食品工程原理复习资料

食品工程原理复习第一章 流体力学基础1.单元操作与三传理论的概念及关系。

不同食品的生产过程应用各种物理加工过程，根据他们的操作原理，可以归结为数个应用广泛的基本操作过程，如流体输送、搅拌、沉降、过滤、热交换、制冷、蒸发、结晶、吸收、蒸馏、粉碎、乳化萃取、吸附、干燥 等。

这些基本的物理过程称为 单元操作 动量传递：流体流动时，其内部发生动量传递，故流体流动过程也称为动量传递过程。

凡是遵循流体流动基本规律的单元操作，均可用动量传递的理论去研究。

热量传递 : 物体被加热或冷却的过程也称为物体的传热过程。

凡是遵循传热基本规律的单元操作，均可用热量传递的理论去研究。

质量传递 : 两相间物质的传递过程即为质量传递。

凡是遵循传质基本规律的单元操作，均可用质量传递的理论去研究。

单元操作与三传的关系“三传理论”是单元操作的理论基础，单元操作是“三传理论”的具体应用。

同时，“三传理论”和单元操作也是食品工程技术的理论和实践基础2.粘度的概念及牛顿内摩擦(粘性)定律。

牛顿黏性定律的数学表达式是y u d d μτ±= ，服从此定律的流体称为牛顿流体。

μ比例系数，其值随流体的不同而异，流体的黏性愈大，其值愈大。

所以称为粘滞系数或动力粘度，简称为粘度3.理想流体的概念及意义。

理想流体的粘度为零，不存在内摩擦力。

理想流体的假设，为工程研究带来方便。

4.热力体系：指某一由周围边界所限定的空间内的所有物质。

边界可以是真实的，也可以是虚拟的。

边界所限定空间的外部称为外界。

5.稳定流动：各截面上流体的有关参数（如流速、物性、压强）仅随位置而变化，不随时间而变。

6．流体在两截面间的管道内流动时, 其流动方向是从总能量大的截面流向总能量小的截面。

7.1kg理想流体在管道内作稳定流动而又没有外功加入时，其柏努利方程式的物理意义是其总机械能守恒，不同形式的机械能可以相互转换。

8. 实际流体与理想流体的主要区别在于实际流体具有黏性，实际流体柏努利方程与理想流体柏努利方程的主要区别在于实际流体柏努利方程中有阻力损失项。

1、传热的基本方式热传导：物体各部分之间不发生相对位移对流：流体各部分之间发生相对位移，热对流仅发生在流体中自然对流：流体各处的温度不同而引起强制对流：外力所导致的对流，在同一流体中有也许同时发生自然对流和强制对流。

辐射：因热的因素而产生的电磁波在空间的传递，称为热辐射。

不需要任何介质。

绝对零度以上都能发射辐射能2、稳态传热：传热系统中，温度分布不随时间而改变。

3、热流量（热流率）：传过一个传热面的热量Q与传热时间之比。

定义式：热流密度（热通量）：热流量与传热面积A之比。

4、热互换：两个温度不同的物体由于传热，进行热量的互换，称为热互换，简称换热a.无相变，b.相变，5、温度场：某一瞬间空间中各点的温度分布，称为温度场6、一维温度场：若温度场中温度只沿着一个坐标方向变化。

7、稳定温度场：若温度不随时间而改变。

8、等温面：温度场中同一时刻相同温度各点组成的面。

等温面的特点：（1）等温面不能相交；（2）沿等温面无热量传递。

沿等温面将无热量传递，而沿和等温面相交的任何方向，因温度发生变化则有热量的传递。

温度梯度是向量，其方向垂直于等温面，并以温度增长的方向为正。

9、傅立叶定律：单位时间内传导的热量与温度梯度及垂直于热流方向的截面积成正比，即导热系数表征物质导热能力的大小，是物质的物理性质之一10、金属的导热率最大，固体非金属次之，液体较小，气体最小。

物质的热导率均随温度变化而变化11、圆筒壁与平壁不同点是其等温面随半径而变化。

圆筒的长度为L，则半径为r处的传热面积为A=2πrL。

12、对于圆筒壁的稳定热传导，通过各层的热传导的热流量都是相同的，但是热通量(热流密度)却不相等。

13、热量的传递重要研究冷热流体通过管路器壁传递的过程。

14、不同区域的传热特性：1. 湍流主体对流传热温度分布均匀2. 层流底层热传导温度梯度大3. 壁面热传导有温度梯度传热的热阻即重要集中在层流层中。

15、α代替λ/δtα反映对流传热的快慢，其越大，表达对流传热速率越快。

《食品工程原理》综合作业一、名词解释气缚；扬程；气蚀；牛顿粘性定律；过滤；单效蒸发；流体边界层；稳定流动热力体系；深床过滤；结晶；多效蒸发；传质；傅立叶定律；二、简答题请总结所有所学过的单元操作，其定义、推动力及阻力。

表压力、真空度、绝对压力的含义。

简述液体沸腾的4个阶段及其特点。

综合所学知识，你认为提高过滤效率可以从哪几方面入手。

简述食品工业中蒸发操作的目的。

请说明边界层的分离现象及其影响。

简述气溶胶分离常用的方法有哪些。

简述干基含水量及湿基含水量的计算方法。

简述干燥过程的三个阶段及相应的特点。

简述水蒸气蒸馏的原理。

简述实际沉降过程中，除了理论因素以外影响沉降速度的因素。

简要说明生产中如何选择泵。

简述传热过程的推动力及强化传热的方法。

为什么多效蒸发并不是效数越多越好？为什么离心泵启动前应关闭出口阀，而往复泵启动前应打开出口阀？请说明边界层的分离现象及其影响。

为什么说沉降器的生产能力与其高度无关？简述水蒸气蒸馏的原理。

三、判断正误1．滴状冷凝的传热系数小于膜状冷凝。

2．边界层分离是生产中需要避免的现象。

3．可将助滤剂混入待滤的悬浮液中一起过滤。

4．皮托管的工作原理是将静压能转变为动能。

5．单元操作是指生产中具有共性的化学操作过程。

6．雷诺数中含有待定的表面传热系数。

7．在食品工程原理中，流体包括的范围是液体、气体和固体。

8．多效蒸发的效数越多越好。

9．液体沸腾的4个阶段中，泡核沸腾阶段在工业中占主要地位。

10．精馏过程中回流液的作用是为了增大塔底产品的产量。

11．间歇式沉降器的生产能力与沉降器的高度无关。

12．过滤速度反映了过滤机的生产能力。

13．结晶的必要条件是晶核的自由能低于溶解状态溶质的自由能。

14．离心泵启动时应当关闭出口阀门。

15．冷冻浓缩是利用溶质在低温下容易结晶析出的原理。

16．生产设备上，压力表的读数等于设备中的绝对压力。

17．增加沉降设备的高度可以提高其生产能力。

18．传质的推动力是质量差。

食品工程原理总复习食品工程原理总复习第0章引论1．什么是单元操作？2．食品工程原理是以哪三大传递为理论基础的？简述三大传递基本原理。

3．物料衡算所依据的基本定律是什么？解质量衡算问题采取的方法步骤。

4．能量衡算所依据的基本定律是什么？要会进行物料、能量衡算。

第一章流体流动1．流体的密度和压力定义。

气体密度的标准状态表示方法？2．气体混合物和液体混合物的平均密度如何确定？3．绝对压力Pab、表压Pg和真空度Pvm的定义。

4．液体静力学的基本方程，其适用条件是什么？5．什么是静压能，静压头？位压能和位压头？6．压力测量过程中使用的U型管压差计和微差压差计的原理。

7．食品工厂中如何利用流体静力学基本方程检测贮罐中液体存量和确定液封高度？8．流体的流量和流速的定义。

如何估算管道内径？9．什么是稳定流动和不稳定流动？流体流动的连续性方程及其含义。

10．柏努利方程及其含义。

位能、静压能和动能的表示方式。

11．实际流体的柏努利方程，以及有效功率和实际功率的定义。

12．计算管道中流体的流量以及输送设备的功率。

13．什么是牛顿粘性定律？动力黏度和运动黏度的定义。

14．什么是牛顿流体？非牛顿流体？举例说明在食品工业中的牛顿流体和非牛顿流体。

15．雷诺实验和雷诺数是表示流体的何种现象？16．流体在圆管内层流流动时的速度分布及平均速度表述，泊稷叶方程。

17．湍流的速度分布的近似表达式。

18．计算直管阻力的公式—范宁公式。

19．层流和湍流时的摩擦因数如何确定？20．管路系统中局部阻力的计算方法有哪两种？具体如何计算？21．管路计算问题（重点是简单管路，复杂管路）22．流体的流量测定的流量计有哪些？简述其原理。

第二章流体输送1．简述离心泵的工作原理。

什么是“气缚”现象？2．离心泵主要部件有哪些？有何特点？3．离心泵的主要性能参数有哪些？4．离心泵的特性曲线是指那三条关系曲线？5．影响离心泵特性曲线的因素有哪些？6．离心泵在安装时应考虑那些因素？什么是“气蚀”现象？7．如何确定离心泵的工作点？结合工作点试述流量调节方法。

1.绝对压力 p ab (absolute pressure)
2..表压 p g
3.真空度 p vm
实际流体机械能衡算
理想流体、稳定流动和流动类型的判断
流体流量的测定方法泵的压头：
轴功率P
汽蚀：当p1<p v,液体沸腾汽化，又被压缩，V↓ ,液体质点急剧补位冲击对泵叶片的损伤
气缚
允许吸上真空高度Hs
离心泵的工作点
颗粒沉降速度问题：
（1）层流区（Stockes区）（Rep<1）
重力沉降生产能力问题
要点是：
沉降所需时间≤流体经过沉降器所需时间
滤浆、滤液、滤饼、过滤介质、深床过滤等基本概念。

恒压过滤（忽略过滤介质阻力，Ve= 0）
恒速过滤方程（忽略过滤介质阻力，Ve= 0）。

目录第1章流体流动与输送设备第一节流体静力学·····················································第二节流体动力学····················································第三节管内流体流动现象··············································第四节流体流动阻力··················································第五节管路计算······················································第六节流速与流量的测量··············································第七节流体输送设备··················································第2章传热······························································第一节概述·····························································第二节热传导···························································第三节对流传热·························································第四节传热计算·························································第五节对流传热系数关联式···············································第六节辐射传热························································第七节换热器··························································第4章非均相物系分离·····················································第一节概述···························································第二节颗粒沉降·······················································第三节过滤····························································第四节过程强化与展望·················································第5章干燥······························································第一节概述·····························································第二节湿空气的性质及湿度图·············································第三节干燥过程的物料衡算与热量衡算·····································第四节干燥速率和干燥时间···············································第五节干燥器···························································第六节过程强化与展望···················································第1章 流体流动与输送设备第一节 流体静力学流体静力学主要研究流体处于静止时各种物理量的变化规律。

一.稳定流体力学的能量平衡。

对于稳定流动的热力体系，设在一定时间进出体系的流量质量为m，若忽略电能和化学能则输入和输出体系的能量有：1.位能：由于在地球引力场中的位置而产生的能量2.动能：流体由运动而产生的能量3.内能：流体分子内部具有能量4.流动能：也称为压力能是流体体系中在不改变流体体积情况下引导流体经过界面进入或流出所必须做的功5.外功：如果设备中还有压缩机或泵等动力机械，则外界通过这类机械将对立系做功，是为功的输入6.热量:体系通过换热器与外界进行交换的热量二. 雷诺（英国人）实验与雷诺数雷诺数代表惯性力和粘性之比，雷诺数不同，这两种力的比值也不同。

由此产生内部结构和运动性质完全不同的两种流动状态。

两种流动状态：滞流（层流）和湍流实际上是一切流利运动普遍存在的物理现象。

三. 管中的沿程阻力尼古拉兹实验曲线可分为五个阻力区域1.滞留区2.临界区。

3.光滑管湍流区4.过渡区5.粗糙管湍流区四. 泵的类型1.叶片式泵2.往复式泵3.旋转式泵离心泵有如下性能特点1.当流量为零时，离心泵的压头不超出某一有限制，并且压头随流量增加而缓慢降低。

因此有可能利用在排出管道上安装调节阀的方式来调节离心泵的流量。

2.功率随流量增加而平稳上升，且流量为零时功率最小，所以离心泵启动时都将出口调节阀关闭，以降低启动功率。

3.一般离心泵的效率为0.6至0.85，大型泵可达0.9离心泵效率在最高点附近下降缓慢所以泵的有效工作范围较宽。

五. 傅立叶定律指出：热流密度与温度梯度成正比。

各种物质的热导率通常用实验的方法测定。

热导率的数值差别很大，一般而言，金属的热导率最大，非金属固体次之，液体的较小，气体最小。

六. 稳定传热过程计算：两者都是以热量衡算和总传热速率方程为计算基础。

热量衡算：在热损失的情况下，热流体放出的热量等于冷流体吸收的热量。

传热速率与传热面积成正比，与热流体，冷流体温度之差成正比。

换热器的简介管式换热器1.沉浸式换热器：优点是结构简单价格低廉，便于防腐能承受高压，缺点是容器内液体湍流程度低，管外对流传热系数小2.喷淋式换热器:优点它和沉浸式换热器相比，便于检修和清洗传热效果好，缺点是喷淋不易均匀3.套管式换热器:优点构造简单的耐高压传染面积，可根据需要而增减适当的选择内外的管径。

食工原理复习一、名词解释1.气缚：如果离心泵启动时泵壳和吸入管道内没有充满液体，泵内存在空气，由于空气的密度小于液体的密度，所产生的离心力很小，不足以形成吸上液体的需要的真空度。

此时离心泵无法正常工作。

这种现象称“汽缚”。

2.汽蚀：当离心泵的吸入口压强P1等于输液温度下该液体的饱和蒸汽压Pv，泵入口处液体就要沸腾汽化，形成大量汽泡沫。

汽泡随液体进入叶轮的高压区被压缩后迅速凝聚成液体，体积急剧减小，周围液体就以极高的速度冲向凝聚中心，产生几十甚至几百兆帕的局部压力。

此时液体质点的急剧冲击连续打击叶轮的金属表面，使叶片受到严重损伤。

这种现象称“汽蚀。

3.热传导：当物体内部或两接触的物体间有温度差时，温度较高处的分子因振动而与相邻分子碰撞，并将能量的一部分传给后者，这种能量传递方式，称为热传导。

4.稳态传热：在传热系统中温度分布不随时间而改变的传热过程称为稳态传热。

非稳态传热：在传热系统中温度分布随时间改变的传热过程称为非稳态传热。

5.汽蚀余量：汽蚀余量△h是指离心泵入口处液体的静压头P1/ρg与动压头u12/2g之和超过其饱和蒸汽压头Pv/ρg的某一最小指定值，即：△h=（P1/ρg+u12/2g）-Pv/ρg6．允许吸上真空度：允许吸上真空度Hs指泵入口处压力P1可允许达到的紧高真空度。

以压头形式表示为Hs=（Pa-P1）/ρg7．黑体：吸收率α=1时称该物体为绝对黑体，简称黑体。

白体：当物体热的反射率ρ=1时称该物体为绝对白体。

简称白体。

透热体：当投射到物体表面的热全部透过该物体，即透射率τ=1时，该物体称为透热体。

8．单效蒸发：原料液在一个蒸发器内被加热汽化，产生的二次蒸汽引出后冷凝或排空，不再利用。

多效蒸发：原料液在多个蒸发器内被加热汽化，只在首效采用新鲜生蒸汽，产生的二次蒸汽引出后作为下一效蒸发器的加热蒸汽，末效的二次蒸汽直接冷凝或排出。

闪急蒸发：是一种特殊的减压蒸发。

将热溶液的压力降到低于溶液温度下的饱和压力，则溶液中部分水在压力降低的瞬间沸腾汽化，这种蒸发称之为闪蒸。

目录第1章流体流动与输送设备第一节流体静力学·····················································第二节流体动力学····················································第三节管内流体流动现象··············································第四节流体流动阻力··················································第五节管路计算······················································第六节流速与流量的测量··············································第七节流体输送设备··················································第2章传热······························································第一节概述·····························································第二节热传导···························································第三节对流传热·························································第四节传热计算·························································第五节对流传热系数关联式···············································第六节辐射传热························································第七节换热器··························································第4章非均相物系分离·····················································第一节概述···························································第二节颗粒沉降·······················································第三节过滤····························································第四节过程强化与展望·················································第5章干燥······························································第一节概述·····························································第二节湿空气的性质及湿度图·············································第三节干燥过程的物料衡算与热量衡算·····································第四节干燥速率和干燥时间···············································第五节干燥器···························································第六节过程强化与展望···················································第1章 流体流动与输送设备第一节 流体静力学流体静力学主要研究流体处于静止时各种物理量的变化规律。

1、传热的基本方式：热传导、热对流、热辐射2、对流传热是指流体指点发生相对位移而引起的热量传递过程或是流体微团改变空间位置而引起的流体和固壁面之间的传递过程。

分为自然对流和强制对流。

3、热交换的基本原则是能量守恒定律4、热边界层（温度边界层）：因流体与壁面间的传热，在流体主体与壁面间，也会形成一个具有温度低度的薄层。

在热边界层中，最大温度梯度发生在层流地层中。

5、影响对流传热的因素：流体的状态、流体的性质、流体的流动状况、传热壁面的形状、位置、大小。

6、换热器分为：直接接触式换热器和非直接接触式换热器7、非直接接触式换热器：间壁式换热器（分为管式、和板式和拓展表面试）、蓄热式换热器8、冷热流体的留道基本形式：并流、串流、混流9、波长0.4~0.8um为可见光、0。

8~40um为红外线10、蒸发浓缩的特点：热敏性、腐蚀性、泡沫性、粘稠性、结垢性、挥发性11、蒸发过程的两个必要组成部分：加热料液使溶剂水沸腾汽化和不断除去汽化产生的水蒸气。

一般前一部分在蒸发器进行，后一部分在冷凝器完成。

12、蒸发操作可以在常压、加压、减压条件下进行。

13、真空蒸发的基本目的：降低料液的沸点。

其操作压力取决于冷凝器中水的冷凝温度和真空泵的性能。

14、常用的热泵有蒸汽喷射热泵和机械压缩式热泵。

15、蒸发操作可分为连续操作和间歇式操作。

间歇式操作方法有：3一次进料，一次出料；连续进料，一次出料。

为间歇蒸发为非稳态操作。

连续蒸发稳定操作。

16、蒸发按原操作的主要设备：蒸发器、冷凝器、真空泵、疏水器、捕沫器。

17、按照溶液在蒸发器的流动情况分为循环型和非循环型。

18、非循环型蒸发器：长管式、刮板膜式、板式19、产生雾沫夹带原因：泡沫、蒸汽高速流动、溶液急剧蒸发20、捕沫器分为：惯性型、离心型、表面型21、引起温差损失的原因：由于料液中溶质的存在产生的沸点升高而引起；由于液层静压效应而引起的；由于蒸汽流动的阻力和热损失而引起的22、单效蒸发的工程设计计算项目：蒸发量、加热蒸汽消耗量和加热室的换热面积23、多效蒸发的流程操作：顺流、逆流、平流24、制冷方法：机械制冷、热电制冷、磁制冷。

食工原理复习资料单元操作：不同食品的生产过程使用各种物理加工过程，根据物理加工过程的各种操纵原理，可以归结为数个广泛的基本过程，这些基本过程称为单元操作。

特点：若干个单元操作串联起来组成的一个工艺过程称为物理性操作。

同一食品生产过程中可能会包含多个相同的单元操作。

单元操作用于不同的生产过程其基本原理相同，进行该操作的设备也可通用。

三传理论：单元操作按其理论基础可分为三类：流体流动过程，传热过程，传质过程，以上三个过程包含三个理论，称为三传理论。

（动量传递，热量传递，质量传递）。

物料衡算：根据质量守恒定律，以生产过程中或生产单元为研究对象，对其进出口处进行定量计算，称为物料衡算。

第一章 流体流动与输送设备流体：具有流动性的物体。

如气体，液体。

特征：具有流动性；抗剪和抗张能力很小；无固定形状，随容器形状而变化；在外力作用下其内部发生相对运动。

密度：单位体积流体的质量，称为流体的密度。

),(T p f =ρ压力：流体垂直作用于单位面积上的力，称为流体的静压强，又称为压力。

在静止流体中，作用于任意点不同方向上的压力在数值上均相同。

压力的单位：（1） 按压力的定义，其单位为N/m 2，或Pa ；（2） 以流体柱高度表示，如用米水柱或毫米汞柱等。

标准大气压的换算关系:1atm = 1.013×105Pa =760mmHg =10.33m H 2O压力的表示方法:表压 = 绝对压力 － 大气压力；真空度 = 大气压力 － 绝对压力 静力学基本方程：压力形式 )(2112z z g p p -+=ρ 能量形式 g z p g z p 2211+=+ρρ适用条件：在重力场中静止、连续的同种不可压缩流体。

（1）在重力场中，静止流体内部任一点的静压力与该点所在的垂直位置及流体的密度有关，而与该点所在的水平位置及容器的形状无关。

（2）在静止的、连续的同种液体内，处于同一水平面上各点的压力处处相等。

液面上方压力变化时，液体内部各点的压力也将发生相应的变化。

食工原理复习资料单元操作：不同食品的生产过程使用各种物理加工过程，根据物理加工过程的各种操纵原理，可以归结为数个广泛的基本过程，这些基本过程称为单元操作。

特点：若干个单元操作串联起来组成的一个工艺过程称为物理性操作。

同一食品生产过程中可能会包含多个相同的单元操作。

单元操作用于不同的生产过程其基本原理相同，进行该操作的设备也可通用。

三传理论：单元操作按其理论基础可分为三类：流体流动过程，传热过程，传质过程，以上三个过程包含三个理论，称为三传理论。

（动量传递，热量传递，质量传递）。

物料衡算：根据质量守恒定律，以生产过程中或生产单元为研究对象，对其进出口处进行定量计算，称为物料衡算。

第一章 流体流动与输送设备流体：具有流动性的物体。

如气体，液体。

特征：具有流动性；抗剪和抗张能力很小；无固定形状，随容器形状而变化；在外力作用下其内部发生相对运动。

密度：单位体积流体的质量，称为流体的密度。

),(T p f =ρ压力：流体垂直作用于单位面积上的力，称为流体的静压强，又称为压力。

在静止流体中，作用于任意点不同方向上的压力在数值上均相同。

压力的单位：（1） 按压力的定义，其单位为N/m 2，或Pa ；（2） 以流体柱高度表示，如用米水柱或毫米汞柱等。

标准大气压的换算关系:1atm = 1.013×105Pa =760mmHg =10.33m H 2O压力的表示方法:表压 = 绝对压力 － 大气压力；真空度 = 大气压力 － 绝对压力 静力学基本方程：压力形式 )(2112z z g p p -+=ρ 能量形式 g z p g z p 2211+=+ρρ适用条件：在重力场中静止、连续的同种不可压缩流体。

（1）在重力场中，静止流体内部任一点的静压力与该点所在的垂直位置及流体的密度有关，而与该点所在的水平位置及容器的形状无关。

（2）在静止的、连续的同种液体内，处于同一水平面上各点的压力处处相等。

液面上方压力变化时，液体内部各点的压力也将发生相应的变化。

化工原理复习概要第1部分填空题1.毫米汞柱换为帕的换算因数是 1.01325×105/760=132.292.已知汽油、轻油、柴油、的密度分别为700kg/m3，760kg/m3和900kg/m3，当三油的质量百分数分别是20%、30%和50%时，则混合液体的密度为（0.2/700+0.3/760+0.5/900）=809 kg/m3。

3.由于空气的密度远小于液体的密度，叶轮带动空气旋转所产生的离心力不足以造成吸上液体所需的真空度，液体不能被吸上，此现象称为气缚。

离心泵由于安装高度不合适，致使叶轮入口处液体气化，后又被高压流体填补气泡破灭后形成的空间，产生“水锤”冲击，使叶轮受破坏的现象称为汽蚀。

4.从推动力考虑，过滤的方法有：重力过滤；加压过滤；真空过滤；离心过滤。

5.直径为65微米的石英颗粒（密度为2600kg/m3）在20℃水中（密度为998kg/m3，粘度1cP）的沉降速度U= 3.69×10—3 m/s 。

6.对流传热的热阻主要集中在滞流内层中，因此减薄滞流内层的厚度，是强化对流传热的重要途径。

7. 多效蒸发的效数受经济和技术条件的限制：经济上的限制是增加效数可节省蒸气用量，但设备费用会增加；技术上的限制是效数越多温度差损失越大，各效分得的温度差太小使蒸发操作无法进行。

8.相对挥发度是指两组分挥发度之比。

相对挥发度α值的大小可以用来判断某种混合液能否用普通蒸馏方法分开及其可被分离的难易程度。

9. 板式塔板的负荷性能图上通常包含有液泛夹带上限线、液泛线、液相负荷上限线、漏液线、液相负荷下限线等五条线以确定塔板的操作范围。

10.吸收是分离气体混合物的重要单元操作，它是利用混合气体中各组分在所选吸收剂中的溶解度不同而分离混合物的。

能够溶解于液体中的气体组分称为吸收质（或溶质），而不被吸收的气体称为惰性气体（或载体）。

第2部分选择题1. 图示管路装有A、B两个阀门，从左至右分别有p1、p2、p3、p4四只压强表。

【最新整理，下载后即可编辑】复习题：1 简述食品工程原理在食品工业中的作用和地位。

2 何为绝对压力、表压和真空度？它们之间有何关系？3 何为不可压缩流体和可压缩流体？4 写出流体静力学基本方程式，说明该式应用条件。

5 简述静力学方程式的应用。

6 说明流体的体积流量、质量流量、流速（平均流速）及质量流速的定义及相互关系。

7 何为稳定流动和不稳定流动？8 写出连续性方程式，说明其物理意义及应用。

9 分别写出理想流体和实际流体的伯努利方程式，说明各项单位及物理意义。

10应用伯努利方程可以解决哪些问题？11应用伯努利方程式时，应注意哪些问题？如何选取基准面和截面？12简述流体粘度的定义、物理意义及粘度的单位。

13写出牛顿粘性定律，说明式中各项的意义和单位。

14何为牛顿型流体和非牛顿型流体？15 Re的物理意义是什么？如何计算？16流体的流动类型有哪几种？如何判断？17简述离心泵的工作原理及主要部件。

18气缚现象和汽蚀现象有何区别？19什么叫汽蚀现象？如何防止发生汽蚀现象？20离心泵在启动前为什么要在泵内充满液体？21何为管路特性曲线？何为工作点？22离心泵的主要性能参数有哪些？各自的定义和单位是什么？23离心泵流量调节方法有哪几种？各有何优缺点？24何为允许吸上真空度和汽蚀余量？如何确定离心泵的安装高度？25扬程和升扬高度是否相同？26 简述泵的有效功率小于轴功率的原因（有哪几种损失）27比较往复泵和离心泵，各有何特点？28简述混合均匀度的的判断依据以及混合机理29影响乳化液稳定性的主要因素有哪些？30何为均相物系？何为非均相物系？31 影响沉降速度的因素有哪些？各自含义是什么？32简述板框压滤机的工作过程。

33过滤有几种方式？34离心沉降与重力沉降相比，有什么特点？35什么叫离心分离因数？其值大小说明什么？36旋风分离器的工作原理？37 沉降室（降尘室）的工作原理。

38传热的基本方式有几种？39什么是热传导、对流传热和热辐射？分别举出2-3个实例。

食品工程原理答案一、填空题：（每空格1分，共30分）1.3-1-1 0.0157m.s2.0m.s2. 2； 1/43. 出口阀4.4905w5. 饱和水蒸汽；空气6. 间壁式蓄热式直接混合式7.标准式，较大，要小，自然8. 22kg.s ; 2.8m.s9. 粒子所受合力的代数和为零 24/ Rep10. 1140w11. 主要以机械方式与物料相结合的水份。

12.20113.大于，×14. 为低、二次蒸汽、加热用、二次蒸汽15. 由恒速干燥转到降速阶段的临界点时，物料中的含水率; 大二、选择题：（每小题1分，共14分）1—14 *****三、判断题：（每小题1分，共13分）1.√2.×3. ×4. √×5. √6.√7. √8. ×9. √ 10.× 11. √ 12. √ 13.×四、问答题：（每小题5分，共25分）1. 影响重力沉降速度的主要因素是什么？为了增大沉降速度以提高除尘器的生产能力，你认为可以采取什么措施？答：×2. 说明列管式换热器的基本结构。

答：由壳体、管束、管板、封头等组成。

3. 蒸发与加热操作相比，有何特点？答：（1）蒸发的料液是溶有不挥发性溶质的溶液，在相同压力下，其沸点比纯溶剂的沸点高，溶液浓度愈大，影响愈显著。

（2）蒸发时，要汽化大量溶剂，所以耗汽量大。

（3）蒸发的溶液本身具有某些特性，如热敏性，伴有结晶产生等，也会给蒸发过程带来一定的影响。

4. 多效蒸发中，“最后一效的操作压强是由后面的冷凝能力确定的。

”这种说法是否正确？冷凝器后使用真空泵的目的是什么？答：不对。

蒸发室的操作压强是根据工艺操作要求，料液的特性，经济效果等应方面而定的。

最后一效操作压强是由后面冷凝器的真空度确定的，真空度太高时，导致冷凝器的T* 太低，冷凝困难，这是决定最后一效的操作压强时应考滤的。

使用真空泵的目的是排除凝性气体，维持蒸发器内要求的真空度。