【新会风物】你分得清什么是陈皮柑皮果皮吗

关于江门新会陈皮的调查报告俗话说:“广东有三宝:陈皮、老姜、禾秆草。

”陈皮作为三宝之首，至今仍然在广东人的日常生活中占据着重要地位。

其中，广东江门市新会区的新会陈皮又是享誉国内，更一度成为“贡品”。

一，陈皮的介绍陈皮，别名:橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。

本为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。

采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥后便可得到。

果皮以陈者良，所以被称作陈皮。

橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。

产地分布在广东，福建，四川，重庆，浙江，江西，湖南等地。

其中以广东新会、四会、广州近郊产者质佳，以四川、重庆等地产量大。

陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。

陈皮常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1,4mm。

外表面橙红色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室;内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。

质稍硬而脆。

气香，味辛、苦。

而广陈皮常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约lmm。

点状油室较大，对光照视，透明清晰，质较柔软。

陈皮的加工一般10,12月间。

其中10月份采摘的柑皮色偏青，11月份的柑皮色呈黄，12月份的红色。

.柑果采摘后先是剥皮，然后晾干，最后就是密封储藏。

只有收藏了3年以上的才能称为陈皮。

陈皮的药效可用于许多途径:(1). 用于胸腹胀满等症。

橘皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。

常与木香、枳壳等配伍应用。

(2). 用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及痰多咳嗽等症。

橘皮苦温燥湿而能健脾行气，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍术、厚朴同用。

又善于燥湿化痰，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药，每与半夏、茯苓同用。

(3). 用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症。

本品燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，常与人参、白术、茯苓等配合应用。

新会陈皮新会陈皮即新会大红柑的干果皮，享誉海内外。

新会大红柑（学名茶枝柑），是新会著名土特产。

因其品质独特，早在明清以前就蜚声遐迩，并被列为“贡品”，行销国内外。

大红柑果实扁圆，油身而有光泽，皮色在成熟过程中由青转红，冬至后呈大红。

柑肉爽脆多汁，甜酸适度，每百毫升含柠檬酸0.7-0.82克，含糖10.1克-11.3克，可溶性固体物为11%-12%，单果重约100克-150克。

其品种分为大种油身、细种油身、大蒂、高笃四种，近年双培育出早熟、高产、优质的新良种。

新会大红柑不仅是著名水果，而且药用价值较高，有润心肺、清热、化痰止咳等功效。

大红柑连皮藏于白糖中，待糖溶化后制成的糖柑，有防治小儿麻疹的功效；其核有理气止痛功效，常用作医治疝痛。

大红柑的果皮就是新会的著名特产-----陈皮。

由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。

早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。

柑皮以贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”。

陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。

而“广陈皮”又以新会陈皮为上品，故清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”特别写明“新会皮”，因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。

据说新会陈皮运往北方各地，过了岭南之后，其味更为芳香。

曾有华侨携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖。

新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。

经药检部门初步化验结果表明，由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异。

因此，药用与调味效果就相差很大。

陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。

中医中的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。

以陈皮为主要成份配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。

三年以下无陈皮？“新会陈皮”和“新会柑皮”别傻傻分不清！陈皮是一味中yao材，具有理气健脾、燥湿和胃的功效。

陈皮的历史最早可以在一千九百年前的《神农本草经》找到，当然那时候新会还不是新会，那时候应该是“南越”。

而作为陈皮的代表“新会陈皮”，就最早出现在宋朝的记载中，其作为贡品的鼎盛时期在明清，根据《本草纲目》就有记载：“橘皮········今天下多以广中来者为胜”。

广中，即广东中部的新会地区产的陈皮，为佳。

虽然新会陈皮很出名，但很多人以为陈皮就是新会柑皮晒干之后，其实不然。

一年皮可以吃吗？两年皮可以泡吗？三年皮可以入药吗？老李说啊，这些都可以吃，只是吃了是为了啥？你想吃果皮，还是陈皮的区别而已？2019年11月初的青皮和二红，柑场阿姨正在开皮目前市面上包括各大网店，在售的除了造假造旧的不说，大部分都是不清楚年份的皮。

我们行内说，“陈皮”说的是三年存放以上的，才可以称之为陈皮。

所以我们说的陈皮，并没有“1年-2年”的皮，能够称得上“陈皮”的，均为三年或以上者。

所以，陈皮是不存在一年或者两年的概念，但凡是三年以下，我们说这是“新会柑皮”！下面这个就是一年的新会柑皮，还在发酵阶段，不能称为陈皮。

老李收的2019年12月冬至大红一年和两年的皮，从皮色上看，还是保留柑皮时候的颜色，即果皮的颜色。

因为发酵不充分，晒的日子也不够，所以看起来就是干了果皮。

老李收的2018年冬至大红但到了第三个年头，陈皮和果皮之间的差别就马上显现了，看下图2017年皮，已经换了一个肤色，成了新会陈皮！老李收的2017年冬至大红其实，如何存放新会陈皮的才能有香味，这不是一个难题，因为大部分功夫花在了“陈化时间”这点上。

从新鲜的新会柑皮到陈皮的就是一个“过程”，我们称之为“陈化”——翻晒、发酵，让陈皮药效从果皮到药效的转化，除了按部就班让时间催化，没有其他什么捷径。

了解正宗的柑普茶的六大关键点1：什么是陈皮？柑普茶用的配料算是陈皮吗？新会陈皮被列为地理标志产品保护范围内的生产者广东新会位于两江汇聚、咸淡交界的冲积平原带，这一带土地肥沃，是柑桔的最适宜栽培区。

此区的柑果总体柑香突出、柑油含量也是最好，是最正宗的陈皮产地。

当地的果农将当年采摘的果子开皮后，并晒青三年后才称之为【陈皮】，这是一个保健食品的概念。

目前市面上陈皮普洱，又叫柑普茶，是新会本地质监部门定义的名称，即是在柑里面加普洱茶制作出来的含茶制品，这里面用的“陈皮”跟保健食品的陈皮不是同一个概念，原料都是新会柑，但没有年份的限制。

目前陈皮普洱只有地方的企业标准，还没有国家标准。

2：种植方式及树龄对品质的影响新会当地一般会通过嫁接的方式进行扩充种植，嫁接的果树一般会选择柠檬树或者柚子树，主要是柠檬树，一是他们的树种接近、二生长较快，一般嫁接成功后，再种植3年时间便可以开始产果，柠檬本质偏酸，嫁接一般头2年出的果都会更偏酸，树龄一般6年至10年是最佳！通常更大的果树，果农也会考虑重新种植（树龄越大、产能越少）在本地一般最老的柑果树是20年左右。

3：什么是“驳枝柑”和“圈枝柑”？以嫁接的方式种值的新会，即是驳枝感，是目前的主流。

另一种传统的种植方式，即是在母树上圈枝，以禾草缠上泥土，让它生根，长成树苗后移植到大田，以这种方法育苗种出的，俗称“圈枝柑”。

“圈枝柑”果实偏小，果皮较薄，制陈皮质量极佳，但抗病虫害能力较差，产量不高，目前已沦为小众。

4：柑普茶和橘普茶、桔普茶是一回事吗？除新会以外，同样以柑出名的还有肇庆皇帝柑、潮汕地区的潮州柑，以及临近的周边也会开始种植此类果树，如广西柑、珠海柑等，茂名的高州地区也有大量的柑树，每年也会制成陈皮、柑普茶销往全国各地，不过由于地理位置、土壤营养不同，总体的品质与新会（特别核心区）的柑皮有差距，就柑普茶来说，只有新会柑+云南普洱制成的产品才是最为正棕。

采用比较其它品种的柑桔类水果制作，对比柑普则没明显陈皮滋味，价格也是便宜许多。

陈皮的分类及作用
所谓陈皮，又叫做橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。

是芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，每至10至12月果橘实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。

果皮以陈者良，故名。

陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。

一、陈皮的分类
陈皮药材分陈皮和广陈皮。

一般来说，陈皮果皮常剥成数瓣，基部相连或呈不规则碎片。

外表面橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室;内表面黄白色，粗糙呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束，质稍硬而脆，气香，味辛而微苦。

而广陈皮果皮则多剖成3至4瓣，基部相连，形状整齐有序，厚度约1毫米。

点状油室较大，对光照视透明清晰，质较柔软。

但是不管是陈皮还是广陈皮都以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。

二、陈皮的作用
1.对消化系统的作用：陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。

2.对心血管系统的作用：陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。

另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。

陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。

新会陈皮、新会柑地方标准-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述新会陈皮和新会柑作为新会地区的特色农产品，不仅在国内市场有很高的知名度和受欢迎程度，而且在国际市场也享有盛誉。

本文将分别介绍新会陈皮和新会柑的特点，并探讨其所对应的地方标准。

新会陈皮是一种以新会地区特有的陈皮制作而成的干果，具有独特的风味和口感。

新会地处广东省南部，气候温暖湿润，地势低洼，土壤肥沃，这些地理环境为新会陈皮的生长提供了优越的条件。

新会陈皮的制作工艺独特，采用新鲜青皮经过晾晒、蒸煮、晾晒、细心炒制而成。

新会陈皮质地饱满，色泽金黄，香气浓郁，口感略带酸甜，带有一丝苦味，可谓酸中带甜，甜中带苦，香气四溢。

不仅可作为独立的干果食用，还可以作为中药材，有着多种功效，如健脾开胃、理气化痰、润肺止咳等。

新会柑是一种以新会地区特有的柑橘品种为原料酿制而成的柑橘饮品，具有浓郁的柑橘香气和独特的口感。

新会地区得天独厚的地理环境和气候条件，为新会柑的种植提供了得天独厚的优势。

新会柑的栽种历史悠久，采用无公害种植技术和先进的种植管理手段，确保新会柑的品质和口感。

新会柑的果肉鲜嫩多汁，酸甜适中，富含维生素C和矿物质，有滋补养颜、健胃消食等功效。

作为天然的柑橘饮品，新会柑不仅满足人们对口感的追求，更是一种健康的饮品选择。

针对新会陈皮和新会柑这两种特色农产品，新会地区制定了相应的地方标准，以规范产品的生产和销售。

接下来，本文将分别对新会陈皮和新会柑的地方标准进行进一步的介绍和探讨，以期更好地推动这两种特色农产品的发展和保护。

1.2 文章结构：本文将从以下几个方面对新会陈皮和新会柑的地方标准进行详细介绍和分析。

首先，在引言部分，将对整篇文章的概述进行阐述，说明文章要讨论的内容以及为什么选取了新会陈皮和新会柑这两个特定的主题。

接下来，在正文部分，将首先对新会陈皮的特点进行详细探讨。

这将包括新会陈皮的产地、历史发展背景、品种特征、加工工艺等方面的介绍。

陈皮的种类一般有茶枝柑青皮陈皮、茶枝柑二红皮陈皮、茶枝柑大红皮陈皮三种。

1.茶枝柑青皮陈皮：
指果皮未着色，生理未成熟时采收果实所加工的皮。

外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩，内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香，可疏肝破气、消积化滞，适用于乳癖、乳痈、由肝郁气滞引起的胸胁胀痛等症状。

2.茶枝柑二红皮陈皮：
指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时采收果实所加工的皮，外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显，内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显，质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜，微红皮的营养物质含量分布均匀，性平和，介于青皮和大红皮之间。

3.茶枝柑大红皮陈皮：
指果皮已基本着色，生理已基本成熟时采收果实所加工的皮，外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显，内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显，质软、皮厚，味辛带甜香，大红皮性质平和，稳定适用范围广，具有健气理脾、和胃止呕、燥湿化痰、镇咳利尿等功效，适用于腹胀、食少吐泻、咳嗽痰多等症状。

一次性把新会陈皮讲清楚（建议收藏）陈皮，原产于中国华南地区，中国人使用陈皮的历史已经有上千年。

陈皮，丰富并滋润着中国人的生活，也形成了独特而深厚的陈皮文化。

陈皮独有的特性，越陈越香，年份越久价值越大。

新会陈皮古今闻名，“百年陈皮，千年人参”、“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”都是对新会陈皮的夸赞与认可，长期食用陈皮可理气降逆、调中开胃、燥湿化痰，具有刮油减脂、止咳祛痰、平喘抗菌等作用，预防心血管疾病。

另外陈皮燥湿化痰，对雾霾等引起的慢性咽炎等呼吸道问题也非常有效。

《本草纲目》、《伤寒杂病论》、《本草述》中都有专门关于新会陈皮的记载，《中医手册》中也记载：陈皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰、降逆止呕……足见新会陈皮的药用、保健价值之高。

《本草纲目》中有记载:“橘皮，以会县为佳，陈三年味津，苦能泻能燥，辛能散，温能和。

”会县指的就是我的家乡新会，陈化过三年以上的才可以称为好陈皮。

大家好，我来自辰益茶厂，是广东新会陈皮制作技艺第六代传承人。

我在新会茶坑村长大，十岁便开始跟着家中长辈学习纯手工制作陈皮。

陈皮对于我们广东人，就像辣椒对于四川人，陈醋对于山西人一样，我们广东人，在这么湿热的地方，不需要用辣椒祛湿，只用陈皮就可以了。

我们不论泡茶、煲汤、炖肉，还是做甜品，都离不开陈皮。

辰益茶厂是一家集陈皮产品制作、柑普茶与陈皮普洱茶研发、生产为一体的生产基地，是新会陈皮行业协会理事单位，新会地理标志保护范围内的优秀生产企业。

辰益茶厂自有新会陈皮生产基地、云南茶园基地，热衷追求云南古树茶与新会柑的结合，探寻原始深林与生态柑之原味，感悟人茶结合的境界。

辰益茶厂秉持“以人为本，以树为根”的理念和创新的企业精神，做好每一款产品都具备“香、醇、润、滑、甘”之特性，让每一位消费者品尝到“杯杯香浓”，让陈皮茶叶“代代相传”。

辰益茶厂坚守传统，遵循天然生晒，自然陈化的原则，只为晒出最优质、最实惠的新会陈皮，始终保证品质第一。

四招教你们如何分辨正宗的新会陈皮
我教大家四招分辨如何正宗的新会陈皮
从看、摸、闻、品辨别正宗的新会陈皮
看
新会陈皮表皮呈猪鬃纹，油包粒突出，有光泽，有油气，通常有疤痕。

外地皮无此特征
摸
新陈皮重且软，特别在霉雨天时用手去感触陈皮，年份短的皮身就软，因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮软身。

而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

闻
一般存放三年以上的新会陈皮，有陈皮特有芳香味，味道浓郁，自然醇香，撕开一小瓣，闻之纯香。

外地皮无芳香味
品
新会陈皮有着传统茶的味道，甘、香、醇。

和陈皮的柑味口感非常好，却有着汤的功效，古人称之味二陈汤
沸水焖泡3分钟，不苦而有特殊的甘香味，且十分耐泡
新会陈皮泡十多次茶仍回甘香滑，无苦涩味，外地皮无香味。

特产早知道：新会陈皮
新会陈皮是广东省江门市新会区特产，也是中国国家地理标志产品。

据了解，新会陈皮是新会所产的大红柑的干果皮，散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。

由于新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。

据介绍，陈皮当中的所含的挥发油能够温和肠胃，帮助促进肠道消化液分泌，进而排除肠管内的积气；陈皮当中的挥发油还可以刺激呼吸道，使痰液容易咳出；陈皮当中含有的橙皮甙具有一定的抗炎作用，与维生素C和维生素K两者并用的时候抗炎作用可增强。

此外，陈皮还具有解酒醒酒、促进食欲、降逆止呕、美容养颜等功效。

新会陈皮之所以受到如此尊崇，与新会当地的地理环境和制作工艺有很大的联系：在地理环境方面，新会位于珠江三角洲西南部，地处南亚热带海洋性季风气候区，西江和潭江两江在这里汇聚出海，形成以银洲湖两岸为核心的冲积平原带特有的湿盘地地貌。

正是这肥沃的土地，良好的气候，才孕育出古老而闻名的水果品种--新会柑，具有皮肉兼用、药食同源的质量特色，也是制作新会陈皮的唯一原料。

在制作方法工艺上：新会柑新会陈皮的摘果高峰季是每年的十一月，经采果、洗果之后，采用三刀及传统二刀手法进行开皮，将柑果
的柑皮取出；然后再将柑皮置于阴凉通风处进行晾晒4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发；接着将柑皮反开成一片，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的，最后在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。

目前，新会区柑种植面积约2万亩，其中挂果面积1.3万多亩，新会柑果品总产超2万吨，陈皮初级产品产量超1000吨，初级产品年产值9亿元，陈皮主业年产值近25亿元，新会陈皮产业年产值超50亿元。

陈皮到底是什么皮？橙皮、柑皮、橘皮、桔皮，你真的分得清吗？小编，陈皮到底是哪种皮？吃完的橘子可以做陈皮吗？在后台收到了不少朋友咨询：什么才是陈皮？新会陈皮是什么皮？橙、柑、橘、桔都属于柑橘属，那它们的皮是不是都可以做陈皮呢？现在小编就从生物属性和文字表述上为大家分清几种皮的不同，准备【涨知识】啦！一、橙皮橙子皮主要就是我们常见的甜橙皮，跟陈皮没什么关系。

只是普通话里“橙” 和“陈” 的读音十分相似，有些不明真相的群众以为陈皮是橙皮晒干了。

另外芸香科植物（包括柑橘类水果）的皮大多都含有一种叫“橙皮甙”的物质，也称“陈皮甙”“桔皮甙”“橙皮苷”，也许这种化学物质的叫法也令人们混淆了橙皮和陈皮。

结论：橙皮≠陈皮《中药大辞典》说柑为芸香科植物，晒干陈化可入药的分以下几种：1，茶枝柑（新会柑）2，瓯柑（江浙柑）3，四会柑（广东广西地带）4，冇柑（广东福建地带）5，蕉柑（广东、福建、台湾）由此可见上面五种柑皮晒干陈化后皆可算作“陈皮”。

但并不是所有柑皮都可以成陈皮，上述五种可以陈化的柑皮由于品种的不同还需要分等级，陈化后的功效差异较大；例如普通陈皮和新会陈皮（广陈皮）就相差万里，新会陈皮无论功效还是价格都比普通陈皮高出不少。

古时所指的“橘”，是对各种柑橘类水果的总称；现代单字一个“橘”也并不代表某种水果，而“柑橘”则是对柑橘类水果的统称。

《本草纲目》记载：“橘皮苦能泄能燥……”；而2010年版的中华人民共和国药典中也提及：“陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，古时也称橘皮……”。

由此可见，橘皮就是陈皮，橘皮和柑皮只是古代说法和现代说法不同罢了。

桔有两个读音，作[jié]时为桔梗，是一种花；作[jú]时为橘的俗字，可谓是口头说法，例如金桔，就是指小型柑橘类水果。

在粤语中，橘和桔读音相似，所以人们在说话的时候搞不清“橘”皮和“桔”皮。

但一般来说，并没有桔皮这种说法。

由于各地群众的习惯称呼不同，这些名称常被混淆！例如温州蜜柑有时会被称为无核橘；锦橙因果形长圆，在四川地区也被称为鹅蛋柑；柑橘类的水果分很多种，名称界限不明确，导致了人们概念上的模糊。

陈皮是什么呢
简单的说陈皮就是橘子皮，是成熟的橘子的果皮，取下来放到通风的地方干燥以后，就是陈皮了，陈皮是一味中药，另外陈皮也可以在做菜的时候作为调料，陈皮还有很好的养生功效，平时可以用陈皮泡水，有预防疾病促进消化的功效。

陈皮在调理肠胃方面的功效非常的明显，如果平时因为饮食不良导致胸腹胀满的症状，可以通过用陈皮泡水喝来缓解症状，有很好的治疗功效，能够促进肠胃消化，预防便秘。

另外，适当的用陈皮泡水还能够促进有毒物质的代谢，具有美容养颜的作用。

陈皮在去咳止痰方面的效果也比较明显，陈皮性温，有通气健脾的作用，能够起到化咳止痰止呕的作用，如果是因为感冒或者支气管炎导致的咳嗽痰，适当的用陈皮泡水喝，能够促进健康的恢复。

陈皮在美容养颜方面的作用也比较明显，陈皮里面富含维生素c以及香精油，如果平时把陈皮和茶叶一起冲泡来饮用，有很
好的提神通气的作用，还能够促进身体有毒物质的代谢和排出，另外在预防面部生斑预防暗沉也有很好的效果，能够促进皮肤的滋养。

陈皮在止呕止吐方面的作用也比较好，平时如果出现饮酒过量或者是饮食不良，造成呕吐恶心的症状的时候，可以用适量的橙皮和姜汁泡水，然后服用，有很好的调理作用，具有止吐止呕的功效。

橘皮（陈皮）、青皮与香椽皮1.橘皮（陈皮）陈皮，其实是我们平常所吃的橘子皮，由于其放置的时间越久，其药效越强，故名陈皮。

中医学上认为陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽痰多等症状的人食用。

为橘及其栽培变种的成熟果皮。

10月至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。

广橘皮(陈皮)剥取时多割成3至4瓣。

橘皮(陈皮)药材常分"陈皮"和"广陈皮"。

2. 青皮青皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮。

5～6月收集自落的幼果，晒干；7～8月采收未成熟的果实，在果皮上纵剖成四瓣至基部，除尽瓤瓣，晒干，习称“四花青皮”。

青皮和陈皮一主肝脾，一主脾肺，从行气的力量来说，青皮较强，从化痰的能力来说陈皮较强，青皮破气故易伤正气，陈皮力缓不易伤正气。

所以青陈皮在治疗气滞痰阻的疼痛时各有所长。

比如左侧胸痛用青皮，右侧胸痛用陈皮；胁肋疼痛用青皮，中间疼痛用陈皮；乳头疼痛用青皮，乳房疼痛用陈皮；下腹疼痛用青皮，胸腹疼痛用陈皮。

3. 香椽皮（香椽）香椽皮与陈皮相似之处较多，但香椽皮苦辛不强，甘味有余，且略有酸味，辛甘化阳，酸甘化阴，故香椽皮行气之中多有补养作用，所治范围也主要是限于脾胃气虚而引起的肠胃消化不良等疾病。

其祛湿化痰作用虽然明显低于陈皮，但养脾行气作用则优于陈皮。

佛手片与陈皮也有相似之处，但佛手片主行肝气，兼顾脾气，透散之力较强，所以主治范围主要是因肝气郁结，肝木不能疏达脾土而引起的消化不良，其透散能力优于陈皮，但其去湿能力不如陈皮，散结化痰能力不如橘核。

可以说，在临床选用的时候，陈皮以脾胃为主，香椽皮以脾肝为主，佛手片以肝脾为主，有时还可以联用。

百年辰益丨陈皮知识科普篇1、什么是新会陈皮？新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑的果皮经晒干或烘干，开成三瓣状，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。

按采收加工时间和质量可分为：柑青皮、微红皮和大红皮。

2、新会陈皮的主要产区有那些？传统的说法是能望见“泥子塔”的地方都是核心产区，如会城的茶坑、梅江、东甲、西甲、天马等。

3、新会陈皮与鲜柑橘皮的区别？鲜柑橘皮与陈皮虽是同系，但性质却大不相同。

鲜皮含挥发性芳香油较多，不具备陈皮那些功效，而陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面黄酮类化合物含量会相对增加，这就是陈皮价值。

另陈皮性温、辛、苦，有发热、口干、便秘、尿黄等，不宜饮用。

4、新会陈皮的历史来源？我国用柑橘外皮已有约2000多年。

唐代陆羽《茶诗》有提到橘皮煮茶，不过真正提到“陈皮”一词的是宋代严用和其撰写的《济生方》书中。

5、新会陈皮的制作流程？采果-选果-洗果-开皮-晾晒-翻皮-晒制-陈化-翻晒-存储6、为什么陈皮随着年份的增长会越来越轻？①年份的增长，陈皮的内囊开始有浮松脱落情况，呈立体感。

②氧化作用下，陈皮也开始变轻。

③陈化的过程，陈皮的水分随时间而蒸发。

7、新会陈皮分有几种等级？其作用和区别是？按采收加工时间和质量可分为：柑青皮、微红皮和大红皮。

①柑青皮：未成熟时采收果实所加工的皮。

外表色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。

功效：具有疏肝利胆，解结化痈，清热等功效，也适宜褒凉茶，入口苦涩。

②微红皮：指果皮开始转黄，采收果实所加工的皮，皮身比较薄外表色泽褐黄色至棕黄色质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。

功效：皮身薄，易收藏，糖份少入口甘香清甜。

可作普通汤材与普通肉类调味料使用。

③大红皮：指果皮已基本上着色时采收，外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显质软、皮厚、味辛带甜香。

功效：化痰止咳，健脾和胃，特别对消化系统和呼吸系统好，入口甘香醇厚。

食用范围广，是膳食烹饪的极好配料。

【科普知识】立夏来了，理气燥湿橘红、桔皮、陈皮、橙皮傻傻分不清？五一假期过后，我国正式进入立夏节气，炎暑将近，雷雨增多，全国平均气温稳定升达22℃以上。

中医认为天气转热，暑热耗气，湿困脾胃，人们容易出现疲乏嗜睡、头身困重、咳嗽痰多、腹胀纳呆、便溏不爽等症状。

柑橘类水果因其气味芳香，其果皮又具备理气燥湿、化痰止咳、健脾和胃的功效，因此被很多人作为夏季调养的食品。

但是柑橘类水果的果皮长相相似，功效也有重叠之处，所以很多人分不清橘红、桔皮、陈皮、橙皮，也不太清楚它们之间的细微差别，今天就带大家认识一下这些果皮的异同，方便人们正确选择适合自己的养生方式。

橘红橘红为橘子成熟时采摘，剥取果皮，去掉橘皮内部白色部分后，晒干称为橘红，即橘皮去白留红者为橘红。

橘红味辛、苦、微温，归肺、脾经。

具有理气宽中、燥湿化痰的功效。

善于治疗咳嗽痰多、呕恶痞闷、食积伤酒。

在炎热的夏季，对于胸闷气滞、咳嗽痰多的人群可选用橘红茶。

用量：橘红3g、绿茶5g，用开水冲泡再放锅内隔水蒸20分钟后服用，对咳嗽痰多、痰粘难以咯出者有保健作用。

同时在夏季饮酒后橘红也可用于解酒。

用量：橘红10g、葛花10g，煮水15分钟左右可以饮用，以醒脾解酒。

桔皮桔皮即新鲜桔子（橘子）的外皮，桔子（jú）与橘子（jú）实际上是一种水果，都是芸香科柑橘属。

归脾、胃经，具有理气化痰、健胃除湿的功效。

对于夏季饮食积滞的人可以选用桔皮山楂饮冲泡。

用量：新鲜桔皮6g、山楂5g，冰糖少许，沸水冲泡10分钟左右即可饮用，以促进消化，健胃理气。

陈皮陈皮，别名橘皮。

为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，通过采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥后而成。

陈皮味苦、辛，性温，归肺、脾经，可以理气健脾，燥湿化痰。

善于治疗湿阻中焦，胸腹痞闷胀满，脾胃虚弱，咳嗽痰多。

在夏季，对于脾气虚弱，常常饮食后即脘腹胀满的人可以选用陈皮粥进行调理。

用量：陈皮50g、粳米100g，陈皮研细末备用。

陈皮用什么果皮制成？“橙、柑、橘、桔”四种皮，你分得清吗？“老李啊，你说的新会陈皮到底是哪种柑橘的皮？我们平时吃的柑橘子，也可以做成陈皮吗？”这类问题在老李的后台可谓是“高发”咨询：什么皮才算是陈皮？而老李研究的新会陈皮又是什么果实的皮呢？本期内容针对“陈皮小白”来说一说！从科普上说，芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，都可以叫做“陈皮”，而药材中的陈皮，又分为“陈皮”和“广陈皮”。

在芸香科植物中就有常见的“橙、柑、橘、桔”等都属于柑橘属植物，那它们的皮是不是都可以做陈皮呢？根据传统医典上陈皮的入药说法是以“橘柚”之名，最早出现在东汉《神农本草经》中，而正式以“皮”之名出现，已经是在唐代的《食疗本草》。

历史上的“橘柚”是否今天的“柑”呢？老李还没有找到相关佐证，但不难发现，在古代本草书籍中记录的陈皮，多附于“橘柚”或“橘项”下，在宋代以前本草药典中的陈皮多附于橘项下，直到宋代以后又以陈皮、橘皮并见。

直至700多年后的今天，陈皮用柑皮制作的材料定义才渐渐明晰。

老李从植物学研究结论中也发现，陈皮经过历史上古人们对原材料的数次深究和挖掘，才有了把“橘柚”树“栽培变种”之后繁殖的“柑树”——茶枝柑（新会）、大红袍（四川）、温州蜜柑（江浙）、福建柑（福建、潮汕）等等等。

现在老李就从“生物属性”和“文字表述”两个关键点为大家分清几种皮的不同。

老李自己柑场的新会柑树（拍摄于6月中旬的“小青柑”阶段）“橙子皮”肥厚，但做成陈皮是真的“不香”我国常见的橙子有冰糖橙、红肉脐橙、新奇士橙、夏橙，产地遍布大江南北，也是我们日常接触非常多的水果之一。

于是有人会问我们常见的橙子皮，跟陈皮没什么关系？只是普通话里“橙cheng”和“陈chen”十分相似，有些不明真相的吃瓜群众会以为“陈皮”是“橙皮”。

当然，橙子也是芸香科植物（包括柑橘类植物水果）的果实，表皮也大多都含有一种叫“橙皮甙”的物质，也称“陈皮甙”、“桔皮甙”、“橙皮苷”等等，在一定程度上，这种化学物质的叫法也令人们混淆了“橙皮”和“陈皮”。

正确认识一下陈皮，不只是晒干的橘子皮《中国药典》将芸香科植物橘及其栽培变种，如茶枝柑、大红袍、温州蜜柑、福橘等果皮经干燥处理后而制成的干性果皮。

这种果皮如在保持干燥的条件下，可长久放置储藏，故称陈皮。

当然，不同品种、不同产地的柑橘以及不同工艺生产的陈皮的品质会有高下之分。

广东有几句流行的谚语：“广东三件宝，陈皮、老姜、禾秆草”、“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”、“千年人参，百年陈皮”。

最为出名的当属“新会陈皮”。

当地所产大红柑的干果皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，向来享有盛誉。

正宗新会陈皮是专门从柑子上剥下来的，剥的时候也非常讲究，都是用刀子在柑子表面划三下，然后把皮完整地剥下来。

所以，我们看到的一个完整的新会皮都是均匀的三瓣儿，也有少数的是四瓣。

皮的边缘还有些卷，这叫“卷边”。

（100斤的紅柑大概是能曬出大概4到5斤的陳皮。

）新会陈皮按采收加工时间分为：柑青皮、微红皮和大红皮。

I 柑青皮：农历立秋至寒露采收，色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。

能疏肝化滞，但是气虚的人不能多用也不能用久。

II 微红皮：农历寒露至小雪采收，色泽黄褐色至黄棕色，质较硬、皮较厚、味辛甜，气芳香。

能燥湿和胃。

III 大红皮：农历小雪至小寒采收，色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、味微辛、甜香。

能温补理气。

民间制作方法：清洗，取皮，蒸透，晒干，三蒸三晒（有九蒸九晒之说，蒸发掉挥发油），封存。

中医认为：鲜柑橘皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质却大不相同。

鲜茜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮那样的药用功效，而陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。

陈皮味醇香，略甜带辛微辣，用它作原料或调味品烹饪，可除腥膻，甘香醇旧，齿颊留香。

将陈皮的药用保健功能与其调味功用组合，融保健和治疗于美食之中，形成独特的陈皮食养文化。

陈皮鲤鱼有清热解毒，利水消肿功效；陈皮红豆沙糖水有清心养神、健脾益肾功效；陈皮白粥有润肠通便、利胆疏肝，解酒提神之功；陈皮牛肉具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素C缺乏症等。

晒柑皮的说法
晒柑皮是广东新会的传统习惯，一般在每年的深秋，当大红柑丰收季时，当地的人们会将柑橘剖开，取出果肉，将果皮仔细地铺开晾晒。

晒柑皮的说法在广东新会非常流行，当地人甚至会用“秋风起、晒陈皮”来形容这一季节的来临。

每年秋天，大红柑成熟，果皮晒干后，就可以制作陈皮。

制作陈皮的流程包括将柑橘剖开，取出果肉，将果皮晾晒。

晒干后的陈皮可以用来泡茶、煲汤、做菜等，具有一定的药用价值。

晒柑皮不仅可以制作出美味可口的陈皮，还成为了当地的一种文化传统和特色。

在广东新会，人们会在晒柑皮的季节里举办各种活动，如陈皮文化节等，吸引了大量游客前来参观和品尝。

总的来说，晒柑皮不仅是广东新会的传统习惯，也成为了当地的一种文化和特色产品。