龙源期刊网
加强食品质量与安全控制的措施
作者：田璐
来源：《食品界》2018年第08期
随着食品安全事件的不断爆发，食品安全这个问题已经成为全球的关注的热点，想要保证食品安全，必须做好食品原材料的控制，并且要保证食品原材料在生产过程中的安全控制问题。对于食品原材料的安全问题其内容涉及到方方面面，因为就当前的食品原材料生产基础来看，水平参差不齐，有很多相关的生产人员没有食品安全的意识，管理者在进行管理时也没有给予足够的重视，控制效果相对低下。基于此，本文主要对加强食品质量与安全控制的措施进行了探讨，以供参考。
俗话说“民以食为天”，随着经济的迅猛发展和人民生活水平的不断提高，食品工业的发展已经达到了空前的水平。食品安全问题已成为人们关注的焦点。
食品安全问题与质量问题
食品问题。我国食品安全现状主要涉及食品原料供应和食品质量安全两方面。我国的食品安全问题主要是食品质量安全问题，主要问题如下：（1）由变质或假冒伪劣原料制成的伪劣食品；（2）滥用食品添加剂；（3）加工过程产生食品污染；（4）环境污染对食品安全的威胁；（5）微生物及其毒素污染造成的食源性疾病问题；（6）食品安全标准体系滞后；（7）相对当下需求，检测水平落后；（8）食品安全队伍的素质还有待提高。
管理问题。（1）我国食品原料安全法律、法规及管理体系不健全。随着社会的不断发展，部分食品的法律法规根本没有办法适应实际发展情况，需要进行完善。（2）食品质量标准水平较低，检验、检测和监管体系不完善。就食品检测以及监管而言，因为当前我国在进行相关的检测上没有比较标准的法律法规，很多需要检测的项目不健全，有些物质本身对人体有害，但这样的物质并没有列人检验范围，而且在进行实际检测的时候，也没有比较严格的监控和管理。就食品原料生产而言，我国相关的部门并没有进行具体的标准限制，没有规定食物中有害物质的具体含量，还有一些检测手段跟不上，对一些严重的有害物质检测没有针对性，这些都导致食品在生产的源头上留下了潜在的威胁。
影响食品安全的主要因素及控制
.影响食品安全的主要因素和控制第一节概述了食品安全是一个世界性的问题，越来越受到人们的关注。各国政府都在积极制定政策和法律来加强这方面的管理。什么是食品安全？食品安全是指:
食品无毒无害，符合所需营养要求，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。
食品安全是一个普遍的问题，它受到一个国家或地区的政策法律、社会经济、文化习俗等因素的影响。
因此，不同的国家或地区存在不同的食品安全问题。例如:
欧洲的食品安全问题主要包括:
(1)疯牛病；
(2)转基因食品；
(3)抗生素抗性食品；
④辐照食品；
⑤肉中的生长激素；
⑥食品中的污染物。中国的食品安全问题主要如下:
1.农业种植业和养殖业的污染源日益威胁着食品安全。
2.非法添加非食用物质和滥用食品添加剂是严重的问题；
3.生物污染是导致急性食物中毒的最重要因素，主要发生在饮食消费环节。
4.食品工业中新原料和新工艺的应用给食品安全带来了许多新问题。
5.环境污染对食品安全构成严重威胁。
尽管存在上述问题，食品安全形势依然严峻，但总的来说，中国的食品安全是有保障的。这体现在:
(1)食品安全合格率90%以上；
(2)食源性食物中毒的发生率较低(加热是中国饮食中的烹饪方法)；
(三)有一批先进的食品生产经营企业和餐饮服务单位(甲级单位)；
(4)各级政府对食品安全负总责；
(5)保证食品供应。尽管食品安全不容忽视，但没有必要担心。世界上没有100%的食品安全。在实际工作中，我们规范经营行为和程序，落实各项制度，最大限度地降低食品风险，改善食品安全因素，减少食品安全事故的发生。第二节影响食品安全的因素在生长至成熟的过程中，任何种类的食品(动植物)从加工、储存、运输、销售、烹饪到食用，由于条件和各种因素的影响，某些有害物质会进入动植物或直接进入食品造成污染，从而给人类健康带来不同程度的危害。
食品安全问题及其控制食品安全的措施
作者：高鑫 阿迪拉·阿迪力 郝明明
来源：《食品安全导刊·下旬刊》2020年第10期
摘 要：随着社会经济的迅速发展，近年来，人们越来越重视食品安全问题。食品安全直接关系人民的身体健康和生命安全。因此，如何控制食品安全对于社会的稳定与发展至关重要，本文对食品安全问题进行分析，并对其来源进行分析，提出针对性食品安全控制措施，以提高食品安全度，避免出现食品安全问题。
关键词：食品安全;控制措施;现状;建议
近几年，随着食品制造工业的发展以及各种化学方法、化学试剂的应用，导致食品安全问题频发，如何控制食品安全问题成为巨大的挑战。可以说，食品安全程度直接体现了一个国家居民的幸福程度与生活质量。
1 造成食品安全问题的主要因素
随着我国社会经济的高速发展以及全面小康社会的建成，人们对于食品多样化的需求越来越高，已经从吃得饱向吃得好、吃得精、吃得美方向发展。食品制造工业在不断的发展过程中，面对巨大的市场需求，制造出了很多新奇的食品。但面对巨大的利益诱惑，在食品制造工业的发展中，也出现了造假现象和质量问题。食品安全遭到了前所未有的挑战。综合来看，现阶段造成食品安全问题的因素主要有以下方面[1]。
1.1 生物性食品安全问题
生物性食品安全问题主要指的是微生物，比如细菌、病毒、霉菌以及寄生虫等对食品造成的安全风险。其中霉菌造成的食品安全问题比较普遍，食物发霉后，不同的霉菌会产生不同的毒素，人体食用这样的食品后会对健康甚至生命产生损害。除此之外，细菌、病毒以及寄生虫也会造成食品安全风险，但是在现代社会日常食物的食用中，大多数食品要经过长时间加热，以消除细菌、病毒以及寄生虫等，但是目前此类食品安全风险依然存在。生物性食品安全问题主要是在食品的生产、加工、运输以及储藏过程中出现[2]。
质量控制措施保障食品安全
实施质量控制保障食品安全
随着社会的发展，人们对食物的需求已不仅仅是为了简单地满足自身的生存，
而是为了人类食用得更安全、更健康、更方便。但是由于现代农业生产和食品科技
水平的不断提高，食品供给日趋复杂化、全球化，造成了食品不安全的各种隐患。
不安全食品对消费者的影响，不仅表现在食品中含有的危害因子数量的增多，发生
频率的增高，发生范围的加大，而且表现在其危害发生的领域、时间及其后果具有
高度的不确定性，社会对危害物的监控以及对重大食品安全突发事件的应急处理难
度较大，一旦发生食品安全事件，往往会带来公众的恐慌，动摇消费者的消费信心，使社会经济发展为此付出惨痛的代价。食品安全问题已经远远超出了食物本
身，而成为一个关系互社会、经济和政治的国际问题。国家食品保障体系包括食品
监督管理体系、食品法规体系、食品标准体系、食品认证体系、食品检测体系和企
业食品安
实施质量全管理体系，而在食品安全中起主要作用的是企业的食品安全管理体
系，因此企业控制，采取有效的预防和控制措施，通过食品链上各环节的质量保证
措施的实施，是有效地保障食品安全是一项重要的措施。
一、食品危害进行分析实施质量控制首先必须对食品危害进行分析，危害食品的安全因素是复杂的，
从生产、加工、流通、贮存和消费的各环节中以及各环节之间会出现诸多可能导致
食品安全的问题，因此，针对特定食品的各环节进行全面性、彻底性和有效性的食
品安全危害分析，是预防食品安全的重要步骤。食品安全危害的途径一般至少有五
种，包括: 1、原料危害:食品原料在种植、养殖过程中可能被农用化学物质、环境污染
物所污染，包括农用的农药、兽药、激素、肥料、转基因和动植物生长的环境中大气、土壤、水质等污染因素造成食品安全危害。
2、食品加工危害:食品在加工过程中可能由于原料、工艺、设备、环境、人
员、包装材料等因素造成食品安全危害。
3、运输贮存销售危害:食品原料、半成品及成品在运输过程中由于运输工
