024医院膳食服务管理制度

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第一章总则第一条为确保医院营养食堂膳食的质量和安全，提高病患及职工的生活质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于医院营养食堂的膳食供应、加工、配送、服务及管理等方面。

第三条本制度遵循以下原则：（一）以人为本，关爱生命；（二）安全第一，预防为主；（三）营养均衡，科学配餐；（四）规范操作，严格管理。

第二章膳食供应第四条医院营养食堂应配备专业营养师，负责膳食的营养搭配和科学配餐。

第五条膳食供应应遵循以下要求：（一）食材新鲜，质量达标，确保食品安全；（二）膳食种类丰富，满足不同人群的营养需求；（三）按照营养标准，合理搭配膳食营养素；（四）根据季节变化，调整膳食结构。

第三章膳食加工第六条医院营养食堂加工应遵守以下规定：（一）加工场所应符合卫生要求，保持清洁；（二）加工人员应持有效健康证明，定期进行体检；（三）加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品卫生；（四）餐具、工具应定期消毒，防止交叉污染。

第四章膳食配送第七条医院营养食堂配送应遵循以下要求：（一）配送车辆应保持清洁，确保食品卫生；（二）配送人员应佩戴工作证，保持个人卫生；（三）配送过程中，应避免食品受到污染；（四）配送时间应合理安排，确保食品新鲜。

第五章膳食服务第八条医院营养食堂服务应遵循以下规定：（一）服务态度良好，主动热情，耐心解答；（二）根据病患及职工需求，提供个性化服务；（三）加强沟通，及时了解病患及职工的意见和建议，不断改进服务质量；（四）确保餐品种类、份量、价格等信息准确无误。

第六章管理与监督第九条医院营养食堂管理应建立健全各项规章制度，明确各部门职责。

第十条医院营养食堂应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

第十一条医院营养食堂应接受卫生、食品药监等部门的监督检查，确保膳食质量。

第十二条医院营养食堂应设立投诉举报电话，及时处理病患及职工的投诉。

第七章附则第十三条本制度自发布之日起施行。

第十四条本制度由医院营养食堂负责解释。

第十五条本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

第一章总则第一条为保障医院职工、患者及家属的饮食安全，提高膳食营养质量，确保医院食堂的规范管理，特制定本制度。

第二条本制度适用于医院膳食营养食堂的经营管理、人员管理、卫生管理、安全管理等方面。

第三条医院膳食营养食堂应遵循“以人为本、安全第一、营养健康、服务至上”的原则，努力提高服务质量，满足广大就餐者的需求。

第二章职责分工第四条医院膳食营养食堂实行主任负责制，下设采购组、烹饪组、服务组、卫生组、安全组等职能部门。

第五条各部门职责如下：（一）主任：负责全面管理工作，协调各部门工作，确保食堂各项工作顺利进行。

（二）采购组：负责食材采购、验收、储存等工作，确保食材新鲜、质量合格。

（三）烹饪组：负责菜品制作、营养搭配、食品卫生等工作，确保菜品色、香、味、形俱佳。

（四）服务组：负责就餐环境布置、餐票发放、收银、送餐等工作，提供优质服务。

（五）卫生组：负责食堂卫生管理、消毒、废弃物处理等工作，确保食堂卫生达标。

（六）安全组：负责食堂消防安全、食品安全、用电安全等工作，确保食堂安全运行。

第三章食材管理第六条采购组应严格按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，选择具有合法资质的供应商，确保食材新鲜、安全、合格。

第七条食材采购应实行明码标价，严禁采购过期、变质、污染的食材。

第八条食材验收时，应认真核对数量、质量，发现问题及时处理。

第四章菜品制作第九条烹饪组应按照营养学原理，合理搭配菜品，确保菜品营养丰富、均衡。

第十条菜品制作应严格遵循操作规程，确保食品卫生。

第十一条菜品制作过程中，应使用清洁的厨具、餐具，防止交叉污染。

第五章服务管理第十二条服务组应热情、周到地为就餐者提供优质服务。

第十三条就餐环境应整洁、舒适，确保就餐者有一个良好的用餐体验。

第十四条餐票发放、收银、送餐等工作应规范操作，确保就餐者权益。

第六章卫生管理第十五条卫生组应负责食堂卫生管理工作，确保食堂卫生达标。

第十六条食堂应定期进行消毒、杀虫、除四害等工作，防止传染病传播。

一、总则为保障医院病员、职工的饮食安全，提高医院膳食服务质量，确保医院膳食管理工作规范化、制度化，特制定本制度。

二、膳食供应1. 负责全院病员和职工的膳食供应，严格执行病区送餐制度。

2. 负责营养餐、治疗餐的供应及来料加工业务，满足广大病友和职工的需求。

3. 早餐和中晚餐菜品种必须齐全，合理搭配膳食，确保营养均衡。

三、膳食价格管理1. 严格掌握好膳食供应的每份份量和价格，不得擅自涨价。

2. 价格调整必须经医院同意，并提前向病员和职工公示。

四、服务质量1. 售卖窗口人员应穿工作服带工作帽，不得用手直接触拿食品，服务热情，不得与病友和职工发生口角。

2. 遇到问题要耐心解释，确保病友和职工满意。

五、卫生管理1. 食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查。

2. 注意食堂环境卫生和饮食卫生，严格执行食品卫生制度和消毒卫生制度。

3. 定期进行卫生监测，不采购、出售霉烂变质食物，严防传染病的传播与食物中毒等事件发生。

六、除四害工作1. 认真做好“除四害”工作，保持食堂及周边环境整洁。

2. 定期开展灭鼠、灭蚊、灭蝇、灭蟑螂等工作。

七、安全管理1. 搞好安全工作，非食堂工作人员不得进入厨房。

2. 注意防火、防盗和防止恶意破坏事件发生。

八、监督与考核1. 医院设立膳食管理委员会，负责对膳食管理工作进行监督和考核。

2. 定期对食堂工作人员进行业务培训，提高其综合素质。

3. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予相应处罚。

九、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由医院膳食管理委员会负责解释。

通过以上医院膳食管理制度，我们旨在为病员和职工提供安全、卫生、营养、美味的膳食服务，提高医院的整体形象和满意度。

同时，确保医院膳食管理工作的规范化和制度化，为医院的持续发展奠定坚实基础。

第一章总则第一条为确保医院食堂膳食服务质量和食品安全，保障广大医护人员及患者的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合医院实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于医院食堂的膳食服务管理，包括食堂工作人员、食堂设施设备、食品采购、加工、储存、供应等各个环节。

第三条医院食堂膳食服务管理工作应遵循以下原则：1. 食品安全第一，确保广大医护人员及患者的饮食安全；2. 优质服务，提高患者及员工满意度；3. 规范管理，严格执行各项规章制度；4. 节约资源，降低运营成本。

第二章食堂工作人员管理第四条食堂工作人员应具备良好的职业道德和卫生习惯，严格遵守国家法律法规及医院相关规定。

第五条食堂工作人员上岗前需接受岗前培训，熟悉食堂操作流程、食品安全知识及应急处置措施。

第六条食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。

第七条食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿戴工作服、工作帽。

第三章食品采购管理第八条食堂应选择有资质、信誉良好的供应商，确保食品质量。

第九条采购人员应严格执行采购计划，按需采购，避免浪费。

第十条采购食品时应查验相关证件，确保食品来源合法、合规。

第十一条食品入库时，应严格检查食品质量，发现问题及时处理。

第四章食品加工、储存、供应管理第十二条食堂应建立健全食品加工、储存、供应流程，确保食品卫生。

第十三条食品加工场所应保持整洁，加工工具、设备定期消毒。

第十四条食品储存应分类存放，生食与熟食、食品与杂物分开存放。

第十五条食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

第十六条食堂应按照规定时间供应饭菜，确保饭菜新鲜、可口。

第五章食堂环境卫生管理第十七条食堂应保持室内外环境整洁，定期进行清洁、消毒。

第十八条食堂应设置防蝇、防鼠、防尘设施，防止害虫孳生。

第十九条食堂应设立废弃物处理设施，定期清理垃圾。

第六章食品安全监测第二十条食堂应定期进行食品安全监测，确保食品质量符合国家标准。

医院膳食管理制度
1、患者的饮食种类由医师根据病情决定，医师下达医嘱后，护士及时通知营养科，按规定做好饮食标志。

同时，告知患者或家属患者所需饮食种类。

2、凡禁食患者，应在饮食卡与床头牌上设有醒目标识，告知患者及家属禁食的原因和时限。

3、向患者说明治疗饮食的目的。

因病情需要禁忌或限制食物的患者，其家属送来的食物经医护人员核实后方可食用。

4、注意饭菜保暖，运输途中要加盖防污染。

5、开餐前停止一般治疗，禁止打扫室内卫生，保持室内清洁、整齐、空气新鲜。

6、开餐人员要洗手、戴口罩并保持衣、帽整洁。

7、开餐用具每餐用后及时清洗，保持干燥。

传染病患者餐具单独处理。

8、评估患者自行进食能力，危重患者及不能自行进食者，应予以协助或喂食，观察进食后的反应，防误吸与窒息，餐毕做好口腔护理，必要时做好记录。

9、观察患者饮食情况，鼓励进食，增加营养。

随时征求患者意见，及时与营养室保持联系。

第一章总则第一条为了确保医院食堂膳食的质量和安全，保障医护人员、患者及家属的饮食健康，提高医疗服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于医院食堂的膳食供应、管理、服务和监督等方面。

第三条医院食堂应严格执行国家有关食品卫生和营养膳食的规定，确保食品质量、卫生和安全。

第二章膳食供应与管理第四条医院食堂应根据国家营养膳食标准，结合医院实际情况，制定合理的膳食供应计划。

第五条医院食堂应选用新鲜、安全、优质的食材，确保食材来源合法、合规。

第六条医院食堂应建立健全食品采购、验收、储存、加工、销售和废弃物的处理等环节的管理制度。

第七条医院食堂应按照国家食品卫生标准，对食堂环境和设施进行定期检查、维护和消毒。

第八条医院食堂应确保膳食供应的多样化和均衡性，满足不同人群的营养需求。

第九条医院食堂应严格执行成本核算，合理控制膳食价格。

第三章膳食服务第十条医院食堂应提供优质、高效的膳食服务，确保就餐人员满意。

第十一条医院食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，遵守服务规范。

第十二条医院食堂应设立就餐区域，确保就餐环境整洁、舒适。

第十三条医院食堂应提供餐具消毒服务，保障就餐卫生。

第十四条医院食堂应设立投诉渠道，及时处理就餐人员的意见和建议。

第四章监督与检查第十五条医院食堂应接受卫生、食药监等部门的监督检查，定期进行自检。

第十六条医院食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时，能够及时、有效地处理。

第五章奖励与处罚第十七条医院食堂工作人员在工作中表现突出，成绩显著的，给予表彰和奖励。

第十八条医院食堂工作人员违反本制度，造成食品安全事故或其他不良影响的，按照相关规定追究责任。

第六章附则第十九条本制度由医院食堂管理部门负责解释。

第二十条本制度自发布之日起施行。

医院食堂膳食管理制度旨在规范医院食堂膳食供应、管理和服务，保障医护人员、患者及家属的饮食健康，提高医疗服务质量。

请全体食堂工作人员认真学习、严格执行，共同为医院发展贡献力量。

一、总则为保障医院患者及职工的饮食健康，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我院实际情况，特制定本制度。

二、管理职责1. 医院膳食管理委员会负责制定和监督实施医院饮食健康管理制度及流程。

2. 医院食堂负责具体执行饮食健康管理制度及流程，确保食品安全、营养、卫生。

3. 医院各部门应积极配合食堂工作，共同保障饮食健康。

三、制度内容1. 食材采购与验收（1）食堂应从有资质的供应商处采购食材，确保食材来源合法、合规。

（2）采购的食材需符合国家食品安全标准，无农药残留、重金属超标等问题。

（3）验收人员对食材进行严格验收，确保食材质量合格。

2. 食材储存与加工（1）食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（2）冷冻食品应储存在冷冻设备中，确保温度符合要求。

（3）加工过程中，严格按照食品加工操作规范进行，防止食物中毒事件发生。

3. 食品从业人员健康管理（1）食品从业人员需定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

（2）患有传染性疾病、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的从业人员，不得从事食品加工工作。

（3）食品从业人员应保持个人卫生，上岗前必须穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。

4. 食堂卫生管理（1）食堂应保持清洁卫生，定期进行消毒。

（2）食堂内的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒。

（3）食堂废弃物应分类处理，及时清理。

5. 食品安全监管（1）医院设立食品安全监管员，负责日常食品安全检查。

（2）食品安全监管员对食堂的食材采购、储存、加工、销售环节进行监督检查。

（3）对发现的问题，及时整改，确保食品安全。

四、流程1. 食材采购与验收流程（1）采购部门根据需求制定采购计划。

（2）食堂根据采购计划联系供应商。

（3）验收人员对采购的食材进行验收。

（4）验收合格后，食材入库储存。

2. 食材储存与加工流程（1）食材按类别、批次存放，生熟分开。

（2）冷冻食品储存于冷冻设备中。

医院膳食管理服务制度范本一、总则第一条为了保障医院职工、患者及家属的饮食安全，提高膳食质量，根据《食品安全法》、《医疗机构管理条例》等相关法律法规，制定本制度。

第二条医院膳食管理应遵循科学、规范、安全、营养的原则，确保膳食供应的质量和安全。

第三条医院膳食管理部门应建立健全膳食管理制度，对膳食的采购、加工、配送、销售等环节进行严格管理。

第四条医院膳食管理部门应配备专业人员，负责膳食的采购、加工、配送、销售等工作。

第五条医院膳食管理部门应定期对膳食质量进行监测，及时处理膳食质量问题。

第六条医院膳食管理部门应建立健全应急预案，确保在突发事件发生时，能够及时、有效地提供膳食服务。

二、膳食采购管理第七条医院膳食管理部门应选择具有合法经营资质的供应商，与其签订采购合同，明确供应的食品种类、质量、价格、配送时间等内容。

第八条医院膳食管理部门应对供应商进行定期评估，对其供应的食品质量、安全性等进行检查。

第九条医院膳食管理部门应建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

第十条医院膳食管理部门应按照食品安全的要求，对采购的食品进行储存、运输和管理。

三、膳食加工管理第十一条医院膳食管理部门应建立健全食品加工操作规程，明确食品加工的各个环节，保证食品的质量和安全。

第十二条医院膳食管理部门应对食品加工场所、设备、工具等进行定期清洗、消毒，防止食品污染。

第十三条医院膳食管理部门应加强对食品加工人员的管理，要求其具备相应的健康证明，并定期进行培训。

第十四条医院膳食管理部门应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留相应的记录。

四、膳食配送管理第十五条医院膳食管理部门应按照约定的时间、地点，将膳食安全、及时地配送至各用餐地点。

第十六条医院膳食管理部门应对配送车辆、容器等进行定期清洗、消毒，防止食品污染。

第十七条医院膳食管理部门应加强对配送人员的管理，要求其具备相应的健康证明，并定期进行培训。

一、指导思想为提高医院膳食质量，保障患者和职工的饮食安全，促进医院和谐发展，特制定本制度。

二、组织机构及职责1.成立医院膳食管理委员会，负责制定、实施和监督医院膳食质量管理制度。

2.膳食管理委员会下设膳食质量监督小组，负责具体执行膳食质量管理工作。

3.各科室设立膳食质量联络员，负责本科室膳食质量管理工作。

三、膳食质量管理要求1.采购管理（1）采购食材必须符合国家食品安全标准，确保食材新鲜、卫生。

（2）采购食材应选择有资质的供应商，签订采购合同，明确质量要求。

（3）采购过程中，对食材进行严格验收，确保质量合格。

2.加工制作（1）加工制作过程严格按照卫生操作规程进行，确保食品安全。

（2）厨房设备、用具、容器等定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

（3）加强厨师培训，提高厨师的操作技能和食品安全意识。

3.餐饮服务（1）餐厅环境整洁，桌椅、餐具等清洁卫生。

（2）提供营养均衡、美味可口的膳食，满足患者和职工的饮食需求。

（3）严格执行分餐制，确保患者和职工用餐安全。

4.食品安全管理（1）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。

（2）加强食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

（3）定期开展食品安全检查，确保食品安全。

四、监督与考核1.膳食质量监督小组定期对食堂进行监督检查，发现问题及时整改。

2.对食堂工作人员进行定期考核，考核内容包括卫生、操作技能、服务质量等。

3.设立投诉渠道，接受患者和职工对膳食质量的投诉，及时处理并反馈。

五、附则1.本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由医院膳食管理委员会负责解释。

2.各科室、各部门应积极配合膳食管理委员会开展工作，共同保障医院膳食质量。