影响食品安全性的因素

寇灿　莫新春　李花ｌ文　食品安全作为国民经济和社会和谐发展的热点问题，因其　事关民生而备受关注。建立一个有效的质量防控体系，是解决食　品安全问题的保障。本文从食品包装材料的重要性为切入点，探　析其发展现状和趋势，通过建立食品包装材料质量防控体系，以　期为解决食品安全问题提供借鉴。　改革开放以来，频繁爆发的食品安全问题日益引起ｒ消费　者、政府监管部门和生产企业的重视。食品安全并不仅指食品本　身的质量问题，其包装材料、包装方法也是食品安全不可或缺的　因素。针对产品标示信息能否全面真实地反映了产品的相关信　息，是否与消费者的理解相对称，如何在消费者、政府监管部门　和企业之间形成一条有效的食品包装材料质量防控体系，才能有　效杜绝食品包装材料产生的安全隐患问题。　‘　ｌ　ｒ，　ｌ－　Ｉ＇ｌＩ＇¨门曩个　企业在产品开发过程中，更多的是强调内在品矗、　．　新以及科技含量，对包装材料的研究不多，往往形成包装　＾　内在品质研究脱节的现象。比如在企业内部，一般情况下　部负责包装材料的　后两者进行衔接。　去，并没有做相关　形成ｒ潜在的食品　保鲜防腐性。　作为食品包装复合　过性的功能。选择适合果蔬生理代谢特征的复合包装材料　大延缓其腐败劣变的进程，起到保鲜防腐的作用。　鞭■■■■■■■■一　的毒性，会对包装的食品产生污染。　Ｉ【＿ｌｊ　柑制．的技联腿　｛　目前的食品包装袋基本上以凹印为主，在超市里常见的　各类食品包装袋，基本上以采用氯化聚丙烯类油墨ｉＴｉ－ｊ￣０的居　多。而西方国家通过制定了完善的食品安全及环保法律，在环　保方面却是效果显著。国内软包装消费由于长期处于凹印着色　度牢、亮度高的思维定势，接受这种新型环保观念的印刷技术　尚需循序渐进的过程，因此凹印还将继续保持着在塑料软包装　印刷中的绝对龙头地位。　食品安全发展保证消费者的身体健康，提高消费者生活　质量。食品包装已经成为人们日常是消费和食品行业贸易往来　

耐热性。耐热性是指软化点高，即使加热后也不变形的性　质（例如聚氯乙烯）。由于在加热时制品发生膨胀，所以必须保　证薄膜的耐热强度。　耐油性。就是防止从产品中析出的游离脂肪向薄膜外侧渗　透的性质。脂肪成分渗透到薄膜中的现象可能有以下两种情况：　一是由于薄膜的溶解造成的，另一种是脂肪渗透造成的。耐油性　对热封也有影响，要是在密闭封口处薄膜被溶解，　时又出现渗　透现象，就认为此薄膜不宜渗透的薄膜。耐油性的薄膜适合于含　有脂肪的肉制品的包装。如包装密闭性能不良。则　仅易致食用　油酒漏，还为空气中的氧气创造了进入包装内的通道。　添加剂毒性。　料制品在制造过程中需要添加一定量的稳　定剂、增塑料、着色剂等助剂，其Ｌ１】‘些助剂品种具有不同程度　消费活　供生存　代谢活　经济水　。良好　保质期　的产品　实施。　状，如　同时，　文明社　食　包装材Ｉ－＇“内发塍趋　随着人们生活水平的不断提高，人们会更加注重生活质量，　对于食品包装材料的安全性要求也会随之不断提高。可以预见　的是，在未来食品包装材料的发展将会更加注重低碳环保，而且　整个包装材料的使用循环系统也会更加合理，对环境的衍生污染　也会降到最低。未来的食品包装材料在安全的前提下，会更加注　重材料和功能多元化。　绿色环保包装材料的使用。塑料包装材料的未来，主要　围绕提高材料的阻透性能，耐高温和耐低温的性能、生物和光　降解性能等方面进行研究和开发，通过改进加工工艺，提高材　料的物化性能，如气密性、透光性、耐腐性、可保鲜性、抗老　化性能等。　ＦＯ０Ｄ　ＩＮＤＵＳＴＲＹ・

２００９年５月第６卷第ｌ４期　

影响中药安全性的因素　

胡东辉　

（辽宁省丹东市第一医院，辽宁丹东１１８０００）　・调查研究・　

【摘要】中药自身特点、炮制或煎煮不当、不遵医嘱滥用、中药间或中西药间配伍不当、个体差异、环境、心理等因素都　是引起中药安全性的因素，结合查阅的文献，归纳出影响中药安全性的因素，并对提高中药用药安全总结了几点措施。　

【关键词】中药；安全性；药物配伍；不良反应　

ｆ中图分类号】Ｒ１８１．３＋５　【文献标识码】Ｂ　【文章编号】１６７３－７２１０（２００９）０５（ｂ）－１３３－０２　

中药在中医理论的指导下，在中国甚至更广泛的区域应　

用了几千年，对中华民族的繁衍、健康作出了巨大的贡献。在　人们的传统意识里，存在着中药是“有病治病，无病强身”、　

“多吃也无碍．少吃也无妨”、“中药比西药好，毒副作用小”等　

误区。但随着近年几起重要中药安全性事件的发生，引起了　

公众、媒体、国际以及业内专业人士和管理部门对中药安全　

性问题前所未有的关注ｒ】１．因此必须改变中药安全无毒的旧　观念。本文论述了影响中药安全性问题的因素，希望能引起　

大家的重视　

１中药自身的特点　

１．１中药的成分含量　首先，中药材因产地、生长环境、采摘时间、储存条件与　

方法等因素，其成分含量会有很大不同，同一药材在同一产　

地也因采摘的时间不同，其药性也不同。这些对药材毒性也　

可能会产生影响。其次，中药中有的本身就具毒性．药物的毒　

性大小、是否出现毒性反应主要取决于用量。国务院令中确　

定的２８种毒性中药。植物类中如生半夏、生南星、草乌头、巴　豆、天仙子等；动物类中如蟾酥、斑蝥、青娘子、红娘子等；矿　

物类中如砒霜、水银、雄黄、红粉等，这些药物本身有毒，使用　

不当可使人致命嘲。　１．２炮制或煎煮方法　很多中药需要经过炮制加工以增强疗效或降低毒性，但　

如果炮制不当则易引起中毒。如何首乌，若是补肾用的，则须　

用黑豆浸泡．否则．它的作用即变成润滑大便，成为泻药，不　但补不了。肾．还会有不良反应。含有毒性的中药如乌头，煎煮　

影响食品安全性的因素

1.原料质量：食品的原料质量直接决定了食品的安全性，如农药残留、化肥使用、转基因等问题。

2.加工过程：加工过程中如果不严格控制卫生条件，可能会导致食品被污染，影响食品安全。

3.储存和运输：食品在储存和运输过程中，如果条件不当，可能会导致食品腐败，影响食品安全。

4.人为因素：如食品生产者的职业道德、技术水平等，都可能影响食品的安全性。

5.法规标准：国家和地方对食品安全的法规标准，以及监管力度，也会影响食品的安全性。

6.环境因素：如土壤、水源、空气质量等环境因素，会影响食品的生长环境，从而影响食品的安全性。

7.食品添加剂：过量或不当使用食品添加剂，也可能对食品的安全性产生影响。

8.食品包装：食品包装材料的质量，也会影响食品的安全性，如包装材料中的有害物质可能会迁移到食品中。

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影响中药安全性的因素

作者：胡东辉

来源：《中国医药导报》2009年第14期

[摘要] 中药自身特点、炮制或煎煮不当、不遵医嘱滥用、中药间或中西药间配伍不当、个体差异、环境、心理等因素都是引起中药安全性的因素，结合查阅的文献，归纳出影响中药安全性的因素，并对提高中药用药安全总结了几点措施。

[关键词] 中药；安全性；药物配伍；不良反应

[中图分类号]R181.3+5 [文献标识码] B[文章编号] 1673-7210（2009）05（b）-133-02

中药在中医理论的指导下，在中国甚至更广泛的区域应用了几千年，对中华民族的繁衍、健康作出了巨大的贡献。在人们的传统意识里，存在着中药是“有病治病，无病强身”、“多吃也无碍，少吃也无妨”、“中药比西药好，毒副作用小”等误区。但随着近年几起重要中药安全性事件的发生，引起了公众、媒体、国际以及业内专业人士和管理部门对中药安全性问题前所未有的关注[1]，因此必须改变中药安全无毒的旧观念。本文论述了影响中药安全性问题的因素，希望能引起大家的重视。

1 中药自身的特点

1.1 中药的成分含量

首先，中药材因产地、生长环境、采摘时间、储存条件与方法等因素，其成分含量会有很大不同，同一药材在同一产地也因采摘的时间不同，其药性也不同。这些对药材毒性也可能会产生影响。其次，中药中有的本身就具毒性，药物的毒性大小、是否出现毒性反应主要取决于用量。国务院令中确定的28种毒性中药，植物类中如生半夏、生南星、草乌头、巴豆、天仙子等；动物类中如蟾酥、斑蝥、青娘子、红娘子等；矿物类中如砒霜、水银、雄黄、红粉等，这些药物本身有毒，使用不当可使人致命[2]。

1.2 炮制或煎煮方法

很多中药需要经过炮制加工以增强疗效或降低毒性，但如果炮制不当则易引起中毒。如何首乌，若是补肾用的，则须用黑豆浸泡，否则，它的作用即变成润滑大便，成为泻药，不但补不了肾，还会有不良反应。含有毒性的中药如乌头，煎煮时强调久煎；试验证明，附子煎煮愈久，强心作用愈显著，毒性愈低，其强心作用与其所含消旋去甲基乌药碱有密切关系。除了有毒的药品需要炮制外，很多药物为了达到治疗作用也必须进行炮制，如未经炮制或炮制程度不够，或炮制方法偏差，则无毒药也有可能对患者产生伤害。如生大黄泻下，但止血必须炒用；龙源期刊网