食品营养实训讲义目录实训一食物营养价值评价3实训二健康成人膳食状况调查5实训三健康成人一日食谱编制8实训四婴幼儿配方奶粉选购指南16实训五食品标签和配料解读23实训六营养标签解读25实训七食品的选购27实训一食物营养价值的评价一、实训目的通过实训，使学员了解平时常见食物的营养价值，重点了解进行生命活动所需要的能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养物质的主要来源，为今后制作食谱打下基础。
二、实训内容1.评价黄豆、大米、鲫鱼、牛奶、苹果、猪肝的营养价值。
2.分别比较牛奶与豆浆，绿豆与黄豆，大米与面粉，苹果与橘子，瘦猪肉与猪肝等食物营养价值的异同，分析其营养缺陷。
3.查食物营养成分表，在表1-1中分别列出上述100g各食物中能量与各种营养素的含量。
三、实训作业1. 评价黄豆，大米，鲫鱼，牛奶，苹果，猪肝的营养价值，分析其营养缺陷。
2. 分析牛奶与豆浆，绿豆与黄豆，大米与面粉，苹果与橘子，瘦猪肉与猪肝等食物营养价值的比较结果，提出改进食物营养缺陷的建议。
实训二成人膳食调查一、准备①称重法膳食调查之前一天要熟悉第二天的食谱、食物原料和烹调加工方法，并做好记录表格。
②熟悉称量场地，熟练称量器具的使用方法。
③24h回顾法应详细记录一日进餐情况（包括各种零食），重量的估计尽量准确。
二、注意事项①废弃率称量时要注意记录好净重和毛重。
②生熟比值记录的时候，如果有半成品也要算生熟比。
一些需要用水泡开的食物，要注意泡发率这个数值。
③被调查对象吃某道菜的时候，要尽量按菜中的比例吃各种原料，不要挑食（如青椒炒肉，要避免专门挑青椒吃）。
④被调查对象进食的时候要注意不要将菜和主食混杂在一起吃，不要在称量器皿中相互混合。
3、膳食调查每一步要注意前文中提到的注意事项。
如果没有办法称量，估算食用量时特别注意生熟比例等，尽量使估算值接近真实值。
4、膳食调查报告的内容①计算每人每日各种食物的平均摄入量与膳食结构评价。
②平均每人每日营养素摄入量与评价。
