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粮油检验项目知识1、杂质的概念和分类：杂质是指夹杂在粮食、油料中没有食用价值的物质和影响粮食、油料质量的异种粮粒。
杂质按其性质可以分为：（1）筛下物：通常指通过规定筛层的物质。
如：小麦通过L5mm,稻谷通过2.0mm圆孔筛的物质.（2）无机杂质：一般指夹杂在粮食、油料中的泥土、砖瓦块及其它无机杂质。
（3 ）有机杂质：一般指夹杂在粮食、油料中的无食用价值的粮油籽粒或异种粮粒、杂草种子，自然脱落的稻壳、植物体及其它有机杂质。
2、不完善粒的概念：有虫蚀、病斑、生芽、热损伤或未熟等缺陷但仍有食用价值的粮食、油料颗粒的统称。
小麦不完善粒包括：虫蚀粒、霉变粒、病斑粒、生芽粒、破碎粒；稻谷不完善粒包括：未熟粒、虫蚀粒、霉变粒、病斑粒、生芽粒。
（赤霉病粒：籽粒皱缩、呆白，有的粒面呈紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色的囊壳。
黑胚粒：粒胚部呈深褐色或黑色的颗粒。
）3、粮油水分的定义及测定方法：粮油水分是指粮食和油料中所含水分的量。
一般用所含水分的重量占粮食油料总重量的百分率来表示。
按水分在籽粒中的分布状态，有自由水和结合水。
测定方法：105度恒重法（仲裁方法）；定时定温烘干法；隧道式烘箱法；两次烘干法，・电子仪器快速测定法。
4、标准水分、安全水分的定义：标准水分是指粮油标准中规定的水分标准，它是计价的重要依据。
安全水分是指在一定温度范围内，可以保持粮食安全储藏的水分，一般认为粮食中的水分，几乎都是结合水时，才能保证储粮的安全。
安全水分与温度有关，各地温度不同，安全水分指标也不同, 所以又称相对安全水分。
安徽省小麦、稻谷安全水分分别为：13.0% , 14.5%β5、半安全水分、危险水分、高水分的定义：只能保证粮食在气温较低季节短期储存，而不能在当地安全过夏的粮食水分，称为粮食的半安全水分。
易造成粮食发热霉变的水分, 称为粮食的危险水分。
粮食水分超过安全水分标准，称为高水分，半安全水分和危险水分均属于高水分。
高水分粮食不利于安全储藏。
影响粮食容重测定因素影响容重测定因素1、容重的概念容重就是粮食油料籽粒在一定容积内的重量，以“g/L”表示。
1）容重是衡量粮食质量好次的重要指标。
在同类粮食中，只有粮食籽粒成熟度越好（结构紧密、充实、饱满），容重越高；反之，成熟度越差（结构疏松）容重越低；2）容重可以作为加工出品率的依据。
容重高的粮食、加工时出品率也高；3）通过容重可以计算粮食仓容和粮堆体积，估算出粮食的重量。
2、影响容重的因素容重的高低与粮食籽粒在规定容积内的密度有关。
因此，所有能增加或减少粮食堆积密度的因素，都影响容重的大小。
2.1水分对容重的影响粮食的水分大小会引起粮食形状的改变，从而影响容重。
一般规律是水分增加容重减少，水分减少容重增加。
主要原因是：水分增加，粮食籽粒膨胀，体积增大。
因此，装入量筒内的粮食减少，加之水的比重（4℃比重等于1g/cm3），小于粮食干物质的比重（干淀粉比重等于1.65g/cm3），容重因而减少。
另一方面，粮食水分增加，致使籽粒表面摩擦系数增大，散落性降低，当粮食漏入容量筒时孔隙度增大，密度减少，容重降低。
但是，含壳油料如大麻子、苏子、芝麻等水分增加，容重也增加。
这是因为带壳油料的皮壳比较坚硬，吸水少，不易变形。
水分的大小对皮壳的物理性质影响不大，由于壳与子仁之间有一定的空隙，水分增加就填充了壳内的空间，随着含水量增大，子仁体积也随之膨胀，减少了子仁与皮壳的间隙，但含壳油料颗粒整个体积基本不变。
因此，含壳油料水分增加，容重也增加，水分减少其容重也减少，一般差2g/L~5g/L。
2.2温度对容重的影响温度的高低变化也会引起粮食物理性状的改变，对容重的影响，一般规律是粮食温度增高容重减少，温度降低容重增加。
在水分较大的情况下，这种现象更为明显。
其主要原因是：粮食和水分的体积变化受温度的影响。
温度越高物体膨胀系数越大。
同时温度升高时籽粒硬度降低，摩擦系数也增大，因此粮食温度升高容重降低。
2.3空气湿度对容重的影响空气湿度大容重降低，湿度小容重增加。
粮食类容重标准因种类和等级不同而有所差异。
以小麦为例，一等小麦的容重标准为≥710g/L，二等为≥690g/L，三等为≥670g/L，四等为≥650g/L，五等为≥630g/L。
此外，对于玉米，一等玉米的容重标准为≥720g/L，不完善粒含量≤40%，霉变粒含量≤20%，杂质含量≤10%，水分含量≤14%；二等玉米的容重标准为>720g/L或≥690g/L，不完善粒含量≤60%，霉变粒含量≤20%，杂质含量≤10%，水分含量≤14%；三等玉米的容重标准为>690g/L或≥660g/L，不完善粒含量≤80%，霉变粒含量≤20%，杂质含量≤10%，水分含量≤14%。
其他粮食的容重标准因种类和等级不同而有所差异。
以下是一些常见粮食的容重标准：
粳稻：750-800g/L。
籼稻：540-780g/L。
小麦：750-800g/L。
大麦：610-650g/L。
燕麦：500-550g/L。
荞麦：550-600g/L。
黑麦：650-810g/L。
玉米：750-800g/L。
高粱：650-770g/L。
栗：600-650g/L。
大豆：720-760g/L。
蚕豆：660-780g/L。
请注意，这些标准仅供参考，实际标准可能因地区和品种不同而有所差异。
2021年第2期现代面粉工业Modern Flour Milling Industry制粉技术浅谈影响小麦加工品质的若干指标梅清刘杨丁培广姚华刘志国(中央储备粮宿州直属库有限公司,安徽宿州234000)摘要:小麦加工品质包括磨粉特性、出粉率、色泽、再制品工艺特性等，影响小麦加工品质主要有容重、千粒重、硬度、色泽、水分、蛋白质含量、降落数值、出粉率等指标。
同品种小麦,容重高，千粒重也高的小麦，出粉率更高;保持适宜的水分,有利于生产高精度小麦粉。
关键词:容重;硬度;色泽;蛋白质;出粉率中图分类号：TS210.2文献标识码：A文章编号：1674-5280(2021)02-0007-04小麦品质可以分为加工品质、食用品质、营养品质以及卫生品质。
小麦加工品质包括磨粉特性、岀粉率、色泽、再制品工艺特性等;食用品质包括面制品如面包、面条、饼干、糕点的口感、烘焙特性、蒸炸特性等;营养品质主要指含有的营养物质品种与数量,如碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、必需氨基酸、消化吸收率、蛋白质效价;卫生品质则是指有毒有害物质、微生物、重金属的类型和数量。
小麦品质常用指价，如用重、重、、色泽、水、蛋白质含量、数、岀粉率、粉色、等指反映加工品质;用湿面筋的数量和质量、蛋白质含量、烘焙等指反映食用品质。
同等指因面制品种类的同价结。
某指可以反映小麦一种品质，还可以反映种品质，如小麦蛋白质含量反映营养品质，反映食用品质和加工品质。
1容重1.1容重对小麦加工品质的影响在GB1351—2008《小麦》质量要求中,容重是小麦质量等的指，指小麦的质量，以/g/L。
小麦重为680~820g/L,相同条件下,容重大，出粉率高，某品种小麦重与出粉率1。
1可以出，重则小麦出粉率高，等内小麦容重每增加20g/L,出粉率相应增加2%左右，等外小麦容重每减少20g/L,出粉率减少幅度在5%以上。
小麦重的主要因素有小麦品种、粒密度大小，水、、质种类及含量。
小麦质量标准(全面完整版) (可以直接使用，可编辑全面完整版资料，欢迎下载）补充资料：小麦的等级及质量标准我国小麦国家标准（ GB1351－1999）按容重、不完善粒、杂质、水分、色泽、气味分为5个等级：小麦质量指标一、容重test weight：小麦籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示。
二、不完善粒unsound kerne：受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒。
包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。
1.虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。
2.病斑粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。
其中：3.黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的颗粒。
4.赤霉病粒：籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。
5.破损粒：压扁、破碎，伤及胚或胚乳的颗粒。
6.生芽粒：芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚分离的颗粒，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒。
7.生霉粒：粒面生霉的颗粒。
三、杂质foreign material：除小麦粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。
1.筛下物：通过直径1.5mm圆孔筛的物质。
2.无机杂质：砂石、煤渣、砖瓦块、泥土等矿物质及其他无机类物质。
3.有机杂质：无使用价值的小麦，异种粮粒及其他有机类物质。
说明：1.本表是指原粮与油料。
成品粮不许有虫，粉类成品粮含螨类不得超过30头/kg，若超过此标准，即为严重虫粮；带有对外检疫对象害虫的作为危险虫粮。
2.主要害虫系指玉米象，米象、谷蠹、大谷盗、绿豆象、豌豆象、蚕豆象、咖啡豆象、麦娥和印度谷蛾。
（危害小麦的主要害虫是：玉米象、麦娥、印度谷蛾等）3.表中害虫头数系指活虫。
4.表中两项指标中有一项突破的即算作更严重一级的虫粮。
小麦代购、代储合同委托方（甲方）：受托方（乙方）：签订地点：甲乙双方本着互惠互利的原则，经友好协商一致，就甲方委托乙方收购小麦，以及收购之后委托乙方储存小麦达成如下协议，并签订合同：一、质量标准、收购数量、收购价格、储存地点、收购存储期限、交货方式及地点：1、质量标准：容重≥克／升以上，水份≤%，杂质≤%，不完善粒≤%等，符合国家相关标准，并适合小麦加工面粉使用。
不完善粒类型对小麦容重的影响引言：在小麦种植过程中，小麦容重作为衡量小麦质量的重要指标，直接影响小麦的商品价值和食用价值。
而小麦的粒类型又是决定小麦容重的重要因素之一、因此，研究小麦容重与粒类型之间的关系对于改善小麦品质和提高小麦产量具有重要意义。
本文将从小麦容重的定义、粒类型的分类、粒类型对小麦容重的影响机制等方面展开探讨。
一、小麦容重的定义和影响因素小麦容重即单位体积内所含小麦颗粒的质量，通常以千粒重来表示。
它是衡量小麦品质的重要指标，也是影响小麦产量的因素之一小麦容重受多种因素的影响，包括品种、栽培环境和管理措施等。
其中，小麦粒类型对小麦容重的影响尤为重要。
二、小麦粒类型的分类小麦粒类型是指小麦颗粒的形态特征。
根据颗粒的形状和色泽，可以将小麦粒类型分为正常粒、异形粒和畸形粒三类。
1.正常粒正常粒是指形状完整、质地均匀、颗粒一致的小麦粒。
正常粒形状规则，基本呈圆柱形，颗粒表面光滑，容重较高。
正常粒的小麦容重通常在45克以上，具有良好的品质和商业价值。
2.异形粒异形粒是指形状不规则、质地不均匀的小麦粒。
异形粒形状呈不规则形状，例如扁长形、球形、三角形等。
异形粒的小麦容重通常较低，容易导致小麦加工时的破碎率上升，降低小麦的商品价值。
3.畸形粒畸形粒是指形状极不规则、质地不均匀的小麦粒。
畸形粒形状呈多样化，例如扁平、破碎、缺角等。
畸形粒的小麦容重通常较低，容易导致小麦加工时的破碎率上升，减少小麦的利用价值。
三、粒类型对小麦容重的影响机制小麦粒类型对小麦容重的影响主要体现在以下几个方面：1.形态特征：不同粒类型的小麦颗粒形态特征不同，导致其容重存在差异。
正常粒形状规则、质地均匀，容重较高；而异形粒和畸形粒形状不规则，质地不均匀，容重较低。
2.质量分布：不同粒类型的小麦颗粒质量分布存在差异。
正常粒的质量分布相对均匀，容重较高；而异形粒和畸形粒的质量分布不均匀，容重较低。
3.生理特性：不同粒类型的小麦颗粒在生理上存在差异。
容重测定仪分析小麦容重与不完善颗粒的关系
小麦的品质标准有很多，其中容重值就是其中之一。
对于，小麦容重的定义其实很简单，就是指其籽粒在单位容积内的质量。
小麦的容重受很多因素的影响，从而影响小麦的品质，小麦容重以克每升（g/L）表示，其大小是由包括籽粒本身结构、水分、杂质和不完善粒含量等多种因素决定的.一般来说，籽粒成熟饱满、结构紧密、颗粒小、含水量低的样品，容重较大；反之，容重较小.小麦容重测定的仪器主要有容重测定仪。
容重的测定需要从平均样品中分取试样约1000g，需要制备的不完善粒质量太大，因此本试验中容重的测定主要使用谷物水分测定仪.使用托普云农容重测定仪对除去杂质和不完善粒的小麦样品进行容重测定，对相同的样品采用谷物水分测定仪进行容重测定，对两种方法测出的容重值进行分析，得出容重测定数据的矫正值.其中，使用国标法对每份样品测定3次后取均值，谷物水分测定仪测定5次后取均值。
通过托普云农容重测定仪的严谨分析测定，无论是将样品作为整体来分析，还是将样品分等级后分别进行分析，都具有以下相同的规律：随各类型不完善粒含量的增加，3个等级的小麦容重均呈降低趋势；不完善粒含量相同时，各类型不完善粒对小麦容重影响程度各不相同.此外，对于不同小麦样品，随不完善粒含量的增加，小麦容重下降程度各不相同：以破损粒为例，在20份样品中，当破损粒含量达到20%时，容重减小的最大值为43g/L，最小值为14g/L；对于同一小麦样品，各不完善粒类型对容重的影响程度也各不相同：当各类型不完善粒含量均为20%时，赤霉病粒最多可使容重降低77g/L，但同样含量的黑胚粒对容
重几乎没有影响。
