.89兆卡，与玉米、小麦大致相同，比麦麸略高。

因此，它是一种良好的能量饲料，可在配合饲料生产中广泛应用。

图1. 传统次粉的生成工艺图国际上与次粉类似的产品颇多，同名异物，同物异名的情况也大量存在。

中华人民共和国农业行业标准《饲料用次粉》分为三级。

国外无类似产品，大体上与德国的小麦饲料粉、日本的小麦末粉质量近似。

饲料工业是以利用粮食及其副产物为基础原料的综合性工业，是促进粮食综合利用，节约粮食主要而有效的途径。

在过去，我国饲料工业过分依赖玉米和豆粕，而对于我国其他饲料作物，各类饲料资源的研究开发不够，造成我国畜牧主产区的主要饲料原料短缺，限制了当地饲料工业企业的发展。

随着小麦育种和栽培技术的发展，现在的小麦和20多年前的小麦已经发生了很大的变化，随着面粉加工工艺的发展进步及人民生活水平的提高，面粉的加工生产更加精细，原来的一次性粉碎制粉工艺逐渐被逐步粉碎制粉工艺取代，现在主流的工艺是提取麦渣、麦心并进行清粉的制粉方法。

相应地小麦次粉中的面粉残留量有所提高，小麦次粉的蛋白质、淀粉含量也会提高，纤维含量降低。

而我国现有的饲用饲料用次粉的标准是1992年颁布实施的，无论是从小麦本身的变化还是制粉工艺的改进来说，现有的小麦次粉标准都不能反映实际的小麦次粉的组成和养分含量，因此对饲用小麦次粉标准进行修订不仅非常必要，而且非常迫切。

小麦的等级及质量标准一、小麦的等级标准1、一级小麦容重≥790克/升，不完善粒≤6.0%,水分含量≤12.5%,杂质的总量≤1.O%（其中矿物质≤0.5%）,色泽和气味正常。

2、二级小麦容重≥770克/升，不完善粒≤6.0%,水分含量≤12.5%,杂质的总量≤1.O%（其中矿物质≤0.5%）,色泽和气味正常。

3、三级小麦容重≥750克/升，不完善粒≤8.0%,水分含量≤12.5%,杂质的总量≤1.O%（其中矿物质≤0.5%）,色泽和气味正常。

4、四级小麦容重≥730克/升，不完善粒≤8.0%,水分含量≤12.5%,杂质的总量≤1.O%（其中矿物质≤0.5%）,色泽和气味正常。

5、五级小麦容重N710克/升，不完善粒≤1O.O%,水分含量≤12.5%,杂质的总量≤1.O%（其中矿物质≤0.5%）,色泽和气味正常。

二、小麦其他分类以下内容是根据小麦的皮色、粒质和播种季节分类：1、白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的冬小麦。

2、白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的春小麦。

3、白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,粉质率不低于70%的冬小麦。

4、白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,粉质率不低于70%的春小麦。

5、红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的冬小麦。

6、红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的春小麦。

7、红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,粉质率不低于70%的冬小麦。

8、红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%,粉质率不低于70%的春小麦。

9、混合小麦：不符合以上各条规定的小麦。

10、其他类型小麦的分类方法另行规定。

小麦质量标准
小麦作为我国重要的粮食作物之一，其质量标准对于保障粮食安全、提高农业
生产效益具有重要意义。

小麦质量标准是指对小麦品质的各项指标进行规定和限定，以保障小麦的质量，满足食品加工和消费需求。

本文将就小麦质量标准进行详细介绍。

首先，小麦的外观质量是评定其质量标准的重要指标之一。

小麦籽粒应有光泽，色泽饱满，无霉烂、变质等现象。

籽粒大小均匀，无破损、变形等情况。

另外，小麦的含水量也是外观质量的重要指标之一，含水量过高会导致小麦变质，影响食用和加工品质。

因此，含水量需符合国家规定的标准，以保证小麦的质量。

其次，小麦的内在品质也是评定其质量标准的重要指标之一。

小麦的蛋白质含量、面筋品质、面粉色泽、面包体积等指标是评定小麦内在品质的重要依据。

蛋白质含量高低直接影响小麦的加工品质和营养价值，面筋品质则直接关系到小麦面粉的加工性能和面包的品质。

因此，小麦的内在品质需符合国家标准，以保证小麦加工后的产品质量。

最后，小麦的农药残留和重金属含量也是评定其质量标准的重要指标之一。

农
药残留和重金属含量超标会对小麦的食用安全产生严重影响，危害人体健康。

因此，小麦的农药残留和重金属含量需符合国家相关标准，以保障小麦的食用安全。

综上所述，小麦的质量标准是保障粮食安全、提高农业生产效益的重要手段，
其外观质量、内在品质、农药残留和重金属含量是评定小麦质量的重要指标。

只有严格按照国家标准进行生产、加工和检测，才能保证小麦的质量，满足食品加工和消费需求，促进农业生产的可持续发展。

主要粮油的质量标准1.稻谷（1）质量要求（GB1350—2009）。

早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷按出糙率分等，质量指标见表1、表2。

表1 籼稻谷质量标准表等 级出糙率% 整精米率%杂 质%水 分%黄粒米%谷外糙米%互混率%色泽、气味1 ≥79.0 ≥50.02 ≥77.0 ≥47.03 ≥75.0 ≥44.04 ≥73.0 ≥41.05 ≥71.0 ≥38.0等外 ＜71.0 ---≤1.0≤13.5≤1.0 ≤2.0 ≤5.0 正常注：水分大于本表规定的稻谷的收购，按国家有关规定执行表2 粳稻谷质量标准等 级出糙率% 整精米率%杂 质%水 分%黄粒米%谷外糙米%互混率%色泽、气味1 ≥81.0 ≥61.02 ≥79.0 ≥58.03 ≥77.0 ≥55.04 ≥75.0 ≥52.05 ≥73.0 ≥49.0等外 ＜73.0 ---≤1.0≤14.5≤1.0 ≤2.0 ≤5.0 正常 注：水分大于本表规定的稻谷的收购，按国家有关规定执行卫生检验和植物检疫按国家有关标准和规定执行。

（2）名词定义①出糙率：净稻谷脱壳后的糙米（其中不完善粒折半计算）占水分为12.5%～14.5%试样质量的百分率。

②整精米：糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米平均长度4/5以上（含4/5）的米粒。

③整精米率：整精米占净试样质量的百分率。

④不完善粒：包括下列尚有食用价值的颗粒：未熟粒：籽粒未成熟不饱满，米粒外观全部为粉质的颗粒。

虫蚀粒：被虫蛀蚀并伤及胚乳的颗粒。

病斑粒：糙米胚或胚乳有病斑的颗粒。

生芽粒：芽或幼根已突出稻壳，或检验糙米芽或幼根已突破种皮的颗粒。

霉变粒：稻谷生霉，去壳后糙米胚或胚乳变色或变质的颗粒。

⑤谷外糙米：稻谷由于机械损伤等原因形成的糙米粒。

⑥杂质：除本种粮粒以外的其他物质，包括下列几种：筛下物：通过直径2.0mm圆孔筛的物质。

无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。

小麦粉国家标准(2006-11-08)2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）前言本标准为强制性标准。

本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。

本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。

新增内容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；增加了检验规则、判定规则。

增加了对标志、标签的要求。

本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。

本标准由国家粮食局提出并归口。

本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。

本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。

小麦粉1.范围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。

本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。

2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2715 粮食卫生标准GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504 粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505 粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506 粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508 粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509 粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510 粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511 粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 10361 谷物降落数值测定法GB/T 14608 小麦粉湿面筋测定法GB/T 14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109 粮食销售包装LS/T 3702 粮食包装面粉袋LS/T 6102 小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法ISO 5530-4 小麦粉—面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

小麦基础知识小麦概述：小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，最早起源于中东的新月沃土地区。

小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻谷则排名第三。

小麦是人类的主食之一，磨成面粉后可制作各种食品；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。

品种分类：1.按播种季节分：春小麦、冬小麦。

2.按皮色的不同：白皮小麦（白麦）、红皮小麦（红麦）、混合麦。

3.按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少：硬质小麦、软质小麦。

4.按制定标准不同：普通麦、优质麦。

5.国内品种、国外品种。

春小麦是冬季很冷的地方种的，因为冬季太冷，不能播种，所以在开春后才种，称为春小麦，春播秋收；冬小麦是稍暖的地方种的，秋季播种夏季收，比如中国东北就是春小麦，华北及其以南是冬小麦。

春小麦三月下旬四月上旬播种，7月中下旬收获。

春小麦的抗旱能力极强，株矮穗大，生长期短，适于春天播种，但不如冬小麦粉好吃。

冬小麦是稍暖的地方种的，一般在9月中下旬至10月上旬播种，翌年5月底至6月中下旬成熟。

比如华北及其以南是冬小麦。

在我国一般以长城为界，以北大体为春小麦，以南则为冬小麦。

我国以冬小麦为主。

白麦：白麦为小麦的一种，白麦分为硬质白小麦和软质白小麦。

一年或二年生草本植物，茎直立，中空，叶子宽条形，子实椭圆形，腹面有沟。

子实含大量淀粉，是我国必不可少的粮食作物之一。

子实呈穗纺锤型，长芒、白壳、白粒、硬质。

白麦较普通小麦相比，分蘖力较强，抽穗快，且穗层整齐，熟相较好；植株茎杆粗壮，抗倒性强。

红麦：白小麦与红小麦的种皮颜色不同，白小麦种皮颜色较浅近白色，故名。

红小麦种皮颜色较深，近红色。

除此之外，白小麦种皮相对较薄，出粉率也相对较高，红小麦种皮相对较厚，出粉率也相对低一点。

硬质小麦：硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦。

硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦。

小麦质量指标范文小麦是我国重要的粮食作物之一，其质量直接关系到粮食产量和质量。

为了科学评价小麦质量，制定合理的质量标准对于农民和相关行业具有重要意义。

本文将从小麦质量的定义、质量指标的内容和标准、以及对小麦质量的评价进行探讨和分析。

首先，小麦质量是指小麦的物理、化学和营养特性以及加工品质等方面的综合表现。

物理特性包括籽粒大小、颜色、外观等；化学特性包括含水量、蛋白质含量、氨基酸组成、维生素含量等；营养特性包括微量元素含量、纤维素含量、淀粉含量等；而加工品质主要是指小麦适宜于加工生产面粉和食品的能力。

其次，小麦质量指标的内容主要包括：含水量、杂质和不完善颗粒、脂肪酸成分、蛋白质含量和组成、氨基酸组成、营养成分、面筋质量、面粉加工性。

其中，含水量是指小麦籽粒中水分的含量，直接影响小麦的贮存性和加工品质；杂质和不完善颗粒是指小麦中含有的杂质和不符合要求的颗粒；脂肪酸成分是指小麦中脂肪含量和脂肪酸种类的含量；蛋白质含量和组成是评价小麦品质和食用价值的关键指标；氨基酸组成和营养成分影响小麦的营养价值；面筋质量是评价小麦加工品质的重要指标；面粉加工性是指小麦对面粉加工过程中的加工工艺和加工损失的敏感性。

最后，对于小麦质量的评价应该从多个指标进行综合考虑。

首先，根据小麦质量的特点，确定相应的质量指标；然后，对小麦样品进行采集和检测，以获得与质量指标相关的数据；最后，根据检测数据和质量指标，评价小麦的质量好坏。

评价结果可以用来改进小麦种植和加工技术，提高小麦的品质和市场竞争力。

总之，小麦质量指标的制定和评价对于保证小麦产量和质量具有重要意义。

科学合理地制定质量指标可以提高小麦的品质和市场竞争力，对保障优质粮食供应和农业可持续发展具有积极作用。