可以燃烧的神奇面条……宜宾燃面

关于宜宾燃面的故事
《宜宾燃面的故事》
嘿，你知道宜宾燃面不？那可真是咱宜宾的宝贝呀！
我记得小时候，每次跟着爸妈上街，我就会缠着他们去吃燃面。

走进那家常去的面馆，老板总是热情地打招呼：“来啦！今天还是老样子？”我忙不迭地点头。

看着师傅熟练地把面条下到锅里，那白花花的面条在开水里翻滚着，就好像一群欢快的小鱼儿。

不一会儿，面条就煮好了，捞出来沥干水分，放在碗里。

接下来就是最精彩的时刻啦！一勺红红的辣椒油浇上去，“呲啦”一声，那香味一下子就散发出来了，哎呀，我的口水都快流出来了！再加上芽菜、花生碎等各种调料一拌，那味道，啧啧，真是绝了！我总会迫不及待地吃上一大口，然后满足地咂咂嘴，这感觉，不比神仙差呀！
有一次，我带外地来的朋友去吃燃面，他一开始还不太相信这小小的面条能有多好吃。

结果吃了一口后，他的眼睛都亮了，直呼：“哇塞，这也太好吃了吧！”这不就跟发现了宝藏一样嘛！
咱宜宾的燃面，就像是生活中的一道光，不管啥时候吃，都能让人心情愉悦。

它不只是一碗面，更是咱宜宾人的情怀呀！你难道不想去尝尝吗？。

宜宾燃面介绍选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。

既可佐酒，又可果腹。

因其油重无水，引火即燃，故名燃面。

燃面的制法：面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。

淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。

如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。

宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。

燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。

宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。

这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。

因其油重无水，引火即燃，故名燃面。

不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。

燃面1.5元/50克；荤燃面2元/50克；口磨面1.5元/50克；生椒牛肉面2元/50克；肥肠面1.5元/50克；京酱面2元/50克；排骨面2元/50克清晨的宜宾是宁静而祥和的。

当初升的太阳在天边露脸的时候，整个城市还在沉睡之中。

然而，大街小巷面馆里的伙计们可不能偷懒睡觉，他们早早起来，打扫店铺卫生，用大铁锅烧开水，准备葱、芽菜、花生米等佐料，好迎接第一批顾客的到来。

宜宾人早晨有吃面条的习惯，宜宾面条的臊子花色也是非常丰富的，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口、杂酱等一二十个品种。

其中最为出名的便是燃面了，宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。

关于宜宾燃面的作文小时候听外婆说过一个关于宜宾燃面的故事。

大概是光绪年间，四川境内久旱，稻田绝收，饿死了很多老百姓。

当年的叙州有一位陈员外，慈心仁厚，想尽办法购得面粉三千斤，发给灾民充饥。

恰巧陈员外六十大寿，有百姓感激陈员外的救命之恩，做了一碗面，又怕汤水外洒，所以巧手特制，控干水分，拌上芽菜，花生碎，辣椒，红油，香葱，以此为寿面送给陈员外。

端到陈府大门，刚好点燃了鞭炮，火星溅到面条上，瞬时间面条就燃了起来。

众人都大吃一惊，只有员外喜笑颜开，说：燃者，旺也，来年可盼丰收也！没想到来年果然风调雨顺，有百姓感念陈员外的善行，也为讨“燃者，旺也”的好彩头，就在城中挂出“叙州燃面”牌匾开始售卖。

这碗面以其松散红亮、香味扑鼻、麻辣相间、味美爽口的特点引得众多食客趋之若鹜，一时间燃面风行于叙州。

小时候，我们一直很崇拜外婆，崇拜她不管什么简单的食材都能变成特别好吃的饭菜。

狭小的小厨房是我和我弟最喜欢的地方，能干的外婆总在小厨房里变魔术般的给我们做饭。

宜宾燃面正是外婆将简单做到极致的代表。

外婆喜欢用竹编的罩笠甩干面条，然后拌上熬的油料，炒的芽菜肉臊子，再撒上花生碎，葱花，辣椒油，那滋味在我们姐弟俩眼里就是“外婆牌”的人间美味。

外婆总会在老房子的小厨房里熬制燃面的调味佐料油，这个调味油那可真是宜宾燃面的第一剂灵魂。

外婆熬油的时候，将菜籽油烧三成热，随即将八角、麻椒、三奈、香叶、桂皮、姜片、葱段等倒入锅中小火慢煎，只要闻到综合了各种香料的香味，我跟我弟就会欢呼雀跃地围在外婆身边眼巴巴等着吃那碗燃面。

等外婆熬好佐料油，开始制作燃面的第二剂灵魂芽菜肉臊子时，我跟我弟已经迫不及待了。

宜宾碎米芽菜是燃面不可或缺的调味料，用肥瘦相间的猪肉末炒出来的芽菜肉臊子，自然是燃面的点睛之笔。

别同于重庆小面的各种臊子，只有宜宾燃面才会浇上煸炒干香裹满油脂的芽菜肉臊子，鲜香四溢，色泽饱和，真的是令人食欲大增。

每次外婆做燃面，我跟我弟都会吃上一大碗。

宜宾燃面可以点燃吗宜宾燃面的做法宜宾燃面是宜宾地区的特色美食，它吃起来香辣可口，味道十足，很多人都爱吃，那么宜宾燃面真的可以点燃吗？它的做法又是怎么样的呢？今天就让我们一起来了解一下吧！宜宾燃面可不可以点燃燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。

如果是很正宗那种的话，热得时候有可能燃起来，但是没想的那么厉害。

因为燃面是上面裹了一层油的，在热得时候油很容易点着，但是马上又没有了。

宜宾燃面的详细做法材料：燃面专用水叶子碱面半斤，香料油一份(香料我根据家里的材料，放了葱姜蒜、蒜苗白、野生苦藠、干朝天椒、大红袍，青花椒、八角、小茴、桂皮、香叶、山柰、良姜、草豆蔻、老寇、核桃，您也可以根据自家香料灵活搭配)小磨香油，熟油辣子，猪油(可选)，宜宾芽菜、酱油(金坪酱油为佳)，醋(思坡醋为佳)，花生、芝麻，葱花，盐步骤：1、熬制香料油。

菜籽油在锅中大火烧至冒白烟后关火降温，放入葱姜蒜苦藠核桃，小火略炸，后加入剩余干性香料，小火炸制香料枯黄。

如果时间充裕油温控制在100度出头，炸制时间略久，辣椒和花椒最后加，赶时间的油温控制在一百二三十度，香料炸出香味炸干即可，不要炸到焦糊。

2、炸好的香料油过滤备用，炸过的核桃可以挑出来另用。

3、取一些油炸花生(我用的现成的，可自制)和刚才炸过的核桃一起舂碎(可切碎或用擀面杖擀碎)备用;4、煮面。

锅中放较多的水，大火煮沸后撒点盐，下入面条，煮到断生(时间宁短不长，不要煮到特别熟软)后关火;5、用漏勺捞出反复抛起面条控干水分(小面捞用筷子盖住上口，用力把面的水分甩干);6、依次加入油性香料，即芝麻油，香料油，辣椒红油，快速将油料和面拌匀;7、再加入酱油醋和盐(店家此处还会加味精)，也搅拌均匀;8、拌好的面条放入容器，撒上芝麻、花生核桃碎、香葱、宜宾芽菜即可食用，自家食用也可在拌面的容器里一次性加入配料，全部拌匀再上桌。

小贴士：1、外地朋友买不到这种鲜面的，可用细碱面、硬质细挂面，细意面，碱挂面等代替，总之选择不容易煮软烂的细面最好，煮制时间也不要长，断生即可，意面可以煮久些;2、香料油的制作可根据家中香料储备情况适量选择香料品种，一般葱姜蒜八角都会有，其余可买一个综合卤料包，里面的香料品种也比较多，一次炸少量油时，干性香料不可贪多，湿性香料多些不怕，时间和火力掌握好，不要炸糊;3、燃面是要有点麻辣的，熟油辣子是以前做的，这回就没写，香料里放了花椒，调味时就没有另放花椒粉，但做香料油时没有炸花椒的，可以在第7步少量放点花椒粉提味;4、煮完面是否需要过冷水，制作之前一直是我的疑惑。

厨房美食菜谱：宜宾燃面的做法
宜宾燃面，所以叫这幺火爆的名字，是因为调味料水分少、油多、再加上花生碎、芽菜等香味浓郁的佐料，干香裹油，据说用火能将其点燃，故而得名燃面。

不知道有没有人尝试过真的用火去将面点燃，但这种包裹着花生碎、芽菜、辣椒油的油亮亮的面条，却可以将吃面的人的胃口点燃。

食材
主料：
面粉
清水
盐2克
芽菜
肉馅
花生碎
香葱
香油4大勺
生抽3大勺
辣椒油1大勺
大蒜2瓣
花椒粉1小勺
糖1勺
醋1勺
步骤
1.面条可以买，更可以自己做，用高筋面粉400克，加入135-140克的清水，为了口感更爽滑劲道，再加入2克盐，做出来的口感很有嚼劲。

2.用九阳JYN-W3面条机，3分钟揉好面，多种模头做出各种粗细的劲道面条。

3.买来的芽菜，都比较咸，所以需要清洗几遍。

花生炸好后放入保鲜袋，用擀面杖碾碎。

切2瓣蒜，准备适量香葱末。

4.坐热油锅，放入肉馅炒至变色。

5.放入芽菜，加入少许沸水，煮5分钟。

6.炒好的芽菜肉沫透着浓浓的香味。

7.面条煮好后过凉水，加入1大勺的芽菜。

8.面上浇上调味汁，调味汁的配比如下：
辣椒油1大勺、香油4大勺、蒜末2瓣的量、糖1小勺、醋1小勺、生抽3大勺
再加上1勺香葱末，拌匀即可。

小贴士：芽菜比较咸，炒至的时候不要再放盐。

厨房美食菜谱：宜宾燃面的做法
自己制作面条，随心所欲，因为面的吃法很多，所以对面条软硬的要求也不一样。

吃什幺风味的面，就要配什幺样的面条。

本人是特别喜欢吃川味面：甜水面，重庆小面，担担面，宜宾燃面等，太美味了。

今天给朋友推荐一款宜宾燃面，也是我最喜欢的。

宜宾燃面的特点并不在于辣上，而是面条要有一定的硬度。

“燃”取决于一个干字，用火一点，面条可以燃起来。

这就是燃面的由来。

燃面，条圆挺硬，煮熟后更有筋力，入口时滑爽的感觉，嚼到最后还有回香的味道。

食材
主料：
面条160g
香油适量
橄榄油适量
花椒油适量
碎米芽菜适量
红油辣椒适量
蒸鱼豉油适量
鸡粉适量
香葱适量
白糖适量
蔬菜适量
花生碎适量
老干妈辣酱适量
步骤
1.准备好食材，按辅料表配置。

2.配料有点多，这是花生碎，鸡粉和香油
3.用一个稍大一点的碗，倒入少许的橄榄油备用。

4.用煮锅将水烧开，放入面条煮制。

5.开锅，段生就迅速捞出。

6.放入装有橄榄油的碗里。

7.迅速搅拌，使面条不会粘连。

8.放入适量的：碎米芽菜，红油辣椒，老干妈酱，香葱，花生碎，鸡粉，香油，蒸鱼豉油，白糖，花椒油迅速搅拌均匀。

9.用煮面的水，烫一下蔬菜，即可以捞出
10.拌好的燃面，满口留香，好享受啊。

小贴士：如果是买面条，不要买扁条的，要买圆条的。

燃面的面条不可以煮过火，段生就好，这是燃面的特点。

非常的好吃，又特别的简单。

十分钟搞定一顿饭。

四川春节晚餐宜宾燃面火辣开胃四川春节晚餐：宜宾燃面，火辣开胃春节是中国人最重要的传统节日之一，也是家人团聚和共享美食的时刻。

而在四川地区，春节晚餐常常少不了一道独特的美食——宜宾燃面。

它以其辣味十足、开胃爽口的特点，成为了四川春节晚餐的一道不可或缺的佳肴。

宜宾燃面起源于四川宜宾地区，是当地人民口耳相传的传统小吃。

它的制作方法简单，但却能带给人极致的味觉享受。

首先，选用优质的面条，经过煮熟后捞起，放入碗中备用。

然后，将红油、花椒面、葱花、蒜末、香菜等调料混合均匀，浇在面条上。

最后，用热油炸香蒜末，撒在面条上即可。

这样简单的步骤，却能让人尝到嘴里的火辣与麻辣交织的美味。

宜宾燃面的辣味来自于红油和花椒面。

红油是将花椒、辣椒和其他香料炸制而成，其红亮的颜色和浓郁的香辣味道为宜宾燃面增添了独特的风味。

花椒面则散发着一种麻辣的香气，更使得宜宾燃面的口感更加丰富多样。

尽管它的辣味可能让人嘴里发烫，但这道美食却能引发人们的食欲，给人们带来一种辣中带鲜的美妙滋味。

宜宾燃面在四川地区的春节晚餐中有着独特的地位。

无论是城市还是农村，无论是家庭宴席还是餐馆饭桌，人们几乎都会品尝到这道传统美食。

它不仅是一种美食的享受，更是四川人文化传统的一部分。

每年过年，家家户户都会准备这道菜肴，通过一碗宜宾燃面，来展示这个家庭对新一年的美好期望。

因此，宜宾燃面成为了四川人团圆和祈福的象征。

除了作为四川春节晚餐的一道传统美食外，宜宾燃面也受到了越来越多人的喜爱。

它的火辣口感和特色味道吸引着许多吃货和美食爱好者。

现如今，不仅在四川，宜宾燃面已经在全国范围内广为流传。

许多餐馆和小摊贩都开始制作和销售这道美食，为更多的人带来四川独特的美食体验。

总之，四川春节晚餐的宜宾燃面以其辣味十足、开胃爽口的特点成为了家家户户喜爱的传统美食。

它是一种热辣与麻辣交织的味觉盛宴，通过一碗宜宾燃面，人们不仅能品尝到四川传统的美食文化，更能感受到浓浓的年味和团圆的温馨。

宜宾特色小吃宜宾燃面的做法宜宾特色小吃宜宾燃面的做法提起宜宾，人们首先会想到誉满全球的五粮液酒和翠甲天下的蜀南竹海。

其实，作为四川南部的历史文化名城，宜宾的特色小吃同样闻名遐迩。

宜宾人最喜爱吃面，如辣鸡面，肥肠面，口蘑面，三鲜面，鳝鱼面，龙凤面等等，而在这众多的面条当中，又以“燃面”最具特色。

宜宾燃面历史悠久，工艺独特，成品面条色泽红亮、又辣又麻，香浓诱人。

因其油重无水，引火即燃，故而得名。

原料：
水碱面、菠菜、小葱、芽菜、花生、白芝麻、核桃仁、山奈、干辣椒、八角、花椒、熟猪油。

做法：
1、锅内入油，将花生和核桃仁小火炒熟盛起待用；
2、芽菜煸出香味；
3、芝麻小火炒至金黄色；
4、将花生和核桃仁碾成碎末，小葱切成碎，菠菜在开水里快速焯烫，捞起挤干水待用；
5、锅内入油，放入干辣椒、八角、山奈、花椒，小火炸至变色，关火。

滤网将辣椒油滤出；
6、面条煮至8成熟，甩干水分；
7、将甩干水分的面条平摊在一个较大的浅盘内，用香油、辣椒油、熟猪油反复揉捻，挑散，不让其结团；
8、最后将芝麻、花生碎、核桃仁碎、芽菜、小葱末、菠菜摆在面条上，拌匀至可食用。

注意：
1、掌握煮面条的火候。

面条别煮太软，太软不劲道，影响口感；
2、煮好面条后一定要甩干。

这是烹制燃面的一个关键环节，只有将粘附在面条上的水分甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使面条具有点火即燃的独特品性；
3、焯过的菠菜也不能带水，要捏干；
4、为安全起见，吃面时请勿吸烟。

正宗宜宾燃面的做法
方法/步骤1:
燃面的油极为考究，原料大致有菜油、小磨麻油、鲜板化油、八角、山莱、芝麻、核桃、上等花椒、老姜、葱段.....核桃要剥开泡在油里一段时间，香味才能出来！下菜油煎熟下猪油化开，加上述香料小火慢熬，稍微冷却后浇在二金条辣椒做的辣椒面上面泡段时间，等核桃香味出来了，燃面油也就成功了，做好油才能保证燃面的香味让别人舌头打结！
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方法/步骤2:
肉末，燃面的肉末要用里脊肉做，那样肉末比较嫩，肉末下锅小火炒，加点盐鸡精糖醋调味，起锅前用甜面酱化水给肉末上色，或者用糖色上色，那样肉末更漂亮，不过难度大，不推荐。

方法/步骤3:
花生碎，炒花生是个技术活，要炒的又香又不糊，这个还是又诀窍的，早期人们在金沙江河里取河沙来炒花生，可是不卫生，现在生活好了，盐便宜了，用盐来炒花生，干净，卫生，还可以吃，而且把花生炒的又干又香炒干后，碾碎就可以了
•方法/步骤4:
配料，芽菜炒干就可以了，调味料酱油加味精，葱切碎。

方法/步骤5:
煮面，宜宾人吃面是当地的水叶子面，碱比较重，但是你还吃不出碱味，那面你就是放一天也不会黏在一起，没有水叶子面的就买点碱面就可以了，面煮硬一些，煮好后捞起来放碗里不要加汤，燃面要干的。

方法/步骤6:
面挑起来后加红油和调味料拌匀，然后再加上花生碎，芽菜，肉末，葱就可以了，是不是很简单，但是燃面真的很好吃，真的很香，有肉的是荤燃，没肉的是素燃。

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方法/步骤7:
因为重油无水，起锅又甩的干，又是碱面，所以耐心一点真的点的燃。

方法/步骤8:
伴好开吃，香掉牙了～。

点火即燃的面：宜宾燃面宜宾燃面它之所以叫宜宾燃面，有人说是因为面条在未拌之时最上层放着一撮鲜红的辣椒，就像火在燃烧，也有人说是因为它里面的辣椒多，让人吃了口里像生火，腹中似燃火。

其实很简单，你只要随意挑起一根面条，用火点燃，这面就会如火绳一般烈烈地燃烧起来。

让我们一起来了解四川文化吧！食材介绍：辅料：油酥花生并敲碎，宜宾芽菜，葱花。

调味料：香油4大勺，辣椒油一大勺，酱油3大勺，味精一小勺。

制作方法：1、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。

2、用特制的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩干，盛入碗中，趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀，使之不粘不坨。

3、随即加入辣椒油，香油、酱油拌匀。

4、在撒上葱花，油酥花生碎，味精上桌。

5、客人只要拌匀就可以开吃。

制作要领：1、红油制作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒面（也可自己做辣椒面，如下：辣椒用微波炉，或是在锅里炒脆，冷后用刀剁细，俗称刀口海椒），一斤，大葱，姜各二两，芝麻二十克，菜油烧熟，加姜葱炸黄使油去除杂味，在加植物油，等到五成油温（先加几颗辣椒，如果辣椒在锅里跑的不是很快就好）加辣椒面，芝麻即可，如盖上盖两天后食用更香。

2、燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。

入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。

3、煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条吸水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好。

4、甩干。

这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合。