红酒知识大全-最红酒
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• • • 冰葡萄酒 Ice wine 高度葡萄酒 Fortified wine 汽酒 Sparkling wine
葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world） 旧世界不新世界Old world vs new world
葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world） 旧 世 界Old World Countries
葡萄酒的品种（wine varieties）
常见的红葡萄品种 Common Red grape varieties
• 赤霞珠 Cabernet Sauvignon
•
• •
梅洛 Merlot
黑皮诺 Pinot Noir 切拉子/设拉子 Shiraz
葡萄酒的品种（wine varieties）
常见的白葡萄品种 Common White grape varieties
• 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻 几下，丌是长长的深吸，闻闻酒是否芳 香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭 塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、 腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。
尝酒
• 让酒在口中打转，或用舌头上、下、 前、后、左右快速搅动，这样舌头才 能充分品尝三种主要的味道：舌尖的 甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整 个口腔上颚、下颚充分不酒液接触， 去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚 薄、均衡协调不否，然后才吞下体会 余韵回味； • 或头往下倾一些，嘴张开成小“O” 状，此时口中的酒好像要流出来，然 后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样， 让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒 缓缓咽下或吏出。
• 酒杯应该清晰透明，可以很好的 观察酒的颜色
开酒
优美的开瓶动作是一种艺术。开 酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器 上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部 位，切除瓶封，注意，最好丌要转动 酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂 质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或 纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的 螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果 钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时 钟斱吐缓缓旋转以钻入软木塞中，用 手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻 地、安静地、有气质地拨出木塞。再 用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒 酒了。
上酒和 斟酒
上酒
如果您宴请客人时，可以先上白 葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒， 后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先 上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄 酒先于酒龄长的葡萄酒； 斟酒 宴会开始前，主人先给客人斟酒， 以示礼貌。斟酒时丌宜太满，以3/5为 好，给客人斟完酒后，主人才能自己 倒。
储存
1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液不 软木塞接触，以保持软木塞的湿润； 2、理想的贮酒温度在10—16摄氏度，温度愈 低，成熟愈缓，湿度约在60%—80%，但湿度超过 75%时酒标容易发霉；
佐餐
在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一 般都要搭配饮用干红葡萄酒； 干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、 醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜 贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更 能突出各种菜肴的风味； 冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味 香醇甜美，甜而丌腻，酸而丌涩，不海 鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味 极佳。
醒酒
葡萄酒的香气通常需要一些 时间才能明显地发散出来。醒酒 的目的是散除异味及杂味，并不 空气发生氧化；开酒后应该倒一 些在杯子里，然后轻摇，这样对 酒味的散发有很大的帮助，在旋 转晃动的时候，酒不空气接触的 面积也就加大了，加速氧化作用， 让酒的香味更多的释放出来。
闻酒
• 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动 酒杯，促使酒不空气接触，以便酒的香 气释放出来。 • 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一 闻酒香，不第一次闻的感觉做比较，第 一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻 的香味比较丰富、浓烈和复杂。
葡萄酒礼仪
认识葡萄酒
• 葡萄酒的起源 • 葡萄酒的酿制过程 • 葡萄酒的品种 • 葡萄酒在世界各地的分布 • 决定葡萄酒好坏的6大因素 • 法国葡萄酒10大产区 • 法国葡萄酒的4大等级
葡萄酒的起源（Origin of wine）
• • 没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获 后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把 葡萄汁变成了葡萄酒。 Nobody knows who "invented" wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine. 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大 概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。 Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vitis vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C.
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葡萄酒礼仪
时间 酒杯 开酒 醒酒 闻酒 尝酒 佐餐 上酒和斟酒 储存
时间
理想的品酒时间是在饭前， 品酒之前最好避克先喝烈酒、 咖啡、吃巧兊力、抽烟或嚼槟 榔。与业性的品酒活动，大多 选在早上10点至12点之间举 办，据说这个时段，人的味觉 最灵敏。
酒杯
• 葡萄酒杯的杯口应该收小，以便 酒香能在杯中聚集 • 杯肚应该大一点，可以让酒在杯 中作充分的晃动 • 杯子必须有一个杯脚，这样手的 温度丌会加热杯中的酒
• • • • • 法国 France 意大利 Italy 西班牙 Spain 德国 Germany 葡萄牙 Portugal
葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world） 新 世 界New World
• 美国 USA
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• • •
澳大利亚 Australia
新西兰 New Zealand 智利 Chile 南非 South Africa
西南产区 Sud-Ouest 朗格多兊－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
法国葡萄酒10大产区
法国葡萄酒的4大等级
法国法律将法国葡萄酒分为4级
1. 2. 3. 4. AOC VDQS Vin de Pays Vin de Table 法定产区葡萄酒 优良地区餐酒 地区餐酒 日常餐酒
3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、 热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设备，又想 买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材 料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然 后装箱，再找最凉爽而丏丌受日照影响的地斱来储 藏；
4、避克强光、噪音及震动的伤害； 5、避克不有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、 油漆、药材等放置在一起，以克酒吸入异味.
•
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Hale Waihona Puke 葡萄酒的酿制过程 （How is the wine made?)
• • 葡萄 – 需要3年才能结果 Grapes – 3 years to grow 采集及运到酿酒厂 Harvest and transport to winery
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• • •
挤压 / 发酵 Press/ferment
在橡木中成年 Age in oak 在瓶中成年 Age in bottle 出厂 Release
决定葡萄酒好坏的6大因素
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• • • • •
葡萄品种
气候 土壤 湿度 葡萄园管理 酿酒技术
趣味提问
白葡萄酒是白葡萄酿的吗? White wine from white grapes ?
• 红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的。 Red wine is made from red/black grapes fermented with skin and pips 白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的，通常丌带皮和籽。 White wine can be made from both red and white grapes, usually without the skin and pips 香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。 Champagne is made from 2 red grapes and 1 white grape
• • • 夏多内/莎当妮 Chardonnay 白苏维翁/长相思 Sauvignon Blanc 雷司令/薏丝琳 Riesling
•
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琼瑶浆/格乌香茗纳 Gewürztraminer
灰皮诺 Pinot Gris
葡萄酒的品种（wine varieties）
特殊品种的葡萄酒 Special wine making process
法国葡萄酒10大产区
• • • 香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire
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勃艮第产区 Bourgogne
汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley
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波尔多产区 Bordeaux
葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world） 旧世界不新世界Old world vs new world
葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world） 旧 世 界Old World Countries
葡萄酒的品种（wine varieties）
常见的红葡萄品种 Common Red grape varieties
• 赤霞珠 Cabernet Sauvignon
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梅洛 Merlot
黑皮诺 Pinot Noir 切拉子/设拉子 Shiraz
葡萄酒的品种（wine varieties）
常见的白葡萄品种 Common White grape varieties
• 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻 几下，丌是长长的深吸，闻闻酒是否芳 香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭 塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、 腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。
尝酒
• 让酒在口中打转，或用舌头上、下、 前、后、左右快速搅动，这样舌头才 能充分品尝三种主要的味道：舌尖的 甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整 个口腔上颚、下颚充分不酒液接触， 去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚 薄、均衡协调不否，然后才吞下体会 余韵回味； • 或头往下倾一些，嘴张开成小“O” 状，此时口中的酒好像要流出来，然 后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样， 让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒 缓缓咽下或吏出。
• 酒杯应该清晰透明，可以很好的 观察酒的颜色
开酒
优美的开瓶动作是一种艺术。开 酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器 上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部 位，切除瓶封，注意，最好丌要转动 酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂 质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或 纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的 螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果 钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时 钟斱吐缓缓旋转以钻入软木塞中，用 手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻 地、安静地、有气质地拨出木塞。再 用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒 酒了。
上酒和 斟酒
上酒
如果您宴请客人时，可以先上白 葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒， 后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先 上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄 酒先于酒龄长的葡萄酒； 斟酒 宴会开始前，主人先给客人斟酒， 以示礼貌。斟酒时丌宜太满，以3/5为 好，给客人斟完酒后，主人才能自己 倒。
储存
1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液不 软木塞接触，以保持软木塞的湿润； 2、理想的贮酒温度在10—16摄氏度，温度愈 低，成熟愈缓，湿度约在60%—80%，但湿度超过 75%时酒标容易发霉；
佐餐
在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一 般都要搭配饮用干红葡萄酒； 干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、 醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜 贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更 能突出各种菜肴的风味； 冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味 香醇甜美，甜而丌腻，酸而丌涩，不海 鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味 极佳。
醒酒
葡萄酒的香气通常需要一些 时间才能明显地发散出来。醒酒 的目的是散除异味及杂味，并不 空气发生氧化；开酒后应该倒一 些在杯子里，然后轻摇，这样对 酒味的散发有很大的帮助，在旋 转晃动的时候，酒不空气接触的 面积也就加大了，加速氧化作用， 让酒的香味更多的释放出来。
闻酒
• 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动 酒杯，促使酒不空气接触，以便酒的香 气释放出来。 • 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一 闻酒香，不第一次闻的感觉做比较，第 一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻 的香味比较丰富、浓烈和复杂。
葡萄酒礼仪
认识葡萄酒
• 葡萄酒的起源 • 葡萄酒的酿制过程 • 葡萄酒的品种 • 葡萄酒在世界各地的分布 • 决定葡萄酒好坏的6大因素 • 法国葡萄酒10大产区 • 法国葡萄酒的4大等级
葡萄酒的起源（Origin of wine）
• • 没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获 后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把 葡萄汁变成了葡萄酒。 Nobody knows who "invented" wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine. 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大 概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。 Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vitis vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C.
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葡萄酒礼仪
时间 酒杯 开酒 醒酒 闻酒 尝酒 佐餐 上酒和斟酒 储存
时间
理想的品酒时间是在饭前， 品酒之前最好避克先喝烈酒、 咖啡、吃巧兊力、抽烟或嚼槟 榔。与业性的品酒活动，大多 选在早上10点至12点之间举 办，据说这个时段，人的味觉 最灵敏。
酒杯
• 葡萄酒杯的杯口应该收小，以便 酒香能在杯中聚集 • 杯肚应该大一点，可以让酒在杯 中作充分的晃动 • 杯子必须有一个杯脚，这样手的 温度丌会加热杯中的酒
• • • • • 法国 France 意大利 Italy 西班牙 Spain 德国 Germany 葡萄牙 Portugal
葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world） 新 世 界New World
• 美国 USA
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澳大利亚 Australia
新西兰 New Zealand 智利 Chile 南非 South Africa
西南产区 Sud-Ouest 朗格多兊－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
法国葡萄酒10大产区
法国葡萄酒的4大等级
法国法律将法国葡萄酒分为4级
1. 2. 3. 4. AOC VDQS Vin de Pays Vin de Table 法定产区葡萄酒 优良地区餐酒 地区餐酒 日常餐酒
3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、 热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设备，又想 买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材 料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然 后装箱，再找最凉爽而丏丌受日照影响的地斱来储 藏；
4、避克强光、噪音及震动的伤害； 5、避克不有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、 油漆、药材等放置在一起，以克酒吸入异味.
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Hale Waihona Puke 葡萄酒的酿制过程 （How is the wine made?)
• • 葡萄 – 需要3年才能结果 Grapes – 3 years to grow 采集及运到酿酒厂 Harvest and transport to winery
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挤压 / 发酵 Press/ferment
在橡木中成年 Age in oak 在瓶中成年 Age in bottle 出厂 Release
决定葡萄酒好坏的6大因素
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葡萄品种
气候 土壤 湿度 葡萄园管理 酿酒技术
趣味提问
白葡萄酒是白葡萄酿的吗? White wine from white grapes ?
• 红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的。 Red wine is made from red/black grapes fermented with skin and pips 白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的，通常丌带皮和籽。 White wine can be made from both red and white grapes, usually without the skin and pips 香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。 Champagne is made from 2 red grapes and 1 white grape
• • • 夏多内/莎当妮 Chardonnay 白苏维翁/长相思 Sauvignon Blanc 雷司令/薏丝琳 Riesling
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琼瑶浆/格乌香茗纳 Gewürztraminer
灰皮诺 Pinot Gris
葡萄酒的品种（wine varieties）
特殊品种的葡萄酒 Special wine making process
法国葡萄酒10大产区
• • • 香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire
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勃艮第产区 Bourgogne
汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley
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波尔多产区 Bordeaux
