动物营养学复习资料

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绪论

1、名词解释：

养分（营养物质）：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品，具有类似化学性质的物质统称为营养物质(nutrients)，亦称为养分或营养素。

营养：是动物摄取、消化、吸收食物并利用食物中的营养物质来维持生命活动、修补体组织、生长和生产产品的全部过程。

营养学：研究生物体营养过程的科学。通过这一过程的研究，可以阐明生命活动的本质，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡。

饲料：正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质均可称为饲料

2、动物营养学在动物生产中的作用

保障动物健康；提高动物生产水平和经济效益；改善产品质量；降低生产成本；保护生态环境。

第一章动物与饲料的化学组成

1.名词解释：

CP(粗蛋白质):是指饲料中所有含氮化合物的总称。（包括真蛋白质和NPN）CP%=N%×6.25

粗灰分(CA)：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣，主要为矿物质。灼烧后的残渣中含有泥沙，故为粗灰分

EE(粗脂肪):是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得的物质，故称为乙醚浸出物。EE包括真脂肪和其他脂溶性物质（如色素、维生素、有机酸、

叶绿素等）。

CF(粗纤维):是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。

无氮浸出物（NFE）：NFE为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖和淀粉等可溶性多糖的总称。NFE%=100% -（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）％

纯养分：饲料中最基础的、不可再分的营养物质叫纯养分。

纯养分分析比概略养分分析更准确，更能反映饲料的营养价值。

ADF(酸性洗涤纤维)

NDF(中性洗涤纤维)

2、概略养分分析体系

3、养分的基本功能

1.机体或动物产品的构成物质（蛋白质、矿物质、水分、脂肪）---部件

2.动物生产的能源物质（碳水化合物、脂肪、蛋白质）---动力

3.动物生产的调节物质（矿物质、维生素、氨基酸、脂肪酸、添加剂）---控制系统

第二章动物对饲料的消化

消化:动物采食饲料后，经物理性、化学性及微生物性作用，将饲料中大分子不可吸收的物质分解为小分子可吸收物质的过程。

吸收:饲料中营养物质在动物消化道内经物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液和淋巴的过程。动物营养研究中，把消化吸收了的营养物质视为可消化营养物质。

消化率:饲料可消化养分量占食入养分的百分率。是度量动物的消化力和饲料的可消化性的综合指标。

消化的方式：物理性消化、化学性消化和微生物消化。

物理性消化特点：无化学性变化，产物不可吸收。

咀嚼、胃肠道蠕动

意义：对牛、羊应提供充足的反刍时间；各种动物都有不同的最佳饲料粒度。

饲料粉碎过细：

①肠胃蠕动减弱，酶分泌能力下降

②不利于酶与饲料混合，易形成食团

③不利于吞咽，可引起呼吸道疾病 ④会使畜舍空气变差，易滋生微生物

⑤增加加工能耗

化学性消化

不同种类或同一种类不同生长阶段的动物所分泌的酶的种类、数量、活性不同，这是生产中设计配方重要的依据。

微生物消化

反刍动物的微生物发酵主要在瘤、网胃进行，而单胃动物主要在大、盲肠进行。

微生物消化是反刍动物的主要消化方式，而是单胃动物消化的辅助形式

瘤胃是反刍动物主要消化器官。（瘤胃内反刍动物瘤胃内有大量微生物，主要是厌氧细菌和原生动物）

比较单胃动物与反刍动物消化方式的异同。

答：非反刍动物

分为单胃杂食类、草食类和肉食类，除单胃草食类外，单胃杂食类动物的消化特点主是以酶的消化为主，微生物消化较弱。

反刍动物

牛、羊的消化是以前胃(瘤胃、网胃、瓣胃)微生物消化为主，主要在瘤胃内进行。皱胃和小肠中进行化学性消化。在盲肠和大肠进行的第二次微生物消化，可显著提高消化率，这也是反刍动物能大量利用粗饲料的营养学基础。

吸收方式

胞饮吸收、被动吸收、主动吸收（葡萄糖和氨基酸等的吸收即为主动吸收。）

寡肽营养

蛋白质以寡肽（尤其是1-2肽键组成的肽）形式吸收更有效，因为：

1. 耗能少，损失。

2. 不竞争有限的载体，吸收快。

3. 寡肽是生命活性物质。 粪中的养分有两个来源：

⒈饲料中未消化的养分（外源）

⒉内源养分①消化道分泌的消化液②肠道脱落细胞③肠道微生物

消化率又分为：表观消化率、真消化率。（公式）

例子：4.蛋鸡每天采食120g饲粮，饲粮含CP18%,Ca3.5%,每天随粪排出CP4.32g、Ca1.95g,随粪排出内源CP1.5g,内源Ca0.90g,问该饲粮的CP、Ca表观与真消化率是多少？

(TD)真消化率=[食入养分-（粪中养分-粪中内源养分）]

------------------------------------------------×100%

食入养分

[食入养分-(粪中外源养分＋内源养分)]

(AD)表观消化率＝-------------------------×100%

食入养分

120*18%--4.32 120*18%--（4.32—1.5）

Cp:表观= --------------------, 真= --------------------

120*18%, 120*18%-4.32

120*3.5%--1.95 120*3.5%--(1.95-0.90)

Ca:表观= --------------------------, 真= ----------------------------

120*3.5% 120*3.5%--1.95

简述影响饲料消化率的因素。

（一）动物因素

1种类 2.品种 3.年龄 4.体质：健康动物的消化力强，病态动物消化率低

（二）饲料因素

1.种类：青绿饲料消化率＞干草，籽实＞秸秆

2.化学成分：饲料中CP提高，消化率提高，对反刍动物尤其明显；CF与消化率呈负相关，对单胃动物尤为明显；淀粉含量过多，反刍动物对粗饲料的消化率降低；饲料中含有一定量的脂肪有利于消化，但过多不利，尤其对Ca、CF的消化不利；增加Vit、平衡补充微量元素可促进消化

三）饲养管理技术

1. 适当合理的加工处理可提高饲料消化率。

2. 延长饲料在消化道的停留时间，可提高消化率；饲料颗粒化可预防动物挑食，提高适口性，延长饲料在消化道中停留时间，提高消化率。过度粉碎饲料不利于消化。

3. 随饲养水平提高，饲料流通速度加快，消化率下降。

4.饲料搭配技术与养分平衡状况也影响饲料消化率：平衡设计日粮可提高消化率，添加酶制剂可提高消化率。

5.饲喂技术：少量多餐、投喂时间（特别是高温季节）。

6.畜舍环境：适温和良好通风、饲养密度等。

关于抗营养因子

ANFS：指饲料中本身含有的或从外界进入饲料中的阻碍饲料消化的微量成分。

ANFS的作用机理：

1.抑制酶的活性；

2.抑制酶的分泌；

3.与底物结合，形成不溶性产物；4、增加食糜黏度，阻止酶与底物结合。

第三章水的营养

一般幼畜含水量高，随着年龄增长，含水量下降；动物越肥，含水量越少（饲养成本越高）。肥肉基本不含水。

饲料含水量越高，CP、能量越低，营养价值越低。但秸秆类饲料则另当别论。

降低含水量可增加饲料养分的保存时间。

水的生理作用*

1 溶剂作用；

2 调节体温；

3 润滑化作用；

4 媒介作用； 5 作为细胞结构物质。

动物体所需水的来源

1 饮水（主要）

2 饲料水（因饲料不同而异）

3 代谢水（有机物代谢产生，占5%-10%）

影响动物需水量的因素

1.动物种类大量排粪需水多反刍>哺乳>鸟类

2.生产性能产奶阶段需水量最高，产蛋、产肉需水相对较低。

3.气温气温高于30℃，需水量明显增加，低于10℃，相反。

4.饲料或日粮组成含氮物质越高，需水量越高；粗纤维含量越高，需水量越高；

盐，特别是Na+、Cl-、K+ ：含量越高，需水量越高。

5.饲料的调制类型粉料>干颗粒>膨化料

第四章蛋白质的营养

蛋白质的营养生理功能*

1. 机体和畜产品的重要组成部分

是除水外，含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。

2. 机体更新的必需养分

动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。

3. 体内功能物质的主要成分

（1）血红蛋白、肌红蛋：运输氧

（2）肌肉蛋白质：肌肉收缩

（3）酶、激素：代谢调节

（4）免疫球蛋白：抵抗疾病

（5）运输蛋白（载体）：脂蛋白、钙结合蛋白等

4. 提供能量、转化为糖和脂肪

Pr转化为糖、脂肪、能量的情况一般发生于：

饲料营养不足，能氮比过低；

CP含量或摄入过多； 饲料的AA组成不平衡

影响蛋白质消化吸收的因素

(1)动物种类与年龄(消化酶的发育)

(2)日粮蛋白质种类与水平

(3)日粮矿物元素水平

(4)日粮粗纤维水平(影响消化时间)

(5)抗营养因子(胰蛋白酶抑制剂)

(6)饲料加工(热损害)

(7)饲养管理(饲喂次数、饲喂量）

(8)影响吸收的因素（AA平衡、肠粘膜状态）

必需氨基酸

(1)概念：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。

(2)种类*

生长猪：10种----lys Met Trp Thr Leu Ile Arg Phe His Val

成年猪：8种---不包含上述Arg His ；

禽：13种----还包含Gly Cys-Cys Tyr ；

限制性氨基酸（LAA）*

概念:与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的EAA。由于它们的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一LAA，依次为第二、三、四……等LAA

LAA与EAA的比较

相同：LAA一定是EAA

不同：LAA是针对特定的饲料而言；EAA是针对特定的动物而言

A.不同饲料类型，LAA 不同：蛋白饲料Met多为第一LAA；谷物饲料Lys多为第一LAA

B.不同动物LAA不同：对生长动物lys一般是第一LAA；对产蛋家禽Met一般是第一LAA。

必需氨基酸和非必需氨基酸比较

1）相同点