酒文化与鉴赏课程论文汇总

高中关于酒文化议论文高中关于酒文化议论文5篇高中关于酒文化议论文1酒文化在中国历史悠久，自西周传承至今，已成为当今社会不可或缺的饮品。

我认为当今社会的酒有两个特征，第一个是它不代表任何情绪，却放大了所有情绪。

例如：商务交流需要饮酒，朋友聊天需要饮酒;迎接客人需要饮酒，送别兄弟需要饮酒;结婚要饮酒，失恋也要饮酒。

而第二个特征是它不分高低贵贱，只要你喝，情绪就会放大，再喝就晕，继续喝就吐。

这不取决于是高端的“茅五剑”，还是低端的老村长;也不取决于是格调文艺的江小白，还是粗犷不羁的二锅头;也更不论它是酱香浓香，还是清香凤香。

这便是当今社会的酒文化。

而要探究古典文学里的酒文化，从当今社会的酒文化中便可见一斑。

说到古典文学里的酒文化，诗仙李白是绕不开的，有余光中诗为证“我辈此中惟饮酒，先生在上莫谈诗。

”李白的诗多以豁达，豪放见长，辅以酒放大情绪的作用，便将这豪放发挥到了极致。

所以李白的酒，多是令人开心的，忘却眼前烦恼的。

例如“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。

”又例如“且乐生前一杯酒，何须身后千载名。

”这两句诗总结起来就是，不追名，不逐利，你便少却许多烦恼与忧愁。

李白借酒为意，放大了这种情绪，让他对于人生的理解上升到了更高的层次，也就有了李白斗酒诗百篇的赞誉。

李白的酒表达浪漫，而杜甫的酒表达现实。

虽然李白多是清酒，杜甫多是浊酒，但丝毫不影响酒对于情绪的放大。

“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。

”艰难困苦通过一杯浊酒的放大，使读者感同身受，甚至那种无奈都展现的淋漓尽致。

可以说酒是情绪的放大镜。

通过李杜的对比，或许能得出清酒表达乐观，浊酒表达忧愁。

其实不然，因为李白也有“抽刀断水水更流，举杯浇愁愁更愁。

”的愁苦;杜甫也有“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。

”的乐观。

所以这也恰恰印证了当今社会的酒文化，与古典文学的酒文化基本一致。

即酒不表达任何情感，却能放大所有情感。

而且无论清酒还是浊酒，所展现的功能是一样的，都能将情绪放大到更高的一个层次。

篇一：谈谈我国的酒文化论文摘要：中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深，是中华文明的有机组成部分。

本文通过研究酒的起源、酒文化的形成与发展，探讨酒文化的影响和意义，同时展望一下酒文化产业的前景，从而激发大家对酒文化更深层次的研究，继承和发扬中国的酒文化。

关键词：酒文化;历史;发展;意义。

酒在人类的日常交往中发挥着重要的作用。

俗语说：“无酒不成席”【1】，无论是节日庆典、亲朋聚会，还是国家领导相见，似乎都离不开酒。

可以说，古今中外，酒已经渗透到了包括政治、经济、文学、艺术、饮食、养生等各方面在内的社会生活中。

由此可见，在人类文化的历史长河中，酒不仅仅是作为一种物质而存在，更是一种文化象征。

它伴随着人类文明的发展，不断形成了自身独特的文化——酒文化。

一、酒的起源中国是酒的故乡，“酒和酒类文化”[2] 一直占据着重要地位。

酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们生活之中不可缺少的东西。

中国是一个以农业为主的国家，而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，那么就出现了众说纷纭的造酒说。

1.杜康造酒说。

历史上杜康确有其人，字仲宇，相传为鼯康家卫人，“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。

”即杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。

这就是酒的作法，杜康就是酿祖。

魏武帝曹操乐府诗曰：“何以解忧，惟有杜康”。

自此之后，认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。

2. 上天造酒说。

自古以来，中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。

《晋书》中有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。

”【3】轩辕，中国古称星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。

酒旗三星，呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿入颗星。

明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认。

中国酒文化论文引言中国是一个拥有悠久酿酒历史的国家，酒文化在中华民族的生活中扮演着重要的角色。

自古以来，中国人民注重酒的研究、酒的酿造技术以及对酒艺术的追求。

酒既是一种饮料，也代表了人们的情感、文化和审美观念。

本文将从历史、传统、仪式和演变等方面，介绍中国酒文化的丰富内涵。

历史悠久的酿酒传统中国的酿酒历史可以追溯到约7000年前的新石器时代。

在中国各地的考古遗址中，经常能够发现与酒有关的石器和陶器。

酒作为一种特殊饮料，在古代中国的生活中占据了重要的地位，被广泛应用于祭祀、宴会、婚礼等场合。

中国的酿酒技术也随着时间的推移不断发展。

自古以来，传统的中国酿酒技术传承至今，如“黄酒”、“米酒”、”葡萄酒“等。

这些传统的酿酒技术通过古人的智慧和努力，将谷物、水果等原料进行发酵，制成美味可口的酒。

酒在中国传统文化中的地位酒在中国传统文化中扮演着非常重要的角色。

自古以来，中国人重视与亲朋好友共享美酒的时刻。

酒席是一种表达情感、增进人际关系的场所。

在中国，招待客人时往往会准备丰盛的酒菜，用酒来表示对客人的尊重和欢迎。

另外，在中国的许多传统节日和仪式中，酒也扮演着重要的角色。

例如，春节期间，家人会一起围坐在一起，相互敬酒，祈求新年的吉祥和幸福。

而在结婚仪式上，新郎和新娘也会敬酒以表达对亲友们的感激之情。

酒仪式的演变随着时代的变迁，中国的酒仪式也在不断演变和发展。

古代的酒仪式通常非常庄重，具有明确的礼仪规范。

例如，古代宴会上，主人会首先敬酒给客人，然后客人也会相互敬酒，以示尊重和友谊。

在古代文献中，还有关于饮酒礼仪的详细规定，包括如何注酒、如何举杯等。

然而，随着社会的进步和现代化的发展，酒仪式也逐渐变得更加简化和灵活。

现代人更注重饮酒的心情和氛围，更加强调自由和随性。

在现代社交活动中，人们经常以酒会为背景，通过喝酒来增进友谊和沟通。

酒文化的当代意义中国酒文化不仅是传统文化的一部分，也是当代社会生活的重要组成部分。

中国的酒产业不断发展，酒文化也得到了进一步的传承和弘扬。

中国酒文化的论文范文大全在文化的长廊中，酒文化是人类文明的重要组成部分。

其中，中国酒文化源远流长，博大精深，是中国源远流长的文化史中不可或缺的一部分。

下文是店铺为大家搜集整理的关于中国酒文化的论文的内容，欢迎大家阅读参考!中国酒文化的论文篇1试论中国酒文化的伦理底蕴摘要：中国酒文化源远流长。

继承和发扬传统酒德和酒礼的精华，对养成饮酒适度、饮酒不强劝、饮不至醉的健康饮酒习惯，形成睦亲敬老、长幼有序、尊敬领导、君臣有义的文明喝酒风气，具有可借鉴的理论意义和实践意义。

关键词：酒文化酒德酒礼中国酒文化源远流长，它对中国的政治、经济、社会生活和伦理道德所产生的影响是不可低估的。

随着人民生活水平的提高，酒已是人们日常生活不可或缺的一部分，然而过度饮酒，不健康的饮酒习俗也伴随而来。

每年不知有多少人因喝酒造成意外，多少人把生命断送在酩酊酣热之际，多少健康消失在瓶罐之间。

怎样才能养成健康的饮酒习惯，形成文明的喝酒风气?中国传统酒文化的酒德、酒礼又为我们提供了哪些可借签的经验?值得我们冷静思考。

一健康饮酒德为先自从人类发明了酒以来，酒就与人结下了不解之缘。

亲戚往来、朋友聚会、社交公关、婚庆丧礼等场合往往离不开喝酒。

酒可以增进感情、振奋精神、促进健康等等，喝酒成为人们日常生活中经常遇到的事情，酒德也成为人们饮酒过程中不可回避的话题。

饮酒是否需要讲“酒德”呢?古人把德作为人内心修养的根本，认为齐家、治国、平天下都要以“修身为本”，如殷人认为：“代非予自荒兹德”，“予亦不敢动用非德”，“式敷民德、永肩一心”。

(《尚书・盘庚》)而周人则继承和发展了殷人的德，把内心修养的德同治国联系起来。

《周书・酒浩》：“在昔殷先哲王，迪畏天，显小民，经德秉哲。

”周人还认为殷的灭亡，是由于殷封王酗酒丧德所致，“庶群自酒、腥闻在天，故天降丧于殷。

”(《周书・酒浩》)可见，饮酒是要有“德”的。

酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能像殷纣王那样“颠覆厥德，荒湛于酒”。

有关中国酒文化的论文酒伴随着人类的生活度过了悠悠的岁月，中国酒文化博大精深，涵盖酿酒业方方面面，是祖国的宝贵文化遗产，在世界酒文化之林独领风骚。

下文是店铺为大家搜集整理的中国酒文化的论文的内容，欢迎大家阅读参考!中国酒文化的论文篇1浅谈土家族的酒文化【摘要】土家族是一个悠久历史的民族，同时拥有着丰富的酒文化。

土家族独特的酒俗文化在他们的日常生活中占据着重要的地位，尤其是在土家族农事节庆、婚丧嫁娶、生朝满日、庆功祭奠、奉迎宾客等种种民俗活动之中。

丰富的酒文化对土家族的政治、经济、民族文化和民族精神都产生了深远的影响。

文章从土家族酒文化的历史、土家族酒的类别、酒与土家族人民生活、土家族酒文化的保护几方面来描述，进一步的了解土家族酒文化的深厚内涵。

【关键词】土家族;酒文化;白酒;包谷酒;砸酒;祝酒辞中国是一个有着丰富饮食文化特色的泱泱大国，各少数民族独特的饮食文化也正是中国饮食特色的体现。

然而任何一个民族的饮食文化都要受到该地区的经济发展、地理自然条件、民族构成以及历史文化的综合影响，因此也才形成了各具特色的饮食文化。

虽然酒只是饮食文化中的一方面，但酒文化却是有着丰富的文化内涵，已成为一种文化现象，具有多种功能，能为社会的政治、经济和文化服务，有着重要的使用价值和时代价值。

少数民族的酒文化更是中国酒文化中的瑰宝，丰富多彩的酒文化点缀着中国文化的博大精深，同时也从另一方面体现了更多的民族特性。

土家族主要聚居在湘、鄂、渝、黔的武陵山区，具有独特的风俗习惯和浓郁的民族风情。

土家族人民自古好饮酒，有事必有酒，无酒不成席，世代传承着“家家会酿酒，敬老先敬酒，请客必有酒”的风俗。

土家族的酒文化，不仅是认识和了解土家族整体文化的一个有效途径，更是土家族丰富的民族风情的重要组成部分，对研究土家族民族文化具有很好的参考性和观赏性。

一、土家族酒文化的历史土家族的酿酒技术有着悠久的历史，是其显著的民族特征。

土家族先民――巴人，创造了成熟的酿酒技术也形成了豪饮的性格特征。

中国酒文化的论文范文（精选10篇）中国传统酒文化论文篇一酒魂沟文化，浊酒暖人间中华民族酒文化历史悠久，传承至今。

在历史的长河中，酒文化源远流长。

浓缩着人间苦乐，在淳朴香甜的宣纸上，泼洒着浓厚趣谈的墨迹，散发着酒香。

酒香淳朴感染了历代文人墨客，以酒论世，谈古论今。

刻画了优美山川，和人间美好。

爱恨交错，叠恋起伏，而展现在世人面前。

香醇美酒在人间潇洒奔流，记忆着感人动听的故事。

还有那优美旋律的音符化作清风细雨飘洒在人间。

杜康造酒刘伶醉，天下美酒唯杜康。

杜康名唯天下以酒命名，有着几千年中国酒文化历史。

享有地位高超，备受曹操赞誉：“慨当以慷，忧思难忘。

何以解忧，唯有杜康”，成为千古绝唱。

刘伶嗜酒如命，常常大醉不醒。

自称：“天生刘玲，以酒为名”。

有西晋时期流传美诗为证：“天下美酒数杜康，酒量最大数刘玲。

饮尽三杯杜康酒，醉倒刘伶三年整”。

国画大师李苦禅的“醉虎眠龙琼浆液，饮到刘玲是酒仙”。

酒趣亦浓，有言为证；“男欢女乐览风情，唯有杜康换雨声。

嫦娥挤出胭脂泪，杜康传下翁头名”。

几千年来，杜康造酒醉倒多少英雄好汉，解除多少万家之优患。

留下无数酒文诗篇，闻名于天下。

酒览天下客，把酒问青天。

酒是朋友聚会之佳品，无酒不成席。

在人生的长河中，留恋忘返的酒局也道出了人间真情。

“兰陵美酒郁金香，大碗盛来琥珀光。

但使主人能醉客，不知何处是他乡”，李白泼洒出主人待客真情豪迈，表达淋漓尽致。

贪酒误事唯世人之褒贬。

杜甫洒下名句流传在此：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。

天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”。

酒与文人、商人、…男人、女人、社会乃至世界无不透出酒的香醇，酒香弥漫了整个人间。

酒醇的香气熏在男人的脑海里，润在女人的心目中。

无酒不成席，无酒不成礼仪。

山乐水乐，人更乐，事事有酒便快乐。

朋友，穿过时空隧道来品尝一下唐代美酒的香醇；闻到唐人酒润墨汁散发的墨香；赏到唐人潇洒墨迹伴随着优美的琴音旋律孕育着心田。

唐代文人酒意潇洒笔墨超脱，酒幸得意诗兴大发。

酒⽂化论⽂酒⽂化是指酒在⽣产、销售、消费过程中所产⽣的物质⽂化和精神⽂化总称。

酒⽂化包括酒的制法、品法、作⽤、历史等酒⽂化现象。

既有酒⾃⾝的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定⽂化形态。

酒⽂化在中国源远流长，不少⽂⼈学⼠写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了⽃酒、写诗、作画、养⽣、宴会、饯⾏等酒神佳话。

酒作为⼀种特殊的⽂化载体，在⼈类交往中占有独特的地位。

酒⽂化已经渗透到⼈类社会⽣活中的各个领域，对⽂学艺术、医疗卫⽣、⼯农业⽣产、政治经济各⽅⾯都有着巨⼤影响和作⽤。

酒⽂化论⽂1 中国的“酒⽂化”历史悠长，关于酒⽂化的作⽂：话说饮酒。

⽩居易的“晚来天欲雪，能饮⼀杯⽆？”说的是饮酒。

李⽩的“举杯邀明⽉，对影成三⼈。

”说的是饮酒。

王维“劝君更进⼀杯酒，西出阳关⽆故⼈”。

说的也是饮酒。

饮酒⾥⾯有说不尽的雅致，令许多⼈⼼向往之。

⼗年前我师范毕业，借调在⼀家企业办公室上班，和我对⾯坐的是⼀个⽼头⼉，姓张，和蔼可亲。

隔三差五地他就会说，“⾛，喝⼀盅去！”于是乎，我们⼀⽼⼀少⾛到街对⾯的餐馆，叫上⼏个菜，⼀瓶⽩酒各分⼀半，喝得微醺回家，⽇⼦过得好不惬意。

看⽼头⼉喝酒，是⼀种享受，他那不叫喝酒，叫艺术，从开瓶、倒酒、举杯，再到品尝、下咽、落肚，整个过程堪称完美，⼀副陶然⾃乐的模样。

后来有⼥朋友了，第⼀次到准岳⽗家。

听⼥朋友说她家乡喝酒规矩特多，不免内⼼惴惴。

吃饭⽤的是⼀张⼋仙桌，正⽅形，叫了⼀桌⼦陪客。

准岳⽗让我坐上席，我学着推辞再三才落座。

酒杯是⽩瓷的⼩杯，斟酒⽤的是酒壶，黄瓷质地，长长的弯曲的嘴，倾出细细的酒线，可以保证斟满⼩酒杯，⼜不致溢出来，作⽂素材《关于酒⽂化的作⽂：话说饮酒》。

开始还有些拘谨，喝着喝着，仗着在办公室和⽼头⼉喝酒打下的底⼦，不屑于⼩酒杯，开怀畅饮，结果酒席还没结束，我便⾃⼰把⾃⼰放倒了。

准岳⽗通过酒风看作风，说这⼩⼦难堪⼤⽤。

后来我经过多次“曲线救国”，才勉强摆平了这事。

名酒鉴赏论文20xx字篇一：酒类知识与鉴赏论文酒类知识与鉴赏论文学院：理工学院专业:信息L143班姓名：李耀杰学号：14L0752080论文题目：世界名酒中国白酒中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。

酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。

我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。

度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。

近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。

低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。

90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。

白兰地白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。

狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。

白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。

以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。

以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。

世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。

而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。

除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。

独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。

威士忌威士忌（Whisky、Whiskey），是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。

酒类鉴赏与饮食文化论文——客家酒文化与习俗客家酒文化客家人十分好客，每当亲朋戚友到来，他们都喜欢以家酿米酒相待，这种米酒又称“水酒”，如是初开坛提取的酒，称之为“酒娘”。

这种“酒娘”好喝，度数虽然不高，但后劲大，容易醉人。

他们在喝酒时，很注意礼节。

客家人喜欢使用四方桌，俗称“八仙桌”，一种可供八个人同坐的木头桌。

上座时，他们很重视席位的安排，一般按亲朋戚友的尊卑入席就坐。

宴席间的大小位，是这样安排的，如正厅只排有一张桌子，这时以面对大门的左侧为首位，右侧为第二位。

然后从左到右，穿插论序，面对正厅的右侧为最小。

如果安排二张桌子，这时候以左边桌位为大，右边为小，席位大小也是穿插而行。

如果安排三桌，称之为“一品席”，这种情况，以首席为尊。

如果安排五桌，一般要排成“梅花席”。

宴席间第一回斟酒（亦称筛酒），是按尊卑长幼次序先后斟酒，最后再给自己斟酒。

酒斟好后，酒壶嘴不能对客人，要对着自己，否则就是失礼。

敬酒时，敬酒者要站起来，左手摁胸（表示尊敬和诚意），右手举杯讲几句祝颂的吉祥语，并且要先喝表示敬意。

有人迟到，视不同情况罚酒1-3杯，妇女半杯。

如中途退席，要喝1-3杯，才能离席。

客家人喝酒时，为了增添酒兴和热闹气氛，在各种宴会场合，或俗、或雅、或简、或繁，都有猜拳助兴的习俗。

猜拳时还有一些规则，比如出三时，不能拇指、中指、食指一起出。

出一时，大拇指要侧向，不能往上翘。

出二时，如使用大拇指、食指表示，出手时要侧向，不能象灯驳壳枪一样食指指向对方，以表示礼貌。

客家人酒令，具有丰富的知识性。

猜拳的数字从零到拾，如猜中双方所出的手指合计数，即为胜方。

如双方同时猜中或均未猜中，也有采取“四字式”叫法，比如猜“一”时叫“一品高升”；猜“二”时，叫“两家和好”；猜“三”时叫“三星高照”；猜“四”时叫“四季发财”；猜“五”时叫“五子登科”；猜“六”时叫“六六大顺”；猜“七”时叫“七巧成图”；猜“八”时叫“八仙庆寿”；猜“九”时叫“九久长长”；猜“十”时叫“十全十美”。

有关中国酒文化的论文(2)中国酒文化的论文篇3浅谈酒文化在中国传统习俗中的功能摘要：中国关于酒的起源历史悠久。

酒对中国政治历史、文学艺术、宗教文化等各个领域都产生了重要的影响。

中国酒文化是一种政治文化，也是一种艺术文化，更是一种社会文化。

本文试图从酒文化在中国传统习俗的渗透，探讨中华民族中酒的文化功能。

关键词：酒文化;传统习俗;功能一、酒在中国的历史起源中国素有“酒的故乡”之称。

据考证《吕氏春秋》和《世本》等较早的文献都认为酒为仪狄所造。

《战国策・魏二》“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹”,指出了仪狄造酒的时代;《世本》认为这是造酒之始“, 仪狄始作酒醪,变五味”。

但在同一本《世本》里又有杜康造酒之说，《事物纪原》也说“少康作秫酒”。

张华《博物志》也有“杜康作酒”,陶潜《述酒诗》序说:“仪狄造酒,杜康润色之。

”仪狄,相传为夏禹时人;杜康,也叫少康,殷商时人。

后来,仪狄造酒之说渐隐,杜康造酒之说益显,遂使杜康成为酒的代称。

二、酒文化的内涵关于“酒文化”，萧家成撰文提出其概念的内涵与外延:酒文化就是围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象总和。

围绕着酒的起源、生产、流通和消费,特别是它的社会文化功能以及它的所带来的社会问题等方面所形成的一切现象,都属于酒文化及其相关的范围。

酒文化是以酒为物质载体,以酒行为为中心的独特文化形态。

酒文化具有鲜明的民族性和时代性,同时还对社会生活各个方面发生影响,与其他文化现象紧密联系。

同时，中国酒文化也是一种地道的社会文化，酒不是生活必需品,却是一种特殊的饮食。

“酒食所以合欢也”、“饮食男女”等等，其中“饮”便是指酒，所以在中国，“饮”与“食”同样具有极强的亲和力,把这一亲和力用之于人际交往,就形成了一种社会文化。

酒作为中国人追求个性自由的基本需求的替代物，与政治军事、皇权社稷、世俗人情、悲欢离合、亲疏远近、喜怒哀乐、性情风度等有着密切联系。

酒类鉴赏与饮食礼仪论文篇一：我对酒文化认识我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。

酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。

在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。

酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。

酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。

既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。

酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。

酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。

酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对人文生活、文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。

在几千年的文明历史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。

首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。

而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。

粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。

这是酒的产生与发展的一个最重要的条件。

中国是酒的王国。

酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠，包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。

然而大体上又分两种：一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。

有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。

《世本八种》（增订本）陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。

”仪狄、少康皆夏朝人。

即夏代始有酒。

余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。

谷类之酒应起于农业兴盛之后。

陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载：（广西）平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。

樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。

第一章葡萄酒的起源在考古研究中，在欧州保加利亚的古人遗迹中发现，大约在公元前3000至6000年，已开始以葡萄汁液进行酿酒，而古代诗人荷马亦在其Iliad及Odyssey两本著作中也提到色雷斯人（保加利亚的古人）的优良酿酒技术。

所以有很多人认为保加利亚是葡萄酒的发源地。

第二章葡萄酒种类葡萄酒以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。

第三章成分及功效3.1 成分红葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。

红葡萄酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。

虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。

质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

3.2功效医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。

已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。

葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。

据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。

第四章酿造流程葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。

葡萄的酸度随着成熟减少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。

适当的酸度和酒精度的平衡体现了葡萄酒的特性，在采摘完全成熟的葡萄之前，人们要在得到好的质量和如果遇到坏天气葡萄会发生腐烂病之间冒风险。

当希望控制采摘的质量，或为了一种特殊的酿造结果，就需要采用手工采摘葡萄。

《酒与酒文化》课程论文《我谈酒文化》——“酒”之独魅学院：机械工程学院专业：10级工业设计姓名：朱启航学号：201001050040指导老师：付亮2012年12月22日“酒”之独魅摘要：“如此江山，对海碧天青，万里烟云归咫尺，莫辞樽酒，值蕉黄荔紫，一楼风雨话平生”翻开中国文学艺术史，就是一部酒神精神舞蹈的历史。

中国人酿酒已经有悠久的历史了，自酒出现以后，便与生活紧密相连。

酒承载了中国精神的心理的诉求，丰富多彩的中国酒文化，包含有深刻的哲学，诗文，科技，艺术乃至于安邦治国的道理，是中国文化的重要组成部分。

关键词：酒文化酒与健康酒的种类魅力正文：一、酒为何物？酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份还有水和众多的化学物质。

这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。

决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。

酒精的学名是乙醇,分子式:CH3CH2OH,分子量为46。

糖转化成乙醇的化学反应式: C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2在古代，"酒"是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，"酒"就是酿造酒。

蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，"酒"这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类:酒，烧酒，葡萄酒。

其中"酒"的这一节，都是指谷物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称，毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。

因此，黄酒就作为谷物酿造酒的专用名称了。

二、酒的分类中国酒品种繁多，分类的标准和方法不尽相同，有以原料进行分类的，有以酒精含量高低分类的，也有以酒的特性分类的。

酒的分类按酒的生产工艺，可分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒。

a.蒸馏酒是以粮谷、薯类、糖蜜等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成，酒精度在18%～60%（V/V）。

因原料和具体生产工艺不同，蒸馏酒的种类繁多，风味各异，如威士忌、白兰地、福特加、劳姆酒、锦酒和我国的白酒等。

酒文化的认识院系：谢谢姓名：谢谢学号：摘要：学习了一学期的酒文化知识，才知道酒文化也是博大精深的一门学科。

本文简要介绍我在上酒文化课中对酒文化与酒知识的认识。

关键词：酒的起源酿造酒名文化酒的分类名酒名酒的故事起源和传说酒与养生酒在日常生活中的应用葡萄酒学习了一学期的酒知识和酒文化课，我知道了关于酒的许多知识，知道了酒的起源，酒文化的概念，还有一般的酿酒方法和酒名的取名方式。

知道了些中外名酒和一些名酒的起源故事。

知道了历史留下的酒的效用总和酒与养生还有各类酒在日常生活中的作用。

知道了我最爱喝的葡萄酒的很多知识。

◆首先是知道了酒文化的几个基本概念：酒文化分为传统的酒文化和现代酒文化。

传统酒文化包括自然科学酒研究的“酒科技”和社会科学对酒研究的“酒文化”。

现代酒文化对各国政治、经济和人民生活的影响，都加大了对社会科学对“酒文化”的研究。

几个基本概念。

①酒：凡是含有酒精饮料.②文化:书上说是一切物质和精神产品、能力及其所创造的物质、精神财富的总和。

③酒文化：在文化层面上进行酒的研究和探索，把酒与历史、文化、科学技术、经济结合起来。

集趣味性、资料性、学术性和娱乐性为一体。

◆对酒的起源和发展有了进一步认识让我知道了酒的起源最早的酒不是某人发明的。

是原始野生的孢子附在成熟的野生谷物或果实上，这就开始了最原始的发酵作用，谷物或成熟的果实经过发酵作用后便酿成了天然的酒液。

关于酒的起源也有各种假说。

例如：中国古代有“猿猴造酒”之说，欧州有“鸟类衔食造酒于巢中”之说。

当然还有些别的说法，中国酿酒起源于何时通常有五种传说： 1、“上皇兴酒”传说 2、“仪狄造酒”传说3、“杜康作酒”传说4、“猿猴造酒”传说5、“酒星造酒”传说◆我还了解了酿酒文化，酿酒文化有自然酿酒、粮食酿酒、曲药酿造、传统酿造等工艺方法（1）自然酿造：在远古时代的酒主要是自然酿造。

在农业尚未兴起的远古年代，我们的祖先酿酒用的原料，一般是野果。

野果含有发酵必需的糖分，与空气中的霉菌和酵母菌相遇，进行自然发酵而成酒。

“酒文化与健康课程论文论酒关键字：酒旗美酒文化1．文化1．1酒旗唐代诗人杜牧的七绝《江南春》，一开头就是“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”。

千里江南，黄莺在欢乐地歌唱，丛丛绿树映着簇簇红花，傍水的村、依山的城郭、迎风招展的酒旗，尽在眼底。

酒旗的名称很多，以其质地而言，因多系缝布制成，称酒旆、野旆、酒帘、青帘、杏帘、酒幔、幌子等；以其颜色而言，称青旗、素帘、翠帘、彩帜等；以其用途而言，又称酒标、酒榜、酒招、帘招、招子、望子……作为一种最古老的广告形式，酒旗在我国已有悠久的历史。

《韩非子·外储说右上》记载：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高……”这里的“悬帜”即悬挂酒旗。

酒旗大致可分３类：一是象形酒旗，以酒壶等实物、模型、图画为特征；二是标志酒旗，即旗幌及晚上灯幌；三是文字酒旗，以单字、双字甚至是对子、诗歌为表现形式，如“酒”、“太白遗风”等。

有的借重酒的名声作专利广告，如明代正德年间朝廷开设的酒馆，旗上题有名家墨宝：“本店发卖四时荷花高酒”，荷花高酒就是当时宫廷御酿。

有的酒旗标明经营方式，如《歧路灯》里的开封“西蓬壶馆”木牌坊上书“包办酒席”；更多的酒旗极力渲染酒香，如清代八角鼓曲《瑞雪成堆》云：杏花村内酒旗飞，上写着“开坛香十里，就是神仙也要醉。

”酒旗在古时的作用，大致相当于现在的招牌、灯箱或霓虹灯之类。

在酒旗上署上店家字号，或悬于店铺之上，或挂在屋顶房前，或干脆另立一根望杆，让酒旗随风飘展，招徕顾客。

除此之外，酒旗还有传递信息的作用，早晨起来开始营业，有酒可卖，便高悬酒旗；若无酒可售，就收下酒旗。

《东京梦华录》里说：“至午未间，家家无酒，拽下望子。

”这“望子”就是酒旗。

有的店家是晚上营业，如刘禹锡《堤上行》诗里提到一酒家“日晚出帘招客饮”；一般都是白天营业，傍晚落旗，如宋道潜《秋江》诗：“赤叶枫林落酒旗，白沙洲渚阳已微。

数声柔橹苍茫外，何处江村人夜归。

”酒旗还常常成为骚人墨客绘景述事、抒情言志的媒介。

酒与酒文化课程论文中国少数民族酒礼酒俗Liquor Culture of Chinese MinorityNationalitiesAuthor作者姓名School number作者学号Institute所在院系Major 攻读专业2013年7月17日中国少数民族酒礼酒俗Liquor Culture of Chinese Minority Nationalities摘要我国是个多民族国家，各民族由于历史传承、生活习俗、生存环境的不同，所酿造的酒也各有特色，并且以此为依托，形成了富有民族特色的酒文化。

酒在人类文化的历史长河中,它不仅仅是一种客观的物质存在，更是一种文化象征。

酒文化以酒为载体，以酒行为为中心形成独特的文化形态。

酒文化具有鲜明的民族性与时代性，同时还对社会生活各个方面产生很大的影响。

本文未囊括所有的少数民族，一是部分民族在饮酒种类上大致相同，例如北方很多游牧民族都酿造奶酒；藏族和裕固族都擅长制作青稞酒；“咂酒”盛行于部分民族等等，因此在撰写过程中有所取舍。

此外，在涉及酒礼、酒风俗等方面的内容，本文选择了部分特色鲜明、具有代表性的民族描述；二是并非每个民族都会酿酒、饮酒。

一、少数民族特色酒1.1 草原琼浆———马奶酒马奶酒，又称作七噶、马重酒、湩酪、乳醅、酸马奶、马酪、马酒和马酒等。

马奶酒、手扒肉是蒙古族日常生活中最喜爱的饮料食品和待客佳肴，因而马奶酒的制作和饮用历史悠久，文化内涵丰富。

在历史上，北方的匈奴、乌恒、鲜卑等民族将马奶酒视为本民族的酒品。

马奶酒的酿造盛行于广大牧区，是蒙古族的传统美酒。

每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。

勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。

随着科学的发达、酿造实践的发展，人们不断从中总结经验，懂得了运用时间发酵和蒸馏的原理，使酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性马奶酒的蒸馏法———“六蒸六酿”，其名称也根据回锅的次数多少而异：初酿的马奶酒称为“阿尔乞如”，这也就是传统的马奶酒，度数不高，酒力不大；再将“阿尔乞如”放入到锅内，加入一定量的未经蒸馏的酸马奶酿出来的酒，称为“阿尔占”(回锅酒)；三酿的称为“和尔吉”(一二次回锅酒)；四酿的称为“缚善舒乐”；五酿的称为“沾普舒尔”；六酿的叫“熏舒尔”，其酒度数一般不超过30%vol。

酒类鉴赏与饮食文化论文——客家酒文化与习俗客家酒文化客家人十分好客，每当亲朋戚友到来，他们都喜欢以家酿米酒相待，这种米酒又称“水酒”，如是初开坛提取的酒，称之为“酒娘”。

这种“酒娘”好喝，度数虽然不高，但后劲大，容易醉人。

他们在喝酒时，很注意礼节。

客家人喜欢使用四方桌，俗称“八仙桌”，一种可供八个人同坐的木头桌。

上座时，他们很重视席位的安排，一般按亲朋戚友的尊卑入席就坐。

宴席间的大小位，是这样安排的，如正厅只排有一张桌子，这时以面对大门的左侧为首位，右侧为第二位。

然后从左到右，穿插论序，面对正厅的右侧为最小。

如果安排二张桌子，这时候以左边桌位为大，右边为小，席位大小也是穿插而行。

如果安排三桌，称之为“一品席”，这种情况，以首席为尊。

如果安排五桌，一般要排成“梅花席”。

宴席间第一回斟酒（亦称筛酒），是按尊卑长幼次序先后斟酒，最后再给自己斟酒。

酒斟好后，酒壶嘴不能对客人，要对着自己，否则就是失礼。

敬酒时，敬酒者要站起来，左手摁胸（表示尊敬和诚意），右手举杯讲几句祝颂的吉祥语，并且要先喝表示敬意。

有人迟到，视不同情况罚酒1-3杯，妇女半杯。

如中途退席，要喝1-3杯，才能离席。

客家人喝酒时，为了增添酒兴和热闹气氛，在各种宴会场合，或俗、或雅、或简、或繁，都有猜拳助兴的习俗。

猜拳时还有一些规则，比如出三时，不能拇指、中指、食指一起出。

出一时，大拇指要侧向，不能往上翘。

出二时，如使用大拇指、食指表示，出手时要侧向，不能象灯驳壳枪一样食指指向对方，以表示礼貌。

客家人酒令，具有丰富的知识性。

猜拳的数字从零到拾，如猜中双方所出的手指合计数，即为胜方。

如双方同时猜中或均未猜中，也有采取“四字式”叫法，比如猜“一”时叫“一品高升”；猜“二”时，叫“两家和好”；猜“三”时叫“三星高照”；猜“四”时叫“四季发财”；猜“五”时叫“五子登科”；猜“六”时叫“六六大顺”；猜“七”时叫“七巧成图”；猜“八”时叫“八仙庆寿”；猜“九”时叫“九久长长”；猜“十”时叫“十全十美”。