凉皮机在制皮过程中问题解析

凉皮机操作保养规程凉皮，一种经典的陕西小吃，深受广大食客的喜爱。

制作凉皮离不开凉皮机器，凉皮机是工业生产中的一种专业设备，其制作工艺要求十分精细，保养也是不可忽视的重要环节。

本文将为大家介绍凉皮机的操作规程与保养要点，希望能为凉皮机的使用者提供帮助。

一、凉皮机器的操作规程1.首先，将凉皮机拆解并清洗干净，包括每个部位内部以及外壳表面。

当然，一定要确保凉皮机已经彻底冷却，否则极有可能会导致烫伤。

2.取出设备的各种模具，根据需要进行安装，一定要保证模具口径与制作的凉皮口径相同。

3.接通凉皮机的电源（一般为380V），开启电源开关并调整所需的温度，通常设置为190℃。

4.启动凉皮机的机械装置，一般来说，凉皮机会启动进料机械装置，将面糊送到模具内部。

5.根据所需制作的凉皮，在凉皮机上的按钮上分别按下相应的模具位置开关，并打开出皮开关。

6.打开进皮开关后，把面糊倒在另一端的料斗中，调整出皮速度和机器运行速度。

7.当凉皮从模具出来后，使用工具将凉皮折叠入制作好的形状，并或许将凉皮用于销售或食用之前的进一步处理。

二、凉皮机器的保养要点1.在使用凉皮机之前，务必进行必要的检查，如果发现不正常情况，一定要先进行修理。

2.每次使用完凉皮机之后，一定要将整机和各个部件进行彻底清洗，除掉所有残留的面糊。

3.对于凉皮机的内部机械装置定期进行润滑，保证机械运转的正常性。

4.定期检查电线和电线接头是否正常，避免电线老化或者电线接头松动。

5.定期对所有开关、按钮、指示灯、仪表盘进行检查，保障所有电子元器件的正常运行。

6.对于凉皮机器的温度控制器，也要定期进行检查，查看温度表的准确性以及元器件的运行状态。

7.对于凉皮机的模具，在使用之前和之后都要进行清洗和消毒。

8.定期维护凉皮机的齿轮传动装置，保持设备在使用中的平稳性。

总之，对于凉皮机的正常使用和维护来说，关键要点就在于：定期保养、检查故障、及时修理，并进行必要的清洗和消毒。

只有如此才能保证设备的高效运行和长期可靠。

自制凉皮粘糊糊容易裂凉皮是很多人都喜爱的一种小吃，在酷暑难耐的夏天总能看到凉皮的身影，夏天本就容易上火，而且食欲也会有所影响，此时来一碗凉皮自然十分惬意。

那么总在外面吃凉皮似乎对自己的健康不负责任，其实我们可以在家里自己做凉皮的，但是很多人都反应自制凉皮会出现黏糊糊容易裂开的问题，这是什么原因呢，自制凉皮又该掌握哪些技巧呢。

一、自制凉皮黏糊糊，昨天下午弄了面，面筋很成功，本来信心满满，但是今早的蒸凉皮过程，是让我经历了各种挫败啊，先用不锈钢盆放在水面上，应该是因为在水里不平稳，盖的不严，压根没看见起泡，各种裂，也尝试了加水，加盐，薄的，厚的，还揭不下来，都碎了。

然后换了一个曲奇铁盒的盖子，放在蒸屉上，虽然容器小了，但是总算是没裂，也能揭下来了，但是凉皮是白白的，粘糊糊的口感，完全没劲道。

突然想这个比盆子薄，应该是时间长了，我蒸了得有五分钟，于是又尝试了两分钟揭盖，兴奋啊，终于看见传说中的大气泡！！！过凉后无论怎么薄，也很好掀开，口感也对了！！！二、凉皮黏糊糊的原因蒸凉皮前要在盘子上刷层油。

凉皮太硬容易断裂可能是水的比例偏少。

用纯淀粉或者绿豆粉制作凉皮的效果会更好一些。

三、制作凉皮小窍门1、面粉的选择自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

2、和面与洗面筋是关键让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。

为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用：（1）每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。

（2）用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。

（3）面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。

3、面浆水的处理让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。

凉皮机操作规程凉皮机操作规程一、安全准备：1. 操作人员须穿戴好工作服及工作帽，确保整洁。

2. 检查凉皮机是否正常运行及零部件是否齐全。

3. 确保工作场所地面清洁、无杂物。

4. 需要使用电源时，检查电源开关及线路是否正常，并确保接地良好。

5. 在操作前确认相关保护装置是否完好，修复损坏的装置后再进行操作。

6. 在操作过程中，严禁吸烟和乱丢烟蒂。

二、操作规程：1. 检查凉皮机和相关工具是否准备齐全。

2. 打开凉皮机，将凉皮生面投入到预定位置，并启动机器。

3. 当凉皮生面经过机器的切割部分时，要确保手指和外物远离切割部分，避免发生意外伤害。

4. 在操作过程中，不得用手或其他物品接触机器的移动部件。

5. 当凉皮生面从出料口出来时，要及时采取适当的措施，避免凉皮缠绕或滞留在机器上。

6. 在清洁机器时，务必先将电源关闭，并等待凉皮机完全停止运行后再进行清洁工作。

7. 完成操作后，关闭凉皮机的电源，并将机器内的杂物清理干净，保持机器的干净整洁。

三、维护保养：1. 每日操作结束后，要对凉皮机进行外观检查，确保机器没有损坏、松动等情况。

2. 定期检查凉皮机每个部件的固定情况，如有松动及时加固。

3. 定期清洁凉皮机内部的残留物，保持机器内部的整洁干净。

4. 确保凉皮机的供电线路正常，定期检查电源插头及线路是否损坏。

5. 对凉皮机的刀片进行定期磨刀，保持切割部分的锋利度，以确保切割的凉皮整齐美观。

四、应急处理：1. 在操作过程中，如发生故障或异常情况，应立即停止凉皮机的运行，并关闭电源开关。

2. 在处理故障时，操作人员要注意自身安全，避免发生意外伤害。

3. 如无法解决故障，应及时联系维修人员进行维修处理。

4. 在处理故障期间，不得私自更改或拆卸机器部分零件，以免增加故障风险。

五、操作注意事项：1. 操作人员在操作凉皮机时，要时刻保持注意力集中，避免发生操作失误。

2. 切勿用手指接触凉皮机的移动部分，以免造成伤害。

3. 操作人员在操作凉皮机时，不得穿拖鞋或高跟鞋，以免发生滑倒或扭伤的情况。

凉皮实验报告凉皮实验报告一、引言凉皮是陕西省的传统美食之一，以其独特的制作工艺和口感受到了广大食客的喜爱。

本次实验旨在探究凉皮的制作过程以及影响其口感的因素，为进一步改良凉皮的制作工艺提供依据。

二、材料与方法1. 材料：面粉、水、食用碱、酱油、花椒粉、香菜、葱花、醋、辣椒油等。

2. 方法：a. 面团制作：将面粉与水按比例混合，揉搓至面团光滑。

b. 面团发酵：将面团放置于温暖的环境中，发酵1小时。

c. 面皮制作：将发酵好的面团擀成薄片，切成条状。

d. 凉皮蒸煮：将切好的面条放入锅中，加水蒸煮10分钟。

e. 调味：将蒸熟的凉皮放入碗中，加入适量的酱油、花椒粉、香菜、葱花、醋和辣椒油，搅拌均匀即可。

三、结果与讨论1. 凉皮的口感与面团发酵时间的关系：我们分别进行了面团发酵时间为30分钟、1小时和2小时的实验。

结果显示，发酵时间越长，凉皮的口感越柔软，更易咀嚼。

这是因为面团在发酵过程中产生了二氧化碳气泡，使得凉皮的结构更加松软。

2. 凉皮的口感与面皮厚度的关系：我们制作了不同厚度的面皮进行比较。

结果显示，面皮越薄，凉皮的口感越滑嫩，更易入味。

这是因为薄面皮更易被调味料渗透，使得凉皮的味道更加浓郁。

3. 凉皮的口感与调味料的搭配：我们尝试了不同比例的酱油、花椒粉、香菜、葱花、醋和辣椒油的搭配。

结果显示，适量的酱油和花椒粉能够增添凉皮的鲜美口感，香菜和葱花的加入则提升了凉皮的香气，醋和辣椒油的加入则使得凉皮更加开胃辣爽。

4. 凉皮的保存方法：凉皮容易受潮变硬，因此我们进行了不同保存方法的实验比较。

结果显示，将凉皮放入密封袋中，并放入冰箱冷藏保存能够有效延长凉皮的保鲜期，保持其口感的新鲜和弹性。

四、结论通过本次实验，我们得出了以下结论：1. 面团的发酵时间、面皮的厚度和调味料的搭配对凉皮的口感有显著影响。

2. 发酵时间越长，面皮越薄以及适量的调味料搭配可以使凉皮口感更佳。

3. 凉皮的保存应采取密封冷藏的方法，以保持其口感的新鲜和弹性。

16型凉皮机常见问题及解决方式1、上浆泵计量不准怎么办？解决方案：按设定键，将光标调到重量位置，一手按住设定键，另一只手按向下键调节到实际重量。

2、控制面板温度上不去怎么办解决方案：①、蒸箱前后毛巾盖好②、将风机风速调低③、更换温度传感器3、熟皮上有褶皱，易断怎么解决解决方案：①、减小蒸汽量（调低风速或去掉前方毛巾）②、加快走带速度③、调小面浆浓度④、增大蒸汽量，水箱内加水（按此方法出皮上方有极大水蒸气，褶皱既无）4、托盘接皮不稳、有褶皱解决方案：①、链条松动，紧固跑车对角顶丝②、托盘跑车水平不稳，调节跑车下方六个支架高度13.5cm③、托盘整体距离上方刮丝距离远，适度调节跑车高度④、托盘盘体表面不平，有凹凸痕迹，用锤子砸平⑤、托盘弹簧短，更换托盘弹簧，标准弹簧高度为12cm5、传送带跑偏问题分析：传送带跑偏的原因就是因为传送带两边的松紧程度不同导致纠偏器错误纠偏。

调节前后滚轴的同时要注意后方小滚轴左右距离上方方管下侧距离15.5cm以及纠偏器应在中间位置且左右高度需相同。

解决方案：首先，将后方大滚轴链条两个螺丝一侧固定好，再将另一侧调节到和链条一侧相同距离的位置。

第二，将前方大滚轴拉紧，两侧的传送带松紧程度要相同。

第三，将纠偏电子眼安放准确。

6、成型为椭圆解决方案：①、调节A油泵的上油量，检查刷油海绵的松紧，达到刷油均匀，无大油星和少油情况。

②、调节横梁与蒸箱口水平。

③、调节成型器高度顶丝，使成型器距离传送带高度1mm④、调节面浆浓度达到正常做皮浓度和参数7、前后刷油架刷油不匀情况解决方案：①、检查刷油架铁管是否阻塞，用铁丝通畅。

②、检查海绵是否松动，缠紧海绵，缠海绵时注意海绵刷油一面水平，无缝隙。

③、检查油管是否爆裂，更换油管。

8、托盘接皮运转时，托盘链条发卡、响解决方案：点击“走带”挡住反光板使托盘移动，找出犯卡的托盘拆下，将每个托盘上的四个滑轮安装在跑车的滑轨上，托盘底面到滑轮底面距离2.7cm。

凉皮机成型器工作原理
凉皮机成型器工作原理是通过一系列步骤将面团制作成凉皮的设备。

以下是凉皮机成型器的工作原理：
1. 面团预处理：将制作好的凉皮面团放入面团桶中，由电动马达带动面团桶旋转，使面团充分搅拌和混合。

2. 面团输送：在面团桶下方设有输送带，它通过一个传动装置将面团推向成型部分。

3. 压缩：面团进入成型部分后，置于上下两个成型板之间。

通过压缩机构，上下成型板快速合拢并施加压力。

4. 压榨：成型板合拢后，通过压榨机构施加更大的压力，将面团压扁成薄片，形成凉皮的形状。

5. 出料：凉皮机器的出料口设在压榨部分的下方，由于压榨的压力，成型的凉皮会从出料口滑出，然后被收集或传送到下一个工序。

凉皮机成型器通过以上工作原理，可以快速、高效地制作出均匀、一致的凉皮产品。

凉皮机安全操作保养规程前言凉皮机作为一款高温设备，安全性是使用过程中需要重点关注的问题。

正确的操作和保养可以最大程度地减少事故和故障的发生，提高凉皮机的寿命和工作效率。

安全操作规程1. 选址在安装凉皮机之前，需要选择一块坚实的水泥地面作为设备的基础。

基础的大小应该比凉皮机的底座稍大，以便于设备的安装和维护。

2. 电气安全在使用凉皮机之前，需要仔细检查设备的电源线路和电气设备。

电源线路需要满足相应的电压和电流要求，并且线路应该牢固可靠，不得出现漏电、短路等现象。

另外，在检查设备时，需要关闭电源开关，以避免电击等危险。

3. 热能安全凉皮机在工作时，会产生大量的热量，需要确保周围的工作环境空气流通，以便于散热和防止燃气爆炸。

4. 运行安全在使用凉皮机过程中，需要严格按照说明书的操作要求进行操作，并且在设备运行时，需要时刻关注设备的工作状态，以便于及时发现问题并进行处理。

在进行设备的操作和维护时，需要佩戴防护手套等防护设备，以避免意外伤害。

5. 关机安全在关闭凉皮机之前，需要先关闭设备的燃气开关，并且排完热气，以免燃气泄漏引起安全事故。

保养规程1. 清洁和防锈凉皮机在长期使用过程中容易受到食材残留和水蒸汽腐蚀等问题，因此需要进行定期的清洁和防锈处理。

清洁时需要先关掉电源和燃气开关，并使用中性洗涤剂和清洁布进行清洁，不能使用硬物或碱性清洁剂。

防锈处理需要进行定期的油漆和防锈处理，特别是在使用过程中，需要注意控制水份，以便于减少腐蚀的发生。

2. 计量和校准在使用凉皮机的过程中，需要定期对设备进行计量和校准，以确保凉皮机的计量准确。

特别是在进入旺季的时候，需要增加检查次数，以提高设备的工作效率。

3. 常规维护凉皮机需要定期进行常规维护工作，包括机器零部件的检查、润滑和更换等工作。

特别是在设备出现故障或者运行长时间后，需要对机器进行全面排查和维护，以最大程度地延长机器的使用寿命和工作效率。

总结凉皮机的安全操作和保养是设备使用过程中需要特别注意的问题，正确的操作和保养可以减少设备的故障和事故发生，提高设备的工作效率和寿命。

仿手工豆腐皮机器生产过程中出现意外情况及解决方案在仿手工豆腐皮机器加工过程中出现的意外现象和处理方法：一、在点浆后豆腐脑中混杂着乳白色豆浆问题可能是1、在点脑过程中冲浆不均匀，石膏粉没有和豆汁均匀地进行反应2、石膏粉本身就有好坏之分，石膏粉在水中搅拌均匀后，手感细腻，没有沉淀和黑色.颗粒最好，如果不是此类情况，但是出现以上的问题，可以换石膏或者加量不可再动，可以将问题豆腐脑放入搅拌桶中，抓入一把石膏粉，放入水勺中，化成汁，开启调速开关，将其慢慢倒入，待均匀后，停止搅拌静止2-3分钟，随后进行泼脑，注意泼脑过程中，调速要跳到最低，在不散脑的情况下，阀门稍微大一些.在泼脑过程中出现倒流脑和豆脑扩散的情况是由于.在煮浆中，没有将豆汁煮到沸点。

二、豆汁水分过大，石膏用量过少.包布在蒸煮过程中，没有煮透，在包布上残留豆油和酸性物质；将包布空隙堵塞，如果出现上述问题，可根据具体原因进行纠正处理。

工作结束后，将搅拌桶和机器清洗，将包布在剥皮机下方的槽口中散开，在解包过程中注意不要将包布散困，在布下面放置一要绳子，待包布整齐散落后将绳子扎紧待煮！三、1、煮浆煮浆时间的长短跟豆腐皮的质量和产量有一定的关系，（火旺，时间越短，比较好一些）2、点浆点浆的温度最好是在85度左右，如果做厚豆腐皮，温度可以在90度以上，豆腐脑以稠块状为宜，如果想做薄的豆腐皮，以糊状为宜。

3、泼皮将卷好的包布，低卷布卡在机器的最前端的槽口中，将一头从夹棍中拽出。

经簸簯底部到前端摆平，再将第二卷盖布从夹棍底部拽出和布重叠即可.将点好的豆腐脑倒进搅拌桶中，待满桶后开启调速开关，刚开始以最大的速度搅拌，待豆腐脑搅拌均匀，将其调到中速，开启传送带，右手握住阀门。

将阀门打开，使豆腐脑从分脑器中均匀流出，左手按住包布送行一米左右，进行泼皮、随着豆脑的减少逐渐减速，在泼皮过程中可随豆脑的减少随时添加豆腐脑，添脑套调加速度，调小阀门.压榨，将折叠好的豆腐皮罩上方盒，从折叠机拉入龙门架。

凉皮不成型是怎么了
在生活中很多人做凉皮的时候都会发现一个问题，就是做出来的凉皮特别碎不成形，但是口感却很好吃，其实凉皮碎不成型，多数都是因为面粉在调制的时候加水加的多的原因，而且再调制面粉的时候还应该加入一些调料，能够使面粉变得更加筋道，这样才做出来就不会碎了，那么凉皮不成形是怎么了呢？
凉皮的做法
1.将小麦淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊，如有搅拌不开的小面疙瘩，可以过一下筛
2.烤麸用水浸泡至软后，挤去水分切成小丁，然后用水煮熟，捞出挤干水分待用
3.准备两个平底容器，平底盘、pIZZA盘、点心盒的盖子均可
4.用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）
5.蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可
6.蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊
7.取出蒸好的盘子，放入一个凉氷盆中，使盘底冷却，也用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来
8.取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一会就可以全部蒸完
9.蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油，以防沾连
10.绿豆淀粉的做法一样
11.然后将黄瓜切丝，豆芽焯熟
12.大蒜水：大蒜捣成泥，加一些水，加入盐调匀，再加些醋拌匀
13.吃的时候，将凉皮切成条，拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料，享受吧。

方形凉皮机常见故障解决办法
常见故障解决方法
浆泵电机不启动检查电脑柜接头、主板连接线、直流电压是否正常出浆不均匀出浆口是否有异物或面块挡住
存浆池漏浆调整存浆池的角度以及密封胶条下压
不走带走带变频器是否正常工作，连接线是否正确
无法开机检查接入电源，电源开关
纠偏电机不工作检查信号是否正常接入，挡住光电开关时灯亮，纠偏
电机下降
接皮不准确重新摆正光电开关，接料盘位置是否和图一所示一样
注意事项：
1.不要有异物挡住光电信号开关。

2.传送带跑偏不能超过拉带辊，传送带属于易损品，注意保护！
3.上层带刷油适量，油太多容易掉皮
4.经常保养机器，延长使用寿命！
5.布带的保养
布带使用的时一定要小心，禁止折、叠，可以任意拉，能耐高、低温，是食品级最好、最耐用的输送带。