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酒店经营指标分析PPT课件

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酒店经营指标分析专题培训课件ppt

酒店经营指标分析专题培训课件ppt

品牌知名度指标
品牌知名度
品牌知名度是衡量酒店品牌影响力和市场认 知度的重要指标，它反映了酒店品牌在目标 市场中的知名度和影响力。品牌知名度越高 ，说明酒店的市场竞争力越强。
品牌形象
品牌形象是影响品牌知名度的关键因素，通 过塑造良好的品牌形象，可以提高酒店品牌 的市场认知度和美誉度。
市场竞争力提升方案
经营指标的作用
经营指标可以帮助酒店管理者了解酒 店的经营状况，发现存在的问题和机 会，制定科学的管理策略，提高酒店 的经营效益和市场竞争力。
经营指标的类型与划分
经营指标的类型
包括财务指标、客户满意度指标 、内部流程指标和创新与学习指 标等。
经营指标的划分
可以分为短期指标和长期指标、 核心指标和辅助指标等，根据不 同的划分标准可以对经营指标进 行不同的组合和应用。
平均房价指标
平均房价反映了酒店每间客房的平均 售价，是酒店收入的重要来源之一。
VS
平均房价是指酒店在一定时间内所有 出租客房的平均售价。这个指标可以 帮助酒店管理者了解酒店的定价策略 是否合理，以及市场需求和竞争情况 。一般来说，提高平均房价可以提高 酒店的收入，但同时也需要考虑客户 满意度和市场量酒店服务质量的重 要指标，它反映了客户对酒店服务的 整体评价和满意度。客户满意度越高 ，说明酒店的服务质量越好，客户忠 诚度越高。
客户反馈
客户反馈是了解客户满意度的重要途 径，通过收集客户的反馈意见，分析 客户的需求和期望，酒店可以不断改 进服务质量，提高客户满意度。
餐饮收入指标
01
02
03
食品收入
酒店餐厅和宴会厅等场所 通过销售食品所获得的收 入。
饮品收入
酒店餐厅和酒吧等场所通 过销售饮料所获得的收入 。

酒店经营工作总结PPT

酒店经营工作总结PPT
成本控制
关注食材采购、库存管理和人力成本等方面，降低运营成本，提高 盈利能力。
会议与活动服务运营
会议室使用率
01
统计并分析会议室的使用率，了解会议市场需求变化，为会议
室定价和营销策略提供参考。
活动举办效果
02
评估各类活动（如婚宴、庆典等）的举办效果，收集客户反馈
，为活动策划和改进提供依据。
合作伙伴关系维护
深入剖析工作中存在的问题和 不足，为改进和提升提供依据
。
提炼经验教训
总结酒店经营工作的经验教训 ，为今后的工作提供参考和借
鉴。
规划未来发展
结合酒店经营现状和市场趋势 ，提出未来发展规划和目标。
工作总结背景
01
02
03
市场竞争环境
分析酒店业的市场竞争环 境，包括竞争对手、客户 需求、政策法规等方面。
线下营销策略
1 2
传统广告投放
在电视、广播、报纸等媒体投放广告，扩大品牌 影响力。
举办活动
策划酒店主题活动、节日庆典等，吸引客户前来 体验。
3
合作推广
与旅行社、景区等合作，共同推广酒店产品。
市场合作与渠道拓展
会员体系建设
建立酒店会员体系，提供积分兑换、会员专享优惠等，增加客户粘 性。
异业合作
与其他行业品牌合作，如餐饮、娱乐等，共同举办活动或推出联名 产品。
培训效果评估
定期对员工培训效果进行评估，及时调整培 训内容和方式，提高培训质量。
员工绩效考核
考核标准制定
根据酒店业务特点和员工岗位职责， 制定合理的绩效考核标准。
考核周期设定
设定合理的考核周期，如季度考核、 年度考核等，确保考核的及时性和有 效性。

酒店经营业绩分析PPT课件

酒店经营业绩分析PPT课件
0109
第12页/共20页
四、现金流量表
1、建立现金流量表的目的
现金流量表的主要目的是提供酒店运营中 现金收支的相关信息以帮助使用者能够：
• 评估组织未来产生正的净现金流量的能力。
• 评估公司偿还债务的能力。
• 评估公司的净利润与现金收入和支付间的差
异。
0109
第13页/共20页
某酒店的现金流量表，见案例库9-3
析中的两份资产负债表常常被叫做比较资产负债表。 2）垂直分析法：
垂直分析法是将表中数值都转化为百分数，故这种垂直分析法 常常又叫做百分比财务报表分析，它把全部资产以100%表示，个别 资产项目用其占全部资产的百分比数来表示。 3）基年比较分析法
它通过将基年作为比较的起点（定位100%），其余各期都与 之比较，从而实现对财务报表进行有意义的比较的一个分析方法。
损益表表示出四大要素：收入、费用、盈 余和亏损。收入和费用直接与经营状况相关， 同时伴随着酒店主要业务交易会产生盈余盒亏 损。
0109
第8页/共20页
三、酒店的资产负债表解析
1、资产负债表的目的
资产负债表是反映一段时期内财务状况的其他
主要财务报表。
通过对连续若干期资产负债表的对比分析，会产 生一个持续性信息，这种趋势性信息比单一时期的数 字更有价值。本期资产负债表中的数字与预期资产负 债表中的数字,更能揭示出酒店满足各种财务目标的
费用（现价流出）是经营活动的现金开支， 包括工资、薪资、税收、经营用品等，利息 费也是酒店的经营性现金流出。
0109
第16页/共20页
3、现金流量表的分析
对于现金流量表的分析主要是指将其数字与指定 的资产负债表和损益表的数据进行比较。
从现金流量表可以获得：

酒店经营分析工作汇报课件

酒店经营分析工作汇报课件

文化引领
04
开展“三亮三比三创”活动，树立党员先 进性支部；
以模范投递员名字命名投递段道，增强个 人荣誉感。
技能引领
03
开展了形式多样的培训和竞赛活动
1-10月份业务质量情况
电子面签使用率 57.1%
较全国平均水平高6.3个百分点
名址信息录入准确率 92.86%
低于集团公司95%的标准
重量稽核考核 167万元
Problems and situation analysis
下阶段工作思路 04 Next stage thinking
业务完成情况 重点业务完成情况 成本消耗情况 与去年同期比较 各分公司完成情况
63%
89%
75%
紧紧围绕金融业务余额新增的发展重点，确定全市圆梦 200万、追梦 230 万发展目标，全年新 增余额从 100万平台上升至 200万平台，达到 240.58 万元；新增综合资产从 200万平台上升至 300万
8月重量不符商品2.4万件
当前主要存在的问题 当前主要任务
整改措施 国家政策和大环境情况
针对经营中存在的问题，特制订四条改进措施。
集团公司工作会议提出：要做强做优做大主营业务
做优 做大
做强
成为经营管理的佼佼者
? 经营业绩优 ? 公司治理优 ? 品牌形象优
成为行业发展的领跑者
? 核心竞争力强 ? 引领行业发展 ? 居于领先地位
第11位，缩小与第 10位差距
收入目标
实现收入3亿元， 增长14.5%
发展目标
资金0案件、安全生产0重大事故。
服务目标
客户服务满意度85分以上
效益目标
主要经营指标全面完成省分公司 预算；

酒店经营指标分析专题培训课件ppt

酒店经营指标分析专题培训课件ppt
酒店经营指标分析 专题培训课件
目 录
• 引言 • 酒店经营指标概述 • 客房经营指标分析 • 餐饮经营指标分析 • 前台经营指标分析 • 其他经营指标分析 • 经营指标优化策略和建议 • 总结与展望源自01CATALOGUE
引言
培训目的和背景
1 2 3
提升酒店经营者的指标分析能力
通过本次培训，使酒店经营者能够更好地理解和 运用各项经营指标，提升酒店经营水平。
希望学员们能够将本次培训所 学到的知识和技能运用到实际 工作中，不断提高自己的酒店 经营管理水平，为酒店行业的 发展做出更大的贡献。
THANKS
感谢观看
适应酒店行业发展趋势
随着酒店行业的不断发展，对于经营指标的分析 能力越来越重要。本次培训旨在帮助酒店经营者 更好地适应行业发展趋势。
促进酒店业可持续发展
通过指标分析，酒店经营者可以更好地了解酒店 运营状况，制定更加科学合理的经营策略，促进 酒店的可持续发展。
培训内容概述
经营指标分析的重要性
主要经营指标及其分析方法
经营指标的评估方法
对比分析法
将不同时间或不同酒店 之间的经营指标进行对 比和分析，找出差异和
问题所在。
趋势分析法
通过对历史数据的趋势 分析，预测未来酒店经
营状况和发展趋势。
综合评价法
将多个经营指标综合起 来进行评价，得出酒店 整体运营状况的评估结
果。
专家评估法
邀请专家对酒店经营指 标进行评估和分析，提
出改进意见和建议。
03
CATALOGUE
客房经营指标分析
客房出租率分析
01
02
03
出租率定义
客房出租率是指酒店客房 在一定时间内的出租数量 与可出租客房数量的比例 。

酒店经营分析报告ppt课件

酒店经营分析报告ppt课件

环比增加
说明
台历 张化海7500，消防培训
6328
利润
主营业务收入 主营业务成本
销售费用 营业利润
税金 管理费用 财务费用 其他业务收入 营业外收入 净利润
中 餐 厅 利润
64.36万 36.87万 18.61万 8.88万
翠峰源 19.66万 8.46万 3.73万 7.47万
2.51 16.22 25.48 0.37
5%
57.5%
38%
19%
92%
96%
-4%
53%
46%
7%
12月份酒店总发生经营成本47 万元，占经营收入47%，综 合毛利率为53%。
12月份税金分析表
部门 酒店自开 莱茵代开
合计
开票金额 440002 125269 565271
税金 25160.11 8330.39 33490.5
% 5.72% 6.65% 5.92
8141.99 975.82 10526
13828
9895.91 2978.4
162152.23
上月费用 6573.06
81951.4 285 2417
14218.9 13129.94 4190.47
10636 8066.1
10330
2292.16 3711.16 13530.2 2529.1 173860.49
项 目 实际费用 上月费用 环比增长(减少-)
垃圾清运费分摊 1000
话费 折旧费 电费 工资提成 洗涤费 天然气地暖 其他 闭路电视费 合计
375 3493.34 11621.13 20648 10162.1
648 5832 53779.57
500

酒店经营指标分析专题培训课件ppt

酒店经营指标分析专题培训课件ppt
及时处理客户反馈，改进服务 质量，提高客户满意度。
03 服务质量监控
通过内部质量检查、第三方评 估等方式监控酒店服务质量。
0 员工培训 4加强员工培训，提高服务水平
，提升客户满意度。
03
酒店经营指标的优化策略
提高收入策略
增加客房收入
通过提高客房入住率、提升房 型配置等方式增加客房收入。
增加餐饮收入
02 合理配置员工，提高工作效率， 减少人力浪费。
能耗成本控制
加强能源管理，推广节能技术和 设备，降低能源消耗。 03
维护成本控制
04 定期进行设施设备维护，延长使 用寿命，降低维修成本。
提升客户满意度策略
01
02
03
04
提高服务质量
加强员工培训，提高服务水平 ，确保客户体验舒适度。
优化设施设备
定期更新和维护设施设备，确 保客户使用的舒适度和安全性
优化菜单、提高餐饮服务质量 和推出特色菜品等手段增加餐 饮收入。
增加会议和活动收入
提高会议设施利用率，提供专 业的会议服务，吸引更多商务 客户。
增加零售收入
合理规划零售区域，引进特色 商品，提高商品销售额。
控制成本策略
采购成本控制
建立合理的采购制度，优化供应 商选择和管理，降低采购成本。
01
人力成本控制
量。
绿色环保与可持续发展
酒店业将更加注重环保和 可持续发展，减少资源消 耗和碳排放，提升酒店的
社会责任形象。
竞争环境分析
同行竞争
酒店业竞争激烈，各酒店之间在价格、服 务、设施等方面展开竞争。
品牌竞争
知名酒店品牌的市场份额不断扩大，对中 小酒店形成压力。
跨界竞争

酒店季度经营分析模板(ppt 31页)

酒店季度经营分析模板(ppt 31页)
经营分析会议模板
经营收入指标完成情况：
序号 经营项目 年度指标 本季度完 累计完成 成
完成率
同期对比 增减
净利润指标完成情况：
序号 经营项目 年度指标 本季度完 累计完成 成
完成率
同期对比 增减
经营利润指标完成情况：
序号 经营项目 年度指标 本季度完 累计完成 成
完成率
同期对比 增减
营业费用率指标完成情况：
46% 45% 44% 43% 42% 41% 40% 39% 38% 37%
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
本月实际 年度预算 去年同期
经营指标对比情况：
营业收入结构分析：
分析：
客房收入分析：
分析：
客房收入结构分析：
分析：
客房资源利用率分析：
分析：（注：不可用房指维修房、暂停使用房、技改房等不可出租房）
各种房类出租比重对比情况分析：
分析：
客源结构分析：（按区域分）
分析：
客源结构分析： （按类别分）
分析：
客房出租量前十排名对比
本季 度 1
2
3
单位名称
携程网 财政局 午休卡
金额
间夜 排名 数 情况
上季 度 1
2
3
单位名称
携程网 午休卡 财政局
分析：
能源费用分析：（每万元营业收入费用率）
分析：
能源损耗结构分析：
分析：
人员流失率分析：
分析：
人员流失率分部门分析：
分析：
1
区政府
2
财政局
3
折扣卡
金额 排名 情况
上季 度 1

《酒店财务分析范例》幻灯片PPT

《酒店财务分析范例》幻灯片PPT

单位：万元
(逆差)/顺,104
-246 7,692 -2,340 -1,855
28,655
1,123
4,374 33,029
-16-
项目 增值税
补贴收入分析
单位：万元
本年累计 应该收到
本年
本年累计实际收到 以前年度
小计
本年累计应 收未收数
２、闲置固定资产比率=期末闲置固定资产净值/期末固定资产净值x100%;
-8-
第一章 经营概况及特殊情况说明 第二章 预警指标分析
第三章 销量分析
第四章 利润分析 第五章 产品获利能力分析 第六章 生产成本分析 第七章 消耗指标分析 第八章 费用分析 第九章 资产负债表分析 第十章 盈亏平衡点及单因素变动分析
5 千升酒净收入
销售能 力分析
6 千升酒销售成本 7 千升酒管理费用
8 千升酒利润
控制能 力分析
9 销售成本偏差率 10 管理费用偏差率 11 净利润偏差率
资产管 理能力
分析
12 固定资产成新率 13 闲置固定资产比率
注：本指标 按季度计算
注:１、固定资产成新率=平均固定资产净值/平均固定资产原值x100%；平均固定资产净值=(年初固定资 产净值+年末固定资产净值)/2；
毛利润 销售/市场/分销费用
销售利润 管理费用 其它经营收入/(支出) 经营利润 补贴收入 财务费用/非经营性收支 少数股东利益
所得税 净利润
2005年x月累计
人民币 (万元) 元/千升
343.56
739,875 2,154
387,429 1,128
352,446 1,026
96,857
282

酒店经营分析报告ppt

酒店经营分析报告ppt
非常勤奋，但是字写的很差。为了过好习字关，他除了 认真完成老师布置的作业外，还坚持每天练一百个大字。
有一天，周恩来随妈妈到一个路途较远的亲戚家，回来
时已是深夜了。一路上风尘劳累，年幼的恩来已精疲力
尽、呵欠连天，上下眼皮直打架，但他仍要坚持练完一 百个大字再休息。妈妈见状，心疼不过,劝道:“明天再写
01.关于我们
03
客房设计
HOLIDAY INN
客房设计 H O L I D A Y I N N
客房设计
单击文本框输入文字内容，或复制文字信息 粘贴。单击文本框输入文字内容，或复制文 字信息粘贴。
客房设计
单击文本框输入文字内容，或复制文字信息 粘贴。单击文本框输入文字内容
客房设计 H O L I D A Y I N N
吧!”“
02.酒店大堂
03.客房设计
04.客房服务
HOLIDAY INN
05.娱乐设施 06.餐饮服务 07.接送服务 08.联系我们
不，L 妈o g妈o，/当x天x x的大事酒当店天了！”周恩来说服了妈妈，连 忙把头埋在一盆凉水里，一下子把瞌睡虫赶跑了，头脑 也清醒多了。一百个字刚写完，妈妈一把夺过周恩来的 笔说：“这下子行了吧，快睡觉!” “不！”周恩来仔细看完 墨汁未干的一百个大字，皱着眉头认真地说：“陈妈妈， 你看这两个字写歪了。”说着，周恩来白嫩的小手又挥
起悟笔 】来我，们把每那个两人个手字里又都写有了一三把0遍自1，学直成到才满的意钥这匙止，。这就【是感：
理想
关于我们
HOLIDAY INN
关于我们 H O L I D A Y I N N
关于我们
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酒店经营分析工作汇报ppt

酒店经营分析工作汇报ppt
-2-
第一章 经营概况及特殊情况说明
第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章
分析结构
-3-
１、整体营业状况汇总说明
项目 总收入 净利润
邦鼎旺正大酒店1-5月份营业状况汇总
1月
2月
3月
4月
5月
1100514.5
1206829.57 1178290.67 1855139.65
分析结构
-9-
产品销售量分析
单位：千升
销量
本期
预算
去年同期
品种
本月
累计 累计结构 本月 累计 累计结构 本月
累计 累计结构
1、青岛啤酒 产品１ 产品２ 产品３ 其他 小计
2、第二品牌 产品１ 产品２ 产品３ 其他
11,733 1,713
83,928 16,073
62% 10,640 47,850 12% 1,500 17,500
注：1、边际贡献计算到制造成本，即单位边际贡献=单位净收入-直接材料(包括主要原材料、辅助 材料、燃料动力、包装物）
2、产品取本年销量最大的前4种和最小的后4种填列
-19-
累计各品种单位边际贡献对比图
单位：元/千升
1200 1000
800 600 400 200
11361052 1012 852
985 1010 784845
194223
334300 384731.8
748730
注：1、由于 一月二月在财软件中是一起核算的，本次重点主要分析三月、四月、五月数据。
-4-
柱状分析图
-5-
客房收入柱状图
-6-
第一章 经营概况及特殊情况说明

(ppt版)酒店经营预算和成本分析

(ppt版)酒店经营预算和成本分析
进项( jìn xiɑng)税：小规模纳税人：0
一般纳税人：参照附表
第十六页，共七十六页。
预算原那么(nàme)——费用 规那么(nà me)
2、营业(yíngyè)本钱
AG12_
营 业 成 本
第十七页，共七十六页。
预算原那么(nàme)——费用 规那么(nà me)
2.1营业本钱(běn qián)——销售效劳费
• 3、比较容易找出酒店在经营过程中存在的差异和问题
• 4、在制定行动方案时的参考依据和被选方案 • 5、理性管理、提高管理人员的分析和执行能力
•
管理思想:目标-共识-比较-改进
第四页，共七十六页。
预算 的依据 (yù suàn)
• 1、市场环境动态变化 • 2、竞争形势动态变化
• 3、酒店规模和效劳设施工程
口径：扣税〔销项〕收入(shōurù) 税率：小规模纳税人3%；一般纳税人6%
第十四页，共七十六页。
预算(yù suàn)原那么——营收规那么
2.4酒店(jiǔ diàn)非客房收入——其他收入/代客收入
其他(qítā)收 入
代客收入
• 会议场租收入、商务中心收入、客人的赔偿收入、杂项收 入、垃圾费、旅游佣金等
2.3营业(yíngyè)本钱——商品本钱/卡本钱
AG1205_商品成本
• 商品柜商品成本 • 优选商品成本
预算标准：
商品本钱=商品收入*(1-商品毛利)
商品毛利：经济型：40%，商旅：30%，中高端：30%
口径：扣税〔进项〕本钱 税率：小规模纳税人3%；一般纳税人17%
AG1207_卡成本
• 金卡成本 • 普卡成本
预算标准：
卡本钱(běn qián)=购卡本钱(běn qián)+员工提成

酒店季度财务经营分析稿经营情况PPT课件

酒店季度财务经营分析稿经营情况PPT课件

精品课件
14
工作运行出现的状况及原因分析
1月10日22:00发现1-3F客用楼梯上有运送 问题根源：
垃圾时漏下的脏水，请餐饮部以后多注意此 ●执行力不到位 现象。
1月11日20:05三楼婚宴客人因饮酒过多跑到 ●责任心不到位
餐厅楼顶，为了避免发生意外，通知当班保 ●缺乏过程监督或监督不到
安现场进行劝阻， 20:17离开楼顶并锁门。
2、各级管理人员存在因讲人情而放弃工作原则导致一些问题长期存在 得不到改进，对看到的问题要么视而不见要么看见也不给相关部门或员 工指出来，怕得罪人。作为管理人员务必端正工作态度，认真履行职责 ，提高管理能力，把培训工作抓到实处，帮助员工成长，同时要严格执 行酒店的规章制度，对违反相关规定的员工要及时批评教育甚至给予处 罚，承担起我们该承担的责任。
●未按照标准操作
●工作能力欠缺
●其他：汇报不及时、 敏感度不高、安全防护 不到位
3月20日21:30分二楼男公共卫生间马桶堵 塞，21:45分疏通，堵塞主要原因是施工方 与酒店员工使将使用后的纸丢进马桶内导 致。
精品课件
17
分析及建议
精品课件
18
分析及建议（ 1-3月）
1、我们的工作仍停留于事后管理，没有事前和事中管理，不能预防问 题的发生；各项培训仍滞后或无法保障效果，员工编制缩减后，对换岗 员工或新员工的培训滞后，本该掌握的处理程序和应急规范还是不了解 、不熟悉。
1月26日15:30至17:00之间施工方在2F与3F
位
会议室刷油漆导致整个楼层油漆味较重，及 ●未按照标准操作
时通知工程部经理，将消防通道门打开透气， 异味逐渐消失。
●工作能力欠缺
2月３日餐饮部，厨房有１人在西湖厅看电 ●其他：汇报不及时、敏感

酒店经营指标分析ppt课件

酒店经营指标分析ppt课件
平均房价是客房部的关键比率，简称ADR。
客房收入 ADR 售出的客房数
10
(2)平均每间可供出租客房收入
一般来讲，很多酒店经营者很重视客房出租率，因为这 一比率能很快显示经营活动的情况。其他比率如ADR是酒店 经营质量的放映。然而，客房出租率和平均房价本身意义不 大。
将客房出租率与ADR联合起来叫做Revpar（平均每间可 供出租客房的收入）。计算如下：
客房收入 Revpar 可供出租客房数
11
(3)人均消费额
食品服务比率中关键的是人均消费额。这一比
率由某一时期食品收入总额除以该时期内供应的顾 客数来计算。
人均消费额

食品收入总额 供应的顾客数
12
(4)食品成本率 食品成本率是一个重要的食品经营指标。
大多数食品经理主要依赖这一比率去判断食 品成本是否合理。
8
3、资产报酬率
资产报酬率（ROA）是酒店资产获利能力的
总括指标。这一比率是净利润与投资总额即资产
总额相比。
报酬率（ROA）
净利润 平均资产总额
用利润率与资产周转率相乘也可以求出ROA的值：
利润率资产周转率＝ROA
9
经营效率有助于管理者分析酒店的经营状况。 这些比率反映销售（收入）实际组合，并且尽可能 的与销售组合目标相比较。而且，营业比率将费用 与收入联系起来有助于实施控制。 (1)平均房价
16
2、资产和设备周转率
资产和设备周转率有时称固定资产周转率，它 是用当期的总收入除以平均固定资产总额来计算的。
固定资产周转率

收入总额 平均固定资产额
17
3、客房出租率
客房出租率是管理者销售“产品”业绩的主要
指标。

酒店经营指标分析专题培训课件ppt

酒店经营指标分析专题培训课件ppt

THANKS
员工流失率分析包括对员工离职原因的调查和分析，了解员工流失的原因和趋势 ，针对性地采取措施提高员工的留任率。例如，改善员工的工作环境、提高福利 待遇、提供更多的培训和发展机会等。
能源消耗分析
能源消耗是酒店经营中的重要成本之一，通过能源消耗分析可以有效地降低经营成本并提高经营效益 。
能源消耗分析包括对酒店水、电、气等能源的使用情况的监测和分析，通过科学的能源管理和节能措 施降低能源消耗，提高能源的利用效率。例如，采用节能设备、优化能源使用方式等。
随着全球旅游业的持续增长，酒店业 将面临更大的市场需求。这要求酒店 提高入住率、客房收入等指标，同时 提升服务质量以吸引更多旅客。
绿色环保意识的增强
随着社会对环保问题的关注增加，酒 店需要关注绿色环保指标，如能源消 耗、废物处理和可持续性发展等方面 ，以满足消费者日益增长的绿色需求 。
新兴技术对经营指标的优化作用
高价房型。
会员制度
建立会员制度，为会员提供优 惠和特权，鼓布局
合理安排房间布局，提高房间 使用效率。
提高入住率
通过优化定价策略、提升服务 质量等方式提高入住率。
提升房型品质
通过升级设施、提高服务质量 等方式提升房型品质，提高房 价。
促销活动
定期开展促销活动，吸引客户 预订更多房间。
建立客户数据库，对客户进行分类管理， 提供个性化服务，提高客户回头率。
提高平均房价策略
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提升品质
通过升级设施、提高服务质量 等方式，提升酒店品质，吸引
高端客户群体。
差异化定价
根据客户需求和酒店设施情况 ，制定差异化的定价策略，以 满足不同客户群体的需求。
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一般来讲，很多酒店经营者很重视客房出租率，因为这一 比率能很快显示经营活动的情况。其他比率如ADR是酒店经 营质量的放映。然而，客房出租率和平均房价本身意义不大。
将客房出租率与ADR联合起来叫做Revpar（平均每间可供 出租客房的收入）。计算如下：
客房收入 Revpar 可供出租客房数
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四、酒店经营的营业分析
经营效率有助于管理者分析酒店的经营状况。 这些比率反映销售（收入）实际组合，并且尽可能 的与销售组合目标相比较。而且，营业比率将费用 与收入联系起来有助于实施控制。 (1)平均房价 平均房价是客房部的关键比率，简称ADR。
客房收入 ADR 售出的客房数
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四、酒店经营的营业分析
(2)平均每间可供出租客房收入
人工成本率

部门人工成本 部门收入
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六、酒店经营的营运性分析
1、存货周转率
存货周转率表明存货被耗用的决策。在所有的情况都 相同的条件下，一般来说，存活周转的越快越好，因为持 有存活会使费用增加。存货成本包括储存场所、冷藏、保 险、人工费和记录管理等方面的费用。
食品存货周转率

耗用的食品成本 平均食品存货
1、比率分析的目的
酒店经营的各种比率可以帮助经理们监督本酒店的运营业绩，评估其 是否成功地达到了各种目标。通过跟踪一些比率，酒店经理就能够十分准 确的认识酒店经营的有效性如何。在餐饮部，大多数经理计算食品成本率 和人工成本率的目的是为了对占经营成本最大的这两项内容进行控制。在 客房部，客房出租率是经理每日关注的一项关键性比率。
倍数出租率 双人或多人入住一间客房的客房数 售出的客房数
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小结
通过比率关系可以监控经营效率，判断与自己其他时 期及与其他同类型酒店对比的业绩等。综合的使用比率能 比财务报表更充分有效的传达更多的信息。
熟悉每一种类中比率的类别，了解它们衡量什么，以 及知道与之比较的目标和标准都是很重要的。
只有在和标准如行业平均值、过去时期的比率或预算 的比率相比较时，它们才更有价值。对于管理者来说，和 预算所作的比较最有用。
(3)人均消费额
食品服务比率中关键的是人均消费额。这一比率 由某一时期食品收入总额除以该时期内供应的顾客 数来计算。
人均消费额

食品收入总额 供应的顾客数
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四、酒店经营的营业分析
(4)食品成本率 食品成本率是一个重要的食品经营指标。
大多数食品经理主要依赖这一比率去判断食 品成本是否合理。
食品成本率
营效率比率

扣除未分配营业费用后的利润 收入总额
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三、酒店经营的盈利能力分析
3、资产报酬率
资产报酬率（ROA）是酒店资产获利能力的
总括指标。这一比率是净利润与投资总额即资产
总额相比。
报酬率（ROA）
净利润 平均资产总额
用利润率与资产周转率相乘也可以求出ROA的值：
利润率资产周转率＝ROA
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四、酒店经营的营业分析

售出食品的成本 食品销售额
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四、酒店经营的营业分析
(4)饮料成本率 饮料经营的关键比率是饮料成比率。
饮料成本率

售出饮料的成本 饮料销售额
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四、酒店经营的营业分析
(5)人工成本率
酒店最大的费用是人工费。人工费用包括薪水、 工资、奖金、工资税以及附加福利。一般的人工成 本率由人工成本总额除以收入总额来计算。这一百 分数是进行大量比较的基准。为了进行控制，必须 按照部门分析人工成本。
现代酒店管理
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பைடு நூலகம்
1
第二节 酒店经营指标分析
.
2
一、本课程的学习目标
• 了解酒店经营的一些主要盈利、营 业及运营性指标
• 掌握对这些指标的综合运用
.
3
本节框架结构
酒店经营比率分析的目的和内容 酒店经营的盈利能力分析 酒店经营的营业分析 酒店经营的营运性分析
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二、酒店经营比率分析的目的和内容
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作业：以上一章找到的财务报表为基础，请 计算下列指标：利润率、资产报酬率、资 产和设备周转率。
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二、酒店经营比率分析的目的和内容
2、比率表达的内容
比率分析中所用的各种比率其表示方法是否恰当完全取决于具体的 比率以及它所表示的两项相关事实之间重要关系的性质。表达不同比率 的各种方式能了解如何运用它们提供的信息。当运用比率时，要密切注 意每一种比率是如何表示的。
酒店经营的比率一般根据它们所提供的信息类型来划分，主要可分 为以下三种：盈利能力比率、营业比率和运营性比率。
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三、酒店经营的盈利能力分析
1、利润率
利润率由净利润除以收入总额来确定。它是对管理者 创造收入与控制费用进而产生净利的全面衡量尺度。
利润率

净利润 收入总额
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三、酒店经营的盈利能力分析
2、经营效率比率
经营效率比率也叫经营毛利率，和利润率相
比，该比率能更好的衡量管理者的绩效。这一比 率是扣除未分配营业费用后的利润除以总收入的 结果。
指标。
客房出租率

已出租客房数 可供出租客房数
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五、酒店经营的营运性分析
4、每间客房平均占用率 衡量管理者运用住宿设施能力的另一比率是
每间客房平均占用率。
每间客房平均占用率= 入住的客人数 售出的房间数
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五、酒店经营的营运性分析
5、倍数出租率
另一种衡量客房多倍出租情况的比率是倍数出租率， 有时也粗略的称为“双倍出租率”。这一比率类似于 每间客房平均占用率，是用双人或更多人入住一间客 房的客房数除以售出的客房数来计算的。
平均食品存货 期初存货+期末存货 2
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五、酒店经营的营运性分析
2、资产和设备周转率
资产和设备周转率有时称固定资产周转率，它是 用当期的总收入除以平均固定资产总额来计算的。
固定资产周转率

收入总额 平均固定资产额
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五、酒店经营的营运性分析
3、客房出租率
客房出租率是管理者销售“产品”业绩的主要