仲景香菇酱的市场“吃香”之路
来源:福来品牌营销顾问机构
曾经，厨房餐桌产品是品牌的真空地带，无数的产品在以原生态的样子出售，没有被包装化、品牌化，在市场上裸奔着。现在，厨房餐桌产品已经开始露出被“品牌化”的苗头。
德清源的鸡蛋，小汤山的蔬菜，佳沛的奇异果；中粮的福临门品牌大米，娃哈哈的杏仁青稞粥。悄然发生的品牌渗透已然说明，厨房餐桌产品将是下一个被大品牌开垦的“处女地”。
厨房餐桌产品品牌之路如何走？主流做法有二。一是挂靠强势品牌。通过强势品牌的影响力，将原汁原味原生态的所谓“正宗产品”，快速注入消费者心智。比如中粮的“产业链，好产品”、“好大米，有稻理”。
再则进行深加工，嫁接成熟品类，实现标准化、规模化、快消化。这也是很多厨房餐桌产品品牌化捷径。这条路一直是中小企业在折腾，大企业似乎不屑，市场集中度很低。很显然宛西制药推出的仲景香菇酱属于此类。
宛西制药所在地西峡，是全国最大的香菇生产基地和出口基地，出口量占全国出口量的1/3。宛西制药紧紧抓住这个资源，采用专利菇类酿制技术，以张仲景大厨房有限责任公司的名义开发出仲景香菇酱。
仲景品牌从药品到食品，多元化延展是否可行？香菇从天然补品到餐桌小酱，小品类能否闯出大市场？这些都是福来要面对的营销课题，也是对厨房餐桌产品品牌化第二条路的深入探索。
品牌：借势老品牌，提高可信度
关于市场前景，福来倒不担心。中国没有小市场，厨房餐桌产品更是如此。因为任何一个产品乘以13亿，乘以365天，再乘以三餐，都是一个天文数字。因此，最首要解决的问题是香菇酱的品牌问题。
关于品牌，福来内部存在意见众多。有人建议重新创意品牌，这在快消领域比较常见。但是全新品牌加上全新品类，教育成本高，很多现有资源嫁接不上。
有人建议把产地名称当作品牌。西峡香茹世界闻名，其深加工产品香菇酱品牌就叫西峡香菇酱。这种意见也很快被K掉。产地名称像公共厕所为大家共用，谁都不会珍惜。产地品牌化的做法是做不成真正品牌的。
针锋相对，多轮论证，最终思路进入同一频道。沿用老品牌“仲景”。凭借宛西制药一贯严谨的做事风格，以及倡导的“药材好，药才好”做药理念，仲景品牌此种多元化不会影响做药的专业度。同时沿用仲景品牌，利远大于弊。一方面易记好联想，仲景做得酱用料地道，品质肯定好。另一方面新品类靠上仲景这个知名大品牌，消费者信任度会非常高。后来的市场验证，这种决策是完全正确的。
品牌多元化最关键一点是，多元领域有没有共有共通的品牌核心价值，只要存在这个核心价值，那么就不会影响其产品在本行业的专业可信度。全球排名前列的医药巨头葛兰素史克出品营养保健饮料，强生拥有婴儿奶粉、个人健康护理产品，丝毫没有影响他们在所跨行业成功。
品类：扛起营养旗，快速导品类
酱菜一向是餐桌上的配角，吃它为下饭是酱菜的共性，是消费方式的定位。酱菜一定是吃饭时菜的点缀和补充吗？真的不能当作有营养的“菜”来吃吗？
仲景香菇酱相比市场上已经成为主流的调味酱类，最大差异是以香菇为主要原料。香菇对于消费者来说并不陌生，是个非常有营养的食品，这一点与传统的辣椒为主的酱已然区隔。
另外，企业在产品研发的初期就充分考虑到现代消费者对于健康饮食的需求，除了充分考虑原料的营养问题，还在产品端考虑健康美味问题，因此从配方到技术进行多次调试，不仅实现低盐低脂，还保证消费者吃出香菇自然的鲜香。在访谈研发专家时,专家就表示仲景香菇酱是完全可以大口吃的。“这饭真下酱”，后来消费者品尝中的一句玩笑话也道出香菇酱与传统酱菜的本质区别。
经过科学和消费检验，福来为仲景香菇酱特别创新制定营养佐餐酱新品类。这一新品类的定位,无形中在酱菜市场形成两大阵营。一大阵营是营养佐餐酱，另一阵营是非营养佐餐酱。以老干妈为代表让你吃饭有胃口，但是属于非营养佐餐酱；以仲景香菇酱为代表的是营养佐餐酱，不仅好吃开胃而且有营养。这样就为仲景香菇酱在中国调味酱菜市场竞争品牌双子座格局打下基础。这是竞争的需要，也是行业发展的需要。
产品：数出来的卖点，憋出来的诉求
营养佐餐品如何与消费者对接，让他们喜欢并接受，香菇无疑是最大卖点。西峡是中国香菇之乡，是一种很好的卖点支撑。但是，“香菇酱”三个字已经彰显品类价值了，可是香菇已经变成“酱”了，如何让消费者可感知，如何更具有销售力？对，贩卖香菇数量！
就像“六个核桃”，“九个枣”，可是说多少呢？数量不好把握。说多了消费者不信，少了不能很好传达价值感。
再次审视仲景香菇酱，面对眼前粒粒香菇颗粒，项目组突发奇想。何不化整为零，从菇粒入手。小小一瓶仲景香菇酱，到底能装多少粒香菇？项目组几个人开始一个一个的数，出乎所有人意料，竟然有300
多粒香菇颗粒！300粒香菇，暗含着真材实料，营养多多。
香菇有营养地球人都知道，但是香菇有多少种营养很多人未必知道。福来项目组翻阅资料请教专家，原来香菇含有氨基酸、微量元素、维生素及各种酶等将近30种营养。这让项目组非常兴奋。考虑记忆度和数据的可信度，最终低调喊出21种营养。21在生活中非常熟悉，比如21金维他，比如跨越21世纪等。
这样营养佐餐的核心支撑浮出水面。300粒香菇，21种营养，上口易记，可信又不夸张，与仲景的品牌基因融会贯通。提升了价值，支撑略高的价格。更重要的是通过树标准实现消费者心智占位，对后进香菇酱跟随者进行有力的战略防御。
如何将理性的支撑，化为感性一点的广告口号？300粒香菇，21种营养传达的是更多香菇更多营养。因此，“很香很营养”的网络流行语很快浮出水面。这句话很贴切，也会很流行。但是，如果宛西制药这种严谨做事的企业传播出来，感觉有点不对位。
如何更精准、更传神的传达仲景香菇酱的真材实料？随着一个个“真”在风暴会上提及，最终“仲景香菇酱，真香真营养”出炉。从“很”到“真”，一字之差，品牌形象却实现180度大转弯。“真-真”句式很好的传达了产品的流行价值，还具有很强的鼓动消费价值。妙！
符号：抢占公共资源，要抢就抢最好
仲景如果想领军香菇酱品类，不仅要在卖点上用数量概念做防御，还要让消费者在广告的海洋中听一次就记住。
在信息过度的时代，符号最容易在消费者的心智留下永久烙印，仲景香菇酱需要一个符号。并且这一符号最好老中青少耳熟能详，具有唯一性、高认知及良好的群众基础。
香菇酱、香菇、蘑菇，最终《采蘑菇的小姑娘》被定为仲景香菇酱的声音记忆符号。青山绿水小姑娘，熟悉的旋律，一下子能勾起消费者儿时记忆，引起了消费共鸣。歌曲中率真小姑娘、大自然、采蘑菇等意境与西峡香菇传达的天然、单纯调性相符。更重要的是《采蘑菇的小姑娘》背后蕴涵大能量。曾经的词作
者已经贵为文化部副部长，曲作者升为中国音乐协会副主席。这部名符其实的中国第一词曲组合的经典之作，注定不会随时光老去，注定历久弥新。
这是最大的传播资源和符号资源，福来认为必须抢占。最终虽然用不菲的代价购买了版权，但是客户和我们一致认为非常值，这是最好的代言人。
影视广告和主视觉海报，传承了《采蘑菇的小姑娘》清新自然的氛围和意境，并且将小姑娘的形象最大化。结果真如所料，熟悉的旋律加上仲景品牌，一下征服消费者的芳心。
推广：试吃巧切入，靶向做传播
针对仲景香菇酱的良好的口感和质感，福来制定“1+4”推广模式。1指一个中心，也就是以“试吃”为中心。把试吃动销作为一种战略手段。通过在KA卖场、社区、学校、写字楼（派发品尝装）的品尝活动，让更多的消费尝起来，吃起来，最终目的让仲景香菇酱流行起来。这里强调一点，试吃在快消行业并不新鲜，但是仲景香菇酱却做得与众不从。
试吃谁最容易接受？当然是不谙时事的孩子。因此，仲景香菇酱促销员在品尝中，从孩子入手，开展品尝活动，一则成功率特别高，再则当问起孩子好不好吃时，孩子往往都会说好吃。孩子喜欢吃，家长哪有不买的道理。一旦实现首次购买，凭借良好的产品力，不仅孩子，一家人都成为忠实的消费者。并且通过口碑传播，很快就流行起来。就连当时为了品尝方便，企业通过干豆片包香菇酱并用牙签食用的方式，都成为很多家庭餐桌的一道菜，同时也演绎成仲景香菇酱的一种新吃法。
在大规模试吃开展的同时，靶向启动电视、网络、户外、终端进行配合。其中户外采取“大卖场+交通要道+主要商业街+批发市场”投放策略。在南阳和西峡，更是将户外广告牌做到政府门前，这样时刻提醒政府，这可是咱家乡特产。这一点代价不大却得到很多政府扶持。
网络推广主要通过置顶、加精把话题贴排到首页。《西安宝马女狂奔600里，只为小小一瓶酱》、《哥找的不是香菇，是胃口！》、《河南美食新三样，烩面、胡辣汤、香菇酱！》、《一天一瓶酱谁来帮我养女友》等话题吸引了很多网民关注。
终端建设则实行重点商超媒体化。通过与重点终端进行战略性合作，将其造成仲景香菇酱的品牌宣传阵地。物料方面能多上尽量多上，全方位立体环绕。小连锁、社区店单一物料规模化。适逢春节前，投放10万小汽球，一下就在人流攒动的大商场及户外形成一道香菇酱品牌风景线。这种聚焦资源，重点出击的方法收到了良好的效果。
仲景香菇酱上市第一年即在部分区域市场异常“吃香”，周边市场也开始闻香而动。今年起开始实施“全省深耕、全国辐射”，一个小产品的大未来清晰可见。与此同时，一个年产值10亿元的香菇酱工业园也在积极建设中。也许不久，随着全国市场逐渐铺开，在中国调味酱市场一个与老干妈比肩的品牌将会诞生。
. . 仲 景 牌 香 菇 酱 广 告 策 书 班级：农经13级1班：朱东可 学号：1306104009
目录 背景分析 (3) 一产品分析 (3) 1.香菇酱简介 (3) 2.产品卖点 (4) 3．产品优势 (4) 4.公司背景 (6) 二．市场及消费者调查 (6) 三．面临的威胁 (7) 四．市场策略 (7) 广告策划 (8) 一广告目标及广告要求 (8) 二．客户群体 (8) 三．广告定位方法 (8) 四. 广告主题 (9) 五. 广告诉求手法 (9) 六．文案表现： (9) 系列作品一 (9) 系列作品二 (10) 广告预算和广告设计制作 (11)
背景分析 一产品分析 西峡，中国香菇之乡，南水北调源头，位于省西南部，豫鄂陕三省交界地带，境资源丰富，景色秀丽，森林覆盖率76.8%，被誉为“绿色王国”和“天然药库”。该县位于北纬33度，伏牛山世界地质公 园核心区，是世界香菇生产的黄金带。 1.香菇酱简介 西峡香菇，绿色保健蔬菜，中华人民国地理标志保护产品，富含天然植物性蛋白质、香菇多糖、维生素、膳食纤维、17种氨基酸、 30多种酶和香菇素等有益因子，被誉为“蔬菜之王”、“抗癌新兵”。经常食用，可有效抗癌防癌、降血脂、降血压、抗病毒，延缓衰老，提高人体免疫力。采用天然有机质无农药栽培，菇体丰满菇质密实，具有特殊的香味和质感，堪称“菇中珍品”、“食用菌皇后”。 香菇酱筛选西峡优质香菇加现代加工技术制作而成，保留香菇天然的口感，蚕豆、辣椒等配料满足多种人群的口感。仲景香菇酱选用西峡优质香菇为原料，采用现代制药技术结合人体健康需求研发制作，好吃有营养开胃宜健。西峡香菇国家地理标志产品保护区，香菇为纯天然绿色食品，生长过程不用施肥打药，天然绿色，香菇被誉为植物
仲景香菇酱销售方案 一、产品介绍 我们的产品——仲景香菇酱～精选西峡香菇～以独有工艺用心烹制而成。经过酿、炒、炖、煨～每一粒香菇都成了营养和美味的载体～极富韧劲的口感～醇厚酱香的味道～越嚼越香……拌饭、炒菜、蘸食～带之方便～食之开胃～是营养好、高蛋白、低脂肪的健康食品。常食还有美容护肤、强身健体、抑制癌症之功效。面对没太多品牌知名度的新品上市、面对纷繁杂乱之竞品～我们这支即有品质又有口感的产品如何在海南市场去推广香菇酱、并提升销量、扩大产品知名度、抢占市场份额呢, 二、销售推广模式 我们计划通过“校园”、“社区”、“市场”三个渠道来推广香菇酱～该模式简称为“三波”推广模式。 1.校园推广模式,试点:海南大学,——每班招一个销售代表～通过销售代表打开学校市场～并将市场渠道进行梳理、有效的掌握及分级,+以点带面逐步突破海南其他学校。 2.社区推广模式——通过招收的赋莲“炫舞海南”活动教练向各个社区延伸推广～也可以推广给会员～最终将海南省各个社区覆盖。 3.市场推广模式——对海口市市场进行统计与梳理～与有兴趣的店家按批发价建立长期合作伙伴～最后覆盖海南省各个市场。 三、香菇酱校园推广 ,一,试点:海南大学简介
学校在校生37900余人～学校内有学生宿舍24栋～校内有学生食堂七个～合计餐厅16个～第一、二、三、四(面食餐厅)五、六、七号学生食堂、清真食堂、复合餐厅、西餐厅 等～此外还有水吧、私营咖啡厅、西餐厅、中西混合餐厅等。学校共17个学院、84个专业约700个班级,。 ,二, 销售代表的招收渠道 ※ 在各食堂、大学生活动中心等人流量大的地方～设报名点。 ※ 在海南大学起点论坛设活动专版～提供论坛报名。 ※ 在海南大象无形文化传播有限公司网站注册活动专用邮箱～提供电子邮件报名。 ※ 赋莲“炫舞海南”活动工作人员把报名表,背面印制香菇酱广告,发放到各个寝室。 ,三,活动步骤 每班招一个销售代表～并建立客户档案～通过销售代表打开学校市场～并将市场渠道进行梳理、有效的掌握及分级,+以点带面逐步突破海南其他学校。 1.每班招一个销售代表大概约700个销售代表。 2.作为销售代表必须购买5瓶香菇酱～共70元～才能享受折扣～即已成功卖出700*5=3500瓶。 3.建立销售代表档案。 4.对销售代表进行培训并制定相应的促销计划。 5.促销当天免费试用. 6.现场鼓动、推动。 7.交流后及时记录现场试吃人员的反应和对产品的接受程度。
实用标准文档 仲景牌 ;香菇酱广告 尺$ 策书 班级：农经13级1班 姓名：朱东可 学号：1306104009 目录 背景分析 (3) 一产品分析. (3) 1. 香菇酱简介. (3) 2.产品卖点. (4) 3．产品优势. (4) 4. 公司背景. (6) 二．市场及消费者调查. (6) 三．面临的威胁. (7) 四．市场策略. (7) 广告策划 (8) 一广告目标及广告要求. (8)
二．客户群体. (8) 三．广告定位方法. (8) 四. 广告主题. (9) 五. 广告诉求手法. (9) 六．文案表现：. (9) 系列作品一. (9) 系列作品二. (10) 广告预算和广告设计制作. (11)
背景分析 一产品分析 河南西峡，中国香菇之乡，南水北调源头，位于河南省西南部， 豫鄂陕三省交界地带，境内资源丰富，景色秀丽，森林覆盖率76.8%，被誉为“绿色王国”和“天然药库”。该县位于北纬33度，伏牛山世界地质公园核心区，是世界香菇生产的黄金带。 1. 香菇酱简介 西峡香菇，绿色保健蔬菜，中华人民共和国地理标志保护产品， 富含天然植物性蛋白质、香菇多糖、维生素、膳食纤维、17种氨基酸、30多种酶和香菇素等有益因子，被誉为“蔬菜之王”、“抗癌新兵”。经常食用，可有效抗癌防癌、降血脂、降血压、抗病毒，延缓衰老，提高人体免疫力。采用天然有机质无农药栽培，菇体丰满菇质密实，具有特殊的香味和质感，堪称“菇中珍品”、“食用菌皇后”。 香菇酱筛选西峡优质香菇加现代加工技术制作而成，保留香菇天然的口感，蚕豆、辣椒等配料满足多种人群的口感。仲景香菇酱选用西峡优质香菇为原料，采用现代制药技术结合人体健康需求研发制作，好吃有营养开胃宜健。西峡香菇国家地理标志产品保护区，香菇为纯天然绿色食品，生长过程不用施肥打药，天然绿色，香菇被誉为植物
香菇酱项目 可行性研究报告 规划设计 / 投资分析
香菇酱项目可行性研究报告说明 该香菇酱项目计划总投资8430.37万元，其中：固定资产投资6715.32万元，占项目总投资的79.66%；流动资金1715.05万元，占项目总投资的20.34%。 达产年营业收入12540.00万元，总成本费用9924.45万元，税金及附 加141.37万元，利润总额2615.55万元，利税总额3117.69万元，税后净 利润1961.66万元，达产年纳税总额1156.03万元；达产年投资利润率 31.03%，投资利税率36.98%，投资回报率23.27%，全部投资回收期5.80年，提供就业职位187个。 报告根据我国相关行业市场需求的变化趋势，分析投资项目项目产品 的发展前景，论证项目产品的国内外市场需求并确定项目的目标市场、价 格定位，以此分析市场风险，确定风险防范措施等。 ...... 主要内容：项目概述、建设必要性分析、市场研究、项目规划方案、 项目选址评价、土建工程说明、工艺技术方案、环境保护概述、企业卫生、风险应对说明、节能说明、进度方案、投资计划方案、经济评价分析、综 合评估等。
第一章项目概述 一、项目概况 （一）项目名称 香菇酱项目 （二）项目选址 xx产业园区 （三）项目用地规模 项目总用地面积24518.92平方米（折合约36.76亩）。 （四）项目用地控制指标 该工程规划建筑系数61.88%，建筑容积率1.01，建设区域绿化覆盖率7.96%，固定资产投资强度182.68万元/亩。 （五）土建工程指标 项目净用地面积24518.92平方米，建筑物基底占地面积15172.31平方米，总建筑面积24764.11平方米，其中：规划建设主体工程18875.75平方米，项目规划绿化面积1972.31平方米。 （六）设备选型方案 项目计划购置设备共计75台（套），设备购置费2896.44万元。 （七）节能分析 1、项目年用电量1282002.70千瓦时，折合157.56吨标准煤。
纯手工辣椒酱制作方法 辣椒是我们在生活中比较常见的一种食材，并且是非常受人们欢迎的一种食物，很多人甚至感觉，如果菜里面没有辣椒，吃菜都没有味道。用辣椒制作的辣椒酱也是很多人的最爱，当然人们更喜欢自己来制作一些辣椒酱吃，当自己制作辣椒酱的时候，可以根据自己的喜欢在里面添加一些食材，让辣椒酱的味道更好。 方法一 食材： 鲜红辣椒、红皮花生米、瓜子仁、芝麻仁(白)、豆豉、菜籽油、花生碎或去皮花生 制作步骤： 1.挑选新鲜干净的辣椒，洗干净控干水分，然后去掉辣椒蒂，用刀切成辣椒碎，嫌辣手的话可以用豆浆机或者粉碎机打！把花生米，瓜子仁，芝麻仁用少量油或者干炒至八成熟，放在一起备用。 2.倒入油，烧热然后倒入辣椒酱不停熬煮(根据量多少决定时间)，待辣椒熬煮有点粘稠放入豆豉并调入适量盐和十三香然后关火放凉，将炒好的花生米，芝麻，瓜子倒入锅中，搅拌均匀然后装入干净的瓶子或者碗里！制作完毕。装入玻璃瓶，密封装好可以保存很久！ 做法二 食材：
辣椒、梨、蒜、姜、盐、白酒 制作步骤： 1.买六斤辣椒喔。洗干净。把茎的部分剪掉。然后洗干净，自然风干喔。每一个过程不能有多余的水。然后开始剥蒜。大概剥这些这样大小蒜四头左右。准备一块姜。把辣椒前面这个地方切掉。刚才没有一下子切掉是因为怕洗的过程中进水。然后大概切一下。然后就开始一直剁。剁的差不多了。就可以放在一个容器里。 2.把梨切切。把梨最后切成粒。梨这样就可以跟辣椒放在一起啦。把蒜和姜切成沫。这个可以根据自己口味来。多少自己衡量喔。把蒜和姜切成沫。这个可以根据自己口味来。多少自己衡量喔。然后放上盐，大概12小勺调味料盐。然后放一点白酒。就好啦。就开始搅拌，就完美啦。装罐就可以啦。放入冰箱后瓶口撒点盐喔。
仲景香菇酱为什么这么火 【写作背景】 马上要毕业了，作为一个营销系的大学生来说，也像其他大学生一样，导师要布置给我们一篇毕业论文，经过考虑并与导师沟通后，确定了这个《仲景香菇酱为什么这么火》的题目；毕竟自己是个仲景香菇酱的忠实粉丝、而且我是个地道的西峡人，只要认真调查、分析写这个题目应该没问题。 【内容简介】 本人通过自身的实地调查、资料收集、理性分析后对仲景香菇酱的身世之谜、仲景香菇酱的现状、仲景香菇酱的预期等各个方面进行分析阐述，让更多对仲景香菇酱有爱的朋友们对这种好吃又有营养的产品有一个更全面的了解！也算完成我的毕业论文！望大家支持！（文中难免有些介绍的不全面，有瑕疵的地方，也请看到这篇文章的仲景香菇酱公司的朋友们和对仲景香菇酱有爱的朋友们见谅哦！） 【引文】 仲景香菇酱目前可火了： 1、亲戚朋友们都说香菇酱好吃，大人小孩都爱吃。 2、网络上特别是新浪等微博客上搜索“香菇酱”、“仲景香菇酱”，大部分评价都说好。 3、通过调查发现，自仲景香菇酱2008年8月份上市以来，随着仲景香菇酱的热销，近两 年出现了不少跟风做香菇酱的厂家，有的甚至完全模仿仲景香菇酱外观及推广方式。 【仲景香菇酱的前世今生】 1，仲景香菇酱的所属公司：南阳张仲景大厨房股份有限公司，是著名制药集团宛西制药旗下全资子公司，一直从事香辛料精油、精粉的提取销售工作，他们引以为傲的超临界二氧化碳提取技术是行内人都知道的！国内大部分食品企业都是这家公司的客户；但由于香辛料这块儿的客户主要是食品企业，所以普通消费者知道的的就比较少了。 2005年这家公司开始根据自身优势并结合当地地理优势（该公司位于河南省西峡县，当地山水、气候等独特环境特别适宜香菇的生长，2008年该县（我们县）被评为香菇生长黄金
麻辣尖椒酱 材料：鲜尖椒，洗净晾干，剪去蒂把 将辣椒用料理机打成辣椒碎，刀用十字的搅拌花刀 原料：辣椒碎 配料：去皮的白芝麻 调料：花椒、白糖、盐 做法： 1.锅里油热放花椒小火炒香，油与花椒都要多放些，才有红红的油和麻辣味道
2.花椒炒香捞出，放入辣椒碎小火翻炒，一定要一直用小火慢炒，才能把辣椒味发挥到最香 3.炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化，它慢慢的由艳红变成深紫红，甚至有些发黑才可以，这时的油已是红色的了，气味也香香的，就可以加入白芝麻、白糖少许翻炒一会，放盐拌匀关火
花生麻辣尖椒酱 将五香脆花生米切成花生碎，放入凉透的麻辣尖椒酱拌匀即可
原料：辣椒500克，蒜100克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克 做法：1、辣椒洗净；２、去帽子；３、剁碎，用刀或是搅拌机都行；４、锅里放辣椒500克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克；５、准备大蒜100克；６、用刀切碎或是搅拌机搅拌碎都行；７、锅中用中小火烧热锅里的辣椒至熟，然后放入搅碎的大蒜末，再加入10克的鸡精（不放也行）即可；８、还可以将辣椒串起来晾干做红油也不错哦。
材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（必须高度）、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 做法： 1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！菜刀和砧板也洗干净，晾干；辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 2、然后将辣椒和蒜分别剁碎。 3、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 4、装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！
香辣酱 1）花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份 2）放入凉油中炸熟，压碎备用 3）干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎 4）大碗内放入辣椒面，盐，五香粉 5）鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出 6）锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封
管理层关于C仲景的8个灵魂拷问 一、经营情况 1.问:有投资者提出公司的香菇酱的所使用的香菇主要成份是香菇柄(即香菇下半部分)而不包含香菇的头(香菇的上半部分)，请问是否属实? 答:您好，公司所在地河南省西峡县为“中国香菇之乡”、“全国食用菌行业十大主产基地县”，香菇产业是西峡富民强县的龙头产业。经过净选、干燥处理的香菇柄，因其口感形态、营养价值、可加工特性等，成为具有产地优势的特色资源。公司结合自行研发的真空浸润、生物酶解等香菇综合利用技术，率先开发出香菇酱系列产品，开创了健康营养佐餐的新品类。感谢关注! 2.问:请介绍一下公司的存货情况? 答:您好，报告期各期末，公司存货账面价值分别为23,259.64万元、19,018.23万元、12,569.86万元、11,847.38万元，占流动资产的比例分别为67.52%、53.17%、41.62%、35.21%。报告期各期末，公司存货余额分别为23,351.87万元、19,123.90万元、12,717.28万元、11,992.47万元。报告期内，公司存货金额较高，以原材料和调味配
料半成品为主，这与公司的原材料采购模式以及产品生产模式相匹配。谢谢。 3.问:请分析一下公司销售费用情况? 答:您好，报告期内，销售费用中占比较大的为职工薪酬、市场推广费、运输费及广告宣传费，合计占销售费用的比重在80%以上。2019年，公司销售费用较2018年增长1,738.89万元，增幅为20.55%，与营业收入18.77%的增长率基本一致。2019年，销售费用的增长主要来自于职工薪酬、差旅费和运输费，分别增长876.84万元、392.92万元、260.15万元。2020年1-6月，公司销售费用较2019年同期略有增长，增加金额为53.36万元，谢谢。 4.问:请问公司如何保证产品生产、储存和销售期间的质量和品质? 答:您好:公司自成立以来坚持把食品安全和质量管理作为各项工作的重中之重，公司在原料入厂、生产加工、产品入库等环节均严格执行国家、行业、企业质量控制标准，公司配备了超高效液相-质谱联用仪、气相-质谱联用仪、原子吸收光谱仪、高效液相色谱仪等检验检测仪器对产品质量进行监测和管控。除常规理化检验、感官鉴评、微生物等检测项目外，公司同时具备对农药残留、重金属、塑化剂等
仲景香菇酱的市场“吃香”之路 来源:福来品牌营销顾问机构 曾经，厨房餐桌产品是品牌的真空地带，无数的产品在以原生态的样子出售，没有被包装化、品牌化，在市场上裸奔着。现在，厨房餐桌产品已经开始露出被“品牌化”的苗头。 德清源的鸡蛋，小汤山的蔬菜，佳沛的奇异果；中粮的福临门品牌大米，娃哈哈的杏仁青稞粥。悄然发生的品牌渗透已然说明，厨房餐桌产品将是下一个被大品牌开垦的“处女地”。 厨房餐桌产品品牌之路如何走？主流做法有二。一是挂靠强势品牌。通过强势品牌的影响力，将原汁原味原生态的所谓“正宗产品”，快速注入消费者心智。比如中粮的“产业链，好产品”、“好大米，有稻理”。 再则进行深加工，嫁接成熟品类，实现标准化、规模化、快消化。这也是很多厨房餐桌产品品牌化捷径。这条路一直是中小企业在折腾，大企业似乎不屑，市场集中度很低。很显然宛西制药推出的仲景香菇酱属于此类。 宛西制药所在地西峡，是全国最大的香菇生产基地和出口基地，出口量占全国出口量的1/3。宛西制药紧紧抓住这个资源，采用专利菇类酿制技术，以张仲景大厨房有限责任公司的名义开发出仲景香菇酱。 仲景品牌从药品到食品，多元化延展是否可行？香菇从天然补品到餐桌小酱，小品类能否闯出大市场？这些都是福来要面对的营销课题，也是对厨房餐桌产品品牌化第二条路的深入探索。 品牌：借势老品牌，提高可信度 关于市场前景，福来倒不担心。中国没有小市场，厨房餐桌产品更是如此。因为任何一个产品乘以13亿，乘以365天，再乘以三餐，都是一个天文数字。因此，最首要解决的问题是香菇酱的品牌问题。 关于品牌，福来内部存在意见众多。有人建议重新创意品牌，这在快消领域比较常见。但是全新品牌加上全新品类，教育成本高，很多现有资源嫁接不上。 有人建议把产地名称当作品牌。西峡香茹世界闻名，其深加工产品香菇酱品牌就叫西峡香菇酱。这种意见也很快被K掉。产地名称像公共厕所为大家共用，谁都不会珍惜。产地品牌化的做法是做不成真正品牌的。 针锋相对，多轮论证，最终思路进入同一频道。沿用老品牌“仲景”。凭借宛西制药一贯严谨的做事风格，以及倡导的“药材好，药才好”做药理念，仲景品牌此种多元化不会影响做药的专业度。同时沿用仲景品牌，利远大于弊。一方面易记好联想，仲景做得酱用料地道，品质肯定好。另一方面新品类靠上仲景这个知名大品牌，消费者信任度会非常高。后来的市场验证，这种决策是完全正确的。 品牌多元化最关键一点是，多元领域有没有共有共通的品牌核心价值，只要存在这个核心价值，那么就不会影响其产品在本行业的专业可信度。全球排名前列的医药巨头葛兰素史克出品营养保健饮料，强生拥有婴儿奶粉、个人健康护理产品，丝毫没有影响他们在所跨行业成功。 品类：扛起营养旗，快速导品类 酱菜一向是餐桌上的配角，吃它为下饭是酱菜的共性，是消费方式的定位。酱菜一定是吃饭时菜的点缀和补充吗？真的不能当作有营养的“菜”来吃吗？ 仲景香菇酱相比市场上已经成为主流的调味酱类，最大差异是以香菇为主要原料。香菇对于消费者来说并不陌生，是个非常有营养的食品，这一点与传统的辣椒为主的酱已然区隔。
贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司 (客户管理及营销战略) 贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司是以辣椒调味品为主的生产经营企业，总部位于贵阳市南明区龙洞堡见龙洞路138号，成立于1996年，企业目前拥有两个产品生产基地，占地20000多平方米，员工2000余人，其中：管理、技术人员246人，具有中、高级职称63人。 贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司自成立以来，在各级政府、部门和社会各界热心人士的关心和帮助下，老干妈公司全体员工秉承“诚信为本，务实进取”的企业精神，通过九年的艰苦创业，公司目前已达到日产量120万瓶油制辣椒的生产能力，主要产品油制辣椒遍布全国30多个省市，并远销海外40多个国家和地区，成为国内产、销量最大的辣椒调味品专业生产经营企业。 由于特殊的地理位置及气候条件，造就贵州遵义、花溪等地出产的辣椒具有优良的品质和较高的知名度，但由于对辣椒经济价值认识不够，长期以来没有得到深层次的开发和利用，老干妈公司通过对全国不同区域饮食文化进行挖掘研究之后，结合贵州地方的传统工艺，开发了以贵州遵义辣椒干、菜籽油为原料，辅以豆豉、畜（禽）肉、蔬菜等加工成具有贵州地方特色的“陶华碧老干妈”油制辣椒产品（包括风味豆豉油辣椒、油辣椒、辣三丁油辣椒、干煸肉丝油辣椒、精牛肉末豆豉辣椒、风味鸡辣椒、香辣脆油辣椒、肉丝豆豉油辣椒）。以产品辣而不烈、香味浓郁、回味悠长的特点，加之优良的品质、既可佐餐也可调味的准确市场定位，迅速占领了全国市场。 2011年度财务总结时，老干妈陶华碧向大家宣布了一个喜讯，经过2011年公司全体员工的共同努力拼搏，公司在2011年销售额超过了60亿元人民币的既定目标，老干妈成了佐餐开胃菜行业名副其实的巨头，同时继续延续了多年以来在香辣酱领域的代表企业地位。 老干妈一方面继续采用“饥饿式营销策略”，另一方面延伸产品线进入腐乳领域，跨界竞争，与腐乳领域的另一位代表企业“王致和”产生了直面冲突；老干妈的产品线和品牌影响力开始由香辣酱领域的绝对优势逐渐向佐餐开胃菜行业的全领域延伸、扩展。 香辣酱佐餐开胃行业的发展史就是老干妈的发展史，毫无疑问，老干妈开辟、推动了这个行业的发展，因此，也出现了佐餐开胃菜行业的“老干妈印象”。
制作辣椒酱方法及配料 制作辣椒酱的方法特别的多，配方也可以说非常的多。可以做成单纯的辣椒酱，也可以做成辣椒肉酱，都是比较好的选择，一般情况下会选择朝天椒或者是小米椒来进行制作，当然也可以选择柿子椒来制作，关键看是否能吃辣，如果能吃辣椒就可以多放一些，如果不能吃辣，其他的食材可以多放一些。 制作辣椒酱方法及配料 材料A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙做法1.将材料B混合均匀备用。2.糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。3.烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。 做法二 材料原料：红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克调料：盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克做法1、将材料清洗干净，沥净水分，晾干；将材料用料理机逐一打碎。2、将处理好的材料混合搅拌均匀。3、准备好调味料，逐一称重。4、将调味料一一放入辣
椒酱中进行调味，搅拌均匀。5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。 做法三 材料小鱼干250g、辣椒250g、蒜头200g、豆鼔120g、冰糖50g、米酒50cc、酱油60cc、沙拉油500cc做法step1准备所有材料。小鱼干先用水清洗沥干,建议挑选体型小的鱼干,口感会更佳。冰糖可先磨成细粒状。step2蒜头及辣椒使用食物搅拌器切成碎状,或手工切成碎状。step31.倒入沙拉油热锅。2.加入蒜末使用中小火拌炒,过程中需不断翻炒避免黏锅。step4当蒜头炒至稍微上色时,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微挥发...(约3分钟)step5加入沥干的小鱼干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精挥发,过程中需不断翻炒。step6加入冰糖,酱油炒至小鱼干入味。step7再加入豆鼓拌炒一下,可先试吃看看,再依个人喜欢的咸度做调整。step8完成后的小鱼干辣椒酱,放凉冷却后再装瓶。空瓶请先用热水汆烫过,完全干燥才可使用。step9小鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐,咸香又辣的爽口,吃得到小鱼干与豆鼓结合出美妙的滋味喔!
香菇酱加工项目可研报告 第一章总论 第一章总论 1.1项目单位基本情况 1.1.1概况 南阳张仲景大厨房股份有限公司成立于2002年9月～公司位于西峡县民营生态工业园～注册资金1500万元。主要经营调味香辛料、复合调味料、酱及酱制品等～主导产品有仲景香菇酱系列、葛根素系列、姜油、花椒油、辣椒油、孜然油、大茴香油、丁香油、肉豆蔻油、肉桂油、黑胡椒油、十三香精油、小茴香油树脂等。老厂区占地面积23亩～建筑面积7500平方米～年香菇酱加工能力400万瓶～新厂区占地103亩～现有员工256人～其中管理人员40人～专业技术人员20人～生产工人和辅助人员196人。公司拥有无公害标准化香菇种植基地10个～年种植香菇400万袋以上～可产香菇130万公斤。公司通过了ISO9001-2000质量管理体系认证～“仲景”牌香菇酱获2009年全国农产品加工业博览会优质产品奖。 1.1.2财务状况 止2009年12月31日～南阳张仲景大厨房股份有限公司资产总额 4938万元～其中固定资产 1379 万元～流动资产 2879 万元～无形资产 708 万元～流动负债总额 1869 万元,资产负债率为 37.8 %～所有者权益 3069 万元～实收资本 1500 万元～营业收入 5893 万元,实现净利润739 万元～营业利润率 16.5 %。企业财务管理规范～资 1 第一章总论
产状况良好～具有相应的资产抵押能力和担保条件～不欠税、不欠工资、不欠社会保险金～银行信用等级AA+级。 1.1.3法人代表基本情况 公司法人代表孙耀志～高级经济师～先后荣获河南省"五一"劳动奖章、河南省劳动模范、国家有突出贡献专家等荣誉～享受政府特殊津贴～系九届、十届全国人大代表～2003年被授予全国“五一”劳动奖章。法人代表无破产、银行欠资或其他社会形象和诚信问题。 1.2项目建设方案 1.2.1 项目名称、建设性质及建设地点 项目名称:西峡县430万公斤香菇酱加工扩建项目 建设性质:扩建 建设地点:西峡县民营工业园区 1.2.2产品方案及规模 建设规模:年产430万公斤香菇酱 产品方案:主要生产香辣、原味等系列香菇酱产品。 1.2.3 品种、技术、设备方案 品种:“仲景”香菇酱有香辣、原味、麻辣辣皇上、新奥尔良、菇松味等多个品种。 技术来源:南阳张仲景大厨房股份有限公司与河南农业大学、河南轻工业学院、南阳理工学院等科研院所合作～建立香菇优良品种培育基地和香菇质量检验控制技术平台～并引进西峡县食用菌研究所香菇酱生产技术工艺～并掌握了食品风味复配等关键技术。 2 第一章总论
辣椒酱制作方法 一、蒜蓉辣椒酱 将成熟的红辣椒冼净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。把辣椒末放入大盆，按0.5千克辣椒、200克大蒜50克食50-100克三花酒（白酒）的比例配料。将大蒜剁碎，与辣椒末、食盐、三花酒混合拌匀，暴晒1~2天，待自然浆汁化后装入干净的大口玻璃瓶内。在酱面上洒上量三花洒，盖严瓶口。在天气睛好时打开瓶盖晾晒，切忌搅拌，以免造成变味。将加工好的浆汁放在通风和阳光充足处，即成清香质优的辣椒酱。 二、韩国辣椒酱 1、配料：糯米粉、豆豉粉、食盐各4小斗，辣椒粉5小斗，麦芽酵母粉1杯。 2、制法：将糯米粉用开水和匀，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟，捞出。将煮制的水另盛入容器，备用。煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，趁其温热时，搅打至其出现水泡。如果觉得糯米糕有点稠硬，倒入煮糕的水，搅成糊状。煮糕的水稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，让其发酵。麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱的前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上层的水。将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将糊状糕放入盆中，糕会变得柔软，松懈。完全冷却后，放入辣椒粉，调匀，撒些豆豉粉，拌匀。将辣椒酱放入缸中，将其表面暴晒至稍硬时，在上面撒些食盐即成。 三、四川辣椒酱 1、配料：郫县豆瓣100克（剁细），粗辣椒面150克，食盐25克，
味精25克，植物油400克，白糖25克，花椒面50克，十三香（市售调味料）少量，水发香菇50克（湿重，剁细），白芝麻50克，盐炒花生仁75克（剁碎）。 2、制法：炒锅内将油浇至高热后凉至4成熟，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水2小勺，小火慢熬，不断翻炒。10分钟后放食盐、味精出锅即成。 四、西红柿辣椒酱 1、配料：鲜红辣椒1千克，西红柿（番茄）1.5千克，甜面酱500克，大蒜、花生米、白糖、食盐各250克，花生油125克，味精50克。 2、制法：（1）用绞肉机（或小磨）把辣、西红柿、大蒜、花生仁绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、食盐拌匀。（2）锅内放油烧热，倒入上述原料翻炒。熟后倒入盆中晾凉，加入味精凋匀即可。 五、迷宗香辣酱 我们酒店的几位热菜师傅自己创制了一种香辣酱，香辣浓郁，适合于各种热菜小炒，取名“迷宗香辣酱”，具体制作方法：用料：青红鲜尖椒末各500克，野山椒末250克，泡椒末200克，牛肉末50克，花生酱50克，孜然30克，豆豉末100克，蒜蓉、姜末各20克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，百籽粉（一种调味品，起到增香、祛腥的作用）10克，太太乐鸡精、蘑菇精各10克，黄酒15克。 制作：锅放三合油20克，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、
项目评估可行性案例分析 某市某村规模化发展香菇生产项目可行性研究报告（200亩为例） 姓名: 王宇飞 学号: 专业: 学院: 工商学院
目录 第一章总论 (4) 1.1 项目背景 (4) 1.1.1项目名称 (4) 1.1.2项目概况 (4) 1.1.3可行性研究报告编制依据 (4) 1.1.4项目提出的理由和过程 (4) 1.2项目概况 (6) 1.2.1建设地点： (6) 1.2.2建设内容与规模：.................................---. (6) 1.2.3主要建设条件........................................---- (6) 1.2.4项目总投资及效益情况.......................---.. (6) 1.2.5主要技术经济指标..............................-----.. (7) 1.3可行性研究结论.......................................------ (7) 第二章市场预测和产品方案.................------------- (8) 2.1市场预测...............................................----.. (8) 2.1.1食用菌简介和特点.................................------.. (8) 2.1.2市场需求分析.........................................----.. (8) 2.2产品方案....................................................--- (8) 2.2.1金针菇........................................................---.. (8) 2.2.2平菇主栽品种............................................---.. (8) 2.2.3香菇主栽品种............................................---. (10) 2.2.4***黄菇.........................................................----.. (10) 第三章方案设计-------------...............-------.11 3.1目标. (11) 3.2 实施地点和范围 (11) 3.3实施内容 (12) 3.4实施计划....................................--- (12) 3.5 组织落实和支持环节............................................----- (12) 第四章效益分析 (13) 第五章总图布置与公用工程 (15) 5.1总图布置 (15) 5.1.1布置原则 (15) 5.1.2总平面布置 (15) 5.1.3竖向布置 (15) 5.1.4绿化布置 (16) 5.2公用工程 (16) 5.2.1道路 (16) 5.2.2停车场 (16) 5.2.3供配电 (16)
香菇调味品的几种制作方法 1.香菇汤料 取香菇粉100g、食盐350g、白糖(4861,-40.00,-0.82%)100g、味精80g、白胡椒粉1g，充分混匀即成。该汤料可用作面条、快餐、水饺、馄饨等食品的调味料，也可用作各种凉拌 菜及素菜汤的佐料和调味料。 2.香菇酱油 (1)原料配方香菇浓缩液100l、食盐25kg、花椒100g、胡椒100g、八角150g、生姜750g、优质酱油5kg、柠檬酸0.1kg、苯甲酸钠50g。 (2)制作要点选取无霉变、无泥沙的香菇柄或次干香菇100kg，粉碎成粒，加水300kg， 放入铝锅中加热至70℃―80℃，保持60min，用4层纱布过滤得到滤液。将滤液吸入真空浓 缩锅，在80kpa的真空条件下加热浓缩，最后浓缩到折光度为30%。将配方中的配料加入到 浓缩液中，加热到75℃，经过滤、澄清、灭菌，然后装入消过毒的瓶中或塑料 (10250,-55.00,-0.53%)袋软包装内密封贮存。该产品营养丰富，具有特殊的香菇香味的酱香味，为调味佳品。 3.香菇调味精 (1)原料配方香菇浓缩汁25%―50%、氯化钠8%―12%、麦芽糊精12%―18%、细糖粉15%―30%、食醋1.6%―3.2%、白酒3%―6%、植物油0.3%―0.6%、辣味素0.01%―0.05%。 (2)制作要点①将香菇料洗净，切成碎片，用40℃―55℃的热水浸提4h―6h，菇水比为1：10，浸提后过滤，得第1次滤液。将滤液加水煮沸1h，过滤，得第2次滤液。再将滤渣
加水，加细胞分离酶与纤维素酶的酶液0.6%，浸提3h，过滤，得第3次滤液。合并3次滤液，在真空浓缩锅内浓缩，浓缩渡要求达到固形物不低于15%。将浓缩液密封并在低温下贮存备用。②将氯化钠、麦芽糊精、细糖粉、辣味素充分混匀，然后加香菇浓缩液、食醋、酒、植物油搅拌均匀。③采用摇滚式造粒机进行造粒，造粒直径为2mm，在压力为40kpa，温度为50℃―60℃的条件下干燥25min左右，然后输入离心喷雾干燥机喷成粉状体，用塑料袋等容器分装密封，即为成品。其风味独特，调味性极佳。 4.香菇调味汁 (1)原料配方香菇粉200g、酵母液20ml、米曲汁100ml、75%乳酸3000ml，糖适量，糯米、面粉少量。 (2)制作要点①选择无病虫、霉变的香菇料，入粉碎机粉碎，经60目筛过筛，将其粉末留下备用。②取质量浓度为1.06kg/l―1.08kg/l的米曲汁2000ml，煮沸30min―40min灭菌，然后加入香菇粉末200g、酵母液20ml，于25℃―30℃的温度条件下培养24h。在培养发酵过程中，其表面会产生许多小泡，并散发出香菇的香味。③在上述发酵液中加入100ml米曲汁混合，然后于25℃―30℃的温度条件下培养10天左右，注意每天测定成分变化，进行补糖和补酸。补糖是为了促进发酵，加酸是控制培养过程中的杂菌感染。发酵将要结束时，可在发酵液中加入少量糯米或面粉，以增加发酵液的香味。④发酵结束后，用板框压滤机压取滤汁，澄清，然后取出上清液，煮后即为芳香四溢的香菇调味汁，这时可趁热分装瓶中，压盖密封。 5.香菇辣椒酱 (1)原料配方取香菇料1kg、鲜红辣椒1kg、香油50g，食盐适量。
香菇酱罐头加工 所属科目：果蔬加工工艺学 院系：生物与食品工程学院 专业：09级食品科学与工程 姓名：王金城（200906010011） 吕留庄（200906010025） 吴昊（200906010022） 指导老师：杨卫军 2012.4.7 香菇酱罐头加工 王金城，吕留庄，吴昊 摘要：香菇具有较高的营养价值和保健功能，素有“山珍”之称，高蛋白、低脂肪的营养保健食品。但新鲜香菇不宜保存，容易腐败变质。以新鲜香菇为原料，加工成罐头，具有货架期长，食用方便卫生，风味和营养价值与鲜品相差不大的特点。
关键词：香菇酱罐头加工制作 The processing technology of canned mushroom sauce Wang JinCheng ,Lv LiuZhuang ,Wu Hao Abstract: Mushroom known as " Shan Zhen " called has a high nutritional value and health care function and is high protein, low fat food nutrition and health.but fresh mushrooms should not be saved, easy to spoil. The canned food processed by fresh mushroom as raw material, has a long shelf life, convenient and sanitary to eat , flavor and nutritional value of fresh goods similar characteristics. Key words:Mushroom sauce ,Can , Processing production 香菇（Mushroom or Forest mushroom ）香菇隶属于担子菌纲、伞 菌目、口蘑科、香菇属。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一,味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B 群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品,其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。 香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保健 食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D 的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。 经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血 钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。 香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。 香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食品中毒 的理想食品。
香辣酱和麻辣酱的制作和配方 油 5 千克， 猪油 2.5 千克， 鸡油 2.5 千克， 草果 100 克，白蔻 50 克，香叶 100 克，八角 30 克， 山奈 10 克，肉蔻 10 克，排草 50 克，大葱头 500 克，小茴 香 100 克，罗汉果 3 个，花椒少许，干朝天椒适量。 制：锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料、葱头小 火熬制 1 小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否 则香料会糊） 至油 色发黄， 然后浸泡 1 小时，打去渣子即成。 罗汉果要先用清水浸泡 20 分钟再放入）香辣酱 用料： 美乐香辣 酱 5 瓶（每瓶 350 克），老干妈水豆豉 5 瓶（每瓶 300 克），雄民辣酱 3 瓶（每瓶 350 克），老干妈豆豉 2 瓶（每 瓶 300 克），阿香婆牛肉酱 3 瓶（每瓶 300 克），火锅飘香剂 5 克，郫县豆瓣 2500 克，老油 3 千克，醪糟 50 克，生姜蓉 500 克，蒜蓉 500 克，白蔻 40 克，草果 30 克，桂皮 20 克， 香叶 30 克，大料 50 克，小茴香 30 克，丁香 20 克，大砂仁 30 克，冰糖 300 克，黄酒 300 克。制作： 1、将各种香料打 碎。 2、将老油置于锅内， 烧至六成热， 下各种酱料和香料、 姜蒜蓉、醪糟，小火熬至香味飘出，大约 1 小时左右，降温 的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制 首先熬制老油： 以熬制 15 千克的老油为例，用料 为：熟菜籽油 5 千克， 后下白糖和黄酒调匀即可。 制作关键：1、很多人都用“炒”
时间长，能使香味最大限度地散发出。2 、本酱中加了火锅 飘香剂（一种增香剂），更出香。3、罗汉果要先用水泡开之 后再入酱，否则发苦。4、冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味， 但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖的话一定要加点黄酒， 可增香。如果加的是白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。 麻辣酱用料：干朝天椒500 克，花椒（味道偏香，颜色发红）25 克，麻椒（味道偏麻，颜色发青）75 克，芝麻25 克，花生碎25 克，八角50 克，海鲜酱75 克，白糖100 克，鸡油50 克，老油60 克。制作：1、将朝天椒一切为二。 起锅，下色拉油晃一下倒出，朝天椒炒干香，打成粉。2、 锅下鸡油，下朝天椒面、花椒、麻椒、八角一起小火炒棕红色。 3、另起锅放入老油60 克，烧到2-3 成热时，浇入步骤 2 中炒好的朝天椒粉中搅均匀，然后放入炒熟的芝麻、海鲜 酱、花生碎、白糖调制成麻辣酱。（白糖要等温度降下来后 再加入，否则会糊，发苦）。注意：此酱比较稠，辣味 稍重，可根据当地口味适量多加老油，调稀一些。点评： 此酱中只加了八角一味香料，味道够香吗？作者解答： 此酱突出麻辣味，香料不用加太多太杂，一味就可以了。馋嘴酱亮点：此酱加了泡姜、泡蒜蓉，口味酸辣鲜香。 用料：郫县豆瓣酱5 千克，老干妈豆豉3 瓶（每瓶300 克），泡姜蓉500 克，野山椒蓉300 克，生姜蓉300 克，蒜蓉500 克，泡蒜蓉500 克，白蔻30 克，香茅草20 克，大料20 克，
香菇的加工工艺 摘要：香菇,是世界第二大食用菌,在我国民间亦素有“山珍”之称。现最新研究表明:香菇最具代表性的功能性成份——多糖,对大多数生物体的SOD的活性有促进作用,能特异化清除人体超氧自由基[O2],对机体的保护有抗衰老、抗炎病、抗自身免疫病、抗辐射等积极作用,所以香菇多糖是抗衰老、抗癌和提高免疫功能的有效成份之一。而香菇中的氨基酸有促进慢性肝病、肝功能不全者的氨基酸比例正常化,并且香菇还能降低胆固醇及血压,具有抗病毒作用和抗菌作用。香菇除传统的炒菜外,还可制作香菇酱、香菇饮料、香菇保健面条等产品,可作为化疗病人的辅助食品。 关键字：香菇、加工工艺 医药研究表明：香菇具有十分积极的药理作用。现在，人们把香菇称作“抗癌新兵”、“生命之灵丹妙药”，因此香菇在市场上深受欢迎。我国是香菇生产大国，香菇产量是世界香菇总产量的80%左右。因此，做好香菇的加工工艺是十分必要的，也将带来巨大的经济效益。下面就介绍几个香菇的加工工艺： 一、香菇的干制 (1)晒干要晒干的香菇采收前2～3天内停止向菇体上直接喷水，以免造成鲜菇含水量过大。菇体七八成熟，菌膜刚破裂，菌盖边缘向内卷呈铜锣状时应及时采收。最好在晴天采收，采收后用不锈钢剪刀剪去柄基，并根据菌盖大小、厚度、含水量多少分类，菌褶朝上摊放
在苇席或竹帘上，置于阳光下晒干。一般要晒3天左右才可以达到足干。香菇晒干方法简单，成本低，但在晒干的前期，菇体内酶等活性物质不能马上失去活性，存有一定的“后熟”作用，影响商品质量。遇有阴雨天就难晒出合格的商品菇。另外，晒干的香菇不如烘干的香菇香味浓郁，对商品价值有所影响。 (2)烘干刚采收下的香菇马上进行清整，剪去柄基，根据菇盖的大小、厚度分类，菌褶朝下摊放在竹筛下，筛的孔眼不小于1厘米。先将烘干机预热到45℃左右，降低机内湿度，然后将摊放鲜菇的竹筛分类置于烘干架上。小的厚菇，含水量少的菇放于架的上层，薄菇、菌盖中等的菇置于架的中层，大且厚的菇或含水量大的菇置于架的下层。机内温度逐渐下降，烘烤的起始温度，较干的香菇为35℃，较湿的香菇为30℃。这时菇体含水量大，受热后表面水分迅速蒸发，为了加速水分蒸发，烘干机的进气口和排气口全开，加大通风量，排出水蒸气，促使直立的菌褶固定下来，防止倒伏。此时烘烤的温度不易高，否则菇体易烘黑、蒸熟。要及时排出水蒸气，防止菇表出现游离水，以免影响香菇色泽和香味，也不易烘干。烘烤时，每3小时温度升高5℃，当烘烤温度升到45℃时，菇体水分蒸发减少，此时可关闭1/3的进气口和排气口。烘烤进入菇体干燥期，维持3小时后，打开箱门将烘筛上下层的位置调换一下，使各层的菇体干燥程度一致。以后每1小时升温5℃，当温度升到50℃时，关闭1/2的进气口和排气口。温度升到55℃时，菌褶和菌盖边缘已完全烘干，但菌柄还未达足干，这时要停止加热，使烘烤温度下降到35℃左右。由于此时