影响食品安全的因素

影响食品安全的因素及建议

作者：刘晓芝

来源：《食品安全导刊·下旬刊》2019年第08期

随着生活水平的不断提升，人们对于食品安全越来越重视。食品安全涉及食品生产、销售等多个层面，对于消费者的身体健康有着直接的影响。为了保证食品安全，确保消费者的合法权益，管理部门要进一步提升食品检测水平，完善食品管理体系。进一步加大食品市场监管力度，保证食品行业的可持续发展。本文主要是针对影响食品安全的因素进行讨论，并结合实际情况提出意见和建议。

食品安全和人体健康有着直接的联系，一直都是人们关注的热门话题。各种食品安全事件频发，国家对于食品安全的重视程度也在不断提升。政府出台了许多的措施，但是食品安全管理体系不能一蹴而就。要在不断的实践过程中总结经验，从而制定出更具针对性的解决方案。

环境因素造成的食品安全问题

食品生产过程对于环境的控制是十分必要的，环境控制对于食品质量的提升有着重要价值。环境因素比较多，比如大气、水、土壤的污染都可能造成食品污染，进而影响到人体健康。

大气污染

随着经济的快速发展，工业生产的化石燃料造成了严重的大气污染。常见的包括氮氧化物、硫氧化物、碳氧化物鱼粉尘等都会对环境会造成非常严重的污染。各种污染物经过呼吸作用在植物组织中积累，随着饮食进入到人体。或者是通过降水，重金属污染降落到土壤之中，经过养分吸收进入到植物组织，出现严重的食品污染。

水体污染

水资源的污染也是十分多样的，可以根据污染物组成细分为3种。

①无机有毒物质，比如氰化物、氟化物、重金属等。②有机有毒物质，比如苯类、多环芳径类等化工原料。③细菌、病毒等病原体。

土壤污染

土壤有着自净作用，但是污染浓度超过自净极限后就会造成严重的污染。各种污染物在土壤中积累，随着植物根茎进入到食品之中，进而对人体健康造成威胁。 生产因素造成的食品安全问题

影响食品安全性的因素

1.原料质量：食品的原料质量直接决定了食品的安全性，如农药残留、化肥使用、转基因等问题。

2.加工过程：加工过程中如果不严格控制卫生条件，可能会导致食品被污染，影响食品安全。

3.储存和运输：食品在储存和运输过程中，如果条件不当，可能会导致食品腐败，影响食品安全。

4.人为因素：如食品生产者的职业道德、技术水平等，都可能影响食品的安全性。

5.法规标准：国家和地方对食品安全的法规标准，以及监管力度，也会影响食品的安全性。

6.环境因素：如土壤、水源、空气质量等环境因素，会影响食品的生长环境，从而影响食品的安全性。

7.食品添加剂：过量或不当使用食品添加剂，也可能对食品的安全性产生影响。

8.食品包装：食品包装材料的质量，也会影响食品的安全性，如包装材料中的有害物质可能会迁移到食品中。

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食品安全生产的影响因素及对策

作者：冯殿清

来源：《知识文库》2018年第12期

随着频发的食品安全事件，国家对食品安全的重视程度逐渐提高。食品安全关系到政府部门、食品生产企业、销售企业、消费群体的直接利益。为确保食品安全，保障消费者的人身健康和权益，政府部门和企业应采取提高食品科学检测水平、完善食品控制体系、强化食品市场鉴管等有效的食品安全保障措施。

随着我国生产力持续提升，不仅在一定程度上提高了人民的生活水准，也在某种程度上加强了民众对食品安全的重视。蔬菜农药超标、瘦肉精滥用、毒豆奶、掺杂农药火腿等食品安全问题不断出现，反映出食品安全管理上存在漏洞，这也促使政府相关部门下大力气解决民众关心的食品安全问题。食品安全问题产生的原因并不是单一的。生产技术升级带来的食品生产工艺的更新致使食品出问题的环节越来越复杂；三废的排放、农药和化肥的滥用等因素污染了农产品和食品原料，由此也引发了大量的食品安全问题。

1 影响食品安全的主要环境因素

生产过程所处的环境对产品质量的影响是很重要的，同样生产环境也会在一定程度上控制食品质量。环境要素如大气、水或土壤等所含有的有毒成分会在生产过程中进入食品产品中。正是由于生产环境的重要性，因此必须在食品生产中严格控制这些环境因素，降低食品安全问题出现的可能性。

2 影响食品安全的主要生产因素

除了食品生产中的环境因素，食品生产过程中的生产因素也会极大地影响食品安全。随着农业生产技术更新换代，相比于传统农业，现代农业加大了对化肥、农药等技术性要素的利用，从而极大地影响了食品生产安全。仔细研究这些技术性要素对食物生产的影响，有针对性地对多种技术性要素进行有效管控，对提升食品生产安全性具有重要的现实意义。

2.1 农药残留对食品安全的影响

为了降低病虫害对食物产量的不利影响，为了降低田间杂草对营养物质的抢夺，现代农业加大了对杀虫剂和除草剂的使用。农药中残留性最强的含磷杀虫剂也被滥用。依据对多地市场上出售蔬菜中甲胺磷的检测分析，发现了触目惊心的结果：近半数的蔬菜中的甲胺磷残留超标，最高浓度达1.85mgkg，其中，叶菜和豌豆中的甲胺磷残留量最大。现代医学证明，长期摄入含磷农药会对人的身体机能产生极大的负面影响。这就要求必须降低食品中的农药残留。对这个问题，首先要做的就是要建立健全法律法规，加大执法力度，对农作物进行严格监督管理，完善问责体系。 龙源期刊网

浅谈影响食品安全的因素

［摘要］

民以食为天，食品是人类赖以生存和繁衍的物质基础，也是社会进步和文化发展的物质基础。随着社会经济的不断发展，市场的不断繁荣，食品的种类也越来越多，近年来媒体所披露的食品中毒事件却屡见不鲜。分析其原因，主要有微生物、化学性污染等对食品安全构成影响。出现食品的安全性新问题以成为消费者关注的热点，不具有安全性的食品不仅不能促进身体健康，而且会对身体造成损害，甚至危及生命。有一些不法生产经营者为牟取暴利，在食品生产和经营中掺杂使假，制造劣质食品，给食品的质量安全带来了严重的隐患。

［关键词］食品安全；影响因素；生命健康

1食品质量安全的提出

1.1食品质量安全是一个世界性的问题。

1986年英国首次发现“疯牛病”，引起世界公众的恐慌，也敲响了世界食品质量安全的警钟。相继发生的欧洲“二恶英”事件，比利时发生的可口可乐污染事件，法

国发生的李斯特菌污染肉罐头事件，日本发生了大肠杆菌污染事件和雪印奶金葡菌污染事件等一连串的食品安全事件给世界许多国家带来不同程度的恐慌。

开放的中国也不例外，各种食品安全事件时有发生。1998年5月，香港《东方日报》用大幅面刊登了一则惊人的消：香港居民17人食用大陆供港猪肉内脏，发生严重中毒，调查结果表明，猪内脏含有禁用药物“盐酸克伦特罗”(俗称“瘦肉精”)。香港当局采取紧急措施，销毁市场上所有的猪内脏，限制大陆供港猪肉的出口。无独有偶，近两年在我国南方城市曾多次发生“瘦肉精”中毒事件。其他质量安全事故也频频发生，广东的有毒大米事件、江西、湖北等地在粮食制品中非法掺入非食用原料甲醛二氧化硫以及工业漂白剂甲醛次硫酸氢钠(吊白块)事件；河北三鹿牛奶的三氯氰胺事件；地沟油、苏丹红、皮鞋老酸奶。让人们大有“谈食色变”的感觉。

1.2食品质量安全关系到人类生命安全和健康。

食品的安全性是食品必备的基本要素，然而在食品科技不断进步的今天，食品却变得越来越不安全了。近年来，在人民生活水平提高的同时，食品质量安全问题也日益突出。食品生产工艺水平低，产品抽样合格率不高，假冒伪劣屡禁不止，因食品质量安全造成的中毒和伤亡事件不断发生，已经严重威胁到人民群众的安全和健康。人们至今对山西假酒案仍心有余悸，山西杏花村的假酒案暴发，造成上千人中毒，200多人无辜死亡，涉案人员受处理的近100人，使山西杏花村的白酒全部处于瘫痪。几乎每年都有食品质量安全的事件发生“毒从口入”这样的案例令人痛心疾首。全