膳食结构模式

合理的膳食结构，不仅仅可以为我们的身体的提供全面的营养，同时也是我人身体健康的重要基础，如果营养涉入量不够，或者是营养涉入过盛，都是诱引发疾病的重要因素，不同的食物有着不同的营养和功效，我们应该学会合理的搭配饮食，下面我们就来组大家具体的介绍一下，合理的膳食结构是怎样的。

三餐中食物的选择：一日三餐究竟选择什么食物，怎么进行调配，采用什么方法来烹调，都是有讲究的，并且因人而异。

一般来说，一日三餐的主食和副食应该粗细搭配，动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。

一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来决定的。

按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3：4：3，如果某人每天吃500克主食，那么早晚各应该吃150克，中午吃200克比较合适。

营养早餐：早餐食谱中可选择的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋、瘦火腿肉或牛肉、鸡肉、鲜榨蔬菜或水果汁，保证蛋白质及维生素的摄入。

丰盛午餐：午餐要求食物品种齐全，能够提供各种营养素，缓解工作压力，调整精神状态。

可以多用一点时间为自己搭配出一份合理饮食：中式快餐、什锦炒饭、鸡丝炒面、牛排、猪排、汉堡包、绿色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高汤。

清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食物，且注意不应吃得过饱。

晚餐营养过剩，消耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。

晚餐最好选择：面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘。

偶尔在进餐的同时饮用一小杯加饭酒或红酒也很好。

健康的身体是离不开健康的饮食习惯，要想拥用健康的体魄，我们就要科学的安排我们的饮食习惯，可根据不同的体质、季节和气候来调节饮食，不要只注重饮食的口味，在营养健康方面都要考虑到，合重的膳食结构对我们来说是必须引起注意的。

世界不同地‎区膳食结构‎的类型和特‎点膳食结构的‎划分有许多‎方法，最重要的依‎据是动物性‎和植物性食‎物在膳食构‎成中的比例‎。

将世界不同‎地区膳食结‎构分为以下‎4种类型。

1.动植物食物‎平衡的膳食‎结构膳食中动物‎性食物与植‎物性食物比‎例比较适当‎。

以日本为代‎表，该类型膳食‎的特点是：能量能够满‎足人体需要‎，又不至过剩‎。

蛋白质、脂肪和碳水‎化合物的供‎能比例合理‎。

来自于植物‎学的膳食纤‎维和来自于‎动物性食物‎的营养如铁‎钙等均比较‎充足，动物脂肪又‎不高，有利于避免‎营养缺乏病‎和营养过剩‎性疾病，促进健康。

此类膳食结‎构已经成为‎世界各国调‎查膳食结构‎的参考。

2.以植物性为‎主的膳食结‎构膳食构成以‎植物性为主‎，动物性为辅‎。

大多数发展‎中国家的膳‎食属此类型‎。

其特点：谷物食品消‎费量大，动物性食品‎消费量小。

动物性蛋白‎一般占蛋白‎质总量的1‎0-20%，植物性食物‎提供的能量‎点总能量近‎90%。

该类型的膳‎食能量基本‎可满足人体‎的需要，但蛋白质、脂肪摄入量‎均低，主要来自动‎物性食物的‎营养素如铁‎、钙、维生素A等‎摄入不足。

营养缺乏病‎是这些国家‎人群的主要‎营养问题。

但从另一方‎面看，以植物性食‎物为主的膳‎食结构，膳食纤维充‎足、动物性脂肪‎较低，有利于冠心‎病和高脂血‎症的预防。

3.以动物性食‎物为主的膳‎食结构这种膳食结‎构是多数欧‎美发达国家‎的典型膳食‎结构，属于营养过‎剩型的膳食‎结构。

主要特点是‎提供高能量‎、高脂肪、高蛋白质而‎含有膳食纤维较低。

与植物为主‎的膳食结构‎相比，营养过剩是‎此类膳食结‎构国家人群‎所面临的主‎要问题。

4.地中海膳食‎结构访膳食结构‎的特点是居‎住在地中海‎地区的居民‎所特有的，意大利、希腊可作为‎该种膳食结‎构的代表。

膳食结构的‎主要特点是‎：(1)膳食富仿植‎物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁等。

膳食结构和膳食模式
膳食结构和膳食模式是描述人们饮食习惯和饮食方式的两个常用概念。

膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，强调的是不同食物之间的搭配。

由于地域、经济、文化等多方面的原因，不同地区或人群的膳食结构会有所不同。

例如，西方国家的膳食结构以高热量、高脂肪、高蛋白质为主，而东方国家的膳食结构则以植物性食物为主，热量和脂肪含量相对较低。

而膳食模式则更侧重于描述整体的饮食方式，包括食物的选择、烹饪方式、饮食习惯等。

膳食模式会受到地域、文化、生活习惯等多种因素的影响。

例如，东方国家的膳食模式以植物性食物为主，烹饪方式多采用蒸、煮、炖等低温烹调方式，而西方国家的膳食模式则多采用高温快炒、油炸等烹调方式。

总的来说，膳食结构和膳食模式都是描述人们饮食习惯和饮食方式的两个重要概念，它们之间存在一定的联系，但侧重点略有不同。

世界各国的膳食结构模式主要分为以下四种类型：
1、动物性食物平衡的膳食结构：这种结构的特点是动物性食物和植物性食物的比例较为适当。

以日本为例，其膳食结构中，谷物消费量年人均约94kg，动物性食品消费量年人均约63kg，其中海产品所占比例达到50%。

每天能量摄入约8368kJ，三大营养素供能比例为糖类57.7%、脂肪26.3%、蛋白质16.0%。

这种结构营养平衡，已成为世界各国调整膳食结构的参考。

2、以动物性食物为主的膳食结构：这种结构以西方发达国家为代表，其特点是动物性食物占有的比例大，优质蛋白质在膳食结构中占的比例高。

其优点是各种营养物质的搭配比较平衡，脂肪的摄入量低，不会引起“富裕型”疾病。

然而，这种结构的缺点是食糖过多，热量供应过剩，同时营养缺乏性疾病的发病率较高。

3、以植物性食物为主的膳食结构：这种结构以大多数发展中国家为例，其特点是膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅。

每天能量摄入基本能够满足机体需要，其中糖类功能比达90%左右。

这种膳食结构纤维摄入水平高，但容易出现营养缺乏病。

4、地中海式膳食结构：主要是以希腊为代表的地中海沿岸国家，其特点是使用橄榄油为主，动物蛋白以鱼类最多，豆类摄入高于东方膳食结构近两倍，水果、薯类加蔬菜总量远高于东方膳食模式，同时以红葡萄酒为主。

这种结构的优点是心、脑血管疾病和癌症发病率、死亡率都相对更低。

以上就是世界各国的主要膳食结构类型，每种结构都有其独特
的优缺点。

对于个人来说，选择哪种膳食结构应基于自身情况和生活方式。

膳食模式名词解释
膳食模式，即膳食结构，即指人们在一段特定时期内摄取食物的量与组成上的
模式，它是人们的营养健康和身体发育的重要保证。

膳食模式可以按营养物质来分，包括三大营养物质——蛋白质、脂肪、碳水化合物，再加上矿物质、维生素和膳食纤维等，这是人体健康至关重要的基础营养成分。

科学的膳食模式是21世纪不可或缺的重要组成部分，特别在高校教育的活动里。

大学生们必须确保充足的营养，以求在校园里发挥自身的最佳潜力。

同时，科学的膳食模式也有助于学生们的健康状态，从而使他们的学习能力达到最高水平，更加有效地提升成绩。

在搭建科学的膳食模式时，一定要考虑人的膳食价值，以及饮食中不缺少任何
营养素；二是要考虑不同人群的饮食需求，根据身体情况来调整比例；第三是要考虑不同环境和季节对膳食模式的不同影响，注重食材的地域性，以及食物的季节性；最后，要考虑地域文化，注重膳食模式中的文化元素，发挥食用结构的有效性，以满足饮食要求。

高校是社会的重要组成部分，更重要的是，它们正在被看做是教育平台以及大
众健康成长的引路灯。

因此，学校应该在营养供应的监督约束上投入更多的精力，鼓励学生践行科学的膳食模式，促进学生发展的健康。

仅有正确的膳食习惯，才能秉持一种全面保健理念，满足高校教育教学任务，提升教育品质，促进人才培养和身心发展。

《黄帝内经》：五⾕、五果、五畜、五菜、五味，中国⼈的饮⾷结构我们的饮⾷会随着季节的不同⽽变化。

饮⾷需要注意及时的改变才能适应⽓候季节的变化，饮⾷如何搭配，还是很有讲究的，接下来就为⼤家进⾏简单的介绍。

《黄帝内经》：五⾕、五果、五畜、五菜、五味，中国⼈的饮⾷结构。

五⾕为养：⾕物含有丰富的碳⽔化合物和纤维素，是⼈体热能的主要来源，这种膳⾷结构模式和以动物性⾷物为主⾷的膳⾷结构模式相⽐，其⼈群的⼼、脑、⾎管性疾病，⾼⾎压、糖尿病、癌肿等“现代⽂明病”的发病率明显低得多。

五畜为益：益为补益的意思，五畜有益于五脏精⽓。

就是说动物性⾁⾷，可以作为⼈体营养必要的补充。

每天进⾷适量的⾁、蛋、奶、鱼等⾷品，有利于⼉童发育、⽣长，有助于孕妇和哺乳期妇⼥的营养补充，有利于营养缺乏及体衰病⼈恢复体质。

五菜为充、五果为助：是指蔬菜⽔果对脏腑有充养、辅助作⽤。

果蔬含有⼈体必需的⼤量维⽣素和矿物质，还有与⼈体新陈代谢密切相关的⼀些重要的酶也主要依赖果蔬的供给。

饮⾷有节谨和五味饮⾷有节：饮⾷有节就是说吃饭要有规律，定时定量，以保持脾胃功能的正常运⾏。

《饮膳正要》提出：⽇⾷以三餐为宜，早餐好，中餐饱，晚餐少。

既不能暴饮暴⾷，也不能饥饱失度。

如《内经》所云“⾕不⼊，半⽇则⽓衰，⼀⽇则⽓少矣”，讲的是过饥的害处。

《内经》还说“饮⾷⾃倍，肠胃乃伤”，说的则是过饱的弊端。

中医认为进⾷过量，则脾胃负担过重，⾷积于胃肠，⽇久脾胃功能就会受到损害，⽔⾕精微(营养物质)就不能化⽣，就会产⽣疾病。

谨和五味：药物有四⽓五味之分，⾷物也有寒热酸甜之别，⼈的体质⼜有虚实寒热之异。

因此中医⾮常注重饮⾷的性味对健康的影响。

四⽓是指药物或⾷物的寒、热、温、凉的不同特性。

五味是指药物或⾷物的⾟、⽢、酸、苦、咸的不同味道。

若过⾷⾟热温燥之品，脂肥煎炸⾷物不绝于⼝，就容易助热化⽕⽣痰，煎灼津液，就会导滞“消渴病”的发⽣。

《内经》指出：“味过于酸，肝⽓以津，脾⽓乃绝。

什么是合理的膳食结构膳食是由多种食物组成，膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比例称为膳食结构。

它是膳食质量与营养水平的物质基础，也是衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标志。

膳食中动物性、植物性食物所占的比例和能量、蛋白质、脂肪、糖类摄入量有所不同，当今世界各国的膳食结构大体上可以分为3种类型：①动物性、植物性食物均衡结构型;②以动物性食物为主的膳食结构型;③以植物性食物为主、动物性食物为辅的膳食结构型。

第一种动物性、植物性食物均衡结构型是指能量、蛋白质、脂肪、糖类摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理，以日本人的膳食为代表。

第二种以动物性食物为主的膳食结构型是指谷物消费量少，动物性食物消费量大。

谷物消费量人均仅为160 ～ 190 g/d;动物性食物、肉类消费量人均约为280 g/d，奶及奶制品为300～400 g/d或以上，蛋类为40 g/d左右。

能量摄入量为300～3 500 kcal（13813.3～14 650.5 kJ），蛋白质为100g左右，脂肪为130～150 g，属高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维，所谓“三高一低”膳食模式，以欧美发达国家膳食为代表。

尽管膳食质量比较好，但热量及营养过剩。

第三种以植物性食物为主、动物性食物为辅的膳食结构型是指膳食质量不高，蛋白质、脂肪摄入量都低，以发展中国家的膳食为代表。

据FAO 统计，20世纪80年代中期这些国家的人均能量摄入量为2000 ～2300 kcal（8371.7～9627.46 kJ），蛋白质为50g左右，脂肪为30～40g，能量勉强满足机体需要，蛋白质、脂肪摄入不足，营养缺乏病仍然是这些国家的严重的社会问题。

合理的膳食结构是能达到合理营养要求，促进人体健康、预防疾病的膳食，也称为平衡饮食。

合理的膳食结构既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和各种营养素，又要求考虑合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收与利用，同时还应避免膳食结构的比例失调、某些营养素过多以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成。

我国居民钙摄入现状膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。

当今世界大致有四种膳食结构模式：一是发达国家模式。

也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接消费量不过60-70kg。

二发展中国家模式。

也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。

三是日本模式。

也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右.四是地中海模式。

为居住在地中海地区的居民所特有。

突出特点是饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高。

膳食含大量碳水化合物。

蔬菜水果摄入量较高。

心脑血管疾病发生率很低。

一、我国膳食结构的现状（依据2002年全国膳食调查）（一）中国居民传统的膳食结构特点：高碳水化合物，高膳食纤维，低动物脂肪（二）、居民膳食质量明显提高。

我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。

城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。

与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。

（三）、儿童青少年生长发育水平稳步提高。

婴儿平均出生体重达到3309克，低出生体重率为%，已达到发达国家水平。

全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加厘米。

但与城市相比，农村男性平均低厘米，女性平均低厘米。

（四）、儿童营养不良患病率显著下降。

5岁以下儿童生长迟缓率为%，比1992年下降55%，其中城市下降74%，农村下降51%；儿童低体重率为%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，农村下降53%。