动物营养学期末复习资料

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名词解释

1 干物质（dry matter，DM）除去初水分和吸附水的饲料成为绝干饲料，杨嫩中绝干饲料的含量称为干物质。

2 采食量（feed intake，FI）动物在一定时间内才是饲料的质量，一般以日采食量表示，即动物在24h内采食饲料的质量。

3 自由采食量（voluntarry feed intake，VIF）是指动物在充分接触饲料的情况下，在一定时间内采食饲料的数量，或称随意采食量。

4 标准采食量（standard feed intake，SFI）是根据动物饲养标准推荐的采食量，又称为采食量定额。

5 消化（digestion）是指饲料在消化道内经过一系列物理、化学、和微生物的作用，把结构复杂、难溶于水的大分子物质，分解为结构简单的可溶性小分子物质的过程。

6 总能（gross energy，GE）是饲料被完全氧化所释放的能量。

7 净能（net energy，EG）净能等于代谢能减去热增耗、发酵产热或与绝食动物相比的其他产热。饲料NE就是指动物用于维持和生产的那部分能量。

8 热增耗（HI）也称体增热、特殊动力学作用或食后增热。来源于饲料营养物质被动物采食、消化、吸收、和代谢所消耗的能量产热，是采食后体热差。

9 能量利用总效率（gross efficiency）是指产品能值和采食饲料的有效能值的比值，私聊的有效能包括消化能、代谢能、净能，不同动物用不同的有效能形式计算能量利用总效率。

10能量利用净效率（net efficiency）是指产品能治与扣除维持需要之外采食的能值的百分比。它受采食水平的影响较小，而更多的收动物遗传能力的影响。

必需脂肪酸（essential fatty acids，EFA）是指体内不能合成，或合成的量不能满足需要，必须由饲粮供给，在体内具有明确的生理作用对机体的生长和健康不可缺少的多不饱和脂肪酸。

11共轭亚油酸（conjugated linoleic acids，CLA）是一组亚油酸的异构体，是一类具有共轭双键的十八碳双烯酸的位置和几何异构体的总成。

12必需氨基酸（essential amino acids,EAA）是指动物不能由体内代谢合成或合成量不能满足动物需要必须由饲粮提供的部分氨基酸。（non- ，NEAA 非必需氨基酸）

13限制性氨基酸（limited amino acids，LAA）是指饲粮中所含必需氨基酸的量与动物需要量相比，差距较大的氨基酸。

14氨基酸之间的拮抗（amino acid antagonism）指的是饲料中某一种或几种氨基酸的浓度过高情况下，影响其他氨基酸的吸收和利用，降低氨基酸的利用率。

15粗蛋白质（crude protein，CP）反应饲料或饲粮含氮物质的总量，是饲料营养价值评定和配合饲粮的基础指标。 16可消化粗蛋白质（digestible crude propein，DCP）饲料中蛋白质能被吸收消化的部分，是饲料总蛋白质减去粪中排出的部分。

17非蛋白氮化合物（NPN）粗蛋白质中除了真蛋白质外，还包括游离氨基酸、肽、酰胺、生物碱、有机碱、氨、尿素、尿酸和硝酸盐等含氮化合物，统称为非蛋白氮。

18饲料（feed）是指一切能被动物采食、消化、吸收和利用，并对动物无毒无害的物质、

19动物营养学（animal nutrition）是阐述动物摄入、消化和利用营养物质的过程与生命活动、动物生产关系的科学。

简单

1. 饲料中营养物质的基本功能？

（1）营养物质是动物体组织的成分。

（2）营养物质是动物所需能量的来源。

（3）营养物质是体内活性物质的组成成分。

（4）营养物质是肉、蛋、奶、毛等畜产品的原料。

2．采食量的意义是什么？

（1）采食是动物维持生命的基本活动。

（2）采食量是指导动物生产方式的基础。

(3)采食量是调控动物生产经济效益的手段。

（4）采食量是决定饲粮营养物质含量的因素。

3. 非淀粉多糖抗营养物质机制（单位动物机制）是什么？

水溶性非淀粉多糖的抗营养作用机理主要是在肠道中产生粘性胶质。这种胶质延迟胃肠排空，降低胃肠蠕动，妨碍消化酶与底物的接触，减慢已消化营养素向肠壁的移动速度，影响营养物质的消化和吸收。

（1）降低物理性消化的有效性，延长食糜的排空时间，抑制动物采食量。

（2）与酶或底物结合，导致营养屏障作用，降低化学性消化的有效性。

（3）为后肠细菌提供营养底物，改变肠道内微生物菌群，加剧宿主和细菌之间的养分竞争。

（4）加快胃肠道粘膜更新，导致消化酶代偿性分泌，增加内源性物质损失。

4. 寡糖的营养作用和益生作用？

（1）促进机体肠道内微生态平衡。

（2）结合并排出外源性病原菌。

（3）调节机体免疫系统。（4）挂聚糖的能量效应。

5. 脂肪的作用是什么？

（1）提供能量（2）储备能量（3）提供必需脂肪酸（4）协助脂溶性物质的吸收

（5）维持体温、防护作用及提供代谢水（6）调节脂肪组织的内分泌功能（7）其他功能

6.共轭亚油酸有什么作用？

（1）CLA作为促生长添加剂。

（2）CLA可预防或缓解一些疾病。

（3）代谢调节。

（4）免疫调节和抗癌。

7. 蛋白质的营养作用是什么？

（1）构成机体组织器官的基本成分。

（2）参与多种重要的生理活动。

（3）动物产品的主要成分。

（4）氧化供能。

（5）转化为脂肪或糖类。

8. 小肽的营养作用是什么？

（1）寡肽促进氨基酸吸收（2）提高蛋白质的沉积率

（3）提高矿物质的利用率（4）改善动物生产性能

9. 水的生理作用是什么?

(1)水是细胞的重要组成成分。

(2)水是物质运输和化学反应的介质

(3)水是化学反应的参与物

(4)水是调节体温的重要物质

(5)水是良好的润滑剂

论述

1．影响能量效率的因素有哪些？

（一）动物因素

1 不同的生产目的能量效率大相径庭。大量数据表明，维持的能量效率最高，其次是产奶，再其次是生长和育肥，最后是妊娠和产毛。这是由于动物的体增热和发酵产热可用于维持体温，增加了能量利用效率。生产的利用效率低，可能是由于随着采食量的增加饲料消化率降低的缘故，尤其是反刍动物。

2 动物种类不同对能量利用效率有较大的影响。总能相同的饲料各动物均有不同，总体来看，猪的消化能、代谢能和净能占总能的比例高于反刍动物。产蛋鸡的代谢的效率出于祝贺反刍动物之间。

3 增重成分不同，能量利用效率变化很大，因为体重增加能量沉积在20.08~39.33MJ/kg范围内变化。eg动物出生后早期沉积蛋白质（瘦肉中大约含水75%，瘦肉中净能为5.86MJ/kg）

与非过程中主要沉积脂肪（脂肪组织大约含水5~10%，脂肪组织的能量沉积率为35.56MJ/kg），因而动物出生后的早期能量利用率高，后期随年龄增加而降低。

（二）饲料原因

1 饲料种类和营养素含量对能量利用效率有影响。eg 虽然燕麦总能高于玉米，但燕麦的消化能、代谢能和净能都低于玉米（猪）。

2 饲料含有的碳水化合物、蛋白质和脂肪的不同则热增耗不同；不同动物才是同种饲料热增耗也不同。热增耗越高，能量损失越多，能量的利用效率就越低。

3 饲粮的营养成分影响着能量利用效率，与蛋白质相比碳水化合物的育肥效果更好，而当氨基酸，矿物质或维生素缺乏时也会引起能量效率的降低。

4 各种添加剂也会改变饲料能量的利用效率。eg 抗生素消化道微生物发酵，减少能量浪费促进生长和产奶。

2比较分析酸碱处理方法与Van Soest洗涤纤维分析方法的优缺点？

在概略养分分析方案中饲料样品经1.25%稀酸和1.25%的稀碱各煮沸30min后，相当数量的半纤维素溶解于酸溶液中，并相当数量的木质素溶于碱溶液。因此，测定的粗纤维含量实际是以纤维素为主的，同时含有部分半纤维素和木质素的混合物。从而使测得的粗纤维量低于实际含量，而计算得出的无氮浸出物高于实际含量。

用 Van Soest洗涤纤维分析方案，可以比较准确地获得植物性饲料中所含纤维素、半纤维素、木质素和酸不溶灰分的含量。克服了传统的常规分析中测定粗纤维时的缺点，因此，目前被广泛采用。

Van Soest 粗纤维分析方案

不同分析方案的比较

选择

1．动物对饲料中营养物质的消化方式不同，下列哪一种消化属于化学性消化（ b ）。

A.牙齿咀嚼 B.胃蛋白酶的消化 C.肌胃收缩 D.微生物发酵

2．必需脂肪酸为（ d ）脂肪酸。

A.短链脂肪酸 B.长链饱和脂肪酸

C.长链单不饱和脂肪酸 D.长链多不饱和脂肪酸

3．碘作为必需微量元素，最主要的功能是参与（ a ）组成，调节体内代谢平衡。

A.甲状腺 B.肾上腺 C.胰腺 D.皮脂腺

4．营养物质代谢后产生代谢水最多的是（ b ）。

A.粗蛋白质 B.粗脂肪 C.粗纤维 D.无氮浸出物

5．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（ a ）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能

6．反刍动物如奶牛饲粮中粗纤维严重不足或粉碎过细时，会产生（ A,B,C,D ）。

A.蹄叶炎 B.乳酸中毒 C.瘤胃不完全角化

D.皱胃位移 E.乳蛋白率降低

8．使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，（ a ）常为第一限制性氨基酸。

A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸

9．维生素B1又叫硫胺素，对于禽类的典型缺乏症表现为（ b ）。

A.脚气病 B.多发性神经炎 C.麻痹症 D.佝偻病

10．以下( d )的吸收主要是以被动吸收的方式进行吸收。

A.电解质 B.短链脂肪酸 C.水 D.氨基酸

11．反刍动物比单胃动物能更好的利用（ d ）。

A.蛋白质 B.脂肪 C.无氮浸出物 D.粗纤维

12．反刍动物使用高精料饲粮时，容易出现酸中毒，饲粮中添加缓冲剂，可以提高瘤胃的消化功能，防止酸中毒，生产中常用的缓冲剂为（ a ）。

A.碳酸氢钠 B.氢氧化钠 C.硫酸铜 D.氯化钠

13．鸡体内缺硒的主要表现为（ d ）。

A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.渗出性素质

14．寡肽是含有（ d ）氨基酸残基的蛋白质。

A.10个以上 B.2个以上 C.50个以下 D.2-10个

15．动物体内缺锌的典型症状为（ d ）。

A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.皮肤角质化不全

16. 维生素A是动物必不可少的一种维生素，植物体内不含有维生素A，但含有维生素A的先体物（ c ）。

A. 胆钙化醇 B.生育酚 C. 胡萝卜素 D.甲萘醌

17. 使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，（ a ）常为第一限制性氨基酸。

A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸

18. 当前脂肪酸的营养深受人们的关注，通常鱼油含（ d ）较高，橄榄油含（ a ）高，对人们的健康有利；

A. 油酸 B 亚油酸 C 亚麻酸 D二十二碳五烯酸

20. 在饲料能量营养价值体系中，世界各国的猪营养需要多采用（ b ）体系表示。

动物营养学复习题1

一、填空题（每空0.5分，共10分）

1、钙和磷的典型缺乏症有佝偻病、软骨病和产褥热。

2、反刍动物日粮中使用非蛋白氮为氮源时，氮硫比例大于 10-12：1

可能引起硫缺乏。

3、引起动物白肌病是因为动物缺乏微量元素硒或维生素E 。

4、与家禽产软壳蛋有关的维生素是维生素D ，鸡发生渗出性素质症，是因为缺乏维生素E 或微量元素硒；禽类的硫胺素的典型缺乏症多发性神经炎。

5、水中有毒的物质包括硝酸盐、重金属盐、亚硝酸盐或

氟化物。

6、营养物质的利用先经过消化才能吸收，不同消化器官消化方式不同，有些器官存在几种消化方式，口腔的消化包括物理消化、

化学消化；小肠的消化属化学消化；马结肠的消化属

微生物消化。

7、饲料中含有很多抗营养因子影响动物对营养的利用，花生中主要的抗营养因子为抗胰蛋白酶，棉粕中的主要抗营养因子为棉酚。

8、动物体中水的来源有饮水、饲料水、代谢水。

二、名词解释（每题4分）

1．动物营养：指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列物理、化学及生理变化过程的总称。 2

2．理想蛋白：是指氨基酸组成和比例与畜禽氨基酸需要完全一致的蛋白质。

3．随意采食量：指动物在充分接触饲料的情况下，在一定时间内采食饲料的数量。

4．必需脂肪酸：凡是动物体内不能合成，必需由饲粮供给，或者通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。

5．瘤胃的氮素循环：瘤胃液中多余的氨会被瘤胃壁吸收，经血液运输到肝脏，并在肝中转变成尿素，生成的尿素一部分可经唾液和血液返回瘤胃，这种氨和尿素的生成和不断循环，称为瘤胃中的氮素循环。

6．真消化率：如果在测定粪便中待测营养物质的同时，测定来自消化道分泌的消化液、肠道脱落细胞、肠道微生物等来源（称之为内源性物质）中相应营养物质，在计算消化率时扣除粪便中的内源部分，所得出的消化率为饲料中某种营养物质的真消化率，计算公式如下：

动物营养与饲料学复习资料

营养与饲料学复习资料

名词解释：

1、饲料：正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质均可称为饲料.

2、养分：食物中的能够被有机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质，即通常所称的营养物质或营养素、养分。凡能提供养分的物质叫食物或饲料。

3、粗蛋白质是指饲料中含氮化合物的总称。

4、粗纤维包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。

5、中性洗涤纤维：指饲料通过中性洗涤剂浸泡后所提出的纤维。

6、必需氨基酸（EAA）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。

7、非必需氨基酸：

8、限制性氨基酸：不同生理状态的动物对饲料中的EAA有其特定的要求，各种EAA之间要求有一定的比例关系，饲料中某一中氨基酸的缺乏会影响其它氨基酸的利用，称这一缺乏的氨基酸为限制性氨基酸。通常将饲料中最缺少的氨基酸称为第一限制性氨基酸，其次缺少的第二限制性氨基酸。

9、蛋白质的互补效应：由于各种饲料所含EAA种类、含量、限制的程度不同, 多种饲料混合可起到AA取长补短的作用。互补作用也可能发生在不同时间饲喂的多种饲料中，但随间隔时间增长，互补作用减弱。

10、氨基酸拮抗作用：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高，这就称为氨基酸拮抗作用。

11、氨基酸中毒：由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。

12、氨基酸平衡：若某种饲粮的EAA的相互比例与动物的需要相比最接近。

13、理想蛋白：氨基酸间平衡最佳、利用效率最高的蛋白质。

14、瘤胃降解蛋白：进入瘤胃的且能被降解的蛋白质。

、

15、瘤胃未降解蛋白：

16、非淀粉多糖（NSP）：指饲料中除淀粉以外的碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉等。

17、脂肪的额外能量效应：饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加的效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。

动物营养学模拟卷_答案

1 《动物营养学》

一、名词解释: (每题5分, 共30分)

1. 养分：动物在其营养过程中所摄取的必要的物质就是营养物质，它是指饲料中能被动物用以维持生命、生产产品，具有类似化学成分性质的物质。包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水六大养分。

2. 饲料添加剂：是指为了强化基础日粮的营养价值、提高饲料利用效率、增进动物健康、促进动物生长发育、改善动物产品品质以及减少饲料贮存期间营养物质损失等而加入基础日粮的微量添加物质。

3. ARC和NRC：分别是英国的和美国的饲养标准制定机构。

4. 必需脂肪酸：是指在动物体内不能合成，必需由饲料供给或能通过体内特定的先体物转化形成，对动物机体的正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸，是几种高度(或多)不饱和脂肪酸，主要包括亚油酸、亚麻油酸和花生四烯酸，其中以亚油酸最为重要。

5. 体增热: 在热中性环境中(适温)，动物采食饲料后，体产热量的额外增加量，是不可避免的并以热的形式从体表散发。

6. 代谢性粪氮：是指动物在采食无氮日粮时，从粪中排出的氮，包括消化道脱落粘膜、残留消化液和消化道微生物所包含的氮。

二、填空题: (每空格1分, 共35分)

1. 用析因法估算生长肥育猪能量需要量的公式为: R = aWb + cP + dF，式中各部分的含意分别为: aWb 维持的消化能需要量 , c 每沉积1g体蛋白质所需的消化能 , P 体内蛋白质日沉积量 , d 每沉积1g体脂肪所需的消化能 , F

体脂肪日沉积量。

2. 奶牛瘤胃发酵所产生的挥发性脂肪酸主要有乙酸、丙酸、丁酸，其中乙酸是合成乳脂的主要原料。当奶牛饲粮中精饲料比例过高时，乳脂率往往会

下降。

3. 高等动物对饲料的主要消化方式包括：物理性消化、化学性消化、微生物消化3种方式，对养分的主要吸收方式包括：主动吸收、被动吸 2 收、饱饮吸收。