餐饮从业人员个人卫生管理制度 (管理制度)

餐饮从业人员个人卫生管理制度第一章总则第一条为确保餐饮安全与卫生，保障消费者的身体健康，规范餐饮从业人员的个人卫生行为，订立本制度。

第二条本制度适用于本企业全部从事餐饮服务的员工，包含厨师、服务员、清洁工以及其他相关人员。

第三条本制度的目标是规范餐饮从业人员的个人卫生行为，防备食品污染，确保食品安全，维护消费者的合法权益。

第二章健康检查第四条餐饮从业人员应当依照国家相关规定定期进行健康检查，确保身体健康。

第五条健康检查内容应包含身体常规检查、传染病检查等。

第六条健康检查报告应及时供应给企业管理部门，以备查验。

第三章个人卫生要求第七条餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，包含勤洗手、修剪干净指甲、保持乾净的穿着等。

第八条餐饮从业人员在进入生产区域前，应洗手并按规定进行消毒处理。

第九条餐饮从业人员不得穿着拖鞋、凉鞋等不符合卫生要求的鞋子。

第十条餐饮从业人员在工作期间，不得穿着饰品，如手表、项链等。

第十一条餐饮从业人员须经过专业培训，掌握食品安全知识，并遵守相关规定。

第四章个人卫生操作规范第十二条餐饮从业人员在工作过程中应遵从以下个人卫生操作规范：1.全部从业人员在进入生产区域前，应更换干净的工作服和帽子。

2.在食品加工过程中，严禁吸烟、咳嗽、打喷嚏等，以防止飞沫污染食品。

3.避开使用手直接接触食品，应使用工具或手套进行操作。

4.餐具、勺子、刀具等应定期清洗，杀菌消毒。

5.切割生肉蔬菜后，应及时洗手。

6.使用过的菜板、刀具等应及时清洗，防止交叉污染。

7.禁止用已过期或变质的食材进行加工。

8.操作完毕后，将工作台面、地面等进行彻底清洁和消毒处理。

第五章个人卫生监督管理第十三条企业管理部门应定期进行卫生检查，并对不符合要求的餐饮从业人员进行矫正和引导。

第十四条对于在个人卫生方面存在重点违规行为的餐饮从业人员，企业管理部门有权采取相应的纪律处分措施。

第十五条餐饮从业人员应定期参加个人卫生和食品安全培训，并对所学知识进行掌握和运用。

餐饮从业人员个人卫生管理制度一、目的为了加强餐饮从业人员的个人卫生管理，保障食品卫生安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本餐饮企业的实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本餐饮企业所有从业人员，包括管理人员、厨师、服务员、配送员等。

三、从业人员健康要求1. 所有从业人员必须持有有效的健康证明，方可上岗。

健康证明的有效期为一年，到期后需重新办理。

2. 从业人员在上岗前应进行健康检查，患有传染病、皮肤病、口腔疾病等影响食品卫生的疾病的人员不得从事餐饮工作。

3. 从业人员在上岗期间，如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状，应立即停止工作，并及时就医。

待症状消失后，方可重新上岗。

4. 从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，保持双手清洁。

四、从业人员工作服及个人物品管理1. 从业人员应穿戴干净整洁的工作服，工作服应定期清洗消毒。

2. 从业人员不得穿着工作服离开工作区域，工作结束后应将工作服脱下，放回指定的存放区域。

3. 从业人员应保持个人物品的整洁，不得将个人物品带入工作区域。

五、从业人员操作规范1. 从业人员在操作前应先洗手，使用流动水和肥皂清洗双手，然后用消毒液进行消毒。

2. 从业人员在操作过程中，应保持双手清洁，尽量避免触摸面部。

3. 从业人员在处理生食和熟食时，应使用不同的工具和砧板，避免交叉污染。

4. 从业人员在操作过程中，如需要上厕所，应先洗手消毒，然后再重新操作。

5. 从业人员在操作过程中，如接触眼睛、鼻子、口腔等部位，应立即洗手消毒。

六、从业人员食品安全知识培训1. 餐饮企业应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识。

2. 从业人员应掌握基本的食品安全知识，包括食品卫生法规、食品加工流程、食品储存方法等。

3. 从业人员应了解食品中毒的症状和预防方法，掌握食品中毒的应急处理措施。

餐饮业卫生管理制度（通用9篇）餐饮业卫生管理制度（通用9篇）在日常生活和工作中，很多地方都会使用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。

大家知道制度的格式吗？下面是小编收集整理的餐饮业卫生管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐饮业卫生管理制度篇1一、食品卫生管理员制度1、本单位的法人代表为食品卫生第一责任人，食品卫生由专(兼)职人员负责;2、制定各食品卫生岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;3、建立食品卫生管理档案;4、定期检查食品卫生，并有记录及处理结果;5、定期组织食品从业人员学习食品卫生知识;6、每年组织食品从业人员健康体检，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位;7、接受和积极配合卫生监督人员对本单位食品卫生的监督检查工作，如实提供相关情况。

二、采购员食品卫生管理制度1、不得采购《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品;2、采购食品时应向供货方索取购货凭证，并做好采购记录;3、向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明;4、入库前应进行验收，出入库时应登记并作好记录。

三、库房食品卫生管理制度1、保持食品仓库通风、干燥;2、食品和非食品库房分开设置;3、不同性质食品和物品分区存放，需低温存放的食品应置于冷藏设施存放;4、入库食品应分类逐项登记，定期检查核对;5、库房内的食品遵循先进先出的原则，定期检查库房食品卫生，对无标识、标识不全或超过保质期限等不符合相关食品卫生要求的食品予以销毁。

四、粗加工食品卫生管理制度1、加工食品前认真检查待加工食品，不加工腐败变质或其他感官性状异常的食品;2、蔬菜类、畜禽肉类和水产品类应分池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时进行消毒;3、易腐败食品加工后应及时使用或者冷藏;4、食品按照原料、半成品、成品根据性质分类存放;5、已盛装食品的容器不得直接接触地面，且生熟食品的加工工具和容器分开使用。

餐饮行业卫生管理制度(精选8篇) 餐饮行业卫生管理制度(精选8篇)在社会一步步向前进展的今日，人们运用到制度的场合不断增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

信任许多朋友都对拟定制度感到特别苦恼吧，下面是我为大家整理的餐饮行业卫生管理制度，供大家参考借鉴，期望可以帮忙到有需要的朋友。

餐饮行业卫生管理制度1一、卫生管理制度1、餐饮业经营者必需先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。

未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。

2、餐饮业经营者必需建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

4、加工经营场所应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

5、食品加工、贮存、销售、陈设的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。

6、餐饮业经营者发觉食物中毒或疑似食物中毒事故时，必需马上向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，乐观协作卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。

二、食品的选购和贮存1、食堂经营者选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。

禁止选购下列食品：(1)有毒、有害、烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别的食品;(2)无检验合格证明的肉类食品;(3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。