在园幼儿膳食调查及营养评估在园儿童156人,其中男童86人,女童70人,年龄3-7岁。
方法膳食调查采用5d记录结合经常性饮食调查法,结果用专用营养计算机处理,计算出每日膳食中热能、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素B摄入量,并与RDA比较。
结果膳食营养评价平均每人摄入的热能为851Kca。
蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量分别为3068、3436、,占总热能摄入量的百分比分别为1440%、3630%、4930%。
在蛋白质,占1076%；动物性食物为142021占4628%；,占3338%；,占958%。
在脂肪醇、维生素B、、、、。
钙、铁、锌摄入量分别为9400、605、。
见表1、表2。
表1幼儿园食物各营养素摄入量平均每人实平均推荐占推荐摄入得营养素摄入量量百分比%蛋白质g 30 68 5350 5735脂肪g 3436碳水化合物g 10480热卡Kca 851 1597 5329钙mg 9400 80000 1175铁mg 605 1000 6050锌mg 353 1000 3530视黄醇g 6632 677 980维生素B1mg 044 091 4835维生素B2mg 028 091 3077维生素Cmg 2422 4356 5560表2热量、蛋白质、动物脂肪占总摄入量百分比热量营养素蛋白质性蛋白质脂肪碳水化合物动物性食物植物性食物脂肪g摄入量12272 30924 4192021 142021 1648 1610占总摄入量% 1440 3630 4930 4628 5372 4659合理百分比% 1~15 25~30 50~60 50~55 45~50 40~50目前，儿童营养问题，主要是蛋白质的质和量不能满足儿童的需要，而蛋白质又是生命的物质基础、生长发育的关键。
儿童蛋白质如缺乏严重，可表现为发育迟缓、消瘦、体重下降甚至引起智力发育障碍。
因此，托幼机关改善幼儿膳食中的蛋白质的质量，必须使幼儿的饮食多样化，做到动植物蛋白质混合食用，以达到蛋白质的互补作用，提高蛋白质的利用率。
