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保鲜技术对水果品质的影响分析目录一、说明 (2)二、保鲜技术对水果品质的影响 (3)三、水果保鲜的定义与重要性 (5)四、水果保鲜的基本原理 (7)五、保鲜技术的历史发展脉络 (10)六、水果产业链对保鲜技术的需求 (13)一、说明声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。
本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。
化学保鲜技术主要包括防腐剂处理、涂膜剂处理、植物生长调节剂处理等。
防腐剂处理是利用化学物质杀灭或抑制水果表面的微生物，防止其腐败变质。
涂膜剂处理则是在水果表面涂上一层薄膜，隔绝氧气和水分，延长保鲜期。
植物生长调节剂处理则是通过调节水果内部的植物激素水平，延缓其成熟和衰老过程。
保鲜技术的核心之一是控制水果的衰老进程，这通常通过对呼吸作用的控制来实现。
低温可以抑制水果的呼吸作用和其他代谢过程，减少水分子的动能，使液态水的蒸发速率降低，从而延缓衰老，保持水果的新鲜与饱满。
影响水果新陈代谢活动及贮藏效果的外界因素主要是温度、气体成分和湿度。
温度影响水果贮藏中的物理、生化及诱变反应，是决定水果贮藏质量的重要因素。
而气体成分的变化，如降低氧气含量、增加二氧化碳浓度，可以减慢水果的新陈代谢速度。
湿度的控制对于减少水果水分的损失、保持其新鲜度和质量也起着关键作用。
保鲜技术的另一个关键要素是控制微生物，主要通过对腐败菌的控制来实现。
化学保鲜技术中的防腐剂、涂膜剂等化学物质，以及物理保鲜技术中的辐射处理、真空处理等，都可以有效地杀灭或抑制微生物的生长，延长水果的保鲜期。
生物保鲜技术是利用生物物质来提高水果的保鲜效果，如天然抗菌物质的应用、拮抗菌的应用等。
而新型保鲜技术则包括纳米保鲜技术、基因工程保鲜技术等。
纳米保鲜技术利用纳米材料制作纳米涂层，提高水果的抗氧化能力和抗菌性能。
基因工程保鲜技术则是通过基因工程手段改良水果的耐贮性和抗病性。
这些新技术为水果保鲜行业带来了新的发展机遇。
果蔬加工贮藏中的酶促褐变现象及其研究进展摘要：果蔬的褐变是困扰农产品加工企业的一大技术难题，实践证明单独使用一种褐变抑制剂效果不太理想，通过探索不同物质控制褐变的机理，利用彼此的增效协同作用进行抑制剂的复配,能够达到更效地防止果蔬褐变的目的。
关键词：果蔬；酶促褐变；机理；防褐变方法0 引言褐变是食品中普遍存在的一种变色现象。
在一些食品加工过程中，褐变是有益的，如酱油、咖啡、红茶的生产和面包、糕点的烘烤，而在果蔬的加工贮藏中，褐变是有害的，它不仅影响风味，而且降低营养价值。
因此了解食品褐变的反应机理，寻找控制褐变的途径有着重要的实际意义。
造成褐变的原因是多方面的，从本质上可分为两大类，即非酶褐变和酶促褐变。
非酶褐变有美拉德反应、焦糖反应和抗坏血酸氧化褐变。
酶促褐变主要是酚类物质的酶促褐变。
果蔬褐变以酶促褐变为主，一直是采后研究的重点。
以下介绍的是果蔬的酶促褐变现象及其研究进展。
1 果蔬加工贮藏中的酶促褐变现象大多数农产品在加工贮藏过程中都会发生褐变，如莲藕是一种多年生水生植物，含水量高，皮薄，容易损伤，加之生长在水中，收获后由于改变了生存条件，生理变化加剧，在一般条件下放置3d~5 d 就会出现表皮褐变、萎蔫等现象，严重时内部可食部分也出现褐变，同时组织纤维化，严重影响食用品质[1]；板栗在加工过程中常常会发生果肉褐变，严重地影响了产品的品质、风味和营养成分，制约了板栗的深加工增值[2]；另外还有荔枝、马铃薯、萝卜、白菜、苹果、梨等等众多的水果、蔬菜在加工贮藏过程中都会发生褐变现象。
2 酶促褐变的机理及其活性2.1 酶促褐变机理人们对果蔬褐变进行大量研究认为，果蔬褐变是酚类物质氧化的直接结果。
在有氧条件下，酚类物质由PPO 酶（多酚氧化酶）催化而被氧化为醌，醌通过聚合作用产生有色物质而导致组织褐变。
PPO 酶是指能催化多元酚类物质的一类酶，广泛存在于果品、蔬菜中，其反应的控制步骤如下式所示：也就是说，酶促褐变的发生必须具备3 个条件，即底物、酶和氧。
龙眼果实采后保鲜技术研究进展单婷婷;林育钊;林毅雄;孙钧政;林艺芬;林河通【摘要】龙眼是我国南方的热带亚热带水果,含有丰富的营养物质.龙眼果实一般成熟于高温、高湿的夏季,采后贮藏期间易发生品质劣变、腐烂,严重制约了采后贮藏保鲜.就物理保鲜技术(如低温、气调、热处理和辐照)、化学保鲜技术(如有机酸、磷脂酶D抑制剂、外源ATP和涂膜)和生物保鲜技术的国内外龙眼保鲜技术研究进展进行综述,旨在为保持龙眼果实采后品质、延长保鲜期提供参考.【期刊名称】《亚热带农业研究》【年(卷),期】2017(013)002【总页数】5页(P139-143)【关键词】龙眼;物理保鲜;化学保鲜;生物保鲜;研究进展【作者】单婷婷;林育钊;林毅雄;孙钧政;林艺芬;林河通【作者单位】福建农林大学食品科学学院/福建农林大学农产品产后技术研究所,福建福州 350002;福建农林大学食品科学学院/福建农林大学农产品产后技术研究所,福建福州 350002;福建农林大学食品科学学院/福建农林大学农产品产后技术研究所,福建福州 350002;福建农林大学食品科学学院/福建农林大学农产品产后技术研究所,福建福州 350002;福建农林大学食品科学学院/福建农林大学农产品产后技术研究所,福建福州 350002;福建农林大学食品科学学院/福建农林大学农产品产后技术研究所,福建福州 350002【正文语种】中文【中图分类】TS255.3;S667.2龙眼(Dimocarpus longan Lour.)俗称“桂圆”，是我国南方特色水果之一，主要分布在我国南方热带亚热带地区(如广东、广西、福建和台湾等)。
因其独特的风味、良好的口感，且具有较高的营养价值和保健功效，而深受广大消费者喜爱[1-2]。
已有研究表明，龙眼果实具有抗氧化[3]、免疫调节[4]、抗癌[5-6]、抗焦虑[7]、抗肿瘤和抑菌[8]等作用。
龙眼果实一般成熟于夏季(7—9月)，在采后贮藏期间，龙眼果实生理代谢活动、呼吸加速，极易发生果皮褐变、果肉溃烂、病原菌侵染，加快果实衰老进程，甚至导致整个果实腐烂变质。
贮温对龙眼果肉采后衰老中的抗氧化能力及相关酶的影响张强;韩冬梅;李建光;吴振先【期刊名称】《华南农业大学学报》【年(卷),期】2012(033)001【摘要】以石硖龙眼Dimocarpus longana Lour.cv.Shixia为试材,研究了不同贮温下3种抗氧化能力(总抗氧化能力TAOC、抑制超氧阴离子能力、抑制羟自由基能力)、相关酶[过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)]及氧化产物[丙二醛(MDA)、过氧化氢(H2O2)]在龙眼采后果肉衰老过程中的变化规律及相互关系.结果表明:在4和20℃2种贮温下,龙眼果肉均经历了一个不可逆的衰老过程,且高温下的衰老速度远超过低温；氧化产物、3种抗氧化能力和相关酶因贮藏温度不同而出现变化规律和作用水平差异；在较高贮温下,龙眼果肉更易遭受活性氧自由基的伤害,且POD、SOD和CAT对自由基的诱导反应比低温下更加积极.3种抗氧化能力指标在2种贮温下彼此之间均无显著相关性；4℃下,SOD在龙眼果肉低温衰老过程中的抗氧化作用不明显,POD和CAT发挥了主要作用；20℃下,CAT抗氧化作用不明显,而SOD和POD与抑制O-2·能力以及MDA、H2O2含量密切相关,且发挥了主要作用.【总页数】5页(P18-22)【作者】张强;韩冬梅;李建光;吴振先【作者单位】华南农业大学园艺学院,广东省果蔬保鲜重点实验室,广东广州510642;广东省农业科学院果树研究所,广东广州510640;广东省农业科学院果树研究所,广东广州510640;华南农业大学园艺学院,广东省果蔬保鲜重点实验室,广东广州510642【正文语种】中文【中图分类】S667.2【相关文献】1.龙眼采后果肉劣变的差异表达蛋白分析 [J], 王晓艳;潘德灼;钟灿钰;黄榕辉;黄春梅;梁文裕;陈伟2.浸钙、辐射和温烫处理对龙眼果肉贮藏效果和活性氧代谢的影响 [J], 张天宇;莫海林;黄磊;王积珑;周开兵3.包装和贮温对黄果西番莲品质及采后贮期的影响 [J],4.外源EGCG对采后龙眼果肉品质的影响 [J], 来涌凯;周宜洁;陈中苏直;何妹英;屈红霞;王永飞5.龙眼采后果肉自溶研究进展 [J], 谷李桃;韩冬梅;李双双;吴振先因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
龙眼实用保鲜技术贮藏保鲜是龙眼采后到销售期间一个极其重要的处理手段，适当的保鲜处理可以延伸果实的采后寿命和货架期。
综合多年来的讨论成绩，人们提出了一套较易于应用和推广的贮运办法，即低温自发气调结合药剂防腐的办法。
在此基础上，人们还能够按照实际状况实行合适的辅助措施。
一、采前管理龙眼采前管理工作的好坏关系到果实品质优劣，影响果实的耐贮藏本事。
在囫囵采前管理过程中，除了要强化肥水管理、保证树势壮健之外，尤其要注重搞好病虫害防治工作。
在贮藏过程中，病虫果将会成为另外健康果实的病害传染源，导致果实快速腐烂。
二、采收时期及采收办法1采收的基本原则：龙眼果实采收普通要求做到适时、适熟、轻采。
适熟采收要求果实达到合适的成熟度时采收。
龙眼果实采后的用途不同，所要求的采收成熟度也稍有差异。
采后就地鲜销或加工成桂圆肉、桂圆干的，采收成熟度必需在九成以上。
而用于制作糖水罐头的果实要求成熟度八九成为好，供贮藏、远运的果实宜在八成熟时采收。
采收过早，果实尚未充分发育，品质差，不宜久藏。
采收过晚，果实会浮现"退糖'现象，易年轻，不耐贮运。
因此，要举行中长久贮藏或长途运送的果实应在相宜的成熟度时采收。
2采收办法：普通在清晨或傍晚采摘为好，不宜在雨天、台风天、雾天或清晨露水未干时采果。
要强调使用正确的采摘办法，要求整穗采果，宜在果穗基部3～6厘米处带2片复叶剪断，断口要整齐。
采下的果穗要当心轻放，并在阴凉处散热，以利保存营养和延伸保鲜期。
三、选果、分级1选果：果实的品质好坏对贮藏效果有很大影响。
病果、虫果、弱果、劣果、掉粒果、破损果、畸形果、过小果和秃枝梗果、受伤果、裂果、过熟果等都不耐贮藏，在选果过程中都应严格剔除，以免影响好果的贮藏效果和品质。
选果应在通风凉快的地方举行，有条件的可在低温冷库或空调房内举行。
选果同时摘除果梗上的叶片和过长的果梗。
选果的同时也能够对果实举行分级。
2分级：龙眼分级要做到每批销售果的品种全都、成熟度全都、外形大小全都。
龙眼实用保鲜技术贮藏保鲜是龙眼采后到销售期间一个极其重要的处理手段，适当的保鲜处理能够延长果实的采后寿命和货架期。
综合多年来的研究成果，人们提出了一套较易于应用和推广的贮运方法，即低温自发气调结合药剂防腐的方法。
在此基础上，人们还可以根据实际情况采取合适的辅助措施。
一、采前管理龙眼采前管理工作的好坏关系到果实品质优劣，影响果实的耐贮藏能力。
在整个采前管理过程中，除了要加强肥水管理、保证树势壮健之外，尤其要注意搞好病虫害防治工作。
在贮藏过程中，病虫果将会成为其它健康果实的病害传染源，导致果实迅速腐烂。
二、采收时期及采收方法1采收的基本原则：龙眼果实采收一般要求做到适时、适熟、轻采。
适熟采收要求果实达到合适的成熟度时采收。
龙眼果实采后的用途不同，所要求的采收成熟度也稍有差异。
采后就地鲜销或加工成桂圆肉、桂圆干的，采收成熟度必须在九成以上。
而用于制作糖水罐头的果实要求成熟度八九成为好，供贮藏、远运的果实宜在八成熟时采收。
采收过早，果实尚未充分发育，品质差，不宜久藏。
采收过晚，果实会出现“退糖”现象，易衰老，不耐贮运。
因此，要进行中长期贮藏或长途运输的果实应在适宜的成熟度时采收。
2采收方法：一般在早晨或傍晚采摘为好，不宜在雨天、台风天、雾天或早晨露水未干时采果。
要强调使用正确的采摘方法，要求整穗采果，宜在果穗基部3～6厘米处带2片复叶剪断，断口要整齐。
采下的果穗要小心轻放，并在阴凉处散热，以利保存养分和延长保鲜期。
三、选果、分级1选果：果实的品质好坏对贮藏效果有很大影响。
病果、虫果、弱果、劣果、掉粒果、破损果、畸形果、过小果和秃枝梗果、受伤果、裂果、过熟果等都不耐贮藏，在选果过程中都应严格剔除，以免影响好果的贮藏效果和品质。
选果应在通风凉爽的地方进行，有条件的可在低温冷库或空调房内进行。
选果同时摘除果梗上的叶片和过长的果梗。
选果的同时也可以对果实进行分级。
2分级：龙眼分级要做到每批销售果的品种一致、成熟度一致、形状大小一致。
不同活性氧清除剂处理对晚熟龙眼挂树保鲜的影响魏秀清;章希娟;许玲;余东;陈志峰;张丽梅;许家辉【摘要】为探讨活性氧清除剂对晚熟龙眼挂树保鲜的影响,用1g·L-1的苯甲酸钠、甘露醇、没食子酸丙酯、乙酰水杨酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸和维生素E喷雾立冬本果穗,以双蒸水喷雾为对照.结果表明,与对照相比,活性氧清除剂处理能减少龙眼果皮膜脂过氧化,抑制果皮中丙二醛(MDA)生成;推迟和降低果肉自溶发生;使果实保持较高的TSS,其中,抗坏血酸的效果最好,其次是没食子酸丙酯.%Solutions of active oxygen scavengers were sprayed on the late-maturing longan trees to examine the effect on quality of the fruits.Seven chemical agents, including sodium benzoate, mannitol, propyl gallate, acetyl salicylic acid, ascorbic acid, L-cysteine and vitamin E,in water solutions at a concentrations of 1 g·L-1were used for the experiment.A double distilled water was applied as control.It appeared that the solutions containing these active oxygen scavengers, especially ascorbic acid and propyl gallate, could decrease the lipid peroxidation in the membrane of pericarp, inhibit formation of MDAin the pericarp, delay and reduce the autolysis of fruitflesh, as well as maintain the level of soluble solidcontent in the fruits.【期刊名称】《福建农业学报》【年(卷),期】2017(032)004【总页数】4页(P431-434)【关键词】龙眼;活性氧清除剂;挂树保鲜【作者】魏秀清;章希娟;许玲;余东;陈志峰;张丽梅;许家辉【作者单位】福建省农业科学院果树研究所,福建福州 350013;福建省农业科学院果树研究所,福建福州 350013;福建省农业科学院果树研究所,福建福州 350013;福建省农业科学院果树研究所,福建福州 350013;福建省农业科学院果树研究所,福建福州 350013;福建省农业科学院果树研究所,福建福州 350013;福建省农业科学院果树研究所,福建福州 350013【正文语种】中文【中图分类】S667.2龙眼Dimocarpus longan Lour.是我国南方主要的亚热带果树之一，其果实成熟于高温季节，不耐贮藏，容易发生腐烂。
